Ivan Tee (Gärung von Weidenröschenblättern) - Meisterklasse

[lappl1]

lappl1, ja, Lud, ich habe bereits verstanden, dass es im Allgemeinen notwendig ist, zu versuchen, es während des Trocknens nicht aufzurühren, aber ich habe es herausgefunden ... nun, wie sie sagen, ich ziehe Schlussfolgerungen. Und mein Badgeruch ist blumig, weil der Geruch gut ist, aber die Tatsache, dass er zusammengebrochen ist, ist eindeutig schuld.

[jkzrhjkz]

jkzrhjkz, Na sicher! Mit einer großen Menge an Rohstoffen begann die Fermentation. Wahrscheinlich haben sie auch die Blätter nicht gerührt. Mit einer kleinen Menge und einer konstanten Verweilzeit beginnt der Fermentationsprozess nicht. Und alles passierte in der ersten Phase für Sie, und dann sprudelte der Tee einfach aus ...

Und wer wird sie nachts aufrühren))).
Nach der Rezeptidee war es also notwendig, den Verwelkungsprozess durch vorzeitige Gärung zu stoppen und das Rohmaterial zum Walzen und bereits trocken zu schicken? Aber es ist umgekehrt, nicht nach dem Rezept (Wither-Twist-Ferment)

[Sie haben den weiteren Prozess (Fermentation, Trocknungsschicht, Temperaturbedingungen) nicht beschrieben. Es könnte auch einen Verstoß geben.Und dann warten, der Tee sollte trocken fermentiert werden.Probieren Sie das Rezept das nächste Mal.]

Und als ich getrocknet habe, ist das gesamte Granulat zerbröckelt und es hat sich als gut herausgestellt, sehr feiner Tee. Ich denke, es wird beim Brühen aus kleinen Partikeln trüb. Warum ist das passiert? Ich scrolle zur E-Mail. ein Fleischwolf durch ein Stirnband mit großen Löchern. Ich denke, wenn ich das nächste Mal versuche, es durch eine Schneckenpresse zu führen, denkst du, dass es Sinn macht, oder werde ich alle Säfte auspressen und es wird keinen Geschmack geben? Der Saft kann dann aber vor der Gärung wieder auf den Kuchen gegossen werden.

Und die Größe und Form des Granulats, die Menge an Teestaub ist sehr wichtig für den Geschmack? Oder es ist krank für ästhetische Gefühle.
Das Ergebnis von Prüfungen, Tee mit Verstößen gegen die Technologie: vorzeitige Gärung beim Verwelken und dann ...

Sie haben den weiteren Prozess (Fermentation, Trocknungsschicht, Temperaturbedingungen) nicht beschrieben. Es könnte auch einen Verstoß geben.
Und dann warten, der Tee sollte trocken fermentiert werden.
Probieren Sie das Rezept das nächste Mal.

Ja, es gab Verstöße, die andauerten, okay, ich habe versucht, die Schicht während der Fermentation zu beobachten, da die Menge der erlaubten Rohstoffe))) auch der Zeit standhielt, aber beim Trocknen wahrscheinlich wieder durchstochen wurde, wie man eine große Menge der Rohstoffe in einem Standardofen trocknet? in einer großen Schicht getrocknet, daher))) Die vorherigen Ergebnisse waren akzeptabel, ich hoffe natürlich, dass es diesmal auch gut wird)))) Und das Ergebnis der Arbeit von mehr als 1 Kilogramm Tee beim Trocknen mit einem Beutel wird nicht in den Kompost gelangen
🔗
Und das Granulat ist natürlich alles andere als perfekt.

Lyudochka, Mädchen, guten Abend! Wie das Sprichwort sagt: "Beeil dich, bring die Leute zum Lachen." Gestern brachte mich meine Tochter zur Schneiderin im Garten und ich erinnerte mich an Ivan-Tee. Heute haben mein Enkel und ich danach gesucht, aber wir fanden es fast blühend. Ich sammelte ein wenig, das blühte, legte es auf die Straße (im Schatten) und trocknete natürlich aus. (Ich habe vorher nicht gelesen, wie es geht). Wo soll man jetzt die Blätter werfen?

Wo soll man jetzt die Blätter werfen?

