"Ewiger" Sauerteig

[Tiamosofia]

Tiamosofia
Ich werde Ihnen nicht sagen, was Sie mit Ihrem Sauerteig machen sollen, weil ich selbst ein Anfänger bin und immer noch nicht viel verstehe, aber ich kann Ihnen raten, diesmal weniger Sauerteig zu machen. Nehmen Sie zunächst kleinere Anteile, zum Beispiel 20 mal 20 oder 40 mal 40 (alles ist gleich), so dass nach dem Backen 10 Gramm Sauerteig übrig bleiben. Berechnen Sie gemäß dem Rezept, wie viel Sie zum Backen benötigen, und berechnen Sie, wie Sie es ableiten sollten, damit die Ausgabe eine normale Menge und kein Pfund ist.
Es ist besser, den Sauerteig nicht länger als 3-4 Tage ohne Essen im Kühlschrank zu lassen, das sind zwei. Wir legten 10 Gramm, nach 3-4 Tagen bekamen sie es, fütterten weitere 10 + 10, ließen es ein wenig stehen und stellten diese 30 Gramm wieder in den Kühlschrank, nach 3-4 Tagen nahmen sie es wieder heraus und fütterten weitere 30 + 30, lass es stehen und entferne diese 90 Gramm wieder ... Im nächsten. da es besser ist zu backen, damit sich nicht viel davon ansammelt, denn je mehr Sauerteig, desto mehr Mehl braucht es. Wenn Sie zum Beispiel früher backen müssen, zum Beispiel nach 5 Tagen, dann haben sie die Starterkultur herausgenommen und sie so gefüttert, dass Sie die Menge gemäß Rezept erhalten + 10 g für die Lagerung + 7-15 für das Verteilen über das Glas (abhängig von welches Glas und wie sorgfältig Sie daraus Sauerteig sammeln können). Es ist jedoch immer noch wünschenswert, dass das Mehl zum Füttern vor dem Backen das gleiche wie beim normalen Füttern ist, nicht weniger als das Gewicht des Starters selbst (Sauerteig aus dem Kühlschrank). Das heißt, überlegen Sie selbst, wann Sie das nächste Mal backen und wie viel Sie anfänglich für die Lagerung übrig lassen und wie Sie es füttern usw.
Wenn es dennoch keinen Weg gibt, den Überschuss zu "nutzen", ist es besser, dies eher früher als später zu verstehen und einen Teil vor dem Füttern zu "nutzen", das sind drei. Das heißt, wenn Sie bereits 90 g angesammelt haben ( und nach dem Füttern ist es 270), und Sie werden in den nächsten Wochen nicht backen, dann nehmen Sie 5-10 dieser 90 Gramm, füttern und entfernen Sie sie und lassen Sie die restlichen 80-85 auf Pfannkuchen / Pfannkuchen / Gesichtsmasken. Ein paar Mal im Monat 80 Gramm zu braten ist einfacher und wirtschaftlicher als ein Pfund wegzuwerfen.
Gleiches gilt, wenn Sie zum Backen 200 g benötigen und beispielsweise 90 g in Ihrem Kühlschrank haben. Nach dem Füttern und Backen verbleiben 60-65 g (90 * 3-200, unter Berücksichtigung des Schmierens auf der Dose). Sie nahmen 5-10 Gramm, fütterten sie und stellten sie in den Kühlschrank, die restlichen 50-55 wurden "gebraten" oder in ein anderes nicht zum Kerngeschäft gehörendes Geschäft gebracht.
Hoffe es hat irgendwie geholfen. Und dass jemand, der Erfahrung hat, Ihnen hilft, Ihr kleines Tier wiederzubeleben (auch hier ist es besser, ein wenig davon zur Wiederbelebung zu nehmen und den Rest irgendwo "anzupassen"). Viel Glück!

[Funkeln]

FunkelnVielen Dank für die Antwort und die ausführlichen Erklärungen! Das fällt mir schwer - mit den Berechnungen mache ich alles durch Sehen und Zufall, von nun an werde ich aufmerksamer sein
Vielleicht können Sie mir auch diese Frage beantworten: Überall, wo sie schreiben, können Sie ein Stück fertigen Teig mehrere Tage bei Raumtemperatur belassen und ihn dann als Sauerteig zum nächsten Teig geben, was angesichts des Vorhandenseins von logisch ist notwendige Bakterien darin. Die Frage ist also: Was ist noch besser - lassen Sie den Starter im Kühlschrank und wecken Sie ihn vor dem Backen auf oder lassen Sie etwas Teig vom letzten Mal? Es gibt immer noch eine solche Nuance, dass ich verschiedene Brote backe, jetzt Borodino-Brot, jetzt Halbweizen, ist es möglich, etwas anderen Teig hinzuzufügen?
PS: und mein Sauerteig scheint zum Leben zu erwachen, er hat einen Tag in der Wärme gestanden, die Blasen sind verschwunden, ich bin, wie Sie geraten haben, ein wenig gegangen und habe ihn gefüttert, den Rest im Kühlschrank versteckt, nach dem ich suchen werde eine andere Verwendung dafür. Übrigens noch eine Frage, sorry. Für Pfannkuchen / Pfannkuchen, sollte der Sauerteig nach dem gleichen Schema geweckt werden? Das heißt, der Starter wird nicht funktionieren, Sie brauchen eine funktionierende Starterkultur?
Danke danke danke!

