Fermentierter Tee aus Gartenblättern und Wildpflanzen (Meisterklasse)

[Elena]

ElenaIch habe immer geglaubt, dass 24 Stunden am Tag nicht ausreichen würden

[Elena_Kamch]

Elena_KamchLena, brechen Sie dann nicht Ihr Gehirn, gären Sie 3 Stunden lang, nur damit die Temperatur 25-27 Grad beträgt, nicht niedriger, dann geht die Gärung schneller. Gestern habe ich Mono-Himbeeren gepackt, 535 Gramm trockenen Tee. Dies ist die zweite Charge, ich werde es immer noch mit einem Kilogramm machen.

Zur Zeit bin ich ein Tee-Amateur, aber ich komme zu dem Schluss, dass der Tee umso besser ist, je mehr verschiedene Sorten gemischt werden. Jetzt trinke ich Birne + Apfel + Trauben + Kirsche. Ich erinnere mich, wie Vysotsky Augenzeugen zufolge Tee zubereitete und alle sagten, sie hätten noch nie in ihrem Leben so leckeren Tee probiert. Und er nahm zufällig Tees aus verschiedenen Gläsern und mischte sie. Also warf ich alle Reste, die nicht in die Schüssel passten - und trank. Ich werde diese Mischung zufällig Vysotskys Tee nennen.

Jetzt trinke ich Birne + Apfel + Trauben + Kirsche

Anya, wirst du Möwen für den Winter haben?

Nachdem sie den "alten Leuten" zugehört hat, bereitet sie Kilogramm vor! Und das zu Recht! Es wird nicht genug sein!

Anya, wirst du Möwen für den Winter haben?

Ich denke über das Gleiche nach. Aber ich rühre die Hauptreserven nicht an. Nur nicht in Behälter passen.

Wie ich bereits in einem der Themen geschrieben habe, ist der Ehemann damit beschäftigt, in unserer Familie Tee zu kochen. Meine Hilfe ist das Sammeln von Rohstoffen. Wir lesen Bewertungen über Moltebeer- und Blaubeer-Mono-Tee und beschlossen, eine Mischung zuzubereiten. Ich beschreibe die gesamte Technologie nach meinem Mann.
Die Blätter wurden gleichermaßen genommen: Moltebeeren und Blaubeeren mit einer kleinen Zugabe von Preiselbeerblättern. Die meisten Blätter waren gefroren. Der Rest hatte keine Zeit, sich rechtzeitig darum zu kümmern. Zuerst wurden gefrorene Blätter in einem manuellen sowjetischen Fleischwolf gedreht, dann die restlichen, nur verwelkten Blätter. Sogar Moltebeerstiele und Blaubeerstiele wurden ohne großen Aufwand fast auf die gleiche Weise gedreht. Nach dem ersten Schleudern funktionierte das Granulat überhaupt nicht, aber aus Zeitgründen wurden sie zur Fermentation gebracht. 10 Stunden fermentiert. Nach der Gärung liefen sie wieder.

Das Ergebnis ist Granulat.

Es war zwar notwendig, es ein drittes Mal zu verdrehen, da das Granulat während des Trocknungsprozesses teilweise zerbröckelte.
Der Ofen wurde auf 120 Grad erhitzt und bei 80 Grad getrocknet. Nach dem Trocknen wurde ein Testgebräu hergestellt.

Der Tee hat eine schöne dunkle Farbe, einen sehr säuerlichen Geschmack. Die Bitterkeit wurde nicht bemerkt, der vorherrschende Moltebeergeschmack mit Nadelnoten. Der Tee hat mir sehr gut gefallen. Von allen zuvor hergestellten Tees mochte mein Mann diesen am meisten. Wir haben Gartenmischungen (Himbeeren, Johannisbeeren, Brombeeren usw.) bereits Moltebeer-, Heidelbeer- und Preiselbeerblätter hinzugefügt. Eine Mischung aus Moltebeeren mit Blaubeeren und Preiselbeeren wird für das nächste Jahr geerntet. In diesem Jahr sind die Moltebeeren bereits verwelkt.

