Brot funktioniert bei Panasonic nicht

[olga333]

olga333Wie haben Sie Mehl gemessen?

Das Mehl wurde mit Schuppen gemessen, das Dach war flach.

[Zucker]

Jetzt schauen wir uns das Rezept an und lesen diese Anleitung Admin

Es gibt zwei Möglichkeiten, Hefe zu aktivieren:
Zusammensetzung: Mehl, Wasser, Zucker, Hefe
Zusammensetzung: Wasser, Zucker, Hefe

Infolge der Wirkung von im Teig eingebetteten Bestandteilen, der Wirkung von Hefe, Salz, Sahara Der Teig ist mit Sauerstoffblasen aus der Luft gesättigt.
Dank dieser Blasen, die an Größe zunehmen und versuchen aufzusteigen, "quillt" der Teig im Volumen und wird elastisch. Mehr Details: https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=7271.0

Die Frage im Buch: Wo ist der Zucker?

Wenn Sie nur vergessen haben anzugeben, überprüfen Sie die Hefe. Aktivieren Sie sie und sehen Sie, was passiert.

Nach dem Rezept etwas mehr Wasser, buchstäblich 1 EL. l. - Ich denke, es ist nicht sehr beängstigend. Nicht klar 1 EL. l. Öl - wie viel wird es sein? Mit einem Big Top ist es fast wie 2 EL. l., es könnte die Flüssigkeitsmenge beeinflussen.
Und vergessen Sie nicht das heiße Wetter und die Temperatur des Teigs während des Gärens, es sollte auch 26-28 * С sein.
Jetzt sollte der Teig nicht mehr lange stehen bleiben - er hält aus und kann beim Backen und sogar bei längerem (und nicht sehr) sehr warmem Backen abfallen. Auf welchem ​​Programm wurde das Brot gebacken?

Wir lesen:
Das Brot steigt, fällt aber nach innen. Die Gründe. https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0
9 Tipps zum Brotbacken im Sommer von Manuel Cortés https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=160082.0

Das Brot wurde auf Französisch gebacken, das Rezept wurde den Anweisungen für diese Herstellung entnommen. Die Temperatur in der Küche beträgt 24-25 ° C.

[olga333]

Genau, das französische Rezept enthält keinen Zucker. Und es stellte sich immer als gutes Brot heraus. Ich habe das nicht oft gekocht. Kann der Administrator erklären, warum Hefe auch ohne Zucker aktiviert wird? Oder der Link wird geben. Aus irgendeinem Grund wird überall ein Löffel Zucker für Hefe benötigt.

olga333Haben Sie Hefe getestet? Ich musste wegwerfen und ersetzen.

Kann der Administrator erklären, warum Hefe auch ohne Zucker aktiviert wird? Oder der Link wird geben. Aus irgendeinem Grund wird überall ein Löffel Zucker für Hefe benötigt.

Nein, nicht überall kann Brotteig ohne Zucker gebacken werden, und er wird köstlich sein. Heutzutage wird Hefe oft als starke Hefe freigesetzt, die den Teig schnell und ohne Zucker aufziehen kann.
Eine kleine Menge Zucker hat eine gute Wirkung auf den Teig, fördert die Maillard-Reaktion, dh das Bräunen der Brotkruste, auf Farbe und verleiht keine Süße.
Salz hilft, die Glutenstränge im Teig zu stärken.

Lesen Sie hier: Die Hauptbestandteile des Brotteigs und ihre Wirkung auf den Teig https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0

Danke, Admin.

Hallo an alle Bäcker. Ich beschloss, mein Versagen zu teilen. Ich liebe es, Brot von Elena Bo im schnellen Modus zu machen, der mit Grieß ist. Dort wurde schon lange alles ausgearbeitet. Aber hier neulich gab es eine Hitze, und ich habe schon aus Gewohnheit, um in diesem Modus zu backen, 20 Grad Wasser gegossen. Und - mein Teig ist anscheinend beim Kneten überhitzt. Am Ende sah es so aus - wie ein Teig))
Ich wusste sofort, dass es nach Kerosin roch, aber ich ließ es backen. Das Ergebnis ist etwas Ungenießbares, wenn auch schön anzusehen.
Ich habe selbst eine Schlussfolgerung gezogen - die Wassertemperatur muss je nach Jahreszeit ebenfalls überprüft werden))))

Wie Admin oben schrieb, ist es bei der Hitze notwendig, die Temperatur des Teigs in allen Phasen sorgfältig zu kontrollieren.

