"Ewiger" Sauerteig

3 Tage, 1 Stunde nach dem Füttern, brachte der Ehemann aus der Küche und schrie, dass er weglaufen würde .......
In ein großes Glas umgepflanzt.

Ooooh! Ein paar Tage zu füttern, um zu stärken, und Sie können es verwenden!
Wie riecht und schmeckt es?

Also dachte ich halb, dass es besser ist, nicht zu hetzen, aber es riecht wirklich nach einem Apfel!

[Däumelinchen]

Däumelinchen, Herzliche Glückwünsche! Das kleine Tier ist also gewachsen!
Lassen Sie 50-100 g für die Zukunft und füttern Sie täglich im Verhältnis von mindestens 1: 1 nach Gewicht. Achten Sie sofort darauf, wie lange der Sauerteig das Futter aufnimmt (vom Top-Dressing bis zum Absinken der "Kappe", natürlich durch den Aufstieg). Nach dem ersten Mal werden Sie verstehen, wie viel Futter Sie geben müssen, damit Sie genug für einen ganzen Tag haben. Sie können es zweimal täglich füttern, wenn es nicht für Sie belastet ist, damit es stärker und schneller wird. Nun, Sie werden es nach 2 Wochen "warmem" Leben im Kühlschrank aufbewahren. So wird sie eine starke Symbiose aus Hefe und Mikrobiota bilden.
Und denken Sie daran, wenn Sie wissen, dass Sie morgen nicht rechtzeitig oder übermorgen fressen können, vergessen Sie nicht, den Anteil der Lebensmittel entsprechend dem Zeitpunkt des geplanten Hungerstreiks zu erhöhen.
Bei Fütterung ohne Verwendung (Leerlauf) bleibt der Algorithmus unverändert: Nehmen Sie 50 g oder noch weniger und füttern Sie. Das nächste Mal auch.
Lagern Sie nicht verwendete Sauerteigreste während des Wachstums / der leeren Fütterung nicht umsonst. Ohne Futter gewinnt die Starterkultur schnell an Säure, die schwer zu entfernen ist, manchmal ist es einfacher, wieder zu wachsen. Wenn Sie es nicht rechtzeitig in den Teig passen konnten, werfen Sie es gnadenlos weg.

Ich konnte nicht widerstehen, legte das Brot, mein Sauerteig erreicht seinen Höhepunkt 4 Stunden nach dem Füttern, und Sie können durch das Glas große Hohlräume mit Gas sehen, ich dachte, es sei Zeit für sie zu arbeiten, aufhören zu essen

4 Stunden Anleitung für Sie, um Brot zu heben. Ich empfehle nicht, diese Zeit zu überschreiten, da das Brot säuern kann. Wenn Sie reinen Roggen backen, wird dieser dabei nicht zerkleinert, sondern nur auf eine Verdoppelung gewartet und in einen gut beheizten Ofen gestellt.



Wenn Sie mit der Sauerteigarbeit zufrieden sind, empfehle ich, etwas davon zur Konservierung zu trocknen. Alles kann passieren.
Siehe das Thema Erhaltung.
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=404302.0

[Nata]

NataIch habe nach dem Rezept 1 Klasse Weizenmehl für eine Brotmaschine gegeben. Französisches Programm 6 Stunden, nur 4 Stunden Aufstieg.
Ich entfernte einen Teil davon in der Kälte und fütterte einen Teil in der Wärme.

Verlassen Sie sich nicht auf die Maschine, sie ist für Fabrikhefe ausgelegt, beobachten Sie das Verhalten des Teigs. Wenn Sie feststellen, dass der Teig früher zum Backen bereit ist, unterbrechen Sie das Programm und aktivieren Sie das Backen

[Nata]

Nata, ok, danke ich werde ein Auge behalten




Im Allgemeinen wurde dies gebacken
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1084.new#new




Heute erwachte der Weizen zum Leben, stieg am 5. Tag auf

Gutes Brot, Glückwunsch!
Dem Dach nach zu urteilen, war der Proof etwas kurz, na ja, vielleicht 20 Minuten.
Freut mich für Sie mit Starterkulturen!

[Nata]

NataOhne Ihren Rat und Ihre Tipps hätte ich lange gelitten!
Vielen Dank.

