"Ewiger" Sauerteig

[Vitamin O4ka]

Vitamin O4kaMachen Sie zuerst einen Teig mit Sauerteig und geben Sie ihn in den Teig und was auf dem Geschirr bleibt (oder Sie können einen Löffel dieses Teigs lassen), mischen Sie ihn dann mit Mehl und Wasser, lassen Sie ihn eine Stunde lang stehen und legen Sie ihn in den Holk.

[tatjanka]

tatjanka Vielen Dank für die Antworten.
Ich werde noch eine Frage stellen, vielleicht wurde er schon irgendwo gefragt, aber beim Lesen bin ich wahrscheinlich nicht zu einer Antwort in allen Sauerteigthemen von Seiten gekommen. Wenn wir Sauerteigbrot machen, gibt es auch eine solche Nuance, dass der Teig nicht steht und sauer ist oder so etwas. Hier erfahren Sie, wie Sie diesen Moment verstehen, um ihn nicht zu verpassen. Dies sollte, wie ich es verstehe, während des 3. Aufgehens des Teigs überwacht werden, aber wann muss man verstehen, dass es notwendig ist, das Backen einzuschalten?
P.S. Eh, meine Starterkultur (ich nannte sie Ryzhik) war von mir beleidigt, ich habe sie ein zweites Mal gefüttert, sie ist so gut gewachsen, und ich habe sie genommen und verhindert, und sie steht jetzt beleidigt bei mir, will nicht wachsen, Blasen sind auch schlecht, sonst ist es gerade Durch die Wände war die Porosität-Luftigkeit sichtbar.

Und sag mir, wird es Weizenbrot auf Roggensauerteig säuern, oder eher mit Säure und ohne Säure? Diese Säure im Allgemeinen wird in jedem Sauerteigbrot sein, etwas, das mein Kopf bereits von dem dreht, was ich lese.

Mädchen und ich haben eine Frage. Ich legte den Sauerteig, zu Hause gegen 20 * stieg der Sauerteig nicht viel auf, aber am 3. Tag erschien der Geruch von Äpfeln. Sie stellte das Brot und die Reste in den Kühlschrank.
Das Brot wurde in KhP nach einem glutenfreien Programm gebacken. Mein Brot ist nicht aufgegangen (na ja, wenn auch nur ein wenig). Und was ist mit dem übrig gebliebenen Sauerteig? Ich habe gerade gelesen, dass es notwendig ist, von Anfang an zu füttern und ihn dann in den Kühlschrank zu stellen. Ich habe alles verdorben?

[Za-za]

... meine Starterkultur (ich nannte sie Ryzhik) war von mir beleidigt, ich fütterte sie ein zweites Mal, sie wuchs so gut, und ich nahm sie und verhinderte sie und sie steht jetzt beleidigt auf mich, will nicht wachsen, Blasen sind auch schlecht, sonst direkt durch die Wände war die Porosität-Luftigkeit sichtbar.

Mach dir keine Sorgen, dein Ryzhik ist in Ordnung. In der ersten Phase wuchs es, bis es sauer wurde. Dort sammelten sich alle möglichen Bakterien und lassen Sie uns kochen. In der zweiten Phase steht sie immer ruhig. Jetzt wird es genug Nahrung für die Hefebakterien ansammeln und in die dritte Stufe eintreten, wenn sie sich gut ernähren und beginnen, sich zu vermehren. Hier werden Sie das Wachstum des Sauerteigs bemerken. Normalerweise am fünften Tag. Oder wie es das Glück wollte.

Za-zaAuf dem Programm (auch glutenfrei) bleibt wenig Zeit zum Aufstehen. Außerdem hast du es sehr jung. Normalerweise wird der HP nach dem Kneten ausgeschaltet und gewartet, bis er steigt, und dann werden die Backwaren eingeschaltet. Ein junges Mädchen kann 5 Stunden brauchen, um aufzustehen, und manchmal 6.
Und du hast nichts verdorben. Wird im Kühlschrank stehen. Sie wissen, wie hartnäckig sie nur Säuren ansammelt, aber es ist nicht beängstigend. Hol es dir, füttere es, es wird so gut wie neu sein.

