Französischer traditioneller Sauerteig (dick)

Pugovka, ist es in Ihrem Kühlschrank gewachsen? Auch wenn Sie es nicht verwenden, es aber im Kühlschrank reif ist und bereits abfällt, ist es besser, es zu füttern. nicht unbedingt alles, zum Beispiel kratze ich alles aus, aber was an den Wänden des Glases bleibt, löse ich mit Wasser auf und füge Mehl hinzu. Stellen Sie sich eine Stunde lang auf den Tisch und wieder in den Kühlschrank. Viel Glück.

Nun, es wuchs und fiel nicht ab, es wurde nur leicht verkrustet. Ich habe es mit einem Löffel gefälscht. Es hat eine so schöne Struktur wie Brot. Nun, ich habe 100 g genommen. Starterkulturen + 100g. Mehl + 100 g. Wasser = zu einem Klumpen gemischt, bei Raumtemperatur belassen. Tempera. für eine Stunde und dann in den Kühlschrank stellen, ich werde sehen, wie es sein wird, es roch nicht nach Fremden, es roch nach Brot, ich war so verärgert, dass ich mich entschied, morgen Brot zu backen, und mein Schwiegersohn bestellte Brot, aber als ich es las, war ich verärgert, Entsetzen. Wenn es also wächst, ist alles in Ordnung und kann für Brot verwendet werden? Erst jetzt werde ich verstehen: Wenn Sie nicht alles verwenden, was müssen Sie wegwerfen und müssen Sie ein neues anbauen?

: D Nun, warum es wegwerfen. Wenn es mit Ihnen wächst, füttern Sie es einfach von Zeit zu Zeit. Ich habe geschrieben, wie ich es mache. Aber ich bewahre in einem kleinen Glas auf, was an den Wänden bleibt, wasche es mit 18 Gramm Wasser, füge 30 Gramm Mehl hinzu, knete einen kleinen Klumpen und stelle ihn nach einer Stunde zur Aufbewahrung in den Kühlschrank. Wenn ich vorhabe zu backen, füttere ich es abends in den Proportionen, die ich brauche, und am Morgen starte ich es. Und du hast es wie eine Flüssigkeit gefüttert, eine dicke hat unterschiedliche Proportionen, da ist fast die Hälfte der Mehlmenge. Und Sie haben 50 bis 50, also haben Sie bereits Flüssigkeit.

Übrigens, wenn Sie bereits backen möchten, müssen Sie es möglicherweise nicht in den Kühlschrank stellen, sondern lassen es im Gegenteil über Nacht bei Raumtemperatur stehen, und am Morgen können Sie es in den Teig geben (wenn Ihnen natürlich ein solcher Zeitplan passt). Und natürlich müssen Sie Ihre Raumtemperatur berücksichtigen, zum Beispiel ist es jetzt bei uns kühl, und dann reift es über Nacht gut, und Sie müssen früh aufstehen, damit es nicht zu lange bleibt. Und wenn es sehr warm ist, ist es besser, es nicht zu riskieren, es kann oxyderieren.

Vielen Dank. Es ist auch zu Hause cool. Ich habe es auf einen hohen Kleiderschrank gelegt, dort ist es warm

Nach einer langen Pause zurück zu Ihnen. 10 Mal, als ich versuchte, Sauerteig zu machen, passierte nichts: Ich dachte, entweder ich war ihre oder sie war ich. Ich bin stur. Scheint nicht der Fall zu sein ...
Können Sie mir bitte sagen, ob ich mit einem anderen Sauerteig experimentieren kann? Vielleicht ist dieser für Anfänger schwierig? Ich habe verschiedene Mehle probiert, versucht, den Teig, die Temperatur und die Raumtemperatur und das wärmere SOS zu sieben und nicht zu sieben!

Schönen Tag!

