"Ewiger" Sauerteig

[timbuhta]

timbuhtaEs ist nicht interessant, mit dem "richtigen" zu beginnen. Ehrlich. Berauben Sie sich bei so vielen bevorstehenden Abenteuern nicht vieler kleiner Freuden. ( Ja wirklich)
Haben Sie sich unsere Roggenweizenabteilung angesehen? Hat was gefallen? Wir haben hauptsächlich geformte, aber jeder von ihnen wird dicker geknetet und mit einem Herd gebacken, ist kein Problem.

Ein weiterer

Nachdem ich mit Viki gesprochen hatte, beschloss ich zu überprüfen, wie es dem Sauerteig dort für einen Traum geht (es dauerte nur ein paar Stunden).
Ich öffne den Ofen und da ... schnelles Wachstum, fast verdoppelt, das ist wow "gefüttert" !!!
Ich habe es in zwei Gläser gefüllt (es ist schade, es wegzuwerfen!), Mit Deckeln verkorkt und gehe schlafen.

Morgen. Vor der Arbeit. Du hast das Märchen über den Zaubertopf gesehen, lies es. Ich habe zwei davon! Unter der Decke beides. Bei der Autopsie ist der Effekt unbeschreiblich, PYH! Jin wird freigelassen, die Lautstärke sinkt sofort um die Hälfte. (Es sieht so aus, als hätte ich in anderthalb Tagen schon einen Teig gemacht.)
Im Allgemeinen habe ich die Deckel durch Backpapier ersetzt und mit einem Zahnstocher Löcher in das Papier gemacht. Was passiert dort jetzt zu Hause? (Wieder kommen mir Bilder aus dem Cartoon in den Sinn).

Leute, warum das Backblech umdrehen, wenn es keinen Stein für Brot gibt? Kannst du nicht Brot auf das "Gesicht" des Backblechs legen?
Ich bin so begeistert von dem ewigen Sauerteig, aber mein Herdbrot ist immer noch nicht sehr erfolgreich, ich mache mehr Formen.

Leute, warum das Backblech umdrehen, wenn es keinen Stein für Brot gibt? Kannst du nicht Brot auf das "Gesicht" des Backblechs legen?
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Freude

Ich denke, der Punkt ist wie folgt. Es ist ratsam, den geformten Herd in den Ofen auf ein heißes Backblech zu legen, das heißt, er sollte zusammen mit dem Ofen erhitzt werden und die gleiche Temperatur wie der Ofen haben. Es war, als würde man aus alten Zeiten ein Brötchen auf erhitzte Steine ​​im Ofen legen. Da das Backblech jedoch normalerweise keine flache Form hat, dh Seiten hat, ist es bequemer, den "Kolobok" auf ein umgekehrtes Backblech zu legen. Dies setzt voraus, dass das Backblech nicht aus dem Ofen genommen wird und das Brot beispielsweise von einem Spatel in den Ofen gelegt wird. Typensicherheitstechnik, um nicht hängen zu bleiben. Wenn das Entfernen des Backblechs aus dem Ofen kein Problem darstellt, müssen Sie es möglicherweise nicht umdrehen, aber es kann zwar abkühlen, was nicht wünschenswert ist.

Das ist IMHO.

Und neben den Sicherheitsvorkehrungen hat das Backblech noch Tiefe. Und wenn wir das Brot vom Spatel verteilen, ist es besser, dass sich der Spatel bereits in der Ebene des Backblechs befindet, andernfalls geben diese paar Zentimeter einen "Spritzer" Brot vom Spatel auf das Backblech. Und wenn es so weit wie möglich entfernt ist, kann es wie ein Ball entleert werden. Es wird eine Schande sein.
Und wenn das Backblech mit den Seiten auf den Kopf gestellt wird, steigt die heiße Luft wie unten auf. In jedem Fall sollte es nach den Gesetzen der Physik so sein.