Eine Mischung aus Moltebeeren mit Blaubeeren und Preiselbeeren wird für das nächste Jahr geerntet.

Vielen Dank für die Beschreibung! Es ist spät in diesem Jahr, aber nächstes Jahr werde ich es auf jeden Fall versuchen! Ich verstehe Ihren Mann und genieße den Prozess selbst.

[O_lush_ka]

O_lush_ka, Olya. Vielen Dank für die detaillierte Beschreibung und das Foto des Tees. Ich kann mir vorstellen, wie lecker es ist. Es ist gut, wenn dein Mann hilft, er ist fertig mit dir, hallo zu ihm. Ich wünsche Ihnen neue leckere Tees.

nikozay, Nikolay, francevna, Alla Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit Ja, der Tee ist sehr lecker. Ich rate Ihnen, ihn nächstes Jahr zuzubereiten.

Der Tee hat eine schöne dunkle Farbe, einen sehr säuerlichen Geschmack. Bitterkeit wurde nicht bemerkt, Moltebeergeschmack mit Nadelbaumnoten herrschte vor. Der Tee hat mir sehr gut gefallen.

so appetitlich, dass ich Tee trinken wollte! Olya, Respekt und Respekt vor meinem Mann!

[Elena_Kamch]

Elena_KamchIch mag mehr Tees, die 6 Stunden lang fermentiert wurden. Dies sind Himbeeren und andere Tees. Aber es ist sehr heiß hier und ich denke das ist genug. Gestern habe ich Himbeertee gebraut und als ich den bis zu 10 Minuten gebrauten getrunken habe, war ich buchstäblich im siebten Himmel vor Glück. Die Zeit war sehr spät und es gab niemanden, der mich lobte. Nun, ich musste mich für solchen Tee loben. Und lange gebraut war einfach lecker.

[paramed1]

paramed1, nooo ... wir suchen nicht nach einfachen Wegen! Das Gehirn zu brechen ist eine Freude
Infolgedessen wurde es über Nacht fermentieren gelassen. Heute stand ich um 05:50 auf und galoppierte los, um mich zu drehen. Ich dachte, das zweite Mal schnell, naiv ... Aber dann drehte ich es mit Himbeeren und trocknete es fast. Wenn Sie mit Tees krank werden, ist dies wahrscheinlich nicht mehr geheilt
Ich werde versuchen, welche Art von Tee sich herausstellen wird (die Gärung dauerte 11 Stunden), und das nächste Mal werde ich im Voraus planen und einen 8-Stunden-Tee zubereiten.
Wir haben dieses Jahr frühes kaltes Wetter, wir müssen mehr Tees machen

[iriska3420]

iriska3420, Vielen Dank! Ich werde das auch versuchen. Aber wir haben eine Haustemperatur von 20 Grad von der Kraft, also verwandelt sich Ihre 6-stündige Gärung in unsere 8-stündige, denke ich ...

[Elena_Kamch]

Elena_KamchLena, dein Tee ist so interessant, dass das Feld für Experimente endlos ist! Wenn Sie Zeit haben, Rohstoffe - probieren Sie es aus! Schließlich hat jeder einen anderen Geschmack, dem was auf die Seele und auf die Zunge fallen wird. Und manchmal muss man sich an den Arbeitsplan anpassen, und dies kann der Hauptfaktor sein, und man opfert ein wenig Geschmack. Ich bin eine freie Person, es ist einfacher für mich. Warten Sie also, bis die Trockenfermentationszeit abgelaufen ist.

Plötzlich bemerkte ich, dass im nächsten Hof eine Kirsche wuchs. Ich konnte kaum widerstehen, ich habe es nicht verstanden. Obwohl es auf dem Hof ​​liegt, ist ein Hof in St. Petersburg wie eine Straße. "Das Auge sieht, aber der Zahn nicht."

