Hilfe, mit Brot passiert nichts !!! (Rettungswagen)

Danke für den Link. Der Fehler ist, dass das Mehl in Millilitern und nicht in Gramm gemessen wurde. Das heißt, 160 Gramm in einem Glas und nicht 250, wie ich gemessen habe. Ich werde besuchen.

Gute Gesundheit an alle.
Wir wurden die Eigentümer von C / P Redmond 1915 und erfuhren sofort von einem so wunderbaren Ort - mcooker-dem.tomathouse.com. Vielen Dank an die Autoren und Teilnehmer dieser Ressource für diese nützliche Tat.
Wir haben lange davon geträumt, hausgemachtes Brot zu machen, und jetzt kamen die ersten Enttäuschungen mit Freude. Wir haben Roggenweizenbrot gebacken. Das Dach ist flach, das Brot selbst ist wie ein Brikett

300 ml Bier
2 EL. Esslöffel Sonnenblumenöl
250 g Roggenmehl
170 g Weizen
1,5 TL Salz
1,5 EL. l Zucker
6 g Hefe
Roggenmodus.
Die Charge war mit einer "Pfütze", so wie es sein sollte. Aber der Aufstieg hat bereits Zweifel geweckt. Die Vergrößerung des Koloboks war gering
So stellte sich heraus, dass es innen so war

Die Krume ist dicht und nach oben leicht porös.
Es kann zwar einen Fehler geben, der nicht mit einer Waage, sondern mit einem Messglas gemessen wurde (irgendwie haben sie dem keine Bedeutung beigemessen)
Wir werden alle Kommentare und Hinweise auf Mängel dankbar annehmen

Roggenweizen Brot ist sehr launisch und schwer zu kneten und zu backen, besonders in einem x / Ofen.

Ich empfehle Ihnen, sich solche Brote im Forum im Abschnitt Roggenbrote anzusehen
Roggen-Weizen-Hefebrot
Roggenhefebrot

Aber zum ersten Mal stellte sich heraus, dass es gut war

[gurvinisch]

gurvinischIch hatte einen Redmond RBM-M1902 Herd, leider backte er Roggen und Roggenweizenbrot schlecht, aber im Allgemeinen war ich sehr unzufrieden damit und musste Panasik kaufen.
Was ich empfehlen kann, versuchen, in HP zu kneten und in einem bereits vorgeheizten Ofen zu backen, ist die Tatsache, dass die Backtemperatur von Roggenbrot zu Beginn des Backens hoch sein sollte - 220-230 g, kein HP kann diese Bedingungen nicht schaffen, daher ein Flachdach Bei reinem Roggenbrot wird es bei KP grundsätzlich nicht als Brotfehler angesehen. Roggenbrot ist im Vergleich zu Weizenbrot immer feucht und schwer. Im Allgemeinen ist es ziemlich schwierig, Roggenbrot oder Brot mit einem signifikanten Überschuss an Roggenmehl zu backen. Dieses Brot erfordert zusätzliche Überwachung und einen fast manuellen Modus
Außerdem, speziell nach Ihrem Rezept, reduzieren Sie die Flüssigkeit leicht, 300 ml für 420 g Mehl sind etwas zu viel, ich denke 270-280 ml sind besser

[Administrator]

Administrator, Mandraik LudmilaVielen Dank für dein Feedback. Das Brot schmeckte ganz normal (besser als in unserem Laden). Ein leicht hörbarer Nachgeschmack von Teig, aber dies ist wahrscheinlich immer noch auf einen Mangel an Mehl zurückzuführen (wieder wurde er mit einem Messglas gemessen, nicht mit einer Waage).
Wir studieren weiterhin das Forum und lernen, lernen und lernen.

guten Tag

Erzähl mir von Roggenbrot - es fällt
Ich verwende ein einfaches Rezept mit einer Abweichung vom normalen Mehl in Richtung Roggen
320 ml Wasser
1h Salz-
1. Öle
1. Essig
2st. Honig
50 g Mehl
350 g Roggen
2h Zittern

es stellt sich so heraus:


Ich benutze das Programm - französisches Brot 6 Stunden

anfangs ist das Brötchen groß, ich kann nicht herausfinden, was ich gemäß den Zeichen tun soll
ein bisschen Salz? ein kürzeres Programm? kleines Wasser?

320 ml Wasser
1h Salz-
1. Öle
1. Essig
2st. Honig
50 g Mehl
350 g Roggen
2h Zittern

Zählen wir zunächst die Menge an trockenen und flüssigen Zutaten:
trocken - 50 + 350 = 400 Gramm
Flüssigkeit - 15 + 15 + 30 + 320 = ungefähr 380 ml.
Für 400 Gramm Mehl werden ca. 280 ml benötigt. Flüssigkeiten. Unter Berücksichtigung der Verwendung von schwerem Roggenmehl kann diese Menge leicht erhöht werden.
Hefe mit einer Geschwindigkeit kann etwa 1 TL sein.

Und es sollte beachtet werden, dass Roggenweizenbrot eine Proofzeit hat, eine lange Proofperiode. Es ist ratsam, auf dem Roggenprogramm oder in einer Kombination mehrerer Programme zu backen.
Im Allgemeinen ist reines Roggenbrot sehr schwer zu backen, insbesondere in einem x / Ofen, und es braucht Zeit und Kontrolle.