Dann tauchen noch eine ganze Reihe von Fragen auf? Wie wecke ich gekühlte Starterkulturen und wie lange vor dem Backen? Und wie backt man in KhP auf welchem ​​Programm? Vielleicht wurde dies natürlich ungefähr 100 Mal geschrieben. Aber ich habe noch nicht alle 100 Seiten fertiggestellt. Und ich will gutes Brot, aber ich muss ihn besiegen

Wie wecke ich gekühlte Starterkulturen und wie lange vor dem Backen?
Und wie backt man in KhP auf welchem ​​Programm?

Sie können es morgens bekommen und abends füttern, Sie können es nachts füttern, um es morgens zu backen. Normalerweise nahm ich es einen Tag vor dem Backen heraus und fütterte es 2 - 3 Mal. Öfter zwei. Zum Backen habe ich 300 Gramm genommen, aber ich muss noch 50 Gramm für die Lagerung belassen. Hier sind meine 50er und sie zuerst mit 50 g Mehl und Wasser gefüttert, dann, wenn weitere 100 - 120 - 130 aufsteigen. Ich habe die Angewohnheit, die meisten Wände des Glases zu verschmieren.
Und über das Backen in KhP ... lassen Sie uns berücksichtigen, dass es kein "Sauerteigbrot" -Programm gibt. Hier muss man hart arbeiten. Schauen Sie sich zum Beispiel die Optionen hier an Hier und Hier

Sie können es morgens bekommen und abends füttern, Sie können es nachts füttern, um es morgens zu backen. Normalerweise nahm ich es einen Tag vor dem Backen heraus und fütterte es 2 - 3 Mal. Öfter zwei. Zum Backen habe ich 300 Gramm genommen, aber ich muss noch 50 Gramm für die Lagerung belassen. Hier sind meine 50er und sie zuerst mit 50 g Mehl und Wasser gefüttert, dann, wenn weitere 100 - 120 - 130 aufsteigen. Ich habe die Angewohnheit, die meisten Wände des Glases zu verschmieren.
Und über das Backen in KhP ... lassen Sie uns berücksichtigen, dass es kein "Sauerteigbrot" -Programm gibt. Hier muss man hart arbeiten. Schauen Sie sich zum Beispiel die Optionen hier an Hier und Hier

Klarer werden. Um 10 Uhr holte ich eine Stunde lang den Sauerteig heraus. Er stand auf den Batterien und begann zu sprudeln. Ich habe mit 12 gefüttert. Aber ich sehe kein aktives Wachstum.

Klarer werden. Um 10 Uhr nahm ich den Sauerteig für eine Stunde heraus. Er stand auf den Batterien und begann zu sprudeln. Ich habe mit 12 gefüttert. Aber ich sehe kein aktives Wachstum.

Jetzt 20.55
Das Volumen des Sauerteigs hat sich verdoppelt. Müssen Sie füttern oder können Sie den Teig nachts legen? Backen sollte nicht früher als 8-9 Stunden sein.

Jetzt 20.55
Das Volumen des Sauerteigs hat sich verdoppelt. Müssen Sie füttern oder können Sie den Teig nachts legen? Backen sollte nicht früher als 8-9 Stunden sein.

Ich würde ein Teil füttern und es in die Kälte legen und das zweite Teil füttern und es bis morgen belassen. Und dann Brot darauf machen. Wenn Sie jetzt den Teig legen, wird er bis zum Morgen sauer und das Brot funktioniert nicht.