[Elena_Kamch]

Elena_KamchIch bin sicher, die 10 Uhr wird es lieben! Die Beeren geben ihm das Aroma zurück, das während der Gärung leicht verloren geht. Aber die Adstringenz wird ausgezeichnet sein. Oder vielleicht ging nichts verloren. Die Raumtemperatur ist niedrig.
Ich habe eine erzwungene Belastung. Wir müssen den Gefrierschrank dringend für Borsch-Suppen-Grub und andere Dressings leeren. Also ... Tee! Tee! TEE!

Wenn Sie mit Tees krank werden, ist dies wahrscheinlich nicht mehr geheilt

Jeden Tag komme ich in den Raum, in dem meine Tees aufbewahrt werden, und rieche sie.
Genau - nicht behandelt

Wir haben den neugeborenen Tee schon probiert! Es hat uns sehr gut gefallen! Der Ehemann ist begeistert! Jetzt weiß ich nicht einmal, wie ich es für die trockene Gärung verstecken soll. Wir haben beschlossen, weiter mit Himbeeren zu spielen!

[Elena]

ElenaIch unterstütze über Himbeeren, sehr leckeren Tee. Und wie es in einem Monat sein wird ... Während die Blätter da sind, ernte sie! Auch ich werde heute in den Wald gehen und ein paar Kilogramm pflücken.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch,

Ich weiß nicht einmal, wie ich mich für eine trockene Gärung verstecken soll

- mehr tun und das wars. Wenn Sie jeden Tag frisch probieren, ist es einfacher, die alte intakt zu halten. (Erfahrung in!)

[O_lush_ka]

Wir lesen Bewertungen über Moltebeer- und Blaubeer-Mono-Tee und beschlossen, eine Mischung zuzubereiten. Ich beschreibe die gesamte Technologie nach meinem Mann.

O_lush_ka, OlgaVielen Dank an Sie und Ihren Mann für die Erfahrung bei der Zubereitung von Tee. Gut gemacht, dein Mann. Sag Hallo und respektiere ihn von uns! Es ist großartig, dass er die Zubereitung von Tee selbst in die Hand genommen hat. Vielen Dank, dass Sie uns alle Informationen gegeben haben!

Wenn Sie jeden Tag frisch probieren, ist es einfacher, die alte intakt zu halten.

Ja, die Idee ist richtig! Ich komme nur einmal pro Woche zu den Blättern. Schneiden Sie sofort den Boden des Grundstücks ab oder so
Und du kannst nicht alleine in den Wald gehen, um Ivan-Tee zu trinken. Wir haben Bären

Die 11 Stunden fermentierte Mono-Himbeer-Mine verdunkelte sich nach dem Trocknen nicht. Das Granulat ist grün. Oder ist es bei Himbeeren immer so?

[Elena_Kamch]

Die 11 Stunden fermentierte Mono-Himbeer-Mine verdunkelte sich nach dem Trocknen nicht. Das Granulat ist grün. Oder ist es bei Himbeeren immer so?

Elena_KamchIm Rezept auf dem Foto nach der Gärung sind Himbeeren auch nicht dunkel.
Das Trocknen verleiht dem Tee Farbe.Wenn die Trocknungstemperatur anfänglich 100 * und höher ist, ist die Farbe dunkler als beim Trocknen bei niedrigeren Temperaturen.

[lappl1]

lappl1Gibt es Blätter, die nicht braten können? Ich fing immer an, im Airfryer bei einer Temperatur von 150 Minuten 15-20 zu trocknen, reduzierte es dann auf 125, dann auf 100 und trocknete es bei ungefähr 60. Aber mit Johannisbeeren schien es mir aus irgendeinem Grund unnötig zu braten, die Blätter waren sehr dünn und Ich habe mit 125 angefangen. Gestern habe ich es versucht - kein besonderer Geschmack oder Geruch. Ich denke vielleicht verkocht?

