Ivan Tee (Gärung von Weidenröschenblättern) - Meisterklasse

[lappl1]

lappl1, Vielen Dank. Im Allgemeinen ist der Geruch im Haus. Es ist besonders zu spüren, wenn Sie von der Straße eintreten. Morgen werde ich mehr sammeln und tun, was Sie empfehlen.
Lyudmila, können Sie die Blumen ohne Ofen trocknen?

[Tata]

TataIvan Tee Blumen werden am besten in einem Trockner bei 35 - 45 * getrocknet. Wenn es keinen Trockner gibt, dann im Ofen bei der niedrigsten Temperatur. Es ist jedoch besser, nicht an der Luft zu trocknen. Sie verlieren schnell Geschmack und Farbe.

Tata, es ist besser, in einem Trockner bei 35 - 45 * zu trocknen. Wenn es keinen Trockner gibt, dann im Ofen bei der niedrigsten Temperatur. Es ist jedoch besser, nicht an der Luft zu trocknen. Sie verlieren schnell Geschmack und Farbe.

es ist nach, richtig? Und am Anfang 90 Grad oder 100 ist es notwendig?

[lappl1]

lappl1Ich habe einen Tischofen und er hat die niedrigsten t Grad 50-60.

[Kokoschka]

es ist nach, richtig? Und am Anfang 90 Grad oder 100 ist es notwendig?

Kokoschka, Lilya, nein, nein ... Wir sprechen über die Blumen von Ivan-Tee. Und Tee sollte getrocknet werden, wie im Rezept.

Ich habe einen Tischofen und er hat die niedrigsten t-Grade von 50-60.

TataJa, ich habe auch eine. Ich habe es darin getrocknet, aber Sie müssen die Tür öffnen und oft umrühren, um nicht auszutrocknen. Sie können den Ofen regelmäßig ein- und ausschalten, um ihn besser zu trocknen.

[lappl1]

lappl1, Herzlichen Dank. wie ich den Trail trockne. Partei, werde ich berichten.

[Tata]

Tata, Viel Glück!

[lappl1]

lappl1Ja, außerdem wurde die Kirsche am 15. getrocknet, der Geruch war eindeutig Kirsche, und jetzt habe ich es gerochen, die Kirsche wird kaum gefangen;

[Tata]

Tata, alles kann sein ... Immerhin ist eine trockene Gärung im Gange. Und es wird die ganze Zeit gehen, während der Tee in einem geschlossenen Glas im Dunkeln ist. Nichts, in der gebrauten Form wird es ein köstliches Aroma geben - die Kirsche wird sich öffnen. Aber ich warne Sie, dass viele Menschen nicht eine Kirsche trinken können, da sie zu stark erscheint. Daher tragen sie sehr wenig zu unseren anderen Tees oder zum normalen Ladentee bei. Es stellt sich als sehr lecker heraus. Aber ich und mein Sohn lieben Monokirschen. Jeder hat unterschiedliche Geschmäcker. Also musst du es versuchen.

[Kokoschka]

KokoschkaNein, die Blüten müssen bei niedrigen Temperaturen getrocknet werden. Wie Heilpflanzen. Und Lyudochka hat bereits geantwortet.

Ja, ich habe es getrocknet, es ist so schön geworden, aber Ivang-Tee hat immer noch vor dem Schlafengehen aufgehört, als ich es das letzte Mal über Nacht in einer Windel gelassen habe (ich hatte keine Zeit) und es war wirklich trockener, heute werde ich es trocknen lassen.
Ich habe es 4 Mal gemacht und sie sind alle unterschiedlich ...

[Kokoschka]

Ich habe es 4 Mal gemacht und sie sind alle unterschiedlich ...

Kokoschka, so ist es. Es scheint dasselbe zu tun, aber der Tee fällt anders aus.