Erklären Sie mir bitte, wie Sie verstehen, dass es Zeit ist, den Teig in den Ofen zu legen, damit er nicht sickert. Besonders wenn Sie Weizenbrot machen, sollte es zwei Aufstiege an derselben Stelle geben, und hier erfahren Sie, wie viel das erste Mal, wenn der Teig rechtzeitig aufgeht, und wie viel das zweite Mal. Und dann gibt es viele, die schreiben, wenn es zu lang ist, dann wird der Teig peroxidieren und das war's. Und wie man das verhindert, wie man es versteht.
Und dann scheint mein Sauerteig zum Leben erweckt worden zu sein, plötzlich steigt er zweimal vor Einbruch der Dunkelheit auf, also werde ich auch einen Teil entfernen und dann werde ich einen Teil füttern und morgen muss ich Brot backen, aber ich habe Angst, den Teig nicht zu verderben.

Ich würde ein Teil füttern und es in die Kälte legen und das zweite Teil füttern und es bis morgen belassen. Und dann Brot darauf machen. Wenn Sie jetzt den Teig legen, wird er bis zum Morgen sauer und das Brot funktioniert nicht.

Wenn ich das richtig verstehe, füge ich 100 Wasser und 100 Mehl hinzu. Ich teile mich in 2 Teile. Ich schicke einen in die Bank in die Kälte und den zweiten lasse ich die Batterien weiter. Ich lege den Teig am Morgen. Ich werde in KhP backen.
Kneten Sie auf "Pasta", warten Sie, bis es aufgeht und backen Sie Gebäck auf dem Programm, oder Sie können kneten, lassen Sie es aufgehen und starten Sie das glutenfreie Programm (es ist das längste auf meinem Herd)
Korrigieren Sie mich bitte, ich fange gerade an, mit Sauerteig zu arbeiten, und ich kann nichts tun

Erklären Sie mir bitte, wie Sie verstehen, dass es Zeit ist, den Teig in den Ofen zu legen, damit er nicht sickert. Besonders wenn Sie Weizenbrot machen, sollte es zwei Aufstiege an derselben Stelle geben. Hier erfahren Sie, wie viel Sie beim ersten Mal den Teig rechtzeitig aufgehen lassen und wie viel beim zweiten Mal. Und dann gibt es viele, die schreiben, wenn es zu lang ist, dann wird der Teig peroxidieren und das war's. Und wie man das verhindert, wie man es versteht.
Und dann scheint mein Sauerteig zum Leben erweckt worden zu sein, plötzlich steigt er zweimal vor Einbruch der Dunkelheit auf, also werde ich auch einen Teil entfernen und dann werde ich einen Teil füttern und morgen muss ich Brot backen, aber ich habe Angst, den Teig nicht zu verderben.

Ich knete den Teig in PS, er steigt manchmal auf das Niveau des Eimers, manchmal weniger. Ich knete und lege es in die Auflaufform und schaue zu. Da es zweimal steigt, backe ich es. Und wenn es sozusagen zu fallen beginnt, dann hat es aufgehört.

Ich knete den Teig in PS, er steigt manchmal auf das Niveau des Eimers, manchmal weniger. Ich mache das Gehäuse und lege es in die Auflaufform und schaue. Da es zweimal steigt, backe ich es. Und wenn es sozusagen zu fallen beginnt, dann hat es aufgehört.

Ja, das ist richtig. Es ist jedoch besser, den Akku nicht anzulegen, er kann weglaufen. Ich lasse es einfach über Nacht auf dem Tisch und knete den Teig am Morgen. Und so die zweite Möglichkeit, eine Katze zu kneten und zu backen. Sie haben vorgeschlagen, es wäre besser, denke ich.

Ja, das ist richtig. Es ist jedoch besser, den Akku nicht anzulegen, er kann weglaufen.Ich lasse es einfach über Nacht auf dem Tisch und knete den Teig am Morgen. Und so die zweite Möglichkeit, eine Katze zu kneten und zu backen. Sie haben vorgeschlagen, es wäre besser, denke ich.

Ich habe gerade gelesen, dass das Wachstum bis zu 6 Stunden dauert, da mein Sauerteig jung ist. Also denke ich

Ich habe gerade gelesen, dass das Wachstum bis zu 6 Stunden dauert, da mein Sauerteig jung ist. Also denke ich

Schauen Sie sich die Umstände an. In extremen Fällen, wenn der Sauerteig nicht gut aufgeht, können Sie dem Teig etwas Hefe hinzufügen. Aber für die Nacht denke ich, dass es steigen sollte. Und wenn Sie eine Batterie anlegen, ersetzen Sie etwas für alle Fälle.