[timbuhtaViki]

timbuhta
Viki
Vielen Dank für die Erklärungen, lehrreich für den Bäckeranfänger

Guten Abend! Vor einigen Jahren habe ich ständig hausgemachtes Brot mit Sauerteig gebacken, das mir ein Arbeitskollege gegeben hat (seine Frau hat diesen Sauerteig verwendet, um köstliches Roggenpuddingbrot mit Kümmel im Ofen zu backen (wie "Riga"). Ich habe es auch bekommen, ebenso wie Weiß. und Roggen - alles auf diesem Sauerteig. Sie "arbeitete" 4 Jahre für mich. Ich musste den ganzen Sommer gehen, und der Sauerteig starb
Ich weiß nicht, wie der Sauerteig zubereitet wurde (er wurde rechtzeitig aus Lettland gebracht), aber ich habe ihn ohne Probleme im Kühlschrank in einem mit Gaze bedeckten Mayonnaise-Glas aufbewahrt.
Jede Woche (wenn ich kein Brot gebacken habe) habe ich den Sauerteig erneuert: Ich habe einen Esslöffel des alten Sauerteigs genommen, einen Teelöffel Sahara, ein halbes Glas Wasser und Weizenmehl bis zur Konsistenz von dicker Sauerrahm - und sofort im Kühlschrank.
Ich habe viele verschiedene Starterkulturen nach verschiedenen Rezepten gemacht, anstatt nach den verlorenen, aber es ist mir nicht gelungen, dasselbe problemlos zu machen ...

[L @ ​​ra]

Ich habe viele verschiedene Vorspeisen nach verschiedenen Rezepten gemacht, anstatt nach den verlorenen, aber es ist mir nicht gelungen, dasselbe problemlos zu machen ...

L @ ​​raund Sie wissen, was das Problem sein könnte - Sie haben diesen Sauerteig bereits in Betrieb, das heißt, gut gestärkt. Du hast die ersten Phasen mit ihr nicht durchlaufen, als sie gerade erwachsen und noch schwach war. Und in der ersten Woche, in der der junge Sauerteig nur an Stärke gewinnt, vergleichen Sie ihn bereits mit dem, der Ihnen seit vielen Jahren als Assistent dient. Und der Vergleich hier ist definitiv nicht zugunsten des Jungen.

Ja, Viki, der Sauerteig hat gerade funktioniert, jetzt werde ich ihn nach deinem Rezept setzen und ich möchte versuchen, ihn aus gekeimtem Getreide zu vergleichen. Ich möchte auch einen Sauerteig in der Alexander-Newski-Lavra kaufen, sie haben sehr leckeres Sauerteigbrot.
Aber ich wollte dich noch etwas fragen: Ich habe meine gefüttert ZuckerAm Abend nahm ich ein Glas mit ihrem h-ka heraus, den ganzen Sauerteig, und es war eine halbe Dose - ich benutzte es zum morgendlichen Backen, und in ein leeres Glas mit übrig gebliebenem Sauerteig an den Wänden goss sie etwa 1/3 Wasser ein und stellte einen Tee auf ein Löffel Zucker. und ein paar Teelöffel Mehl, bis die saure Sahne dick ist, und sofort in den Kühlschrank stellen. Und so 4 Jahre lang: Der Sauerteig lebte perfekt, sprudelte leise, das Brot war auch makellos.
Auf der Suche nach einem neuen Rezept befand ich mich oft auf kirchlichen Standorten, wo auch empfohlen wurde, beim Füttern des Sauerteigs Zucker zu verwenden. Ihre Rezepte sagen nichts über Zucker aus.

In meinen letzten Experimenten habe ich den Sauerteig bekommen, aber er war nicht "ewig", aber nach ungefähr 2-3 Wochen hat er sich geschichtet, verdunkelt und ... ist gestorben. Ich habe keinen Zucker hineingegeben.
Die Qualität des Brotes passte auch nicht zu mir.
Vielleicht wird noch Zucker benötigt? Wie denkst du?

Danke für die Antwort, Larisa

Vielleicht wird noch Zucker benötigt? Wie denkst du?

