Osterkuchen (Paski) aus Svetta

[Natalia K.]

Natalia K.Ich wusste nicht, dass man in Panasik auch in Papierform backen kann. Ihre Erfahrung wird sicherlich nützlich sein.
Die Backzeit ist immer noch lang. Versuchen Sie, sie auf 65 + 30 zu reduzieren. meiner bescheidenen Meinung nach

Devulechki, erkläre bitte Tante Irina, was es bedeutet, den Teig zum "Fenster" zu kneten, weil ich ihn zum ersten Mal höre
Eine andere Frage: Ich habe heute in Fixprice Papierkuchenformen gekauft, und jetzt denke ich, dass Sie sie im Ofen backen können

[Nuss, Irina]

Nuss, IrinaNatürlich kannst du, ich backe nur in ihnen. Und wo steht über das "Fenster" geschrieben?

[Nuss]

Nuss, + 1, ich weiß es auch nicht ... Ich habe das ganze Thema von Anfang bis Ende gelesen, ich werde einen OFEN haben !!!

Wenn Sie den Teig mit Ihren Händen strecken, sollte er nicht reißen, sondern wird in der Mitte der Schrift zu einem Film, sehr oft schreiben und zeigen sie darüber!

[Loksa]

LoksaDieser Teig kann in keiner Weise gedehnt werden, er ist viskos!

[Svetta]

Svetta, aber was ist dann mit dem Fenster? Sollte es nicht hier sein? Weil der Kuchen anders ist? Chef, reich!

Mädchen, aber ich habe eine Frage ... Meine Schwester wollte diese Osterkuchen backen (ich lobte das Rezept dafür), und ihre Mutter sagte ihr, sie solle während der Frauentage nicht backen, damit die Brötchen nicht klappen würden (es würde funktionieren) nicht arbeiten). Ist es so? Vielleicht hat jemand darauf geachtet? Ich mache mir Sorgen, weil die Frage für mich dringend ist, aber ich möchte wirklich, dass die Brötchen erfolgreich sind. Ich habe bereits alle gelobt, sie erwarten eine Belohnung von mir.

Ich backe nicht!

Natalya K, ich wusste nicht, dass man in Panasik auch in Papierform backen kann. Ihre Erfahrung wird sicherlich nützlich sein.
Die Backzeit ist immer noch lang. Versuchen Sie, sie auf 65 + 30 zu reduzieren. meiner bescheidenen Meinung nach

Dies waren "Feldtests" ... Da ich keinen Ofen habe, bin ich dabei, "zirkulierende" Mittel auszuwählen und anzusammeln.

[Shalashen Tatiana]

Shalashen TatianaIch höre oft solchen Aberglauben, dass die Konservierung explodiert und der Teig schlecht wird ... Erst jetzt habe ich mein ganzes Leben lang gelebt, immer in Dosen und gebacken, und kann immer noch nicht verstehen, wie dieser Teig über meine "Tage" oder Bank als weiß vermuten ??? Denken Sie weniger darüber nach, beten Sie zu Gott und backen Sie, alles wird klappen!

LoksaIch weiß nichts über das Fenster, ich habe nie darüber nachgedacht und die Kuchen sind wunderbar!

Danke Svetlana. Ich fange gerade an, so ernste Dinge wie Brötchen und Kuchen zu tun. Wahrscheinlich hängt alles von der Stimmung ab. Und meine ersten Nähte waren an solchen Tagen, sie stehen perfekt

Mama sagte während der Frauentage, nicht zu backen, dass die Brötchen nicht funktionieren werden (sie werden nicht funktionieren). Ist es so?

Gott, was für ein Unsinn !!! Aber was ist mit denen, die in den x / Fabriken, in den Läden arbeiten? In unserem Land geben sie heutzutage keinen Krankenstand und Frauen pflügen unabhängig von irgendwelchen Tagen! Was machst du? Es kann aus einem anderen Grund nicht funktionieren - Nichteinhaltung des Rezepts oder der technologischen Parameter ...
Gerade, eine Art Mittelalter

Hinzugefügt am Dienstag, 19. April 2016, 18:18 Uhr

Svetul, sag mir, wie viel Maximum schaffst du an einem Tag? Oder hast du nicht so viel getan?

Hinzugefügt am Dienstag, 19. April 2016, 18:18 Uhr

Ich meine Portionen

[Tanya]

TanyaIch mache 4 Mixe am Mittwoch, 3 Mixe am Donnerstag, 2 Mixe am Freitag und 1 am Samstag. Nun, ich muss sie auch selbst mit Glasur dekorieren und gehe am Freitag um 17 Uhr bereits zum Vertrieb in der Stadt, also mache ich am Freitag nur 2 Chargen, um Zeit zum Dekorieren und Verpacken in Kisten für jede zu haben Kunde, und das ist die ganze Zeit. Ich habe 4 Mixe am Donnerstag und 2 am Samstag gemacht, aber nach so einem Marathon bin ich MARTVA !!! Ich bin unter 60, meine Stärke ist nicht die gleiche, und der Druck macht mir dann viel zu schaffen.
Dieses Jahr habe ich die Bestellung für 7 Portionen gestoppt und eine für mich selbst gebacken.

