Hilfe, mit Brot passiert nichts !!! (Rettungswagen)

Nun, so dass "fettiges Ganzes" erhalten werden kann, indem die Form mit Butter bestrichen wird, damit das Brot nicht daran haftet, und nach dem Backen eine Kruste darauf

Und es gibt viele verschiedene Brotrezepte im Forum, es reicht aus, zu den Abschnitten YEAST oder Sourdough Brot zu gehen.
Schauen Sie in das Menü https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf

mmm, wie es scheint, und im Inneren ist es auch fett. Man kann einfach nicht mit Schmieren davonkommen, denke ich. Aber ich werde es versuchen, danke!

Guten Abend. Brot mit fermentiertem Roggenmalz backen. P. über das Rezept mit Mehl gemischt, nicht gebraut. Das Brot ist unglaublich! und dann brachten sie ungegorenes Roggenmalz, gemischt mit Mehl, und das Brot funktionierte nicht, die Krume war roh! warum so? und du kannst irgendwie nicht fermentierten Roggen verwenden oder ihn wegwerfen ??? Vielen Dank!!

Rohes Fruchtfleisch hängt nicht von der Art und Qualität des Malzes ab. Es kommt auf das Mehl-Flüssigkeits-Gleichgewicht an. Das heißt, der Teig enthielt mehr Flüssigkeit als für einen hochwertigen Brotteig für den Ofen benötigt wird.

Fermentiertes Malz - geröstet
Unfermentierter Malz - ungeröstet
Beide sind gekeimte Roggenkörner.

Liebe Bäcker, sagen Sie es mir bitte. Ich backe schon seit 2 Monaten Brot, ich beherrsche es langsam. Aber hier ist ein Laib Mehl der Klasse 2 aus irgendeinem Grund launisch. Beim Kneten rollt das Brötchen sehr gut, glatt, schön. Aber beim Backen - das Problem. Wenn ich Wasser streng nach dem Rezept hinzufüge, ist das Brot schwer und dicht, obwohl es gebacken ist. Ich habe versucht, etwas mehr Wasser hinzuzufügen, das Brot ist unglaublich, aber der Buckel fällt herunter. Dies geschieht nur aus 2-Grad-Mehl. Was ist los?

Es ist so schwer zu beantworten, ohne das Rezept und ein Foto von Brot auszulegen

Schauen Sie sich das Thema von ZH Mehl an, es ist auch mit Kleie Vollkornmehl Lebkuchenmann. Master Class

In jedem Fall muss das Mehl-Flüssigkeits-Gleichgewicht angepasst werden. Es gibt aber noch andere Faktoren. Das Brot steigt, fällt aber nach innen. Ursachen.

[Administrator]

Administrator, Vielen Dank. Ich habe das Thema gelesen und werde das Foto nach dem Studium des Themas veröffentlichen.

Nun, ich habe wieder etwas Brot gebacken. H / P Panassonic 2512, Rezept aus dem Buch: "Hefearm (basisch). Weizenmehl 600 g (ich habe 2 Sorten), Zucker 2 TL, Pflanzenöl 2 EL L., Salz 2 TL, Wasser, Nach dem Rezept 370 ml habe ich bereits geschrieben, dass das Brot sehr niedrig und schwer ist. Deshalb habe ich 50 ml mehr hinzugefügt. Das Brot ist erstaunlich, aber die Kruste ist heruntergefallen. Nachdem ich Ihre Tipps gelesen habe, habe ich diesmal 400 ml Wasser genommen (370 ml im Rezept). und da einer der Gründe darauf hinwies, dass die Kruste herunterfällt, wenn das Brot gestanden hat, wählte ich den Modus nicht 2, wie im Buch angegeben, sondern 1, der 30 Minuten kürzer ist.





Alles ist in Ordnung, aber die Höhe des Brotes entspricht in keiner Weise, ich wähle die maximale Größe des Laibs. Kannst du mir etwas erzählen?

