Ivan Tee (Gärung von Weidenröschenblättern) - Meisterklasse

[pavel1963]

pavel1963Wenn sich die Blätter verdunkelten, drückte sich der Saft heraus. Dies reicht für die Gärung. Saft ist ein bedingtes Konzept. Es sollte nicht explizit sichtbar sein. Ein Zeichen für das Auftreten von Saft ist eine gleichmäßige Verdunkelung aller Blätter und nicht teilweise.
Wie lange das Brauen dauert, schrieb ich in das Rezept - nicht früher als einen Monat später. Die Trockengärung braucht Zeit. Aber nichts Schlimmes passiert, wenn Sie sofort nach dem Trocknen des Tees brauen. Sie können einfach enttäuscht sein - der Tee wurde noch nicht gebrüht ... Zum Beispiel trinke ich jetzt frischen Tee, da der gesamte Tee des letzten Jahres längst vorbei war. Ich verstehe, dass es früh ist, aber wohin soll es gehen?
Um sicher zu sein, ob die Blätter verwelkt sind, können Sie sie vor und nach dem Verwelken wiegen. Die Restfeuchtigkeit sollte 60% betragen. Das heißt, wenn die Blätter vor dem Verwelken 1000 Gramm wiegen, sollte das Ende des Verwelkungsprozesses als der Moment betrachtet werden, in dem dieselben Blätter 600 Gramm wiegen.

Vielen Dank.

[lappl1]

lappl1, danke für die ausführliche Beschreibung und Unterstützung des Themas! Ich lese es das zweite Jahr.)) Ich bin im Herbst hierher gekommen und habe nur mit den Blättern verschiedener Gartenbüsche und Bäume experimentiert.) Es riecht während der Gärung köstlich, aber im Tee stellt sich implizit heraus ... Alles gibt Gras mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen ab. Oder sollte es Gras sein, Kräutertee?

Dieses Jahr habe ich auf Ivan-Tee gewartet, die erste Charge gemacht. Abends, nachts und morgens getrocknet, Blätter umgerührt, mehrmals aufgestanden. Ich wartete, um nicht auseinander zu fallen, wenn ich in einen Klumpen gedrückt wurde. Dann durch einen Fleischwolf (ich war überrascht, wie leicht sie sich drehen, im Herbst drehte ich eine Brombeere))). Dann fermentierte sie, die Schicht war dick, zu Hause bei 20-22 Grad. Es roch köstlich. Teil getrocknet nach 10 Stunden Gärung, der zweite Teil - am Morgen, nach 20 Stunden, stellt sich heraus. Hier war das Aroma beim Trocknen für das ganze Haus, so eine blumige Erdbeere ... Ich stellte den Ofen auf 1 (Gesamtteilung, er trocknete ungefähr anderthalb Stunden aus und trocknete ihn dann ein paar Stunden im Trockner. Jetzt hängt er in einem Kissenbezug. Aber der Tee selbst Meiner Meinung nach riecht es nicht stark und der Geschmack ist schwach. Die Farbe ist eher dunkel. Und so gibt es wieder nur Gras ab.
Ich erwarte also zu viel von Ivan-Tee. Bin ich es gewohnt, im Laden gekaufte aromatisierte zu kaufen? Oder mache ich etwas falsch?
Im Allgemeinen werde ich es auf jeden Fall trinken. Ich habe bereits Zitronenmelisse, Minze, Iwan-Tee-Blumen getrocknet, ich werde mehr Beeren trocknen, ich werde Mischungen machen - ich liebe das ... Aber ich möchte gerade trinken - und genießen, wie lecker es ist.

Hallo Teemaschinen! Ich mache Ivan Tee für das zweite Jahr. Kürzlich habe ich dieses Forum im Internet gefunden und das ganze Thema gelesen. Und ich habe Fragen.
1. Über den Geruch. Während der Gärung oder Trocknung rieche ich keine blumigen Aromen. Während der Gärung riecht es sauer und während des Trocknens gut gebrühter Tee. Und so war es vorher bei mir, dachte ich mir. Das Honigaroma tritt im Tee erst nach dem Trocknen am zweiten Tag auf. Wenn Sie das Glas öffnen, riecht es stark nach Blumenhonig. Aber hier im Forum schreibt jeder über einen atemberaubenden Geruch nach Erdbeeren und Bananen ... Ich habe ihn definitiv nicht. Nur der Geruch von Tee und das war's. Der Geruch von Honig tritt erst nach einem Tag im Glas auf.
Ich trocknete und knetete die Blätter. fermentiert und ungefähr 15 Stunden. Ich habe es am Nachmittag gemacht und am nächsten Morgen getrocknet. Bei Konvektion 10 Minuten bei 110 ° C trocknen und dann herunterdrehen. Das Backblech trocknet in einer halben Stunde vollständig
2. Hier habe ich gelernt, dass die Blätter eingefroren werden können. Ich versuchte es. Im Prinzip gut. Wenn Sie die Rollen drehen. Aber wenn ich knete, bleiben nur die zentralen Venen von den Blättern übrig, und alles andere bröckelte.
Warum?
3. Kann Tee in Gläsern mit Plastikdeckel aufbewahrt werden?