Ich mache mir Sorgen, sie wird nicht mithalten. Ich habe eine Bestellung, Mama, mach dir keine Sorgen.Und dann hosh, nicht hosh, aber gib es raus, es ist eine Boutique, sonst finden sie eine andere und FSE ... 300 mittel und 200 klein.

Hinzugefügt am Dienstag, 19. April 2016, 18:51 Uhr

Letztes Jahr habe ich es nach meinem Rezept gemacht, aber es dauert lange, bis der Teig fermentiert ist ...

[300 mittel und 200 klein.]

Ich mache mir Sorgen, sie wird nicht mithalten. Ich habe eine Bestellung, Mama, mach dir keine Sorgen. Und dann hosh, nicht hosh, aber gib es raus, es ist ein Laden, sonst finden sie einen anderen und fse ... 300 mittel und 200 klein.

Hinzugefügt am Dienstag, 19. April 2016, 18:51 Uhr

Letztes Jahr habe ich es nach meinem Rezept gemacht, aber es dauert lange, bis der Teig fermentiert ist ...

Ich wäre nach den ersten hundert gestorben ... Tanya, nimm meinen Hut ab !!!

300 mittel und 200 klein.

Hinzugefügt am Dienstag, 19. April 2016, 18:51 Uhr

Mama Darahaya
Ich habe 100 Stücke skizziert, und ich bezweifle es ... Ich habe noch nicht so viel gebacken. Und 500 STÜCKE !!! Nimm meinen Hut ab

Komm schon, die Mädchen ... sie haben es gerade verstanden. Was möchten Sie tun? Arbeit ist Arbeit.

Was machst du?

Ich erfinde nichts, was ich gehört habe, dann sage ich.
Kein Wunder, dass Svetlana schreibt, alles mit Gebet und guter Laune zu tun !!!
Persönlich backt meine Mutter Kuchen immer alleine, damit sie in der Wohnung ist. Wenn zumindest jemand zu Hause ist, ist ALLES ein Fehler, und sie hat genug Erfahrung, und ich glaube nicht, dass sich irgendetwas an der Technologie ändert.
Das heißt, viele Dinge beeinflussen diesen Prozess.

Und ich habe nur gefragt, weil ich mir Sorgen mache, ich möchte alle mit meinen ersten Osterkuchen überraschen.

Persönlich backt meine Mutter Kuchen immer alleine, damit sie in der Wohnung ist. Wenn zumindest jemand zu Hause ist, ist ALLES ein Fehler, und sie hat genug Erfahrung, und ich glaube nicht, dass sich irgendetwas an der Technologie ändert.

Dies ist höchstwahrscheinlich so, dass sie bei ihrer täglichen Arbeit nicht von der Arbeit ablenken.

[Svetta]

Svetta, lies das ganze Thema und verstehe: wir müssen es versuchen !!! Letztes Jahr hatte ich eine seltsame Geschichte mit Myasoedovsky, ich knetete ihn mehr als gewöhnlich. Genug von den "Fenstern" gesehen und den Stapel erweitert. Und Sie wissen, die Kuchen waren anders, luftiger. Ich mochte weniger, von der üblichen Version. Es dreht sich alles um Geschmack, ich liebe auch Muffin-Kuchen und ich dachte, es wäre Liebe für immer. Trotzdem habe ich letztes Jahr Panettone ausprobiert und es hat mir sehr gut gefallen! Es ist notwendig, verschiedene zu backen - für jeden Tag der Osterwoche auf einem neuen Kuchen sind sie alle sehr lecker! Wir müssen einen dritten Kuchen hinzufügen! Danke für das Rezept.
PySy:

TanzenIch bin mittelalterlich und zabebonnaya und im Allgemeinen nervös, zu der Zeit eine Kette zu pflanzen oder sie zur Reinigung in diese Tage zu werfen, deshalb backe ich nicht! Aber ich hatte nicht einmal ein Jahr Zeit für Filonil. Ich bin nur froh - das ist die interessanteste Aktivität - Kuchen backen!

Mädchen, aber ich habe eine Frage ... Meine Schwester wollte diese Osterkuchen backen (ich lobte das Rezept dafür), und ihre Mutter sagte ihr, sie solle während der Frauentage nicht backen, damit die Brötchen nicht klappen würden (es würde funktionieren) nicht arbeiten). Ist es so? Vielleicht hat jemand darauf geachtet? Ich mache mir Sorgen, weil die Frage für mich dringend ist, aber ich möchte wirklich, dass die Brötchen erfolgreich sind. Ich habe bereits alle gelobt, sie erwarten eine Belohnung von mir.

