Hilfe, mit Brot passiert nichts !!! (Rettungswagen)

Ich backe oft Brot mit Haferflocken, ich nehme 2 oder 3 Gläser Mehl für ein Glas Müsli. Ja, das Brot ist etwas bröckelig, aber das Dach ist normalerweise in Ordnung, mein Brötchen ist steil und stark. Ich zermahle die Flocken nicht.

Fügen Sie Ihrem Haferflocken Eier hinzu? Wie viel Hefe und wie viel kostet das Brot?

Fügen Sie Ihrem Haferflocken Eier hinzu? Wie viel Hefe und wie viel kostet das Brot?

Ich füge keine Eier zum Brot hinzu, mache sogar oft Hefeteig ohne Eier und das Gewicht ist unterschiedlich, abhängig von der Anzahl der Mehlgläser, 700-900 g, ich benutze keine Hefe, ich habe Sauerteig.

Ich fand meine alte Aufzeichnung, dann backte ich Haferbrot mit Hefe: Brotbackautomat-Multikocher Redmond RBM-1910 # 278

Geben Sie bei der Suche die Wörter "Haferflockenbrot Haferbrot" ein. Gibt Ihnen Offline-Brot mit Müsli. Hefe zählt, wie Sie normalerweise Brot backen. Beginnen Sie mit dem Gewicht des Mehls. Eier im Durchschnitt 42 g, wenn nicht angegeben ist, dass es sich um CO handelt, können Sie dort 50 g einnehmen.

["Mehl ins Wasser"]

Immer in meiner Brotbackmaschine mache ich es nach dem Prinzip "Mehl in Wasser", es steht in der Anleitung (ich habe eine einfache Supra). Frage in Kolobok:

Ich meine nicht die Anweisungen vom x / Herd.

Ich spreche davon:
Wir werden Produkte nach dem Prinzip bookmarken "Mehl ins Wasser".
Dieses Prinzip funktioniert sehr gut, wenn Sie ein neues Brotrezept ausprobieren und sich nicht sicher sind, wie viel Mehl und Flüssigkeit genau vorhanden sind, und wenn Sie Weizen-Roggen- (oder Roggen-Weizen-) Teig kneten.
Diese Pokhlebkin-Regel gilt für Brot aus Mehl.

So beschreibt V. Pokhlebkin (Geheimnisse der guten Küche) diese Methode:
Die Menge an Mehl wird bei der Herstellung von Mehlprodukten (Brot) nie im Voraus bestimmt, da alles davon abhängt, wie viel der flüssigen Mischung enthalten ist: Welche spezifische Zusammensetzung hat sie und wie viel Mehl kann diese Mischung aufnehmen? Wenn jedoch die Mehlmenge im Voraus bestimmt werden soll, ist es fast nie möglich, die Flüssigkeit genau darauf einzustellen, da dieser Wert eine Variable ist, die Schwankungen unterliegt. Unterschiedlicher Fettgehalt, Milchdichte, Wasserhärte, Eigröße, Butter- und Fettkonsistenz sowie die Frische der Hefe und deren Wirkung auf den flüssigen Teil wirken sich hier ebenfalls aus.
Vertrauen Sie daher nicht sehr auf das Rezept, bei dem die Mehlmenge für den Brotteig "genau" bestimmt wird. Trotz aller Bemühungen bietet es in der Regel keine Möglichkeit, ein Qualitätsprodukt zu erhalten.

Details hier Lebkuchenmann aus Weizen-Roggen-Mehl (Meisterklasse)

Geben Sie in die Suche solche Wörter "Haferflockenbrot Haferbrot" ein. Gibt Ihnen Offline-Brot mit Müsli. Hefe zählt, wie Sie normalerweise Brot backen. Beginnen Sie mit dem Gewicht des Mehls. Eier im Durchschnitt 42 g, wenn nicht angegeben ist, dass es sich um CO handelt, können Sie dort 50 g einnehmen.

Ist dieses Brot weniger nahrhaft?

