"Ewiger" Sauerteig

Warum hast du eine Kruste?

[Akra]

Weiß nicht. Ich bedecke die Oberseite mit einem Makrotuch, aber auf der Batterie ist es bereits in einer Stunde trocken. Vielleicht ist es windig? AkraSchauen Sie, was zwei Stunden nach dem Füttern passiert ist. Hat sich verdoppelt!

Sein Nettogewicht beträgt ca. 600 Gramm. Vielleicht ist es Zeit, auf 50 Gramm zu halbieren? Und der Rest ist natürlich früh im Brot, aber vielleicht in Pfannkuchen oder Pfannkuchen, Kuchen oder was auch immer, die Seite ist voll von Sauerteig gekocht.

Sie können es hinzufügen, Sie können es sogar in Roggenweizenbrot geben, Sie können auf Nummer sicher gehen und einen Tropfen Hefe hinzufügen. Dein kleines Tier benimmt sich gut. Steigt schnell auf.
Jetzt ist es wichtig, dass der Teil, den Sie weiter verfeinern, dh ein oder zwei Tage lang mindestens 1: 1 und vorzugsweise 1: 2 füttern, nicht sauer wird. Berechnen Sie Ihre Stärke- / Mehlreserven, lassen Sie so viel wie möglich zu füttern, sogar einen Esslöffel. Stellen Sie es noch nicht in den Kühlschrank, lassen Sie es stärker werden (IMHO).
Um nicht auszutrocknen, mit Frischhaltefolie verschließen und Löcher zum Atmen stechen.

Nun, alles, gehetzt! Viel Glück!
Ihr Lehrbuch ist in 3 Tagen gewachsen. Glücklich

[Nata]

NataMit Ihrem magischen Pendel und weiterer Anleitung konnte ich nicht scheitern.
Was? Brot backen? Ich bin nicht bereit dafür. Ich habe nie über ihn gelesen. Ich bin bisher bei den Themen Sauerteig als Floh in den Bällen Ich springe hin und her. Und das Problem hat bereits begonnen. Mir ging das Roggenmehl aus. Auch nicht im Laden. Muss suchen. Zu Hause gibt es ein bisschen Vollkorn. Wie kann man diesen nun am Leben erhalten und mindestens zwei Tage dauern?

Ab 250 Gr. Sauerteig + Hefe, begann einen Teig für Kuchen.
50 gr. Starter gemischt mit Vollkorn 50g und Wasser 50g. Dies ist der zukünftige Sauerteig. Wenn ich alles ruiniert habe, bin ich ein Händedruck. Der Rest ist auf der Bank. Es gibt nichts zu füttern, sie wird verhungern.

Es gibt nichts zu füttern, sie wird verhungern.

Komm schon, ordne es an einem etwas kühleren Ort neu an, um den Prozess der "Verdauung" zu verlangsamen und es mit gewöhnlichem Mehl zu füttern, ist nicht tödlich, wenn du nach dem notwendigen Mehl suchst
Hier ist eine dichte Kruste oben - es ist viel schlimmer als Kohlendioxid, das keinen Ausweg hat und sich in einer solchen Menge ansammelt (dies ist "pshshsh"), dass es beginnt, eine zerstörerische Wirkung auf Hefezellen im Sauerteig zu haben ...
Und noch etwas: Solange der Sauerteig einen unangenehmen Geruch hat, lohnt es sich nicht, ihn irgendwo zu verwenden. Ein biochemisch sicheres Gleichgewicht zwischen Hefe und Mikrobiota ist darin noch nicht hergestellt. Es gibt solche, die für uns nicht nützlich sind, fäulniserregende Bakterien (wegen denen, die riechen). Warum sollten wir sie in unseren Körper einführen? Warten Sie, bis die Guten sie allmählich ersetzen und übertönen

Also habe ich jetzt zwei Gläser. In einer Vorspeise mit cz Mehl, in der anderen mit Weiß 1 Klasse. Kommt Zeit, kommt Rat.