Vielen Dank. Ich habe vollständige Antworten erhalten. Ich werde erstellen, ich verspreche zu berichten

Mädchen, hallo alle zusammen. Bitte sagen Sie mir, wie ich den Sauerteig anbauen soll, wenn überhaupt keine Batterien vorhanden sind. Ich wohne im alten Fonds
Gasheizung (Herd). Nirgendwo sonst außer dem Ofen gibt es eine Heizung.
Vielen Dank.

Ja, das ist richtig. Es ist jedoch besser, den Akku nicht anzulegen, er kann weglaufen. Ich lasse es einfach über Nacht auf dem Tisch und knete den Teig am Morgen. Und so die zweite Möglichkeit, eine Katze zu kneten und zu backen. Sie haben vorgeschlagen, es wäre besser, denke ich.

Die Einfachheit, die ich störe. Über was für eine Katze reden wir? In Bezug auf den Sauerteig des Aufstiegs ...
Ich habe auch eine Katze ... Was tun?
Vielen Dank.

Meine Starterkultur hat sich heute am 4. Tag der Fütterung verdoppelt. Ich habe so viel gelesen, und jetzt war ich ratlos, was ich als nächstes tun sollte. Wahrscheinlich sollte ich sie jetzt füttern und teilen: Teil im Kühlschrank (aber ich habe dort keine 10 Grad) und den zweiten Teil bis morgen lassen - morgen werde ich dann Brot backen. Denke ich richtig oder nicht oder lege ich einfach ein Teil in den Kühlschrank und füttere das andere bis morgen?

Mädchen, hallo alle zusammen. Bitte sagen Sie mir, wie ich den Sauerteig anbauen soll, wenn überhaupt keine Batterien vorhanden sind. Ich wohne im alten Fonds
Gasheizung (Herd). Nirgendwo sonst außer dem Ofen gibt es eine Heizung.
Vielen Dank.

Hallo, ich bin sicher noch kein Profi im Sauerteig. Selbst hat gerade angefangen zu wachsen. Sauerteig benötigt ca. 30 *. Wenn Sie den Ofen bereits heizen, können Sie ihn auf den Herd stellen. Wenn es sehr heiß ist, legen Sie etwas unter den Boden der Dose. Und dann wird es wieder gebacken

Meine Starterkultur hat sich heute am 4. Tag der Fütterung verdoppelt. Ich habe so viel gelesen, und jetzt war ich ratlos, was ich als nächstes tun sollte. Wahrscheinlich sollte ich sie jetzt füttern und teilen: Teil im Kühlschrank (aber ich habe dort keine 10 Grad) und den zweiten Teil bis morgen lassen - morgen werde ich dann Brot backen. Denke ich richtig oder nicht oder lege ich einfach ein Teil in den Kühlschrank und füttere das andere bis morgen?

Ich hatte gestern die gleiche Situation

Hierher kommst du ... das ist ein Zitat
Wenn ich das richtig verstehe, füge ich 100 Wasser und 100 Mehl hinzu. Ich teile mich in 2 Teile. Ich schicke einen in die Bank in die Kälte, und den zweiten lasse ich die Batterien weiter. Ich lege den Teig am Morgen. Ich werde in KhP backen.
Kneten Sie auf "Pasta", warten Sie, bis es aufgeht und backen Sie Gebäck auf dem Programm, oder Sie können kneten, lassen Sie es aufgehen und starten Sie das glutenfreie Programm (es ist das längste auf meinem Herd)
Korrigieren Sie mich bitte, ich fange gerade an, mit Sauerteig zu arbeiten und kann nichts tun. https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0
In der Nacht teilte ich mich und stellte die Hälfte in den HP-Eimer, und die andere chlo-ik. Heute habe ich um 7 Uhr geschaut. Die Lautstärke hat sich mit Sicherheit dreimal erhöht. Ich werde jetzt den Teig legen.