[Bonnie]

BonnieDu hast ein wunderbares Brot! Denken Sie daran, dass Mehl der zweiten Klasse niemals das gleiche üppige und hohe Brot wie Premium-Mehl ergibt. Und für das Mehl, das Sie verwendet haben - alles ist super! - sowohl das Dach als auch die Krume.

[Bonnie]

BonnieDas Brot erwies sich als gut!
Bemühen Sie sich niemals, alle Bedingungen auf dem Rezept zu erfüllen. Sie haben Ihre eigenen Backbedingungen, Ihre eigenen Zutaten - davon müssen Sie ausgehen.
Konzentrieren Sie sich darauf, wie sich das Brot in IHREM x / Ofen verhält. Merken, analysieren und aufschreiben - dies bestimmt, was und wie viel dem Teig hinzugefügt werden soll.

Viel Glück!

[SvetaI]

SvetaI, vielen Dank, jetzt werde ich die Besonderheit des Backens von Brot aus 2 Sorten kennen, sonst hatte ich Angst, dass es nicht funktioniert. Danke noch einmal))))

Hinzugefügt Donnerstag, 02. Februar 2017 um 16:16 Uhr

AdministratorVielen Dank für die Tipps und Effizienz. Wird studieren.

Auch in meiner Panasik fiel Roggenbrot durch. Konnte nicht verstehen ... warum? Aber es stellte sich heraus ... alles ist sehr einfach. HP steht am Fenster ... es ist kalt für sie. Wickelte es mit einem alten Fahrrad, einer Babydecke ein und backte wie ein hübsches.

Friede sei mit euch Bäckern!

Ich mache so ein Brot
Für einen Tag knete ich mit Tang-Jong, dann teile ich es in zwei Teile, rolle die Hälfte aus, fette es aus der Stimmung - Butter-Sauerrahm - gut, oder Olive mit Zusatzstoffen \ Knoblauch - Kräuter - Zwiebeln, wenn was \
Ich rolle es auf und schicke es zum Backen, also mache ich es eine bestimmte Anzahl von Malen

Und heute ist klar, dass etwas schief gelaufen ist. Nun, die Mitte hat sich möglicherweise geschichtet, weil sie reichlich verschmiert ist

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Nun, das ist okay, aber genau das ist passiert

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Die Drehung des Laibs war schlecht und nicht fest befestigt. So wurde es beim Proofing und beim Backen in verschiedenen Richtungen in Schichten getragen, wenn die Hefe sehr aktiv arbeitet und die Oberseite brach.

Wie man einen Backlaib im Ofen formt

Bitte geben Sie an, welches Sie wählen sollten - Angel Gold Gold Pack oder Fermipan Soft 2 in 1? Gelegenheit ergab sich, heute müssen Sie sich entscheiden! (Ich weiß nichts über moderne - ich habe bisher nur auf frisch gepressten Voronezh und Pakmaya gebacken.
Vielen Dank im Voraus! (Ich wusste nicht, wo ich schreiben soll, also frage ich hier ...)

Suchen Sie hier nach dem Zweck dieser Hefe Fermipanhefe

Hilfeabschnitt INHALT DER ZUTATEN UND ZUBEHÖR FÜR DEN BROTTEIL einschließlich YEAST

[Tatyana]

Administrator, Tatyana, Vielen Dank! verbeugte sich am Vorabend von Ostern vor Angel Gold.

Svetlana. Und Sie entscheiden, was Sie backen wollen. Durch die Menge an Zucker und die Menge an Butter.
Engelsgold direkt bei der Herstellung von Gebäck mit einem Zuckergehalt von 5 bis 25% und einem Fettgehalt von bis zu 45%.

Und Fermipan-weich 2 in 1, wenn diese Art von Fermipan richtig ist, dann ist es für einen durchschnittlichen Gehalt von 0 bis 10% Zucker und ist optimal für sicheres Kochen, das heißt nicht sehr lange zu spielen. Mit Verbesserern in der Komposition. Deshalb würde ich für Brot in KhP einen Fermipan wählen, für einen Kuchen würde ich einen Engel nehmen, wenn das die Frage wäre.
Aber Fermipan ist eine großartige Hefe. Richtig, für Osterkuchen müssen Sie eine andere Art von Fermipan nehmen.

