Fermentierter Tee aus Gartenblättern und Wildpflanzen (Meisterklasse)

[Elena1183]

nein) Ich habe aus der "Theorie" (dh dem Beitrag selbst) so verstanden, dass Sie nur Himbeeren und Johannisbeeren einfrieren müssen ...

Elena1183Du hast alles richtig verstanden. Aber schon im ersten Beitrag (Rezept) habe ich geschrieben, dass alle Blätter nach dem Verwelken eingefroren werden können. Und der Herbst ist wünschenswert, da sie sehr schwer zu verarbeiten sind.

Die Blätter können sofort nach dem Verwelken eingefroren werden. Dies ist ein optionales Verfahren, das jedoch die weitere Verarbeitung der Blätter zur Vorbereitung der Fermentation erleichtert. Während des Gefrierens platzen die Zellmembranen und es wird Saft freigesetzt, was wir brauchen. Die verwelkten Blätter werden in einen Beutel gelegt und für ein oder zwei Tage in den Gefrierschrank gestellt. Je länger die Blätter im Gefrierschrank sind, desto einfacher werden sie später verarbeitet. Die Blätter können mehrere Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden..

Die Mädchen haben dir alles richtig geschrieben. Zweifle nicht. Die Blätter verdorren lassen und einige Tage in den Gefrierschrank stellen. Und besser für eine Woche. Sie werden sehen, dass es einfacher zu verarbeiten ist und der Tee besser wird.

[paramed1]

Aber meine Himbeeren gaben diesmal ausgezeichnetes Granulat aus. Ohne irgendetwas und ohne zu frieren. Hurra! Ich werde es in ein paar Stunden trocknen.

paramed1, Veronichek, von diesem Ort aus genauer ... Was, wie, wie viel ... Schließlich sind Ihre Himbeeren aus irgendeinem Grund vorher zusammengebrochen, aber jetzt tun sie es nicht ... Interessant ...

[Seberia]

Was für wundervolle Nachbarn du hast. Ich brauche auch alles, niemand bietet Strom an

SeberiaHelen, die Nachbarn sind überall gleich! Niemand bietet an, weil sie nicht wissen, dass Blätter benötigt werden. und wenn Sie mit Ihrem eigenen Tee und frisch gebackenem heißem Brot kommen, werden sie alles geben. Ohne zu fragen, kann ich in jeden benachbarten Garten gehen und alles zerreißen, was mein Herz begehrt. Alle Nachbarn gaben die Erlaubnis dazu. Und nur einmal um Erlaubnis gebeten. Also stellen wir Kontakt her und wir werden so viele Blätter haben, wie wir wollen.

[Nila]

Heute bin ich um 5 Uhr morgens aufgestanden, um nach wilden Birnenblättern zu suchen.

Nila, Nelya, viel Spaß beim Jagen!

: girl_claping: Nach Abschluss der "Ivan-Tee" -Saison haben wir Kisten gesammelt - wir werden "flauschigen" Tee machen:

[Nikozay]

Nikozay, Nikolay, danke für das positive Foto! Der junge Teeesser hat mich glücklich gemacht! Ist das eine Tochter? Viel Glück für Ihre Familie bei der Zubereitung von Fuzzies und anderem Tee!

[Nikozay]

NikozayNIKOLAI, Sie haben diese Pflanze, einen echten Sämling. Guter Helfer wächst, leckere Tees für Sie.

[francevna]

francevnaDank mir ist sie meine älteste, sie hat nur die Kräuter und Blumen satt, es ist schade, dass der Sommer vorbei ist. Wir werden Tees trinken und uns an den Sommer erinnern ...

Ist das eine Tochter?

Das ist mein ältester Waldarbeiter - du kannst nicht aus dem Wald fahren

Das ist mein ältester Waldarbeiter - du kannst nicht aus dem Wald fahren

Papa, denke ich? Es ist toll! Lass deine Tochter glücklich aufwachsen!

