Stagnationsbalken

Ein wunderbares Rezept, das selbst für mich einen ausgezeichneten Geschmack hat, ein Anhänger von Schwarzbrot, aber dieses kam einfach super heraus, ich werde es jetzt für Challa anpassen. Ich hatte es während des Proofings an der Naht gespalten, anscheinend nicht gut genug eingeklemmt, aber dieser ästhetische Defekt konnte den positiven Gesamteindruck nicht verderben. Vielen Dank

Vielen Dank für das Rezept! Schöne Ferien aller Bäckerinnen !!! Hier ist unser festliches Brot, nur aus dem Ofen. Habe es noch nicht ausprobiert, aber ich denke, es wird dich nicht im Stich lassen!

Köstlich, aromatisch und zart. Ich habe die Hälfte des Wassers im Rezept durch Milch ersetzt. Anfangs war die gerollte "Wurst" des Laibs ordentlich, aber als sie geprüft wurde, verschwamm sie ein wenig. Ich frage mich, ob dies die Norm ist oder etwas korrigiert werden muss.

Anfangs war die gerollte "Wurst" des Laibs ordentlich, aber als sie geprüft wurde, verschwamm sie ein wenig. Ich frage mich, ob dies die Norm ist oder etwas korrigiert werden muss.

Im Gegensatz zu Brot in Form (Eimer) wird der Teig für das Brot abrupter hergestellt.

und die zweite Option - das Proofing war länger als der Teig benötigt.

Weitere Informationen finden Sie im Thema Milchbrot von Admin.

Ich habe heute auch ein Brot gebacken. Aber ich platzte ein wenig zur Seite, erlaubte mir nicht wirklich Abstand zu nehmen, es war meine eigene Schuld. Dies hatte jedoch keinen Einfluss auf den Geschmack. Ich habe nur einen Laib aus dem ganzen Teig gemacht, also habe ich ihn wie ein Schwein bekommen! Der Ofen ist neu, also gewöhne ich mich daran, ich erkenne seinen Charakter. Ich backe nur das zweite Brot, gestern war es Weizenroggen mit Sauerteig von Admin, aber heute ein Laib Stagnationszeiten. Ja, die Zeit stand still und die Bars waren köstlich!

und die zweite Option - das Proofing war länger als der Teig benötigt.

Danke für den Rat, ich werde berücksichtigen! Ich habe einen elektrischen Ofen, wenn der Lüfter automatisch eingeschaltet wird, selbst bei der niedrigsten Temperatur. Aus diesem Grund trocknete das Werkstück während der Proofzeit (30 Minuten) etwas aus. Sollte wahrscheinlich mit einem Handtuch bedeckt sein? Als ich die Schnitte machte, kroch der Teig zu aktiv über die trockene Oberseite.

danke für das rezept!
es wurde grundlegend für mich
wie ich einfach nicht damit experimentiert habe! und auf Milch und auf Wasser und auf Molke, mit verschiedenen Mehlsorten, mit verschiedenen Ölen und wie viele Zusatzstoffe ich versucht habe - immer ein ausgezeichnetes Ergebnis!

Sollte wahrscheinlich mit einem Handtuch bedeckt sein? Als ich die Schnitte machte, kroch der Teig zu aktiv über die trockene Oberseite.

Beim Proofing mit Frischhaltefolie abdecken.

Heute habe ich zum zweiten Mal gebacken, alle Empfehlungen berücksichtigt und statt 40 g Butter 40 g Sonnenblumenöl hinzugefügt. Der Teig wurde in 30 Minuten spürbar fester. Der Proof verdoppelte sich in der Größe, während des Backens behielt das Brot seine schöne Form, verwischte nicht, platzte im Allgemeinen nicht, Schönheit! Vielen Dank!

