Fermentierter Tee aus Gartenblättern und Wildpflanzen (Meisterklasse)

Heute schließe ich die Teesaison. Ich musste Platz im Gefrierschrank schaffen. Ich habe bereits die letzte Himbeere gescrollt, halb rot, ich werde bald anfangen zu trocknen. Sommergeruch zu Hause, Schnee und Matsch vor dem Fenster. Jetzt werden wir wieder auf den Sommer warten.

Und ich mähte 2/3 der Himbeeren mit einer Sense, wuchs über alle Ränder hinaus, schälte sie ab und fügte Blätter von Apfel, Birne, Pflaume und Dorn hinzu. Ich lege es auf 2 Laken mit einer Schicht von 5 cm in ein Gewächshaus, morgen werde ich es draußen einfrieren, dann werde ich es zum Aufwärmen ins Haus bringen, dann wird es für die Nacht wieder gefrieren, und dann werde ich verdrehen, verdorren und trocknen.

Wenn diese getrockneten Blätter sauber wären, wäre es einfach. Und wir hatten 3 Monate lang keinen Regen, sondern Staub

Hier !!! Alles ist staubbedeckt. Und bis zum 23. wird uns nicht einmal Regen versprochen!

Ich habe Tee aus Ascheblättern gemacht. Es hat einen leicht sauren Geschmack. Am Sonntag pflückte ich einige Brombeerblätter und fror sie in einer Küchenmaschine ein, die 4 Stunden lang fermentiert wurde. Es hat ein leicht fruchtiges Aroma und Teegeschmack.

Die Birnbäume auf unserer Liste haben bereits eine hässliche Liste. Einige Kirschen sind noch grün. Ich möchte auch den Geschmack schmecken ..

Ich habe es geschafft, die Fruchtblätter zu trocknen, jetzt versuchen wir es mit Gärung, während noch Vegetation auf den Bäumen ist.

Die Frage ist anders: Wenn Sie Zeit haben, alles zu tun, gibt es nur 24 Stunden am Tag.

Wir werden mithalten.

Danke für das informative Thema.

[Wie können Sie Tee in Ihren persönlichen Zeitplan integrieren?]

Die Frage ist anders: Wenn Sie Zeit haben, alles zu tun, gibt es nur 24 Stunden am Tag

Ja, diese Frage stellt sich hier für viele
Dies ist wahrscheinlich der Grund, warum Lyudmila im ersten Beitrag des Themas sogar einen Hinweis gegeben hat Wie können Sie Tee in Ihren persönlichen Zeitplan integrieren? Ich habe interessante Ideen!

In der anderen, wenn Sie Zeit haben, alles zu tun, gibt es nur 24 Stunden am Tag.

Hör auf zu hetzen ... und ich versichere dir, du wirst "Zeit finden" für alles, was gedacht ist ...

Es ist wie in einem Witz: "Wann schaffen Sie alles?" - "Und wir arbeiten 25 Stunden am Tag" - ??? An einem Tag gibt es also nur 24 Stunden. "Also stehen wir eine Stunde früher auf!"

Hör auf zu hetzen ... und ich versichere dir, du wirst "Zeit finden" für alles, was gedacht ist ...

Ich versuche, mich an diesen Slogan zu halten = HURRY IT IS NECESSARY =

Nicht alles ist perfekt, aber ich versuche mit allem Schritt zu halten, praktisch stellt sich heraus.

Wenn Sie Zeit haben, alles zu tun, gibt es nur 24 Stunden am Tag.

Und es besteht keine Notwendigkeit, mit ALLEN Schritt zu halten. Erstellen einer Prioritätenliste. Gibt es etwas, das du einfach nicht tun kannst? Und dann ... alles, was Sie wollen, in absteigender Reihenfolge. Manchmal fallen die letzteren Positionen aufgrund mangelnder Nachfrage von selbst weg. Und manchmal wird etwas von jemand anderem gemacht ... sozusagen aus Versehen.

[Frage:]

Liebe Teemaschinen.
Frage:
Ich möchte Tee aus den Blättern einer halbwilden Birne machen, ich narwalhal gestern (ich konnte es vorher nicht tun).
Einige der Blätter sind grün, andere gelblich,
und einige sind schon gerade leuchtend rot.
Ich wollte alles zusammen machen, aber ein Freund sagte, dass eine Birne (und andere Pflanzen),
Wenn die Blätter rot werden, ist es nicht mehr möglich, sie einzunehmen, etwa weil sie auf diese Weise ihre "Toxine" und schädlichen Substanzen loswerden.
Also denke ich: Wird solch ein Tee schaden?
Soll ich alle Blätter hintereinander nehmen oder nur grüne auswählen?