Also habe ich mich für die Vorspeisen entschieden. Ich backe selbst seit ungefähr zwei Monaten Brot im Ofen, aber bisher ist alles nur Hefe. Ich kann nichts schlechtes über Hefebrot sagen - es ist nur ein Märchen, aber ich wollte meinen Horizont erweitern und lernen, wie man Brot mit Sauerteig backt. Ehrlich gesagt habe ich das gesamte Forum und ein paar weitere Quellen studiert, wahrscheinlich zehn Mal, bevor ich riskierte, den Sauerteig einzulegen. Ich konnte nicht herausfinden, welches besser ist. , wie man auf sie aufpasst, wie man sie füttert ... Aber sie schien sich entschieden zu haben - sie entschied sich für eine dicke französische. Ich habe sie sogar aufgezogen. Heute war der letzte Tag. Am Morgen stand ich früh auf, nahm den Sauerteig nach der letzten Etappe aus dem Kühlschrank, wärmte ihn etwas auf und fütterte ihn. Ich habe 130 g Sauerteig + 130 g Mehl + 72 g Wasser genommen (ich habe berechnet, dass ich für das Rezept 250 g fertigen Sauerteig benötige und woanders 80 Gramm für die Lagerung verbleiben). Ich habe sie um 7 Uhr morgens gefüttert, jetzt ist es schon ein Uhr nachmittags, und mein Sauerteig ist buchstäblich um einen Zentimeter gewachsen ... Aber ich habe heute damit gerechnet, das erste Brot zu backen ... Ich werde bis 19 Uhr warten, wenn sich nichts ändert, werde ich es wieder füttern und Warten Sie ab, was passiert.
Und ich weiß immer noch nicht, ob ich das Richtige getan habe, aber es tat mir sehr leid, 380 g fertigen Sauerteig wegzuwerfen, also nahm ich 100 g davon, fügte 100 g Mehl, 140 g Wasser, 10 g Honig hinzu (ich habe kein Malz) und Ich habe es so eingestellt, dass es wie ein flüssiger französischer Sauerteig steht. Und in genau den gleichen Anteilen, in denen ich Sauerteig auf Pfannkuchen lege, weiß ich nicht, was daraus wird und ob eine flüssige Französin auf diese Weise angebaut wird, aber es ist immer noch besser zu experimentieren, als ein wertvolles Produkt wegzuwerfen
Wenn also jemand anderes versucht, einen dicken französischen Sauerteig anzubauen, lassen Sie uns ihn zusammen anbauen, denn was auch immer man sagen mag, zwei Köpfe sind besser

Gute Idee! Ich bin dafür" . Wann fangen wir an?

[Natalitsa]

NatalitsaMein Sauerteig ist schon der 4. Tag, also komm schon, hol auf! (Ich hoffe, es ist möglich für "Sie"?) Es scheint, dass alle Stadien vorbei sind, aber sie ist immer noch eine Art schwach. 12 Stunden nach dem Füttern wuchs sie nur um 30 Prozent, aber zumindest gibt es Lebenszeichen. Lassen Sie uns also Ihren Sauerteig hineinlegen und wir werden es gemeinsam herausfinden. wie man damit umgeht

IN ORDNUNG! morgen früh werde ich es zum ersten mal versuchen)))))))))))

[Natalitsa]

NatalitsaNun, wie geht es dir, den Sauerteig setzen? Ich habe meine gerade wieder gefüttert. In der Nacht ist es 3 mal gewachsen !!! Und die Konsistenz! Alles luftig, in einem Faden. Als ich jedoch die Dose öffnete und mich entschied, sie zu riechen, traf DIESER Geruch meine Nase !!! Dann mischte ich meine Vorspeise und roch es wieder - es roch schon normal. Wahrscheinlich sind dies einige Gase, die sich in der Bank angesammelt haben, also habe ich sie eingeatmet, mein Hals und meine Nase zucken immer noch. Jetzt werde ich auf eine Verdoppelung des Volumens und in ihrem Geschäft warten

Ich bitte um Verzeihung, ich habe es heute gerade geliefert.

Mein Sauerteig ist schon der 4. Tag, also komm schon, hol auf!