[Tiger gestreift]

Tiger gestreift, Anna, auf der ersten Seite werden Johannisbeeren je nach Trocknungsmodus als ätherische Öle enthaltend hervorgehoben. Es muss bei einer Temperatur von nicht mehr als 80 Grad getrocknet werden.

[Tiger gestreift]

Tiger gestreift, Anna, auf der ersten Seite werden Johannisbeeren je nach Trocknungsmodus als ätherische Öle enthaltend hervorgehoben. Es muss bei einer Temperatur von nicht mehr als 80 Grad getrocknet werden.

Ich habe es noch einmal gelesen. Ich habe nichts über ätherische Öle in Bezug auf Johannisbeeren gefunden, hier über Minze und Zitronenmelisse usw. Ich habe es mir selbst notiert. Also habe ich die Johannisbeeren weggeworfen? Die erste Charge roch viel, und ich versuchte es von der zweiten. Vielleicht legt es sich noch hin ...

[Tiger gestreift]

Gibt es Blätter, die nicht braten können?

Tiger gestreiftVeronica hat bereits die Frage nach Blättern beantwortet, die ätherische Öle (wie Minze) enthalten. In der Tat müssen sie bei niedriger Temperatur getrocknet werden. Und für Johannisbeeren und Himbeeren wird in meinem Rezept ein spezielles Temperaturregime empfohlen - 80 *. Aber mit Ihrem Tee wird nichts passieren. Es ist nur so, dass das Aroma nicht das gleiche ist wie bei niedrigen Temperaturen.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Helen, himbeergrünes Granulat, und wenn Sie es brauen - eine schöne Bernsteinfarbe. Dieser Tee hat einen persönlichen Namen * Swan Song *

[iriska3420]

Dieser Tee hat einen persönlichen Namen * Swan Song *

iriska3420, Ira, wie schön !!!!

Die Inschrift wurde von einem unbekannten Autor an der Wand angefertigt

Die Inschrift wurde von einem unbekannten Autor an der Wand angefertigt

Die Inschrift wurde von einem unbekannten Autor an der Wand angefertigt

Zakhar, danke! Anscheinend ist das auch Tee!

Und ich denke ungefähr, wer der Autor ist

rate mal wer der Autor ist

Und Galya sagte das bei der Arbeit ...

Sie hat sich gestern ausgeruht

ruhte sich gestern aus

Nuuuu, jetzt ist klar, wo sie sich ausruhte!

Dieser Tee hat einen persönlichen Namen * Swan Song *

Was für ein faszinierender und romantischer Titel! Und Liebe, so scheint es, denn dieser Tee entpuppt sich auch als Schwan fürs Leben
Und die Farbe des gebrühten Tees ist in der Tat eine satte Farbe. Sogar Leute, die schwarzen Tee trinken, können gegeben werden, denke ich ...

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch,

Sogar Leute, die schwarzen Tee trinken, können geben

... gefährlich. Sehr gefährlich. Sie werden aufhören, schwarz zu trinken, und sie werden es tun müssen.

[Elena_Kamch]

Sogar Leute, die schwarzen Tee trinken, können gegeben werden, denke ich ...

Elena_Kamch, Lena, wir geben, sie trinken gerne! Und deshalb machen wir viel Tee ...
Damit, RadushkaSie haben Recht, das zu sagen

zu tun haben und ihren Anteil.

Wir tun es auch für sie. Sie warten schon ...

Nun, nun, hier ist was zu tun ist ... ((((Gestern habe ich viel, lange und trostlose Kirschblätter gepflückt. Als ich mich daran erinnerte, wie ich sie letztes Jahr gemacht habe, stellte ich sie sofort in den Gefrierschrank - und rannte los, um andere Dinge zu tun. Und heute wollte ich Tee trinken Dazu ging ich zum Thema, um die Fermentationszeit zu sehen - und ich las, dass die Blätter zuerst getrocknet werden mussten.
So wie ich es verstehe, können Sie die Blätter verdrehen, die nicht mit Ihren Händen verdorrt sind, aber durch einen Fleischwolf wird es völlig flüssig, oder? Nun, im Allgemeinen gibt es jetzt keine Zeit, sie manuell zu rollen, und eine ganze Tüte Blätter. ((()

Gefährlich. Sehr gefährlich. Sie werden aufhören, schwarz zu trinken, und sie werden es tun müssen.