Zucker ist ein ausschließliches "Meistergeschäft". Es wird keinen Schaden geben.
Wenn wir einen Sauerteig auf Trauben beginnen, enthalten die Trauben Zucker, der "französische" Sauerteig wird auch auf Malz gestartet. Es ist ein gutes Lebensmittel für Bakterien. Und wenn ich bereits "arbeite", füge ich zum Beispiel keinen Zucker hinzu, weil ich Brot meistens ohne Zucker backe.
Und probieren Sie das gekeimte Getreide - es ist süß. Also sollte alles für Sie klappen. Wenn Sie nach "Ihrem" Sauerteig suchen, dann wird er sicherlich gefunden. Sonst kann es nicht sein. Viel Erfolg!

Viki, vielen Dank für die moralische Unterstützung und den vernünftigen Rat. Ich habe IHREN Sauerteig bereits zum Wachsen gebracht (basierend auf den Materialien des Forums). Ich habe alles über Zucker verstanden.

Fortsetzung der Saga des wachsenden Sauerteigs

Damit. Nach einem stürmischen Start und einer Morgenvorstellung (der Sauerteig entschied, dass es Champagner war und als der Deckel geöffnet wurde, machte er - PYH!), Dann passierte nichts. Und abends und morgens, trotz der Fütterung, nichts, außer ein paar kleine Blasen, an beiden Ufern.

Ich erinnerte mich an den Satz aus dem Film: "Alles ist weg, Chef! ..." Also vergingen zwei Tage, am dritten beschloss ich, Experimente zu beginnen. Ich fügte Trockenhefe zu einem Behälter hinzu, an der Spitze eines Messers (Dr. Etker), der zweite blieb unverändert. Einen Tag später, laut Befragung von Zeugen, erhöhte sich die Lautstärke in dem Container mit zusätzlichem Zittern um zwei und dann beruhigte sich alles auf das vorherige Niveau. All dies war in meiner Abwesenheit, na ja ...

Gestern habe ich beschlossen, "Landminen" zu backen. Nun, ich habe dem Teig nicht 100 g Sauerteig aus einem Glas Hefe zugesetzt, das Brot war im Allgemeinen recht erfolgreich und heute ist es weg, aber ich habe dem Glas, aus dem ich den Sauerteig genommen habe, einen kleinen Teig hinzugefügt - buchstäblich 10 Gramm.
Wie in diesem Glas zu erwarten ist, ist der Fermentationsprozess heute für das Auge ziemlich auffällig, ABER im Kontrollbehälter verlief der Prozess auch nicht so heftig, aber dennoch! Im Allgemeinen habe ich beide gefüttert, morgen werde ich einen Blick darauf werfen.

Ich fahre fort.

Anscheinend ist heute etwas passiert, das so mit Spannung erwartet wurde!

Wenn ich richtig verstehe, eine Vergrößerung des Volumens des Inhalts der Dose um die Hälfte und dieses Erscheinen von oben und Blasen in der Tiefe des Inhalts - das nennt man den Sauerteig auf seinem Höhepunkt?

Das heißt, Sie müssen dringend etwas tun? Teig oder Teig sofort kneten? Im Allgemeinen habe ich die Rezepte studiert (zum zehnten Mal).

P. S.Dies ist ein Sauerteig aus einer Kontrollprobe, bei der nur Wasser und Roggenmehl in einem Glas mit einem Gramm Hefe und einem Stück Teig ähnlich verarbeitet werden, die Oberfläche jedoch nicht so sprudelnd ist.

Timbukhta, Glückwunsch! Das Eis ist gebrochen!
Verwenden Sie Ihren Sauerteig in der Charge (es sei denn, er ist natürlich weniger als 3 Tage alt), und es ist besser, ihn erneut zu füttern (nachts). Am Morgen können Sie bis zu 400 g aktiven Sauerteig mischen, sofern Sie dem Teig Mehl hinzufügen nicht weniger als 400 g
Wenn es nicht möglich ist, morgen Nachmittag zu backen, füttern Sie den Kleinen weiter, bis Sie backen können.
Der Sauerteig hebt den Teig in fast der gleichen Zeit wie er selbst an. Berechnen Sie also, wie Sie weiter kommen.
Viel Glück!

Und ich würde die Starterkultur mit Industriehefe entsorgen. Warum brauchen Sie es, wenn es ein von der Zivilisation unberührtes Produkt gibt?

Arka Danke!

