"Ewiger" Sauerteig

Guten Abend alle zusammen! Ich schließe mich deinen Reihen an. Ich habe bereits seit 3 ​​Tagen ein Tier. Ich wollte schon lange auf gesundes Sauerteigbrot umsteigen, mehr noch für einen Ehemann, der ein großer Liebhaber von Brot ist, der sogar mit Nudeln isst. Im ersten Schritt habe ich einen Brotbackautomaten gekauft, im zweiten ziehe ich ein kleines Tier auf. Mein kleines Tier schaut mich immer noch genau an, die ersten Tage war es sehr inaktiv, gestern hat es in das Glas gestellt und auf die Batterie gelegt, es mit Frischhaltefolie mit Löchern bedeckt, es schien, als würde es ihr gefallen - sie fing an zu pusten und zu blubbern. Die Blasen sind nur oben und ich drehe das Glas, keine Aktivität unten warte ich!

Ich wartete, ich fütterte mein kleines Tier wie immer, fügte nur ein wenig Vollkorn hinzu, zog es an und vergaß, bevor ich ins Bett ging, lass mich denken, ich sehe dich gute Nacht ... Im Allgemeinen, tiefe Nacht, und ich spiele mit dem Teig, mein Sauerteig ist bis zur Decke gestiegen, halb im Teig, bis Ich fand ein passendes Rezept, indem ich ein Programm in HP tippte, die zweite Hälfte in der Kälte ... die Zeit vergeht unbemerkt und fröhlich Und was passiert

... wenn ich heute den Sauerteig gefüttert habe, die richtige Menge für Brot genommen habe und der Rest bereits voll ist, oder ihn vor dem Lagern wieder füttere? [/ left]

Der Sauerteig wurde gefüttert, er war reif, einige für Brot, der Rest für den Kühlschrank. In der Form, in der es vor dem Backen ist. Lass ihn dort schlafen. Ich halte nicht mehr als 50 g. Ich weiß, dass ich morgen backen werde, also werde ich es heute bekommen und füttern. Ich füttere normalerweise in zwei Stufen. Ich zähle, wie viel Sauerteig ich in Brot plus mindestens 50 g für die Lagerung benötige und teile das "Futter" in drei Teile. Ich gebe ihr sofort ein Drittel, und wenn es Zeit ist, wieder zu füttern, gebe ich noch zwei Drittel. Ich fühle mich so wohl und mag die Starterkultur.

[Lala]

... und was passiert

LalaIch hoffe wirklich, dass du Brot bekommst.
Zusammen mit Ihnen freue ich mich auf Ihren "erstgeborenen" Sauerteig.

Es stellte sich heraus, als ich all den Sauerteig sah, der friedlich ruhte, bevor er in Blasen aufgegangen war, fühlte ich einen kleinen Schock, ich war nicht bereit, ich hatte um 1 Uhr morgens kein Rezept oder keine Gedanken, ich sammelte mich auf einem Haufen, begann dein Wunderbares zu lesen Rat und es ging! Der erste teilte die Starterkultur auf, eine in den Teig, die andere auf der Fensterbank (ich habe 5-6 Grad im Kühlschrank, kann ich sie aufbewahren?) In HP habe ich Delfochka, habe sie nach dem Rezept auf den Teig gelegt, das Brötchen verfolgt, der Brotbackautomat hat 1h30min gearbeitet, ich habe es so gemacht und zum Aufstehen gelassen, mit einem Handtuch bedeckt. Ich bin aufgewacht und habe geschaut, es ist perfekt aufgestanden, habe es für 1h10min gebacken ... Ich bin aus dem Brutzeln und dem unglaublichen Geruch von echtem Brot aufgewacht. Ich bestätige, Sauerteigbrot hat einen anderen Geruch und einen anderen Geschmack! Das Ergebnis ist eine schwammige, schöne dunkelgoldene Farbe mit einer elastischen, nicht zerbröckelnden Krume, einem ungewöhnlich aromatischen und leckeren Brot !!! Ich bemerkte einen sehr angenehmen Nachgeschmack, einige Mädchen schrieben über den sauren Geschmack, ich habe ihn nicht, alles ist sehr harmonisch. Das Dach erwies sich sogar als flach. Im Detail beschrieben, kann sich jemand als nützlich erweisen. Vielen Dank für den freundlichen Rat, ohne sie wäre nichts passiert!