Jedes Brot ist kalorienreich, da es Weizenmehl (beliebiges) enthält, dessen GI der höchste ist! und einige Zusatzstoffe machen Brot nicht gesund oder kalorienarm

Ist dieses Brot weniger nahrhaft?

Backen Sie Brot mit Vollkornmehl, es ist viel gesünder als Weiß.

Nützlicher - ja. Aber Kalorien bleiben, wenn wir darüber sprechen.

Vollkornmehl bzw. daraus hergestelltes Brot sind weniger kalorisch als Weißbrot.
Haferflocken sind, wenn Googol nicht lügt, kalorischer als Weizen, c / w und Roggen.

Ich wollte hier einen Link einfügen fehlgeschlagen. Google den Kaloriengehalt, der Unterschied ist dort minimal. Hier ist Mais, Buchweizen - diese sind nahrhafter und Weizen ist ungefähr gleich.Vollkorn enthält zusätzlich zur Mitte des Getreides eine Schale, die für die Verdauung nützlich ist, da Ballaststoffe die Peristaltik unterstützen. In diesem Fall ist es jedoch besser, die Verdauung nicht mit Brot, sondern mit anderen Produkten zu regulieren. Außerdem enthält die Schale mehr Vitamine. Deshalb ist es etwas nützlicher.

Vollkorn enthält neben der Mitte des Getreides

Die Mitte des Getreides, der sogenannte Embryo, enthält neben Vitaminen auch viel Eiweiß, und Eiweiß wird länger verdaut als Kohlenhydrate, weil Brot länger ein Völlegefühl vermittelt.

Nun, was üben wir?
Schließlich sollten die Konzepte der Nützlichkeit, des Kaloriengehalts, des Proteins, des Glutens usw. geteilt werden ...

Ja, es kann nützlich sein, aber gleichzeitig kalorienreich!



Ich würde sagen, dass der Unterschied in den Kalorien nicht zu groß ist - jeder von ihnen ist KALORIEN! Dies bedeutet, dass Backwaren aus einem solchen Mehl kalorienreich sind.

Es gibt jedoch einen anderen Indikator GLYCEMIC INDEX, der die Freisetzung von Glukose in das Blut beeinflusst.

Weizenmehl, Premium 70
Weizenmehl Klasse 1 70
Weizenmehl 2 Grade 70
Roggenmehl 45
Kürbismehl 75
Hafermehl 45

Und es gibt auch Gluten, das viel von allem im Körper beeinflusst, was wir nicht einmal vermuten.
Und es gibt auch Sojamehl 15 mit niedrigem GI, das aber bei Schilddrüsenerkrankungen kategorisch kontraindiziert ist.
Und Protein kann aus anderen Produkten gewonnen werden, wo es noch mehr sein kann, in demselben Gemüse, Obst, Gemüse.

Usw...

Daher sollten Mehl und Brot sowie Süßwarenprodukte sehr sorgfältig eingenommen werden, sowohl hinsichtlich des Kaloriengehalts als auch der Nützlichkeit und der Kontraindikationen.

[Metalizka]

Ich habe mir das supru150-Auto angesehen, das es hat Metalizkaund dort werden alle Modi außer dem ganzen Korn verkürzt, das heißt, zumindest mit einem Brötchenwasser böse, und welche Feigen können Sie heraufbeschwören. Nur ein solches Vollkorn ist normal, wie der Rest der Maschinen.
Das ist was ich brauche. Rezept, Krümelschnitt, das reicht nicht aus, um eine "Diagnose" zu stellen. Es ist notwendig, den Modus der Maschine zu betrachten und den für unsere Zutaten am besten geeigneten auszuwählen. Und dann werden wir uns den Kopf zerbrechen, und dort macht das Regime "Ziege".