Warum?: Und einfach trocknen und wie ein Heilkraut verwenden? Nun, oder wie Tee aus nicht fermentiertem Weidenröschen

[kil]

kil, Irina, ich schleife auf einer Schraubensaftpresse, aber auf einer speziellen. der Hackeinsatz, nicht der Entsaftungseinsatz. Die resultierenden Briketts, die sich beim Trocknen, aber beim Brauen auflösten, passten alles zu mir.

Danke ich werde. Ich werde Tee hinzufügen. Vielleicht kann ich trotzdem irgendwie wählen (wir fangen an zu regnen).

Luda, sag mir, so eine Frage. Ich habe den ganzen Ivan-Tee auf meiner Website abgezogen. Es gibt leere Flaschen, ein paar Blätter oben und blühen. Frage: Wie kann ich die zweite Ernte entfernen? Vielleicht jetzt die Spitzen brechen? Oder warten bis sie blühen?

Omela, dann kommen die Stämme von den Seiten heraus, wenn die Spitzen der Köpfe abgeschnitten sind und die Blumen in Tee getrocknet sind, vkusnaaa!

Wer kann sagen, ob diese Pflanze Ivanchai ist? Ich bin noch nie darauf gestoßen, ich habe Angst, einen Fehler zu machen, und es blüht noch nicht.

Es scheint unwahrscheinlich, zu weit weg, schlecht sichtbar, Blumen wären näher

Wer kann sagen, ob diese Pflanze Ivanchai ist? Ich bin noch nie darauf gestoßen, ich habe Angst, einen Fehler zu machen, und es blüht noch nicht.

Nein, dies ist kein Ivan-Tee, seine Blütenstände sind leicht unterschiedlich und von rosafarbener Farbe.

Schauen Sie also genauer hin. Es blüht noch nicht, die Blütenstände sind nicht offen grün.

Bedrohung Klicken Sie auf das erste Bild, um es zu vergrößern

[alh]

alhscheint es mir nicht. Das Weidenröschen hat einen Blütenstand mit einem "Gipfel" ganz am Ende des Stiels, und hier sind "Rispen" verstreut.

Omela, dann kommen die Stämme von den Seiten heraus, wenn die Spitzen der Köpfe abgeschnitten sind und die Blumen in Tee getrocknet sind, vkusnaaa!

Flachs, soll abbrechen?

abbrechen wollen?

Ksyusha, mach jetzt Schluss! Dann werden sie noch blühen - von August bis September. Ein Duft gibt Ihnen einen üppigen Busch. Sehen Sie die kleinen Prozesse an den Seiten auf dem Foto? Der Stiel des Weidenröschens wurde abgebrochen, und in einer Woche begannen Seitentriebe zu erscheinen. Alle werden erwachsen und du wirst glücklich sein. Nur aus einem solchen Busch ist es schwieriger, die Blätter etwas länger zu zerreißen - man kann einfach nicht mit der Hand nach unten drücken, wie bei einer Pflanze in einem Stiel. Aber es wird viele Blätter geben.

[alh]

ist diese Pflanze Ivanchai? Ich bin noch nie darauf gestoßen, ich habe Angst, einen Fehler zu machen, und es blüht noch nicht.

alhnicht ähnlich. Die Mädchen haben bereits erklärt warum. In Weidenröschen blüht nur die Spitze.

[jkzrhjkz]

und mit dem Trocknen, dann wahrscheinlich wieder eine Reifenpanne, wie man eine große Menge an Rohstoffen in einem Standardofen trocknet?

jkzrhjkz, Olya, ja, die Punktion ist sehr bedeutend. Der Tee dampfte und verlor seinen Geruch ...
Olya, es war notwendig, es in mehreren Durchgängen zu trocknen. Sie haben einen Standardofen. Und ich habe einen Mini-Tischofen. Da ich weiß, dass Sie den Tee mit einer großen Schicht verderben können, trockne ich ihn in 3 Durchgängen. Und dann bedeutet die Tatsache, dass Sie den gesamten Tee auf ein Backblech legen, nicht, dass er schneller trocknet. Fast zeitgleich mit der Aufteilung in mehrere Chargen, da eine dünne Schicht schneller trocknet.