[Tiamosofia]

Tiamosofia

Ich werde dir ehrlich gesagt nichts über den Teig erzählen. Ich verstehe mich nicht wirklich. Aber meiner Meinung nach ist der Teig fast der gleiche Sauerteig, nur mit unterschiedlichen Anteilen an Mehl / Wasser und zusätzlich. Komponenten.IMHO, nach ein paar Tagen im Zimmer wird sie wütend und hungrig sein) .. Was bedeutet sehr sauer. Ich würde versuchen, über Nacht einen Teig darauf zu legen (zum Beispiel ein Drittel des Rezeptmehls und die gleiche Menge Wasser nehmen, kneten und bei Raumtemperatur stehen lassen) und den Teig am Morgen kneten. Damit sie essen, Kraft gewinnen und Zeit haben kann, hungrig zu werden, aber nicht oxyderate.

Stellen Sie bei Pfannkuchen eine Frage im Thema "Was tun mit" überschüssigem Sauerteig, ich bin irgendwie nicht mit ihnen befreundet (Pfannkuchen). Ich kann sie immer noch nicht bekommen. Und ich sehe es irgendwie so: Sie nahmen es aus dem Kühlschrank, ließen es sich erwärmen, gaben etwas Mehl und Wasser in etwa seiner Masse, ließen es aufgehen, warfen Der Rest der Zutaten gab es eine halbe Stunde oder eine Stunde zu stehen und Pfanne. Es scheint mir nur, dass wenn Sie alles auf einmal in eine kleine Menge hungrigen Sauerteigs geben, es nicht überwältigend sein kann.

Sag mir, hilf. Und dann funktioniert etwas Sauerteigbrot normalerweise nicht.
Ich habe zwei Sauerteige - einen Franzosen, den anderen Roggen. Ich habe lange gekocht - jetzt unterstütze ich das Leben, aber sie wachsen nicht gut und Brot / Brötchen haben normalerweise einen sauren Geschmack - auf beiden.

Frage 1. Halte ich sie korrekt? Ich nehme 5 g Sauerteig, füttere 20 g Mehl, 20 Wasser und lege es an einen kalten Ort. Nach dem Rezept wurde es geschrieben, um einmal am Tag zu füttern, aber es steigt für mich nicht an einem Tag, es kann zum zweiten, vielleicht zum dritten steigen. Deshalb füttere ich es - wenn ich sehe, dass es gestiegen ist - auf die gleiche Weise - nehme ich 5 g davon, das gestiegen ist usw.
Wenn ich es zum Kochen nehme (letztes Mal mit Roggen) - nehme ich den ganzen Sauerteig, füge Mehl / Wasser 50/50 von 45-60 g Vorspeise hinzu - für 200-400 g. Und lege es für 6 an einen warmen Ort -8 Stunden. Oben bildet sich eine trockene Kruste (mit Gaze bedeckt) - nun, ich habe bereits über den Film gelesen, ich werde es beim nächsten Mal versuchen. In Bezug auf das Volumen steigt es praktisch nicht anderthalb Mal an, aber es erhält eine sprudelnde Struktur.
Nun, der Teig geht normalerweise auch schlecht auf.
Ich habe gestern Brot gemacht https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=178106.new#newAlso hinterließ sie für 2 verschreibungspflichtige Stunden kein Gu-Gu und ging für die Nacht. Es stieg am Morgen auf, aber beim Backen von Opal schmeckte es Peroxid, überhaupt nicht gleich. Dort wurde anfangs das Brötchen nicht gebildet, ich weiß nicht, was ich in solchen Fällen tun soll. Ich habe versucht, Wasser hinzuzufügen, es hat nicht geholfen.