Guten Tag! Wird es beim Backen mit erstklassigem Mehl anstelle von Premium einen signifikanten Unterschied geben? Gebackenes französisches Brot:
1 TL Hefe
400 g Weizenmehl (ich habe das ganze Mehl der ersten Klasse genommen)
1,25 TL Salz
1,5 EL Milchpulver
1 Esslöffel Butter
280 ml Wasser
Der Teig wurde gut geknetet, Wasser und Mehl wurden nicht hinzugefügt, das Brötchen erwies sich als gut. Passen zu gut. Ich habe es im französischen Regime getan. Infolgedessen stellte sich das Brot mit einem solchen konkaven Dach heraus. Es riecht nicht nach Hefe. Der Geschmack des Brotes unterscheidet sich jedoch vom "französischen" aus Premiummehl. Ich habe noch nie aus erstklassigem Mehl gebacken. Vielleicht ist es unmöglich, es vollständig zu ersetzen?

Das Wechseln des Mehls sollte keine Auswirkungen auf Backwaren haben. Das Forum bietet genügend Rezepte aus verschiedenen Weizenmehlen, einschließlich Weizenmehl, und 1-2 Sorten.
In dieser Situation ist der Teig während des Gärens und Übersaugens höchstwahrscheinlich überfüllt. Wie lange dauert das französische Brotprogramm? In welchem ​​Ofen wurde das Brot gebacken?

Schauen Sie sich diesen Thread an Das Brot steigt, fällt aber nach innen. Ursachen.

[Administrator]

AdministratorDer in Panasonic 2511 gebackene französische Modus ist in der Tat der längste von allen - sechs Stunden (einschließlich 40 Minuten Temperaturausgleich vor dem Kneten). Vor ein paar Wochen habe ich in diesem Modus aus Premium-Mehl gebacken, alles war in Ordnung. Wenn der Teig wirklich gestanden hat, riecht er dann nach Hefe oder etwas anderem?

[Nina]

NinaIch backe regelmäßig einen Franzosen auf 1-Grad-Mehl, es fällt niedriger aus als auf der höchsten Klasse, aber es ist nicht so gefallen. Im Allgemeinen habe ich ein sehr feuchtes Mehl der 1. Klasse und ich stelle die Flüssigkeit ein, aber Sie sagten, Sie hätten ein gutes Brötchen ... Und auf Französisch hat das Brötchen normalerweise einen Schwanz ... Im Allgemeinen verstehe ich nichts, in Panas ist Französisch ein sehr erfolgreicher Modus, sogar seltsam Was ist passiert. Aber versuchen Sie es das nächste Mal mit diesem Mehl, reduzieren Sie die Flüssigkeit um 20-30 ml.

[Nina]

Ninavielleicht die Hefe ein wenig reduzieren?

[Mandraik Ludmila]

Mandraik LudmilaIch war auch überrascht, dass so ein Fehler passiert ist ...Zum ersten Mal, als ich mit der ersten Klasse arbeitete, schien mir das Mehl etwas schwer zu sein. Wurde anders gesiebt als in / s. Wenn ich das nächste Mal mit ihr backe, werde ich definitiv die Flüssigkeitsmenge reduzieren. Ich werde keinen Franzosen riskieren, ich werde im normalen Modus sein)))



SvetlanaIch backe meistens das ganze Brot für 400 g Mehl. Und ein Teelöffel Hefe (ich habe Saf-Levure, ich verdünne es zuerst in warmem Wasser). Normalerweise war für dieses Verhältnis alles in Ordnung. Das Dach ist manchmal an einigen Stellen sogar gerissen (ich gehe auf Nummer sicher und füge beim Kneten oft Mehl hinzu). Ich habe nur einmal Brot mit einem flachen Dach gebacken, und ich sehe zum ersten Mal einen solchen Fehler wie heute. Aber ich lerne gerade, ich habe XP vor zwei Monaten bekommen

Guten Tag. Am Ende hatte ich ein ekelhaft feuchtes, sehr schweres Weizenbrot in einer Brotmaschine. Kleines Volumen, aber sehr ordentliche Form und Farbe !!! Neue Hefe wurde in einer niedrigeren als der üblichen Dosierung gemäß der Verpackung des Herstellers verwendet.