Und noch etwas: Wie lange dauert es, sie in einem Slow Cooker bei einer Temperatur von 40 Grad zu trocknen (Joghurt-Modus)?
Und wie viel Zeit ist es besser, sie im Gefrierschrank zu halten?
Und ob der Vorgang zweimal wiederholt werden soll?
Im Allgemeinen, wenn möglich - Empfehlungen geben. Ich mache es zum ersten Mal.

[CurlySue]

CurlySue, Elena, Lache ... Nimm alle Blätter zusammen. Natürlich enthalten die Blätter Giftstoffe und Schadstoffe. In irgendwelchen Blättern. Je nach Wachstumsort. Aber deshalb erröten sie nicht. Entfernen Sie Blätter von Industriegebieten oder in der Nähe von Autobahnen.

[Elena]

ElenaIn einem Slow Cooker funktioniert es nicht. Trocken, eingewickelt in ein Leinenblatt oder eine Tischdecke oder in ein Baumwollfrottee. In eine dünne Schicht streuen und fest wickeln. Wenn das Haus warm genug ist, sollte es an einem Tag austrocknen. Aber der 6. Herbst war zum Beispiel fast trocken. Ich habe sie überhaupt nicht getrocknet. Sofort einfrieren. Sie können so lange einfrieren, wie Sie möchten. Aber mindestens ein oder zwei Tage (ich habe weniger versucht, schnell einzufrieren - es hat nicht gut geklappt, einzufrieren)

Sie können nicht in einem langsamen Kocher trocknen.

Warum funktioniert es nicht?
Ich habe hier in diesem Thread mehrere Rezepte der Autoren gelesen, die in einem Slow Cooker trocknen.
An der gleichen Stelle liegt die Temperatur bei 30-40 Grad ... Aber jetzt ist es in meinem Haus kühl, wir sparen ...
Grad 18-20, damit sie definitiv nicht verdorren ...
Vielen Dank für den Rat auf den Blättern ... Aber was das Trocknen betrifft - ich werde auf weitere Antworten von jemand anderem warten.

[CurlySue]

CurlySueSie verwechseln "trocken" und "gären". Wir trocknen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, aber einige gären in einem Mult. Und doch würde ich Ihnen raten, es zum ersten Mal gemäß dem Rezept zu tun, und erst dann, wenn Sie Ihre Hand und Ihren Geruch bekommen, tun Sie es in etwas anderem.
Und hör auf den Rat von Radushka, niemand wird dir hier schlecht raten, sie können ihn nur beheben.
Achten Sie darauf, die Herbstblätter einzufrieren, Sie können mehrmals, sie sind sehr rau und zäh, mein Fleischwolf grunzte auf den letzten Blättern.

Die Blätter werden gelb und rot, weil das Chlorophyllkorn zerstört wird.
In einem langsamen Kocher trocknen ... Wenn Sie ein Kilo Blätter sammeln, verteilen Sie diese in einer Schicht von nicht mehr als eineinhalb Zentimetern ... Ich brauche ungefähr einen Quadratmeter. Sie können in einem Multit fermentieren, wenn es möglich ist, die gewünschte Temperatur nicht höher als 30 Grad einzustellen.

Lenusik, du und ich sind zur gleichen Zeit am selben Thema! Schwester!
Im Kühlschrank weinen Brombeerblätter, Hände greifen nicht. Und gestern "verdorrte" der Gast aus der Waldhimbeere. Ich musste behandeln ... das heißt, mit mir schlafen.

Am selben Ort beträgt die Temperatur etwa 30-40 Grad.

Die optimale Temperatur für den Fermentationsprozess liegt zwischen 22 und 26 ° C. Unterhalb von 15 ° C stoppt der Fermentationsprozess, bei einer Temperatur von 15 bis 20 ° C wird sein Beginn festgestellt, oberhalb von 30 ° C geht ein Teil der löslichen Fermentationsprodukte, die der Infusion Festigkeit und "Körper" verleihen, in einen unlöslichen Zustand über, während gleichzeitig das angenehme Aroma von Tee verloren geht.

Selbst für die Fermentation ist die Temperatur nicht sehr geeignet. Umso mehr.

[Veronica]

Veronica, obwohl du deine Mutter nicht anrufst!

[paramed1]

paramed1Veronica, kannst du Tee aus Ascheblättern machen?

Sie können in einem Multit fermentieren, wenn es möglich ist, die gewünschte Temperatur nicht höher als 30 Grad einzustellen.

Veronica, danke, ja, ich kann es auf 30 Grad einstellen.

Sie verwechseln "trocken" und "gären". Wir trocknen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, aber einige gären in einem Mult.

Ich stimme zu, ja, ich habe es vermasselt.
Wir gären. Ich werde in einem Cartoon gären. Zu Hause ist es jetzt zu cool.
Und es gibt nur 30 Grad. Wie lange dauert die Gärung? etwa 500 Gramm Birnenblätter.