[Tapioka]

TapiokaIch habe Gerüche wie du.Nur getrocknet und etwas stehend - ich rieche Honig oder Blumen.

Hallo Tatyana und Tapioca, willkommen zu unserem Thema, wir freuen uns sehr, Sie zu sehen.
Lassen Sie uns versuchen, Ihre Fragen zu klären: Tanya, da der Tee während der Gärung und Trocknung köstlich roch, dann hat alles geklappt, lassen Sie ihn mindestens einen Monat "erreichen", getrockneter Tee riecht praktisch nicht. Die einzige Schicht während der Fermentation sollte mindestens 5 und nicht mehr als 10 cm betragen.
Tapioka (gibt es einen Namen?) Während der Gärung müssen Sie den Geruch "auffangen". Letztes Jahr habe ich den Geruch von Pflaumen wahrgenommen. Es ist mir nie wieder gelungen, aber es gibt einen Geruch beim Trocknen, aber wer denkt? Es hängt von Ihrem Geruchssinn und Ihren Vorlieben ab, aber der Geruch von Honig und Blumen ist immer da. Wir haben Nastenka, wie sie den Nachgeschmack nach dem Tee beschreiben wird! Niemand hat Erfolg, aber sie hat einen ausgeprägten Geruchssinn. Das Backblech trocknet in einer halben Stunde aus, das geht sehr schnell, aber was ist deine Schicht? Es ist nicht notwendig, Iwan-Tee einzufrieren, er dreht sich sowieso großartig, Sie müssen ihn gut verdorren lassen, dies ist eine Voraussetzung. Versuchen Sie, weniger zu gären, 6 Stunden, dann manifestiert sich das Aroma mehr. Ich drehe fast den ganzen Tee in einem Fleischwolf.
Nun, später wird der Autor des Themas auftauchen, korrigiere mich, ich lerne auch.

[Tapioka]

TapiokaIch habe Gerüche wie du. Nur getrocknet und stand ein wenig - ich rieche Honig oder Blumen.

Nun, ich bin also nicht der einzige ...
Mein Name ist Tatiana, jetzt werde ich das Profil ausfüllen

Ich habe versucht, weniger zu gären. 4, 5, 6, 7 Stunden. Das Ergebnis ist das gleiche. Der Geruch ist der gleiche sauer mit mehr oder weniger Intensität. Beim Trocknen riecht es nach Tee, gewöhnlichem Tee ohne Blumen.
Wenn es dann gelagert wird, riecht es ja.
Ich erzähle dir vom letztjährigen Tee. Auch er roch guten Tee und das war's. Keine Bananen oder Blumen oder Früchte für Sie.

2. Hier habe ich gelernt, dass die Blätter eingefroren werden können. Ich versuchte es. Im Prinzip gut. Wenn Sie die Rollen drehen. Aber wenn ich knete, bleiben nur die zentralen Venen von den Blättern übrig, und alles andere bröckelte.
Warum?

Meiner Erfahrung nach. Die Blätter zerbröckeln beim Zerknittern, wenn sie zu stark gewickelt sind, dh sie sind bereits trocken.

Gut getrocknete bröckeln nicht, aber nicht getrocknete, ja. Und nach dem Gefrierschrank, ja, die Ader wird wahrscheinlich vom Ivan-Tee übrig bleiben, er ist schon so weich. Kunststoffdeckel. Ich denke, es ist möglich, nur so zu lagern, dass sie nach nichts riechen, sonst absorbiert der fertige Tee alle Fremdgerüche.

[Elena]

ElenaIch meinte nicht gut verwelkte Blätter, sondern übergetrocknete Blätter. Als ich sie vergaß und sie oben ausgetrocknet waren. Ich sollte das wegwerfen, aber ich habe sie in das Geschäft eingemischt. Dann werden sie sowieso zusammenbrechen.

Na richtig! Verschwenden Sie nicht das Gute und sogar so! gut.