Ich empfehle Ihnen, in den Bereich Roggenbrot zu gehen und sich die Werke anderer Autoren anzusehen Roggenhefebrot

Hilfeabschnitt INHALT DES ABSCHNITTS "GRUNDLAGEN DES WISSENS UND BACKENS"

-Guten Tag! Hilfe mit Rat). Ich versuche zu lernen, wie man französisches Brot mit Roggenmehl backt. Alles schmeckt gut und die Krume scheint normal zu sein, und das Dach besteht immer aus Unebenheiten oder Blasen. Wie erreicht man Gleichmäßigkeit? Was ist los? Ich backe auf Programm 8 bei Panasonic. Rezept 1: Mehl 300 w / s + 100 Roggen, Salz 1 TL. l., Ölpflaume. 30 g., Malz 1 EL. l., Wasser 305, Hefe 1 h. l. Rezept 2: Mehl 350 1c. + 50 Roggen, Salz 1 TL, Ölkapseln 1 EL. l., Serum 310 ml., Hefe 1 TL. Darüber hinaus gibt es im ersten Rezept Unebenheiten und im zweiten Rezept Blasen. .

[Anya]

AnyaFür Panasonic haben wir ein separates Thema Brothersteller Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

-357 Seiten, ich werde dort wahrscheinlich keine Antwort finden ...

[AnnaAnyuta]

AnnaAnyutaÄndern Sie das Regime in ein Ernährungsregime. Meiner Meinung nach ist das französische Regime für Roggenmehl immer noch nicht sehr geeignet. Ich habe Panasik 2511. Und gehe auch zum Thema Panasiks https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=484338.0 Trotzdem kennen sich die Menschen in Panasiks dort besonders gut aus. Also rät Tanya uns, nach Panasiki zu gehen

[AnnaAnyuta]

AnnaAnyutaBeim 8. Programm von Panasonic wird eine sehr große Endprüfung durchgeführt, insbesondere, damit das Brot einen französischen Stil hat - eine große Blase
Aufgrund physikalischer Gesetze neigt das angesammelte Gas dazu, nach oben zu steigen, dh in den Bereich der Kruste, wo die Blasen dazu neigen, durchzubrechen und die Kruste aufzublasen.
Je feuchter der Teig - je mehr Dampf sich an der Kruste bilden kann, desto schwächer die Mehlzusammensetzung - desto schneller und einfacher gelangen die Blasen direkt unter der Kruste nach oben.

Das heißt, damit dieser Effekt geringer ist, müssen Sie trocken mischen und mehr Mehl nehmen.

ABER FIG !!!!
Der springende Punkt dieses Programms ist es, Ihre Bubble-Version zu erhalten. Wenn Sie sogar Schönheit wünschen, gehen Sie in den Hauptmodus.
Ich sehe keine Notwendigkeit für Sie, etwas zu ändern, besonders wenn es nur lecker und lecker ist. Klettern Sie kurz vor dem Backen in den Ofen und stechen Sie mit einer Nadel in die Blasen, die sich auf der Oberfläche bilden.

Danke für Ihre Antwort! Ich habe die Seite bereits einen Tag lang gelesen und verstehe, dass === Der beste Weg, um in diesem Geschäft großartige Ergebnisse zu erzielen, die Praxis ist! Im Laufe der Zeit werden die Antworten natürlich kommen. Ich habe sechs Monate lang gebacken, aber ich habe keine Erfahrung mit Französisch. Wird studieren).

[AnnaAnyuta]

AnnaAnyutaTatsache ist, dass Sie als Anfänger in zwei Themen sitzen müssen: in diesem und in dem Thema auf Ihrem Brotbackautomaten. Hier werden sozusagen die Backtheorie und die Hauptfehler betrachtet.

Sie müssen aber auch zu den Panasiks gehen. Denn der Brotbackautomat hat seine eigenen Eigenschaften, die vom Modus abhängen. Und man muss sich an das Regime anpassen.
Und die Besitzer Ihres Modells helfen Ihnen dabei, gehen Sie nach Panasiki

Vielen Dank!)

-357 Seiten, ich werde dort wahrscheinlich keine Antwort finden ...

keine Notwendigkeit zu suchen
Und dies ist ein Ratschlag nicht nur für Sie, sondern auch für andere. Wenn keine Zeit ist: Stellen Sie einfach eine Frage im Thema. Jemand von den Oldtimern wird sich die Antwort merken und duplizieren oder Ihnen sagen, wie Sie sie schnell finden können.
In der Regel sind Sie nicht der erste mit dem gleichen Problem, es wird Helfer geben.
Im Allgemeinen - stellen Sie einfach Fragen an der richtigen Stelle

Nochmals vielen Dank für Ihre Antwort! Ich habe Ihren Kommentar zur Technologie des Backens von französischem Brot noch einmal gelesen und alles passte zusammen. Ich bin bereit, meine Augen vor den Blasen zu schließen und luftiges aromatisches Brot zu essen!) 😁

[Spezialbehandlung]

Im französischen Modus sollten Sie überhaupt nicht auf die Brotsorte achten - nur der Geschmack ist wichtig.
Das Spezialbehandlung Blasenbildung und Knusprigkeit. Das knusprigste !!!! - Es hat das heißeste Gebäck.
Es ist eine andere Sache, wenn das Rezept nicht erlaubt und der Geschmack sich als schlecht herausstellt. Dann müssen Sie die Theorie verstehen, die Zutaten ändern und so weiter. Tief graben. Aber nur wenn der Geschmack nicht arrangiert. Der Modus ist lang und speziell. Es kann sich herausstellen, dass nicht jedes Rezept hervorragende Ergebnisse liefert.
Durch die Form des Rezepts wird sofort der ideale Modus im Panasik-Thema angezeigt. Das heißt, theoretisch rollt Roggenmehl für das französische Regime nicht wirklich, aber dies ist kein Dogma.
Wenn es für Ihren Geschmack gut ausfällt, dann tun Sie es für Ihre Gesundheit. Ich mag auch gemischtes Französisch.