Ich denke an Hefe, aber vielleicht ist das Problem die Menge an Wasser? Hast du den Lebkuchenmann diesmal nicht verfolgt?
Die Frage ist, kann Brot nur aufgrund eines Hefemangels feucht sein und eine klebrige Krume aufweisen? Sagen Sie mir, wie ich genau verstehen kann, welche Hefe nicht ausreicht?

Es ist immer ratsam, ein Foto des gesamten Brotes zu zeigen, auch in einem Abschnitt, um die Probleme zu bewerten.
Und ein komplettes Brotrezept, Brotmaschinenmodell.

Guten Tag, rette mich. Ich habe Roggenbrot in einem neuen Panasonic zp2000 Brotbackautomaten nach dem Rezept aus der Anleitung hergestellt. Roggenbrot im Roggenbrot-Modus, 5 Stunden, 1-1,5 Stunden in diesem Modus stehen. (Es gibt das Gefühl, dass der Punkt in ihm liegt)

Hefe 1 3/4 TL
Vollkornmehl 250g
Roggenmehl 250g
Öl 2 EL. l
Ich ersetzte 40 g Honig durch 1 EL. l. Sahara
Salz 1 1/4 TL
Malz 40g
Heißes Wasser 80ml
Wasser 260 ml.

Ich lege alles gemäß den Anweisungen ab, Hefe, dann Mehl usw. Das Brot stellte sich wie ein Ziegelstein heraus (siehe Foto) und wie ein Igel darauf, nicht alle einheitlich, scharf und hart.
Die Oberseite des Brotes ist bitter, die Krume ist normal. Was könnte das Problem sein? Vorher habe ich nach diesem Rezept in einem Hitachi-Brotbackautomaten im Hauptmodus gekocht, ohne zu stehen, alles lief reibungslos. Rette mich, ich kann es nicht ohne dich herausfinden.

Guten Tag !
Ich bitte um Hilfe beim Brotbacken.
Brotbackautomat Kenwood.
Das Rezept, nach dem wiederholt Brot hergestellt wurde.
Für einen Laib von 500 g.

1 Ei in einen Messbecher geben
Fügen Sie diesem Messglas Wasser mit einem Volumen von 245 ml hinzu
Gießen Sie das Wasser und das Ei in den Eimer der Brotmaschine
350 g Mehl in den Eimer geben
1 Teelöffel Salz-
2 TL Sahara
1 Esslöffel. l. Sonnenblumenöl
1 Teelöffel leicht zu mischende Trockenhefe



Das Brot ist zäh, das Brot ist klein, das heißt, der Teig geht nicht auf.

Ich nehme Quellwasser, wenn es in ein Messglas gegeben wird, ist das Wasser kalt.
Ich nehme das auf dem Foto gezeigte Mehl und die Hefe.
Ich habe den Hefebeutel vor langer Zeit geöffnet, die Haltbarkeit ist noch nicht abgelaufen.
Ich lege die Hefe zuletzt, lege sie auf das Mehl, komme nicht mit flüssigen Bestandteilen in Kontakt.

Was mache ich falsch?

Vielen Dank !!!

Diese Hefe wird mit Mehl gemischt und nicht darauf gelegt. Es steht dort auch auf der Tasche. Hefe funktioniert wahrscheinlich nicht, schreiben Sie, dass Sie vor langer Zeit entdeckt haben. Das Verfallsdatum gilt für einen ungeöffneten Beutel, nicht nach dem Öffnen.
Persönlich drücke ich nach dem Öffnen die Luft aus und klebe den offenen Schnitt sehr fest mit Klebeband ab, lege ihn auf das kälteste Regal. Ich versuche es schnell zu benutzen.
Irgendwo gab es ein Thema über Hefe. Es gibt viele interessante Dinge.

Meiner Meinung nach gibt es wenig Flüssigkeit. Für 420 g Mehl nehme ich 260 g warme Flüssigkeit (mindestens Raumtemperatur), löse Salz und Zucker darin auf. Im Eimer zuerst Butter, dann Flüssigkeit, Mehl, Hefe in einen Trichter Mehl geben.