Oh, ich stimme zu! Jetzt möchte ich überhaupt keinen Tee mehr lagern, ich bin süchtig nach Ivan-Tee mit Zusatzstoffen aus anderen Blättern.)) Und abwechslungsreich, lecker und gesund. Und selbst mein Mann, ein Liebhaber von allem, was auf Lager ist, war erfüllt (ich hatte es wirklich nicht erwartet), er trinkt jetzt auch solchen Tee.

Als ich mich daran erinnerte, wie ich sie letztes Jahr hergestellt hatte, stellte ich sie sofort in den Gefrierschrank

Als ich dasselbe tat, sagten sie mir, dass es - aber - aber war. Ich habe sogar ein Etikett mit der Aufschrift "fehlerhafte Birne". Sie können also sofort einfrieren, ohne zu verdorren oder nicht?

[Mumra]

Mumra, Tiger gestreiftMädchen, na ja, du quälst mich geradewegs ... Ist es möglich oder nicht? Im Rezept habe ich alles gesagt und erklärt, und jeder hat "falsche" Tees. Was tun, wenn nicht verwelkt? Und zu tun, was schon passiert ist. Jetzt sind die Blätter zäher und trockener als im Frühsommer. Vielleicht wird es ...
Tatyana, friere sie länger ein. Sie können die Sacharja-Methode verwenden (Link am Ende des Rezepts). Es verdorrt nicht, aber der Prozess ist länger.

Eine Freundin ruft mich heute aus China an und sagt, dass sie mir ein Geschenk bringt - Tee. Und ich weiß wirklich nicht, warum ich ausländische Chinesen brauche, wenn ich einen eigenen Garten habe

[Seberia]

Seberia, Lena, wie sich herausstellt, zu Tula mit ihrem Samowar ...

kann ich übertragen?

[lappl1]

lappl1Lyudochka, ich trockne jetzt eine Himbeerbirne und ich verstehe, dass ... nach Zachariahs Methode es duftender ist. Und es ist überhaupt nicht mehr. Es scheint nur so. Das Verdorren dauert sogar noch länger als das Einfrieren und Auftauen. Die Hauptsache ist, nicht verwirrt zu werden, wo sie bereits aufgetaut haben und wo noch nicht.

[Radushka]

RadushkaIch habe die Methode von Zachariah noch nicht angewendet, aber aus seiner Beschreibung folgt, dass er mehrere Tage lang mehrmals einfriert. Und die Blätter trocknen höchstens einen Tag lang.

[lappl1]

lappl1Ich habe viele Blätter, die parallel gefrieren. Eine Tüte im Gefrierschrank. Ein anderer ist das Auftauen. Dann habe ich die Plätze gewechselt. Sehr bequem. Es stellt sich heraus, dass doppelt so viele Blätter für die Fermentation vorbereitet werden können. Und die Gärung selbst ist sehr kurz. Höchstens zwei Stunden. Die gleiche "zufällige" Charge nach der Methode von Zacharias ist bisher die wohlriechendste der letzteren mit der gleichen Zusammensetzung. Heute habe ich eine 3-stündige Gärung getrocknet ... Nicht das. Wahrscheinlich werde ich den nächsten nach Sacharja machen.

[Radushka]

RadushkaTheoretisch bin ich schon lange bereit, Tee nach der Zakhar-Methode zuzubereiten, aber praktisch leider ... kann ich noch nicht. Es tut uns leid. Ich bin sicher, der Tee wird großartig.