2. Wie kann man den Sauerteig entsäuern? Ich kann sehen, dass die Franzosen sauer sind.

3. Und noch etwas - ich mache Roggen und füttere ihn mit frisch gemahlenem Mehl, wahrscheinlich ist es näher an der Tapete, der Sauerteig ist sehr dick. Ich dachte, vielleicht wächst sie deswegen nicht - ich fing an, mehr Wasser hinzuzufügen. Ist das richtig oder ist es besser, den Anteil 100% zu halten?

Sag mir, hilf. Und dann funktioniert etwas Sauerteigbrot normalerweise nicht.
Ich habe zwei Sauerteige - einen Franzosen, den anderen Roggen. Ich habe lange gekocht - jetzt unterstütze ich das Leben, aber sie wachsen nicht gut und Brot / Brötchen haben normalerweise einen sauren Geschmack - auf beiden.

Entschuldigung, ich bin vielleicht vergebens, aber ich werde es einstecken.
Nachdem ich Ihren Appell gelesen hatte, beschloss ich, meine kleinen Erfahrungen zu teilen.
wie ich (wieder, nachdem ich das Wissen aus diesem Thema gelesen habe) ..

Ich habe überfütterten Sauerteig.
Das heißt, ich habe es ursprünglich als Roggen angefangen.
und buchstäblich nach 2 vollen Fütterungen (das heißt, der Sauerteig war bereits reif), stellte ich ihn auf Weizenmehl um.
tat es, weil der Sauerteig auf Roggenweißbrot kein Eis mehr ist!
aber vom Sauerteig auf Weizen - Roggen ist ziemlich Eis! und weiß auch.

In der Kühlschranktür (t = + 12 Grad) befindet sich ein Literglas (verschlossen mit einem Plastikdeckel mit Löchern) mit 100 Gramm Sauerteig.
Diese 100 Gramm sind der Rest des vorherigen Backens.

Ich nehme das Glas ungefähr eine Stunde vor Beginn der Aktion aus dem Kühlschrank und stelle es einfach auf den Küchentisch (d. H. Bei Raumtemperatur).
Sie können jedoch sofort und prinzipiell beginnen - ohne diese Stunde einzuhalten.

Ich erhitze das gefilterte Wasser in der Mikrowelle (etwas lauwarm) in einer Menge von 100 Gramm auf 25-35 Grad und gieße es in ein Glas mit Sauerteig.
Ich rühre alles mit einem Löffel um.

Ich gieße 100 Gramm Weizenmehl in dieses Glas (jedes - ich habe die höchste "Makfa" und die erste "Alekseevskaya" zu Hause) und rühre auch mit einem Löffel glatt.
Mit einem Gummiband aus einem Bündel Geld markiere ich den anfänglichen Sauerteigstand im Glas.

und setze das Glas auf die Batterie, daneben stelle ich ein Thermometer.
zeitliche Koordinierung.
Ich beobachte die Temperatur in 4-5 Minuten.
ideal - 35 Grad.
wenn unter 40 - dann lege ich ein leichtes Handtuch unter das Glas und beobachte auch die Temperatur nach 5 Minuten (gest. 30-35 Grad).

Nach einer halben Stunde von Anfang an stelle ich den Beginn des Aufstiegs des Sauerteigs fest (1 cm irgendwo höher als der Kaugummi, der daraus wird).
Nach 1,5 Stunden von Anfang an ist der Sauerteig bereits 2-mal höher als der Kaugummi.
in 2-2,5 Stunden - der Sauerteig ist dreimal höher als der Kaugummi (fast in der Nähe des Deckels!)!

Für mich ist dies ein Signal - der Sauerteig hat seinen Höhepunkt erreicht (dann habe ich Angst, den Prozess fortzusetzen - plötzlich beginnt er abzufallen!)
gut und weiter - wir kreieren einen kolobok:
-leerer Eimer HP auf der Waage
-Einschluss von Skalen (auf dem Display "0")
- Sauerteig einschenken (200 Gramm)
und dann nach dem Rezept ..

und das Glas mit der übrig gebliebenen Sauerteigkultur ist wieder in der Kühlschranktür und schließt den Deckel mit einem Loch!
Und so habe ich alle 3-4 Tage den Prozess, Brot zu backen.
Ich backe sowohl Roggen als auch Weizen.

keine Pässe mehr mit Sauerteig.
nur alles oben beschrieben.

Einmal war mein Sauerteig 6 Tage lang nicht in Gebrauch. (das heißt, alle 6 Tage stand ich dumm in der Kühlschranktür)
und ihr ist nichts passiert - es begann wie eine hübsche mit einer halben Umdrehung!
hier im Forum habe ich gelesen und mehr Leute standen - wie ein paar Wochen.
und nichts auch - es hat gut funktioniert.