Mädchen Jungen! Hier ist mein allererster Koporye-Tee.
Es stellte sich ziemlich viel heraus. etwa 80 Gramm. Die Fermentation dauerte 12 Stunden. Ich konnte mich nicht dazu bringen, um 4 Uhr aufzuwachen. Der Geruch ist, wie hier gesagt, blumig-fruchtig. Die Farbe des Granulats nach dem Trocknen ist unterschiedlich. Betroffen vom unterschiedlichen Zustand der Blätter. Es war grün und offen braun, fast trocken. Gut verdreht, aber während des Trocknens bröckelten viele Körnchen. Wahrscheinlich wegen der trockenen Blätter. Als ich es drehte, roch es nach Sauerampfer. Das realste. Ich weiß nicht, wie sich der Geruch verändert hat. Es gab Himbeeren oben drauf.
Getrocknet wie früher. 150-5 Minuten, 125-10 Minuten, 100-20 Minuten und beim Trocknen bei 70 etwa eine Stunde lang getrocknet.
Die Familie wollte es versuchen. Ich habe es gebraut. Die Brühfarbe ist intensiver Tee. Der Geruch ist süß, blumig. Geschmack ... adstringierend, wie schwarzer Tee, süßlicher, erkennbarer blumiger Hauch von Weidenröschen. Sehr leichte Bitterkeit ganz am Ende.
Ich habe es ein zweites Mal gebraut. Ich möchte warten, bis es abgekühlt ist, und das kalte probieren.

[Radushka]

RadushkaIch gratuliere Ihnen zum ersten Koporsky! Ich bin sehr froh, dass Sie versuchen konnten, es zu schaffen. Komm schon, such bei dir nach Weidenröschen.Bereits viele Mädchen aus Ihrer Region haben bestätigt, dass Ihr Weidenröschen wächst. Schau mal. Vielleicht wirst du.
Radushka, vielen Dank für diese detaillierten Berichte. Es ist eine Freude, sie zu lesen!

[Ludmila]

Ludmila,

Ich gratuliere Ihnen zum ersten Koporsky

Vielen Dank. Es wird eine Lücke im Regen geben, ich werde dorthin zurückkehren, wo ich einmal gesehen habe. Wenn es blüht, ist es unmöglich, es nicht zu finden.
Nun, wenn er nicht da ist, werde ich im Dorf pflanzen, bis ich es erkunde! Internet-Freundinnen, die in der Ukraine an Orten des Wachstums leben, versprechen, im Herbst Wurzeln zu schlagen.

[Radushka]

RadushkaIch erinnerte mich, dass ich beim Drehen in einem Fleischwolf anfangs auch nach Sauerampfer roch. Aber ich habe letzten Winter eine Schlussfolgerung für mich gezogen - ich mag Blatttees mehr, deshalb mache ich dieses Jahr wenig Granulat.

Lyudmila, danke für den Tipp zur neuen Technologie - Großblatt-Tee. Nur ich habe es ein wenig modifiziert. Ich bevorzuge Tee mit kleinen Blättern. Nachdem ich die Blätter auf eine neue Art und Weise fermentiert habe (nicht mit Würstchen), schneide ich die Blätter so, wie ich sie bekomme. Es stellt sich heraus, einfacher als Würstchen zu kräuseln, und die Ausgabe ist mein Lieblings-Tee mit kleinen Blättern.
Letztes Jahr mochte ich die Fermentationszeit mehr als 20 Stunden, dieses Jahr, als ich trocknete, hörte ich auf, den Geruch zu mögen, wechselte auf 9-12 Stunden. Wenn es für eine lange Zeit fermentiert wird, kann ich gute Silage riechen (im normalen Sinne ist es ein fruchtiger Geruch mit Säure), aber ich mag die Säure nicht mehr.

Nette Leute!
Wer kann Wildkraut mit Rhizom zum Wachsen schicken? Ich lebe in der Region Wolgograd, ich kann noch kein Weidenröschen finden. Ich weiß nicht, ob es wächst oder nicht. Samen wurden geschickt. Es hat nicht geklappt zu wachsen. Es gibt einen Teich im Hof, ich denke, er wird dort Wurzeln schlagen.
Ich kann Thymian zurückschicken. Jetzt blüht es bei uns. Oder für Geld.

[Mary Poppins]

Mary PoppinsIch bin sehr froh, dass Sie Ihre eigene Methode zur Herstellung von Tee entwickelt haben. Natürlich können Sie die Blätter nach Belieben schneiden.