Und Sie entscheiden, was Sie backen wollen. Durch die Menge an Zucker und die Menge an Butter.

Danke, jetzt habe ich den Engel (für Muffins) genommen, den üblichen für die gepressten)

[Administrator]

Guten Tag! Ich versuche, das Backen von Brot mit Vollkornmehl zu meistern. Und ich kann kein Brötchen bekommen Administrator auf den Bildern in einer Meisterklasse auf Vollkornbällchen. Brot kann man im Allgemeinen essen, es ist lecker, aber hässlich, flach oder geht nicht auf.
Hier versuche ich das Rezept https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=98575.0 Vollkornweizen mit Kleie. Der Lebkuchenmann entpuppt sich als zerlumpt. Ich glaube, dass Mehl wenig Flüssigkeit hat. Ich habe bereits 30 Gramm hinzugefügt, aber es ist immer noch zerrissen, für das Leben von mir. Vielleicht gieße ich dumm etwas ein, aber im Gegenteil, gieße es ein?
Ich habe ein Foto des Brötchens in einer Pause zwischen den Chargen gemacht, dies ist mit zusätzlicher Flüssigkeit. War noch mehr zerrissen.

Jetzt hat die Erstbesteigung begonnen. Trotzdem ist der Teig nicht rund glatt, obwohl besser.

[Mehl ins Wasser]

Ja, der Teig muss sich anfühlen! Dies wird nicht jedem auf einmal gegeben, man muss viel Teig kneten und Erfahrung sammeln - das haben wir auch durchgemacht

Haben Sie keine Angst, ständig mit der Hand in den Teig zu fahren und ihn mit den Fingern zu probieren - wie ist das?

Diese Meisterklasse ist bezeichnend, lesen Sie sie und schauen Sie "hundertmal hintereinander". Vollkornmehl Lebkuchenmann. Master Class

Und hier habe ich das Prinzip sehr detailliert beschrieben "Mehl ins Wasser", und warum Es ist unerwünscht, dem Teig mit einem festen Brötchen Wasser hinzuzufügen - sehr sorgfältig lesen Lebkuchenmann aus Weizen-Roggen-Mehl (Meisterklasse)

[Administrator]

Administrator, Vielen Dank! Nächstes Mal werde ich versuchen "Mehl in Wasser"
Ich habe schon so viel Mehl übersetzt, verdammt

Friede sei mit euch Bäckern!

Dies ist gemäß unserer - Oh, es ist abgedeckt, müssen Sie die Anweisungen lesen
Ohne Trinkgeld - er selbst ist es
Tauben wissen, welche Art von Tauben sie unter dem Fenster gingen. Sie konnten nicht abheben, nachdem sie meine Fehler gegessen hatten. Sie nickten dankbar

Tatyana - rät oft - Sie müssen sich fühlen!
Dies ist sehr richtig - Mehl, Wasser sowie Zucker und Hefe sind auf dem Gebiet der Benutzer überall unterschiedlich

AUF DER SUCHE NACH DER BOX

[mäßig schwach]

Ich habe schon so viel Mehl übersetzt, verdammt

Es ist notwendig, die Qualität des gekauften Vollkornmehls zu überprüfen. Es kann sehr unterschiedlich stark sein: von solchen fast wie in. von. zu schwach, das heißt ungeeignet für HP ohne zusätzliche Tänze um den Herd.
Ich kann eine allgemeine Empfehlung zum Backen in unserer HP geben mäßig schwach oder ein lang schwellender CH.