An Frauentagen gibt es eine Besonderheit in der psychischen Stimmung. Auch physiologisch stumpf !! Beachtung. Das heißt, eine Frau kann aus physiologischen Gründen unaufmerksam und ungeduldig sein und so weiter. Infolgedessen werden die erforderlichen Details übersprungen.
Der zweite Grund für diesen Rat ist auch die Physiologie.
Wenn Sie den Teig mit Griffen kneten, gelangen Bakterien aus Ihren Händen in den Teig und so weiter. Atem. Das war schon immer wichtig. Nützliche Milchsäurebakterien im Teig aus den Händen des Bäckers waren der einzige Weg dorthin. Etwas anderes Nützliches kam aus den Händen und beim Atmen. Ich erinnere mich nicht genau, ich habe es lange gelesen.
Bei einer Frau an solchen Tagen ändert sich die "bakteriologische" Zusammensetzung der Slegonets. Niemand hat genaue Analysen durchgeführt, aber vielleicht sind weniger nützliche Milchsäurebakterien an den Händen? Vielleicht klammern sich heutzutage einige schlechte an ihre Hände.
Nicht ausgeschlossen.
Und das Wichtigste. Der Geschmack und Geruch einer Frau sind heutzutage abgestumpft. Dies bedeutet, dass der Geruch von Teig und Teig nicht richtig bestimmt wird. Möglicherweise liegt ein Fehler in der Backbereitschaft vor.

Diese subjektiven Gründe können das manuelle Mischen beeinflussen.
Aber wenn Sie Geräte mit minimaler Interaktion mit dem Teig einkneten. Oder tragen Sie medizinische Handschuhe in einer modernen, gut belüfteten Küche. Nutzen Sie gute Produkte und Verbesserer in Form von lebender Molke als zusätzliche Quelle für Milchsäurebakterien.
Ich verlasse mich heutzutage auf die Bereitschaftsindikatoren im Aussehen oder lade jemanden ein, Ihre unvollkommene Wahrnehmung zu überwachen - ich sehe kein Problem beim Backen.
Dies dient dazu, dass die Backwaren funktionieren.
Aber ... die Frage des Glaubens ist eine andere Sache. Es gibt eine Meinung, dass wir Frauen an solchen Tagen nicht sehr gut zu sein scheinen.
Ich weiß nicht, was ich hier sagen soll.
Für mich selbst beachte ich das nicht. Ich glaube, dass die Hauptsache gute Gefühle, Handlungen und Absichten sind und die Physiologie zweitrangig ist.

Aus diesem Grund ist es verständlich, warum das Gebet unbedingt gut funktioniert. Wenn ein Mensch Frieden in seiner Seele hat, ist sein Atem gut und nur nützliche Tiere leben von seinen Händen. Und Aufmerksamkeit und Geduld stehen an oberster Stelle.
Und wenn er wütend und nervös ist ... dann wird er dies auf den Teig übertragen.

Manchmal, auch ohne kritische Tage, können Sie in Schwierigkeiten geraten. Und was die Sauberkeit von Händen, Tischen und Geschirr betrifft, sollte es sowohl an kritischen als auch an normalen Tagen am besten sein. Dies ist die erste und wichtigste Regel der Lebensmittelproduktion.
Hier hängt die Sache mit dem Aberglauben zusammen. Lassen Sie uns in diesem Fall kein Essen kochen, nicht zur Arbeit gehen oder öffentliche Verkehrsmittel benutzen. Aufmerksamkeit ist überall und immer erforderlich. Und man kann durch Müdigkeit früher die Wachsamkeit verlieren als an solchen Tagen.
Und in einem bösen und nervösen Zustand ist es besser, überhaupt nichts zu tun. Und noch mehr der Ofen. Was für Kuchen, was für Lebkuchen ...

Aber ... die Frage des Glaubens ist eine andere Sache. Es gibt eine Meinung, dass wir Frauen an solchen Tagen nicht sehr gut zu sein scheinen.

Vor ungefähr 10 Jahren, als ich zur Arbeit durch Moskau rannte, befand ich mich neben dem Tempel und erkannte, dass ich nur hineingehen musste ... und ich schien zu wissen, dass ich "nicht erlaubt" war, aber ich wurde einfach dorthin gezogen ! Nachdem ich in "diesen Tagen" den Tempel betreten hatte, näherte ich mich Mutter mit der Frage "so und so ... was soll ich tun? Ich denke, dass es notwendig ist, aber es scheint mir, dass es unmöglich ist". Aber warum sah sie mich an, als ob ich gebeten worden wäre: "Wer hat dir das gesagt? Und du kannst in den Tempel gehen, Notizen schreiben und einreichen, Kerzen anzünden und beten." Seitdem habe ich das alles nicht mehr beachtet. Und dann, vorher, gingen Familien jeden Sonntag, jeden Feiertag in den Tempel ... es scheint, als ob Frauen nicht zu Hause saßen. Es scheint mir also, dass jedes Gebäck, einschließlich Osterkuchen, den Frieden in uns und die Liebe liebt.