Ira, produziere dort keine großen Mengen, du musst sie füttern. Wirf alle unnötigen Dinge gnadenlos weg.
Wie riecht und schmeckt der Sauerteig?

Hallo allerseits, bitte sagen Sie mir, der Sauerteig, auf dem ich bereits Brot backte, roch plötzlich nach "Aceton", während ich das Mehl nicht zum Füttern wechselte. Alles war wie gewohnt, das einzige, was erst nach der nächsten Fütterung stand die Küche (bei Raumtemperatur) für 2 oder 3 Tage. Vielleicht ist sie sauer oder fermentiert. : girl-th: Sag mir, es ist schade, es rauszuwerfen.

Und eine andere Frage. Hat jemand als Erlebnis Brot mit dem ATSATAN-Sauerteig gekocht?

[Alexander Bayer]

Alexander BayerNatürlich habe ich es fermentiert, es gibt immer noch nichts für einen Tag, aber 3 Tage sind eine lange Zeit, öffne das Glas, lass es erodieren, nimm ein wenig und 100 Wasser, 100 Mehl und füge ein wenig Honig hinzu. Niemand schreibt, dass man für eine bessere Gärung Honig oder transparente Melasse hinzufügen kann, damit es besser schmeckt. Es ist auch wie ein Antiseptikum von allen Arten von Byak und wandert besser damit, ein kleiner halber Teelöffel.

[Alexander Bayer]

Alexander BayerNatürlich habe ich es fermentiert, es gibt immer noch nichts für einen Tag, aber 3 Tage sind eine lange Zeit, öffne das Glas, lass es erodieren, nimm ein wenig und 100 Wasser, 100 Mehl und füge ein wenig Honig hinzu. Niemand schreibt, dass man für eine bessere Gärung Honig oder transparente Melasse hinzufügen kann, damit es besser schmeckt. Es ist auch wie ein Antiseptikum von allen Arten von Byak und wandert besser damit, ein kleiner halber Teelöffel.

Vielen Dank für Ihre Schnelligkeit.

Ira, produziere dort keine großen Mengen, du musst sie füttern. Wirf alle unnötigen Dinge gnadenlos weg.
Wie riecht und schmeckt der Sauerteig?

Zwei Dosen dienen als Sicherheitsnetz. In einem mit Tsz-Mehl gibt es Blasen und der Geruch ist gut. Das andere mit Weißmehl hat oben eine dicke Kruste. Ich entfernte es gerade mit meinen Fingern und meine Hände blieben sauber. Es gibt kleine Blasen. Der Geruch von Brei.
Ich werde es mit tsz verlassen. Nun die Frage der Fütterung. 50gr. Starter 50 gr. Wasser, 50 g Mehl. Heute füttere und koche ich zum zweiten Mal, bis ich es in den Kühlschrank stelle. Sag mir, wie viel Essen ich geben soll. 50 und 50 oder 100 und 100? Oder von 150g, die jetzt in der Bank sind, um 20 Gramm und dazu 50 und 50 zu nehmen. Auch mit diesen Gramm habe ich einen Stecker.

[Stavr]

StavrHonig wird erwähnt, aber erfahrene Fermenter bevorzugen aus irgendeinem Grund ein reines Produkt ohne Zusatzstoffe.

[Iris. ka]

Iris. kaAus weißem Vollkornmehl mochte ich den Sauerteig auf Ananassaft sehr, ich habe ihn aus Glas gemacht. Flaschen. Und ich übersetzte es fast in Weiß, mit der Zugabe von 25% Vollkorn, so dass es bei mir ewig wurde, es steht im Kühlschrank. Ich erfrische mich einmal pro Woche.