1. Versuchen Sie es mit Knödeln. Den Teig nur auf Knödeln kneten mischen (keine Notwendigkeit zu kneten) die Zutaten in einem sehr weichen Brei und erst dann das Brotprogramm einstellen. Und bevor Sie mit dem Kneten beginnen, stecken Sie Ihre Nase in die HP und stellen Sie sicher, dass dort geschwollen während der Ausrichtung in sehr weich klebrig kohärenter Teig - dann wird er auf dem Programm bis zum Ende des Knetens eingedickt -
siehe 2-stufiges Vormischen von Tanya (Admin):
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0
In unserer Maschine ist es notwendig, dort 30 Minuten Zeit zum künstlichen Quellen zu geben, nur unsere Ausrichtung der Produkte)). Tanya hat in Hitachi viel Ruhe zwischen dem Stadium des Vormischens und dem Hauptmischen, und diese Schwellung geschieht von selbst. Und wir müssen es mit Stiften machen. Wir haben keine Ruhe, wie es Tanya laut Programm getan hat. Wir müssen es selbst tun.

Das heißt, wenn sich zu Beginn des Knetens ein Sumpf im Eimer befindet (also schon 3 Minuten vor Programmbeginn), Mehl hinzufügen, wenn der Teig dicht ist, mit Wasser verdünnen (ein wenig mit den Fingern oder einem Silikonspatel - nichts, damit können Sie umgehen))
Und schon beim Kneten stellen Sie sicher, dass der Spatel das trockene Brötchen nicht antreibt, sondern die Schichten für Sie umdreht, knetet.
Der Kolobok sollte am Ende des Knetens schön werden. In der ersten Hälfte könnte es nur klebriger Teig sein.
Schauen Sie sich dort Tanyas Foto an, mit einem Fehler in unserer Charge. Tanyas Hauptcharge ist wie unsere, die 5 Minuten nach Beginn des Programms, sobald sich das Schulterblatt intensiv zu drehen begann.

2. Unser Ernährungsregime (CZ) - es ist speziell für schwaches Mehl CZ, unser Hauptprogramm ist nur für die starken ausgelegt.
Ich weiß also nicht, was Sie dort tun können. Wenn das Mehl stark ist, machen Sie es auf Knödel und setzen Sie auf das Hauptmehl. Wenn es schwach ist, dann setzen Sie nur auf die Diät.

3. Steigt nicht auf, dies ist bereits eine Hefe. Was ist mit denen los? Kannst du es mit kaltem Wasser füllen?

Es steigt nicht auf, dies ist bereits eine Hefe.

Zwei Optionen:
oder Hefe, und dann müssen Sie sie zuerst überprüfen Wie teste und aktiviere ich Hefe?

oder das Teigbrötchen ist so steil, dass die Hefe nicht genug Kraft hat, um den Teig aufzuziehen.

[fffuntisch]

fffuntisch, danke für so eine ausführliche Antwort!
Heute ist das Brot geworden! Ich denke, das liegt daran, dass das Rezept eine Mischung aus Vollkorn und normalem Weiß ist. Mit reinem Vollkornmehl habe ich noch kein schönes Brot gehabt. Ich werde es in jeder Hinsicht versuchen, ich muss ihn besiegen
Mehl von meinem Hersteller Diamart.
Über Hefe. Ich benutze Saf Moment, ich gieße Wasser bei Raumtemperatur in einen Eimer, trotzdem gleicht sich der Ofen eine halbe Stunde lang aus. Mir ist jedoch aufgefallen, dass dies häufiger vorkommt, wenn der Hefebeutel nicht neu ist. Es passiert zwischen meinen Broten und eine Woche vergeht. Wenn ich nicht einmal versuche, ein offenes Paket zu verwenden, nehme ich sofort ein neues. Klemmen Sie den Beutel ohne Luft. Vielleicht haben sie Zeit zu verwöhnen?

Vielleicht haben sie Zeit zu verwöhnen

Es ist unwahrscheinlich, dass dies mit Saf-Moment geschieht, wenn es sich nicht um eine künstliche Hefe handelt.
Ich benutze Hefe, bis ich leer bin, auch aus verschiedenen Beuteln in einer Charge. Ich lagere es im Kühlschrank an der Tür.