Vielen Dank für das Rezept! Ich habe es noch nicht gebacken, aber ich habe es bereits bereut, dass ich es noch nie gesehen habe - das Brot wird bereits gebacken. Ich habe das Rezept aufgeschrieben, ich werde es morgen backen! Mein Mann verführte 3 Männer mit hausgemachtem Brot bei der Arbeit, um eine Brotmaschine zu kaufen - er nimmt das Mittagessen mit. Ich lache schon - kommen nicht böse Frauen zu mir? Obwohl er mir selbst ein Geschenk für das neue Jahr gemacht hat, sind wir seit dem neuen Jahr, das ich backe, bisher sehr zufrieden. Ich habe nur eine Frage zum Rezept - ist nicht genug Flüssigkeit? Ich werde in einem Brotbackautomaten backen. Es ist nur so, dass ich 360 ml Wasser auf diese Menge Mehl und in das Rezept 260 gegeben habe.

Ich habe nur eine Frage zum Rezept - ist nicht genug Flüssigkeit? Ich werde in einem Brotbackautomaten backen. Es ist nur so, dass ich 360 ml Wasser auf diese Menge Mehl und in das Rezept 260 gegeben habe.

Nicht wenig, es gibt eine ausreichende Menge Butter und das Brötchen sollte dicht sein, damit es wie ein Laib aussieht

Schäme dich nicht für die Flüssigkeit, es ist ganz normal - das Brötchen für die Brote sollte dichter sein als für gewöhnliches Brot, damit das Brot seine Form behält und sich nicht beim Proofing und Backen ausbreitet, aber ich würde auch empfehlen, einen Teil der Butter durch Gemüse oder Olivenöl zu ersetzen Zum Beispiel habe ich 30 gr. cremig und 10 Gramm Oliven. Leckere Bars für Sie

Danke, ich denke jetzt - die Nacht anzuziehen oder noch auf den Morgen zu warten.

Danke, ich denke jetzt - die Nacht anzuziehen oder noch auf den Morgen zu warten.

Warten Sie besser bis zum Morgen. Trotzdem ist das Brötchen hier dicht und es ist besser, es zu kontrollieren, da das Mehl anders ist. Ich weiß von mir selbst, dass, wenn das Mehl nur aus dem Laden kommt, alles gut knetet, und wenn es zu Hause gestanden und ausgetrocknet ist, muss man etwas Wasser hinzufügen.

Und ich habe heute die Bars gebacken. Olivenöl hinzugefügt. Was für ein köstlicher Genuss! Vielen Dank für das Rezept !!!!!!! Der Teig erwies sich als weich, aber perfekt gebacken. Hier ist ein Schnitt

Sag mir, bitte, was ist mein Problem. Ich versuche dieses Rezept zum zweiten Mal zu backen, aber es stellt sich eine Art Müll heraus. Der Teig formt sich nicht zu einem Brötchen, sondern zu einer Art Zerrissenem ... Heute habe ich beim Kneten weitere 30-35 Gramm Mehl hinzugefügt ... das Schulterblatt wirft kaum, es riecht nach etwas Verbranntem, aber das Brötchen hat sich nicht verändert ... Oder ist es umgekehrt - flüssig wenige? Ich bin nur in einer Sache vom Rezept abgewichen - ich habe 20 g Butter genommen und 15 g Oliven ...

Das erste Mal wurde das Brötchen manuell geformt. In einem Brotbackautomaten gebacken. Das Brot kam sehr lecker heraus, aber mit einem eingestürzten Dach. Und die Poren oben auf dem Brot sind viel größer als unten.

Heute musste ich das Brötchen wieder mit meinen Händen korrigieren. Jetzt beim Backen ...

Ich versuche nach dem Ende des Knetens ein Foto des heutigen "Kolobok" einzufügen
Py. sy. Ich hatte nur einen Monat lang einen Brotbackautomaten, aber alles hat immer super geklappt. Dies ist der erste Fehler. Ich habe Mehl und Hefe nicht gewechselt.