[der Geruch von Sauerampfer]

Über der Geruch von Sauerampfer Ich wiederhole. Mädchen, wie kann frisches Gras nach Obstblumen riechen? Die grüne Masse ist voll von Chlorophyll, das dem ganzen Gras den Geruch von Gras verleiht. Hierzu wurde die Fermentation erfunden, bei der Chlorophyll zerstört wird, wenn geeignete Bedingungen geschaffen werden - Temperatur, Volumen der fermentierten Masse und Verwelkung. Wenn es nicht ausreicht, um zu verdorren, wird das Chlorophyll nirgendwo hingehen, da viel Saft die Gärung stört.
Wenn es wenig Volumen gibt, d. H. Wenige Blätter, gibt es wenige Enzyme. Wieder schlecht, da es praktisch keine Gärung gibt.
Wenn die Struktur der Blätter stark zerstört wird (beim Rollen der Rollen und Zerkleinern) - es gibt keinen Saft, es gibt keine Enzyme - es gibt keine Fermentation.
Wenn die Temperatur hoch ist (über 30), binden die extraktiven Substanzen noch stärker, dann lösen sie sich nicht im Tee auf.
Aus diesen und einer Reihe anderer Gründe ist der Tee nicht von hoher Qualität.

[lappl1]

lappl1Vielleicht habe ich mich nicht genau über den Geruch von Sauerampfer geäußert - ich fühle ihn genau im Moment des Verdrehens in einem Fleischwolf, das heißt, es ist der Geruch von Gras, wenn es mit Metall in Wechselwirkung tritt - Oxidation tritt auf, daher ein solcher Geruch von Gras mit Säure. Unabhängig davon riecht das Granulat nach einem Fleischwolf nicht mehr so. Im Allgemeinen scheint mir der Geruch von Ivan-Tee ein wenig nussig)) Dies sind wahrscheinlich meine persönlichen Kakerlaken

[Mary Poppins]

Mary Poppinsoxidiert nicht Metall, sondern Luftsauerstoff. Außerdem fast augenblicklich, wie es bei einem geschnittenen Apfel der Fall ist. Selbst wenn Sie es mit einem Edelstahlmesser schneiden, oxidiert es dennoch. Aufgrund des Luftsauerstoffs nicht aus dem Metall. Und dann - keine reinen Eisenteile eines Fleischwolfs. Sie sind seit langem aus gutem Metall gefertigt. Und selbst in alten Fleischwölfen hat das Gras keine Zeit mehr, die Wechselwirkung zu durchlaufen als mit Sauerstoff. Es ist geprüft - ich habe 3 mechanische Fleischwölfe, die in der ersten Hälfte des letzten Jahrhunderts hergestellt wurden. Und ein Fleischwolf mit Teilen aus modernen Legierungen. Das Ergebnis ist eins.

Ah, ja, ich habe es nicht schon verstanden
Ich meine, dass es riecht, aber es bedeutet, dass ich nicht ganz verstehe, woher es kommt.

[lappl1]

lappl1Lyudmila, du hast irgendwelche Fragen!
Wie viel muss nach dem Trocknen des Tees im Wind im Beutel aufbewahrt werden?
Wie lange kann Ivan Tee gelagert werden und seine vorteilhaften Eigenschaften behalten. Ein Jahr, zwei?
Kräuter bleiben normalerweise zwei Jahre lang stark (wenn ich mich nicht irre, natürlich)

[Lilie]

Wie viel muss nach dem Trocknen des Tees im Wind im Beutel aufbewahrt werden?

Liliebis trocken. Der Klang von getrocknetem Tee ist trocken und raschelt. Das Granulat bricht, zerquetscht oder zerbröckelt nicht. Hängt vom Wetter ab. Je trockener, desto schneller trocknet es. es passiert und ich habe eine Woche.

Wie lange kann Ivan Tee gelagert werden und seine vorteilhaften Eigenschaften behalten. Ein Jahr, zwei? Kräuter bleiben normalerweise zwei Jahre lang stark (wenn ich mich nicht irre, natürlich)

Im Rezept habe ich darüber geschrieben:

Je länger der Tee gelagert wird, desto besser wird er.

Und dann. Wir ernten keine medizinischen Rohstoffe, bei denen die medizinischen Eigenschaften mit der Zeit verloren gehen. Wir bereiten Tee durch Fermentation zu, die die medizinischen Eigenschaften verändert. Enzymatische Prozesse finden im Tee des Jahres statt. Solange Tee gelagert wird, solange sie gehen. Es gab Informationen, dass der 9-jährige Ivan-Tee wunderschön war.