Ich habe versucht, es beim Falten mit Molke zu bestreuen und es dann 10 Minuten lang bei 250 Grad zu braten. Es stellte sich trotzdem heraus, ich kann den Unterschied im Geruch nicht erkennen. Sehr schön. Vielleicht ändert sich etwas, wenn es infundiert ist.

Serum? 250 '? Ndaaaa, na ja, mal sehen, was in einem Monat passiert, aber die Temperatur ist schon sehr hoch.

Ich habe mir angesehen, welche Tees sie verkaufen. Erhältlich mit Serum.

[Mumra]

Mumra, Tapioka, Tatyana, willkommen zu den Teethemen!

Alles schmeckt nach Gras mit verschiedenen Geschmacksrichtungen. Oder sollte es Gras sein, Kräutertee?

Mumra, Tatyana, ich habe deinen Beitrag sorgfältig gelesen. Der Tee sollte nicht nach Gras riechen. Sie scheinen alles richtig zu machen. Das angenehme Aroma während des Trocknens ist ermutigend, was bedeutet, dass der Tee vor dieser Phase korrekt zubereitet wurde. Aber ich verstehe nicht, was die Nummer 1 beim Trocknen bedeutet. Welche Temperatur ist es? Ich gehe davon aus, dass Sie etwas mit Trocknen haben. Höchstwahrscheinlich zu wenig Temperatur zu Beginn des Trocknens. In welcher Schicht wurde der Tee getrocknet?
Der Kräutergeruch im fertigen Tee gibt:
1. Unzureichendes Welken der Blätter (es scheint Ihnen gut zu gehen).
2. Schlechte Zerstörung der Blätter zur Vorbereitung der Gärung (damit ist alles in Ordnung).
3. Niedrige Temperatur während des Trocknens (hier habe ich nicht verstanden, was Sie haben).

Tapioka, Tatyana, jetzt antworte ich dir.

2. Hier habe ich gelernt, dass die Blätter eingefroren werden können. Ich versuchte es. Im Prinzip gut. Wenn Sie die Rollen drehen.Aber wenn ich knete, bleiben nur die zentralen Venen von den Blättern übrig, und alles andere bröckelte. Warum?

Ich habe die gefrorenen Blätter für Weidenröschen im Rezept entfernt. Sie sind jetzt jung und saftig. Blätter bröckeln durch unzureichendes Verwelken. Es gibt keinen Grund mehr. In den Brötchen haben Sie dies nicht bemerkt, da Sie nicht genug Kraft hatten, um die Blätter gründlich zu zerstören, und während des Knetens waren die Anstrengungen unterschiedlich, so dass die Blätter zusammenbrachen. Frischkrautblätter mindestens bis August nicht einfrieren.

1. Über den Geruch. Während der Gärung oder Trocknung rieche ich keine blumigen Aromen. Während der Gärung riecht es sauer und während des Trocknens gut gebrühter Tee. Und so war es vorher bei mir, dachte ich mir. Das Honigaroma tritt im Tee erst nach dem Trocknen am zweiten Tag auf.

Vielleicht haben Sie solche Besonderheiten der Wahrnehmung? Die Hauptsache ist, dass Sie diesen angenehmen Geruch während der Lagerung bekommen haben.

3. Kann Tee in Gläsern mit Plastikdeckel aufbewahrt werden?

Lesen Sie das Rezept sorgfältig durch. Es sagt es:

Fireweed-Tee wird an einem trockenen, dunklen Ort in Gläsern mit Plastikdeckel aufbewahrt

Ich trockne 10 Minuten bei 110 ° C mit Konvektion und reduziere sie dann. Das Backblech trocknet in einer halben Stunde vollständig

Warum haben Sie diesen Trocknungsmodus gewählt? Sie haben Konvektion, was bedeutet, dass Sie die Temperatur sicher um 20 senken können. Sie trocknen einfach den Tee aus. Die Chinesen schreiben über diese Phase Folgendes:

Eine sehr schnelle Trocknung von Tee mit hauptsächlich hohen Temperaturen (über 100 ° C) führt nicht zu guten Ergebnissen sowie zu einer sehr langsamen Trocknung und sehr niedrigen Temperaturen (unter 75 ° C). Die Verwendung hoher Temperaturen während des Trocknens verringert die Qualität des Tees erheblich, da sein Aroma aufgrund des Verlusts von ätherischen Ölen und der Sublimation von Koffein erheblich verringert wird. Um jedoch ein "stabiles" Produkt zu erhalten, muss bei einer Temperatur von mindestens 76,7 ° C getrocknet werden. Daher sollten die optimalen Temperaturen für die erste Trocknung von 90–95 ° C und für die zweite von 82–87 ° C berücksichtigt werden.