Jetzt versuche ich, durch Tippen die optimale Brühzeit in einer Teemaschine zu finden. Dort liegt der Bereich zwischen 2 und 16 Minuten. Zuerst habe ich 16 gebraut, dann bin ich runtergegangen. Jetzt trinke ich 10 Minuten lang gebraut und ich verstehe - wir müssen die Zeit verlängern.

[Anna]

AnnaNun, hier verstehe ich, dass unser Tee 10 Minuten nicht genug ist! Und eine einfache Teekanne ist auch nicht gut für ihn.

Lyud, über Himbeeren. Ich ging in den Wald, sammelte viele Blätter, aber sie waren meistens nicht hart, sie wuchsen im Schatten. 8 Stunden verwelkt, dann in einem Laken und 12 Stunden fest in einem Beutel. Dann doppelte Verknüpfung auf spärlichen und häufigen Gittern. Aber auch nach dem spärlichen Reiben war das Granulat gut. Fermentiert und getrocknet. Jetzt erreichen sie. Ich werde morgen wiegen und packen. Ich werde wieder gehen, schließlich sind Wald- und Gartenhimbeeren zwei große Unterschiede!
Ich denke, dass das Packen der fest gerollten Rolle in einen Beutel ohne Luft für 12 Stunden das Granulat ergab.

Veronica, alles ist klar! Ich denke auch, dass der Beutel die Blätter weich gemacht hat, so dass sich das Granulat als gut herausstellte. Vielen Dank .

Was ist der Unterschied zwischen schlechten und guten Pellets? Ich meine - in kochendem Wasser werden sie immer noch durchnässt, dass sie locker sind, dass sie dicht sind ... Verstehe ich etwas falsch?

[Anna]

AnnaSchlechtes Granulat zerbröckelt, nachdem die Blätter in einem Fleischwolf gedreht wurden. Gott wäre bei ihnen, aber in diesem Fall kollabierten die Blätter stark, was bedeutet, dass wenig Saft herausgedrückt wurde, was bedeutet, dass nur wenige Enzyme an der Fermentation beteiligt sind, was bedeutet, dass die Fermentation schlechter war. Es wurde mehr als einmal getestet - je dichter und besser das Granulat, desto schmackhafter der Tee. Deshalb haben wir die Blätter zweimal gedreht, um den Tee besser zu machen.

Anna, wenn das Granulat dicht ist, verlieren sie beim Brauen nicht ihre Form. Bei der Zubereitung von Tee erzeugt das Himbeerblatt häufig Staub, wenn es verdreht wird, oder Granulat, das sich beim Fermentieren und Trocknen wieder in Staub verwandelt. Es ist äußerst unpraktisch, Staub in einer Teemaschine zu brauen, und es schmeckt mir auch nicht gut. Letztes Jahr haben wir versucht, körnigen Himbeertee zu erhalten, aber er kam nur in einer Mischung mit etwas anderem heraus, zum Beispiel mit einem Apfel 1: 1. Oder Blatt. Deshalb freuen wir uns jetzt, denn Himbeertee ist für viele zu einem der Favoriten geworden.

[paramed1]

paramed1Das heißt, mit doppeltem Scrollen können Himbeeren körnig gemacht werden, aber mit einfachem Scrollen - nein? lappl1und wenn sie bei schlechtem Granulat großzügig mit Wasser bestreut werden, um den Saftmangel auszugleichen - hilft das nicht? Ich erinnere mich an meinen Mist mit Johannisbeeren, die sich in Pulver verwandelten. Der zweite Teil wurde mit Rollen hergestellt, aber diese Option nimmt viel Platz ein. Ich habe richtig verstanden, dass Johannisbeeren immer noch monokörnig gemacht werden können, wenn Sie zweimal scrollen?
Es gibt so viele Feinheiten im Teegeschäft, und ich fange gerade erst an, je weiter ich in den Wald vordringe - desto mehr Granulate, Mischungen, Brötchen usw. Aber das Ergebnis ist es wert!

[Tiger gestreift]

und wenn sie bei schlechtem Granulat großzügig mit Wasser bestreut werden, um den Saftmangel auszugleichen - hilft das nicht?