Hauptsache (IMHO) ist, dass die Lagertemperatur im Kühlschrank genauer gehalten wird.
Wenn die Temperatur über 12 Grad liegt (z. B. 13-15 Grad), sind die Prozesse im Sauerteig intensiver und die Lagerzeit nimmt natürlich ab.
Wenn die Temperatur unter 10 Grad liegt, beginnen dort Milchsäurebakterien (einer der Bestandteile des Sauerteigs) zu sterben.

und doch weiß ich nicht ...
Lagerung von 5 Gramm Sauerteig kann sein - auch nicht summend.
Es ist eine zu kleine Menge!
Das Gesetz des Übergangs von Quantität zu Qualität wurde noch nicht aufgehoben.

Gestern habe ich Milchbrot mit Sauerteig gebacken - es ist einfach toll geworden!
Äußerlich sehr schönes Brot, mit einem silbrigen Schimmer der Krume auf dem Schnitt!
Die Form der Krume hält wow wie!
Ich konnte es nicht zerquetschen!
Trotzdem entfaltet es sich sofort in seiner früheren Form.
gut, und der Geschmack ist sehr angenehm!
Viel Glück beim Backen! (und nicht nur)

Und ich kann den Roggensauerteig irgendwie nicht für Weizen überfüttern
Der Roggen sprudelt und wächst. Das erste Mal, wenn ich sie 1: 1: 1 füttere (d. H. Ich nehme zum Beispiel 50 g Roggensauerteig, füge 50 g Weizenmehl und 50 g Wasser hinzu) und sie wächst. Ich backe Weißbrot darauf - es geht gut auf, aber es ist immer noch grau, aber ich möchte schneeweiß ...
Ich füttere das zweite Mal so, wie es für 100 g Sauerteig, 100 g Weizenmehl und 100 g Wasser sein sollte. Jetzt steht sie nicht mehr auf, sondern schläft. Also für mehrere Tage ohne Erfolg. Infolgedessen warf ich es raus.
Hilfe, ich will wirklich ein reines Weißbrot !!!

Ich füttere das zweite Mal so, wie es für 100 g Sauerteig, 100 g Weizenmehl und 100 g Wasser sein sollte. Jetzt steht sie nicht mehr auf, sondern schläft. Also für mehrere Tage ohne Erfolg. Infolgedessen warf ich es raus.
Hilfe, ich will wirklich ein reines Weißbrot !!!

In-in! Ich habe ungefähr das gleiche .. Mit Mehl ist anscheinend alles schlecht bei uns, völlig "raffiniert". Das erste Mal "zieht sich der Roggen aus" und das zweite Mal "sterben" alle Prozesse. Sie müssen wahrscheinlich entweder das ganze Getreide regelmäßig füttern oder etwas anderes Mehl aufnehmen.

[trtvk]

trtvk danke für die ausführliche beschreibung. Ich möchte, dass wir alle lesen und dann die Überfütterung in Weizen-Sauerteig wiederholen.

Ich habe es irgendwie versucht, aber es war nicht da

Ja, es gibt nichts Ungewöhnliches in der Übersetzung von Roggen zu Weizen wie.
Als ich das tat, hatte ich nur einen höheren Weizen-Makfa.
Es ist nur so, dass ich, als ich das Ewige auf Roggen züchtete, nach ein paar Backwaren merkte, dass ich mit diesem Sauerteig kein reines Weißbrot mehr bekommen würde, deshalb entschied ich mich, auf Weizenmehlfütterung umzusteigen.
Und dummerweise habe ich vor dem nächsten Brotbacken den Sauerteig mit Makfa gefüttert.
Und dann fütterte er sie nur mit Weizenmehl. Das ist das ganze Geheimnis.
Bereits 2,5 Monate sind vergangen, seit es auf Weizen übertragen wurde.
Heute morgen habe ich 100 Gramm Sauerteig in einem Glas aus dem Kühlschrank genommen.
Ich habe dort 100 Wasser + 100 Mehl hinzugefügt. Batterie umgerührt (35 Grad).
Nach 2 Stunden wuchs der Sauerteig nach dem Kneten genau dreimal gegenüber dem ursprünglichen Niveau.
Alles ist sehr einfach.

Nach 2 Stunden wuchs der Sauerteig nach dem Kneten genau dreimal gegenüber dem ursprünglichen Niveau.
Alles ist sehr einfach.