TatianaBitte lesen Sie die Liste der Links am Ende des Rezepts und finden Sie dort Punkte, die für Ihren Fall gelten. Ich empfehle Ihnen, die Auszüge aus dem Buch sehr sorgfältig zu lesen. Vielleicht können Sie den Grund für Ihre Fehler finden. Es ist sehr schwierig für mich, dies aus der Ferne zu verstehen.

[Niamka]

Ich habe versucht, es beim Zerkleinern mit Molke zu bestreuen und es dann 10 Minuten lang bei 250 Grad zu braten.

Niamka,

[Mumra]

Ich stellte den Ofen auf 1 (insgesamt trocknete er in ungefähr einer Stunde aus - eineinhalb Stunden, dann trocknete er ihn ein paar Stunden im Trockner. Jetzt hängt er in einem Kissenbezug. Aber der Tee selbst riecht meiner Meinung nach nicht viel und der Geschmack ist schwach. Die Farbe ist eher dunkel. Und so gibt es wieder nur Gras ab. Also erwarte ich zu viel von Ivan-Tee, bin ich es gewohnt, gekauften aromatisierten Tee im Laden zu kaufen, oder mache ich etwas falsch?

Mumra, Tatiana, 1. Warum sollten Sie getrockneten Tee 2 Stunden lang in einem Trockner laufen lassen? 2. Das Rezept besagt, dass der Tee mindestens einen Monat lang reifen muss. Für Schlussfolgerungen ist es noch zu früh. 3. Erwarten Sie nicht, dass Ihr Ivan-Tee einem Laden-Tee ähnelt. Es ist anders. Aber nicht genau mit einem Kräutergeruch.

Höchstwahrscheinlich zu wenig Temperatur zu Beginn des Trocknens. In welcher Schicht wurde der Tee getrocknet?

Der Temperaturregler hat 8 Unterteilungen. Ich fing an, die erste Partie Tee für 2 zu trocknen, nach einer halben Stunde machte ich 1 (zu diesem Zeitpunkt war es meiner Meinung nach bereits trocken). Die Schicht war ... na ja, ziemlich rundlich, ungefähr 2 Zentimeter, mehrmals wurde sie sanft mit einem Spatel "gewackelt", der Dampf begann sehr stark zu fließen, ich hatte Angst, dass es brennen würde. Ich habe es noch 2 Stunden im Trockner aufbewahrt (nun, ich bin gerade gegangen, so bin ich angekommen, ich habe es sofort ausgeschaltet).
Die zweite Charge wurde 1 Stunde lang getrocknet, etwa eine Stunde lang getrocknet, dann der Ofen ausgeschaltet, dort abkühlen gelassen und dann berührt, ein wenig feucht, wie es scheint. Ich stellte es in den Trockner und trocknete es etwa eine Stunde lang für eine weitere Stunde. Im Allgemeinen habe ich den Unterschied zwischen diesen beiden Tees nicht wirklich bemerkt. Ich bin wohl kein Gourmet.))
Es fühlt sich an wie die Temperatur im Ofen sogar bei 1 und bei angelehnter Tür zu hoch. Der Tee trocknete schnell aus.
Aber das kann nicht sein, ich backe Kuchen darin bei 4 und 5 Grad, das sind irgendwo zwischen 200 - 250 Grad.

Tanya, da der Tee während der Gärung und Trocknung köstlich roch, dann hat alles geklappt, lassen Sie ihn mindestens einen Monat "erreichen", getrockneter Tee riecht praktisch nicht. Die einzige Schicht während der Fermentation sollte mindestens 5 und nicht mehr als 10 cm betragen.

Danke für die Antwort!
Ich werde jetzt einen Monat warten, regelmäßig gehen und daran riechen.))) Nun, ich braue es auch. Und ich werde auch die Weidenröschenplantagen besuchen, ich werde versuchen, es auf verschiedene Arten zu tun, vergleiche.
Fermentiert in einer normalen Schicht, 8 Zentimeter. Ich habe es sogar mit einem Lineal gemessen.

[Tatyana]

TatyanaZunächst wurde mir nie klar, welche Temperatur Sie hatten. Heißluftherd? In diesem Fall trocknet der Tee auch bei niedrigen Temperaturen schnell. Und die niedrige Temperatur verleiht dem Tee Kräutergeschmack.
Zweitens sollte die Schicht während des Trocknens nicht mehr als 1 cm betragen. Richtig, es tritt Dampf aus, sodass Sie ihn häufig mischen müssen. Der Spatel mischt sich nicht gut. Ich mache es mit meinen Händen - es brennt nicht. Außerdem können Sie den Dampf selbst sehen. Mit einer dicken Schicht wird der Tee einfach gedämpft und jegliches Aroma und jeder Geschmack gehen verloren. Versuchen Sie das nächste Mal mit einer Schicht von nicht mehr als 1 cm zu trocknen, rühren Sie häufig um, aber nicht mit einem Spatel, sondern mit Ihren Händen. Der Spatel kann ungleichmäßig trocknen und das Granulat streuen, was auch den Tee verschlechtert.