Guten Tag! Ich backe seit 2,5 Jahren Brot (Panasonic 2500) und habe aufgehört, im Laden zu kaufen. Aber den ganzen Sommer über habe ich ständig Probleme mit Brot - es stellt sich heraus, dass alle bewährten Rezepte ein ungeschickter "Ziegelstein" mit einem blassen Dach sind. Es gab eine ähnliche Geschichte im letzten Sommer, aber es war nicht so heiß. Ich begann zu sündigen, dass es aufgrund des Betriebs von Klimaanlagen einen großen Überverbrauch an Elektrizität gibt und der Ofen daher nicht die zum Backen erforderliche Temperatur aufnimmt. Dann entschied ich, dass mein Herd Müll war. Ich habe diese Seite heute gefunden. Woher kennen Sie den t-Test ohne Thermometer?

Woher kennen Sie den t-Test ohne Thermometer?

Auf keinen Fall

Auf keinen Fall

Ja, klar, wirklich nicht! Ja, Sie können ein gewöhnliches Thermometer in den Teig geben und Sie werden 42 mit einer Kappe. Ein Fleischthermometer kann verwendet werden.Im Standby-Modus zeigt er mir regelmäßig die Raumtemperatur (genauer gesagt die Küchentemperatur) an.
Und diesen Sommer habe ich einmal einen Ziegelstein herausgezogen. Die Wahrheit ist ziemlich essbar. Ich ersetzte die Hefe und alles ging den Weg.

Ja, Sie können ein gewöhnliches Thermometer in den Teig geben und Sie werden 42 mit einer Kappe.

Er ist natürlich ein Thermometer, kein Thermometer. Ein neues Wort in Physik und Philologie ...

Ich habe es ... Entschuldigung, Galya!

Und ich habe ein Problem. Ich bemerkte, dass in der Mitte des Laibs M gemäß Programm 01 feucht war. Panasonic 2500. Mittlere oder dunkle Kruste. Laibform und -größe sind normal.

Weizenmehl, Premiumqualität ............ 400 gr (elektrische Waage)
Salz.................... ............... 1 TL (gemessen, inklusive)
Zucker................... .............. 1 EL. l. (gemessen, eingeschlossen)
Sonnenblume. Butter................... ..1 Art. l. (gemessen, eingeschlossen)
Wasser.................... .................240...2 60 ml. Beeinflusst das Ergebnis nicht
SAF Hefemoment .............. 1 TL (gemessen, inklusive)
oder
Presshefe ............ .8 gr. Das Ergebnis ist nicht betroffen.

[Witz]

Witz, Hefe und Mehl wechseln.

Vit, Hefe und Mehl wechseln.

Sasha, ich habe verschiedene Hefen verwendet, aber Mehl ... h-yeah ... Danke, Sasha, ich werde es versuchen.

Rezept "Brot auf Kwas", Programm 9. Das ist heute so ein Monster. Der Geschmack ist normal, schwer, es gibt fast die Hälfte des Roggenmehls. Aber warum kann das so aussehen? Ich habe alles wie gewohnt gemacht, das Mehl war das gleiche, ich habe es vorgestern gebacken, die Hefe war auch der gleiche Beutel, alles war in Ordnung. Bitte helfen Sie mit Rat.

Bast1nda, ich weiß nicht, was Ihre HP sind ... Sie haben nicht auf die Temperatur im Raum geachtet?
Bei meiner HP Panasonic 2502 musste ich das Verhältnis von Weizen- und Roggenmehl ändern
in Richtung zunehmender Weizen - dies ist die erste.
Zweitens - lesen und sehen Sie das Video - die Regel
Brötchen für Roggenmehl.
Drittens - helfen Sie ein wenig mit einem Spatel beim Kneten.
Gebacken am 07 Roggen:
Temperaturausgleich 45 min - 60 min
Kneten - ca. 10 Minuten
Aufstieg - 1 Stunde 20 Minuten - 1 Stunde 35 Minuten
Backen - 1 Stunde
Gesamtzeit - 3 Stunden 30 Minuten.
Als ich nach einem Rezept von der Seite gebacken habe, gab es natürlich keinen solchen Albtraum,
Das Brot war lecker, aber das Brot war schwer und die Kruste war dick und "aus Holz".
Nach dem Backen nach dem Rezept, nahm aber 2/3 der Zutaten.
Weizenmehl 250 g.
Roggenmehl 123 g.
Panifarin 1 EL. l.
Salz 1 TL
Zucker 1 EL. l.
Kreuzkümmel 0,7 EL l.
Fermentierter Roggenmalzkwas 240 ml.
Hefe 1,3 TL