Bei all dem Wunsch wäre es unmöglich gewesen, aufzuholen

Ich bitte um Rat.
Heute ist mein Sauerteig 4,5 Tage alt.
Sie hat einen Kwas-Geruch und sieht so aus.


Ich weiß nicht, was ich tun soll, es steigt nicht zweimal an, es sprudelt nur.
Vielleicht ist es Zeit, es wegzuwerfen?

Füttere weiter, sollte an Kraft gewinnen. Wenn es sprudelt, bedeutet es, dass es lebt, aber das, was nicht aufsteigt, ist jung, schwach.

Vasilika, danke für die Hoffnung, wir werden warten.

Lass mich zurück berichten. Diesmal (zu Tausenden und zum ersten Mal) stellte ich den Sauerteig in ein Glas, deckte ihn mit einem Drei-Liter-Beutel (es gab nicht weniger) ab, zog ihn mit einem Gummiband fest und bohrte mit einer Nadel Löcher. (Lesen Sie irgendwo im Forum). Schon ihn schon einmal gefüttert. Ich weiß nicht, vielleicht hat ihr die Dose gefallen, aber sie ist nie von mir aufgestiegen (mmm). Mal sehen, was als nächstes passiert.
P.S. Ich bin sehr besorgt, dass während der ersten Fütterung nicht das gesamte Mehl eingedrungen ist ... warum ich mich selbst nicht kenne. Als ob dadurch der gesamte Prozess nicht gestört worden wäre. Und mehr. Es ist geschrieben, um die Hälfte zu nehmen ... Nehmen Sie die Hälfte mit dem Auge oder messen Sie es genau mit Skalen?

Schönen Tag! Ich möchte nach Aktivität fragen. Meine Starterkultur wächst 3 Wochen lang, Roggenbrot macht mich großartig, aber hier ist es sehr fein sprudelnd, wie geschlagene Proteine, es gibt keinen so großen durchbrochenen Schaum wie auf dem Foto. muss etwas geändert werden? Die Qualität ist völlig zufriedenstellend, nur neugierig

- leise mit mir selbst plaudere ich (c)

Ich bin sehr besorgt, dass während der ersten Fütterung nicht das gesamte Mehl eingedrungen ist ... warum ich mich selbst nicht kenne, schäme ich mich, egal wie der gesamte Prozess dadurch gestört wird.

Ich habe alles weggeworfen.
Ich musste 300 g Sauerteig nehmen, aber ich hatte nicht so viel. Leider habe ich nicht auf Ihren Rat gewartet ... Ich habe es nicht riskiert.
Heute habe ich eine neue gestellt
Und ich musste sie auch um 4 füttern (ich spreche von der alten), ich dachte, ich würde um 6 aufstehen ... ich habe geschlafen. Im Allgemeinen sank sie um 10 Uhr irgendwie ... um 2 Uhr war sie viel mehr. Ich weiß nicht, ob das normal ist oder nicht ... Vielleicht musste ich sie dann füttern ... Ich werde versuchen, alles pünktlich zu machen, wenn möglich.

... Ich werde versuchen, alles pünktlich zu machen, wann immer es möglich ist.

Und normalerweise überlege ich mir vor Beginn des Wachstumsprozesses, wann ich mit dem Wachstum beginnen soll. Dies ist, nachdem ich einmal verpasst hatte und nachts aufstehen musste, um am Wecker zu füttern.

Ich versuche zum ersten Mal, diesen Sauerteig anzubauen. Der Ofen muss leider nicht herauskommen ((Ich muss für eine lange Zeit gehen. Ich kann nicht füttern.Also nur zum Experimentieren. Hier ist eine Frage. Am dritten Tag werden 300 g Mehl und 150 g Wasser zu 300 g Sauerteig aus der vorherigen Stufe gegeben. Als Ergebnis wird eine Mischung von 700 Gramm erhalten. In der 4. Stufe werden nur 200 g benötigt. Es tat mir sehr leid, die Hälfte des Produkts wegzuwerfen. Warum so viel nehmen? Vielleicht können Sie 100-100-50 nehmen und ALLES bereits in Stufe 4 verwenden - fügen Sie einfach frisches Mehl hinzu? Vielleicht hat jemand versucht, aus einer kleineren Menge etwas zu tun, damit weniger in den Eimer fliegt?