Sogar mein Roggen wächst nicht so! Sie haben eine günstige Atmosphäre zu Hause

Sogar mein Roggen wächst nicht so! Sie haben eine günstige Atmosphäre zu Hause

Danke. Ich glaube wirklich nicht an Mystik.
Obwohl es im Forum Meinungen gibt, dass in verschiedenen Küchen eine unterschiedliche Menge wilder Hefe in der Luft liegt. Irgendwo mehr, irgendwo weniger. Dieser Umstand wirkt sich jedoch eher auf den Sauerteig im Anfangsstadium seiner Bildung aus. Das heißt, wenn es nur aus frisch gemischtem Mehl und Wasser erzeugt werden sollte.
Und wenn der Sauerteig bereits in der Küche ist, bleibt er nur noch zu füttern und zu pflegen.

Aber ich erinnere mich an den Beginn meines Lebens mit Sauerteig (na ja, als es Roggen war) und es schien, als wäre es nicht so "Schnellfeuer" wie jetzt (in Weizen umgewandelt).

Aber ich erinnere mich an den Beginn meines Lebens mit Sauerteig (na ja, als es Roggen war) und es schien, als wäre es nicht so "Schnellfeuer" wie jetzt (in Weizen umgewandelt).

Ich will auch ein Schnellfeuer. Ich habe es vor 2 Stunden auf die Batterie gelegt ... Ich warte ... bis sehr kleine Blasen auftauchten

Ich will auch ein Schnellfeuer. Ich habe es vor 2 Stunden auf die Batterie gelegt ... Ich warte ... bis sehr kleine Blasen auftauchten

Machen Sie es und Sie werden Erfolg haben!
Viel Glück!

Gestern habe ich Milchbrot mit Sauerteig gebacken - es ist einfach toll geworden!
Äußerlich sehr schönes Brot, mit einem silbrigen Schimmer der Krume auf dem Schnitt!

Vielen Dank für die Antwort, ich habe es versucht, als Sie geschrieben haben, aber ich habe es nicht so verstanden. Ich fütterte es noch dreimal und versteckte es nicht an einem kalten Ort. Danach sah es aus wie ein normaler Sauerteig - es sprudelte, obwohl es trotzdem nicht 2-3 Mal aufstieg.

Mit einem silbernen Schimmer? Übrigens habe ich auch Milch gemacht, sie ist weiß und weiß. Oder haben Sie Vollkornmehl verwendet?

Vielen Dank für die Antwort, ich habe es versucht, als Sie geschrieben haben, aber ich habe es nicht so verstanden. Ich fütterte es noch dreimal und versteckte es nicht an einem kalten Ort. Danach sah es aus wie ein normaler Sauerteig - es sprudelte, obwohl es trotzdem nicht 2-3 Mal aufstieg.

Mit einem silbernen Schimmer? Übrigens habe ich auch Milch gemacht, sie ist weiß und weiß. Oder haben Sie Vollkornmehl verwendet?

Haben Sie das Temperaturregime genau eingehalten?
na ja, weniger als 30-40 Grad was auch immer.
und wenn es sprudelt, dann wird es funktionieren!
und wird schnell steigen. Na ja, vielleicht in ein paar Zyklen, aber es wird sein!

aber brot ja ..
es stellte sich heraus, dass es weiß-weiß geschnitten war und sogar ein wenig silberfarben war.
vielleicht ein Spiel der Fantasie? weiß nicht..

Nach der zweiten Fütterung verdoppelte es sich

Abends backe ich Brot darauf.

Hallo allerseits, Frohes Neues Jahr. Hilf mir zu verstehen. Nach dem Sauerteigrezept benötigt ein Laib 120-200g. Wenn wir den Sauerteig bis zum Ende des dritten Tages von Grund auf neu aufstellen, haben wir 600 Gramm dieses Wunders. Und vor jedem Backen muss ungefähr die gleiche Menge gefüttert werden, die wir zum Backen nehmen. Es stellt sich heraus, dass wir ständig 500-600 g Sauerteig haben? Ich habe hier irgendwo gelesen, dass der Sauerteig drei Tage lang alle 10 Tage gefüttert werden sollte. Das ist es, was ich für ein Jahr bekomme. Dieses Wunder wird eine Tonne sein. Oder hast du etwas falsch verstanden?

Urlaubsgrüße!

Ich habe den Anlasser nur in einem niedrigeren Verhältnis eingestellt. 30 bis 30 und tat das gleiche. Infolgedessen gab es am Ausgang viel weniger und ich hatte sogar die Möglichkeit, sie ein paar Tage im Leerlauf zu füttern, um an Kraft zu gewinnen.

Wenn es viel Starterkultur gibt und Sie sie nicht in einer solchen Menge verwenden, werfen Sie entweder ein Teil weg und füttern Sie eine kleine Menge, oder wenn Ihre Hand nicht steigt, backen Sie Pfannkuchen / Pfannkuchen daraus.
Sie müssen nur 5-50 Gramm Sauerteig haben und ihn vor dem Backen in der richtigen Menge füttern. Und wenn es sich aus irgendeinem Grund angesammelt hat, nehmen Sie ein wenig, füttern Sie es und "entsorgen" Sie den Rest auf eine Weise, die für Sie akzeptabel ist.