Ich erfinde nichts, was ich gehört habe, dann sage ich.
Kein Wunder, dass Svetlana schreibt, alles mit Gebet und guter Laune zu tun !!!
Persönlich backt meine Mutter Kuchen immer alleine, damit sie in der Wohnung ist. Wenn zumindest jemand zu Hause ist, ist ALLES ein Fehler, und sie hat genug Erfahrung, und ich glaube nicht, dass sich irgendetwas an der Technologie ändert.

Tan, ich sage nicht, dass DU es erfindest, ich bin im Allgemeinen ...
Ich habe 3 Kinder und einen Ehemann zu Hause. Wo kann ich sie vertreiben? Und nichts, ich arbeite. Und alles stellt sich heraus. Und ich schaue nie auf die Tage ...
Besser natürlich, wenn niemand zu Hause ist, Frieden und Segen. Kinder machen Lärm, rennen, machen Zugluft ... der Teig mag das nicht besonders reichhaltig, es fällt ihm schon so schwer, wegen Muffins aufzustehen, und hier sind wir ... deshalb begann der Aberglaube, dass jeder sein sollte für einen Spaziergang geschickt, während die Kuchen gebacken werden.
Und Gebet, Mädchen, wird immer und überall gebraucht. Auf jeden Fall, wenn Sie Erfolg haben wollen. Die Bibel sagt "bete, wo immer du bist", das heißt immer.
Deshalb sagen sie, aber du glaubst nicht. Darüber hinaus, Tanyusha, haben Sie selbst die Wahrheit dieses Glaubens bereits selbst überprüft, in Bezug auf die Wendungen und die Bewahrung (sie sagen auch, dass sie heutzutage nicht möglich sind, sie werden alles in die Luft jagen).

[Loksa]

Hinzugefügt am Dienstag, 19. April 2016, 22:12 Uhr

LoksaDieser Teig kann in keiner Weise gedehnt werden, er ist viskos!

Svetochka, das liegt daran, dass es von Hand geknetet wird. Panneton, Ciabatta ist ein viel dünnerer Teig und wird geknetet.
Wenn Sie ungefähr eine Stunde lang kneten (denken Sie daran, wie oft in der Literatur über Schweiß beim Kneten geschrieben wird), erhalten Sie genau diese Haftung nur auf diese Weise.
Aber ... es gibt einen Trick. Es ist nicht notwendig, sofort zu kneten.Es ist notwendig, eine halbe Stunde oder vorzugsweise eine Stunde zu kneten und zu lassen, damit das Gluten anschwillt und dann knetet. Es wird viel einfacher sein.
Das heißt, wenn Sie gerade Mehl hinzugefügt haben ... beeilen Sie sich nicht, zu kneten. Lass sie sich zum Kneten fertig machen. Andernfalls geht dreimal mehr Kraft verloren.
Aber ... in Ihrem Rezept müssen Sie sich nicht das erste Mal anstrengen. Es ist durchaus möglich, den ersten Teig zu kneten, wie sich herausstellt, slegontsa !!!!, lass ihn passen.
Vor dem Hinzufügen des Öls muss es jedoch unbedingt geknetet werden, bis es sich löst. Der Punkt ist nicht einmal diese Ablösung, sondern das Sprudeln der Oberfläche des Teigs. Das bedeutet gut entwickeltes Gluten und zarte Krümel, dünne Kruste und ... Flauschigkeit.
Es wird nicht mehr besonders schwierig sein und dann das Öl gründlich untermischen.

Devulechki, erkläre bitte Tante Irina, was es bedeutet, den Teig zum "Fenster" zu kneten, weil ich ihn zum ersten Mal höre
Eine andere Frage: Ich habe heute in Fixprice Papierkuchenformen gekauft, und jetzt denke ich, dass Sie sie im Ofen backen können

Um nicht viel zu sagen, schauen Sie sich das Videorezept für Premium-Kuchen oder Panettone an

🔗

Technologen raten zum Backen mit hohen Rezepten, zuerst den gesamten Teig zu kneten, bis sich Gluten entwickelt (in Büchern, von den Wänden des Geschirrs abblättern und sprudeln), und nach dem Hinzufügen von Öl "zum Fenster", dh die Butter in einer hohen Menge kneten Qualität, so dass es mit dem Teig verschmilzt und sich der Teig ausdehnt.

Alles wird nach Ihrem Geschmack gemacht.
Wenn die Butter zum Mehl hinzugefügt wird, umhüllt die Butter die Mehlkörner und verleiht dem Teig einen sandigen Muffineffekt. Blockiert das Anschwellen von Mehl mit Wasser und damit die Entwicklung von Gluten.
Um es loszuwerden, kneten Sie den Teig zuerst gut, entwickeln Sie Gluten bis zum anfänglichen Sprudeln und machen Sie einen Rahmen, der dann mit Öl für Flauschigkeit gefettet wird.
Sie müssen sich nicht an diese Empfehlungen halten, dann erhalten Sie diesen dichtesten Sandeffekt.
Die Hefe wird angehoben, sobald ein geölter Luftrahmen, also ein ölgetränkter dichter Rahmen. Sie haben in diesem Fall Krümel, wie Mürbeteig
Sie wählen, was Ihnen am besten gefällt.
Wenn Sie sich die Methode zum Kneten des fleischfressenden Kuchens ansehen, dann würde ich dort nicht kneten. Dort wird sofort alles mit Butter in einer Muffinversion gemischt und das Muffin geknetet.
Aber in diesem Rezept wird alles gemäß der Wissenschaft gemacht. Zunächst wird der erste Teig geknetet, was für Hefe und Gluten sehr günstig ist. Es wandert und schwillt an.
Dann muss es gemischt werden und die Butter wird sehr gründlich eingemischt. Genau wie die Technologen raten.
Es wird einen zarten saftigen, aber flauschigen Kuchen geben.