Lala, du hast großes Glück, dass es keinen sauren Geschmack gibt.
Ich habe bereits verzweifelt, und ich habe das Mehl der ersten Klasse und Vollkornweizen gefüttert, und in den Verhältnissen 1: 2: 2 und 1: 3: 3 steigt der Sauerteig gut auf, riecht gut und gibt weniger davon in den Teig und fügt einen Tropfen Hefe hinzu, damit Der Teig stieg schneller und weniger sauer, und trotzdem ist das Brot sauer
Es gab bereits Gedanken, den Sauerteig wegzuwerfen und sich nicht mehr auf dieses Geschäft einzulassen. Aber ich habe es für Roggenbrot gelassen, das ich einmal pro Woche backe, und das Brot ist auch ohne Hefe wunderbar.

Und wie sauer? Es gibt eine kaum wahrnehmbare Säure im Brot, ich habe Weizenroggen gebacken, aber es ist sehr angenehm. Vielleicht spüren Sie die Säure im Brot schärfer, nicht wie die meisten.

So sauer, dass es ekelhaft ist ...
Normalerweise esse ich Roggen mit Säure in Maßen.
Im Allgemeinen mag ich saure, zum Beispiel kräftige Grapefruits oder Orangensäfte, die bereits "ausgefräst" sind. Glücklicherweise leidet der Magen nicht unter einem hohen Säuregehalt.

Haben Sie andere Blätter probiert?

Nein. Für mich ist es jetzt der ewige Sauerteig, der am bequemsten ist, da ich ein Baby habe, das nicht alles kann.
Ja, um ehrlich zu sein, ich möchte mich nicht mehr mit anderen Blättern beschäftigen ...

Dann verzweifle nicht ... und ziehe das Tier wieder auf, es stellte sich heraus, dass sie ein launisches Mädchen ist, sie schläft, dann reagiert sie scharf. Meins ist cool, es sind kleine Blasen darauf, aber es ist ruhig geworden von der Kälte. Jetzt möchte ich lernen, wie man es richtig aufbewahrt und geeignete Brotrezepte findet. Alle mochten mein erstes Brot, sogar meine Tochter war anspruchsvoll und sie schätzte es, und ich knacke es den ganzen Tag, verteile es mit Apfelmarmelade und genieße es ... lecker Und ich weiß viel über das Stillen, ich arbeite seit 6 Jahren als Stillberaterin

Guten Tag!
Bitte sagen Sie mir, was ich tun soll: Ich habe den Sauerteig gestern um 22.00 Uhr eingelegt, und heute begann er um 10 Uhr morgens zu sprudeln. Ich habe ihn ein zweites Mal gefüttert (wahrscheinlich vergebens) und ihn auf die Batterie gelegt. Jetzt schaue ich, sie pustet und sprudelt schon und hat an Volumen zugenommen. Ich hatte keine solche Beweglichkeit von ihr erwartet, sag mir, wann ich sie jetzt zum dritten Mal füttern soll? Gibt es Richtlinien?

Ich habe auch Fragen. 1) Hier ist der Sauerteig in der Kälte, ich nehme einen Teil davon zum Backen von Brot, füttere diesen Teil, bereite ihn zum Backen vor, alles ist klar damit. Und wie oft soll man die Startermutter füttern, die in der Kälte ist?
2) Wenn der Teig bereits vor dem Backen aufgeht, wie kann festgestellt werden, dass er bereits dazu bereit ist? Und wie viel er klettert, bekomme ich 2-3 Stunden.
3) Wenn ich das Reifen und Backen von Brot beschleunigen und dem Sauerteigteig 2-3 g Hefe hinzufügen muss, verdirbt dies alle meine Bemühungen, gesundes und gesundes Brot zu backen?
Das Sauerteigbrot hat mir sehr gut gefallen, aber das Backen ist länger und mühsamer. Danach backe ich einfaches Hefebrot - nur Samen

Was ist der vorherrschende Geruch in Ihrem ewigen Sauerteig?

Mein Geruch ist überhaupt nicht der gleiche wie der von Weizen, der auf Roggen läuft ( 🔗)

[Lala]

Ich habe auch Fragen. 1) Hier ist der Sauerteig in der Kälte, ich nehme einen Teil davon zum Backen von Brot, füttere diesen Teil, bereite ihn zum Backen vor, alles ist klar damit. Und wie oft soll man die Startermutter füttern, die in der Kälte ist?
2) Wenn der Teig bereits vor dem Backen aufgeht, wie kann festgestellt werden, dass er bereits dazu bereit ist? Und wie viel er klettert, bekomme ich 2-3 Stunden.
3) Wenn ich das Reifen und Backen von Brot beschleunigen und dem Sauerteigteig 2-3 g Hefe hinzufügen muss, verdirbt dies alle meine Bemühungen, gesundes und gesundes Brot zu backen?
Das Sauerteigbrot hat mir sehr gut gefallen, aber das Backen ist länger und mühsamer. Danach backe ich einfaches Hefebrot - nur Samen

LalaIch habe Sauerteig im Kühlschrank 50-70 g, ich backe 1-2 mal pro Woche Brot. Bevor ich das Brot zubereite, nehme ich den Sauerteig heraus und mache den Teig nach Rezept. Wenn der Teig gut aufgeht, füge ich ihn dem HB hinzu und mache den Teig. ABER nicht der ganze Teig, aber ich lasse irgendwo Kunst. l. Wasser hinzufügen und umrühren. Dann füge ich Mehl hinzu und bringe es zu einer dicken Teigkonsistenz. Ich bewahre es ungefähr 1 Stunde lang auf (so viel wird der Teig mit einem Anstieg der HP zubereitet) und stelle ihn bis zum nächsten Mal in den Kühlschrank.