[CurlySue]

CurlySueWelche Art von Birnentee möchten Sie speziell bekommen? Ganzes Blatt, geschnitten, granuliert? Nach dem Verwelken müssen Sie das Blatt noch auf eine dieser Arten abspülen, damit der Saft im Blatt chemisch wird. Oxidationsreaktion und Fermentation bei 25 ° C beginnen (+ -) Für 500 Gramm "zerknitterte" Blätter etwa anderthalb Stunden lang (wenn Sie bei 30 ° C wollen) - Sie öffnen es, riechen es, fangen ein starkes Aroma ein, wenn der Geruch nachlässt - so wird Sushi!

[lappl1]

Endlich kamen meine Augen zu diesem Thema
lappl1, danke für eine so detaillierte Beschreibung, warum was, aber ich dachte nicht, dass man aus dem, was in diesem Thema beschrieben wird, Tee machen kann. Ich dachte nur, die Blätter zu trocknen und dem Tee hinzuzufügen.
Nun, das war's, im Sommer, wenn ich ins Dorf gehe, werde ich alles von meinen Verwandten und besonders von meiner geliebten Schwiegermutter abholen
Tee aus den Blättern von Gartenpflanzen verbessert übrigens auch nur seine Eigenschaften und kann er jahrelang gelagert werden?

Tee aus den Blättern von Gartenpflanzen verbessert auch nur seine Eigenschaften und kann er jahrelang gelagert werden?

Ja, Denis. Ich weiß nicht wie im Laufe der Jahre, aber die, die ich Ende Mai gemacht habe, wurde einfach magisch. Schade, dass es nicht reicht. Obwohl der Herbst in sechs Monaten vielleicht noch magischer sein wird. Sie kommen so unterschiedlich heraus, dass jeder der Beste zu sein scheint.

etwa 500 Gramm Birnenblätter

Luda hat wiederholt geschrieben, dass bei Blättern mit einem Gewicht von weniger als 800 Gramm der Fermentationsprozess nicht wie erwartet verläuft ... können Sie noch etwas hinzufügen?
Aber wie viel zu gären ist - niemand wird Ihnen eine eindeutige Antwort geben - die Richtlinie liegt zwischen 6 und 8 Stunden, aber einige Mädchen bevorzugen kurze Gärtees (2-3 Stunden) - für sie schmeckt dieser Tee besser ... Und jemand bevorzugt lange Gärung (bis zu 12 h und sogar bis zu 36 h) - es ist nur Geschmackssache ...
Konzentrieren Sie sich hauptsächlich auf den Geruch ...

Einige Mädchen bevorzugen kurze Gärtees

Anya, hast du die Jungs vergessen?

Hast du die Jungs vergessen?

Entschuldigung ... ich habe vergessen ... es ist eine Schande - ehrlich ...

Ich weiß nicht wie im Laufe der Jahre, aber die, die ich Ende Mai gemacht habe, wurde einfach magisch

Nun, ich denke, Sie können es jahrelang aufbewahren, wenn der Pfannkuchen stimmt, wie weit es vom Sommer entfernt ist und Sie den ganzen Garten Ihrer Großmutter abreißen wollen, Sie sind eine Art Tee-Wahnsinniger geworden

Entschuldigung ... vergessen ... es ist eine Schande - ehrlich

eine Art Tee-Wahnsinniger wurde

Nun, hier ist jeder mit der gleichen Krankheit krank. Mein Mann nennt mich eine Gans. Sie sagt, dass sie Pflanzen früher unter dem Gesichtspunkt der Schönheit oder Köstlichkeit von Früchten betrachtet hat, aber jetzt ... wie man Blätter pflückt?

Ich habe seit letztem Jahr ein "rustikales" Glas, sie sind völlig anders als das aktuelle. Ich denke, Sie können es für eine lange Zeit aufbewahren, aber ich bin nicht sicher, was funktionieren wird

Ich habe gerade granulierten Tee in Gläser (8 l) gegossen, alle meine Hände haben nicht erreicht. Drei Dosen wurden von Wax verschlossen. Es ist schon so duftend geworden. Seit letztem Jahr trinke ich immer noch viel Tee, es ist völlig anders geworden, das Aroma hat sich sehr stark manifestiert und die Farbe wurde beim Brühen dunkler.

Ja interessant. Ich habe über Lagerung gelesen, nun, guter Tee wird mit der Zeit besser, und gekachelter Tee wird seit Jahrzehnten gelagert, und natürlich ist dieser Tee viel Geld wert. Übrigens ist es interessant zu versuchen, aus Gartenpflanzen gekachelten Tee zu machen. Ich las, dass die Chinesen eine solche Tradition hatten (oder haben) - wie eine Tochter in einer Familie geboren wurde, der Vater gekachelten Tee machte und ihn bis zur Hochzeit der Tochter aufbewahrte, und der Tee dann als teure Mitgift weitergegeben wurde, kühl

[Alla]

Alla,

Ich habe seit letztem Jahr immer noch viel Tee

Und es scheint mir, dass es für nächstes Jahr keinen Tee mehr geben wird. Es gibt zu viele Fotzen. Maysky ist bereits betrunken. Ich habe 20-50 Gramm in kleinen Gläsern als Referenz gelassen. Ich nahm es buchstäblich aus meinem Mund!
Tee anständig gemacht. zählte nicht die Summe, sondern nur Himbeerbirne über 10 kg.