[Iris. ka]

Iris. kaIch weiß nicht, wie man Honig hinzufügt und es war mir egal, dass er damit klar kam. TTT😁 Luda ist derjenige, der in den letzten Beiträgen ein wenig Maltosemelasse im Sauerteig empfiehlt.

Ich werde es mit tsz verlassen. Nun die Frage der Fütterung. 50gr. Starter 50 gr. Wasser, 50 g Mehl. Heute füttere und koche ich zum zweiten Mal, bis ich es in den Kühlschrank stelle.

Irin, bist du schon stärker geworden? Sie muss Kraft sammeln, bevor sie in die Kälte gerät und alle Prozesse verlangsamt. Ist das Brot gut drauf? Um die Hebekraft zu beurteilen, wird die Starterkultur normalerweise von ihrem Anstieg nach dem Füttern um das 3-4-fache in 2-4 Stunden geleitet.
Ich backe seit 2009 mit Sauerteig und verwende immer die Proportionen 100gr-100gr-100gr. Ich kann mir keine kleine Menge Sauerteig zum Warten vorstellen (ich backe einmal pro Woche Brot).

Sie erwähnen Honig, aber erfahrene Fermenter bevorzugen aus irgendeinem Grund ein reines Produkt ohne Zusatzstoffe.

und ich aktiviere es gerne mit Honig, zusätzlich zu Zucker und desinfizierenden Bestandteilen, um den Überschuss im Sauerteig zu beseitigen, auch wenn wir nichts Fremdes fangen - das bedeutet nicht, dass dort nichts überflüssig ist

[Nagira]

empfiehlt ein wenig Maltosemelasse im Starter.

Du lebst in Moskau. Und wenn Sie möchten, können Sie jedes Pribluda finden. Ich wohne im Dorf. Wir haben nicht einmal Roggenmehl, wir müssen in die Stadt.
NagiraEs stellt sich heraus, dass ich im Kreis gehe. Ist auf 600 Gramm angewachsen. Viel. Links 50 gefüttert. Natürlich gibt es keine frühere Stärke. Ich will den Ofen noch nicht. Ich verstehe das Prinzip nicht ganz. Ich habe Eiche auf Eichenkuchen probiert (ich spreche von mir selbst, nicht von Kuchen). Also gehe ich einfach und füttere.

[Irina]

IrinaEs spielt keine Rolle, ob Sie jetzt backen oder nicht, aber Sie müssen den Sauerteig auf die erforderliche Stärke bringen, und bis zu 600 Gramm sind vergebens, wenn es viel gibt - es ist schade, ihn zu viel wegzuwerfen. .. Wenn Sie füttern, werfen Sie nur 100 g Mehl weg, sozusagen akzeptable Verluste ...

[irisch]

irisch, schauen Sie, ob die Berechnung korrekt ist? Gestern waren es 50g. Starter, 100 und 100 hinzugefügt. Insgesamt 250 g. Werfen Sie heute 100 g von dort weg und fügen Sie 100 und 100 erneut hinzu.
Verwenden Sie überhaupt keine Hefe? Ich habe über Sauerteigbackwaren gelesen und es dauert sehr lange. Das Brot wird 8-10 Stunden lang gebacken. Tatsächlich ist der ganze Tag irgendwie an die Küche gebunden. Ich möchte mich zuerst mit ihr in Pfannkuchen, Kuchen (wie nicht so lange) anfreunden und dann Brot backen.