Was ist der vorherrschende Geruch in Ihrem ewigen Sauerteig?

Mein Geruch ist überhaupt nicht der gleiche wie der von Weizen, der auf Roggen läuft ( 🔗)

Der Duft ähnelt dem von grünen Äpfeln.
Vielen Dank für die Beantwortung der ersten Frage, aber auch die zweite und dritte Frage sind interessant, um eine Antwort zu erhalten

Oh, ich glaube, ich bin in die Gesellschaft der sachkundigen Leute gekommen ... Vielleicht kannst du mir auch helfen? Ich habe die Antwort auf meine Frage in den obigen Bewertungen nicht gefunden.
Aber das Problem ist folgendes: Ich backe reines Roggenbrot, ohne dem "ewigen Sauerteig" Weizenmehl hinzuzufügen.
(500 g Roggenmehl, 250 ml Wasser, 9 Esslöffel Sauerteig, 4 EL L. Kleie, 2 EL L. Butter, 1 TL Salz, 2 EL L. Zucker, Kreuzkümmel).
Brotbackmaschine "Terrington". Der Sauerteig steigt mit Hut auf, alles ist super.Ich habe das Programm "Roggenbrot mit Kleie" (Gesamtbackzeit 3 ​​Stunden 40 Minuten) eingestellt. Und was? Das Brot selbst geht überhaupt nicht auf und wird mit einem Ziegelstein gebacken ... Wir essen alles bis zur Krume, es ist lecker, egal was passiert, aber das Aussehen selbst ... es gibt kein Nasenloch, keine Pracht, keine Leichtigkeit, die Sie erwarten ... und die Sie wirklich erreichen wollen ... Ich hoffe wirklich, dass jemand, der dieses Problem gelöst hat, antwortet!
Oben sah ich, dass sie ein ähnliches Brot backen und für 2,20 ... und es um 6 Uhr stellen ... Ich selbst versuchte, nachdem ich auf das Ende des Knetens gewartet hatte, die HP auszuschalten und auf das Proofing des Teigs zu warten. Es war Nacht (ungefähr 6 Stunden) ... und es stieg überhaupt nicht auf. Sogar die beim Kneten gebildeten Unebenheiten wurden nicht geglättet, dh in welcher Form sich der Teig im Anfangsstadium befand, blieb er in dieser Form.
Ich hoffe auf eine Antwort ...

Lala, fast fertig zum Backen, alles ist wie gewohnt. Der Teig ist 2-3 mal aufgegangen, so dass Sie backen können. Und ich kann nichts über die Nützlichkeit von Brot mit Hefezusatz sagen. Schließlich machen wir Sauerteig für gesundes Brot, ohne Hefe hinzuzufügen.

Oh, ich glaube, ich bin in die Gesellschaft der sachkundigen Leute gekommen ... Vielleicht kannst du mir auch helfen? Ich habe die Antwort auf meine Frage in den obigen Bewertungen nicht gefunden.
Aber das Problem ist folgendes: Ich backe reines Roggenbrot, ohne dem "ewigen Sauerteig" Weizenmehl hinzuzufügen.
(500 g Roggenmehl, 250 ml Wasser, 9 Esslöffel Sauerteig, 4 EL L. Kleie, 2 EL L. Butter, 1 TL Salz, 2 EL L. Zucker, Kreuzkümmel).

Nicht genug Starterkultur, auch Wasser. Der Teig ist zu fest, es ist sehr schwierig zu steigen. Für 500 g Mehl würde ich 300-350 ml Wasser nehmen (abhängig von der Flüssigkeit in Ihrem Sauerteig).
Schreiben Sie auf, wie viel Mehl / Wasser im Sauerteig ist.

Hallo, liebe Sauerteigbäcker. Auch ich schließe mich langsam und schüchtern Ihren Reihen an. Aber wie sie sagen, je weiter in den Wald hinein, desto mehr Brennholz Fragen. Ich habe den Sauerteig angebaut und irgendwie kann ich den Sauerteig nicht wie erwartet füttern. Nun, zum Beispiel 100 Gramm Wasser und 100 Gramm Mehl. Das Mehl stört mich nicht, es stellt sich als sehr dick heraus, drehen Sie den Löffel nicht. Sag mir, was sollte die richtige Dichte des Sauerteigs sein?