Du musst sparsamer sein, Liebes. Bis zum Frühjahr war meine Kröte erwachsen geworden, ich hätte sie fast schlau getrunken!

[elena kadiewa]

elena kadiewa, keine Kröte. Es ist Zeit zu beginnen, denke ich.

Nun, also muss ich neu sein. Jahr erschien!

Du musst sparsamer sein, Liebes. Bis zum Frühjahr war meine Kröte erwachsen geworden, ich hätte sie fast schlau getrunken!

Ich dachte, ich wäre der einzige so, als ich geboren wurde, habe ich nichts gekniffen, aber dann hatten sie wenig Zeit, sich vorzubereiten. Ich denke, sie werden meinen Tee trinken und dann werden sie anfangen einzukaufen, aber was werde ich dann trinken ??? Mmooooooooooooooooooooooooooooooooooooo ...
Dann schlug sie mir auf die Hände 🔗

und alle Vorräte an prominenter Stelle platzieren, schau!

Nein, ich habe auch dieses Jahr viel. Tschüss...
Und letztes Jahr habe ich das Thema etwas spät angegriffen, also gab es nicht sehr viele. Und meine Amphibie wuchs ... und im Frühjahr war sie so groß wie ich ...

Dass du sho? Wird es meine bis zum Frühjahr auch aufblasen? Wir müssen eine Kette anlegen.

Mein Mann nennt mich eine Gans.Sie sagt, dass sie Pflanzen früher unter dem Gesichtspunkt der Schönheit oder Köstlichkeit der Früchte betrachtet hat, aber jetzt ... wie man die Blätter tritt?

und meine Mutter hat mich gestern von der Kirsche vertrieben ((sagt, dass der Baum sterben wird ... Ich verstehe natürlich, dass in einer Woche die Blätter selbst zerbröckeln können, aber das ist meine Mutter, ein ehrwürdiges Alter und all das ...

[Olya]

Olya,

ehrwürdiges Alter und all das ...

Mutter erziehen ... Blätter im Herbst sind nicht mehr an der Pflanzenernährung beteiligt. Vorsichtig reißen, ohne die Nieren zu beschädigen (ich kneife ohne Stiel ab)

[Radushka]

Radushka, vooooot ist es das !!! Ich habe nicht so gerissen - ich hielt einen Ast mit einer Hand und mit der anderen fuhr ich daran entlang und riss alles in einer Reihe ... zusammen mit Stecklingen, na ja, Knospen, wahrscheinlich ... (
lebe und lerne und sterbe als Narr, das hat Großmutter die ganze Zeit gesagt

[Olka44]

Olka44, OlyaIch reiße auch so. Ich ziehe es fest.

[Olka44]

Olka44, Olya, und ich pflücke jedes Blatt ab und schneide es öfter mit einer gewöhnlichen Schere ab. Die Blätter sind alle schön und der Baum wird nicht verletzt.

(Beginnend mit rustikalem Tee) Ich rührte einen Teller mit Kirschblättern um 10-15 Blätter aus einer Mischung aus rustikalem + fügte ein perfekt trockenes Blatt Weidenröschen (braun, Herbst) hinzu, damit die Mischung nicht zusammenklebte, und drehte es zweimal. Fermentation - 3 Stunden bei 25 ° C, Trocknen im Trockner 1 Stunde - 70 ° C und 2 Stunden - 50 ° C. Betrunkener Kirschgeruch + Karamell

Unterwegs wurden Johannisbeerblätter in einer dichten Rolle 1,5 Stunden lang fermentiert, dann wurde diese duftende "Wurst" in 3-4 mm geschnitten, entkernt und in einem Trockner 2 Stunden lang bei 50 ° C getrocknet Ich werde es zu anderen Mischungen oder zu Ivan Tee hinzufügen; geruchskonzentrierte Johannisbeere

Ich reiße auch so. Ich ziehe es fest.

Bedeutet das, dass Sie auch die Nieren schädigen? Ayayay

und ich reiße jedes Blatt ab, und öfter schneide ich es mit einer gewöhnlichen Schere ab, die Blätter sind alle schön und der Baum wird nicht verletzt.

so ist es so lang! na ja, hübsch,
und dann schneide ich den Griff ab, wenn ich ihn schon in den Fleischwolf stopfe