Aber ... für diejenigen, die eine dichte Cupcake-Version benötigen, ist es absolut nicht notwendig, so gründlich zu kneten.

Mädchen, die von schlechtem und schwachem Gluten zerbröckeln. Um dies zu vermeiden, können Sie dem Mehl etwas trockenes Gluten hinzufügen. Gluten heißt (verschiedene Firmen auf unterschiedliche Weise) und wird in Sonderangeboten verkauft. Bäckereien. Es stärkt das Mehl und entwickelt dadurch starke Glutenstränge, die das Krümelflimmern verursachen

Es gibt also Fallstricke. Es ist notwendig, mehr Wasser hinzuzufügen und länger zu kneten.
Sie können einfach nicht in Gluten bleiben. Anstelle von Ballaststoffen können Sie auch einen Kaugummi bekommen. Sie müssen sicher sein, dass das Mehl für das Mehl schwach ist, und nur hinzufügen, wenn Sie bereits vor dem Zerbröckeln stehen.

Vielen Dank, Svetta! Es stellte sich heraus, dass die Krume die Farbe von gut gebackener Milch hatte, gebräunt. Sogar die Oberseite war gerötet.

Dieser Kuchen ist leicht zu backen und dann werden Sie nicht den ganzen Geschmack und die Zartheit spüren. Seien Sie vorsichtig mit Backzeiten.

Deshalb sagen sie, aber du glaubst nicht.
Mehr Details: https://mcooker-dem.tomathouse.com/in..._smf&topic=383627.360#bot

Oh, und ich bin so abergläubisch, schlimmer als die alten Damen, obwohl ich nichts über Osterkuchen wusste, gab meine Schwester heute dem Thema nach.
Ich werde auf jeden Fall backen, dann werde ich Ihnen sagen, ich hoffe, die Begeisterung wird nicht nachlassen und alles wird in Ordnung sein!

Manchmal, auch ohne kritische Tage, können Sie in Schwierigkeiten geraten. Und was die Sauberkeit von Händen, Tischen und Geschirr betrifft, sollte es sowohl an kritischen als auch an normalen Tagen am besten sein. Dies ist die erste und wichtigste Regel der Lebensmittelproduktion.
Hier hängt die Sache mit dem Aberglauben zusammen.In diesem Fall sollten wir kein Essen kochen, nicht zur Arbeit gehen oder öffentliche Verkehrsmittel benutzen. Aufmerksamkeit ist überall und immer erforderlich. Und man kann durch Müdigkeit früher die Wachsamkeit verlieren als an solchen Tagen.
Und in einem bösen und nervösen Zustand ist es besser, überhaupt nichts zu tun. Und noch mehr der Ofen. Was für Kuchen, was für Lebkuchen ...

Und wenn Sie versuchen, diesen "Aberglauben" wissenschaftlich zu begründen oder zu widerlegen, was bleibt dann unter dem Strich?
In der Produktion wurde er von einem hohen Hügel "geniest". Es gibt jedoch Installationsanforderungen und eine Überprüfung ihrer Implementierung in großer Höhe. Der Teig wird maschinell geknetet und geformt. Klimaanlagen sorgen für Feuchtigkeit und frische Luft.
Und die berüchtigten Milchsäurebakterien leben gerne in riesigen Schalen, sie können von einer Industrieküche nicht leicht überlebt werden.
In der Produktion daher Overalls und ein Minimum an Berührungen, kontinuierliche Standards und Säuretests für den fertigen Teig.

Und in der Küche? Der Raum ist theoretisch klein. Wenn Sie ihn längere Zeit ohne Belüftung einatmen, können Sie Ihre Familie mit einer Erkältung infizieren. Dieser Faktor kann nicht ignoriert werden. Darüber hinaus belasten die meisten von uns, obwohl sie mit gewaschenen Händen länger als eine Minute etwas tun, ihre Muskeln. Im Falle eines schmerzhaften Zustands bleibt genügend Zeit, um, wenn auch eine kleine Menge, Schweiß abzulassen. Und seine Zusammensetzung an "solchen" Tagen kann etwas enthalten, das für den Test nicht nützlich ist.
Das heißt, Seife und Seife, aber es bleibt noch Zeit für die bakteriologische Wirkung bei längerem Kneten und Formen.
Wenn ich es an "Tagen wie diesen" mit meinen eigenen Händen tun würde, würde ich vor dem Kochen immer noch medizinische Handschuhe und eine verbesserte Belüftung verwenden.
Und ich würde den Teig mit Sauermilch verbessern, damit sich mein negativer bakteriologischer Effekt nicht im Teig widerspiegelt.
So wie ich es verstehe, kann mein Einfluss auf den Teig umso größer sein, je kleiner die Küche ist.