Eine dreitägige Fütterung an sie alle 10 Tage sollte durchgeführt werden, wenn Sie alle 2 Wochen backen und sie die ganze Zeit in Ihrem Kühlschrank lebt. Und wenn Sie regelmäßig backen und sie regelmäßig füttern, ist dies nicht erforderlich.

Ich backe alle 2-3 Tage, ich habe eine ewige im Kühlschrank bei einer Temperatur von 10-12 Grad. Wenn ich morgen backen werde, dann nehme ich es abends aus dem Kühlschrank (ich habe dort 25 Gramm), füttere es, um so viel wie nötig zum Backen zu machen + 10 Gramm zum Verteilen + 5 zum Lagern und lasse es darin ein kühler Ort (15-19 Grad) über Nacht. Am Morgen habe ich die richtige Menge in den Teig gegeben, 5 Gramm 10 + 10 gefüttert und wieder in den Kühlschrank gestellt. Das nächste Mal ist alles wieder vorbei.

Schauen Sie sich einfach Ihre Temperaturen zu Hause an, Rezepte und Appetit auf Sauerteig. Ich füttere, damit 350-400 g Sauerteig entstehen und es zu Hause kalt ist. Wenn es heiß ist oder Sie 150-200 für ein Rezept benötigen, nehmen Sie weniger Vorspeise (was im Kühlschrank lebt) und lassen Sie es für eine kürzere Zeit, damit es nicht zu sauer wird. Oder umgekehrt, mehr Vorspeise und an einem warmen Ort, dann ist der Sauerteig schnell fertig. Es ist bequem für jemanden.

Viel Glück!

Vielen Dank für Ihre Antwort, ich ging Pfannkuchen backen. Und 5 g ist ein Esslöffel. Okay, ich werde es nach deinem Schema versuchen.

Hoppla. Ich habe es verpasst. Der durchgesickerte hat sauer. Wie ich es verstehe, können Sie in der Toilette definieren? oder wird es behandelt?

Und was bedeutet es sauer? Wenn es nur ein saurer Geruch ist, dann füttere sie und alles wird in Ordnung sein.

:) Ich fing an, Pfannkuchen zu backen, sauer bis zur Unmöglichkeit. Oder musste der Sauerteig vor dem Backen der Pfannkuchen irgendwie verdünnt werden?

Sie müssen natürlich) .. Suchen Sie nach Rezepten für Sauerteigpfannkuchen ..

Bitte sagen Sie mir!!!! Ich mache zum ersten Mal einen Sauerteig, aber innerhalb von 3 Tagen hat er sich nicht verdoppelt, obwohl alles so locker ist und sauer riecht. Ich mache etwas falsch, warum steigt es nicht so auf, wie es jeder beschreibt. Ich mache es mit Vollkorn-Roggenmehl. Danke für die Antwort.

Den Kolibri addiere ich nicht - "flauschig" und "nicht verdoppelt". Wie kann das sein? Erklären. Und schreiben Sie die Konsistenz des Sauerteigs. Vielleicht ist es zu flüssig, um aufzusteigen, oder umgekehrt, zu steil.

Danke für die Antwort! Gestern habe ich es auf die Batterie gelegt und es kaum geschafft, es zu fangen, also ruckelte es hoch))))) Sie hat mich verlangsamt, obwohl es zu Hause warm ist))) Aber jetzt ist alles in Ordnung

Herzliche Glückwünsche!

Hallo liebe Vorspeisen!
Helfen Sie, wer kann! Ich habe seit April 2012 ewigen Sauerteig, ich backe Brot in einer Brotmaschine. Alles war in Ordnung, es funktionierte wie eine Uhr. Und jetzt beginnt ihr etwas zu passieren, das nicht ganz richtig ist. Brot nimmt schlecht auf. Das letzte Mal war es komplett mit einer silbernen Beschichtung bedeckt, die wie Schimmel aussah! Was ist mit ihr los? Sag mir!