Zustimmen). Ich habe in diesem Modus nur ein paar Mal gebacken, aber mir ist bereits klar geworden, dass man hier wirklich vorsichtig mit Roggenmehl sein muss. Für mich sind das nicht mehr als 50 Gramm, obwohl das Hinzufügen von 100 Gramm auch nicht schlecht ist, aber der Geschmack ist saurer. Für Liebhaber von Säure und Aroma ist es ein Märchen, und selbst in Kombination mit Porosität, Luftigkeit und dem Geruch von Malz ist es nur eine Bombe))). Und ich bevorzuge leichtes Brot mit etwas Roggenmehl.

nicht nur mit Roggen, sondern auch mit Molke. Der längste Modus ist einer, der letzte Proof ist sehr groß, das Gas bleibt zum Zeitpunkt des Backens des Meeres erhalten.
Und Gluten aus aktiven Enzymen verdirbt auf einen Schlag. Das heißt, theoretisch ohne Probleme ein wenig Roggen hinzufügen, aber einen stärkeren Weizen nehmen. Damit der Geschmack von Roggen zu spüren war, aber die Enzyme von Roggen das Weizengluten nicht verderben konnten.
Und Molke ist eine sehr schwierige Sache, wenn das Mehl aktiv ist. Wenn Sie einen sehr nützlichen Grad 1 haben, dh aktiv sind, sollte das Serum auch ordentlich aufgetragen werden. Molke mit Grad 1 ist schmackhafter, aber bei Langzeitbehandlungen mit c sicherer. von.
1. Klasse + Roggen + Molke. Die Komposition ist mehrdeutig, wenn auch sehr lecker. Einerseits verringert Molke die Wirkung von Roggen, andererseits kann sie 1 Klasse verderben. Es gibt einen kleinen Fehler in den Proportionen - der Geschmack kann leiden.
Für eine solche Zusammensetzung ist das Ernährungsschema definitiv sicherer - es ist kürzer, aber sanft, und dort ist der Proof klassisch, ABER dort sind Geschmack und Textur etwas anders.

Und du hast richtig über die Kruste gesagt). Im Hauptmodus funktioniert eine solche Kruste nicht, nur weil ich mich in dieses Programm verliebe))). Schade, dass das Foto nicht die Krise vermittelt))).

Theoretisch ist die Oberfläche von Hand auf französischen Baguettes vor dem Abbinden für die letzte Gärung gut gezogen. Wir kümmern uns nicht so im Ofen. Deshalb möchte ich mit einem schönen Dach knirschen - es ist dumm, die Blasen kurz vor dem Backen mit einer Nadel zu durchstechen - für ein HP-Auto kann man sich nichts Klügeres vorstellen

Wow, wie interessant, vielleicht schreibe ich es auf. Bisher habe ich durch Versuch und Irrtum ein Rezept für das Backen von Brot im Hauptmodus mit Molke herausgefunden. Dort führe ich es nicht mehr als 100g ein, kombiniere es mit Wasser. Alles mit einem schönen Dach, duftend und lecker. Ich habe versucht, ganze Molke zu injizieren, das Brot stellte sich als Gummi heraus. Ich kannte solche Feinheiten über Molke nicht.



Super! Danke für den Rat! Ich werde das nächste Brot in dieser Funktion mit einer Nadel backen, mal sehen, was passiert).

Beim Thema Panasiks wurden bereits hundert Hunde mit dem Skelett und dem Serum auf Modi und dem Serum auf Französisch richtig gefressen. Die Hauptmodi wurden von vielen Leuten getestet. Legen Sie daher einen Weg nach Panasiki und nutzen Sie die dort gesammelten Erfahrungen. Fragen Sie sofort, suchen Sie nicht. Dort gibt es eine sehr freundliche Gesellschaft. Stechen Sie bei Bedarf sofort in die Nase.

Vielen Dank für Ihre positive Einstellung! Lass uns lesen und lernen!). Und mit Mehl der 1. Klasse werde ich vorsichtiger sein. Normalerweise mische ich es mit der höchsten Note, und dann schlug es ganz durch. Es gibt viel Raum zum Experimentieren, es wäre notwendig, sich mit Mehl einzudecken, sonst habe ich schon 2 französische Brote an einem Tag gemacht und ich möchte backen und backen))).