Ich selbst habe hier dank unserer Vikula Viki all das Wissen gewonnen
Viki, ich gehöre dir für immer! Umarme dich zärtlich
Wo bist du?

Im Allgemeinen wurde mein Sauerteig so frech, dass er in einer Stunde Vollkornroggen hervorbrachte, worüber ich mich sehr freue.

[Olga]

Olga, Gut für dich

[Tag 1.]

Aus Versuchsgründen habe ich aus einer sehr kleinen Menge Mehl einen Sauerteig gezüchtet. Mehl hw. c / z mit dem Zusatz von psh. c / z. Ich fing an, nachts zu suchen. Sie fütterte vor dem Schlafengehen, hielt sich nicht an die genaue Zeit.
Tag 1.
Nahm ~ 2, 5 EL. l. hw. Mehl. Ich fügte einer dicken Paste Wasser hinzu, gerade genug, dass das gesamte Mehl eingemischt wurde.
Am Ende des ersten Tages wurde der Teig leicht dünner und quoll an.
Tag 2.
Links 1 EL. l. erster Test, geschüttelt mit 2 EL. l. Wasser, Mehl zu der Konsistenz einer dichten Paste hinzugefügt. Sie nahm Mehl 2: 1 hw. und psh.Ich möchte mich sofort an Essen und PSH gewöhnen. und Roggen.
Am Ende des zweiten Tages fermentierte der Teig, sprudelte ein wenig, aber der Geruch war unangenehm.
Tag 3.
Sie nahm wieder 1 EL. l. Teig und mit 2 EL geschüttelt. l. Wasser. Die Konsistenz blieb gleich, gefüttert 1: 1 hw. und psh. c / z.
Am Ende des dritten Tages hatte sich der Sauerteig verdoppelt. Der Geruch wird fast ausgeglichen.
Tag 4.
Nachts fütterte ich wieder 1 EL. l. Prüfung. Am Morgen waren Geruch und Blasen normal, typisch für Sauerteig.
Alle! Getan!
Ich habe ziemlich viel Mehl abgenutzt.
Das Hausglas war 350 g.
Das Experiment war erfolgreich

[Nata]

NataKlasse! Sehr wertvoll.
Ich hoffe natürlich, dass mein Sauerteig mich noch lange erfreuen wird, aber es ist "ewig"
Aber wenn das so ist, werde ich diese Erfahrung nutzen

Mädchen, eine solche Frage: In welchem ​​Stadium sollte der Sauerteig unmittelbar nach dem Füttern oder nach einer Weile in den Kühlschrank gestellt werden? Und in welchem ​​Verhältnis soll es zur Lagerung gefüttert werden? Ich habe alle meine Starterkulturen bei Raumtemperatur gehalten und 2 Mal am Tag gefüttert, daher weiß ich nichts über den Kühlschrank.

Ich reinige meine direkt nach dem Füttern, ich nehme die Proportionen nach diesem Prinzip, zum Beispiel 50 g Sauerteig, was bedeutet, dass ich 25 g Wasser und 25 g Mehl nehme
Ich habe Roggensauerteig.

Und ich warte, bis es anfängt zu wachsen, normalerweise sind es 30-40 Minuten, dann schließe ich es mit einem leeren Deckel und stelle es in den Kühlschrank im unteren Regal.
Ich füttere wie immer mehr als sie selbst.

[Däumelinchen]

Däumelinchenund einmal pro Woche füttern? Machen Sie dann keine Löcher in den Deckel? Wird nicht ersticken?
Es schien mir auch, dass Sie immer mehr Volumen füttern müssen, als Sie als Vorspeise nehmen.

[Natascha]

NataschaIch mache es nicht, ich würge nicht, ich backe einmal pro Woche, ich füttere es zweimal am Tag und es ist gut.

Ich backe auch einmal pro Woche, nehme es für 1-2 Stunden aus dem Kühlschrank, nehme dann die erforderliche Menge gemäß dem Rezept und füttere 50 g Wasser und 50 g Mehl für 50 g Sauerteig, füttere die Reste 25 bis 25 und in den Kühlschrank habe ich einen Deckel mit Löchern.
Ich denke, alles ist individuell, wie sich jemand daran gewöhnt hat.