[baba nata]

Ich sammelte ein wenig, das blühte, legte es auf die Straße (im Schatten) und trocknete natürlich aus. (Ich habe vorher nicht gelesen, wie es geht). Wo soll man jetzt die Blätter werfen?

baba nata, Natasha, ja ... Du musst nicht auf der Straße austrocknen. Nun, das hast du schon ...

Ich werde Tee hinzufügen.

Natasha, es schmeckt nicht gut im Tee. Einfaches Kraut, trübe Infusion. Andererseits hilft es bekanntermaßen bei Magenbeschwerden und Bronchitis. Jedes Jahr ernte ich Weidentee, indem ich ihn bei 40 * in einem Trockner trockne. In solchen Rohstoffen ist viel Schleim enthalten, der sich positiv auf den Körper auswirkt.

Hier habe ich eine neue Partie Ivanushka vorbereitet!

[Ludmila]

Ludmila, gut gemacht ! Schön mit Blumen. Und es wird sehr duftend sein.

Kombiniere deine Beiträge.

Vielen Dank, Lyudmil, für Ihre Hilfe. Aus irgendeinem Grund ist das Foto klein. Ich habe es auf meiner Handykamera aufgenommen.
Tee von solch überirdischer Schönheit stellte sich heraus, dass ich ihn nur endlos bewundern möchte ... und den Geruch ... Honig mit Rosinen ... und etwas anderes Fruchtiges. Ich habe schon den ganzen Tee gerochen! Lud, es ist gut, dass wir dich haben !!! Ich werde geistig nicht müde, während ich "bewundere und schnüffle", um dir Dankbarkeit zu senden !!!!

[Ludmila]

Ludmila, mache und trinke gerne Tee!

Lyudochka, danke, ich werde es wissen.

Ivan Tee funktioniert nicht so, wie alles dem Rezept entspricht, und nachdem ich mich vor der Gärung erinnere, ist der Geruch sauer, Sauerampfer und hält bis zum Ende an.

[Oleg]

Oleg,

und bleibt bis zum Ende bestehen

Und genau, Ivan-Tee? Und wie genau machst du alles? Ich habe es aus einer Mischung von fast trocken mit einem leichten Podperevom gemacht. Und kam duftend heraus.

[Oleg]

Olegwenig Informationen darüber, wie der Tee gemacht wurde. Es wäre notwendig, alle Phasen zu beschreiben, um zu verstehen, wo der Prozess verletzt wurde. Es ist wichtig, wie viele Blätter es gab?
Unmittelbar nach dem Zerkleinern der Blätter sollte es keinen fruchtigen Geruch geben. Es erscheint während der Gärung. Unterdrückung setzen? Was war die temperatur Wie wurde es getrocknet? Probieren Sie es mit einem Fleischwolf. Vielleicht ist es besser. Ich mache überhaupt kein Blatt.

Ivan-Tee sicher, nur vielleicht trockne ich ihn nicht ein wenig, nun, alles sollte genau klappen, aber es riecht sauer.

[Oleg]

nur vielleicht trockne ich es nicht ein wenig,

OlegDer Geruch von Grün im fertigen Tee gibt:
1. Mangel an Blättern.
2. Schlechte Zerstörung der Blätter beim Zerkleinern - wenig gepresster Saft.
3. Eine kleine Menge Rohstoffe für die Fermentation.
4. Keine Bedingungen während der Fermentation - Temperatur (niedrig oder hoch), geringes Blattvolumen, Mangel an normaler Unterdrückung für Blatttee.
5. Niedrige Temperatur zum Trocknen von Tee im Ofen.
6. Kurze Gärzeit für losen Tee. Oder zu lange - der Tee kann sauer werden.
Selbst diese eine Verletzung kann den Geruch von Gras verursachen. Und schon im Komplex - du verstehst.
Wie gut sind die Blätter verwelkt? Wie gut wurden sie zerquetscht? Bist du sicher, dass das genug ist?
Und noch einmal - versuchen Sie es mindestens einmal in einem Fleischwolf zu drehen. Sie werden sehen, dass das Ergebnis anders sein wird.

Oleg, ich kann deine Fragen beantworten, wenn ich weiß, wie du Tee gemacht hast. Es gibt keine andere Möglichkeit, Ihnen zu helfen.