Hier ist heute so ein Monster.

Hat dir das Brot gefallen?
Ich weiß nicht, was Programm Nummer 9 ist, aber durch das äußere Erscheinungsbild des "Monsters" ist klar, dass entweder nicht genug Wasser vorhanden ist oder viel Hefe oder "thermonukleare" Hefe vorhanden ist. Spielen Sie mit diesen Komponenten und Das Problem wird verschwinden.

oder es gibt nicht genug Wasser oder es gibt viel Hefe oder "thermonukleare" Hefe

Vielen Dank für Ihr Feedback. Ich sündige auf wenig Wasser. Da beide Mehl getestet wurden, habe ich auch die Hefe nicht gewechselt. Der Ofen funktionierte gut, da er sich ohne Spannung drehte. Ich habe eine Panasonic 2512. Ich probiere Rezepte aus, ich habe diese zum ersten Mal gemacht. Also dachte ich mir, vielleicht wird ein monströser Auftritt Kennern von meinen Fehlern erzählen. Das Brot schmeckt normal, die Kruste ist ja etwas dick. Ich werde das nächste Mal Wasser hinzufügen. Das Rezept enthält in der Regel 400 ml. Kwas! Dies ist der Name von natürlich fermentiertem Kwasbrot. Vielleicht hatte ich eine Art Kwas falsch)))))?

Ich weiß nicht, was Ihre HP sind ... Sie haben nicht auf die Temperatur im Raum geachtet?

Die Temperatur ist wie gewohnt normal. Ofen Panasonic 2512. Ich werde versuchen, die Mehlanteile zu ändern, ich werde ein bisschen mehr mit Wasser spielen. Aber Brot mit Roggenmehl (eine große Menge davon) ist anscheinend nicht meine Stärke. In 4 Jahren kann man das Normale an den Fingern zählen, dann ist das eine, dann das andere nicht so.

Aber Brot mit Roggenmehl (eine große Menge davon) ist anscheinend nicht meine Stärke. In 4 Jahren kann man das Normale an den Fingern zählen, dann ist das eine, dann das andere nicht so.

Eine ähnliche Situation! Aus dem Buch der Rezepte für HP Rye Pudding begann sich herauszustellen, großartig von mir
nur eine Abnahme des Roggens und eine Zunahme des Weizenmehls.

Durch das äußere Erscheinungsbild des "Monsters" wird deutlich, dass entweder nicht genügend Wasser oder viel Hefe oder "thermonukleare" Hefe vorhanden ist. Spielen Sie mit diesen Komponenten, und das Problem wird verschwinden.

Vielen Dank! Ich wusste, dass dieser Stacheldrahtdeckel einer sachkundigen Person etwas sagen würde! Plus 10 ml Wasser haben die Situation komplett korrigiert! Es ist Winter, zu Hause ist es trocken, hier ist das Mehl und etwas seltsam. Schöne Ferien 2015!

Heute habe ich versucht, Schwarzbrot nach Programm 9 (Ofen 2512) zu machen.

Aus irgendeinem Grund stand er nicht gut auf - das Brötchen dehnte sich bis zu den Wänden aus, aber das Brot selbst nahm schließlich nur einen halben Eimer (und mindestens 2/3 werden benötigt), und die Flecken vom Kneten blieben auf dem Deckel. Nun, der Teig ist schwer und feucht in der Mitte, vielleicht ein wenig nicht gebacken, obwohl er noch abkühlen kann ...
Was könnte sein?