[Korata]

Vielleicht hat jemand versucht, aus einer kleineren Menge etwas zu tun, damit weniger in den Eimer fliegt?

Wow! Was für Leute sind für uns !!!
KorataIch grüße in den Reihen der Abgänger!
Hier ist die Sache: Sie haben versucht, sowohl von der angegebenen Menge als auch von einer kleineren Menge zu tun. Aber aus dem angegebenen ergibt sich ein perfektes Ergebnis, aus dem kleineren funktioniert es jedoch in etwa 50% der Fälle nicht. Es ist wahrscheinlich, dass diese Anteile nicht umsonst entwickelt wurden.

Wow! Was für Leute sind für uns !!!

Ja, Übergewicht veranlasste mich, dass es gut wäre, diese schnelle Hefe aufzugeben
Ich habe nach Menge verstanden)) danke

[Viki]

Viki Vielen Dank für Temko. Ich habe fast alles gelesen. Natürlich gab es Fragen, aber im Zuge des Wachstums kam es auf das Gehirn an, das gebraucht wurde.
Ich habe alles mein erstes gemacht Sauerteigbrot ... Ich war besorgt darüber, was und wie es ausgehen würde. Immer noch das erste Mal)) Jetzt wird es einfacher.
Für diejenigen, die zum ersten Mal Sauerteig anbauen, werde ich Ihnen sagen, was nach dem ersten und zweiten Tag möglicherweise nicht mehr funktioniert, wie hier auf den Bildern)) Machen Sie sich keine Sorgen. Verlängern Sie einfach die Vorbereitungszeit - verpflichten Sie sich gemäß dem Schema und warten Sie)) Mein Zyklus war 2 Tage länger. Am Anfang war es schwer, aber dann wurde es lebendig und paffte
Also, ich bin jetzt auch bei dir

Nach dieser Zeit 200 g des entstandenen Sauerteigs nehmen, 200 g Mehl und 110 g kaltes Wasser (5 ° C) hinzufügen, kneten und 24 Stunden in einem KÜHLSCHRANK (6-8 ° C) stehen lassen.

Sag es mir bitte. Warum den Sauerteig im letzten Stadium in den Kühlschrank stellen?

Sie stand 6 Stunden dort. Ich warf einen Blick darauf, sie stand nicht ein bisschen auf, sie sieht bedauerlich aus, auch wenn sie windig war, der Geruch ist sehr gesättigt. Ich habe ein Stück mit dem gleichen Sauerteig bei Raumtemperatur gefüttert, es ist luftig, es riecht gut, es ist zu sehen, dass es sich angemessen verhält ...

WAS ZU TUN IST: Nehmen Sie es aus dem Kühlschrank oder warten Sie die vorgeschriebenen 24 Stunden?

Nach dieser Zeit 200 g des entstandenen Sauerteigs nehmen, 200 g Mehl und 110 g kaltes Wasser (5 ° C) hinzufügen, kneten und 24 Stunden in einem KÜHLSCHRANK (6-8 ° C) stehen lassen.
Sag es mir bitte. Warum den Sauerteig im letzten Stadium in den Kühlschrank stellen?

Beim Anbau von flüssigem französischem Sauerteig erhalten wir eine ideale Kombination aus Hefe- und Milchsäurebakterien (nach Menge). Und in dicker Milchsäure gibt es viel mehr und sie hemmen Hefebakterien. In 24 Stunden in der Kälte wird die Anzahl der bakteriellen MCs abnehmen und die hartnäckigsten überleben (und sie sind das, was wir brauchen).