Hallo Forumbenutzer. Ich habe einen Panasonic 2512 Brotbackautomaten, alles war in Ordnung, und vor kurzem hat das Brot aufgehört zu steigen, es begann sich als niedrig, schwer herauszustellen und die Kruste auf einer Seite ist zerrissen, selbst der Geruch von Brot ist völlig anders. Ich habe das Rezept nicht geändert. Ich habe für Hefe gesündigt, es geändert, dann für Mehl, habe es auch geändert. Was könnte der Grund sein?

[Svetlana]

Meiner Meinung nach gibt es wenig Flüssigkeit.

Nach Angaben der Flüssigkeit ist dies normal - für 350 g bis 245 g Wasser ist dies der Koeffizient. 0,7. Ganz normal.Aber natürlich müssen Sie sich das Brötchen ansehen. Ich würde zuerst die Hefe wechseln. Möglicherweise hat eine offene Tasche zu lange gelegen.



Svetlanaund Hefe und Mehl wurden gegen eine andere Charge ausgetauscht? Ich würde versuchen, von einem anderen Geschäft zu wechseln. Sie können versuchen, den Ofen im Leerlauf zu fahren, um festzustellen, ob sich die Schatten im Teigaufstiegsmodus nicht zum Erhitzen einschalten und der Teig keine Zeit zum Aufgehen hat.

oops .. lies es unaufmerksam, ein Laib von 500g, kein Mehl. Dann - ja, mit flüssigen Normen. Ich stimme Anna zu und überprüfe den Hefemehlofen.

Anchic, Hefe aus einer anderen Charge und Mehl von einem ganz anderen Hersteller. Ich werde es morgen im Leerlauf versuchen, aber es wird dem Brotbackautomaten nicht schaden?

[Svetlana]

Svetlana, es wird nicht weh tun. Eine andere Möglichkeit besteht darin, das Programm zu ändern. Jene. Wenn Sie auf dem Hauptgebäck gebacken haben, probieren Sie das Hauptgericht mit Rosinen. Nur keine Rosinen in den Spender geben. Oder versuchen Sie es auf Französisch. Vielleicht ist ein bestimmtes Programm fehlerhaft geworden.



SvetlanaWenn Sie einen anderen Modus ausprobieren, beobachten Sie den Aufstieg des Teigs. Wenn Sie kurz vor dem Beginn des Backens feststellen, dass das Brot schlecht aufgegangen ist, beenden Sie das Programm und beenden Sie das Backen entweder im Ofen oder in der HP im Backmodus. Aber lassen Sie es aufgehen, nachdem Sie für zusätzliche Zeit gestanden haben, um das Brot später nicht wegzuwerfen.

Anna, vielen Dank für den Rat, morgen werde ich auf jeden Fall versuchen, alles zu überprüfen. Ich werde auf jeden Fall über die Ergebnisse schreiben.

Danke für die Empfehlungen !!
Ich habe neue Hefe gekauft. Mit Mehl gemischt und alles hat geklappt !!!

[Alexey_B]

Alexey_B,

Alexey, mach keine besonderen Perversionen mit Hefe, es ist gar nicht so schlimm. Lagern Sie neue Hefe (frisch gekauft) im Kühlschrank. Immer und das wars. Sowohl offene als auch geschlossene Packungen. Und du wirst glücklich sein. Im Allgemeinen öffne ich alle gekauften Packungen, lege sie in ein kleines Glas und stelle sie in den Kühlschrank (im Gegensatz zu einer Tüte ist es praktisch, sie mit einem Messlöffel aus dem Glas zu schöpfen). Seit Jahren gab es keine Reifenpannen mehr ... 10, denke ich.