Es gab Informationen, dass der 9-jährige Ivan-Tee wunderschön war.

Wow!!!! Wunder!

[Lilie]

LilieHauptsache, die richtigen Lagerbedingungen zu gewährleisten - Dunkelheit, Trockenheit und Dichtheit.

[lappl1]

lappl1, aber es gibt keine Dichtheit in Plastikbehältern?

[Lilie]

Lilie, in Schraubgläsern aufbewahren. Ich habe es in das Rezept geschrieben. Und dann schließe ich zuerst den Behälter mit Frischhaltefolie und dann mit dem Deckel. Im Zwischengeschoss riecht es nicht nach Tee, was bedeutet, dass der Tee gut verschlossen ist.

Offensichtlich habe ich gerade gelesen, dass Mistel den Vakuumbeutel schloss und mir so etwas nicht gefallen hat ...
Ich habe einen geeigneten Behälter und werde ihn dort abstellen.

Beim verwelkten Tee trat ein starkes Apfelaroma auf, während der Gärung verschwand das Aroma, es ist schade

Lyudmila, ich habe mit der Gärung einen Ausweg gefunden! Ich drehe Tee spät abends, wenn t24-28C draußen, wickle ihn in ein nasses Handtuch und ... siehe da, alles hat geklappt! Sie müssen zwar ein wenig schlafen, aber wer ist es jetzt einfach? Gestern habe ich eine weitere Partie Ivanushka und eine Mischung aus Himbeeren, Birnen, Apfelbäumen, Pflaumen und Irgi hergestellt. Übrigens hat sich die Himbeere ab dem zweiten Mal gut gedreht, dh wenn die Schnecke der Maschine immer wieder schrittweise zurückgerollt wird.

[Lucilia]

LuciliaIch habe das bereits erwähnt. Wenn es sofort schlecht wird, drehen Sie es vor und zurück, dann klappt alles. Die Masse wird feucht und dichter und die Schnecke ist leichter zu greifen. Ich rolle die Blätter immer mit meinen Händen zu einer Kugel und rolle diese Kugel.

[Lucilia]

Lucilia, Ich freue mich für dich! Die Hauptsache ist nicht zu unterschreiben, dass es keine Bedingungen gibt. Wenn Sie darüber nachdenken, können beliebige Bedingungen erstellt werden.

[jkzrhjkz]

Beim verwelkten Tee trat ein starkes Apfelaroma auf, während der Gärung verschwand das Aroma, es ist schade

jkzrhjkz, Olya, würde detaillierter beschreiben, wie der Tee hergestellt wurde. Lassen Sie uns den Grund für den Geruchsverlust finden.

[jkzrhjkz]

jkzrhjkz, Olya, würde detaillierter beschreiben, wie der Tee hergestellt wurde. Lassen Sie uns den Grund für den Geruchsverlust finden.

Und es scheint mir, dass er nicht überleben konnte, er war so wunderbar. Nicht während der Gärung und in der Nähe eines solchen Geruchs ist es nie passiert, es war Kräuter, aber es gibt keinen solchen Geruch.
Also, wie könnte ich es beschreiben: Sie sammelten eine sehr große Menge an Rohstoffen (auf einem Lappen von anderthalb Metern Schicht von 20 Zentimetern), falteten sie zum Verwelken (hier ist es jetzt natürlich heiß), nach kurzer Zeit, als sie tedten, begann das Aroma zu fließen und über Nacht begannen die Rohstoffe von oben es wurde von innen heiß, einige Blätter wurden braun (natürlich hatten sie Angst, dass das Rohmaterial "Feuer fangen" würde) und der Geruch hatte bereits nachgelassen.
Die Hitze ist wahrscheinlich schuld?

[Olga]

auf einem Lappen eineinhalb Meter Schicht von Zentimetern 20

OlgaDies kann der Grund sein. Ihre Schicht war beim Trocknen zu hoch. Sie benötigen maximal 5 cm, besser - 3. Und Ihre - 20 cm. Sie haben eine primäre Gärung beim Verwelken. Und während der Sekundarstufe haben Sie möglicherweise diesen Geschmack verloren.
Sie haben den weiteren Prozess (Fermentation, Trocknungsschicht, Temperaturbedingungen) nicht beschrieben. Es könnte auch einen Verstoß geben.
Und dann warten, der Tee sollte trocken fermentiert werden.
Probieren Sie das Rezept das nächste Mal.