Das ist großartig! Den Teig natürlich kneten. Hefe wird definitiv nicht benötigt. Wir warten auf schönes und gesundes Brot.

Das ist großartig! Den Teig natürlich kneten. Hefe wird definitiv nicht benötigt. Wir warten auf schönes und gesundes Brot.

Der Lebkuchenmann hat sich bereits gebildet, es steht, es passt. Oh, ich mache mir Sorgen

Der Lebkuchenmann hat sich bereits gebildet, es steht, es passt. Oh, ich mache mir Sorgen

Mach dir keine Sorgen, alles wird in Ordnung sein. Ich wurde auch durcheinander gebracht. Ich mache Teig auf dem Programm.

Wir werden gemeinsam arbeiten

Wir werden gemeinsam arbeiten

Ja. Die Stunde war auf dem Vormarsch, jetzt lege ich sie in den Ofen, sie wird drei Stunden dort stehen und ich werde backen.

Gestern habe ich den Sauerteig abends gefüttert, oder besser gesagt schon nachts, morgens ist er nur zweimal gestiegen, also habe ich auch das Brot hineingelegt. Ich habe den Teig in der HP geknetet, bereits 40 Minuten aufgegangen, dann werde ich weitere 20 Minuten stehen und dann entbeinen und immer noch stehen, bis er sich verdoppelt ... Ich werde in KhP backen. Also bin ich auch fast in Einklang mit dir.
Während des Sommers, in dem ich kein Brot backte, vergaß ich, wie das Brötchen aussehen sollte, als müsste ich auffüllen und nachfüllen.
Und beim ersten Aufgehen sollte sich der Teig auch verdoppeln? Etwas, das ich weder hier noch dort habe

Hier bin ich ein Dummkopf, ich habe vergessen, dass im HP on the Dough-Programm am Ende des zweiten Debonings alles läuft, was jetzt zumindest ein wenig Rose natürlich gefallen ist. Was jetzt tun, richtig kneten und den letzten Proofer aufsetzen, damit der Teig zweimal wächst oder eine Stunde lang wieder aufgehen und erst dann wieder entbeinen und endgültig prüfen? Verwirrt, wie viele dieser Entbeinungsprüfer in Weizenbrot enthalten sein sollten

Hier bin ich ein Dummkopf, ich habe vergessen, dass im HP on the Dough-Programm am Ende des zweiten Debonings alles läuft, was jetzt zumindest ein wenig Rose natürlich gefallen ist. Was jetzt tun, richtig kneten und den letzten Proofer aufsetzen, damit der Teig zweimal wächst oder eine Stunde lang wieder aufgehen und erst dann wieder entbeinen und endgültig prüfen? Verwirrt, wie viele dieser Entbeinungsprüfer in Weizenbrot enthalten sein sollten

Es ist okay, jetzt lass es aufgehen und backen. Viel Glück!

Ich melde mich. Ich backte Brot mit Roggensauerteig, fügte aber 0,5 TL als Sicherheitsnetz hinzu. Trockenhefe. Im Allgemeinen zauberte ich mit dem Proofing des Teigs, schaltete dann die Heizung ein und dann aus, aber der Teig stieg in 2 Stunden mit dem zweiten Proofing gut auf. Sie backte im Keks-Modus.
Das Dach fiel herunter, aber hier las ich, was los ist. Das Brot sieht wegen des Roggenmehls grau aus. Ich kann dir den Geschmack nicht sagen, weil sie heiß schmeckten - sie haben sicher kein Salz hinzugefügt. Aber hier erinnert er irgendwo an ferne Geschmäcker der Kindheit, als solches Graubrot in Geschäften verkauft wurde.
Jetzt wird es gut abkühlen und es wird klar sein, ob es gebacken ist oder nicht. Ich kann nicht herausfinden, ob er genug Zeit hatte, um es zu beweisen, obwohl es porös aussieht, aber unten etwas schwer ist.
Im Allgemeinen müssen Sie versuchen.
Nun die Frage. Im Kühlschrank habe ich weniger als 10 Grad, kann der Sauerteig dort nicht leben?
Und hilf mir, die Fütterung herauszufinden. Ich weiß, dass es einen Abschnitt gibt, ich habe ihn mehr als einmal gelesen, aber ich verstehe ... Wenn ich 100 g Sauerteig habe, muss ich ihn dann mit 100 g Mehl + 100 g Wasser füttern? Und wenn 200 g Sauerteig, dann 200 g Mehl und Wasser?