Beim Anbau von flüssigem französischem Sauerteig erhalten wir eine ideale Kombination aus Hefe- und Milchsäurebakterien (nach Menge). Und in dicker Milchsäure gibt es viel mehr und sie hemmen Hefebakterien. In 24 Stunden in der Kälte wird die Anzahl der bakteriellen MCs abnehmen und die hartnäckigsten überleben (und sie sind das, was wir brauchen).

Viki, danke für die Antwort! Am Ende züchte ich noch zwei Sauerteige (die im Kühlschrank waren und nicht). Jetzt ist die Wahrheit verwirrt, wo ist was. Bis ich mich für eine Liquidation entscheide oder sie einfach verwechsle. Das Brot auf ihnen ist ungefähr gleich, beide heben den Teig gut an, wahrscheinlich weil es in der Wohnung mehr als 30 ° C passiert. Zwar begann der Sauerteig nach dem Kühlschrank den Teig erst nach ein paar Fütterungen zu heben, und der ohne Kühlschrank sofort.

Ich bin im Allgemeinen mit dem Sauerteig zufrieden. Ich habe mich sogar daran gewöhnt, die Porosität von Brot zu regulieren. Das einzige, was mir in meinem Brot nicht passt, ist sein Aussehen und sein Geschmack nach einem Tag Lagerung. Am ersten Tag ist das Brot sehr zart und lecker.Am nächsten Tag verdunkelt sich die Krume ein wenig, es wird sauer und riecht nach abgestandenem Brot. Ich backe nach diesem Rezept: 5 Esslöffel Sauerteig, 2 Gläser Wasser, 3 Gläser Mehlmehl. manchmal kann es mehr Mehl geben, das Hauptgewicht des Sauerteigs ist kleiner oder gleich dem Gewicht des Mehls, der Teig ist so dick wie möglich zum Mischen mit einem Gabellöffel, ein solcher Klumpen ist weich. Ich experimentiere ständig: Jetzt knete ich den Teig, forme (backe in Glasform), lasse den Teig nicht überreifen. Ich versuche sowohl dein Forum als auch zu lesen 🔗... Es gibt nicht viel Zeit, mein Kind ist 4 Monate alt. Ich verbringe bereits viel Zeit damit, 3 Tiere zu füttern (jemand, der so Sauerteig genannt wurde, ich mochte den Ausdruck), Teig zu kneten und Brot zu backen ...
Sagen Sie mir, warum mein Brot seine ursprüngliche Attraktivität verliert, kann es an der Zusammensetzung der Mikroorganismen im Sauerteig liegen (ich halte den Sauerteig auf dem Tisch, das Brot ist fertig - in einem Handtuch mag ich es überhaupt nicht). Und doch kann mein Brot im Vergleich zu Hefe wahrscheinlich als nass bezeichnet werden.

Übrigens habe ich jetzt etwas Brot aus 100% Roggenmehl bekommen, das 3 Tage alt ist, zumindest Henna: Nun, vielleicht hat sich nur das Dach ein wenig gesetzt (der Sauerteig ist ursprünglich französisches Weiß, das mit Roggenmehl gefüttert wurde, manchmal Roggen und Weiß zusammen).

Schönen Tag!
Lassen Sie den unerfahrenen Starter ein paar dumme Fragen stellen.
1. Verstehe ich die Abfolge der Aktionen bei der Arbeit mit diesem Sauerteig richtig?
Hier habe ich einen fertigen Sauerteig in der Menge von 500 gr. Ich nehme es aus dem Kühlschrank, wo es 72 Stunden lang gereift ist, und ohne zusätzliche Körperbewegungen verwende ich 300 g zum Backen. Die restlichen 200 g werden mit Mehl (200 g) und Wasser (110 g) gefüttert, 1 Stunde bei Raumtemperatur aufbewahrt und 72 Stunden zur Reifung in den Kühlschrank zurückgeschickt. Alles ist richtig?
2. Beim Züchten der Starterkultur musste Eiswasser hinzugefügt werden. Und wie hoch sollte die Wassertemperatur sein, wenn eine fertige Starterkultur gefüttert wird?
Vielen Dank im Voraus für Ihre Antworten.