Wenn sich der Löffel nicht dreht, fügen Sie wie bei dicker Sauerrahm Wasser hinzu.

Dann stellt sich heraus, dass die Proportionen nicht eingehalten werden und es mehr Wasser geben wird. Jetzt wurde der Sauerteig zum zweiten Mal gefüttert, und wieder erfüllte er nicht die erforderliche Menge. Ich musste weniger Mehl nehmen, als ich wollte, und Wasser hinzufügen. Nun, ich kann es mit dieser Arithmetik nicht herausfinden.

Es ist nur so, dass jede Hausfrau Mehl mit unterschiedlicher Feuchtigkeit hat. Es stellt sich heraus, dass Sie trockener als nötig sind. Zum Beispiel war ich feucht (ich weiß nicht, wie ich es richtig sagen soll) und habe im Gegenteil mehr Mehl hinzugefügt. Konzentrieren Sie sich auf Konsistenz.

Mädchen, danke für die Antwort! Und wenn es mehr Wasser gibt, stellt sich heraus, dass der Sauerteig nicht 100% ist? Ich bin völlig verwirrt, aber wie kann ich dann die Anteile von Sauerteig, Wasser und Mehl zum Backen nehmen? Und weiter. Also habe ich den Sauerteig 2 Mal gefüttert, ich habe etwas davon bekommen, aber ich brauche mehr. Kann ich wieder Mehl und Wasser hinzufügen (zum dritten Mal), aber nicht nach Sauerteigmenge, sondern nach weniger? Zum Beispiel habe ich 300 Gramm, aber ich brauche 400. Ich addiere 50 +50.

Wenn Sie 200 g Sauerteig nach Rezept haben, nehmen Sie 200 g, geben Sie alles nach Rezept in einen Eimer und kümmern Sie sich vor allem um das Brötchen: girl_cleanglasses: Brot wird daraus hergestellt, danach kommt es auf das Modell der Brotmaschine an, ich lege den Teig hinein und warte auf eine Erhöhung von 2-3 mal und zum backen.

Gala, mein Sauerteig ist immer sehr dick. Ich knete es mit einer Gabel.
Wenn die Starterkultur etwas geringer ist als nach dem Rezept erforderlich, ist es besser, das, was sich im Teig befindet, einzulegen und nicht mit einer kleinen Menge zu füttern. Versuchen Sie, die Menge im Voraus zu berechnen und entsprechend zu füttern. Viel Glück! Und viel Glück!

[Arka]

Arka, danke, verstanden! Bisher ist eine korrekte Berechnung nicht sehr gut möglich. Aus irgendeinem Grund gibt es immer sehr wenig Wasser, aber ich werde es versuchen.

Vielleicht gab es schon eine solche Frage, es ist keine Zeit zum Lesen von 86 Seiten)) Ich bin neu im Backen, aber ich möchte wirklich lernen, wie man leckeres Brot macht Gestern habe ich den Sauerteig nach diesem Rezept (100 ml warmes Wasser + 100 g geschältes Roggenmehl) gegeben, ich habe etwas mehr Wasser hinzugefügt, t zu.Der Teig war so, dass man ihn nicht umrühren kann. Im Allgemeinen brachte er ihn auf die gewünschte Konsistenz (soweit ich verstanden habe, was er sein sollte). Ich stelle es an einen warmen Ort, ich habe diesen "Mini-Schrank", in den die Batterie in der Küche eingenäht ist. Mein zukünftiger Sauerteig stand ungefähr 15 Stunden dort und das ist das Ergebnis:

Das Rezept besagt: "Der Starter sollte ungefähr einen Tag lang gären. Bis er klein ist, wenn auch selten, aber Blasen erscheinen."
Und genau das ist mir passiert ... es hat sich wahrscheinlich mehr als verdoppelt und alles sprudelt, wie es am 3. Tag sein sollte, so wie ich es verstehe. Hilfe!!! Was ist das Problem, was ist falsch? Falsche Konsistenz, stimmt etwas mit der Temperatur nicht? Bitte sagen Sie mir? Ich verstehe nicht, was ich jetzt damit machen soll, füttere es weiter nach dem Rezept? Sag mir, was das Problem ist.

Nichts ist ein Problem.
Die erste Stufe der Fermentation hat begonnen.
Wenn Sie Angst haben, dass sie weglaufen wird, hören Sie auf, es wird sich beruhigen.
Füttere das nächste Mal und pünktlich.
Vor dem 3. Tag funktioniert der Sauerteig nicht.