[Olga]

OlgaDies kann der Grund sein.Ihre Schicht war beim Trocknen zu hoch. Sie benötigen maximal 5 cm, besser - 3. Und Ihre - 20 cm. Sie haben eine primäre Gärung beim Verwelken. Und während der Sekundarstufe haben Sie möglicherweise diesen Geschmack verloren.
Sie haben den weiteren Prozess (Fermentation, Trocknungsschicht, Temperaturbedingungen) nicht beschrieben. Es könnte auch einen Verstoß geben.
Und dann warten, der Tee sollte trocken fermentiert werden.
Probieren Sie das Rezept das nächste Mal.

Vielen Dank, so viele Feinheiten, hier und da eine Reifenpanne. Sie haben versucht, nach Ihren Rezepten zu fermentieren und zu trocknen, und im Allgemeinen ist das Ergebnis im Allgemeinen normal, der Geschmack ist verdaulich, aber dieses Aroma war wie beim ersten Mal (oh meine Sklerose), aber vielleicht geschah es immer noch aus einer großen Menge von Rohstoffen (so groß) die Masse gab einen verstärkten Geruch ab, bei geringen Mengen an Rohstoffen ist es nicht unterscheidbar)?

Übrigens hat sich die Himbeere ab dem zweiten Mal gut gedreht, dh wenn die Schnecke der Maschine immer wieder schrittweise zurückgerollt wird.

Ich drehe jetzt in einem manuellen Fleischwolf auf die gleiche Weise (der elektrische blieb im Land). Erst dort, dann, wenn es aufhört zu laufen, zurück und wieder dort. Scrollt normal.

Ich drehe jetzt in einem manuellen Fleischwolf auf die gleiche Weise (der elektrische blieb im Land). Erst dort, dann, wenn es aufhört zu laufen, zurück und wieder dort. Scrollt normal.

In einem prähistorischen Fleischwolf mit der ganzen Familie wie Sklaven in Galeeren gedreht, bis das klügste Familienmitglied die umgekehrte Methode empfahl

Nun, ich habe gerade eine solche prähistorische sowjetische, aber ich bin erst dieses Jahr rein intuitiv zu dieser Methode gekommen. In der Vergangenheit fluchte Ich habe gelitten, bis ich einen elektrischen gekauft habe.)

[Olga]

OlgaDies kann der Grund sein. Ihre Schicht war beim Trocknen zu hoch. Sie benötigen maximal 5 cm, besser - 3. Und Ihre - 20 cm. Sie haben eine primäre Gärung beim Verwelken. Und während der Sekundarstufe haben Sie möglicherweise diesen Geschmack verloren.
Sie haben den weiteren Prozess (Fermentation, Trocknungsschicht, Temperaturbedingungen) nicht beschrieben. Es könnte auch einen Verstoß geben.
Und dann warten, der Tee sollte trocken fermentiert werden.
Probieren Sie das Rezept das nächste Mal.

Oh, aber was die Gärung während des Verwelkens betrifft - das bedeutet, dass der Prozess des "Schwitzens" in unserem Land begonnen hat, denn wer möchte noch Plastiktüten unter die Blätter legen?

Und als ich getrocknet habe, sind alle Körnchen zerbröckelt und es hat sich als gut herausgestellt, sehr kleiner Tee. Ich denke, er wird beim Brühen aus kleinen Partikeln trüb sein. Warum ist das passiert? Ich scrolle zur E-Mail. ein Fleischwolf durch ein Stirnband mit großen Löchern. Ich denke, wenn ich das nächste Mal versuche, es durch eine Schneckenpresse zu führen, denkst du, dass es Sinn macht, oder werde ich alle Säfte auspressen und es wird keinen Geschmack geben? Der Saft kann dann aber vor der Gärung wieder auf den Kuchen gegossen werden.

[kil]

Und während des Trocknens bröckelte alles Granulat und es stellte sich heraus, sehr feiner Tee,

kilIra, die Blätter sind nicht genug verdorrt. Testen Sie die Bereitschaft, indem Sie die Blätter in Ihrer Faust zusammendrücken?