[Anochka]

Ich nehme es aus dem Kühlschrank, wo es 72 Stunden lang gereift ist, und ohne zusätzliche Körperbewegungen verwende ich 300 g zum Backen. Ich füttere die restlichen 200 g mit Mehl (200 g) und Wasser (110 g), inkubiere 1 Stunde bei Raumtemperatur und schicke sie 72 Stunden zum Reifen zurück in den Kühlschrank. Alles ist richtig?

Anochka, alles ist korrekt, aber nur unter der Bedingung, dass Sie 10 - 12 * С im Kühlschrank haben.
Wenn die Temperatur niedriger ist, verliert der Sauerteig nach einer Weile die wertvollsten Bakterien und seinen Geschmack. Ich musste einen kleinen Kühlschrank speziell für den Sauerteig kaufen, sonst ... 3-4 Fütterungen pro Tag mussten bei Raumtemperatur durchgeführt werden. Ich habe +3 im großen Kühlschrank, und das hätte sie umgebracht.

Wie hoch sollte die Wassertemperatur sein, wenn eine fertige Starterkultur gefüttert wird?

Ich benutze Wasser bei Raumtemperatur. Übrigens bemerkte ich nach dem Filter mit der Wasserenthärtungsfunktion, dass es ihr irgendwie nicht gut ging. Sie mag hartes Wasser mehr.

Oh vielen Dank! Ich werde das Thermometer in den Kühlschrank stellen und die Temperatur messen. Ich möchte wirklich keinen so wunderbaren Sauerteig verlieren, Brot daraus ist nur ... mmmm .. Freude und Köstlichkeit !!!

Hallo, eine Frage an diejenigen, die den Sauerteig bekommen haben - messen Sie das Wasser auf der Waage, wo messen Sie das Mehl? Es ist nur so, dass die Flüssigkeit anders gemessen werden sollte, die Waage sollte eine Funktion für die Flüssigkeit haben. Ich habe ein sehr enges Stück Teig ..... etwas stimmt nicht ...

Französisches Sauerteigbrot. Fertigbrot Gewicht 1350. Sauerteig 2 Gläser. Wasser, Zucker, Salz, ich bitte um Verzeihung, nicht gemessen. Weizenmehl + Roggen. Sie machte zwei Brote gleichzeitig. Mit Hefe und Sauerteig. Daher gab es keine Zeit zum Messen. Zuerst habe ich Hefe gebacken, dann auf einer Französin. Beim Backen in Sauerteig hielt das Aroma die ganze Wohnung an.

Er ist weggeschnitten. Die Säure ist leicht zu spüren. Aber was für ein Geruch. Wir werden weiter experimentieren.

Ich werde auch experimentieren, ich habe beschlossen, meinen Sauerteig mit leeren Händen zu füttern, heute habe ich 1 TL Sauerteig genommen und 50 ml Wasser und 50 g Mehl der 2. Klasse hinzugefügt. Dann werde ich versuchen, wieder etwas Brot zu backen.

Also habe ich das gleiche Tier. Jetzt habe ich zwei Sauerteige - für Roggenbrot, Hopfenmehl und für Weizen, traditionell französisch dick. Die Französin ist noch jung und nicht sehr aktiv, deshalb fügte sie dem Brot eine halbe Portion Hefe hinzu. Aber der Duft ist göttlich !!! Ich habe gestern auch Pain au Levain Naturelbrot probiert - backen - es flog in einem Tag weg (zwei Brote von 400 mit einem kleinen Gramm). Heute habe ich wiederholt - schon ist die Hälfte wieder weg. Morgen werde ich ein gewöhnliches in Scheiben geschnittenes backen - es endet nicht so schnell. Sonst muss ich außer Brot etwas essen

Hier ist so ein Pain au Levain Naturel, den ich mit Hilfe einer Französin bekommen habe



Und der Cutter:

In der 3. Phase versucht mein Sauerteig nach Zugabe von 300 g Mehl und 150 g Wasser schnell, mir zu entkommen! Aber nur fünf von den vorgeschriebenen 12 Stunden vergingen. Sie rührte es mit einem Löffel um, aber es scheint, dass diese Aktion keinen Eindruck auf sie machte ... Was tun? Bis 12 Stunden aufrühren?