Ferner werden bei der Herstellung Salz und Zucker gemäß den Standards eingebracht. Und zu Hause machen wir es nach unseren Wünschen. Und wenn an "solchen" Tagen alles geschmacklos erscheint? Es besteht die Gefahr von Übersalz usw.

Man muss genau wissen, wie angemessen eine Frau an "solchen" Tagen ist. Wenn Sie eine dumpfe Reaktion hinter sich bemerken, ist es besser, die Augen nicht davor zu schließen. An "solchen" Tagen ist es besonders wichtig, die Technologie nicht zu verletzen und sich nicht auf Ihren eigenen Geschmack zu verlassen.
Berezheniy ... du weißt schon.

Formmaschinen. Klimaanlagen sorgen für Feuchtigkeit und frische Luft.

Ja??!! Hast du in der Bäckerei gearbeitet? Auch ich habe dort aus nächster Nähe keine Klimaanlagen gesehen! Bring mich nicht zum Lachen.

minimale Berührungen,

Wahrheit?? Aber was ist mit einem Produkt wie einem Kegel mit Marmelade (wie eine Rolle, aber nicht ganz) oder einer Challa, die NUR von Hand gewebt wird? Oder das fertige Teigstück auf ein Backblech legen ...
Ich habe das nur in Finnland bei einem Demonstrationsfilm gesehen. Und dann bis auf die Knetabteilung.

Säuretests am fertigen Teig.

Säure und Bakterienkerne sind verschiedene Dinge

Brötchen, obwohl die meisten von uns ihre Hände gewaschen haben, aber wir tun etwas für mehr als eine Minute, wir belasten unsere Muskeln, im Falle einer schmerzhaften Erkrankung bleibt genügend Zeit, um, wenn auch eine kleine Menge, Schweiß freizusetzen.

Dies ist für 10-15 Brötchen pro Haus. Bedingungen? Schweiß?
Nicht nur eine kranke Person kann schwitzen, sondern auch eine gesunde Person. Stimmen Sie zu, auf jeden Fall ist es nicht hygienisch.
Auf x / s schwitzen sie bei T-Luft im Sommer bis zu 40-45 ° viel mehr

Wenn ich es an "Tagen wie diesen" mit meinen eigenen Händen tun würde, würde ich vor dem Kochen immer noch medizinische Handschuhe und eine verbesserte Belüftung verwenden.

Aber du hättest es getan. Und hier ging es um völlige Unmöglichkeit

Ferner werden bei der Herstellung Salz und Zucker gemäß den Standards eingebracht. Und zu Hause machen wir es nach unseren Wünschen. Und wenn an "solchen" Tagen alles geschmacklos erscheint? Es besteht die Gefahr von Übersalz usw.

Nur wenige Leute machen Dinge wie Osterkuchen "schmecken". Es gibt klare Rezepte

Man muss genau wissen, wie angemessen eine Frau an "solchen" Tagen ist.

Wenn sich eine Frau in einem solchen Zustand befindet, wird sie selbst nichts tun - sie fühlt sich schlecht. In solchen Fällen müssen Sie sich hinlegen. Dies ist bereits eine extreme Situation, würde ich schmerzhaft sagen. Und darum ging es nicht
Lassen Sie uns nicht nach wissenschaftlicher Rechtfertigung für dummen Aberglauben suchen, der keine Grundlage hat.

Und mir was? Ich bin ein arbeitendes Mädchen. Ich kann auch bei Temperaturen zur Arbeit gehen
Und auch zu Hause kochen an jedem Tag nada
Ich, wie du, Tanya, achte nicht einmal auf "solche Tage" und ich denke, wir müssen es tun.
Aber was den Aberglauben betrifft, denke ich, dass es beim Backen häufig Fehler bei jemandem gegeben haben muss, da dieser Aberglaube so weit verbreitet ist. Sie müssen also verstehen, wie sich "solche Tage" von gewöhnlichen unterscheiden, und dann wird alles absolut in Ordnung sein.

Ich führe zu der Tatsache, dass bis heute kein Teig, keine Konservierung usw. ALLES ist. Und wenn es zu Fehlern kam, lag dies nur an minderwertigen Rohstoffen oder an der Nichteinhaltung technologischer Anweisungen.
Hygienestandards werden nach Ablauf von Tagen nicht aufgehoben. Sie bleiben gleich.
Tanyusha fragte, ich versuchte zu erklären, dass dieser Aberglaube keine Grundlage hat

Mädchen, wir haben ein Thema https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=217148.0 für eine detaillierte Diskussion solcher Fragen.