Mädchen, du kannst mich mit Hausschuhen duschen, ich beleidige mich nicht ...
Aber ich habe einmal viel über Sauerteig gelesen ... viel ... :-) :-) :-)
Und noch verwirrter und verängstigter, ich verzweifelte, dachte ich, es ist nichts für mich!
Vergebens hatte ich Angst.
Jetzt backe ich seit 2 Jahren.Endlich beim Ewigen angehalten! Ich werfe nichts weg. Es stimmt, ich backe jeden Tag, selten jeden Tag Weizen und Roggen ... Ich bin wahnsinnig glücklich. Der Sauerteig ist in meinem Kühlschrank an der Tür. Ich nahm es heraus, erwärmte es ein wenig (es wird jeden Tag erneuert), ich messe sofort 500 g in HP ab, füge 300 g Weizen + 50 g c / h Mehl, Salz, Honig, Malz, Molke hinzu. Kneten. Ich lasse es für 3 Stunden in HP. Die Hubkraft ist großartig ... dann backe ich sie entweder in HP oder, falls gewünscht, im Ofen. Dieses Brot wird uns nie langweilig.
Und ich füttere das Quadrat, das am Boden der Dose und entlang der Wände verblieben ist, mit 4 Esslöffeln Roggenmehl in einem Hügel und rühre es mit gekühltem gekochtem Wasser um, bis die saure Sahne dick ist. Zurück im Kühlschrank. Dort wächst sie und auf der Spur. Der Tag ist schon wieder fertig. :-) :-) :-)
Ich habe nichts überflüssiges.
Ich bin zu diesem Schema gekommen ... nachdem ich viel gespielt und die Fähigkeiten ausgearbeitet hatte. Aber ich habe jeden Tag Backbrot. Der Sauerteig Sauerteig.
Viel Glück an alle und gute Brote. :-)

[mamusi]

mamusiHier bin ich erst am Anfang einer langen Reise. Je mehr ich in meinem Kopf lese, desto mehr Missverständnisse. Und irgendwo leise heulend "Warum brauchst du das? Peks sprunghaft." Ich möchte mir selbst beweisen, dass ich es auch bin nicht mit einem Finger gemacht können.

[mamusi]

mamusiIch habe auch angefangen, dieses Thema zu studieren. Du hast so gut gemalt. Aber ich habe noch Fragen. Ich bitte Sie zu klären, ich möchte wirklich das Brot finden, das nie langweilig wird und von Hefe wegkommt. Aus welchem ​​Mehl haben Sie zunächst die Starterkultur gemacht und wie viel mehr hatten Sie? Aus Ihrem Beitrag habe ich verstanden, dass Sie zum Backen von Brot 500 Gramm nehmen. Der Sauerteig bleibt im Glas am Boden und entlang der Wände. Füttere 4 weitere Esslöffel Roggenmehl (dies ist ein Maximum bei einem guten Objektträger von 100 Gramm) + etwa 100 Flüssigkeit, das sind nur 200 Gramm. Und morgen nehmen wir wieder 500gr zum Backen. Hier war ich verblüfft, wie viel davon in Gramm in Ihrem Kühlschrank lebt und wie viel Mehl (was?) Sie ursprünglich für die Zucht in Gramm genommen haben. Wenn ich dumm bin, tut es mir leid. Ich habe mich nur einmal mit dem Sauerteig befasst, mein Freund hat ihn mit einer Packungsbeilage fertig gemacht - Anweisungen, wie viel zu nehmen und wie viel hinzuzufügen ist. Das ist eine lange Zeit her. Und ich will Brot!

[irisch]

irisch, schauen Sie, ob die Berechnung korrekt ist? Gestern waren es 50g. Starter, 100 und 100 hinzugefügt. Insgesamt 250 g. Werfen Sie heute 100 g von dort weg und fügen Sie 100 und 100 erneut hinzu.

Nein, lassen Sie 50 wieder und füttern Sie es gleich Wenn Ihre Vorspeise bereits die 200 gegessen hat, die Sie gestern hinzugefügt haben, das heißt, zuerst hat sie stark zugenommen und sich dann beruhigt. Dies ist das Gefühl des Hungers, und es ist Zeit, wieder zu füttern... Wenn der Starter eine solche Dosis nicht pro Tag verdaut, füttern Sie sie in einer kleineren Menge, wählen Sie sie selbst, die Hauptregel: Das Gewicht des Futters sollte nicht geringer sein als das Gewicht der Starterkultur, da es sonst vor Hunger sauer wird . Die tägliche Dosis, bis der Sauerteig stark wird, ist sinnvoll, ihn um das 2-fache zu teilen. Zum Beispiel morgens 50+ (30 + 30), abends 110+ (70 + 70) - Sie haben die gleichen 250, aber es ist gesünder, fraktioniert zu füttern, alles ist wie Menschen, Tassen.