Der Teig enthält viel Mehl, und Sie haben auch hinzugefügt. Wenn nicht genug Mehl vorhanden ist, wird das Brötchen auf dem Boden verschmiert, und dann sollte Mehl hinzugefügt werden. Und in diesem Rezept ist der Teig dicht, um ein Brot zu backen. Versuchen Sie das nächste Mal, ein Brot zu machen und es im Ofen zu backen. Aber auch in einer Brotbackmaschine fällt es hervorragend aus. Es ist nur so, dass die Krümelstruktur dichter wird. Das Brot ist sehr lecker. Viel Glück, versuchen Sie es erneut, fügen Sie einfach kein Mehl hinzu.

tatulja12, danke für die Antwort! Und was ist richtiger zu tun - die Mehlmenge reduzieren oder die Flüssigkeitsmenge erhöhen? Oder ist es wichtig?
Und ich werde ein Brot backen, sobald es in was erscheint)))

Ich erhöhe immer die Wassermenge in diesem Rezept. Fügen Sie beim Kneten nach und nach Wasser hinzu, bis Sie einen guten Kolobok erhalten. Sie können messen, wie viel für die nächsten Backwaren hinzugefügt wird. Ich füge diesem Brot 300 ml Wasser hinzu.

: wow: Meine Freude ist grenzenlos
Heute habe ich zum ersten Mal ein Brot gebacken und alles hat geklappt (obwohl wir ein wenig an der Form arbeiten müssen), aber der Geschmack ist etwas. Weich, porös, krümelig - super.
Respekt gegenüber den Autoren.

Das Laib der Stagnationszeiten ist unübertroffen.
Ich backe es seit über einem Jahr in verschiedenen Variationen. Unsere Familie mag am liebsten fermentierte Backmilch anstelle von Milch.

Und wie viel Ryazhenka zu nehmen? Sie wird dicker sein

Ich habe nicht versucht, in einem Brotbackautomaten nach diesem Rezept zu backen, aber zum Backen im Ofen ist es definitiv nicht notwendig, etwas hinzuzufügen. Der Teig erweist sich als der beste !!!

Ich habe solches Brot in einem Brotbackautomaten gebacken - es funktioniert auch super, das Rezept ist normal, natürlich muss man dem Brötchen folgen

Wie viel Ryazhenka soll man nehmen? Sie wird dicker sein

Ich nehme Ryazhenka 130 ml und Wasser 140 ml. Auf jeden Fall kontrolliere ich immer den Kolobok.

... zum Backen im Ofen muss man definitiv nichts hinzufügen.

So wahr! Hat nichts subtrahiert oder addiert, hier ist das Ergebnis:

Ich nehme 130 ml fermentierte Backmilch und 140 ml Wasser. Auf jeden Fall kontrolliere ich immer den Kolobok.

Vielen Dank.
Mädchen, sag mir, wie tief du Schnitte machst, damit sie sich so schön öffnen?

Also habe ich diese Wunderbar ausprobiert !!! Super! Ich habe es zum ersten Mal selbst gebacken (vorher hat nur der Herd gebacken) Das ist passiert !!


Ich hatte keine Zeit zum Fotografieren! Aß

Und können Sie in einem Brotbackautomaten beschleunigt (in 2 Stunden) backen? Müssen Sie das Rezept ändern?

Ich habe eine Art unvollendete in beschleunigt bekommen. Ist gegenüber dem Üblichen um 70 Prozent gestiegen. Ich fügte etwas mehr Hefe und etwas weniger Wasser hinzu, wie in der Anleitung für den Ofen zum schnellen Backen angegeben. Und der Geschmack ... nun, ich werde solche Experimente mit dem schnellen Modus nicht mehr machen. Ich fügte etwas mehr Hefe und etwas weniger Wasser hinzu, wie in der Anleitung für den Ofen zum schnellen Backen angegeben. Dies war die erste Erfahrung in diesem Modus. Aber sie aßen immer noch das Brot, obwohl sein Geschmack anders war als der Standard.