Unterschiede - Ich habe einen gewöhnlichen Spatel anstelle eines schwarzen verwendet (es war ein Tag, um ihn herauszuholen, und es schien, als hätten die Leute geschrieben, dass sie das taten. Zuerst mischte er sich nicht sehr gut, aber ich half ihm mit einem Löffel, dann fing ich an, es umzurühren) und Malz - 2 Esslöffel trocken nur in Mehl (gefragt bei der Arbeit mit einem Freund, er tut genau das und bringt es - lecker)
Mehl und Hefe sind genau normal - ich habe gestern weißes Chl gemacht und bin aufgestanden, damit ich aus dem Eimer gestiegen bin.
Vielleicht gibt es im Gegenteil viel Hefe? Oder gibt es nicht genug Wasser - es störte stark, obwohl es so aussieht, als ob der schwarze Teig flüssig sein sollte?

Wir haben oben geschrieben, dass durch die Reduzierung von Roggenmehl ein gutes Ergebnis erzielt wurde. Auch ich mache kein Roggenbrot, bis ich herausgefunden habe, warum. Genauer gesagt, ich zog Schlussfolgerungen, füllte aber nicht meine Hand. In meinem Fall (Foto und Beitrag oben auf derselben Seite) gibt es wenig Wasser. Aber während ich auch trainiere, macht mich der Roggen in meiner Leistung nicht glücklich, außer dem Windelnickel, also bekomme ich es perfekt und in jedem Brotbackautomaten.

Das erste Brot wurde vor dem neuen Jahr gebacken, nach dem ersten Programm, dem allerersten Rezept, aus Weizenmehl Größe M - 400 g, dann begann er, Weizenkleie, 300 + 100, hinzuzufügen, dann die Größe zu erhöhen und Roggen einzuführen -
300 + 100 + 100 (alles andere ist das gleiche wie im Rezept für "Vollkornmehlbrot" gemäß Programm 2) - das Brot wurde immer dunkler, und letzteres machte es so 200 + 200 + 100, das Brot erwies sich als duftend, dunkel (ich war das letzte Mal, als ich anfing, eine dunkle Kruste auf zwei zu legen, aber ich nahm es 10 Minuten früher heraus, damit es nicht sehr gebraten wurde), wie ein gewöhnlicher Darnitsky, etwas heller, Ich mochte es wirklich! Das einzige, was ich noch nicht verstehe, ist, vielleicht gibt es nicht genug Hefe für ihn in diesem Programm (ich habe 500 g wie im Rezept 3/4 TL gegeben). Die Oberseite ist schlecht angehoben, das Dach ist fast eben ...? ! In der Mitte gibt es ausgezeichnetes poröses Brot und die Oberseite ist flach! Es stimmt, er hat dunkles Brot und ist nicht hoch im Laden! Hat jemand so etwas gemacht, wie ist es? Das komplette letzte L war wie folgt:
- Weizenmehl 200g
- Weizenkleiemehl 200g
- Roggenkleiemehl 100g
- Zucker 1,5 EL
- Pflanzenöl 1,5 Esslöffel
- Salz 1,5 TL
- Wasser 330
- Trockenhefe SAF MOMENT 3 / 4hl
Dies ist die Zusammensetzung und übrigens, welche Art von Mischer sollte ich stören, ich habe die übliche glatte gestört, oder vielleicht war es bei einer zahnigen notwendig?

Guten Abend. Ich bin noch kein sehr erfahrener Bäcker, HP Panasonic SD-2501. Beim Backen von Brot mit Hefe hatte ich nie ein schlechtes Ergebnis, immer ausgezeichnetes Brot. Aber als ich anfing, mit dem Sauerteig zu spielen, traten Schwierigkeiten auf. Wie viele ich im Forum gelesen habe, wird empfohlen, alles im Pizzamodus zu mischen, das Schulterblatt herauszunehmen und Programm 08 (französisches Brot 6 Stunden) mit Zeitnähten auszuwählen. Jedenfalls habe ich nicht bekommen, was ich will. Ich entschied mich, es anders zu machen, alle Zutaten in einem Eimer, Programm 18 (französisches Brot 3 h 35 min), es endete, ließ den Teig in der HP aufgehen, nach 2,5 Stunden steigt er sehr gut auf die Oberseite des Eimers Ich schalte Programm 12 ein (Backen). Ich wähle eine Zeit von 55 Minuten, wenn ich eine gebratene Kruste möchte, dann stelle die Zeit für mehr ein. So mache ich Brot mit Sauerteig.