Ich habe über Sauerteigbackwaren gelesen und es dauert sehr lange. Das Brot wird 8-10 Stunden lang gebacken. Tatsächlich ist der ganze Tag irgendwie an die Küche gebunden. Ich möchte mich zuerst mit ihr in Pfannkuchen, Kuchen (wie nicht so lange) anfreunden und dann Brot backen.

Sobald sich Ihr Sauerteig in 2-3 Stunden verdreifacht, hebt er das Brot während der gleichen Zeit, Sie werden immer noch rennen und sich beschweren, dass Sie es verpasst haben, das Brot stand still
Während der Sauerteig schwach ist, helfen Sie ihm mit Hefe, allmählich werden Sie sie verlassen.

Irisch, schauen Sie, ob die Berechnung korrekt ist? Gestern waren es 50g. Starter, 100 und 100 hinzugefügt. Insgesamt 250 g. Werfen Sie heute 100 g von dort weg und fügen Sie 100 und 100 erneut hinzu.

Nein, Irin, du lässt immer 100 g Sauerteig, fütterst 100 g Mehl + 100 g Wasser.
Und wenn auf der Spur. Beim Füttern wählen Sie 100 g Sauerteig, dann 200 g Sauerteig zum Verwerfen - nur 100 Mehl, der Rest - 100 g Wasser. Das habe ich damit gemeint, dass man nicht so viel Mehl wegwirft, wenn man darüber nachdenkt.
Darüber hinaus tritt eine solche Freisetzung nur während der Zeit der aktiven Zucht auf
Und während dieser Zeit nicht einmal am Tag füttern, sondern sobald der Sauerteig sein Maximum erreicht hatte und abzufallen begann.
Um seine Hubkraft zu sichern, ist es notwendig, Vorschub-Vorschub-Vorschub.
Und doch - es ist sinnvoll, den Sauerteig eine Woche lang so zu schätzen.
Wenn es in dieser Zeit nicht klappt, dann ist das biochemische Gleichgewicht nicht zusammengekommen. Es ist nicht bekannt, wer sich dort niedergelassen hat. Wir müssen ein neues beginnen. Dies ist besser, als zu versuchen, diejenigen zu "überleben", die wir nicht haben brauchen und wer schwächt den Sauerteig.
Beginnen Sie jedoch eine neue mit einer Änderung der Parameter, damit sich eine schlechte Erfahrung nicht wiederholt: Suchen Sie beispielsweise einen Ort mit unterschiedlichen Temperaturbedingungen oder ändern Sie das Mehl ...

Verwenden Sie überhaupt keine Hefe? Ich habe über Sauerteigbackwaren gelesen und es dauert sehr lange. Das Brot wird 8-10 Stunden lang gebacken. Tatsächlich ist der ganze Tag irgendwie an die Küche gebunden. Ich möchte mich zuerst mit ihr in Pfannkuchen, Kuchen (wie nicht so lange) anfreunden und dann Brot backen.

Irin, manchmal verwende ich auch Hefe, aber nicht zusammen mit Sauerteig, sondern wenn beim Backen ein garantiertes und schnelles Ergebnis benötigt wird. Übrigens - über Ihren Wunsch, mit Sauerteig in Kuchen mit Sauerteigzusätzen zu beginnen, ist es schwieriger zu arbeiten und das Ergebnis ist unvorhersehbarer als in Brot, daher würde ich Ihnen raten, trotzdem damit zu beginnen. Sie werden die Technologie erarbeiten, Sie werden alle Vor- und Nachteile Ihres speziellen Sauerteigs spüren und dann versuchen, ihn mit einem Snack schwerer zu machen ...