Gestern haben wir einen Brotbackautomaten gekauft und dieses Rezept als erstes gewählt.
Ich habe sicher vergessen, das Brot mit Ei und Butter zu salben, aber es hat sich trotzdem als lecker herausgestellt. Die Kruste ist knusprig und die Krume ist luftig. So ein normales Brot, einfach, erfolgreich. Sicher werden wir es regelmäßig tun.
Vielen Dank für das Rezept!

Danke für das Rezept! Ich habe einen Kenwood M250. Ich habe es nachts gesagt und bin morgens von einem atemberaubenden Aroma aufgewacht! Anstelle von Wasser goss sie Milch ein. Es sieht genauso aus wie ein sowjetisches Brot! Köstlich!

Vielen Dank für das Rezept!
Das Brot erwies sich als herrlich, solch ein vergessener Geschmack, Erinnerungen an "diese Zeiten" ...
Ich habe zum ersten Mal ein langes Brot gebacken, es stellte sich als riesig heraus, ich hatte Angst, dass es nicht gebacken werden würde - für den Dichter stellte sich heraus, dass die Kruste oben dunkel war. Nächstes Mal mache ich besser zwei Brote. Danke nochmal!

Der dritte Versuch, ein Foto einzufügen ...

Gestern habe ich Riegel gebacken, ich habe es ein zweites Mal gebacken ..... Zum ersten Mal war es zu luftig oder so, schwerelos ......... Und gestern - genau das, was du brauchst, prall, lecker! Danke für das Rezept.


Hurra !!! Es funktionierte !!!!

Hier sind meine Laibe der Stagnationszeiten.
Eine, die ich vor dem Backen mit Eigelb bestrichen habe, wie im Rezept angegeben.
Ich habe das zweite Brot mit süßer Milch eingefettet.

Hier sind meine ersten Kreationen ... sie sind wirklich alles andere als schön

versuchte sich in 2 kleine Balken zu teilen
heute ein großer gebacken.

Ich füge einen Teelöffel trockenen Senf zu diesem Riegel hinzu und mache ihn auf Oliven oder Sonnenblumen. Es erinnert mich mehr an das damals gewehrte. Und wenn es cremig ist, dann ist es irgendwie sehr lecker.

Gutes Rezept

Ich legte Margarine in den Teig und backte ihn in Baumwolle.
Das Ergebnis ist ein mäßig luftiges, schmackhaftes, überhaupt nicht reichhaltiges Weißbrot.
Aber wenn Sie nur ein Brot wollen, müssen Sie im Ofen backen

Tolles Rezept!
Das erste Mal, dass ich in einer Brotbackmaschine gebacken habe, hat sich als sehr leckeres Brot herausgestellt.
Heute habe ich den Teig in Baumwolle geknetet (die Butter durch Olivenöl ersetzt) ​​und im Ofen gebacken, zwei Zöpfe gewebt.
Ich wollte ein Foto einfügen, leider habe ich keine solche Option.

Vielen Dank für das Rezept! Die ganze Familie ist begeistert! ,, Lächelte ,, dieses riesige Brot für den Abend! Köstlich sooooo! Sogar mein Mann gab zu, dass er sich geirrt hatte, als er den Kauf einer Brotmaschine nicht billigte! : Wow, danke !!

Ich habe beschlossen, das Rezept heute zu versuchen. Yeralash raucht nervös neben mir. Ich habe nie alles Mehl auf einmal hineingegeben, aber dann habe ich beschlossen, alles auf einmal hinein zu geben. Jetzt weiß ich sicher, dass mein Messbecher lügt. Während ich die Forenthemen las, überbelichtete ich das Brot und es stellte sich heraus, dass es eine dicke Kruste war. Ich war verärgert ... Ein Sohn (drei Jahre alt) kam, kletterte auf den Tisch und nahm leise die ganze Krume heraus, sagte köstlich. Das Brot ist wirklich lecker. Fazit: Entfernen Sie den Computer während des Kochens oder kaufen Sie einen Brotbackautomaten. Ich mag die zweite Option mehr.