[Natascha]

Ab wann sollte der Sauerteig unmittelbar nach dem Füttern oder nach einer Weile in den Kühlschrank gestellt werden? Und in welchem ​​Verhältnis soll es zur Lagerung gefüttert werden?

NataschaIch bin wahrscheinlich der Faulste und mein Sauerteig ist an dieses Regime gewöhnt:
Am Vorabend des Backens nehme ich die Vorspeise aus dem Kühlschrank, verdünne sie sofort mit warmem Wasser, füge Mehl so hinzu, dass nach dem Rezept genügend Brot vorhanden ist und für die Lagerung übrig bleibt. Nach 8-10 Stunden legte ich den reifen Sauerteig in den Teig und legte 30-40 Gramm in ein Glas und in den Kühlschrank.
Ich mache keine zusätzlichen Verbände

Hallo! Heute habe ich einen Artikel gelesen, in dem es darum geht, die Bereitschaft eines Teigs anhand des Temperaturunterschieds zwischen frisch geknetetem und bereits backfertigem Teig zu bestimmen (die Temperatur sollte um 2 Grad steigen). Gilt dies auch für die Bestimmung der Bereitschaft des Sauerteigs oder hat er unterschiedliche Temperaturen?

Schönen Tag! Ich entschied mich für einen Sauerteig, ich verwendete Vollkornmehl. Ich fütterte es zum zweiten Mal mehr als einen Tag später, sprudelte, verdoppelte. Da man es nach dem Rezept dreimal füttern und dann teilen und reinigen muss, ließ ich alles so wie es ist ... Am dritten Tag alles Ich habe mich niedergelassen, ich habe es gefüttert - es gibt keine Reaktion, keine Blasen, es riecht leicht nach Essig. Ich habe es 4 Mal gefüttert. Trotzdem. Soll ich es wegwerfen oder kann ich es aufbewahren? Ich habe sogar eine Schüssel in heißes Wasser gestellt, Reaktion Null. Geben Sie bitte Ratschläge ))

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Hallo! Bitte sagen Sie mir!
Sie begann nach dem Rezept von 1 Seite zu wachsen - 100 Mehl, 100 Wasser.
Geliefert am Mi, gefüttert am Do und Fr, jeweils 100
Es nahm gut zu, mehr als 2 Pence, der Geruch schlug ein - mit Weidentee nur heller. Sitzt im Ofen bei 27-29 gr.
Das Foto zeigt den Sauerteig nach dem heutigen Rühren.
Wenn Sie bis zu 7 Tage füttern, müssen Sie es wahrscheinlich von ihr trennen, sonst wird es viel geben
Wie viel zu trennen und wie zu füttern?
Leider gibt es noch keine Schuppen, ich messe das Mehl mit einem Messglas und füge Wasser zur Dicke von hausgemachter Sauerrahm / Pfannkuchen hinzu

Wenn der Starter fertig ist, nehmen Sie ein wenig (so viel wie für die Lagerung geeignet ist) und füttern Sie ihn in einem Volumen, das nicht geringer ist als der Starter selbst.
Wenn der Sauerteig nach dem maximalen Anstieg abzufallen beginnt, ist dies ein Zeichen dafür, dass es Zeit ist, wieder zu füttern. Nehmen Sie wieder einen Teil des Sauerteigs und füttern Sie ihn mit nicht weniger Volumen. Jeder bestimmt das Volumen der Starterkultur für sich.
Die Dichte sollte leicht erhöht werden. Aus meiner Sicht ist Ihr Sauerteig etwas dünner.

Danke Natasha!

Wenn der Sauerteig hergestellt und mit gutem Mehl und Quellwasser gefüttert wird, spielt es keine Rolle, ob er flüssig oder dick ist. Wird immer effizient sein. Ich habe es im Kühlschrank in einem Plastikglas, wobei der Deckel locker geschlossen ist. Für die Zubereitung des Teigs nehme ich einen Esslöffel Sauerteig. Der Rest ist im Glas im Kühlschrank. Wenn es endet, füge ich Wasser und Mehl hinzu, lasse es über Nacht auf dem Tisch und stelle es morgens in den Kühlschrank. Alle. Brauche nichts anderes. In diesem Modus sind wir seit über 5 Jahren mit ihr befreundet.