In einer leichten Panik - dass etwas getan werden muss - habe ich das Brotrezept von Axiom gewählt, da der Teig nicht benötigt wird und sehr schön aussieht:

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=91879.0

Ich habe schon geknetet, es zum Stehen gebracht, ich werde wahrscheinlich nicht bald schlafen, wir warten darauf.

Wählen Sie das Brotrezept von Axiom, da der Teig nicht benötigt wird und sehr schön aussieht

Ich habe schon geknetet, es zum Stehen gebracht, ich werde wahrscheinlich nicht bald schlafen, wir warten darauf.

Eine ausgezeichnete Wahl! Axiom hat ausgezeichnete Brote!
Viel Glück! Und schlafe nicht!
Nun, Sie können ein paar Stunden lang ein Nickerchen machen

Seit dem vierten Tag steht meine Starterkultur (warm, unter einem feuchten Handtuch) in Blasen - und sie nimmt nicht zu. Und der Schaum ist schon "schmutzig" - wächst aber nicht. Was tun ???

[Amidala]

Amidala, warte und füttere! Aber nehmen Sie einen Teil des Sauerteigs, um kein Mehl zu übertragen

Was bedeutet es, ein Stück zu nehmen? Den Sauerteig teilen? Teil zu füttern, und wo der zweite? Im Teig?

Sie können mehrere st haben. Nehmen Sie Löffel und füttern Sie weiter, bis es funktioniert.
Der Rest ist unnötig. Ich würde es nicht in den Teig lassen, weil es immer noch einen Kampf gegen pathogene Bakterien gibt. Warum sollte ich sie essen?

Das heißt zum Beispiel: separate 2 EL. Löffel, 2 EL hinzufügen. Esslöffel Mehl + 2 EL. Löffel Wasser und ... bis morgen (Tag) warten? Auch morgen 2 Esslöffel Mehl und Wasser? Habe ich das richtig verstanden?

Das heißt zum Beispiel: separate 2 EL. Löffel, 2 EL hinzufügen. Esslöffel Mehl + 2 EL. Löffel Wasser und ... bis morgen (Tag) warten? Auch morgen 2 Esslöffel Mehl und Wasser? Habe ich das richtig verstanden?

Fast muss Mehl mindestens 3 EL genommen werden. l. für 2 EL. l. Wasser. so wird es näher am Rezept sein. In dem Rezept werden Wasser und Mehl in gleichem GEWICHT und nicht in gleichem Volumen zum Sauerteig gegeben.
Übrigens steigt Ihre Starterkultur möglicherweise nicht an, weil sie flüssig ist, sondern sollte sehr dick sein.

Danke, ich werde weitermachen. Ich werde schreiben, wie es weitergehen wird.

Es gibt kein Ergebnis. Ihr passiert nichts - kein Aufstieg, kein Schaum, keine Blasen, nicht einmal ein schlechter Geruch. NICHTS!!! Stehend an der Batterie, Punkt 27 C, in einem Tontopf - vielleicht mag sie das Geschirr nicht? Davor stand ich in Plastik, obwohl es blubberte

mein "gespielt" erst nach der ersten nacht im kühlschrank

Es gibt kein Ergebnis. Ihr passiert nichts - kein Aufstieg, kein Schaum, keine Blasen, nicht einmal ein schlechter Geruch. NICHTS!!! Stehend an der Batterie, Punkt 27 C, in einem Tontopf - vielleicht mag sie das Geschirr nicht? Davor stand ich in Plastik, obwohl es blubberte

Sei nicht verärgert! Mehl ist für jeden anders, daher ist die Wachstumszeit für jeden anders.
Ich habe meine über eine Woche lang aufgezogen.
Wie dick ist der Sauerteig? Übertragen Sie es bei der nächsten Fütterung in eine Glasschale, damit Sie den Boden beobachten können, da von oben alles statisch wirken kann.