I. Ich mische nichts mit Mehl. Noch nie. Bereits 16 Jahre (so viele HPs habe ich und verschiedene auf der Farm). Mein ganzes Leben lang habe ich den Saf-Moment genutzt. Die Anweisungen für den HP sind ebenfalls deutlich angegeben - gießen Sie ihn einfach ein, damit er nicht ins Wasser gelangt. Wenn sie arbeiten (haben ihre Eigenschaften nicht durch Lagerbedingungen oder Zeit verloren) - arbeiten sie ungemischt und im Allgemeinen in irgendeiner Form, keine Sorge. Gießen Sie es einfach auf das Mehl und fertig. Keine unnötigen Gesten. Alles wird für Sie klappen. Es ist nur so, dass Ihre alte Hefe höchstwahrscheinlich ihre Aktivität verloren hat. Versuchen Sie, große Hypers aufzunehmen (sie liegen nicht dort und werden nicht zufällig aufbewahrt) und im Kühlschrank zu lagern. Alles, mit Hefe wird alles in Ordnung sein.

[Alexey_B]

Alexey_BMeiner Meinung nach gibt es nicht genug Hefe, Brot könnte höher sein. Nun, oder der Modus ist falsch gewählt.

Ich mische auch nie Hefe mit Mehl, alles klappt, ich lege es unter Mehl, ich benutze verschiedene, Pakmaya (meine Favoriten), Dr. Oetker, Saf, Fermipan, Hausmannskost. Jeder arbeitet gut, wenn die Hefe gut gepflegt wurde.

Anja Anchic, gestern gebackenes Brot mit Maismehl auf 1 Programm (4 Stunden), etwas besser. Ich habe das gesamte Programm verfolgt. Aber der Deckel wurde von der Kante gerissen und immer noch der falsche Aufstieg. Übrigens, in Programm 2 (4,55 Stunden) betrug die Alterung 30-35 Minuten, und jetzt bemerkte ich, dass es 1 Stunde lang steht (((. Ich kann kein Foto einfügen. Ich hatte immer ein gutes Brot, groß, schön, rosig).
P.S. Ich habe schon Voronezh Hefe genommen, vorher habe ich immer auf Saf gebacken.

[Svetlana]

Svetlanabist du jetzt heiß? In diesem Fall dauert es eine Stunde, bis die Charge beginnt. So ist der Ofen programmiert. Das Dach platzte - höchstwahrscheinlich gab es aufgrund von Maismehl nicht genug Wasser. Nun, Unterentwicklung ist möglich. Sie können versuchen, den Wärmesensor zu täuschen - kühlen Sie ihn mit Eis ab, bevor Sie das Programm einschalten. Anscheinend verkürzt der Ofen aufgrund der Hitze die Prüfzeit, aber tatsächlich reicht es nicht aus.

[Krone]

Krone, Galinaund warum ist Alexei so voll davon? Manchmal habe ich auch Schluchten an der Kappe, ich würde gerne wissen warum.

Ist Alexei alles gegraben?

Meiner Meinung nach viel Wasser, und nach dem Backen fiel die Oberseite ein wenig so.

[Krone]

Meiner Meinung nach viel Wasser, und nach dem Backen fiel die Oberseite ein wenig so.

Aber es scheint mir, dass im Gegenteil der Teig dick ist und das Brot einfach nicht aufgehen konnte.

Krone, Galinaund warum ist Alexei so voll davon? Manchmal habe ich auch Schluchten an der Kappe, ich würde gerne wissen warum.

Ich vermute drei Gründe: Mangel an Teig, Mangel an Hefe oder kurze Gärzeiten.
Gut gemischtes, aber übergewachsenes Brot kann aufgrund von unter der Kruste angesammelten Gasen auch ein holpriges Dach haben.

Aber es scheint mir, dass im Gegenteil der Teig dick ist und das Brot einfach nicht aufgehen konnte.

Das scheint mir auch. Hier unterscheiden sich die Unebenheiten etwas vom überschüssigen Wasser. Hier war der Teig straff und es brauchte mehr Zeit zum Aufgehen, es war für die Hefe schwierig, diesen Teig zu lösen. Ich denke so.

Ich verstehe auf dem Foto nicht, es scheint Lücken zu geben, dann gibt es wenig Wasser, und wenn es nach dem Backen fällt, gibt es viel Wasser ... Aber es gibt definitiv ein Ungleichgewicht mit Wasser

[Butterblume]

ButterblumeIch schaue von einem großen Monitor - es gibt Lücken. Und die Krume sieht eng aus. Obwohl es keinen Schnitt gibt, ist es schwierig zu beurteilen. Aber das Brot sieht ungestört aus.