Ich fand solche Informationen in den offenen Räumen: Der Sauerteig kann getrocknet werden, der fertige Sauerteig kann mit einem Spatel auf einem Blatt Backpapier verschmiert werden, natürlich getrocknet (nicht im Ofen), während es trocknet, vom Papier entfernt, zerbrochen und in einem Glas (oder Geschirr) bei Raumtemperatur gelagert. Wenn Gott verbietet, dass etwas mit Ihrem Sauerteig passiert, hilft trocken, alles zu reparieren. Sie müssen nur ein wenig trockenen Sauerteig mit Wasser (bis zur Konsistenz einer Paste) gießen, stehen lassen und dann wie gewohnt. Ich habe es versucht - es funktioniert. Kann jemand helfen, wenn diese Informationen auf der Website sind - sorry! Nun, Wiederholung ist die Mutter des Lernens! Viel Glück und leckeres Brot an alle!

Guten Abend! Ich bin ein Anfängerbäcker, habe gerade einen Brotbackautomaten bekommen und experimentiere jetzt mit verschiedenen Broten. Ich möchte wirklich Sauerteigbrot backen. Ich habe meinen ersten Sauerteig eingelegt - nach 24 Stunden habe ich angefangen, ihn zu füttern, ich sehe, und er hat sich geschichtet (Wasser oben drauf) und der Geruch ist nicht sehr angenehm. Sie begann es zu rühren, als würde es von unten unter Wasser leicht schäumen. Nach weiteren 24 Stunden ist wieder Wasser oben und der Geruch ist der gleiche. Hergestellt aus Roggenmehl. Bitte sag mir, wie es sein soll oder ich mache etwas falsch und es ist Zeit, es wegzuwerfen.

Oksana, es sieht so aus, als wäre dein Starter zu flüssig. Fügen Sie mehr Mehl hinzu, bis die Pfannkuchen sehr dick sind. Besser noch, werfen Sie etwas von Ihrem Sauerteig weg, um kein Mehl zu übertragen.

Danke für den Rat. In der Tat hatte ich es etwas dünn, heute habe ich versucht, es mit einem Mehl zu füttern (ohne Wasser hinzuzufügen) und jetzt sehe ich aus, dass es besser geworden ist, es sprudelt bereits und der Geruch ist angenehmer geworden. Ich denke, dass sie noch lebt.

Danke für den Rat. In der Tat hatte ich es etwas dünn, heute habe ich versucht, es mit einem Mehl zu füttern (ohne Wasser hinzuzufügen) und jetzt sehe ich aus, dass es besser geworden ist, es sprudelt bereits und der Geruch ist angenehmer geworden. Ich denke, dass sie noch lebt.

Sobald es sprudelt, bedeutet es lebendig.

Guten Tag. Ich werde Sie wieder mit meinen Fragen belästigen. Ich kann mich mit dem Sauerteig einfach nicht anfreunden. Ich habe es mit kleinen Blasen schäumen lassen, der Geruch ist angenehm sauer geworden (wie mein Mann sagt, es riecht nach Bier), aber es gibt keine so starken Blasen und es wächst nicht viel an Größe. Heute ist der 4. Tag. Übrigens habe ich heute bei der nächsten Fütterung leichte Flecken auf der Oberfläche bemerkt (als ob sie ausgetrocknet wären oder ist dies der Beginn von Schimmel?). Als ob ich etwas falsch mache. Vielleicht ist es Zeit für mich, es wegzuwerfen?

Wir brauchen sie dringend in der Wärme, Grad der Werbung 30-40 und werden sofort wachsen. Das war auch für mich so))) Viel Glück!

Danke, ich werde es versuchen.

Vier Tage sind kein Indikator, durchschnittlich etwa fünf Tage. Und es ist besser, die weiße Blüte wegzuwerfen. Mal sehen, was morgen passiert. Und schau selbst, wenn du es einmal in die Wärme gelegt hast oder vielleicht sogar weggelaufen bist!

Danke für die Tipps. Ich habe es vor ungefähr 1,5 Stunden an einen warmen Ort gestellt. Ab und zu renne ich und schaue. Ist flauschig geworden, aber leicht vergrößert. Wir warten auf das, was als nächstes passieren wird.

Hallo, ich habe so eine Frage. Am dritten Tag hat der Sauerteig einen stechenden sauren Geruch. Ist das normal? und nach dem Füttern verdoppelte es sich buchstäblich in 2 Stunden. Starterkulturentfernungstemperatur 30-32 * s

Guten Tag,

Ich schreibe Ihnen aus Bulgarien, ich habe letzte Woche angefangen, Sauerteigbrot zu machen. Ewiger Roggensauerteig 100, hergestellt nach diesem Rezept https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...13102.0 und jetzt möchte ich nach diesem rezept machen
300 gr Sauerteig
150 g Roggen
250 g Weizenprämie
1 Esslöffel Pflanzenöl
250 ml Wasser
1 TL Salz
Wir haben kein Malz, ich sage es nicht.
Also die Frage: Was für einen Sauerteig soll ich haben? kann ich mit Roggensauerteig machen?