Hier ist eine Meisterklasse über Brotkoks, immer gut Vollkornmehl Lebkuchenmann. Master Class

[Chiribim]

ChiribimDie Stärke des Mehls hängt von der Ernte ab, nicht vom Erzeuger.
Um seine Kraft zu untersuchen - es ist notwendig, Gluten zu waschen und zu zählen, ist es ein trostloses Geschäft.
CH Mehl, hast du in der Meisterklasse gesehen, das Mehl ist nicht einfach. Fühlen, stupsen, schnüffeln ...

Einfacher gehen Sie direkt zum Spezialprogramm Diät mit Vormischen, leichtem Mischen auf Knödel. Lange keine Wurst auf Knödeln - sie sind stark. In einem Haufen gemischt und aufhören. Lass es ruhen und anschwellen.

Vor dem Start des Programms stieg ich ein - und es sollte für Sie angenehm sein, den Teig die ganze Zeit zu berühren. Es ist klebrig, ja, aber die taktilen Empfindungen sollten immer angenehmer werden. Weich, nicht sumpfig.

Wenn Sie nicht alle diese Trambles wollen - ähm - verwenden Sie die. mit., die alle Ergänzungen weniger als 50 Prozent seines Gewichts erhöht.

Schließen Sie die Hefe so fest wie möglich und ich, wie Tanya, halte sie im Kühlschrank an der Wand. Wenn Sie es öffnen, nehmen Sie es schnell und verschließen Sie es früher wieder, damit weniger Luft vorhanden ist und sich nicht erwärmt.

Achten Sie besonders auf unsere Ausrichtung. Es funktioniert auf sehr interessante Weise, ich habe immer noch nicht alle Programme vollständig herausgefunden.
Sie entspricht nur in einigen Programmen der Temperatur in der Nähe des Sensors (fast wie in einem Raum, wenn der Eimer nicht eiskalt ist). Diejenigen, wo die Anweisungen sagen: Leitungswasser. Und irgendwo in kaltem Wasser. Beachten Sie diese Punkte in der Anleitung.
Das Haupt- und Diätprogramm ist Leitungswasser. Das heißt, Sie müssen es näher an den Raum bringen.

Denken Sie gleichzeitig daran, dass Sie Hefe, die Sie direkt aus dem Kühlschrank haben, zuerst in einem Raum aufwärmen lassen ein bisschen Mehldamit Sie keinen Stress bekommen und Zeit zum Aufwärmen haben.
Wenn Sie an ihrer Stärke zweifeln, können trockene aktiviert werden. Sei bloß vorsichtig. Zuerst in Mehl temperieren (damit sie nicht kalt sind) und dann in einem Mehlbrei in sehr warmem Wasser. Nun, Tanya hat dir die obigen Links gegeben, studiere

Eigentlich bin ich kein Fan von reinem CH-Backen, aber wir haben solche Liebhaber im Thema Panasonic.

Jetzt wird Tanya noch einmal sagen - dass ich ein Usurpator von Panasonic bin

Aber laut CZ in panasik und andere Freuden, die Sie in einem Panasik-Thema fragen können. Es gibt mehr Experimentatoren mit unserer Maschine

Jetzt wird Tanya noch einmal sagen - dass ich ein Usurpator von Panasonic bin

das habe ich nicht gesagt

Und im Allgemeinen ist dieses Brot gut, das mit seinem Geschmack auf die Seele legt. M mag ZZ-Brot nicht wirklich, nur aus diesem Mehl. Und wenn das Mehl von hoher Qualität ist, dann ist das Brot so köstlich, dass ich schreibe und mir den Geruch des CH des Brotes vorstelle

Das Romin-Rezeptbrot mit Kleie hat mir sehr gut gefallen, nur sehr!
Aber ein Arzt-Endochrenologe, eine Infektion, verbot mir Weißmehl.
Also tanze ich mit Tamburinen rundherum, Roggen und so weiter. Es schmeckt aber auch lecker

[Chiribim]