Guten Tag. Ich bin auch ein Anfänger. Ich bin versehentlich auf diese Seite gegangen. Ich habe HP sofort gekauft und backe es jetzt jeden Tag. Drei Wochen schon auf Sauerteig. Mir wurde klar, dass die Hauptsache der Sauerteig selbst ist. Wenn sie bei guter Gesundheit ist, steigt das Brot wunderbar auf. Aber mit dem Backprogramm hat es für mich nicht geklappt. Irgendwo hier im Forum habe ich gelesen, dass in diesem Programm die Temperatur nicht diejenige ist, die benötigt wird. Vielleicht habe ich etwas falsch verstanden. Also backe ich auf Französisch oder einem Roggenprogramm.Vielen Dank an die wunderbaren Leute in diesem Forum.

In der Panassonik Brotbackmaschine ist es unmöglich, den Teig mit Milch zu kneten. Knetet perfekt auf dem Wasser. Was ist das Problem???? Ich brauche wirklich Hilfe. Immerhin steht Ostern vor der Tür.

Was meinst du mit "es funktioniert nicht"? Der Brotbackautomat weigert sich auswendig zu lernen? Ich habe eine Panasonic, die absolut jeden Teig knetet, der den richtigen Proportionen unterliegt

Guten Tag allerseits!
Es gibt eine Panasonic 2502 Brotbackmaschine, die bereits zwei Jahre alt ist. Und alles wäre in Ordnung, wenn ich keine Probleme mit dem Backen von Roggenbrot gehabt hätte. Nach dem Rezept von Panasonic Büchern. Gebrautes Brot. Mit Malz.
Der Brotbackautomat ist so.

Das Brot fällt so aus.

Feucht und langweilig.
Hefe wie diese.


Das Dach wurde auch zu ihm gerissen.


Korrigieren Sie mich bitte mit Rat! Danke!

[Lichtsturm]

Lichtsturm, Mehl und Hefe wechseln, Hefe für einen sicheren Moment.

Ich habe schon mehrmals frisch gepresste Hefe probiert (übrigens, vorher habe ich hauptsächlich den Saf-Moment genutzt, gestern habe ich sie auf Trockenhefe mit Lipetsk-Gewicht gelegt, aber es stand geschrieben - Französisch, sie kosten einen Cent, das Brot war besser als im sicheren Moment) Wir haben unsere eigene Hefepflanze in Woronesch unter einer Lizenz von jemandem, das Brot war viel besser als trocken! Ich goss 2 Esslöffel Milch ein, erwärmte sie, goss 10 Gramm zerkleinerte Hefe (für 500 Gramm Mehl) ein, rührte sie in warme Milch, goss eine Prise Zucker ein, erhitzte sie für 15 bis 20 Minuten, den Teig ist fertig, gieße es in einen Eimer mit Mehl, Salz und Zucker, gieße Wasser und Gemüse- oder Butteröl, je nachdem, welche Art von Brot ich mache ... Ich habe keine Zeit, Brote wegfliegen zu lassen ... Wenn es so ist weiß, mit Juzyum (ich füge 100 Gramm Weizenkleie zu 400 Gramm weißer Premiumqualität hinzu) und Programm 4 - es stellt sich fast wie Ostern heraus !!!

Guten Tag!
Ich habe Brot nach dem Rezept gebacken:
Wasser - 320 g
rast. Öl - 1 EL. l.
Zucker - 2 TL
Salz - 2 TL
Weizenmehl. - 265 g
Roggenmehl + 30 gr. Roggenkleie = 265 g
Hefe - 1 TL

Es hat nicht sehr gut geklappt. Ich bin dem Kolobok nicht gefolgt, ich verstehe, was gebraucht wurde.
Können Experten dennoch vorschlagen, was der Fehler ist? Im "Diät" -Modus gebacken, mittelgroßes Brot, normale Schulter. Saf-Moment-Hefe, ich backe regelmäßig Weißbrot darauf, es gab keine Fehler.