Ahh, das ist mein erster Joint. Ich füttere sie klar stundenweise. Opal, nicht Opal, die Kappe wird zum Essen serviert. Es stellt sich heraus, dass sie keine Zeit hat, feucht zu werden. Tex, ich verstehe. Ich werde Romins Brot gehen und es studieren.

[S * lena]

S * lena, Lena ... :-) :-) :-) nicht betäuben! Es stört nur. Was ich kann - ich werde erklären ... die Sauerteige lebe ich ein bisschen mehr, dann ein bisschen weniger, aber fast immer in meiner Bank sind ungefähr 500 - 600 g :-)
Zuerst, als ich gerade anfing zu backen (ich habe noch nicht auf unserer Website studiert, sondern auf anderen), und dann kam ich hierher ... und blieb :-). Ich habe dann auch "alles streng in Gramm aufgehängt" und so ist es in Schwarz RICHTIG ZU TUN! Nur brauche ich es nicht mehr. Ich fühle es einfach, wie meine Großmutter einmal fühlte, bevor es keine Waage gab, und sie hatte keine Zeit, mit 8 Kindern und dann mit ihren Enkelkindern zu klappern ... und sie backte immer ausgezeichnetes Brot. Aber jetzt nicht darüber!
Ich habe Roggensauerteig auf geschältem Mehl. Sie hat sie wie alle anderen vor zwei Jahren großgezogen. Dann teilte ich es in zwei Hälften und warf den Überschuss weg. Jetzt füttere ich nur Roggen und Wasser. Manchmal kann ich ihr ein bisschen Honig geben ...
Sie lesen im Thema Weizen-Roggen-Sauerteigbrot, es gibt wunderbare Rezepte, nur für jeden Tag. Und die Beziehung zum Sauerteig auch.
Viel Erfolg.

[Iris. ka]

Iris. ka, vor allem, hab keine Angst, hab keine Angst davor, der Sauerteig :-) :-) :-), ehrlich!
Alles wird klappen, aber was für ein wunderbares Brot, ein einfaches Märchen, dann werden Sie die ganze Zeit backen, es gibt einfache Rezepte. Der Sauerteig wird an Stärke gewinnen, Sie werden die kniffligen probieren! :-) :-) :-) :-)

fraktionierte Fütterung ist gesünder, alles ist wie Menschen

Wow! Auch Sauerteig bevorzugt die richtige Ernährung

Ja
Sie trainierte mit der Giraffe auf Brille

Ich habe den Sauerteig erst zum fünften Mal bekommen. Ich kaufte das frischeste Vollkornmehl, fügte eine kleine Prise Hefe hinzu und stellte es am ersten Tag auf den Konvektor (30 Grad). Am Ende des ersten Tages hatte sich der Sauerteig verdoppelt und roch nach Hefe und Alkohol. am zweiten Tag an einen weniger warmen Ort gezogen (26). Am Ende des dritten Tages hatte sich der Sauerteig verdreifacht und ich backte Brot daraus. Der Sauerteig erwies sich, obwohl er jung war, als ziemlich stark. Übrigens roch es nicht sauer, sondern nach einem zarten erfrischenden Aroma.

[RFM]

RFM, verwirren Sie Mädchen nicht: Sie haben keinen Sauerteig, sondern ein halbfertiges Hefeprodukt.
Machen Sie keinen Fehler, dass Sie nur eine Prise Hefe haben, es handelt sich um hartnäckige Kreaturen, und Sie haben bereits alle Voraussetzungen für eine schnelle Vermehrung geschaffen - es gab also keinen Platz für wilde Hefen und Mikroorganismen in Ihrer Mischung
Im Allgemeinen haben wir für Ihre Erfahrung entsprechende temka

Bitte schön. Vielleicht ist er kein Kazist, vielleicht nicht groß. Aber ich bin so stolz und fröhlich, dass ich mein erstes Sauerteigbrot gebacken habe.