Hilfe, bitte, ich habe Brot gemacht Weizen-Roggen-Brot mit Roggenmalz (Ofen),
Von Admin

Dies ist nicht das erste Mal. Es hat alles geklappt
Und diesmal geht der Teig nach dem zweiten Proofing überhaupt nicht auf. Hilfe bitte, was kann getan werden? Oder was ist los? Ich vermute, dass der erste Proof im Ofen über 40 war, der Ofen eines anderen.

Ich vermute, dass der erste Proof im Ofen über 40 war, der Ofen eines anderen.

Wenn die Hefe durch eine hohe Temperatur abgetötet wurde, lohnt es sich, dem Teig frische Hefe hinzuzufügen. Zuerst müssen Sie sie auf ihre Lebensfähigkeit überprüfen.

[Anya]

Ich vermute, dass der erste Proof im Ofen über 40 war, der Ofen eines anderen.

Anya, gut möglich

Schauen Sie sich diese Themen an:
Wie prüfe ich, ob der Teig zum Backen bereit ist? Fertige Teigtemperatur
9 Tipps zum Brotbacken im Sommer von Manuel Cortés

Guten Abend, Bäcker! Ich bin neu hier, obwohl ich die Seite schon lange gelesen habe. Ich backe anderthalb Jahre lang Brot mit Hefe. Und zum ersten Mal in meinem Leben brachte ich den Sauerteig heraus! Ich probierte sie an, an einem Neugeborenen, meiner Geliebten, ohne zu kneten - nicht ohne Fehler (saure und klebrige Krümel), aber es stellte sich als sehr gut heraus. Das heißt, der Sauerteig arbeitet. Segdonia beschloss, eine Ciabatta zu machen. Ich habe es mehrmals mit Hefe gebacken - es hat immer funktioniert. Luftig, sprudelnd - ein Wunder. Ich machte einen Teig, knetete den Teig am Morgen gut, dann 2 Stunden Gärung - fügte ihn alle 30 Minuten hinzu. Das Volumen des Teigs war viel geringer als bei Hefe (das Heferezept enthält noch weniger Mehl). Die Entfernung von 2 Stunden - der Teig ging nicht auf, aber es war schon sinnlos, ihn weiter zu halten - begann schwach zu werden. Nun, ich habe DIESES gebacken, was auf dem Foto zu sehen ist ... die Krume ist absolut dicht !!!! Das Brötchen ist klein und schwer. Bei alledem kann ich nicht sagen, dass es nicht gebacken ist. Es ist sogar irgendwie essbar))) und es gibt keine Säure.
Können Sie sagen = was genau war der Fehler, dass ich einen solchen Defekt erhalten habe?

Vielen Dank im Voraus

[Hilava]

Hilava, Kein Foto. Aber ich gehe davon aus, dass der Sauerteig schwach ist und den Teig nicht in der vorgegebenen Zeit aufziehen konnte. Ich würde empfehlen, beim Kneten etwas Hefe (buchstäblich 1 g) hinzuzufügen. Der Sauerteig verleiht dem Teig seinen einzigartigen Geschmack, und die Industriehefe spornt die Hefe aus dem Sauerteig an und macht den Aufstieg schneller und vorhersehbarer.



Vielleicht wird der Sauerteig mit der Zeit stärker und kann den Teig selbst schnell genug aufziehen. Dies ist jedoch keine Tatsache. Vielleicht gibt es eine solche Symbiose, dass sie nicht stark wird.

Endlich geschafft, ein Foto anzuhängen!

Und Sie können auch fragen - ob der Sauerteig 10 Tage alt ist - ist es bereits möglich, in den Wartungsmodus zu wechseln? Und dann ist sie im 1-2-2-Modus ständig hungrig. Sie erreicht in 4 Stunden den Höhepunkt und beginnt abzufallen.