Heißluftherd?

Nicht ohne Konvektion. Ich fand es im Internet über die Temperatur meines Ofens.
1 - 135 - 165 C.
2 - 150 - 180 C.
Ich habe es bei offener Tür gemacht. Ich weiß nicht, wie viele es waren ... Aber ich habe keinen anderen Ofen. Der Trockner sagt 60 - 70 Grad, aber meiner Meinung nach weniger.

Zweitens sollte die Schicht während des Trocknens nicht mehr als 1 cm betragen.

Nun, mit 2 cm war ich wahrscheinlich aufgeregt. Jetzt hat das Backblech nachgesehen, es war zum ersten Mal 1,5 Zentimeter und zum zweiten Mal noch weniger.

Ich habe einen Spatel verwendet, um mich qualitativ normal zu rühren. )) Sie ist so lang und schmal. Es erfasst viel auf einmal, aber keine breite Schicht.

[Tatyana]

1 - 135 - 165 C.

Tatyana, es ist zu viel. auch bei geöffneter Tür. Versuchen Sie, den Tee in einer Pfanne zu trocknen und vergleichen Sie die Ergebnisse. Eine ausführliche Beschreibung des Trocknungsprozesses der Teepfanne finden Sie unter den Links am Ende des Rezepts.
Sie haben mir nicht über Konvektion geantwortet.

Ich habe versucht, ohne Konvektion zu trocknen. Ich habe den Unterschied nicht bemerkt, aber mit schnellerer Konvektion.

Ich mag es nicht, Beutel zu trocknen. Es ist grundsätzlich? Kann ich einfach in einem Trockner bei 35 Grad mit Konvektion trocknen? oder ist es ein schlechter Ersatz für die Brise im Schatten?

[Tatyana]

Tatyanaist Ihre Trocknungstemperatur zu hoch. Lesen Sie in der letzten Antwort noch einmal einen Auszug aus dem Buch über schnelles Trocknen, einschließlich Trocknen bei hohen Temperaturen. Ich vertraue den Chinesen und meiner eigenen Erfahrung. Sie können sich auf Ihre eigenen Erfahrungen verlassen, aber Sie haben mir eine Frage gestellt, und ich habe geantwortet.
Über das Absacken ... In dem Buch über Tee, dessen Link zu Auszügen in den Anmerkungen zum Rezept enthalten ist, lesen wir:

Das Teeblatt wird normalerweise zweimal getrocknet, wobei die endgültige Blattfeuchtigkeit nach dem ersten Trocknen 18% beträgt. und nach dem zweiten - 3-5%. Die Trocknungsqualität wird entscheidend von der Dauer des Prozesses, der Trocknungstemperatur, der Geschwindigkeit und Menge der Luft im Trockner sowie der Dicke der Folienschicht beeinflusst..

Dieser Restfeuchtigkeitsgehalt von 3 - 5% muss vorhanden sein. Andernfalls ist während der Lagerung aufgrund der absoluten Trockenheit des Tees eine Trockengärung einfach nicht möglich. Sind Sie sicher, dass Sie beim Trocknen Ihres Tees im Trockner diese Menge an Feuchtigkeit haben? Aber in der Luft und in der Brise ist diese Feuchtigkeit vorhanden, da die Luft immer Feuchtigkeit enthält. Es wird nicht auffallen, aber es wird sein. Und eine trockene Gärung von Woche zu Woche, von Monat zu Monat, von Jahr zu Jahr verbessert nur den Tee.
Versuchen Sie dies und das. Vergleichen Sie die Ergebnisse. Wählen Sie die beste. Ich mag es nicht, meinen Tee im Trockner zu trocknen. Ich habe Ihnen einen der Gründe beschrieben, den zweiten - ein kleiner Teil des Tees läuft aus.

[Tee Probleme. Was ist zu tun, um den Fehler zu finden?]

Tee Probleme. Was ist zu tun, um den Fehler zu finden?