[AnnaAnyuta]

AnnaAnyuta,
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das erste Foto von deinem Brot. Ich sehe mehr als nur Wellen. Ich sehe einen Airbag zwischen Brot und Kruste. Dann schaue ich mir die Porosität an, sie ist im gesamten Volumen mehr oder weniger gleichmäßig. Für mich bedeutet dies, dass das erste Brot das schwächste Gluten enthielt
Beim Erhitzen blieben keine Blasen oben, die sich einfach unter der Kruste zu einer großen ansammelten und die feuchte elastische Kruste stark dehnten. Als Ergebnis haben wir einen Airbag und eine Kruste, die in starken Wellen gingen.
Aber dann schaue ich auf die Krume selbst. Er ist gutaussehend, fast einheitlich, das heißt, es ist okay. Im Allgemeinen ist alles in Ordnung - es wird stärker knirschen
Aber sagen wir mal, ich muss die Tasche wirklich verhindern. Wir müssen das Gluten im Rezept stärken. Es gibt Möglichkeiten:
- Roggen reduzieren. Ich will es nicht, ich mag den Geschmack trotzdem
- Hefe oder Feuchtigkeit reduzieren. Ich will nicht, ich mag das Gesamtvolumen und die Zärtlichkeit.
- Weizen stärken. Ich würde diesen Weg gehen. Hätte sich mit Ascorbinsäure oder trockenem Gluten oder Rohprotein verstärkt, hätte eine stärkere Zusammensetzung angenommen. Wenn langes Weizenmehl - hätte die Vormischung bestanden)))

Das zweite Brot hatte einen höheren Glutengehalt. Daher blieben die Luftblasen in der Krume, von denen nur wenige unter der Kruste platzten. Wir haben separate Blasenblasen.
Die Kruste ist gut, für mich besteht überhaupt keine Notwendigkeit, sich um einer Kruste willen zu bewegen, alles ist schon normal, aber wenn Sie verzweifelt jagen, dann ist da so ein köstlicher Anteil fast !! ideal, dann würde ich die zusammensetzung auch dumm leicht mit trockenem gluten verstärken. Natürlich können Sie das Roggenmehl reduzieren und 1c durch ein stärkeres ersetzen. mit., aber es wird den Geschmack ändern. Ich sehe keine Notwendigkeit, das Serum zu reduzieren, es verdirbt dort nichts, der Geschmack ist wunderbar. Sie können sogar versuchen, es zu erhöhen. Serum verbessert das Gluten perfekt (daher hatten Sie einen gummiartigen Effekt, bei starker Verstärkung ist es auch notwendig, das Kneten zu intensivieren), aber es kann bei längerer Exposition zerstören. Die Zeit ist der Feind bei der Verwendung von Serum. Sauermilch wird verwendet, um die Prozesse zu beschleunigen. Daher müssen Sie die perfekte Menge finden.

Die Zeit ist der Feind bei der Verwendung von Serum.

Gilt das für alle Sauermilch? Sie müssen also vorsichtig mit Kaltschutz / Gärung sein?

[ist gestiegen]

Aha, eine sehr aktive Bombe. Es beschleunigt alle Prozesse, ist ein leckerer Genuss für Hefe, daher die Anforderung - die Fermentationszeit im Prinzip zu verkürzen, sonst wird der Teig in jeder Hinsicht überreif.
Die Zusammensetzung der hausgemachten Sauermilch ist jedoch unterschiedlich, daher variiert der Effekt.
Je aktiver das Mehl (1C, Vollkorn) ist, desto besser ist die Wechselwirkung und desto kürzer ist die Fermentation.

Offizielle "industrielle beschleunigte Methoden" ist gestiegen Die Fermentationstemperaturen basieren auf der Verwendung von Sauermilch.
Unser Französisch sitzt auf reduziert Fermentationstemperaturen und schwach kneten und daher unseren Test mit Serum aushalten
Daher können Sie mit der Temperatur die Wirkung von Sauermilch einschränken. Aber abgeschnitten ist das gleiche, wir müssen uns daran erinnern - Doping für Hefe, lecker für Bakterien. Zumindest ein wenig, und in der Kälte wird beschleunigen. In der Kälte wirkt der saure Teil jedoch zuerst als Glutenverstärker und erst dann als Fütterung und schnelle Reifung.
Alles andere, was die Reifung verlangsamen kann, funktioniert noch, einschließlich einer schwachen anfänglichen Charge. Wenn sie viel beschleunigen wollen: Sie kneten sofort stark und gären heiß mit saurer Milch. Gegenteilige Maßnahmen, dh schwaches Mischen, kalte Gärung, ermöglichen es Ihnen, den Beschleunigungseffekt einzudämmen.



Schauen Sie, die Zusammensetzung der Sauermilch ist unterschiedlich: Säuren, Mineralien, das Vorhandensein der eigenen Hefe und des lebenden LAB. Daher wird auch die Wirksamkeit unterschiedlich sein. Für dasselbe müssen Sie eine andere Menge einer bestimmten Art von Sauermilch berechnen.
Molke enthält die ausgewogenste Menge von allen. Bei anderen Arten überwiegt entweder die Hefe-LAB-Ernährung, dann sind spezielle Säuren vorhanden, dann gibt es viel Fett, dann gibt es eine eigene aktive Hefe.
Zum Beispiel ist fetthaltige saure Sahne am wenigsten wirksam. Seine Menge wird mehr als der gleiche Kefir für fast den gleichen Effekt benötigt.
Quark enthält mehr Mineralien als Molke. Sie erhalten leckerere Leckereien für Hefen und Mikroben, aber als Gluten-Booster ist Hüttenkäse schwächer.

Guten Abend alle zusammen! Hilfe, bitte, ich habe beschlossen, Buchweizenbrot zu backen, ich habe das Teigknetprogramm gewählt, dann musste ich das Expressbackprogramm wählen, aber ich habe versehentlich 2 Sekunden lang auf das Teigkneten gedrückt, aber es schnell fallen lassen, der Teig fiel heraus. Jetzt sitze ich und warte, vielleicht steigt es auf und schalte dann das Expressbacken ein. Was sollte ich jetzt tun?

[Karishka_34]

Karishka_34, Ruhe, nur Ruhe.