Vielen Dank für Ihre Antwort, beruhigt! Ich werde dem Rezept folgen und ihr Verhalten beobachten!)

Schönen Tag! Vielen Dank für das Rezept für den Sauerteig, zum dritten Mal habe ich Brot darauf gebacken, alle zu Hause sind begeistert, das Brot ist köstlich, besonders die Kruste, und es gibt kein Sodbrennen wie bei Hefe. Aber meine Frage ist - ist es möglich, den Sauerteig nach diesem Rezept auf Vollkornmehl zu machen? Normalerweise nehme ich Weizen (wie ein Kutya) und mahle ihn in einer Mühle. Wird ein solcher Sauerteig reifen oder gibt es Feinheiten? Danke für die Antwort!

Nastya, komm her Vollkornsauerteig

Sag mir, ich verstehe nichts. Ich habe oben ein paar Posts nach dem Sauerteig gefragt, nach dem ersten Tag sprudelte er stark und wuchs, jetzt sind 3 Tage vergangen und mehr als ein Tag ist seit der letzten Fütterung vergangen.
Sie wuchs nur 1 cm. Im Allgemeinen tat ich das Gegenteil. Was tun, was ist das Problem? Ich verstehe nichts, ich habe alles klar nach den Anweisungen gemacht (((((())))))))).
Hier ist ein Foto nach 1 Tag
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Und das ist nach dem 3 ..
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Nehmen Sie eine kleine Menge (ein paar Löffel, um die Gärung nicht auf das Volumen eines Eimers zu erhöhen, werfen Sie den Rest weg) und füttern Sie ab dem 2. Tag einmal täglich weiter.
In Ihrem Fall gibt es nichts Seltsames oder Überraschendes. Für viele entwickelt sich Sauerteig langsamer.
Der 1. Tag ist nur Gärung.
und an den folgenden Tagen wird der zukünftige Sauerteig mit Milchsäurebakterien gefüllt
Ihre Starterkultur ist erst fertig, wenn sie wieder zu wachsen beginnt

Hallo!
Hilfe mit Ratschlägen.
Gestern habe ich einen Sauerteig auf geschältes Roggenmehl gelegt (es gibt keinen anderen Roggen).
Steht in einer Literdose auf der Batterie. Blasen heute))) aber trotz des feuchten Handtuchs auf dem Glas ist die Oberseite windig, trocken - ist das normal? diese Kruste unter Rühren entfernen?
Und doch - ist die Waage eine erste Notwendigkeit, um Sauerteigbrot zu backen? Ich habe noch keine Waage, ich habe ein Messglas benutzt

Trotz des nassen Handtuchs auf dem Glas ist die Oberseite windig und trocken - ist das normal? diese Kruste unter Rühren entfernen?

Kruste entfernen!
Decken Sie das Glas mit Frischhaltefolie ab und stechen Sie es zur Belüftung an mehreren Stellen mit einem Zahnstocher durch

Ich bin speziell nach Temka gekommen, um allen zu danken, die geduldig alles über den Sauerteig erklärt haben. Heute habe ich Brot gebacken und war erstaunt über das schnelle Aufgehen, das hohe Brot (ich habe mich fast gegen das Fenster gelehnt), die Spitzenkrume und das leckere ... Wahrscheinlich ist meine Starterkultur sehr stark geworden und züchtet das Brot gut, das Backen ist so ein Vergnügen. Jetzt habe ich zwei Dosen, eine Ich füttere Vollkorn für Weizenbrot, einen anderen Roggen für alle anderen. Zufrieden, dass ich mit Ihrer Hilfe dieses wundervolle kleine Tier aufgezogen habe.

Es scheint, dass etwas für mich geklappt hat)))
Es stimmt, heute ist der vierte, nicht der dritte Tag.
Erhöht, aber wahrscheinlich immer noch nicht zweimal, ist die Textur so luftig, flauschig wie Schaum.
Vielleicht können Sie schon versuchen, etwas daraus zu machen oder noch warten, bis es wächst?
Es scheint mir, dass der Akku nicht warm genug ist

[Lala]

LalaHerzlichen Glückwunsch zum Sieg über den Sauerteig! : bravo: Leckeres und gesundes Brot für Sie und Ihre Familie.T. PavlenkoNehmen Sie sich Zeit, es ist besser zu warten, bis der Sauerteig stärker wird. Da es sich nicht erheben kann, kann sich auch das Brot nicht erheben. Mein Nehochukha (Sauerteig) gab erst am fünften Tag den Startschuss.

Nehmen Sie noch einen Adepten in die "Sekte"!)