Ja. Die Stunde war auf dem Vormarsch, jetzt lege ich sie in den Ofen, sie wird drei Stunden dort stehen und ich werde backen.

Mein Brot ist gebacken, nur bin ich mit dem Brot für etwas nicht zufrieden. Von "+" stieg es wie Weizen (voller Eimer) von "-" das Dach brach, obwohl es sich als abgerundet herausstellte und es mir schien, dass es nicht gebacken war, stellte ich es für weitere 15 Minuten ein. Ich warte auf das Endergebnis. Ich habe nach diesem Rezept gebacken. https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=12121.0 von Gramm aufgehängt

Eh, das Brot schmeckt ein bisschen nach Spreu und ein bisschen knusprig - es ist schwer zu kauen.
Der Ehemann sagte, er sei ein wenig sauer und im Allgemeinen würde er das nicht essen. Es ist besser, im Laden zu kaufen. Aber ich esse nicht viel Brot. Nun, es stellt sich heraus, ich muss es mit Sauerteig zusammenbinden, ich werde versuchen, es in Weizen umzuwandeln und darauf zu backen, vielleicht wird es ihm besser gefallen.
Ich war gerade verärgert.

Mädchen, aber ich schaue mehr auf das Brötchen und kann mich vom Rezept entfernen. Ich mache es, indem ich entweder Mehl oder Flüssigkeit hinzufüge. Da der Feuchtigkeitsgehalt des Mehls für jede Hausfrau unterschiedlich ist. Mein Dach reißt manchmal auch, das liegt wahrscheinlich daran, dass sie nicht auf den Aufstieg gewartet haben und angefangen haben zu backen. Ist es feucht, weil der Kolobok vielleicht etwas wässrig war?

Ich kontrollierte den Kolobok. Ich goss mehr Mehl ein und fügte dann wieder etwas Wasser und Mehl hinzu
Ich verstehe nicht, warum das Brot schwer schmeckt, vielleicht ist es ein bisschen weit?

Ich kontrollierte den Kolobok. Ich goss mehr Mehl ein und fügte dann wieder etwas Wasser und Mehl hinzu
Ich verstehe nicht, warum das Brot schwer schmeckt, vielleicht ist es ein bisschen weit?

Die Admin erklärt sehr gut über den Kolobok. Finden Sie ihre Themen. Ich habe bei ihr studiert.

Die Admin erklärt sehr gut über den Kolobok. Finden Sie ihre Themen. Ich habe bei ihr studiert.

Ja, sie haben es bereits mehr als einmal gelesen, und es ist nicht das erste Mal, dass ich Brot gebacken habe, nur zum ersten Mal auf natürlicher Hefe. Und vorher, im Saf-Moment, habe ich immer gebacken und alles war großartig, die Dächer waren immer wie auf den Bildern.

Ja, sie haben es bereits mehr als einmal gelesen, und es ist nicht das erste Mal, dass ich Brot gebacken habe, nur zum ersten Mal auf natürlicher Hefe. Und vorher, im Saf-Moment, habe ich immer gebacken und alles war großartig, die Dächer waren immer wie auf den Bildern.

Genau das gleiche gilt für Sauerteig! Der Teig sollte der gleiche sein, und das Kneten sollte auch kontrolliert werden, das Gleichgewicht von Mehl / Flüssigkeit
Legen Sie zuerst den flüssigen Teil, einschließlich des Sauerteigs, und fügen Sie dann ein wenig Mehl hinzu, bis der Teig die gewünschte Konsistenz hat und weich ist.