Der Sauerteig ist in einem Glas. Ich habe einen elektrischen Kamin und stelle den Sauerteig in die Nische des elektrischen Kamins. dort beträgt die Temperatur 35 Grad. Sie schreiben, dass der Sauerteig sprudeln sollte, dass es nach Essigessenz riechen sollte und dass er nicht mit Wasser gemischt werden sollte - dies ist der Zeitpunkt, an dem er fertig ist. Mein Sauerteig steigt nach dem Füttern auf, aber es gibt keinen Schaum oder Blasen, und es riecht nicht nach Essig, es riecht überhaupt nicht. und sie ertrinkt im Wasser.stellt sich heraus, dass der Sauerteig nicht fertig ist? Es hat sich gelohnt, jeden Tag 10 Tage zur gleichen Zeit zu füttern. und immer ist das ergebnis gleich keine änderung.

Wasabi, und wie viel von diesem Sauerteig hast du, wie fütterst du ihn, Proportionen?
Vielleicht ist es zu groß, es scheint mir 27-30 optimal

Der Sauerteig ist in einem Literglas. Jetzt füttere ich ein wenig, um kein Mehl zu verschwenden. Nehmen Sie einen Schuss Gramm (70). zwei Schuss Mehl zwei Schuss warmes Wasser aus dem Wasserhahn. Nach vier Tagen Fütterung entferne ich vor jeder weiteren Fütterung einen Teil des Sauerteigs und lasse nur zweieinhalb Zentimeter am Boden des Glases. Die Temperatur habe ich versucht, auf einen Hocker zu stellen. und das Bewegen und Wegbewegen vom Kamin ergab eine Temperatur von 30 Grad. Das Ergebnis ist das gleiche. versuchte auch einen dicken Sauerteig zu machen. Das Ergebnis ist das gleiche. Ich kann nichts machen

Und wie man Tapetenmehl oder geschält versteht. Ich nehme im Laden Roggenmehl nach Gewicht verpackt und es sagt nicht, was es ist. und Verkäufer haben keine Ahnung, Roggen und Roggen. und aus welchem ​​Mehl ist es besser, den Sauerteig zu setzen.

Und wie man Tapeten oder geschältes Mehl versteht. Ich nehme den Laden nach Gewicht verpackt auf. Es ist nichts darüber geschrieben, was sie ist. und die Verkäufer haben keine Ahnung von Roggen und Roggen. und aus welchem ​​Mehl ist es besser, den Sauerteig zu setzen.

Besser nicht gesät werden.
Aus Tapetenmehl (es gibt viele große Kornpartikel) wächst der Sauerteig kaum.
Sie können das Bild sehen, ich habe den Sauerteig mit Tapetenmehl gefüttert. Es wuchs maximal 1,5-mal, war aber gleichzeitig voller Löcher.

Sauerteig wächst gut aus geschältem Mehl (es gibt kleine Kleie) - und das Mehl ist nahrhaft und nicht zu schwer.

Aber hier ist das Paradoxon, es hat mir persönlich viel besser gefallen Tapetenbrot

Und ich würde Ihnen raten, sich mehr an das Sauerteigrezept zu halten: Füttern Sie mit Wasser und Mehl, die in GEWICHT gleich sind

Ich habe kein Mehl gesät. Dies wird im Laden geschältes Mehl erhalten. weil keine großen Kornpartikel vorhanden sind. Wo kann man Tapetenmehl kaufen? Arka DANKE FÜR IHRE ANTWORT!

Ich habe kein Mehl gesät. Dies wird im Laden geschältes Mehl erhalten. weil keine großen Kornpartikel vorhanden sind. Wo kann man Tapetenmehl kaufen? Arka DANKE FÜR IHRE ANTWORT!

Samenmehl ist eine Mehlsorte.
Wo Sie Tapeten bekommen - kontaktieren Sie Ihre Landsleute, sie können es Ihnen sagen. Übrigens könnten Sie in Ihrem Profil Ihre Stadt oder Region angeben.
Mein Tapetenmehl ist polnischen Ursprungs.