Verzeih mir, Svetik, du hast dich den Diskussionen hier widersetzt

Ja, und ich bin der Initiator

Aber jetzt, Svetochka, wird kein Aberglaube das Backen Ihres wunderbaren Kuchens beeinträchtigen

Und der Kuchen ist wirklich lecker, lecker. Danke

Svetik, ich habe ein großes Dankeschön! Als ich das tat, erinnerte ich mich daran, wie die Oma des Nachbarn das tat. Kindisch dachte ich dann, dass sie es war, die die Sahne kochte ...
Lecker und schnell! Sehr leicht, zart und doch süß und butterartig! Schick!
Meins hat nicht einmal auf die Spur gewartet. Tage! Ich habe es kaum geschafft, einen aus ihren zähen Händen zu reißen, um in ein paar Tagen nachzuschauen ...

[Tanya]

TanyaIch freue mich sehr über Ihr Feedback als Profi! Danke, Liebes, dass du versucht hast zu backen. Teilen Sie jetzt mit, wie Sie es schnell gemacht haben.

Im Allgemeinen habe ich ganze Teeblätter gemacht. Und dann dämmerte es mir und ich teilte es. Die Hälfte der Portion kneten. Ich habe die Eier nicht geschlagen, mein Ken ist vorzeitig gestorben, im Gottesdienst ist die Hand etwas früher ausgebrannt, es gab nichts zu schlagen, ich habe nur versucht, sie mit Messern im Mähdrescher zu schütteln. Der Teig fiel gut aus, sehr weich. Nicht klebrig, aber ... mmmm ... zart, wie ausgewählte hochwertige Flusen (wie ich diesen Teig liebe! Aber es ist schwierig, dies auf die übliche Weise zu erreichen). Im Allgemeinen begann ich um 17 Uhr mit dem Brauen des Teigs und nahm ihn um 9 Uhr aus dem Ofen. Stimmen Sie zu, für einen sehr reichen Teig ist dies schnell. Bei x / s gärt der Teig in den Schalen 3 Stunden lang, und dann wird noch geprüft, gebacken ...
Kurz gesagt, es hat mir sehr gut gefallen. Sie müssen nur Mehl hinzufügen, damit der Teig etwas dichter wird. Und dann, nach dem Backen, zerknitterte die Form ein wenig, als wäre der Kuchen geschrumpft ...

Gepostet Donnerstag, 21. April 2016, 14:45 Uhr

Ich habe mich gerade daran gewöhnt, 5-6 Stunden mit meinen herumzuspielen. Teig, leerer Teig ... Deshalb hatte ich Angst, dass ich keine Zeit haben würde ...
Und hier können Sie abends Teeblätter machen. Schon zeitsparend. (Ich habe bereits angefangen zu experimentieren, nun, ohne das kann ich nicht leben!)
Im Allgemeinen vielen Dank !!!

[Tanya]

TanyaNun, der Vorgang dauert für mich auch 4 Stunden. Ich mache Nudeln mit einem Förderband - während sich eine Portion beweist, braue ich für die nächste. Die Hauptsache ist, dass für den Ofen die Portionen nicht überlappen und nicht in Formen fermentieren.
Und über die Teeblätter am Abend, die große Erlösung, habe ich nicht nachgedacht!
Und ja, nachdem der Kuchen etwas abgekühlt ist, scheint es, und die Papierform knittert stellenweise ein wenig. Vielleicht hast du recht, ich werde zusätzliche 100 g Mehl hinzufügen. Mehr Angst, dieses Gleichgewicht der Teigdichte nicht zu verlieren.
Tanya, womit bedeckst du die Kuchen?

[Svetta]

Svetta, Svetochka, der Osterkuchen hat mir sehr gut gefallen! : nyam: Solcher Teig ist interessant! Habe eine halbe Portion gemacht. Alles ist streng nach dem Rezept! Allen hat es gefallen! Klein und in Papierform gebacken.

[Anatoljewna]

AnatoljewnaTonya, wann hast du jetzt oder letztes Jahr gebacken?

[kil]

kilIra, ich habe gestern gebacken!

[Antonina]

AntoninaIch bin froh, dass dir die Osterkuchen gefallen haben! Pieki für eine volle Portion, größerer Teig fermentiert besser und schmeckt besser.

Ich bedecke das Licht mit Eiweiß und Pulver. Manchmal mit weißer Glasur (wie Schokolade). Es ist gut mit Lippenstift zu bedecken, nicht bestreuen. Aber mit unseren Bänden ...Es ist unrealistisch, es zu kochen, zu schlagen und dann zu erhitzen.
Im Allgemeinen berichte ich. Ich bin ein Experimentator, verdammt. Gestern war noch eine halbe Menge Teeblätter übrig. Hefemilch heute frisch gemacht. Ich habe 50 g Mehl in diese halbe Schüssel (500 g) gegeben. Und du sollst es dir sagen. Eine Stunde lang standen sie in den Formen und die Strömung stieg um eine halbe Form. Meins ist nicht genug. Fügen Sie also vorsichtig das Mehl hinzu. Oder fügen Sie 10 g Mona-Hefe (für eine volle Portion) oder ...
Selbst wenn ich ratlos bin, verstehe ich den Grund für die Verzögerung des Aufstiegs nicht.