[zhanna83]

zhanna83Backen Sie nach Rezepten aus dem Forum und Sie werden Erfolg haben

[zhanna83]

zhanna83Es scheint, dass Sie die Wassermenge erhöhen sollten. Darüber hinaus haben Sie auch Kleie, und sie nehmen anständig Wasser auf. Ich denke bis zu ca. 380 ml. Und definitiv Hefe. Ich würde 2 TL für eine solche Menge Mehl nehmen, besonders in der Hälfte. Hefe. Und ich würde das Salz bis zu 1 TL entfernen. Salz hemmt die Hefeaktivität.

[zhanna83]

zhanna83Es scheint, dass Sie die Wassermenge erhöhen sollten. Darüber hinaus haben Sie auch Kleie, und sie nehmen anständig Wasser auf. Ich denke bis zu ca. 380 ml. Und definitiv Hefe. Ich würde 2 TL für eine solche Menge Mehl nehmen, besonders in der Hälfte. Hefe. Und ich würde das Salz bis zu 1 TL entfernen. Salz hemmt die Hefeaktivität.

Danke, ich werde versuchen, mich abzumelden.

[zhanna83]

zhanna83Backen Sie nach Rezepten aus dem Forum und Sie werden Erfolg haben

ich werde bedenken

Das Modell 2501 ist seit einem Monat im Einsatz. Das Brot erwies sich vom ersten Mal an als ausgezeichnet. Glücklicherweise habe ich die Anweisungen vor dem Kauf des Ofens gelesen. Auf der Farm befanden sich bereits elektronische Waagen, daher ist es meine Regel, alles in Gramm genau aufzuhängen, sogar Butter. Hefe kaufte sofort 0,5 kg "Voronezh" Hochgeschwindigkeit. Ich habe fast alle Rezepte mit den Anweisungen für den Brotbackautomaten ausprobiert. Pekla: gewöhnliches Weiß, Ei, Milch, Rosinen, Diät mit Vollmehl, Kulich, Puddingroggen, Roggenkwas, Französisch, normales Brot, Joghurt (ersetzt durch Kefir), kurz gesagt, alles erwies sich beim ersten Mal als ausgezeichnet. Ich werde es für 7 Uhr morgens auf den Timer stellen. Und um 9 Uhr morgens bringe ich ein frisches zum Frühstück mit, ein XL-Brötchen in 15 Minuten für 5 Personen und sie sitzen immer noch und sagen: "TASTY-BUT LITTLE!". Das einzige Brot, das ich anpassen musste, ist das Ei. Der erste legte im Allgemeinen seine Mütze auf den Spender. Ich verstand, weil ich ausgewählte Eier (sehr groß) nahm, dann begann ich allmählich die Wassermenge zu reduzieren und ein kleineres Ei zu nehmen.Kurz gesagt, mir wurde klar.
Und dann kam die Wende zum Kleiebrot. Hier geschah die Ehe! Es hat überhaupt nicht geklappt. Ich bin online auf die Seite gegangen. Vorher wusste ich überhaupt nichts über diese Seite und noch mehr über die Kolobok-Regel. Und trotzdem habe ich immer Brot bekommen (dank elektronischer Waage). Nach der ersten Ehe begann ich das Forum zu lesen. Ich habe hier herausgefunden, dass dieses Rezept einen Tippfehler für einen Brotbackautomaten enthält. Kürzlich habe ich beschlossen, dieses Brot wieder zu backen und bereits 330 ml Wasser zu nehmen. Und was denkst du? Ich kann es immer noch nicht tun. Alles stellt sich heraus, auch auf Kwas, gebraut, aber mit dieser Kleie nichts. Die Oberseite fällt durch und ein Loch fällt von oben heraus Beachten Sie die gleiche Hefe (aus einer Packung). Ich möchte erfahrene Bäcker um Rat fragen: Was tun mit diesem Brotrezept? Möglicherweise liegt ein anderer Druckfehler vor. Immerhin werden alle anderen Roggen erhalten. Mehl, Hefe sind gleich. Helfen Sie mir bitte!

Was tun mit diesem Brotrezept?

Eigentlich auf keinen Fall, gehen Sie zu Backwaren aus dem Forum. Zumindest von hier aus https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=266.0

Danke für den Rat, sonst hätte ich mehrmals unter diesem Rezept gelitten! Ich werde andere Kleie-Rezepte probieren ...