Tiger gestreiftAnya, Wasser ist kein Saft. Es sind keine Enzyme darin. Wir brauchen Enzyme für die Fermentation. Und sie sind nur in Saft. Wir sind also mit dem Granulat zufrieden, wie Veronica zu Recht schrieb. In dichten Körnchen findet immer eine ausgezeichnete Gärung statt.

[Tiger gestreift]

Ich habe richtig verstanden, dass Johannisbeeren immer noch monokörnig gemacht werden können, wenn Sie zweimal scrollen?

Tiger gestreift, AnnaSo hat Veronica gerade über Himbeeren geschrieben, also versuchen Sie, Johannisbeeren zu machen. Bisher habe ich es nicht geschafft, dichtes Granulat ohne Beeren zu bekommen. Und 2 mal gedreht. aber ich verdorrte nicht in der Tasche, wie Veronica schrieb. Und jetzt ist es zu spät, um es zu versuchen - ich habe überhaupt keine Johannisbeerblätter mehr - sie sind ausgetrocknet.

[lappl1]

lappl1, das heißt, wir spinnen die Beeren zusammen mit den Blättern? Eigentlich ist es zu spät für mich, ich bin in der Stadt. Aber ich interessiere mich für die Zukunft, ich skizziere die wichtigsten Dinge. Sie versprachen mir, schwarze Apfelbeerblätter aus den Vororten mitzubringen, hoffe ich. Das wächst in unserem Dorf nicht und ich habe auch keinen Schwarzdorn gefunden. Ho. Ein interessanter Gedanke kam mir in den Sinn. Senden Ich werde im litlvan Forum "Ich werde Dornenblätter von einem ökologisch sauberen Vorort kaufen" ankündigen. Wenn sie nur nicht Brennnesseln statt Dornen ausrutschen würden. ))

[Tiger gestreift]

das heißt, wir spinnen die Beeren zusammen mit den Blättern?

Tiger gestreiftJa, aber nicht so einfach. Schauen Sie auf der ersten Seite am Ende des Rezepts in den Notizen nach Links zu Tee von Natasha Koval und Zakhariya. Dort ist alles in Bildern dargestellt. Und im Juli wurde noch viel mehr zu diesem Thema geschrieben. * Anyuta *, zum Beispiel Veronica, ich habe es gezeigt ... Aber ich habe keine Links mehr erstellt - es gab keine technische Möglichkeit. Es wird Zeit im Winter sein, lesen Sie ...

Hallo! Mein Fortschrittsbericht. Ich habe versucht, schwarze Koteletts im Vakuum zu fermentieren. Der Anfang ist je nach Technologie gleich: Vortrocknen, Einfrieren im Gefrierschrank, Auftauen und Verdrehen in einem Fleischwolf.Dann wurde die verdrillte Masse nach Besprühen mit Wasser in einen Vakuumbehälter gegeben und 14 Stunden lang fermentiert. Weiteres Trocknen 150g. 20 Minuten. und 90gr. bis zum Trocknen, im ausgeschalteten Ofen bis zur vollständigen Trocknung stehen lassen. Natürlich früh, aber ich habe versucht, Tee zu brauen, die Farbe erwies sich als dunkel, reichhaltig, der Geschmack ist leicht säuerlich, Honig, aber es gibt einen bitteren Geschmack von Blättern. Im Allgemeinen stellte sich heraus, dass es ein guter Tee war!
PS: Ich nehme an, da die Produkte länger im Vakuum gelagert werden, können Sie versuchen, länger als unter normalen Bedingungen zu fermentieren.

[vestitoleg1]

vestitoleg1, Oleg besonderer Dank für die Rosen.
Wunderschönes Granulat und reichhaltiger Tee, ich war an Vakuumfermentation interessiert, danke für die Erfahrung.

[vestitoleg1]

vestitoleg1, OlegVielen Dank für das Experiment mit der Vakuumfermentation. Eine sehr lohnende Erfahrung!