Ich wollte es schon lange, aber ich habe mich gerade entschieden. Die erste Erfahrung des Mischens.
Ich habe 4 Tage mit dem Sauerteig verbracht. Nach 3 Tagen dachte ich, ich wäre nicht erfolgreich.
Die von vielen beschriebene Aktivität war nicht. Ich habe die Seiten hier durchgesehen / gelesen und festgestellt, dass die Temperatur nicht ausreicht - bei Raumaktivität ist die Aktivität überhaupt schwach.
Lachen Sie nicht, sondern stellen Sie das Glas abends in den kostenlosen Eierbrutschrank! Es hat eine Temperatur von 37 ° C. Am Morgen dagegen - gewalttätige Aktivität!
Satt. Am Abend erschienen der Geruch von Äpfeln und das Aussehen des fertigen Sauerteigs.
Ich krempelte die Ärmel hoch. Ich habe ein Rezept für ein einfacheres gewählt. Und er machte drei Chargen mit einem unterschiedlichen Verhältnis von Roggen- und Weizenmehl. Ich habe in einem Ofen als elektronischer Ofen gebacken.
Der mit mehr Weizenmehl erwies sich als der beste. Reiner Roggen ist schlecht gebacken - die Charge ist zu steil und die Temperaturregime sind schwierig.
Fehler festgestellt. Erste Erfahrungen skizziert. Ich werde meine Erfahrung weiter ausbauen!


Nacht draußen - und der Geruch von frischem Brot breitet sich im Haus aus!)) Das ist super!))
Und der Geschmack - lecker-lecker!))) Shop - "Hallo! Wie geht es dir? Komm schon, auf Wiedersehen!))"
Jetzt nur noch deine eigenen !!!

Ich verstehe deine Freude Um dein eigenes kleines Tier zu züchten und dann leckeres Brot zu backen, ist dies nur Nirvana. Ich selbst bewundere das Brot und kann nicht einmal glauben, dass es ohne einen Tropfen Hefe so groß und lecker wird

Könnten Sie ein Rezept mit der genauen Menge an Zutaten geben (insbesondere, wie viel Sauerteig aus geschältem Roggenmehl hineingegeben werden muss)?

Guten Abend an alle Mitglieder des Forums! Ich backe seit einigen Jahren Brot in einem Brotbackautomaten und jetzt ist es mit Sauerteig zu Brot gereift ... das heißt, es gab einen Wunsch und ein Verständnis für die Nützlichkeit eines solchen Brotes, aber das Gehirn versteht den Prozess immer noch schlecht. Das kleine Tier fiel mir heute von meiner Schwiegermutter, ungefähr 2 Kantinen, in die Hände Löffel "ewiger Sauerteig", aber was ich weiter damit machen soll, kann ich nicht verstehen, aber es ist notwendig, Brot zu sparen und zu backen ... Bitte helfen Sie dem Neuling im Sauerteiggeschäft !!!

[aallisa]

aallisaZuerst müssen Sie die Starterkultur füttern. Sie wählen ein Rezept für Sauerteigbrot und machen einen Teig. Wenn er aufsteigt und sprudelt, geben Sie ihn in das Brot. ABER vergessen Sie nicht, ein paar Löffel zu lassen, dies wird Ihre Vorspeise für das nächste Brot sein. Es muss aber auch mit Wasser und Mehl gefüttert und warm gehalten werden und dann im Kühlschrank. Viel Glück und leckeres Sauerteigbrot.

Bei mir ist wieder etwas schief gelaufen.
Mit dem ersten Sauerteig kam nichts heraus, es gab Umstände, dass sie "starb"
Jetzt muss ich zwei nehmen.
Wahrscheinlich schon am fünften Tag. Ich stand nachts auf, sah sie an - genau verdoppelt von meinem Ziel, ich finde es endlich großartig. Und als sie morgens aufstand, fiel sie vollständig auf das ursprüngliche Niveau. Was nun?

Versuchen Sie zu füttern und Brot zu machen, wenn es aufgeht. Viel Glück.