[Spitze]

SpitzeIch hatte auch 50/50 mit diesem Rezept, dann wurde es wieder so, als würde man mit Griffen im Ofen backen, alles "durch Auge und Berührung" machen, ich schaue und verstehe, was fehlt, nur dann stellt sich heraus. Ja, und mit Sokolniki-Keimweizenflocken fällt es großartig aus. Und mit dem Rest müssen Sie verhandeln.

[Spitze]

Ich benutze Panass seit fünf Jahren. Ich habe es auf und ab studiert. Wenn Sie möchten, dass das Brot gut aufgeht, brauchen Sie nur einen kleinen Trick: Wasser, das auf 40 ° C erhitzt wurde.
Ich backe alles auf "schnellem Brot", ich hänge nichts auf, ich sieben nichts, der "rote Koch" zittert. Wenn Brot sehr gut zu W / C-Mehl passt, ist der Aufstieg bei Vollkorn oder Kleie länger. Hier müssen Sie einige Aktionen anwenden. Nachdem ich auf "Schnellbrot" geknetet habe, schalte ich den Ofen aus, nehme den Spatel heraus und starte das "Schnellbrot" erneut, wodurch sich die Anstiegszeit verlängert.
Nun, und schließlich über die Wirkung der Wassermenge, wenn die Oberseite des Laibs fiel, dann gab es viel Wasser, wenn das Brot klein und die Oberseite stark zerrissen war, dann gab es nicht genug Wasser. Viel Glück an alle, gießen Sie warmes Wasser und Sie werden glücklich sein.

Und dann kam die Wende zum Kleiebrot. Hier geschah die Ehe!

SpitzeSpeziell für Sie. Versuchen wir zu verstehen, warum das Brot fällt. Wenn das Zittern steigt, geben sie eine große Anzahl von Blasen ab, sie sind groß und können die Oberseite des Brotes nicht halten. Was ist zu tun? Sie müssen weniger Wasser einschenken, aber gleichzeitig wird das Brot selbst weniger, dann müssen Sie die Anstiegszeit erhöhen, aber in Panassa gibt es in keinem der Modi eine solche Funktion. Dann müssen Sie wie oben beschrieben vorgehen (nach dem Mischen den Modus erneut starten, jedoch ohne Spatel) und immer warmes Wasser (40 ° C). Sie finden einen Mittelweg mit Wasser, Sie erhalten ein normales Kleiebrot, natürlich nicht so schön wie aus B / S-Mehl, aber akzeptabel. Vergessen Sie das Wiegen und Sieben. Übrigens sieht otrubnaya im Laden nicht immer schön aus.

Wasser auf 40 ° C erhitzt.
Gießen Sie warmes Wasser und Sie werden glücklich sein.
Mehr Details: https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...com_smf&topic=132450.1080

Aber wenn ich Brioche gebacken habe, müssen Sie zuerst eine Portion gefrorener Butter, dh direkt aus dem Gefrierschrank, und die letzte Zutat - Wasser bei Raumtemperatur, das durch das Öl etwas kälter wird. Nach 25-30 Minuten Kneten müssen Sie die zweite Portion gefrorener Butter in den Eimer werfen. Immerhin hat sich Brioche immer als super herausgestellt, über dem Rand des Eimers steigt der Teig mit gefrorener Butter perfekt auf. Ich dachte damals auch, dass der kalte Teig während des Gärens nicht aufgehen wird.

[Immer]

Die Oberseite fällt durch und ein Loch fällt von oben heraus.

Möglicherweise viel Wasser oder viel Hefe. Versuchen Sie einfach 1 bis 2 Esslöffel Weizenmehl hinzuzufügen und folgen Sie dem Brötchen.Für Roggenbrot ist es zulässig und sogar erforderlich, dass das Brötchen weich ist und die "Pfütze" beim Kneten leicht verschmiert wird. Wenn Sie die Feinheiten des Backens mit Roggenmehl verstehen möchten, HIER Sie können mehr über Roggenbrot lesen.