Hinzugefügt Donnerstag, 21. April 2016, 22:41 Uhr

Der Vorgang dauert für mich auch 4 Stunden.

Oh, also bist du es gewohnt
Und ich habe -5-6 Stunden, deshalb bin ich froh
Ich denke, wenn ich nicht gerochen hätte, wäre es noch schneller geworden, ~ Stunden3. Bisher habe ich herausgefunden, was bequemer zu brauen ist, dann habe ich lange darüber nachgedacht, wie man das Eigelb schlägt (der Mixer war tot), bis ich mich für das Mehl entschieden habe (ich habe 3 Beutel, anders). Mein Gebräu ist schon kalt. Und wenn du es schnell machst ...

[Tanya]

TanyaJa, mir wurde klar, dass ich "abends" kein Risiko eingehen werde. Vielen Dank für das Experiment. Ich backe jedes Jahr nur Paski auf Khutorka.

Nein, Sveta, ich denke, der Punkt liegt nicht in den Teeblättern (abends), sondern in der erhöhten Menge an Mehl. Morgen werde ich mehr experimentieren.
Und ich nahm irgendwie eine kleine Farm, spuckte den Schnurrbart aus. Mit einem durchschnittlichen Backanteil schwimmt der Teig, Plastilin (wissen Sie, was ich meine?). Es stellte sich heraus. In meinen Taschen warfen Belaya Tserkov, Trostyanetskaya und einige andere, an die ich mich nicht erinnere, das Etikett weg

[Teeblätter können im Voraus gebraut werden]

Svetik, ich berichte
Nun, es bedeutet, also ... ich habe etwas Mehl gemacht und es für morgen gelassen (Experimente), aber! .... in meiner Familie passiert immer etwas, jemand fällt, etwas bricht, .... mehr über Osterkuchen auf dem Weg. Tag und erinnerte sich nicht. Infolgedessen standen die Teeblätter 2 Tage lang.
Ich knetete den Teig. Ich habe es gebacken. Hier ist das Ergebnis. Urteile selbst.

Und dies ist ein Ausschnitt, leicht warm geschnitten

Aber natürlich! In einer großen Familie schlagen sie nicht mit den Ohren. Wenn Sie klatschen, hören Sie nicht auf, klatschen Sie weiter! Mama wandte sich ab und "Mäuse" nagten sofort in der Mitte!
So dass, Teeblätter können im Voraus gebraut werden!
Das letzte Mal lag das Problem nicht beim Brauen, sondern, wie ich vermutete, im erhöhten Anteil an ungebrühtem Mehl gegenüber dem gebrauten.

Erzählen Sie uns im Voraus mehr über die Teeblätter. Als ich das tat, kochte ich Milch und goss Mehl hinein, so dass ich gerade einen Teigklumpen bekam. Es war bereits gefährlich, dieses Geschäft zu kochen, da das Brötchen gebraten worden wäre, so dass sich herausstellte, dass dieses Brötchen im Voraus hergestellt werden kann Aber der Punkt ist, es hat ein paar Minuten gedauert. Dann löste ich die Hefe in Milch auf, kombinierte sie mit meinem Brötchen und ging mit einem Mixer hindurch, dann stellte ich den Hut für eine Stunde auf. Vielleicht habe ich etwas falsch gemacht? Immerhin, wenn Sie den Teig für eine lange Zeit setzen, kann die Hefe übergehen oder etwas wird dort sauer, ich sage das nicht, ich denke darüber nach.
Schreiben Sie für die Dummen auf, welche Art von Tee Sie im Voraus gemacht haben.

[Shalashen Tatiana]

Shalashen Tatiana, mach etwas für kurze Zeit, aber dann ist es auch Zeit, es abzukühlen.
Darüber hinaus starten viele Menschen mehrere Ladungen gleichzeitig, da das Backen gleichzeitig nicht viel bringt. Wenn Sie alles auf einmal starten, können die zweite und die nachfolgenden Chargen stagnieren. Aber die Teeblätter, so stellt sich heraus, können Sie mehrmals starten - auch Zeit und Mühe sparen. Und wenn die Teeblätter in einem Klumpen kommen, können Sie sie mit einem Stabmixer zerbrechen und bei Bedarf etwas mehr hinzufügen.

Das heißt, es dauerte ein paar Minuten.

Diese "paar Minuten" für eine, zwei, gut, drei Chargen. Und Sveta schrieb, oben gelesen, tut viel, um zu bestellen. Ich auch. Ich habe eine Bestellung für 500 Stück. Und mit einer solchen Menge sind es bereits einige Minuten und ein vorgebrühtes Teeblatt spart erheblich Zeit. Darüber haben wir nachgedacht ...

Welche Art von Tee haben Sie im Voraus gemacht?

Tanya, Seite 1 gibt Anweisungen zum Brauen. Außerdem hast du es schon getan.