.......... Seit ungefähr vier Wochen kann ich nichts mehr tun ... HILFE JEMAND ... heute sieht es in meinen 4re 2 Liter Dosen so aus. einer steht auf der Botaria, 2. neben ihr, 3. oben in einem Chiffoner, 4. in einem Bad. Entwürfe sind überall ausgeschlossen. Portionen gemäß Beschreibung 100 Mehl und 100 Wasser. Nach dem ersten Tag sind in allen Gläsern kleine Blasen. am zweiten Tag füttere ich die gleichen kleinen Blasen, nur gibt es mehr davon) für den dritten Tag dort in den Gläsern, wo der Sauerteig dünner war - Peeling tritt auf (Wasser von oben) .. und keine Blasen und Stille. wo der Sauerteig dicker war, erscheint eine ähnliche trocknende Kruste. nichts nimmt irgendwo zu. Ich habe sowohl Kevir als auch Milch probiert. auf sauer und frisch .. Ich habe versucht, die Fütterungszeit zu ändern .. Ich habe versucht, Wasser aus dem Wasserhahn .. aus dem Brunnen ... Ich habe getrunken und nur Chyru und das gleiche Ferment wächst nirgendwo .. Kurz gesagt, ich habe bereits 10 Kilogramm Mehl und viele Nerven erschöpft. (Die Frau bot die Banken zur Taufe an ..) ....
.. alles war wieder fertig .. Ich kaufte eine Tüte Altai Mehl (10 kg) ..Vielleicht hängt es von der Qualität des Mehls ab? ... Ich wohne in Wladiwostok ... im fünften Stock ... nun, was für ein Witz, es wächst nicht und alles ist hier ............
Erzähl mir irgendetwas .............

Schönen Tag! Ich möchte meine Erfahrungen im Anbau der Sauerteigkultur teilen. Zuerst habe ich beschlossen, das Rezept von Luca zu befolgen, dh 100 g Roggenmehl, 100 g Wasser, aber ich dachte sofort ... Nun, unsere Großmütter hatten keine elektronischen Waagen und Gläser mit Millilitern, ich werde es mit dem Auge und nicht mit Dampf tun. Ich verteilte 100 g Roggenmehl mit etwa einem Glas Wasser, um die vom Rezept geforderte Konsistenz von dicker Sauerrahm zu erhalten, und ließ es einen Tag lang stehen, rührte es regelmäßig, die Wahrheit konnte den Tag nicht ertragen, der Sauerteig sprudelte bereits normal und fütterte weitere 100 g Mehl und Wasser mit der gleichen Dicke wie es war , legte es in die Batterie, rührte es auch regelmäßig, am zweiten Tag gab es bereits mehr Blasen. Am dritten Tag, nachdem ich den Sauerteig gefüttert und warm gehalten hatte, verging übrigens nicht viel Zeit, vielleicht sechs Stunden, stieg der Sauerteig um die Hälfte, schaumig, ich mischte ihn, ließ ihn weiter gehen, und das war's ... wollte, sprudelte und sprudelte. Immerhin habe ich ein wenig gefüttert, zwei Esslöffel. Löffel Mehl, links. (Während dieser ganzen Zeit war das Glas mit feuchter Gaze bedeckt und benetzte diese Gaze regelmäßig, so dass sich keine Kruste auf dem Sauerteig bildete). Top Dressing gab nichts Neues, es gab Blasen, kein Volumen. Nun, das ist alles, denke ich, ich habe den Sauerteig weggeworfen, aber nur für den Fall, dass ich ihn in den Kühlschrank im obersten Regal stelle, wie hier empfohlen. Sie stand zwei oder drei Tage dort, ich erinnere mich nicht genau, beschloss, es zu aktualisieren, am Abend verteilte sie wieder Mehl zwei oder drei Löffel mit einer Rutsche, ein wenig Wasser und ging. Ich wollte drei Stunden einchecken, vergaß aber, ging ins Bett. Am Morgen schaue ich, die Gaze ist alles im Teig, und der Sauerteig hat sich gesetzt, das heißt, er stieg nachts so stark an, dass er fast aus dem Glas stieg und sich dann allmählich absetzte. Es roch nicht nach Peroxid, es roch nach Kwas. Nun, ich denke, sie wurde mit mir lebendig, Sie können anfangen.
Wir beschlossen, Roggenbrot zu backen. Das Rezept für das Hauptbrot wurde als Grundlage genommen (x / p Panasonic 2501), sie entschieden sich, nicht gierig zu sein, sie nahmen das Maximum bei 600 g. Mehl. Nur nach dem Rezept benötigen Sie alle 600 g Weizen, und wir haben 400 g Weizen und 200 g hergestellt. Roggen. Sie subtrahierten nicht das Gewicht der Starterkultur, wie viele empfehlen, sondern gaben einfach ein Glas Starterkultur anstelle der Hefe. (Ja, der Sauerteig wurde vorab aktualisiert, natürlich haben wir ihn aufgestellt, gewartet, bis er sich verdoppelt hat, und dann wurde ein Glas von dieser Masse abgestellt, der Rest wurde in den Kühlschrank gestellt, wo er später über den Rand des Glases krabbelte (was für ein Sauerteig sich herausstellte)). Wir kneteten den Teig auf Knödel und ließen ihn im französischen Modus backen. Das Brot erwies sich als ausgezeichnet, sogar überraschend vom ersten Versuch an. Es sieht aus wie ein Geschäft Darnitsky, nur heller und poporistischer, sehr lecker, riecht nach echtem Brot, einer köstlichen Kruste. Am nächsten Tag versuchten wir, mit der gleichen Technologie Eierbrot nach dem Baumwollrezept zu backen. Das Dach des Laibs war ein wenig zerrissen, sie gaben viel Sauerteig hinein oder es war nicht genug Zeit für ihn, auf den Automaten zu steigen (auf Französisch steht er 2 Stunden lang zweimal auf), obwohl dies natürlich den Geschmack in keiner Weise beeinträchtigte. Ja, aufgrund des Roggensauerteigs erwies sich das Brot nach diesem Rezept natürlich als etwas dunkler als gewöhnlich. Also denke ich, wir sollten den Sauerteig in zwei Dosen teilen und eine für Weizen und die andere für Roggen herstellen. Ich möchte diesen Sauerteig mit Weizenmehl füttern, allmählich wird er weiß, dann wird Weißbrot weiß und Roggenroggen.
Und wir wollen mit "manuellem" Heben experimentieren. Lassen Sie uns versuchen, den Teig auf Knödel zu kneten und ihn nicht in Baumwolle, sondern an einem warmen Ort im Raum gehen zu lassen, bis der Teig zweimal aufsteigt, wie es sein sollte, wie lange es dauert, 4 Stunden, 5, laut Bewertungen Jeder hat es anders. Und dann einfach im Backmodus backen. Ich hoffe es gelingt uns.
Ich habe viele Kritiken gelesen, dass der Sauerteig schlecht riecht, fie, foo, so etwas gab es nicht, selbst am Anfang roch es nur nach Roggenmehl.Und jetzt ist es das Aroma von echtem hausgemachtem Kwas, ich persönlich mag es wirklich.