In HP kneten, 4 Stunden im Ofen gehen lassen. Nur wenige, verstehe ich. Aber ich wollte wirklich backen. Ich fütterte die Starterkultur 100-100-100, sie verdoppelte sich auf dem Tisch.Wo nun im Kühlschrank?

Scheibe.

[Iris. ka]

Iris. kaMit dem ersten Brot!
Es scheint mir, dass es besser ist, den Sauerteig, während er jung ist, in Formen backen zu lassen, da er auf engstem Raum leichter zu navigieren ist - wenn das Brot 2- bis 2,5-mal zugenommen hat und es Zeit zum Backen ist, ich Verwenden Sie im Allgemeinen Glasformen


Wie viele Stunden hat sich der Sauerteig verdoppelt?

Du meinst bei der Bank? Stunden für 2-2.5.
Ich frage mich, wie dein Brot ist. Nur ein gleichmäßiger Ziegelstein. Ich machte sofort mein eigenes Brot. Ich werde eine Notiz machen.

[RFM]

RFM, verwirren Sie Mädchen nicht: Sie haben keinen Sauerteig, sondern ein Hefe-Halbzeug.
Machen Sie keinen Fehler, dass Sie nur eine Prise Hefe haben, es handelt sich um hartnäckige Kreaturen, und Sie haben bereits alle Voraussetzungen für eine schnelle Vermehrung geschaffen - es gab also keinen Platz für wilde Hefen und Mikroorganismen in Ihrer Mischung


Warum war sie am dritten Tag sauer? Und es roch nicht nach Hefe.

Mädchen, hilf aus. Das zweite Mal habe ich Brot gebacken. Beim Proofing wird es fest eingewickelt. Zum ersten Mal dachte ich, ich hätte es irgendwo vermasselt. Und hier ist es wieder. Oben bildet sich eine Kruste, die das Aufgehen des Brotes verhindert. Die Prüfung erfolgt im Ofen mit einer Schüssel Wasser. Natürlich können Sie als Ausweg das Formular mit einem Film abdecken, aber dies ist keine Option. Es sollte nicht sein!

[Irina]

IrinaIch habe, wenn nicht abgedeckt, wird jedes Brot während des Proofens belüftet. Eine andere Sache ist, dass Hefe schnell sehr schnell passt und keine Zeit hat, sehr, sehr viel zu lüften.

[Sedne]

Sedne, hmmm ... Vielleicht, vielleicht. In 4 Stunden wird jeder fertig sein. Bedeckst du mit einem Film oder einem Handtuch?
Wie kann man auf dem Foto von Nagira ein solches Brot mit einem Film festziehen? Er wird dann nicht so hoch steigen.

[Iris. ka]

Iris. ka, Irina, ich habe es auch in den Ofen oder in eine geschlossene Mikrowelle mit einem Becher heißem Wasser gestellt ... ABER ... ich decke immer einen großen Deckel wie diesen ab

Sie werden "für die Mikrowelle" genannt - ich habe verschiedene Durchmesser. Und sie haben zwei oder drei Löcher für Luft ... Sie sind konvex und berühren den Teig beim Proofing nicht. Dann wird es nicht windig!
(Sie können auch mit einer großen Schüssel abdecken - wenn es passt ...)

Ich bedecke mit einem Leinenhandtuch in mehreren Schichten. Sie können es mit einem Film festziehen, ein paar Löcher mit einem Zahnstocher stechen, damit Sie atmen können. Dann wird nichts enden. Und Sie können mit einer Sprühflasche ohne Fanatismus befeuchten.

Im Allgemeinen ist es besser, solche Fragen in den Brotthemen des Autors zu klären, schließlich geht es hier um Sauerteig. Über. zu?

