Hier siehe im Detail Teig für Knödel, Knödel, Nudeln (Rezepte) https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=50979.0
Alles wird gut gehen
Administrator,
Vielen Dank für den Rat zum Knödelteig. Ich habe alles getan, wie du geschrieben hast. Kenwood mischte meinen Teig gut und es stellte sich heraus, genau richtig. Aber ich habe den Teig lange Zeit in die Hand gerollt, besonders die Zutaten, die nicht in Form gerollt sind. Deshalb habe ich den Titania Imperia Nudelschneider bestellt. Es ist mechanisch. Aber Sie können einen Motor dafür kaufen. Ist es nötig? Oder sollte der Teig manuell ausgerollt werden, damit er nicht bricht und der Motor schnell bricht? Gibt es eine Notwendigkeit dafür? Erleichtert es das Ausrollen des Teigs? Ratschläge geben.
Ich rolle nie den ganzen Teig auf einmal aus. Unabhängig von der Qualität können die Teile zusammenkleben, und Sie müssen sie wieder zu einem Stück zusammenfügen und wieder ausrollen.
Ich nehme ein kleines Stück, rolle es aus, stopfe es - der Rest des Teigs liegt unter der Schüssel und reift.
Der Teig ist immer weich, nimmt Flüssigkeit auf, reift und erweicht.
Wenn der Teig zu weich ist, können Sie daher beim Kneten Mehl hinzufügen (gegen das, was im Rezept angegeben ist) und / oder beim Rollen des Teigs Mehl hinzufügen (siehe meinen Rollteig).
Benötigen Sie einen Motor? Wenn er beide Hände zum Rollen frei macht, dann vielleicht! Ich habe den Motor nicht benutzt, ich finde es schwierig, richtig zu antworten. Und es ist möglich, dass die Geschwindigkeit eingestellt werden kann, die hohe Geschwindigkeit stört.
Meine Meinung zum Erfolg
Vielen Dank. Die Verkäufer sagen nur über den Motor, dass sie "beide Hände befreien" werden. Aber was das bedeutet, weiß ich noch nicht. Ich denke, es gibt nur eine Geschwindigkeit, aber ich werde es klarstellen, danke.
Die Knödel erwiesen sich als sehr lecker. Das ist, was ich tat. Ich rollte nicht alles auf einmal aus, schnitt die Stücke ab und der Rest lag unter der Schüssel. Davor reifte es 20 Minuten, wie Sie empfehlen. Mein Teig war nicht weich, ich würde sagen, er war zu eng, es war schwierig auszurollen, aber vielleicht ist das normal, ich habe es zum ersten Mal in meinem Leben getan. Vielleicht habe ich beim Kneten des Brötchens Mehl eingegossen? Anfangs nahm ich 500 (gesiebt) und fügte es dann hinzu, während ich ein Brötchen knetete. Wir haben auch Waagen Hostess gekauft und jetzt wiegen wir Mehl genauer.
Admin, sag mir, wo kaufst du Mehl? Kaufen Sie Durum? Und eine Frage an alle. Sagen Sie mir, wo in Moskau können Sie Durum, Belotserkovskaya, Bogumil kaufen? In der METRO haben sie gesucht - es gibt keine.
Wie ich diesen Satz hasse - genau nach Maßstäben
Für mich sind die Waagen nur eine Richtlinie dafür, wie viel Mehl zu nehmen ist! Schließlich kann Mehl sehr trocken und sehr nass sein, und dafür werden unterschiedliche Mengen Wasser benötigt.
Ich konzentriere mich immer nur auf den Teig selbst!
Zug und alles wird klappen.
Und Hartweizenmehl wird nicht immer benötigt, der Teig ist gut aus einfachem Mehl gemacht!
Sie können Hartweizenmehl im Laden kaufen, und Sie können es in Platypus kaufen, es kommt dort häufiger vor.
Auch für mich sind die Skalen jetzt ein Bezugspunkt, danke für Ihre Aufforderung. Aber Sie müssen von einer anfänglichen Zahl ausgehen. Sie schreiben 500 und fügen dann beim Mischen hinzu, wenn der Teig an den Wänden haftet. So tat ich. Ich habe anscheinend über Wasser gelesen, dass anfangs, wie viel gegossen wurde, nicht mehr gegossen wurde. Ich lerne immer noch über den Teig selbst, für mich ist das Konzept "wie die Brust einer Frau" sehr abstrakt, um ehrlich zu sein. Sag mir, schaltest du deinen Brotbackautomaten aus, um das Brötchen zu fühlen, oder schaffst du es, es unter Rühren zu tun?