[Niklen]

Guten Tag,

Ich schreibe Ihnen aus Bulgarien, ich habe letzte Woche angefangen, Sauerteigbrot zu machen. Ewiger Roggensauerteig 100, hergestellt nach diesem Rezept https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...13102.0 und jetzt möchte ich nach diesem rezept machen
300 gr Sauerteig
150 g Roggen
250 g Weizenprämie
1 Esslöffel Pflanzenöl
250 ml Wasser
1 TL Salz
Wir haben kein Malz, ich sage es nicht.
Also die Frage: Was für einen Sauerteig soll ich haben? kann ich mit Roggensauerteig machen?

Niklen können Sie sicher jeden Sauerteig nehmen. Da Sie Roggenbrot haben, ist Ihr Sauerteig praktisch.

Hallo, ich habe so eine Frage. Am dritten Tag hat der Sauerteig einen stechenden sauren Geruch. Ist das normal? und nach dem Füttern verdoppelte es sich buchstäblich in 2 Stunden. Starterkulturentfernungstemperatur 30-32 * s

[Niklen]

Niklen können Sie sicher jeden Sauerteig nehmen. Da Sie Roggenbrot haben, ist Ihr Sauerteig praktisch.

Richtig habe ich verstanden, wenn Roggenmehl in meinem Rezept enthalten ist, dann wage ich es, Roggensauerteig zu setzen. Und ich dachte, wenn es viel Weizenmehl gibt, dann ist es notwendig, den Sauerteig mit einer Mischung aus Weizen-Roggen-Mehl zu füttern.

Alles ist richtig. Aber wenn Sie Weizenbrot mit Roggensauerteig machen, schmeckt es nur leicht Roggen. Ich habe Weizensauerteig und backe jede Art von Brot.

Respekt und Respekt, liebe Sauerteigbäcker!
Ich habe das Thema ewiger Sauerteig lange und beharrlich gelesen und beim Lesen einen ewigen Roggensauerteig gezüchtet, auf dem sich Roggenbrot als ausgezeichnet herausstellt, aber ich kann mich einfach nicht mit Weizen anfreunden
Vor dem Backen von Weizenbrot wurde der Sauerteig mit Weizenmehl im Verhältnis von nicht weniger als 1: 1: 1 gefüttert, das Brot wurde ohne und mit Hefe gebacken, es geht auf, aber es schmeckt sauer, was unmöglich zu essen ist. Und so mussten schon mehrere Brote auf Croutons gelegt werden. Croutons auch aus saurem Brot sind übrigens lecker, die Säure ist nicht mehr zu spüren.
Ich gebe dem Hunger keine Starterkultur, wenn ich ihn im Kühlschrank lagere, dann füttere ich ihn alle drei Tage, wenn er in der Küche bei Raumtemperatur ist, dann zweimal am Tag. Zwar lebt der Sauerteig, nachdem nur Roggenbrot gebacken wurde, im Kühlschrank.
Ich möchte lernen, wie man Weizen mit ewigem Sauerteig backt, damit er sauer ist. Das ist möglich?

Mädchen, kann jemand die Starterkultur in Moskau teilen oder verkaufen? Ansonsten verstehe ich nicht, wie es aussehen soll.
In Bezug auf die Konsistenz scheint alles gut zu funktionieren, aber der Geruch ist zweifelhaft.Es sieht überhaupt nicht nach Kefir aus. Schon mit ihr erschöpft. Sie übersetzte so viel Mehl, und der Geruch ist immer noch seltsam, sauer wie Brei ((

Das erste Mal, wenn ich einen Sauerteig mache, scheint es sich herausgestellt zu haben, und das Brot ist gut, die Frage der Lagerung quält mich, ich habe überall 5-6 Grad im Kühlschrank, wo soll ich es hinstellen?

... Ich habe 5-6 Grad in meinem Kühlschrank, wo soll ich es hinstellen?

Wenn Sie es auf Roggenmehl haben - zögern Sie nicht, es in den Kühlschrank zu stellen, ABER !!! gut genährt und vor dem Backen vorab herausnehmen, füttern, aufgehen lassen und erst dann zur Arbeit gehen. Obwohl ... dies meine Präferenz für die Speicherung ist, werden Sie möglicherweise nach weiteren Optionen gefragt.

gut genährt ist zu füttern und sofort im kühlschrank? und wenn Weizen? Danke!

ABER!!! gut genährt

Vika, wie kannst du zählen, wenn ich heute den Sauerteig gefüttert habe, die richtige Menge für Brot genommen habe und der Rest bereits voll ist, oder ihn vor dem Lagern wieder füttere?