Allgemein aus meiner persönlichen Erfahrung:
Mehl, Salz, Zucker ... ändern leicht ihr Gewicht aufgrund von Feuchtigkeit. In diesem Fall können wir nach korrekter Messung auf der Waage das falsche Volumen erhalten. Daher ist es besser, sich auf das Brötchen zu konzentrieren.
Mehl sieben ist ein Muss! Sauerstoffhaltiges Mehl gibt Hefe eine gute Ernährung und Aktivierung. Immer Ich siebe, und was nicht gesät wird - ich siebe. Ergebnis immer ausgezeichnet!

Wasser oder Serum immer Ich benutze einen warmen. Ich backe Brote der Größe M. Gießen Sie 190 ml in einen Messbecher kalte Flüssigkeit und bis zu 280 ml (wenn Wasser) oder bis zu 290 ml (wenn Serum) hinzufügen kochendes Wasser aus einem Wasserkocher.

Zuerst lege ich Hefe und Zucker in einen Eimer, gieße warme Flüssigkeit, Butter, gesiebtes Mehl darüber und salze auf einem ordentlichen Haufen. Während des Temperaturausgleichs wird die Hefe durch die warme Flüssigkeit und den Zucker aktiviert und beginnt bereits vor dem Kneten zu reifen. Es stellt sich heraus, dass die Hefe mehr Zeit zum Reifen hat und das Brot besser wird, das ist meine persönliche Meinung. Wenn das Brot am Ausgang nach Hefe riecht, ist es nicht reif, es bleibt nicht genug Zeit.

Im Schnellmodus hat die Hefe keine Zeit, vollständig zu reifen. Von Anfang bis Ende sind es nur 2 Stunden - nicht genug für einen Hefeteig. Daher beträgt der Hauptteil der Programme nicht weniger als 4 Stunden und 2 Stunden mehr für "Force Margin" -Umstände

Wenn Sie möchten, dass das Brot gut aufgeht, brauchen Sie nur einen kleinen Trick: Das Wasser wird auf 40 ° C erhitzt.

Das Brot dort stieg einfach gut auf, aber nicht nur gut, sondern sogar zu viel, so dass das Dach einstürzte.

Es gibt ein kleines Thema

Das Brot steigt, fällt aber nach innen. Die Gründe.

Guten Tag!
Ich backe seit 5 Jahren Brot, Panasonic 2501, es gab keinen Fehler. Und hier fällt schon dreimal das Brot hinein. Rezept aus einem Buch aus einer Brotmaschine, Basic.
Ich wechselte das Mehl, kaufte eine neue Packung Hefe (Saf Moment rot). Der Lebkuchenmann ist gut. Und es fällt immer noch ab. Vielleicht hat sich der Brotbackautomat verspottet, die Prüftemperatur ist hoch geworden?

[irina_ill]

irina_illHast du versucht, weniger Flüssigkeit zu nehmen?

[irina_ill]

irina_illBeobachten Sie die Flüssigkeitsmenge. Manchmal (in Gedanken oder wenn es einen Ausreißer gibt) messen wir die Flüssigkeit für Brot mit Größe L wie bei M. Oder umgekehrt. Und auf Mehl und Hefe aus der Praxis. Ich habe mich verändert, es gab auch Probleme. Aber zu ändern bedeutet nicht, einen anderen im selben Laden zu kaufen. Wenn das Mehl oder die Hefe defekt ist, dann ist dies die ganze Menge. Alles muss aus einem anderen Geschäft entnommen werden. Übrigens hatte ich auch drei Mal hintereinander Probleme. Dann hat alles geklappt.
Nun, nur für den Fall, ist der Deckel der Brotmaschine richtig geschlossen? Vielleicht wurde etwas getroffen und eine Lücke gebildet?
Viel Erfolg!
Py. Sy. Aber Hefe kann sooooooo brrrrrrrrrrr sein

Mädchen, guten Abend! Ich kann nicht verstehen, was der Grund ist. Die ganze Zeit habe ich Brot nach Ihren Rezepten gebacken, sozusagen nach bereits bewährten. Alles hat immer geklappt. Aber schon 5 mal geht das Brot nicht auf, wird nicht gebacken, es stellt sich ein flacher Kuchen heraus. Das Rezept ist das einfachste. Diese https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=61157.0 Kannst du mir sagen, was ich sündigen soll? Ich habe es mir schon anders überlegt. Hefe mit guter Haltbarkeit, Mehl auch. Ich verstehe den Grund nicht. HP funktioniert, sah der Meister zu.