Schönen Tag! Ich habe versucht, Sauerteig zu machen. Wie ein Rezept. 100 g Mehl + 100 ml Wasser. Der Sauerteig fermentierte am Morgen des nächsten Tages (weniger als einen Tag). 100 g Mehl + 100 ml Wasser hinzugefügt. Nach ein paar Stunden fermentierte sie stark und fiel dann ab. Und sonst passiert nichts. Am Morgen fügte ich die letzte Portion Mehl und Wasser hinzu. Nichts. Vielleicht hat sie es vermasselt? Sag mir - wann kannst du eindeutig sagen, dass alles schon ist und von vorne anfangen?

.......... Seit ungefähr vier Wochen kann ich nichts mehr tun ... HILFE JEMAND ... heute sieht es in meinen 4re 2 Liter Dosen so aus. einer steht auf der Botaria, 2. neben ihr, 3. oben in einem Chiffoner, 4. in einem Bad. Entwürfe sind überall ausgeschlossen. Portionen gemäß Beschreibung 100 Mehl und 100 Wasser. Nach dem ersten Tag sind in allen Gläsern kleine Blasen. Ich füttere am zweiten Tag die gleichen kleinen Blasen, nur gibt es mehr davon) für den dritten Tag dort in den Gläsern, wo der Sauerteig dünner war - Peeling tritt auf (Wasser von oben) .. und keine Blasen und Stille. wo der Sauerteig dicker war, erscheint eine ähnliche trocknende Kruste. nichts nimmt irgendwo zu. Ich habe sowohl Kevir als auch Milch probiert. auf sauer und frisch .. Ich habe versucht, die Fütterungszeit zu ändern .. Ich habe versucht, Wasser aus dem Wasserhahn .. aus dem Brunnen ... Ich habe getrunken und nur Chyru und der gleiche Sauerteig wächst nirgendwo .. Kurz gesagt, ich habe bereits 10 Kilogramm Mehl und viele Nerven erschöpft. (Die Frau bot die Banken zur Taufe an ..) ....
Ich habe mich wieder fertig gemacht. Ich habe eine Tüte Altai-Mehl (10 kg) gekauft. Vielleicht hängt es von der Qualität des Mehls ab. Ich wohne in Wladiwostok. Im fünften Stock. Nun, was für ein Witz, es wächst nicht und alles ist hier. ...........
Erzähl mir irgendetwas .............

Mit Humor geschrieben! Ich kann mir eine Batterie von Dosen vorstellen, überall reift der Sauerteig ... unisono und in allen Räumen. Und mit dem, was Sie die Dosen bedecken, versuchen Sie es mit Frischhaltefolie, stechen Sie Löcher zum Atmen, rühren Sie mit einem Holzlöffel um. Die ersten drei Tage sind warm und dann sehen Sie, wie Sie es haben werden. Meins lebt im Kühlschrank, ich füttere und backe vor dem Backen. Viel Glück und Freundschaft mit dem Sauerteig.