Um Ihnen zu helfen, sagen Sie uns bitte:

1. Was ist das Modell des Brotbackautomaten?
2. Welchen Modus haben Sie gewählt, wie viele Übungen gab es?
3. Was ist Expressbacken?

Brotbackautomat Philips 9015, zuerst habe ich den Teigmodus gewählt (1 Stunde 30 Minuten), und dann musste ich mit dem Expressbacken beginnen (60 Minuten).

[Karishka_34]

Karishka_34Sie haben wahrscheinlich schon Ihr Brot fertig, aber ich hätte das getan:

Ich würde das Kneten nach dem Ende des "Teig" -Modus beenden, denn wenn wir der Logik folgen, wenn wir den Teig zum Beispiel für Brötchen im "DOUGH" -Modus herstellen, nehmen wir ihn heraus, schneiden ihn, formen ihn und geben den Produkten den endgültigen Proof. In Ihrem Fall mit Brot formen Sie nach dem Ende des "Teig" -Modus das Brot und geben ihm den endgültigen Proof.

Vielen Dank! Ich wartete, als er wieder auftauchte und das Express-Backprogramm startete, und der Brotbackautomat begann, den Teig umzurühren und erst dann zu backen. Es scheint, als wäre nichts passiert, aber ich hätte gerne mehr Zeit zum Backen, eine Stunde ist nicht genug, an den Seiten knusprig und die Oberseite ist verblasst. (das Verhältnis von Mehl: 220 g Weizen, 80 g Roggen und 100 g Buchweizen für 300 ml Wasser).

Ich wartete, als er wieder auftauchte und das Express-Backprogramm startete, und der Brotbackautomat begann, den Teig umzurühren und erst dann zu backen.

Anscheinend ist dies ein Programm für Muffins - gemischt und gebacken, es ist nicht für Brot geeignet. Wenn es keinen separaten Backmodus gibt, können Sie einen Eimer mit dem Brot herausnehmen, das für die Dauer des Knetens aufgegangen ist (lassen Sie es leer drehen), und wenn der Backvorgang beginnt, setzen Sie den Eimer ein.

Es scheint, als wäre nichts passiert, aber ich hätte gerne mehr Zeit zum Backen, eine Stunde ist nicht genug, an den Seiten knusprig und die Oberseite ist verblasst.

Dies ist ein Minus der meisten Brotbackautomaten aufgrund der geringen Position der Farbtöne und der schlechten Wärmeisolierung des Deckels. Am Ende des Backens bedecke ich meinen Ofen mit einer Silikonmatte und einem dicken Handtuch oder einem dicken Schneidebrett und lasse das Brot nach dem Ende des Backvorgangs weitere 15 Minuten im Ofen, dann bräunt sich die Kruste ein wenig. Sie können die Oberseite des Brotes auch nach dem Proofing und vor dem Backen mit einem Wasser-Ei-Brei einfetten, um der Kruste Farbe zu verleihen.

Vielen Dank für den Hinweis, ich werde es versuchen.

Jetzt sitze ich und warte, vielleicht steigt es auf und schalte dann das Expressbacken ein. Was sollte ich jetzt tun?

Warten Sie, alles wird definitiv steigen.

Guten Tag. Aus irgendeinem Grund wurde das Brot nicht gebacken ((()
Gebackene Senfmilch im Ofen nach Rezept für eine Brotmaschine geformt.
Zutaten
Trockenhefe 1 TL
Mehl Premium Bäcker. 450 g
Salz 1 TL
Zucker 2 EL. l.
Senfpulver 1 TL
Butter 20 g
Senföl 2 EL l.
Milch 300 ml

Anstelle von Milch habe ich Wasser und Milchpulver (300 ml + 1 1/2 EL) verwendet, wie vom Autor empfohlen. Durch Abschweifungen (es stellte sich plötzlich heraus, dass diese Zutaten ausgegangen waren) - anstelle von 20 g Butter fügte ich nur 2, 108 g gewöhnliches Mehl hinzu, das durch Vollkorn ersetzt wurde.
Ich knetete eine Redmond-Küchenmaschine, der Teig erwies sich als weich, glatt, elastisch, gut dehnbar, klebte praktisch nicht an meinen Händen, erhitzte sich während des Knetvorgangs auf 30 Grad, stellte ihn zum ersten Proofing bei 30 Grad in den Ofen, der Teig stieg zweimal auf, kühlte aber ab ( !) bis zu einem gewissen Grad mäßig an der Schüssel haften. Der zweite Proof war ebenfalls im Ofen, er stieg zweimal wieder auf, erwärmte sich aber überhaupt nicht.
25 Minuten bei 180 in einer Form backen, weitere 10 bei 165, das Brot blies leicht vom Dach und es verzerrte sich, am Ausgang zeigte ein Thermometer 100 Grad, das zweite 97. und das Brot war immer noch nicht gebacken (((wie? warum? und was noch)) zu navigieren, um genau gebackenes Brot zu bekommen? Danke!

108 g normales Mehl wurden durch Vollkorn ersetzt.

Wenn Mehl höherer Qualität durch Vollkorn ersetzt wird, muss die Flüssigkeit nach oben eingestellt werden. Ich habe Erfahrung mit Brotbackautomaten, bei ihnen muss diese Regel strikt eingehalten werden ... Es ist schwer, den Rest zu beurteilen, aber es scheint mir, dass ein weiterer Aufstieg notwendig war. Und die Backzeit ist länger, ohne die Temperatur zu senken ... Dennoch wird in KhP Brot dieses Gewichts fast oder 1 Stunde lang bei einer gleichmäßigen Temperatur gebacken.