Nun, es gibt keinen Ort, an dem man Quellwasser nehmen kann. Ich benutze gekochtes Wasser.
Mein Sauerteig riecht gut, sieht aus wie ein Schwamm mit großen und kleinen Löchern, ist aber nicht sehr flink - er hebt sich kaum in 2 p.
Ist wenig Hefe drin? Wo sind die Fehler in diesem Fall?

Abends wird Teig zubereitet. 125 g geschältes Roggenmehl + 1 Esslöffel Sauerteig + Wasser. Ich rühre (dicke Masse) und bis zum Morgen.
Es gibt keine besondere Zunahme des Teigs als solchen. Ein wandernder Alkoholgeruch erscheint. Ich füge 800 g Weizenmehl 1. Klasse + Quellwasser + Salz + Zucker hinzu, um den Teig zu schmecken, und das war's. In einer Brotbackmaschine 20 Minuten kneten. 4 Stunden gehen und 80 Minuten backen. In 4 Stunden Proofing steigt es bis zum Rand der Schüssel. Hier im Forum gibt es meinen Beitrag über Brot mit einem Foto.

Machst du es nicht

Nachdem ich die Komponenten gemischt und einen Kolobok geformt habe, knete ich nicht. Wenn Sie verknallt sind, wird das Brot zusammenbrechen und nicht aufgehen. Nach dem Brötchen beginnt das Proofing. Ca. 4 Stunden. In regelmäßigen Abständen schaue ich in die HP. Nachdem ich das gewünschte Volumen erreicht habe, schalte ich das Backen ein. Nach dem Beginn des Backens ist ein zusätzlicher Anstieg des Brotes um 1-2 cm möglich.
Ich habe HP Panasonic. Es gibt ein separates Programm "Backen" mit der Einstellung der Backzeit. Für einen Laib von ca. 1,2-1,5 kg reichen 80 Minuten zum Backen.

Hallo! Wer backt mit Roggensauerteig, sagen Sie mir bitte, wie viel steigt der Teig in 4 Stunden auf Sauerteig? Ich backe Brot auf Vollkornmehl, aber das Volumen des Teigs, das auftaucht, ist ein halber Eimer, während der Hefeteig an den Rand kommt. Nach dem Rezept nehme ich 10 g Sauerteig für 140 g Mehl und Wasser, 500 g, 275 g Molke, 20 g Honig, 14 g Salz, 20 g Butter. Ich kann kein luftiges Brot bekommen (
Nach den Bewertungen und Rezepten zu urteilen, erhalten die Leute Sauerteigbrot in einem Brotbackautomaten im 4-Stunden-Modus und sogar ohne Teig. Und hier in 4 Stunden steigt es immer noch nicht an.

Ich nehme 10 g Sauerteig für 140 g Mehl und Wasser, 500 g,

Nicht sehr klar. Es ist wie?
Sauerteig vor dem Backen auffrischen?

aber das Volumen des Teigs, das aufsteigt, ist ein halber Eimer, während der Hefeteig an den Rand kommt.

das gleiche Leid, Weizensauerteig, und ich mache auf Teig

[Helena]

HelenaNein, ich lege abends Teig hinein. Ich habe auf der Website der Brotbackautomaten gelesen, dass das Brot auf diese Weise weniger sauer ist. Tatsächlich kommt nach Rezepten aus dem Forum, wo der Sauerteig eine gute Hälfte ist, der gleiche Unsinn heraus.



Neuling, Kamerad im Unglück) oder schon in den Ofen gehen oder diesen Sauerteig zum Teufel werfen. Der Brotbackautomat scheint normal zu sein, die Leute im Forum schaffen alles mit weniger Aufwand, auf YouTube backen sie in der Regel 4 und 3 Stunden im üblichen Modus. Und gestern, in 6 Stunden, stieg der Teig insgesamt eineinhalb Mal, das ist wieder ein halber Eimer.

oder diesen Sauerteig in die Hölle werfen.

oh ja, der Sauerteig ist eine sehr mühsame Angelegenheit, ich backe auf Teig (für die Nacht im Kühlschrank), abends wird der Teig geknetet - er scheint schnell zu sein, aber sehr niedrig, und es geht nicht um unzureichende Proofing, es ist nur so, dass der Teig nicht genug Stärke hat. Ich benutze den Brotbackautomaten nur zum Kneten und Backen im manuellen Modus. Ich habe den Charme von Sauerteigbrot noch nicht verstanden, aber es bröckelt nicht bei mir, wie es auf dem Abschlussball war. Hefe (buchstäblich in den Händen zerbröckelt).Das allein ist die Mühe wert

[Neuling]

Neuling, Ja ich mag es auch. Sie können es sogar heiß schneiden. Eine Kilorolle ist insgesamt etwa 9 cm hoch.