Sauerteig Nr. 3 (dritter Tag) sprudelt und steigt auf (aber sicherlich nicht zweimal). Dritte Fütterung heute Abend. Also kannst du morgen Brot haben !? Aber ... da dies der dritte Sauerteig ist und seine Vorgänger ihr Leben nicht sehr schön beendet haben, habe ich 25 Gramm Mehl (gespart) hinzugefügt, da ich verstehe, dass dies nicht genug für den Teig ist. Was ist als nächstes zu tun? Weiteres Futterwachstum? Oder in den Kühlschrank stellen? PROMPT (sie ist mir sehr lieb)

Weiteres Futterwachstum? Oder in den Kühlschrank stellen? PROMPT (sie ist mir sehr lieb)

quäle den Kleinen nicht mit dem Kühlschrank, er ist immer noch schwach
Füttern Sie noch ein paar Tage in großen Anteilen 1 TL Starterkultur: 2 TL Futter
sehen Sie, wie lange der Sauerteig braucht, um sich 2-3 Mal zu erheben
Sie werden wissen, was Sie von ihr erwarten können, wenn Sie den Teig kneten

Danke für die schnelle Antwort

Guten Tag. Ich versuche Sauerteig zu werden - heute ist der 2. Tag. Benimmt sich sehr gut - Blasen und Schäume in vollem Umfang, riecht nach sauren Äpfeln - im Allgemeinen gab es bisher keine Probleme.
Aber eine Frage quält mich. Wenn alles gut geht und es am dritten Tag steigt und seinen Höhepunkt erreicht, benutze ich einen Teil davon und stelle etwas in den Kühlschrank. Wenn ich bereit bin, in 2 Tagen wieder Brot zu backen, werde ich es bekommen und es wieder füttern. Hier ist mir alles klar. Was soll ich tun, wenn ich alle 2 Tage Brot backe? in den Kühlschrank stellen oder nicht? Und wenn Sie entfernen, wann dann bekommen Sie es?

und wer wird es erzählen? Aus welcher Art von Mehl ist es besser, Weizensauerteig zu machen?

ab dem 2 ..

Guten Tag. Ich versuche Sauerteig zu werden - heute ist der 2. Tag.Benimmt sich sehr gut - Blasen und Schäume in vollem Umfang, riecht nach sauren Äpfeln - im Allgemeinen gab es bisher keine Probleme.

Wie geht es dir da? Ist etwas gewachsen? oder vorübergehend eingefroren, wie die meisten?

Und ich habe nichts zu sagen. Ich füge einmal am Tag Mehl und warmes Wasser hinzu. Pro Tag steigt genau zweimal, nicht mehr. Von oben Kein Schaum und keine Kappen (wie auf dem Foto in mk), daher denke ich, dass der Sauerteig noch nicht fertig ist (er steigt einige Stunden nach dem "Füttern" nicht auf). Ich weiß nicht, was ich als nächstes tun soll. Und im Allgemeinen verstehe ich nicht, wenn Sie ein wenig Sauerteig zum Backen von Brot im Kühlschrank lassen, muss der gesamte Vorgang wiederholt werden (80 bis 100 Gramm reichen definitiv nicht zum Backen aus). Überall werden nur die Tage beschrieben, an denen wir den Sauerteig anbauen, aber was tun als nächstes damit?

Ich habe auch eine Frage? Sie schreiben, es sei sinnvoll, den Sauerteig zu rühren. hier beginnt es zu steigen, nachdem die Fütterung gestiegen ist - es wird alles in der porösen Wahrheit, es gibt keine Schaumkappe oben drauf. aber sobald Sie es stoppen, und danach keine Aufzüge und Bewegungen mehr. alles friert ein.

[Amidala, Wasabi]

Amidala, WasabiWie dick sind deine Blätter?

AmidalaHabe ich richtig verstanden, dass dein Sauerteig tagsüber aufsteigt? das heißt, es wächst die ganze Zeit und wächst nicht etwa in einem halben Tag und steht dann still, ohne zu fallen? In welchen Anteilen füttern Sie - wie viel Sauerteig nehmen Sie, wie viel Mehl und Wasser fügen Sie hinzu?

WasabiWenn Ihr Sauerteig älter als 5 Tage ist und im Allgemeinen steigt, wie oft füttern Sie ihn dann und in welchen Anteilen?