Flüssigkeit weiter erhöhen? Ist einer der Gründe für das Nichtbacken nicht nur ein Überschuss an Flüssigkeit?
In 25 Minuten bei 180 ist die Kruste bereits rötlich geworden. Wie kann man den Ofen bei dieser Temperatur ohne Brennen fortsetzen?

[Fiama]

FiamaWenn das Nichtbacken auf eine Unterquellung des Vollkornmehls zurückzuführen ist, würde ich 320-330 ml Flüssigkeit mit einem Mehlgewicht von 450 g einschenken und das Brötchen ein wenig verschmieren lassen. Dann ist es für eine Mischung mit Vollkorn notwendig, länger zu kneten als von einer reinen Premium-Qualität, und für einen weiteren Proof benötigen wir die maximale Entwicklung von Fäden aus Premium-Mehl, damit sie der Vollkornkomponente standhalten können. Das wäre unser Leny, ffunticwird sie alles besser erklären. Ich denke, es ist besser, die Backtemperatur sofort zu senken, aber der Ofen dauert länger. Das heißt, bei 165, aber ungefähr eine Stunde.

und worauf sollte man sich noch konzentrieren, um genau gebackenes Brot zu bekommen?

Die Zeit ist kurz, nur 35 Minuten, 50-55 Minuten werden benötigt.

In 25 Minuten bei 180 ist die Kruste bereits rötlich geworden. Wie kann man den Ofen bei dieser Temperatur ohne Brennen fortsetzen?

15 ist hoch, dann nehmen wir ab.

Dann ist es für eine Mischung mit Vollkorn notwendig, länger zu kneten als von einer rein hochwertigen Qualität, und noch eine Prüfung, ... Ich denke, es ist besser, die Backtemperatur sofort zu senken, aber länger zu backen. Das ist 165, aber ungefähr eine Stunde.

Ich habe 15 Minuten geknetet. Noch länger?
Und der dritte Beweis?
Es stellt sich heraus, dass, wenn die Temperatur im Brot kein Indikator für die Bereitschaft ist, worauf sollte man sich dann konzentrieren? Zurück zur Backzeit im Rezept? Die Methode eines trockenen Stocks auf einem Zahnstocher funktioniert nicht, er wird mir immer trocken genommen, unabhängig vom Zustand der Krume.

Backen in einer Form 25 Minuten bei 180, weitere 10 bei 165,

Dies ist eine sehr kurze Zeit zum Backen von Brot im Ofen.

Ich schlage vor, diese Themen zu betrachten:
Brotteig (Weizen und Weizenroggen) im Mähdrescher und manuell kneten
Wie prüfe ich, ob der Teig zum Backen bereit ist? Fertige Teigtemperatur

Hier zeigt das Thema das Kneten von Teig in einem x / Ofen. Sie können diesen Punkt weglassen und direkt zum Formen des Teigs für den Ofen übergehen
Weizenmehl Lebkuchenmann (Meisterklasse)

Sowohl weicher Teig (für die Form) als auch dichter Teig zum Backen im Herd sind für den Ofen geeignet. Optionen sind möglich, da der Backsteuerungsprozess manuell erfolgt. Für Weizenmehl, einschließlich Weizenmehl, werden nur zwei Proofer benötigt.

Die Inspektion von Backwaren mit einem Temperaturfühler ergibt normalerweise eine 100% ige Backgarantie. Die Sonden sind möglicherweise nicht in Betrieb und müssen überprüft werden.
Thermometer, Ofentemperatursonden

Inhalt des Abschnitts "Grundlagen des Knetens und Backens"

[Butterblume]

Butterblume, aber ich stimme vollkommen zu: Der Wasseranteil ist sehr gering. Wenn das Brot nach außen schwer mit einem Ziegelstein ist, gibt es definitiv nicht genug Feuchtigkeit.
Und das Backen ist irgendwie seltsam in der Zeit, Sie müssen das Thermometer während des Kochens überprüfen und es deutlich in der Mitte des Brotes messen, sonst sind 100 Grad aus einer Reihe von Fiktionen. Und finden Sie beim Backen einen Platz im Ofen, damit die Oberseite nicht vorzeitig bräunt.