Ich lege es zum Trocknen, es gibt viele Blätter, eine Schicht von ca. 5 cm, nach einer Weile tritt ein fruchtiger Geruch auf, ich warte bis zum Ende, ich trockne es mit den Händen, eine Qual wird auf den Fleischwolf auf der Schraube geschraubt, dann in einem Plastikbehälter 5-10 cm, 10-20 Stunden Gärung und Trocknen, keine fruchtigen Aromen mehr. Es riecht nicht nach Gras, es riecht sauer

Ist es schlecht, wenn es während des Trocknens zu gären beginnt?

[Oleg]

viele Blätter, eine Schicht von ca. 5 cm, nach einer Weile erscheint ein fruchtiger Geruch,

OlegDas Auftreten eines Geruchs während des Verwelkens zeigt an, dass die Fermentation in den Blättern begonnen hat. Da Sie viele davon haben, werden die Blätter bei hoher Temperatur erhitzt und die primäre Gärung erfolgt im Stadium des Welkens.
Rühren Sie Blätter beim Verwelken? Weil dieser Geruch beim Welken nicht auftritt, wenn die Blätter ständig bewegt werden. Und wenn Sie sie nicht umgerührt haben, denken Sie daran, dass Sie während der zweiten Gärung den Tee ruiniert haben. Oder zuerst beim Verwelken. Im Allgemeinen ist dies ein sehr wichtiger Verstoß.
Dann gärst du wieder.
Ich werde sagen, dass ich keine Doppelgärung mag. Der Tee war auch nicht lecker.
Was ist deine Temperatur im Haus.
Ich habe noch Fragen an Sie. Wenn Sie alles klarer beschreiben könnten, aber es ist nicht ganz klar, welche Art von Tee Sie machen - Blatt oder granuliert.

[Oleg]

Ist es schlecht, wenn es während des Trocknens zu gären beginnt?

OlegBitte unterscheiden Sie zwischen Verwelken und Trocknen.
Für mich - ja ... schlecht ... Für mich stellte sich heraus, dass es immer geschmacklos war, wenn ich speziell Tee (Schwitzmethode) machte.

dann in einem Plastikbehälter 5-10cm, 10-20 Stunden Gärung und Trocknung,

Ein zu großer Lauf mit deinen Zahlen. Besonders für die Gärung.
10 und 20 Stunden Tees sind sehr unterschiedlich. Es wäre spezifischer, die Zahlen zu sehen.

Ich mache Blatttee, die Temperatur im Haus beträgt nicht mehr als 28 g, ich rühre die Blätter auf, aber natürlich kann ich nicht die ganze Zeit bei ihnen sein, ich sammle sie nach 18 Stunden, irgendwo bis 21, sie trocknen im Schatten, dann verlasse ich mein Zuhause und hänge die ganze Nacht auf dem Balkon und dann den ganzen Tag während ich bei der Arbeit bin, falte ich danach und stelle es auf Gärung.

Ein zu großer Lauf mit deinen Zahlen. Besonders für die Gärung.
10 und 20 Stunden Tees sind sehr unterschiedlich. Es wäre spezifischer, die Zahlen zu sehen.

Es ist nur so, dass ich es viele Male versucht habe und 10 und 15 und 20 Stunden

[Oleg]

OlegVersuchen Sie anzuhalten, wählen Sie eine Zeit in Ihrem eigenen Zeitplan, zu der Sie der empfohlenen Technologie absolut genau standhalten können und nicht vom Prozess abweichen. Dann werden Sie selbst verstehen, was los ist und was die Fehler sind.

Das heißt, Sie müssen 12 Stunden lang trocknen und umrühren? Und mit welcher Frequenz zu rühren?

[Oleg]

OlegTrocknen Sie Blätter auf der Straße? Wenn ja, dann haben sie bereits beim Verwelken fermentiert.
Und dann ... Mit 28 * müssen Sie weniger Tee gären.
Sie müssen Ihre Bedingungen berücksichtigen. Trocknen Sie nur auf dem Boden im Haus - es wird auf diese Weise kühler. Die Blätter in einer kleineren Schicht verteilen, ständig umrühren.
Achten Sie darauf, Unterdrückung zu setzen. Und vielleicht zerdrücken Sie die Blätter nicht gut genug. Sie sollten alle richtig feucht vom Saft sein.Wenn Sie sich nicht genug erinnern, gibt es keinen Saft - es gibt keine Gärung - es gibt eine banale Versauerung der Masse bei hoher Temperatur.