Es schmeckt bitter nach Blättern

Ein bitterer Geschmack zeigt an, dass der Tee nicht vorfermentiert ist. Aber ich denke, es wird sich noch verbessern. Während der Trockengärung gewinnt der Tee definitiv an Geschmack und wird viel weicher.
Nochmals vielen Dank für einen so coolen Bericht und wundervolle Fotos!

Guten Tag, meine Lieben! Was denkst du, ist es besser, eine Monobirne zu machen oder sie mit etwas zu mischen?

Guten Tag, meine Lieben! Was denkst du, ist es besser, eine Monobirne zu machen oder sie mit etwas zu mischen?

Wenn Sie ein Herzogin-Getränk mögen, dann ja mono)) Obwohl es in Mischungen sehr gut ist. Ich habe Mono mit Ivanushka und einer Mischung: Birne, Erdbeere, Himbeere und schwarze Apfelbeere. Alles unübertroffen

[stanllee]

stanllee, Maryana, aber es würde mehr davon geben, ich hätte dies und das getan. Aber für die Mischung habe ich einen Garten. Eine anständige Menge. Und Wildnis mit einem Kilo, nicht mehr. Es gibt entweder eine Mischung oder einen Mono-Teil.

Heute bin ich um 5 Uhr morgens aufgestanden, um nach wilden Birnenblättern zu suchen.

Mädchen, bitte sag mir, es ist nicht sehr wichtig, um 5 Uhr morgens aufzustehen, oder? und wenn Sie es zum Beispiel um 10 Uhr abholen ...

[Olka44]

Olka44, aber reißen Sie die Blätter, wenn es für Sie bequem ist! Es ist nur so, dass sich jeder an seine persönliche Zeit, sein Wetter usw. anpasst.

[Olka44]

Olka44Morgens und nachmittags ist die Außentemperatur unterschiedlich und für wen ist es günstig. Es ist am Morgen und rechtzeitig für jedermann wünschenswert. Um zu verdorren und Zeit für alles zu haben, wenn der Tag frei ist.

[Olka44]

Olka44Abends sammelte ich Ivan-Tee, weil es jede Nacht regnete. Ausgezeichneter Tee stellte sich heraus

danke Mädels! Ich habe mich morgens nicht übergeben ... aber ich habe versucht, aus den schattigen Bereichen herauszukommen, Tag und Nacht zu verdorren ... na ja, normal.

Und ich erbrach mich sowohl tagsüber als auch in der Hitze, weil die Qualität der Blätter nicht sehr gut war. Tee stellte sich heraus

Mit einer solchen Begleitung hätte er also versucht, keinen Erfolg zu haben, ja, Svetik ?!

würde er versuchen, nicht erfolgreich zu sein, ja, Svetik ?!

[Olka44]

Olka44Ich stand früh auf, um Blätter zu pflücken und weniger Aufmerksamkeit zu erregen. Die Birne wächst in einer entfernten, seltsamen Straße, in der ich niemanden kenne. Der Baum wächst zwar nicht im Hof, sondern auf der Straße. Also wollte ich Tee aus wilder Birne probieren, und nirgendwo sonst habe ich eine solche Birne getroffen. Wir haben keine Wälder, es wächst nicht beim Pflanzen und Pflanzen entlang der Route.
Und so reiße ich die Blätter entweder früh morgens oder abends. Um der Sonne auszuweichen.

Ich stand früh auf, um ........... weniger Aufmerksamkeit zu erregen.

lächelte) stellte sich vor, wie ich vom Morgen an mit einer Tasche durch die Nachbarstraßen ging) ... ich bin es um mich selbst) nichts für ungut, kein Gramm

[Olka44]

Olka44Ol 'Ich reiße auch am Morgen

weniger Aufmerksamkeit erregen.

Also ist es okay für uns!