Fiama

Ein bisschen nach diesem Rezept. Sie haben hier eine schwache Zusammensetzung: 1/3 CZ + Trockenmilch, die Gluten schwächt c. mit., die selbst nicht super-duper sein darf. Deshalb muss man sehr viel tun Vorsichtig Auf gekühlten Produkten und einer Schüssel kneten, damit die Temperatur während des Prozesses nicht über 26 Grad steigt, je niedriger desto besser. Und berücksichtigen Sie die Interessen der CZ: das heißt, die Zutaten zu mischen, dann mindestens eine halbe Stunde Pause zu machen, um die CZ zu quellen, und erst dann zu kneten. Du machst in der Erntemaschine. Sie können auch Hefe nach einer Pause sowie Fette hinzufügen, um das Mehl nicht zu beeinträchtigen und vorab Wasser zu trinken.
So korrigieren Sie gleichzeitig die Luftfeuchtigkeit. CZ kann lange quellen, was sich darin äußert, dass der Teig beim Kneten zunächst weich ist, während der Gärung jedoch sehr dicht wird und dies nicht rückwirkend korrigiert werden kann. Es wird einen Ziegelstein anstelle von Brot geben. Eine Pause verhindert dies. Nach einer Pause sehen Sie sofort einen Feuchtigkeitsmangel.
Wir beginnen mit niedriger Geschwindigkeit, bevor wir bei Bedarf auf mittel umschalten. Sanft und kurz Wurst auf Medium. Mit Pausen, um nicht zu überhitzen, nur bis ein Kolobok eingeht, das heißt, er schält sich von den Wänden ab. Glutenfenster und alle Arten von Fäden für eine schwache Zusammensetzung können das Gluten beschädigen.Der Mischungsgrad - die Belastung mit Gluten für verschiedene Zusammensetzungen muss praktisch überprüft werden. Aber alle Arten von Glutenfenstern und Dehnungsfäden, schwaches Mehl kann es nicht aushalten.
Wir kneten in aufsteigender Reihenfolge. Je schwächer die Zusammensetzung ist, desto geringer ist die Auswirkung sehr hoher Geschwindigkeiten, desto mehr wird das Mischen von Hand nachgeahmt. Wenn Sie wirklich wollen, verwenden wir mittlere bis hohe Geschwindigkeiten, jedoch nicht länger als 1-2 Minuten ohne Pause. Je höher die Geschwindigkeit, desto kälter sollte der Teig sein. Pausen sind unser Alles.
Wir gehen zur Gärung. Nun, hier muss man nach dem Rezept handeln. Hohe Temperaturen können bei Formulierung mit CH zu einer sehr frühen Reifung führen. Bei der Gärung sollte sich der Teig verbessern, trockener werden, der Geruch ist angenehm. Wenn es schwächer wird und die Klebrigkeit zunimmt, geht etwas schief. Die Anzahl der Striche und die Fermentationszeit müssen gemäß dem Rezept erfolgen. Und wenn Sie Amateur sind, müssen Sie den Test selbst absolvieren. Wenn Sie das Rezept für mehrere Testbackwaren ausarbeiten, erfahren Sie, ob der Prozess verlängert oder verkürzt werden kann. Theoretisch wird ein Training für viel verwendet !!! wenig Gluten und normalerweise zwei auf normal. Vielleicht war es auch hier möglich, die Fermentation zu erhöhen und einen Crush hinzuzufügen. Es war notwendig, den Stand des Tests zu überprüfen. Wenn der Teig einen feuchten Geruch hat, können Sie ihn länger fermentieren. Ebenso riechen Sie auch einen Überschuss an Hefe.
Das endgültige Proofing sollte auch gemäß dem Rezept beobachtet werden. Wenn nicht, kann in der Praxis nur durch Füllen der Zapfen festgestellt werden, ob es beim Proofing zweimal oder dreimal erhöht werden soll. Wenn es nicht ausreicht, reißt es das Dach.
Backen. Überprüfen Sie Ihren Backofen auf plausible Temperaturwerte. Du hast die Spitze zu früh bekommen. Entweder liegt der Ofen oder Sie backen zu hoch. Die Kruste sollte nicht im Voraus backen und den Aufstieg des Brotes beeinträchtigen. Dies reißt auch das Dach ab und beeinträchtigt das Halten des Brotes beim Backen. Thermometer sollten überprüft werden, die Temperatur sollte in der Mitte des Brotes gemessen werden. Lassen Sie das Brot dann ohne Temperaturänderungen kochen und kühlen Sie es unter warmen Bedingungen mit Luftzugang ab, da sonst auch eine feuchte Krume entsteht.

Backwaren 25 Minuten bei 180, weitere 10 bei 165

In einer Brotbackmaschine wird standardmäßig 1 Stunde bei 200-220 Grad gebacken.
Ich glaube nicht, dass du so wenig im Ofen brauchst.

Hallo, alle miteinander!
Ich kämpfe mit Weizen- und Haferbrot. Ich habe hier im Forum mehrere Rezepte gefunden und sie als Grundlage genommen, da es schwierig ist, genau nach dem Rezept zuzubereiten - die meisten sind für ein Brot von 750 g ausgelegt, und mein Supra-150 backt nur 500 g. Wenn ich noch Mehl und Flüssigkeiten zähle, sind Eier und Hefe zum Beispiel schwer zu zählen, nicht alle geben ihr Gramm an, und meine Waage hat einen Fehler von 2 g - im Fall von Hefe ist sie zu groß.

Im Allgemeinen erzähle ich Ihnen von meinen Experimenten. Ich habe insgesamt 5 Chargen gemacht, jedes Mal, wenn das Dach vom Brot fiel. Ich reduzierte die Flüssigkeit allmählich um 10-20 ml, sie fiel immer noch.

Das Layout für die 5. Charge war wie folgt:
Herkules 70g
Mehl 230g
Wasser 140g
1 Ei SB
Pflanzenöl 1 EL. l
Salz 0,5 TL
Zucker 1 EL. l
Hefe 1 TL (unvollständig).

Die Flocken wurden mit kochendem Wasser gedämpft und auf Raumtemperatur abgekühlt.
Der Lebkuchenmann war perfekt! Nicht unter dem Schulterblatt verschmiert, nicht an den Wänden haftend, glatt. Der Hut hob und senkte sich näher an die Mitte des Backens (alles ist wie früher), wurde flach.
Das Fruchtfleisch ist dicht, feinporig, feucht.