Das heißt, Sie müssen 12 Stunden lang trocknen und umrühren? Und mit welcher Frequenz zu rühren?

nicht trocknen, sondern trocknen. Ich rühre mich oft. Wir können ständig sagen. Weil die Raumtemperatur über 20 liegt und die Fermentation beginnen kann. Wenn ich mich nicht rühren kann, wickle ich es fest in ein Handtuch und lege es in den Kühlschrank (KEIN Gefrierschrank!). Bis ich verdorren kann, rühre ich. Wenn die Temperatur auf der Veranda jetzt unter 17 liegt, kann ich dort unter seltenerem Rühren trocknen, da die Luftfeuchtigkeit aufgrund des Regens etwas höher ist. Aber ich habe jetzt eine kleine Schicht, damit sie nicht gesperrt wird. Und wenn es trockener ist, ist die Schicht größer und ich rühre öfter.
Irga wollte in keiner Weise verdorren. Und dann wieder ... und begann zu trocknen! Fest gewickelt und in den Kühlschrank gestellt. Über Nacht gedreht und 12 Stunden fermentiert. Jetzt getrocknet. Der Geruch ist wunderbar!

[Oleg]

Das heißt, Sie müssen 12 Stunden lang trocknen und umrühren? Und mit welcher Frequenz zu rühren?

Oleg, nicht trocknen ... Aber verdorren. Dies sind verschiedene Begriffe. Wo hängst du rum, bitte antworte - im Haus? auf der Straße? Ja, die Blätter müssen beim Verwelken ständig aufgewühlt werden. So viel lügen sie, so viel zu erregen. Unter Ihren Wetterbedingungen (heiß) müssen Sie dies so oft wie möglich tun, gemessen an der Tatsache, dass die Blätter anfangen zu riechen, dh zu gären.
12 Stunden ist eine herkömmliche Einheit. Hängt vom Wetter ab. Ich rühre unter meinen kühlen Bedingungen (18 - 20 *) mindestens einmal pro Stunde.
Wo wohnen Sie? Vielleicht wird mir das klarer über Ihre Bedingungen.

[Radushka]

Radushka, Vielen Dank .

Ich zerknittere die Blätter herzlich, der Saft fällt auf, aber aufgrund der Tatsache, dass sie während des Trocknens zu fermentieren beginnen, werde ich wahrscheinlich versuchen, ihn heute zu sammeln und sofort nach Hause zu gehen, um zu verdorren.

[Ludmila]

Ludmila, Nicht dafür. Tut mir leid, dass ich es die ganze Zeit durchhalte. Ich weiß nur von mir selbst, dass es einfacher ist, die Essenz anhand eines Beispiels zu verstehen. Entschuldigung für den Kerl. Zeitverschwendung, wird sicher wütend.

Wo wohnen Sie? Vielleicht wird mir das klarer über Ihre Bedingungen.

Ich lebe in der Region Jaroslawl.

beginnen zu trocknen, wenn getrocknet

Oleg, trocknend - im Ofen. Verwelken - in der Luft bis zur Gärung. Verwechseln Sie Begriffe und Prozesse nicht.

[Radushka]

Nicht dafür. Tut mir leid, dass ich es die ganze Zeit durchhalte. Ich weiß nur von mir selbst, dass es einfacher ist, die Essenz anhand eines Beispiels zu verstehen. Entschuldigung für den Kerl. Zeitverschwendung, wird sicher wütend.

Radushka, es würde mehr solche Störungen geben ...

Ich lebe in der Region Jaroslawl.

Nun, unser Klima ist ähnlich, also sollte alles klappen.

Danke verstanden. Der Hauptgrund ist eine unsachgemäße Trocknung, die zu einer doppelten Fermentation führt. Heute dringend für Ivan-Tee. Danke für den Hinweis!

[Oleg]

Oleg, Viel Glück.