Neuling, ja, das gefällt mir auch. Sie können es sogar heiß schneiden. Eine Kilorolle ist insgesamt etwa 9 cm hoch.

Vielleicht haben wir ein bisschen Abschlussball. Hefe hinzufügen?

[Neuling]

NeulingIch denke auch darüber nach. Zum Beispiel 1/3 der erforderlichen Menge. Oder kneten Sie den Teig optional in einer Brotbackmaschine und legen Sie ihn direkt in den Eimer in den Ofen. Das letzte Mal, wenn ich Sauerteig ohne Hefe probiere, können wir einfach nicht so viele Cracker essen

[Hoffnung]

Nein, ich lege abends Teig

HoffnungDas heißt, Sie aktualisieren den Sauerteig nicht. Versuchen Sie, den Roggensauerteig in 2-3 Dosen aufzufrischen, und geben Sie ihn erst dann zum Teig. Wie lange ist der Sauerteig zurückgezogen worden? Wenn sie jung ist, wird sie zuerst den Teig für eine lange Zeit aufziehen. Sie können ein wenig Hefe hinzufügen oder warten, bis der Sauerteig das Brot selbst aufnimmt.

[Helena]

Helena, Sauerteig einen Monat oder länger. Ich füttere es jeden Tag im Verhältnis 1: 1: 1 und lagere es bei Raumtemperatur. Es steigt sehr gut mit einem Pelzmantel. Ich fische auf dem Gipfel und mache ein Gebräu. Wie alles auf den Rat aus dem Forum.

Ich konnte nicht widerstehen, legte das Brot, mein Sauerteig erreicht 4 Stunden nach dem Füttern seinen Höhepunkt, und man kann durch das Glas große Hohlräume mit Gas sehen. Ich dachte, es wäre Zeit für sie zu arbeiten, aufhören zu essen

Wie hast du es geschafft? Mein Sauerteig nimmt erst nach 10-12 Stunden eineinhalb Mal zu, und Brotteig ohne Hefe geht auch nach 8 Stunden fast nicht auf. Mehr oder weniger geht der Teig in etwa einem Tag auf. Aber dann ist das Brot sehr sauer. Ich habe einen Sauerteig auf Vollkorn-Roggenmehl-Granaten. Es scheint, dass sich im Sauerteig nur Milchsäurebakterien entwickeln, aber es gibt dort fast keine wilden Hefebakterien. Zuerst habe ich auf Wasser gesündigt, aber ich habe bereits verschiedene Flaschenwasser und sogar Mineralwasser ausprobiert. Es stellt sich heraus, dass dies alles das gleiche Mehl ist. Das Mehl wurde im Januar 2019 hergestellt. Ich arbeite wahrscheinlich seit fast 2 Monaten mit dem Sauerteig, aber es gibt kein Ergebnis. Vielleicht müssen Sie den Teig beispielsweise ein paar Tage im Kühlschrank lassen, um ihn aufgehen zu lassen? Ich habe 11 Grad im Regal der Kühlschranktür. Ich habe irgendwo gelesen, dass sich in der kalten Milchsäure kaum Bakterien entwickeln, aber Hefe ist normal. In einem anderen Forum schrieben sie mir, dass der Sauerteig begann, den Teig ohne Hefe aufzuziehen nach 9 Monaten!!! Jemand kann ihre wahre Erfahrung beschreiben. Hefebrot ist nicht interessant. Es gibt jetzt viele Bäckereien. Es gibt eine ziemlich große Menge Hefebrot. Wenn es also Sinn macht, Brot zu backen, dann nur hefefrei