ChiribimAbgesehen von den Schwierigkeiten mit der Theorie des Backens kann es immer noch Software-Schwierigkeiten geben.
Bei Panasik ist es besser, Knödel mit Mehl vorzumischen, das dort ungleichmäßig quillt, schwach ist und so weiter. Sie haben bereits verstanden, dass dies ein Merkmal unserer Maschine ist. Es ist nicht für Mehl mit Ansprüchen ausgelegt, die direkt aus der Fliege stammen. Aber Sie können diese Komplikationen umgehen.
Deshalb schicke ich Sie auf einer Schreibmaschine zum Thema, weil dort die Mädchen bereits in bestimmten Modi Rezepte ausarbeiten.
Zum Beispiel werden auch nicht alle unsere gemischten Brote hergestellt, zum Beispiel werden sie mit dem Hauptbrot hergestellt. Einige sind im französischen Modus sogar noch besser zu machen, und das Ergebnis ist köstlicher und definitiv garantiert.
Es ist besser, nach denen zu wiederholen, die den Weg gegangen sind.

Sie müssen sich also die Theorie ansehen und die Maschine verstehen.

guten Tag! Ich entschuldige mich, wenn diese Frage gestellt wurde, ich bin noch ein Anfänger im Forum, ich habe es nicht gemeistert, alles zu lesen, alles, es gibt viele Themen und Botschaften! Aber ich verspreche zu korrigieren und zu lesen, aber bitte antworten Sie vorerst, wo können Sie lesen, wie man einen Brotbackautomaten speziell zum Kneten von Teig verwendet, damit er später im Ofen gekocht werden kann?
Ich mache wirklich gerne Herdbrot oder Backbrötchen im Ofen. Aber ich verstehe noch nicht, welches Programm ich zum Kneten von Teig in einer Brotbackmaschine wählen soll. Ich habe HP erst vor 2 Tagen gekauft. Ich sehe, dass es viele Programme speziell zum Mischen gibt. Wie kann ich herausfinden, welches für meinen Test geeignet ist, dessen Rezept ich nicht aus der HP Instrumentierung entnehme?
Zum Beispiel habe ich vor, Brot aus verschiedenen Mehlsorten, Getreide, auch mit Teeblättern und Sauerteig im Ofen zu backen.In welcher Reihenfolge sollen die Zutaten in die HP gegeben werden und welches Programm soll ich wählen? Und wie kann ich regulieren, wie lange es dauern wird, zu gären und zu prüfen? von Hand oder um den Teig zu bekommen und es separat zu tun?

Öffnen Sie die Anweisungen für Ihr Modell x / Herd und lesen Sie sorgfältig über die Programme, was sie beschreiben und wie sie heißen und wofür sie bestimmt sind.

Allgemein:
Das übliche Kneten des Tests kann im BASIC-Programm (Basic, Standard) erfolgen. Es reicht aus, den Teig zu kneten und dann den Ofen auszuschalten, den Teig herauszunehmen und den Teig in gewöhnlichen Gerichten (je nach Mehlsorte, ein oder zwei Proofs) weiter zu prüfen und im Ofen zu backen.

Sie können das TESTO-Programm in einer Brotmaschine verwenden. Dieses Programm macht eine Teigcharge und einen Proof und schaltet sich dann aus.
Wir nehmen den Teig heraus und setzen die Verarbeitung und das Backen im Ofen fort.

Vielen Dank. Die Anleitung enthält überhaupt nichts Spezielles. nur eine Liste von Programmen und Rezepten. Es ist jedoch nicht geschrieben, wie sich das Mischen im "Haupt" -Programm grundlegend vom Mischen unterscheidet, beispielsweise für "Diät mit Rosinen".
das heißt, einfach alle Zutaten gleichzeitig einwerfen (worüber in der Anleitung kein Wort steht), und das "Haupt" -Programm sollte theoretisch alles gut mischen?
und eine andere Frage. Es tut mir sehr leid, dass ich nicht gefunden habe, wo ich fragen soll. Ich verstehe nicht, warum ein Spender für kleine Zutaten (wie Nüsse) benötigt wird, wenn in derselben Anleitung steht, dass es in Mode ist, sie sofort direkt in den Teig zu werfen. Was bedeutet es, wenn der Teig sofort mit Nüssen geknetet wird?