Stupsen Sie mich bitte irgendwo an (oder werfen Sie Ihre Hausschuhe oder stechen Sie in die Nase): Ich lege den Milchsäuresauerteig auf Roggenmehl. Drei Tage lang habe ich das getan, was mir beigebracht wurde (alles laut MK Admin). Nun, keine Bewegung im Sauerteig. Ich habe Zucker hinzugefügt (es schmeckt zu sauer). gefüttert, einen Tag gewartet - das Ergebnis ist Null. Ich fütterte, nur dieses Mal gab es Joghurt und Weizenmehl (ich entschied, dass sie Roggen nicht mochte), fügte Bier hinzu (für einen Schnappschuss), wartete einen Tag - das Ergebnis war Null. Was soll ich jetzt tun? (Ich will es wirklich nicht wegwerfen, vielleicht lebt sie noch und kann gerettet werden ??? Vielleicht ist ihr kalt ???)

Wie kann man auf dem Foto von Nagira ein solches Brot mit einem Film festziehen? Er wird dann nicht so hoch steigen.

Irina, ich verteile mich immer unter dem Deckmantel, meistens nur unter einem angefeuchteten Baumwolltuch (im Ofen mit einer Glühbirne), und damit es nicht klebt, bestreue ich Weizen mit Mehl und Roggen mit gewöhnlichem Polyet. Paket (dies ist unter dem Handtuch), mit Rast gefettet. Butter und absichtlich zerknittert - in der Mitte in Falten gesammelt - damit der Teig aufgehen kann. Und ich verteile rundgebacken in einer Glaspfanne und dort schützt der Deckel vor dem Aufwickeln

[Sapuch]

SapuchUm uns herum gibt es Millionen unsichtbarer Organismen. Wie kommt es, dass sich niemand im Sauerteig niedergelassen hat?
Es roch überhaupt nicht, keine Blase? Aber die Säure kam immer noch von irgendwoher ... Sie wird normalerweise entweder von Milchsäurebakterien oder Essigsäurebakterien produziert. Und da es keine Blasen und keinen Aufstieg im Teig gab, bedeutet dies, dass die Hefe in Ihrem Sauerteig keine Wurzeln schlagen konnte und sie mit MCB befreundet sind und nicht mit Essig befreundet sind. Das heißt, das Falsche wurde in Ihrem Werkstück aufgewickelt. Wirf es weg und lege ein neues hinein.Und ich würde gerne wissen, zu welchem ​​Zeitpunkt Sie den Sauerteig anbauen?

Und ich würde gerne wissen, zu welchem ​​Zeitpunkt Sie den Sauerteig anbauen?

In der Reihenfolge: Es gab Blasen (ein wenig, am ersten Tag), ich bemerkte den Aufstieg des Sauerteigs nicht, ich fütterte mit alter, alter Molke aus Hüttenkäse (nicht hausgemacht, gekauft), bekam ein wenig Hüttenkäse, Joghurt , Milch. Raumtemperatur, aber ich würde sagen cool: 19-20 Grad. Deshalb habe ich es nicht in den Kühlschrank gestellt. Meine Substanz riecht nicht ekelhaft, meiner Meinung nach riecht es überhaupt nicht: weder Essig noch irgendein anderer. (Es ist schade, es wegzuwerfen, ich habe ihr ein Bier gekauft)

[RFM]

RFMund was ist der allgemeine Sinn der Zugabe von Industriehefe zur Starterkultur? Der Sauerteig wird dazu entfernt, so dass keine Industriehefe verwendet wird. Höchstwahrscheinlich hast du einen Pulish

Hören Sie, ich stelle den Sauerteig in den Kühlschrank. Heute habe ich es bekommen, es sind keine Blasen drin, aber der Geruch ist akzeptabel. Es sieht aus wie ein dünner Teig. Was ist mit ihr? Gestorben, eingeschlafen, hungrig?