Das einzige Mal, dass ich Brot mit Flocken (Buchweizen) hatte, erwies sich als erfolgreich, mit einer zarten, luftigen Krume - die Flocken waren trocken (sie lagen lange Zeit) und nahmen eifrig die gesamte Flüssigkeit auf. Aber das Dach fiel immer noch ein wenig)) sonst war es einfach perfektes Brot. Mehr Brot mit Müsli - so - kam nie so heraus. Ich habe das Layout aufgeschrieben, aber diese trockenen Flocken sind vorbei, und bei frischen ist es keine Tatsache, dass es sich als gleich herausstellen wird.

Was tun mit Haferflocken? Gluten erhöhen? Flüssigkeit noch mehr reduzieren? Hefe?
Ich vermute, dass Mehl schuld sein könnte, hat jemand Ashanovskaya gebacken? Das Paket endet - ich werde einen MacFoo kaufen. Hefe habe ich Saf-Moment.

Vielleicht hat jemand ein bewährtes Layout für ein kleines Brot? Ich möchte Brot mit Müsli.

Ich entschuldige mich für die Verwirrung und viele Briefe, ich hoffe auf Rat und Anleitung, danke im Voraus!

Lina hat ein Rezept

Brot mit Haferflocken, Kleie, Sesam und Samen (Linadoc)

Und ich habe diesen Teig gemacht

Teigpastetchen mit Haferflocken und Roggenmehl (Linadoc)

das gleiche für Lina, und einige von ihnen legten es auf Brot, es funktionierte sehr gut. Die Portionen in Rezepten sind größer, können aber proportional reduziert werden
Und in Ihrem Rezept würde ich versuchen, es so zu machen, dass die Flüssigkeit mit dem Ei zusammen 170 ml war

Ich kämpfe mit Weizen- und Haferbrot.

Hafermehl ist ein umstrittenes Mehl.
Lies hier Arten, Sorten und Eigenschaften von Mehl aus verschiedenen Körnern und Getreide Nr. 6

Hafermehl
Besonders gut für die Herstellung von "Schnellbrot" wie Tortillas und Keksen. Es macht Backwaren bröckeliger, wenn auch feucht. Hafer hat jedoch einen geringen Prozentsatz an Stärke und einen Überschuss an Fett. Hafer wird perfekt zu Haferflocken und dann zu Mehl verarbeitet und kann als Ersatz für Weizenmehl dienen. Beachten Sie jedoch, dass der Haferflockengehalt ein Drittel des gesamten Mehls nicht überschreiten sollte. Um solches Mehl selbst herzustellen, reicht es aus, Haferflocken in einem Mixer zu mahlen. Es dauert 1 1/4 Tassen Müsli, um 1 Tasse Mehl zu machen. Aufgrund des geringen Glutengehalts zum Backen muss Hafermehl mit Weizenmehl gemischt werden.
Hafer hat leicht verdauliche Kohlenhydrate und hilft dem Körper, ein Hormon namens Serotonin zu produzieren, das für positive Emotionen verantwortlich ist.

Darüber hinaus ergibt Haferflocken immer eine feuchte Krume, wie untergebackenes Brot, auch wenn das Brot zu 100% fertig ist.
Dies wird auch durch das Gluten des Haferflocken angezeigt, das Sie mit Dampf in rutschiges Haferflocken verwandeln.

Um mit einem Brötchen zufrieden zu sein, versuchen Sie, Mehl-in-Wasser-Brotteig zuzubereiten. Dieses Prinzip hilft Ihnen bei der Bestimmung der Flüssigkeitsmenge.

Um mit einem Brötchen zufrieden zu sein, versuchen Sie, Brotteig "Mehl in Wasser" zu machen. Dieses Prinzip hilft bei der Bestimmung der Flüssigkeitsmenge.

Hallo!
Immer in meiner Brotbackmaschine mache ich es nach dem Prinzip "Mehl in Wasser", es steht in der Anleitung (ich habe eine einfache Supra). Die Frage ist im Kolobok: Gilt für Haferbrot die gleichen Kolobok-Regeln (damit es nicht unter dem Schulterblatt verschmiert usw.)? In meinen Weizen-Hafer-Experimenten war das Brötchen anders, aber das Endergebnis war ungefähr das gleiche - ein Flachdach (es fiel während des Backvorgangs), eine dichte, bröckelnde Krume.

Um solches Mehl selbst herzustellen, reicht es aus, Haferflocken in einem Mixer zu mahlen.

Ich habe noch nicht versucht zu schleifen, ich werde es versuchen, es kann das Ergebnis beeinflussen

Und in Ihrem Rezept würde ich versuchen, es so zu machen, dass die Flüssigkeit mit dem Ei zusammen 170 ml war

Vielen Dank! Ich werde es versuchen.
Ich habe die Links studiert, der Prozentsatz an Getreide dort ist etwas niedriger als ich möchte, aber vielleicht ist dies der Grund für meine Fehler. Obwohl ... Im Forum habe ich ein Rezept getroffen, bei dem es viele Getreide gab und das Brot hoch war und das Rezept gelobt wurde (denken Sie an den Autor).

Ein Teil davon wurde für Brot verwendet, es funktionierte sehr gut.

Haben Sie im Teigmodus geknetet und dann im Ofen Brot gebacken oder haben Sie in HP (mit welchem ​​Programm) alles von Grund auf neu gemacht?

[Metalizka]

MetalizkaIch backe oft Brot mit Haferflocken, ich nehme 2 oder 3 Gläser Mehl für ein Glas Müsli. Ja, das Brot ist etwas bröckelig, aber das Dach ist normalerweise in Ordnung, mein Brötchen ist steil und stark. Ich zermahle die Flocken nicht.