Wenn es solche Probleme mit dem Anstieg des Sauerteigs gibt, ist es besser, einen neuen zu starten, IMHO. Es gibt einfach erfolglose Optionen, etwas hat in der Symbiose der Bakterien nicht geklappt. Sie können lange Zeit in Erwartung eines Wunders leiden oder andere Optionen ausprobieren, bis zu mehreren Arten von Sauerteig gleichzeitig. Starker Sauerteig ist im Vergleich zu schwächeren sofort sichtbar. Verlasse sie.
Für mich persönlich wurden nur 2 Mal von 7-8 ausgezeichneten Sauerteigen abgeleitet. Ich trocknete es sofort und bewahrte es für alle Fälle in einem Glas auf. Bei Bedarf können Sie es wieder aufbewahren. Meine letzte Starterkultur war so gut, dass selbst die erzwungenen langen Fütterungspausen sie nicht brachen. Es funktioniert großartig und so schnell, dass Sie leicht den Moment vor dem Peak verpassen können, in dem es empfohlen wird, es zu mischen - es besteht ein geringeres Risiko der Versauerung des Teigs.

Für mich persönlich wurden nur 2 Mal von 7-8 ausgezeichneten Sauerteigen abgeleitet. Ich trocknete es sofort und bewahrte es für alle Fälle in einem Glas auf.

Wow, wie toll !!! Wie haben Sie es geschafft, eine so coole Starterkultur hervorzubringen? Vielleicht ist es das Mehl? Welche Art von Mehl verwenden Sie? Eine Art Kopfschmerzen mit diesem Sauerteig. Kontinuierliche Qual mit ihr. Das Internet und YouTube sprechen darüber, wie einfach es ist, es herauszubringen, aber tatsächlich ist es nur eine Art Dose.

Ich bin an kein spezielles Mehl gebunden, ich nehme immer das, das bei unseren Einheimischen erhältlich ist.Angenommen, als das Mehl so lala war, funktionierte der Sauerteig nicht. Aber hier ist es schwierig, stabile Qualitätsprodukte zu finden, heute ist alles in Ordnung, und die nächste Charge desselben Herstellers könnte sich als wertlos herausstellen. Aber! Wenn ein erfolgreicher starker Sauerteig wächst, wird es schwierig sein, ihn später zu verderben. Aus Sicherheitsgründen können Sie ein wenig trocknen und hinzufügen, wenn Sie es später entfernen.
Ich werde also keinen magischen Rat geben, nur: Probieren Sie verschiedene Optionen aus, und Sie werden definitiv Erfolg haben! Es ist immer noch eine Art Lotterie.
Ich wünsche dir bald viel Glück!

Ich kaufe unser belarussisches geschältes Mehl - meistens die Hauptstadtmühle, und wenn es nicht da ist, dann - Gaspadar

[Alex-M]

Alex-M,
Und in welchen Anteilen füttern Sie den Sauerteig?

Wie haben Sie es geschafft, eine so coole Starterkultur hervorzubringen?

Und Erfahrung, Sohn schwieriger Fehler (C)
Und so stellt sich heraus, dass Sie tagelang, monatelang darüber stehen ... Sie schauen, erinnern sich, schreiben auf ... dann versuchen Sie es beim Backen ... und wieder beginnt der gesamte Prozess von neuem ... Bis Sie das gewünschte Ergebnis mit Sauerteig und lecker erhalten Brot.

Um mit Sauerteigen arbeiten zu können, benötigen Sie Ihre eigene "Chuyka", ein Gefühl dafür, wie viel und was Sie eingeben müssen und was Sie erwarten können. Und viel Geduld und Arbeit, das erste Mal kann nicht funktionieren.

Wenn Sie wüssten, wie viel erfolgloses Brot den Vögeln gefüttert wurde ... nicht eine Tüte Mehl Und trotzdem bauen wir wieder Sauerteig an und warten auf das Ergebnis

Wenn Sie wüssten, wie viel erfolgloses Brot den Vögeln gefüttert wurde ... nicht eine Tüte Mehl Und trotzdem bauen wir wieder Sauerteig an und warten auf das Ergebnis

Sehr geehrter Administrator, welche Art von Mehl bevorzugen Sie für Sauerteig (Mehlsorte, Marke und Hersteller)? Ich habe zwei Mehlsorten probiert: 1. Granat-Vollkornmehl, 2. geschältes Mehl, das wir im Filialisten Magnet verkaufen (leider habe ich den Namen vergessen). Bei Vollkornmehl steigt der Sauerteig besser auf.