[Djuneida]

Djuneida, obwohl ich sehr wenig Erfahrung im Wachsen habe. Aber nachdem Sie hier und in Lyudmilas Magazin eine große Menge an Informationen gelesen haben, rate ich Ihnen, sich aufzuregen, um nicht wegzulaufen und die vorgeschriebenen Stunden zu ertragen.

Danke, genau das habe ich getan. Jetzt hat die achtstündige Belichtung es schon zweimal gemischt, es ist sehr heiß in der Wohnung, so dass es sich je nach Temperatur verhält.

Ja, Wärme hilft. Ich zog es zum ersten Mal an - es war sehr kalt draußen und in der Wohnung ungefähr 22 Grad. Es hat also überhaupt nicht funktioniert - ich hätte die erste Stufe rechtzeitig erhöhen müssen, mein Roggenmehl hatte keine Zeit, normal zu gären. Und ich entschied, was ich als nächstes tun sollte. Am Ende passierte also nichts. Aber beim zweiten Versuch lief alles gut, die Temperatur in der Wohnung war höher und alles wuchs wie es sollte

Viel Glück beim Wachsen

Danke für deinen Wunsch! : rose: Ich versuche es mit Mama, sie kann kein Hefebrot essen. Ich habe bereits Hopfenroggen angebaut, und jetzt möchte ich für ein kleines Weißbrot eine Französin. Ich weiß, dass Weiß nicht so nützlich ist, aber manchmal möchte ich mich und meine Lieben verwöhnen lassen! Wenn alles gut geht, werde ich dir auf jeden Fall das Brot zeigen.

[Djuneida]

Djuneida, und wenn Sie Weiß auf Mehl der Klasse 1 oder 2 und sogar unter Zugabe von Vollkorn backen, wird es sehr nützlich und das Brot wird sehr interessant zu sehen sein.
Ich denke, alles sollte klappen. Ich möchte Sie sofort warnen - wenn der Sauerteig fertig ist, wird er nicht unbedingt sofort reaktiv sein. Es ist durchaus möglich, dass es zunächst inaktiv ist. Hier wird den Mädchen geraten, ein paar Einzelfütterungen zu machen und dann Brot zu backen. Ich habe überhaupt nichts getan. Ich fütterte und fügte den Überschuss zu normalem Hefebrot hinzu, halbierte nur die Hefe. Die Hefe hob es auf, und der Sauerteig war bereits ziemlich stark, um den Geschmack des Brotes zum Besseren zu verändern.

Anh, in unserem "großen Dorf" ist es ein großer Erfolg, Vollkornmehl zu finden. In Geschäften mit der höchsten Qualität, 1., 2. und Roggen, können Sie auf dem Markt Mais verschiedener Sorten kaufen - gebraten und nicht gebraten, hausgemacht, es gibt auch Kichererbsen und Erbsen, verschiedene Malzsorten, Weizenkleie auf dem Markt, aber warum Vollkorn Nein. Einmal in einem Supermarkt stieß ich auf ein Vollkorn "Kudesnitsa", also war es die letzte Packung, die ich geschnappt habe. Jetzt gehe ich wöchentlich dorthin in der Hoffnung, dass sie mehr bringen ...
Im Allgemeinen konnte ich nicht widerstehen und trübte Brot mit 50 g einer Französin aus dem vorletzten Zyklus + Hopfen (ich fütterte sie morgens und gab ihr um fünf Uhr gebrautes weißes Malz). Ich habe dieses Rezept als Grundlage genommen.