PS HP Ich habe eine Panasonic 2511

Wir haben ein großes Thema Panasonic Brotbackautomat - dort chatten

Vielen Dank! ging dorthin

Hallo! Sagen Sie mir, warum das Brot mit einem krummen, leicht erhöhten Dach ausfallen könnte? Der Lebkuchenmann war ziemlich anständig.
Vielen Dank.
Entschuldigung, ich kann das Foto nicht drehen

[vikto_riya]

vikto_riyaDies passiert häufig, wenn Brot mit einer kleinen Menge Mehl (bis zu 400 g) hergestellt wird. Es ist besser, kleine Brote nach dem letzten Kneten manuell zu "zentrieren". Andernfalls erweisen sie sich aufgrund der freien Anordnung im Eimer als schief, was den Geschmack nicht beeinträchtigt.

Brot für 300 g Mehl, krumm:

warum könnte sich das Brot mit einem krummen, leicht erhöhten Dach herausstellen?

Um Ihre Frage richtig zu beantworten, müssen Sie das Brotrezept platzieren, was und wie viel in den Teig gegeben wurde, auf welchem ​​Prog er gebacken wurde

[Mandraik Ludmila]

Mandraik LudmilaJa, höchstwahrscheinlich ist es das. Gebacken für 340 Gramm Mehl. Es stellte sich als sehr, sehr luftig heraus. Ich wollte es natürlich enger

[vikto_riya]

vikto_riyaGibt es eine Luftblase unter dem Dach? Dies war bei Osterkuchen der Fall, als ich mit einer langen Charge experimentierte.

[Krone]

KroneNein, es gibt keine Blase.

[Victoria]

Victoria, aber Tanya hat dich genau gefragt, wo es gebacken wurde, auf welchem ​​Programm, nach welchem ​​Rezept, und du hast es ignoriert.
Ihr Dach ist ganz wellig, das heißt, die Oberseite des Brotes war zuerst gut aufgeblasen, ausgestreckt, dann aber gesunken und zerknittert. Weil es länger als der Bereich der Oberseite des Brotes ist + ein Teil der Feuchtigkeit während des Trocknens weg ist.
Und warum? und Feigen wissen es.
Vielleicht hatte der Herd nicht genug Hitze, um die Oberseite des Brotes zu greifen und zu backen, das heißt, es gab eine leichte Hitze oben und Ihr Herd zieht nicht so eine feuchte Charge.
Oder vielleicht hat der Luftzug die Hitze im falschen Moment niedergeschlagen.
Oder vielleicht wurde der Herd beim Backen drastisch bewegt.
Oder vielleicht war es überdehnt und das Brot ging beim Backen runter.
Oder vielleicht wurde erneut geknetet und das Brot brach beim Aufgehen im Ofen zusammen.

Aus den letzten beiden Gründen sollte das Brot schlecht schmecken. Mit einem Mangel an Wärme oder Zugluft könnte der Geschmack nicht gelitten haben.

Guten Abend allerseits. Ich habe Moulinex 250132 gekauft. Die erste Erfahrung war nicht erfolgreich. Durchhängendes Brot wird mehrmals hintereinander hergestellt. Unterschiedliche Rezepte - das gleiche Ergebnis. Ich wäre Ihnen sehr dankbar, wenn Sie mir sagen würden, was zu tun ist. Ich werde gleich sagen, dass ich den Deckel während des Garvorgangs nicht geöffnet habe.

Friede sei mit euch Bäckern!

Vyacheslav-
Woher kommen die Rezepte?