Liebe Teemaschinen! Es kann vorkommen, dass der Tee Ihrer Meinung nach für Sie nicht funktioniert hat. Reg dich nicht sofort auf.
Zuerst brauchen Sie Lass den Tee reifen innerhalb von 1 - 2 Monaten bei trockener Gärung an einem trockenen, dunklen Ort.
Zweitens, Verletzung der Technologie auf einer der Stufen kann Tee ruinierenund noch mehr bei mehreren. Daher empfehle ich:
1. Lesen Sie sorgfältig ganzes Rezept... Vielleicht haben Sie einen Moment (oder mehrere) verpasst und gegen die Technologie verstoßen, was sich negativ auf die Qualität Ihres Tees auswirkte.
2. Lesen Sie sorgfältig aktive Links in den Rezeptnotizen. Könnte sein, Eine solche Frage wurde bereits gestellt. und die Antwort wurde gegeben... Bitte folgen Sie diesen Links und lesen Sie die Antworten.
3. Lesen Sie sorgfältig Auszüge aus dem Buch über Tee, auf die in den Rezeptnotizen verwiesen wird. Vielleicht hilft Ihnen eine detailliertere Beschreibung der Technologie zur Herstellung von Tee dabei, die Essenz des Prozesses besser zu verstehen und Fehler in Zukunft zu vermeiden.

Wenn Sie dennoch keine Antwort auf Ihre Frage gefunden haben, empfehle ich, zusammen mit der Frage den gesamten Prozess der Teezubereitung durch Sie zu beschreiben. Ohne dies ist es unmöglich, Ihre Frage zu beantworten und Fehler zu finden. Die folgenden Fragen sollten beantwortet werden.
1. Welche Art von Tee haben Sie gemacht - lose (Brötchen oder gemischt) oder granuliert?
2. Wie viele Blätter wurden gesammelt - ist es genug?
3. Wie verdorrten die Blätter - die Dicke der Schicht, die Temperatur, wo verdorrten sie, wie oft verdorrten die Blätter, öffnete sich der Klumpen verdorrter Blätter nach dem Zusammendrücken?
4. Wie gut wurde die Struktur der Blätter zerstört, als die Blätter für die Fermentation vorbereitet wurden (für Blatttee), verdunkelten sich die Blätter aus dem freigesetzten Saft, verdunkelten sie sich gleichmäßig, waren sie feucht?
5. Wurden die Blätter eingefroren (Weidenröschenblätter müssen nicht eingefroren werden)?
6. Wie der Tee fermentiert wurde:
- Temperatur während der Fermentation;
- eine Schicht der fermentierten Masse; Gibt es genügend Volumen:
- wie lange fermentiert;
- Hat sich der Geruch während der Gärung verändert?
7. Wie wurde der Tee getrocknet - was, gibt es Konvektion im Ofen, durch welche Schicht, Temperaturregime in allen Stadien des Trocknens, Rührfrequenz, Geruch während des Trocknens, wurde der Tee im Beutel getrocknet?
8. Wie lagert man Tee - was, wo (Dunkelheit, Trockenheit) ist er fest verschlossen, wie lange ist seit der Zubereitung vergangen?
9. Wie machst du Tee - wie viel gibst du in 1 Glas Wasser, welches Wasser machst du, wie lange machst du es?

Ich bitte Sie, Vernachlässigen Sie nicht die Antworten auf diese Fragen, wenn Sie um Hilfe bitten. Dies spart Zeit für unnötige Korrespondenz..
Ich frage das gleiche Vernachlässigen Sie nicht das wiederholte sorgfältige Lesen des Rezepts... Die Erfahrung hat gezeigt, dass häufig gestellte Fragen, deren Antworten im Rezept selbst oder in den Kommentaren enthalten sind, auf die im Anhang aktiv verwiesen wird.

[lappl1]

lappl1Ich bin dankbar von mir und meinem Freund. Dank Ihnen haben wir die Möglichkeit der Fermentation von Weidenröschen zu Hause kennengelernt.