Ja, sie haben es bereits mehr als einmal gelesen, und es ist nicht das erste Mal, dass ich Brot gebacken habe, nur zum ersten Mal auf natürlicher Hefe. Und vorher, im Saf-Moment, habe ich immer gebacken und alles war großartig, die Dächer waren immer wie auf den Bildern.

Sauerteigbrot ist die ultimative Fähigkeit Mein Ziel ist es zu lernen, wie man Sauerteigbrot backt. Ich muss ihn besiegen

Genau das gleiche gilt für Sauerteig! Der Teig sollte der gleiche sein, und das Kneten sollte auch kontrolliert werden, das Gleichgewicht von Mehl / Flüssigkeit

Und Admin ist genau dort, schläft nicht

Und Admin ist genau dort, schläft nicht

Yeaaaaaa, du lässt mich schlafen

Und der Test sollte anders behandelt werden, aber nur so - es wird definitiv funktionieren! garantiert!

Yeaaaaaa, du lässt mich schlafen

Und der Test sollte anders behandelt werden, aber nur so - es wird definitiv funktionieren! garantiert!

Ich bin nicht für den Test, sondern für mich. Ich entwickle Charakter. Dann werde ich das Rezept nach dem einfachsten Roggenbrot fragen.
Mit mir stimmt etwas nicht (also habe ich mich beschwert)

Ich entschuldige mich, ich muss weiterlaufen ... Kinder sind aufgewacht Meine Stunde ist vorbei

Genau das gleiche gilt für Sauerteig! Der Teig sollte der gleiche sein, und das Kneten sollte auch kontrolliert werden, das Gleichgewicht von Mehl / Flüssigkeit
Legen Sie zuerst den flüssigen Teil, einschließlich des Sauerteigs, und fügen Sie dann ein wenig Mehl hinzu, bis der Teig die gewünschte Konsistenz hat und weich ist.

Ich habe es trotzdem gelegt. Ich backe jetzt seit einem Jahr Brot in KhP, aber die Wahrheit ist sprunghaft und alles dank deinem MK in einem Kolobok

Und das habe ich heute auf Brot mit Sauerteig bekommen. Bitte kommentieren Sie, ich werde nicht das richtige Brot herausfinden oder nicht.

Meiner Meinung nach ist die Krume porös und gut.
Das Dach fiel jedoch von einer großen Menge Hefe, in diesem Fall viel Sauerteig, und der Teig konnte während des Testens lange stehen bleiben. Dies zeigt sich an der zu porösen Krume, insbesondere im oberen Teil.
Solches Brot kann immer noch nach Sauerteighefe riechen.
Und das Brot heiß schneiden?

Meiner Meinung nach ist die Krume porös und gut.
Das Dach fiel jedoch von einer großen Menge Hefe, in diesem Fall viel Sauerteig, und der Teig konnte während des Testens lange stehen bleiben. Dies zeigt sich an der zu porösen Krume, insbesondere im oberen Teil.
Solches Brot kann immer noch nach Sauerteighefe riechen.
Und das Brot heiß schneiden?

1) Ich hatte 150 Gramm Sauerteig (es scheint, als würde ein Laib von 0,5 kg berechnet, aber tatsächlich scheint es mehr zu sein - ich habe es nicht gewogen).
2) Was die Situation betrifft, weiß ich nicht, dass es in dieser Angelegenheit einen Laien gibt. Ich hatte 0,5 TL. Als Sicherheitsnetz wird normale Hefe hinzugefügt. Es stand zum ersten Mal 1 Stunde und zum zweiten Mal 2 Stunden. Hier muss man wohl warten, wenn sich der Teig nur verdoppelt und sofort backt, aber es scheint mir schon 2,5-3?
3) Ich schien den Geruch von Hefesauerteig nicht zu hören. Der Geruch erinnert mich daran, wenn Sie Ladenbrot heiß kaufen.
4) Ich habe es heiß geschnitten, ich war sehr gespannt, was da war.