Ich denke, wenn ich das nächste Mal versuche, es durch eine Schneckenpresse zu führen, denkst du, dass es Sinn macht, oder werde ich alle Säfte auspressen und es wird keinen Geschmack geben?

Und versuche es nicht. Mädchen haben das letztes Jahr gemacht. Bloße Enttäuschung. Besser verdorren und alles wird in Ordnung sein.

[jkzrhjkz]

Der Geschmack ist verdaulich, aber dieses Aroma war wie beim ersten Mal (oh meine Sklerose), aber vielleicht geschah es immer noch mit einer großen Menge an Rohstoffen (eine so große Masse gab einen verstärkten Geruch ab, mit kleinen Mengen an Rohstoffen ist es nicht wahrnehmbar)?

jkzrhjkz, Na sicher! Mit einer großen Menge an Rohstoffen begann die Fermentation. Wahrscheinlich haben sie auch die Blätter nicht gerührt. Mit einer kleinen Menge und einer konstanten Verweilzeit beginnt der Fermentationsprozess nicht. Und alles passierte in der ersten Phase für Sie, und dann sprudelte der Tee einfach aus ...

Ich scrolle zur E-Mail. ein Fleischwolf durch ein Stirnband mit großen Löchern.

Ira, probier es auf dem mittleren Drahtgitter. Ich persönlich mochte es nicht, einen großen zu drehen, alles zerfiel auch.

[lappl1]

lappl1, Luda ist sehr gut verwelkt, hat es sogar ein wenig getrocknet, vielleicht deshalb, obwohl es sich herausstellte, als ich normales Granulat verdrehte. Abends werde ich trocknen und ein Foto machen. 10 Stunden fermentiert, dann 1 Stunde in einem Mult bei 100 Grad ständig gerührt, Dampf kam heraus, es roch gut, es sah aus wie ein Badehaus. Dann habe ich ein Backblech ausgegossen und im Ofen bei niedriger Temperatur getrocknet, jetzt bei der Arbeit, und am Abend werde ich es endlich vollständig trocknen, denn wenn ich es in den Trockner lege, scheint es mir, dass alles im Raum anschwillt.

Ira, probier es auf dem mittleren Drahtgitter. Ich persönlich mochte es nicht, einen großen zu drehen, alles zerfiel auch.

Ksenia, aber logischerweise groß und die Blätter sollten größer bleiben? Ich werde es versuchen, jetzt muss ich warten, bis ich Fireweed das nächste Mal finde. Übrigens, wann kommst du?

Ich weiß nichts über die Logik, ich habe sie einmal auf einer großen ausgeführt und das war's, ich habe sie nicht mehr eingefügt. Und was ist mit dir Weidenröschen, mach es mit Gartenduft. Auch gut darin.

Übrigens, wann kommst du?

Oh, halt die Klappe ... jeden Tag denke ich, wann ich anrufen soll. Gestern war ein freier Tag, aber ich war so überwältigt, dass ich nicht aufstehen konnte. Also habe ich den ganzen Tag gelogen. Aber wir haben noch Zeit vor NG, oder ???

[Omela]

Omela,

[kil]

dann 1 Stunde in einem Multi bei 100 Grad unter ständigem Rühren, Dampf kam heraus, roch gut, so etwas wie ein Bad.

kil, Ira, du hast alles mit einem Cartoon ruiniert. Woher kommt der Geruch des Bades? Es sollte nicht so sein. Der Duft ist herrlich blumig-fruchtig. Und sehr stark. Er ist gerade in Ihrem Cartoon abgenutzt. Ich vermute, dass Sie auch eine beträchtliche Schicht getrocknet haben. Und vorsichtig in den Cartoon einzugreifen wird nicht funktionieren. Ich fasse meinen Tee kaum an. Ich sammle es vorsichtig in der Mitte des Papiers, biege es an den Ecken - auf beiden Seiten und dann an den anderen Ecken - und nivelliere diesen Objektträger vorsichtig mit meinen Fingern.
Warum trocknen Sie es nicht gleich im Ofen? Cartoon ist ein wunderschönes Gerät, aber nicht für Tee ...
Übrigens drehe ich an einem kleinen Gitter und an einem großen - nichts bröckelt. Und durch starkes Verwelken wird das Granulat nur stärker, zerbröckelt aber nicht. Mehr als einmal überprüft.