Vorher haben wir versucht, Tee aus Gartenpflanzen zu machen, das Ergebnis wird in einem Monat sein, nicht früher. Der, den ich trocknete, roch nach einem Besen. Dann las ich das Thema, machte Schlussfolgerungen. Und so schwangen wir diese Woche bei Weidenröschen. Zuerst haben wir es gefunden. Zweitens haben sie es gesammelt. Verwelkt, fermentiert, getrocknet. Fireweed roch in allen Stadien köstlich nach Honig. Beim Trocknen in meiner Mikrowelle bei Konvektion rochen die Teeblätter gleichzeitig nach Honig und indischem Tee. Oder Ceylon, das zu Sowjetzeiten war.
Ich persönlich habe die zweite Charge ein wenig vermasselt, die Stärke nicht berechnet, die Blätter waren rau und trocken und es gab viele davon, und ich konnte sie im Moulinex-Fleischwolf nicht drehen, also habe ich sie mit meinen Händen gedreht, geknetet und sogar versucht, den Kneter zum Kneten zu verwenden. Die Hände erwiesen sich als die besten, die Überreste wurden vom Kneter und dann ich selbst geknetet. Bei diesem Verfahren verdunkelten sich einige Blätter nach der Gärung nicht (ich ging durch), und einige verdunkelten sich normal. Der Geruch war in allen Stadien angenehm. Aus den ausgewählten, grünlichen Teeblättern, von denen ich dachte, dass ich überhaupt nicht arbeite, wollte ich sie wegwerfen, überlegte es mir aber anders und machte Tee. Ich mag keine Kräutertees. Und dieser Tee erwies sich als Blumenhonig!
Jetzt kann ich mir vorstellen, wie Tee schmeckt, der nach allen Kanonen der Kunst hergestellt wird !!
Ich werde versuchen, Tee von anständiger Qualität zu bekommen, heute habe ich auch Lehrmaterial gesammelt, da Mutter Natur sich nicht auf die Ernte von Weidenröschen beschränkt hat.

[Musyanya]

Musyanya, Lyudmila, ich bin sehr, sehr froh, dass Sie und Ihr Freund an dieser aufregenden und nützlichen Aktivität beteiligt sind! Alles läuft gut für dich. Die Tatsache, dass Sie sich mit dem Prozess befassen und nach Möglichkeiten suchen, den Tee zu verbessern, sagt viel aus. Dies bedeutet, dass Sie Tee "nach allen Kanonen der Teekunst" machen. Machen Sie Tee viel, anders und lecker. Viel Erfolg !
Vielen Dank, Lyudmila, für einen wunderbaren Bericht!

[Niamka]

Niamka, Natalia, über das Serum - kannst du mir mehr erzählen? Wofür?

Irgendwo haben sie über den Fischgeruch geschrieben - so fühlte ich mich heute von den getrockneten Blüten des Weidentees. Vorher habe ich es getrocknet - alles ist in Ordnung. Die letzte Charge wurde am Donnerstag gesammelt, getrocknet und in einem Trockner getrocknet. Ich fing an, es in ein Glas zu geben, und trotzdem mit einem fischigen Aroma bedeckt. Was ich dachte - auf den bereits verblassten Blütenstandschalen, die bereits bereit waren, die Daunensamen wegzuwerfen. Es gibt nichts mehr zu sündigen. Ich werde es in einen Kissenbezug hängen, um zu lüften, da der Wind heute stark ist.

[Olga]

OlgaAus nicht vollständig getrockneten Rohstoffen kann ein fischartiger Geruch entstehen.

Nur vom Trocknen? Nun, ich habe es in einen Kissenbezug im Wind gehängt!

nein, es sollte beim Trocknen nicht so riechen. Nun, lass es im Wind trocknen.

Ich stieg auf, überprüfte alle meine Tees - ja, der Geruch ..... Es kostet wenig, aber man kann schon alle möglichen leckeren süßen Noten fangen. Wunder!

[MariV]

MariVbeim Rollen die Brötchen gut mit Molke bestreuen. Ich wusste nicht, wie ich es sonst anwenden sollte (sie verkaufen diesen Tee). Dann fermentierte sie 12 Stunden und röstete dann maximal 10 Minuten (mein Ofen gibt 250 Grad ab). Dann trocknete sie es für kurze Zeit. Ich fragte mich, was passieren würde. Das Aussehen und das Aroma erwiesen sich als guter Tee, ebenso wie auf die übliche Weise. Nach ein paar Tagen riecht es nach anderen Tees im Glas. Beim Brauen traten jedoch Trübung und ein leicht süßlicher Geschmack auf. Das gefällt mir nicht. Ich werde das nicht mehr tun. Der Tee wurde noch nicht aufgegossen, aber ich denke, es wird nicht besser. Wenn Sie ihn nicht sofort mögen, ist es unwahrscheinlich, dass Sie ihn später mögen werden. So war es auch mit der Pflaume. Es hat mir nicht sofort gefallen. Stand für einen Monat, braute es gestern, nichts Gutes. So ist das Experiment.

[Niamka]

Niamka, Natalia,

So war es auch mit der Pflaume. Es hat mir nicht sofort gefallen.

Ich mochte die Pflaume auch nicht. Und mein Mann trank und lobte. Er sagte, dass ich nichts verstehe und dass etwas mit dem Geschmack nicht stimmt.

Ich mochte die Pflaume auch nicht. Und mein Mann trank und lobte. Er sagte, dass ich nichts verstehe und dass etwas mit dem Geschmack nicht stimmt.