Jetzt ist das Brot schon abgekühlt und ich kann nicht sagen, was schlecht ist, aber auch nicht gut. Kaut hart.
Heute habe ich 50 g Roggensauerteig beiseite gelegt und mit Weizenmehl gefüttert, es hat sich jetzt verdoppelt, ich werde es wieder füttern. Ich möchte es beim Weizenbacken versuchen

Nun, Sie haben Ihre eigenen Fragen beantwortet.
Sauerteig + Hefe = zu viel. Es bedeutet, die Proportionen zu reduzieren.
Der Teig stand auf Proofern, eine 2,5-3-fache Zunahme.

Schlussfolgerungen ziehen Wir backen weiter, wir trainieren
Und schauen Sie sich die Rezepte der erfolgreichen Brote unserer Autoren an. Es ist sehr informativ, Bilder anzusehen, das Verhältnis von Mehl-Wasser-Sauerteig-Hefe und die Prinzipien des Proofings zu bewerten

Ich hatte 0,5 TL. Als Sicherheitsnetz wird normale Hefe hinzugefügt. Es stand zum ersten Mal 1 Stunde und zum zweiten Mal 2 Stunden. Hier muss man wohl warten, wenn sich der Teig nur verdoppelt und sofort backt, aber es scheint mir schon 2,5-3?

Zu viel 2 Stunden, wenn 0,5 TL. Hefe wurde hinzugefügt. Wenn das Maximum gestiegen ist und Sie das Backen eingeschaltet haben, wird das Dach definitiv fallen. Wenn die Erwärmung beginnt, beginnt ein aktiver Anstieg, der bereits auf sein Maximum angestiegen ist. Daher muss das Backen etwas im Voraus aktiviert werden, wenn noch Platz zum Wachsen vorhanden ist. Holen Sie sich den Dreh raus im Laufe der Zeit. Viel Erfolg!

[Viki, Admin]

Viki, Admin
Vielen Dank. Ich denke, ich werde Erfolg haben, ich muss mich nur daran gewöhnen. In der Zwischenzeit werden die Vögel auf der Straße gefüttert

Ich denke, ich werde Erfolg haben, ich muss mich nur daran gewöhnen.

Und ich bin sicher, es wird funktionieren! Die Hauptsache ist, nicht aufzugeben. Denken Sie daran: "Sehen Sie das Ziel, glauben Sie an sich selbst, ignorieren Sie Hindernisse ..."?

Viki, Admin, ich habe von Ihnen gelesen, dass reifer guter Sauerteig nach Äpfeln riecht. Meins ist drei Tage alt - es riecht nicht sehr sauer. Nun, zumindest habe ich deine Beiträge gelesen, sonst hätte ich sie am zweiten Tag auf die Toilette geschickt. Ich verstehe, dass du noch nicht darauf backen kannst? Warten auf den Apfelgeruch? Roggenmehl plus Molke gemacht, Roggenmehl plus Wasser gefüttert

Viki, Admin, ich habe von Ihnen gelesen, dass reifer guter Sauerteig nach Äpfeln riecht. Meins ist drei Tage alt - es riecht nicht sehr sauer. Nun, zumindest habe ich deine Beiträge gelesen, sonst hätte ich sie am zweiten Tag auf die Toilette geschickt. Ich verstehe, dass du noch nicht darauf backen kannst? Warten auf den Apfelgeruch? Roggenmehl plus Molke gemacht, Roggenmehl plus Wasser gefüttert

Während der ersten 3 Tage roch mein Vorspeise nicht nach Äpfeln, aber er war mit einem Handtuch bedeckt und es bildete sich eine Kruste. Ich warf diese Kruste heraus und legte sie in ein Glas und schloss sie mit einem Deckel mit Löchern. und bekam am 4. Tag einen guten Geruch. Vielleicht ist meine Erfahrung für Sie nützlich