[Vyacheslav]

Ja, Vyacheslav... Wir würden ein Rezept haben und uns Brot ansehen. Außen und innen
Im Allgemeinen geht es los:
Das Brot steigt, fällt aber nach innen. Ursachen.
Vielleicht können Sie es lesen und selbst herausfinden. Und wenn nicht, bringen Sie das Rezept und die Bilder dorthin

[Ohne vorzugeben, wahr zu sein]

Und ich würde das Thema auf den Mulinex-Ofen dieses Modells schicken.

Probleme mit Brot können ausschließlich mit der Besonderheit des HP-Regimes verbunden sein. Jeder Ofen hat seine eigenen Eigenschaften. Vielleicht sollte das Brötchen trockener gemacht werden, vielleicht welche Art von Mehl stärker aufgenommen werden soll.
Die Besitzer des Ofens haben dies durchgemacht und werden eher dazu aufgefordert als wir.
Ohne vorzugeben, wahr zu seinIch hörte aus meinem Ohr, dass Moulinex im Hauptprogramm sehr stark knetet und hohe Fermentationstemperaturen aufweist, das heißt, dieser Ofen ist sehr wichtig für Qualität Mehl (erfordert sehr starkes Mehl) und Luftfeuchtigkeit des Brötchens (das Brötchen sollte trockener sein als Panasonic).
In einigen Öfen ist das letzte Kneten im Hauptmodus zu kurz vor dem Backen und daher ist das Brot nicht wie geplant sehr hoch.

Im Allgemeinen müssen Sie zuerst die Merkmale des Regimes und die Merkmale des Knetens des Koloboks für dieses Modell untersuchen. Und wer kann es Ihnen besser sagen als seine Besitzer?

Nun, Vyacheslav hat uns nicht gesagt, ob er dumm nach Rezepten backt oder die Theorie eines Koloboks studiert und den Kolobok während des Mischens überprüft? Wenn nicht, ist es unbedingt erforderlich, zuerst zu studieren und zu verfolgen.
Im Allgemeinen ist die Verwendung von HP auf dem Computer nicht besonders einfach. Es ist notwendig, sich an die Anforderungen der Charge und die Qualität der Zutaten für dieses Modell anzupassen.
Nun, ich lasse die Optionen weg, als Vyacheslav minderwertige Hefe kaufte und nichts davon weiß)))))), setzt die falsche Menge.
Im Allgemeinen müssen Sie sich an die Besitzer von HP wenden. Fragen Sie sie nach Arbeitsrezepten für dieses Modell und welche Art von Mehl und Hefe sie verwenden, und verstehen Sie bereits die Regel des Brötchens.
Na dann schon ein paar Schlussfolgerungen ziehen.

[fffuntisch]

fffuntisch, wenn Vyacheslav56 Bäckerei Moulinex OW250132 Pain & Tresors, dann geht es nicht um das Programm (vorausgesetzt, er hat es natürlich richtig gewählt). Ich benutze meine seit ungefähr sechs Monaten, es gab nie ein schlaffes Brot. Es gibt sicherlich einige Nuancen, es gab auch Aussetzer, aber nie schlaffes Brot. Ich neige dazu zu denken, dass es um das Rezept oder die Zutaten geht.

[Margot]

Bibel)) Anfänger von HP
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im teil des kolobok ... gründlich studieren
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Viele Rezepte funktionieren nicht, was irgendwo einen dauerhaften Fehler bedeutet. Ich schlage vor, die Rezepte und die Qualität der Zutaten zu überprüfen und das Brötchen beim Kneten zu überprüfen.
Margot.. Sie haben absolut Recht, ich gebe es zu.

Brot sackt normalerweise ab, wenn es zusammenbricht. Abgesehen vom Rezept kann es viele Gründe geben: Es kann zu nass kneten, es kann schwaches Mehl sein, das dem Kneten nicht standhält, schlechte Hefe oder ein Überschuss davon, was zu Überalterung führt.

Hoffen wir, dass Wjatscheslaw uns das Rezept und die Fotos des Brotes mitteilt. Wenn das Verhältnis der Produkte normal ist, werden wir uns mit ihrer Qualität befassen, weil es wirklich wichtig ist.