Hellgraues Sauerteigbrot (Brotbackautomat)

aber ich habe nicht in einem Brotbackautomaten gebacken, sondern in einem Kessel habe ich den Deckel mit einer Schüssel bedeckt, da der "native" Deckel aus Glas besteht, hatte ich nur Angst, ihn zu benutzen.
Was ist mit Geschmack? Nichts! Alle Wörter werden überflüssig sein, es ist unmöglich, den Geschmack und das Aroma von Brot in Worten zu vermitteln.Mama hat eine Grippe, fast den ganzen Tag Fieber und ist kaum überredet, ein paar Esslöffel frisch zubereiteten Hüttenkäse zu essen. Und dann schaue ich, ich bin zum Geruch gekommen, gib, sagt er, ein Stück! Ich mache morgen früh ein Foto, wenn ich Zeit habe. Oder können Sie in diesem Thema nur mit 100% französischem Sauerteigbrot angeben? Wie bekomme ich keine Kommentare, sonst schreibe ich etwas außerhalb des Themas ...

Wie man keine Kommentare bekommt

Geben wir uns ein Foto, frage ich mich
Aber wahrscheinlich ist es richtig, das Foto zu zeigen und einen Kommentar im Thema hellgrau zu hinterlassen. Immerhin haben sie es als Grundlage genommen. Und ich hoffe, der Autor wird sich freuen. Und hier geben wir einen Link zur Fortsetzung, wenn Sie nichts dagegen haben.

[Djuneida]

Djuneidaund auf das Foto warten

Mein französischer Sauerteig hat seine letzte Stufe erreicht - er befindet sich außerhalb des Fensters, die Temperatur beträgt + 6-9 *. Sag mir, sollte es größer werden? Es wächst mit mir ... Ich nahm es um 22.30 Uhr in die Kälte, um halb sieben Uhr morgens hatte es sich bereits verdoppelt, ich mischte es, jetzt schaute ich - es ist schon ein voller Eimer!

[Djuneida]

DjuneidaDas Brot erwies sich als sehr schön. In der Kälte wächst auch Sauerteig wie jeder Hefeteig.

[Anchic]

Anchic, danke, ich schmecke es, es ist überhaupt nicht sauer, es riecht gut, die Temperatur wurde aus irgendeinem Grund gemessen + 10 * (interessanterweise sollte dies weniger sein oder weniger sein), im Allgemeinen trage ich sie wie einen Narren mit einer geschriebenen Tasche herum ...

[Djuneida]

DjuneidaJeder eilt zuerst so. Dann gewöhnen sie sich allmählich daran. Natürlich sollten Sie es nicht bei dieser Temperatur lagern. Aber für die letzte Stufe wird die Temperatur vollständig sinken. Ich habe meine einmal im Kühlschrank aufbewahrt, dort im obersten Regal + 12-13 ungefähr. So wurde das Aroma des Brotes allmählich schwächer. Also zog ich es vorerst auf der Fensterbank heraus. Ich werde versuchen, es vorerst so zu halten. Die Fensterbank ist mir immer noch unangenehm - die Seite ist sonnig. Wir müssen uns vor der Sonne verstecken.

Nun, das war 24 Stunden kalt für meine Schönheit! Während dieser Zeit habe ich es 2 Mal gemischt, weil es unter den Rand des Eimers stieg. Jetzt werde ich sie füttern und was dann? Wie viele Stunden muss gefüttert werden? Wann soll man es benutzen?
Jetzt habe ich das ganze Thema noch einmal gelesen, anstatt dass sich alles in den Regalen in meinem Kopfbrei ausbreitet ... das einzige, was ich verstanden habe, ist, dass es nicht mehr nötig ist, mit kaltem Wasser zu füttern ...
Als der Sauerteig wuchs. es war mehr oder weniger klar - für 200 g Sauerteig. Wir haben 200 g Mehl und 110 g Wasser für die Ergänzungsfütterung hinzugefügt, und wie viel Mehlwasser geben wir nun in 200 g?