[Radushka]

RadushkaMono Birnen Tee schien mir so lala. Das Aroma ist wie bei einem Fabriktee und die Farbe ist dunkel, aber nicht hell. Vielleicht ist meiner Birne nicht klar, welche Art. Und die Vereinigung mit dem Apfelbaum ist ausgezeichnet. Ich möchte dieser Mischung nichts anderes hinzufügen, also ist alles perfekt für mich.

Lyudmila, Mädchen, die Mono-Himbeeren bevorzugen, sagen mir, wie viel Mono-Himbeeren optimal fermentiert werden sollten? Ist es zu lang für die Nacht?
Ich wollte es schnell finden, ich habe es nicht gefunden, aber vielleicht habe ich es nicht irgendwo gesehen ...

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Nacht für Himbeeren viel. Das Optimum ist 6 Stunden, manchmal bekomme ich weniger, 4 ist auch gut. Im Allgemeinen fermentierte jemand Himbeeren für eine lange Zeit, wie es ihnen gefiel. Ich habe es so lange nicht versucht.

[Olka44]

Olka44Um die maximale Menge an Tanninen in den Blättern zu erhalten, werden sie von 6 bis 10 Uhr oder von 19 bis 21 Uhr geerntet. Wenn es eine Möglichkeit gibt ... Und es spielt keine Rolle, ob sie in der Sonne oder im Schatten sind.Wenn die Blätter sonnig sind, verdorren sie schneller, da sie weniger Feuchtigkeit gewinnen und die Stomata früher geschlossen werden.

[iriska3420]

iriska3420, aber ich habe kein Mono gemacht. Meine Birne ist urbane frühe Sorten. Benimmt sich hervorragend in der Mischung. Tee mit Himbeeren war nur ein Lied.
Elena_Kamch, ElenaIch liebe Himbeer-Mono. Fermentiert für 6-8-10-12-14 Stunden. Am leckersten war der 8-Stunden-. Aber hier geht es mir um die Mühle. Ich denke, ein Blatt kann 10-12 Stunden sein. Und schon 8, also ist es nicht weniger. Ich fermentiere Mischungen mit Himbeeren für mindestens 6 Stunden. Aber alle meine Teekonsumenten lieben Tee mehr wegen des Geschmacks als wegen des Geruchs.

Am Wochenende habe ich Erdbeertee gemacht. Wurde von der Struktur des Granulats getroffen. Von der ersten Schriftrolle an waren alle Körnchen perfekt - ich habe heute zu Hause die Kamera mit den Fotos vergessen - dann zeige ich es Ihnen ...
Jetzt ernte ich Birnenblätter ...

[paramed1]

paramed1, Radushka, Vielen Dank!
Mit dieser Arbeit bekomme ich entweder weniger als 4 Stunden Gärung oder über Nacht. Also leide ich ...
RadushkaIch habe einen Fleischwolf, es gibt nicht genug Begeisterung für ein Blatt. Übrigens habe ich es heute viel erfolgreicher gespielt, nichts blieb hängen oder wurde langsamer. Ich habe gerade das Volumen der Bündel reduziert, die in den Fleischwolf gefaltet werden. Früher habe ich so große und dichte Stapel gestapelt, aber jetzt sind sie locker und klein. Es wird viel einfacher! Ich war sogar überrascht

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, guter Tee! Himbeer-Mono - I-I-I!

Vielen Dank! Ich möchte auch Himbeeren hinzufügen Jetzt dachte ich auch, aber wann ... Wenn Sie es über Nacht verlassen

[Elena_Kamch]

Elena_KamchFermentieren Sie die Blätter nicht mit Beeren. Und das schon lange. Ich würde die Blätter einmal drehen und sie gären lassen. Und die Himbeerbeeren trockneten ein wenig und trockneten. Nun, das wäre weniger Saft. Und bevor ich den Tee trocknete, drehte ich alles ein zweites Mal zusammen. Und das Granulat wird gut sein und die Beeren werden ihr Aroma behalten, und es besteht kein Risiko, dass der Tee während der Gärung sauer wird.

Ja ... Idealerweise sollte es so sein. Nur früh am Morgen zur Arbeit. Ich werde versuchen, es zu schaffen