Meine Tochter mochte auch die Pflaume. Jeder hat unterschiedliche Geschmäcker.

[Niamka]

NiamkaIch trockne jetzt Erdbeeren. Es riecht deutlich nach FISCH! Ich weiß nicht, wie es schmecken wird. Die Pflaume roch nicht nach Fisch. Und es schmeckt nach Fisch. Mit mir stimmt eindeutig etwas nicht.

[Radushka]

Radushkaund für mich riecht gewöhnlicher grüner Tee nach gekauftem Fisch.

[Niamka]

NiamkaIch war einmal, als wir "nirgendwo" kühlen grünen Tee hatten. Nun, sehr lieb! Es schmeckte nach alter Sprottenbutter. Ich verstehe immer noch nicht, warum er so teuer ist.

[Radushka]

RadushkaWir sind wahrscheinlich nur Fans von schwarzem Tee.

Mädchen, lesen Sie den Link über den Geruch von Fisch. Dieser Geruch wird durch Proteine ​​verursacht, die unter geeigneten Bedingungen oxidiert haben. Es bedeutet, dass irgendwann bei der Zubereitung des Tees etwas nicht stimmte. Erdbeeren können nicht nach Fisch riechen ... Radushka, ich vermute, dass Sie ihn nicht genug verwelkt haben und ihn dann eingefroren haben. Hier im überschüssigen Saft trat die Oxidation von Proteinen auf, von denen es viele in den Blättern gibt.

[Niamka]

Niamka, Natasha, aber es ist gut, dass du diesen Tee mit Molke gemacht hast. Ich denke, Sie hätten sich nicht beruhigt, wenn Sie es nicht versucht hätten. Jetzt werden Sie wissen, dass Sie so keinen Tee machen sollten.

[MariV]

Ich stieg auf, überprüfte alle meine Tees - ja, der Geruch ..... Es kostet wenig, aber man kann schon alle möglichen leckeren süßen Noten fangen. Wunder!

MariV, Olya, ich bin so froh, dass alles geklappt hat! Diese Gefühle sind vollkommen vertraut, wenn Sie jedes Glas öffnen und den Tee riechen - wie sich herausstellte. Herzlichen Glückwunsch zu Ihrem guten Tee!

[lappl1]

lappl1, LudaJa, es ist besser zu versuchen, als später in Zweifeln zu leiden.

[Niamka]

NiamkaNatasha las einmal einen klugen Gedanken: "Besser zu tun und zu bereuen als nicht zu tun und zu bereuen." Lass dich niemals im Stich ...

[lappl1]

lappl1, Luda,

[lappl1]

lappl1, LudmilaIch habe sie überhaupt nicht eingefroren. Und der Geruch war nur vor dem Trocknen. Jetzt nicht. Und Tee schmeckt gut (hier sitze ich und trinke)

Auch von mir nimmt Lyudochka ein großes Dankeschön für die Möwen entgegen. : rose: Granular gemacht. Letztes Jahr haben meine Hände das Weidenröschen nicht erreicht, ich habe es nur aus Gartensaucen gemacht. Aber eine Nachbarin (sie ist Therapeutin) erzählte von allen Geheimnissen des Weidenröhrentees und machte es. In diesem Moment hatte sie eine schwangere Tochter. Das arme Mädchen litt unter Migräne, und dann kamen die Möwen von IVANUSHKA zur Rettung. Es war eine Erlösung. Trinken Sie einen Tee und alles geht weg. Ein wunderbarer kleiner Junge wurde geboren. Also nimm auch Dankbarkeit von ihr an. Und ich konnte nicht widerstehen und probierte frischen Tee. Sogar jetzt hat es mir gefallen und in einem Monat denke ich, dass es meine Lieblingsmöwe sein wird. Morgen machen wir wieder eine Wanderung für Weidenröschen, da wir sowohl im Wald als auch auf den Wiesen reichlich davon haben.

Luda, schau wie viele neue Profis es gibt, es ist schön wie! Alexandra Andreevna, wir freuen uns sehr, Sie zu sehen!

[elena kadiewa]

elena kadiewa,
Lenochek, danke für die freundlichen Worte. Nun, ich ... ich möchte auch gesund und schön sein

[Andreevna]

Andreevna, von Migräne geholfen? : girl-swoon: muss "neu priorisieren"

[Loksa]

Loksa,
Ja, Oksana, von Migräne. Die Mutter dieses Mädchens ist eine Therapeutin mit langjähriger Erfahrung als praktizierende Ärztin, daher ist die Diagnose korrekt.