Ein vorgefertigter starker Starter kann problemlos im Kühlschrank aufbewahrt werden, ein kleiner Teil davon (z. B. 50 Gramm). Am Vorabend des Backens nehmen wir das Brot aus dem Kühlschrank, füttern es mit der Hälfte des Gewichts, das Sie gemäß dem Rezept benötigen. In der zweiten Stufe (nach dem ersten Aufgehen) füttern wir es mit dem gewünschten Gewicht, warten, bis es aufgeht, und geben es in die Charge.
Beispiel:
Sie haben 50 g Sauerteig in Ihrem Kühlschrank
backen Sie nach Plan morgen, nach dem Rezept benötigen Sie 250 g Sauerteig
Nachts nehmen wir 50 g Sauerteig aus dem Kühlschrank, wärmen ihn auf, füttern ihn mit 50 g Wasser + 50 g Mehl, wir bekommen 150 g Sauerteigzubereitung
Morgens (und am Morgen wird Ihr Sauerteig definitiv aufgehen) fügen Sie weitere 55-60 g Wasser und Mehl hinzu, wir erhalten nur 260-270 g
Warten Sie, bis es aufgeht, und geben Sie die erforderlichen 250 g in den Teig
Der Rest (und dies sind höchstwahrscheinlich Rückstände an den Wänden und am Boden des Geschirrs, in dem der Sauerteig gewachsen ist) mit 20 g Wasser schütteln, 20 g Mehl hinzufügen, gut umrühren und zur Lagerung in den Kühlschrank stellen.
Wenn Sie längere Zeit nicht backen, nehmen Sie den Sauerteig alle 3-4 Tage aus dem Kühlschrank und füttern Sie ihn, damit er nicht sauer wird

Ja, und auch die schaumige Kappe, die alle beunruhigt, ist aus flüssigem Sauerteig geformt, während dicker Sauerteig über die gesamte Höhe porös ist

Ja, es wächst tagsüber. Dicke wie Pfannkuchen, vielleicht sogar etwas dicker. Ich füttere gr. 60 Mehl - 60 ml. warmes Wasser. Im Allgemeinen mache ich alles so, wie Sie es geschrieben haben. Dieser wächst seit dem 16. Oktober.

Wie viel Sauerteig nimmst du? bei welcher Temperatur wächst es?
Wie misst du Mehl? Sie ist ein wenig flüssig und wächst zu lang.
Lass dich ein Foto von ihr machen und ein Foto posten: Zum Zeitpunkt der Fütterung, nach 12 Stunden und nach 24 Stunden, lass uns sehen, wie sie sich verhält
Machen Sie es in Glaswaren, damit Sie von unten und von den Seiten schauen können

Da habe ich am 16. Oktober 2-3 st genommen. Löffel alter Sauerteig, die ersten 25 Gramm Mehl + 25 Gramm Wasser. Drei Tage später 60 gr. Die Temperatur in der Küche beträgt 25, aber das Glas ist am Heizkörper und abgedeckt.

Ich messe mit einem Messglas aus einer Brotmaschine. Nein, es ist nicht flüssig, es rutscht kaum vom Löffel.

Ich habe einen neuen Roggensauerteig hineingegeben. Die ersten beiden Tage habe ich 100 pro 100 Gramm gefüttert. Heute ist der dritte Tag. da gibt es zwei tage für 100 g. Ich habe beschlossen, es so zu machen, als hätte die Gebärmutter 200 bis 200. Dichter Zekwask ist dicker als Marktsauerrahm. Wenn Sie einen Holzspatel hineinstecken, steht der Spatel. tat in 2 Liter. Bank. gerade jetzt habe ich es zum letzten Mal gemischt. es stellte sich viel heraus, fast die Hälfte des Geistes einer Literdose
Nein, diese Dichte ist erst nach dem Kneten. und dann bricht es zusammen und wird dünner.

[Amidala]

AmidalaVielleicht hat sie einfach nicht genug zu essen?
Wie schmeckt und riecht es jetzt? Vielleicht ist es nur Peroxid

Die Fütterung sollte mehr in Bezug auf den Starter selbst erfolgen
40 g Sauerteig wiegen
dazu 40 g Wasser, Mehl geben
Nach dem Aufgehen jeweils 60 g hinzufügen.