Also habe ich schon zweimal nach diesem Rezept gebacken. Es stimmte, es wurde in HP gebacken, die Hände erreichen den Ofen noch nicht, es ist überhaupt keine Zeit ...
Es stellte sich als sehr lecker heraus, aber die Struktur ist immer noch nicht die gleiche wie die der Brote. Auf dem Foto scheinen die Ofenbrote das zu haben, was Sie brauchen: Die Krume ist so prall, aber eher locker im Ofen.
Kann mir jemand sagen, ob es möglich ist, eine so dichte Krume im Ofen zu erreichen?

Und weil Sie gerade den Teig gebacken haben und das Brot geformt ist, hat die Krume eine völlig andere Dichte, wie es aussieht, können Sie hier sehen
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=7265.0

Jetzt ist alles klar! Vielen Dank! Ich hätte noch nicht gedacht, dass eine solche Technologie ein besonderer Wasserkocher ist.
Aber sofort kam der Gedanke auf, vielleicht ein dummer natürlich: Vielleicht ist es möglich, einen Laib zu machen, indem man ihn auf die Größe eines Eimers passt und dann im Ofen backt (dies liegt nicht an Faulheit, sondern an Zeitproblemen und daran, den Ofen im Auge zu behalten)?

Alles ist in Ordnung, fragen Sie, zögern Sie nicht, sie werden Ihnen alles erzählen und zeigen.
Und über das Backen in HP kam ein normaler Gedanke, warum nicht? Formulieren Sie die Größe des Eimers, backen Sie und zeigen Sie uns und sagen Sie uns, was und wie

Ich danke auch dem Autor des Rezepts!
Sie backte Brot in KhP, statt Wasser nahm sie Kartoffelbrühe und Öl - Gemüse, Mais. Das Brot erwies sich als sehr lecker, es schmeckt wirklich wie ein Laib. Haushalte lieben nur Weißbrot und besser - keine Zusatzstoffe. Deshalb habe ich mich mit Brot nach diesem Rezept gefreut !!!

Backen und essen für die Gesundheit aller Haushalte

Danke für das Rezept. Ich möchte meine Ergänzung zu diesem Rezept mitteilen: Ich habe 100 g Milch und dementsprechend + 200 g Mehl hinzugefügt. Das Standardprogramm besteht aus 3,45 Stunden Backen in einer Brotmaschine mit einem Gewicht von 750. Ich warte auf das Ergebnis.

Und ich habe es nach dem Prinzip einer Rolle gemacht, es ausgerollt, den Rost verschmiert. Butter, mit trockenen Kräutern bestreut, gerollt. Der Teig ist köstlich und lässt Raum für Optionen.

Ich habe alle begeisterten Kritiken über dieses Brot gelesen und beschlossen, es zu probieren. Das Ergebnis ist nicht sehr gut. Es gibt zu viel Mehl für diese Menge an Flüssigkeit, ich habe der inneren Stimme nicht gehorcht - ich habe das ganze Mehl eingegossen und das Brötchen stellte sich als kühl heraus. Infolgedessen ist die Krume dicht und niedergeschlagen. Es schmeckt wie normales Brot aus meinen LG-Rezepten - köstliches Weißbrot. Aber ich möchte, dass es ein Laib ist - wenn ich das nächste Mal weniger Mehl einsetze, ist die Krume vielleicht poröser.

Und alles wurde mir gegeben! Mein erstes Brot und wie schön es sich herausstellte, wurde gleichmäßig gebacken. Ich habe alles streng nach dem Rezept gemacht. Danke für das Rezept

Tolles Rezept!

Ryzha ist ein Laibrezept, das zu Sowjetzeiten in Geschäften für 25 Kopeken verkauft wurde. und die Krume war immer dicht, aber mit einer porösen Krume ist es kein Laib mehr.