"Ewiger" Sauerteig

Auch ich, Weizen, ist weniger aktiv als Roggen, nicht so Nasenloch und hebt den Teig nicht so schnell auf. Und wenn es sich selbst füttert, verdoppelt es sich nicht so schnell. Interessant ist auch, was der Grund sein könnte (ursprünglich Vollkornweizen, ich füttere ihn mit Weißmehl).

[Soll ich sie vor dem Kühlschrank füttern oder nicht?]

Sparen! Ich habe einen kreativen Stopper. Ich fange gerade an, mit Sauerteig zu arbeiten. Ich bin langweilig. Ich habe schon zweimal 100% Roggensauerteig angebaut und Brot gebacken. Ich beschloss, den übrig gebliebenen Sauerteig im Kühlschrank zu lassen. Gestern habe ich es für die Nacht bekommen. Am Morgen habe ich gefüttert und am Abend nach dem Verdoppeln habe ich etwas davon zum Brot genommen und den Löffel wieder zur Aufbewahrung gelassen. Und hier ist der Stopper. Soll ich sie vor dem Kühlschrank füttern oder nicht? Ich freue mich sehr darauf zu hören! ANTWORT WIRD DRINGEND BENÖTIGT!

Ich füttere nicht vor dem Kühlschrank. Aber ich bin selbst ein Anfänger, ich werde auch hören, was die Profis sagen

Ich füttere auch nicht.

Meine weiße Frau begann sich besser zu benehmen, wahrscheinlich gestärkt. So sieht es heute aus. Aufgewachsen in 3 Stunden.

Ich danke Ihnen sehr für Ihre Antwort!

Ich würde füttern, aber ich habe einen so kräftigen Sauerteig, dass er sprunghaft wächst

[tumanofaaaa]

tumanofaaaaIch habe sofort einen Löffel Sauerteig in den Kühlschrank gestellt, bis zum nächsten Backen, ich backe nur ein paar Mal pro Woche, und als es 1 Mal war ...

Ich lege den ganzen Sauerteig in den Brotteig, gieße ein wenig Wasser in das Geschirr und sammle den Rest des Sauerteigs von den Wänden. Dann füge ich Mehl zu einem dicken Brötchen hinzu und übertrage es auf das Geschirr, in dem es aufbewahrt wird. Nach einer Stunde stelle ich es bis zum nächsten Gebrauch in den Kühlschrank.
Wir haben bereits mehr als einmal darüber geschrieben.)))

Oh, endlich habe ich einen sehr guten Sauerteig. Heute habe ich ein Buttergeflecht darauf gebacken, ohne Hefe, nur mit Sauerteig. Ich bin sehr zufrieden mit dem Ergebnis.

[Djemma]

Djemma, was für eine Schönheit! Was war das Rezept zum Backen?

100 g aktiver Sauerteig wurden mit 150 g Milch und 150 g Mehl gemischt. Nach 3 Stunden fügte ich 2 Eier, 150 g Zucker, 90 g Butter, Vanillin, Zitronenschale und 400 g Mehl hinzu. Ich knetete den Teig, ließ ihn eine Stunde lang stehen, dann machte ich nach einer Stunde ein Aufwärmen und ließ ihn 2 Stunden lang stehen, webte ihn und ließ ihn die ganze Nacht aufgehen. Ich dachte, es würde wenig Sauerteig geben, aber alles ging hoch und funktionierte. Es dauert zwar lange - 13 Stunden, entweder wegen des Backens oder wegen der Menge an Sauerteig. Infolgedessen gibt es eine gewisse leichte Säure, aber es ist eher so, als ob Sie etwas mehr Zitronensaft hätten, und es ist so süß und lecker.

Mädchen, du musst die Starterkultur vor dem Kühlschrank füttern! sonst wird es sauer. und Sie müssen mindestens ein oder zwei Stunden warm halten, bevor Sie es in den Kühlschrank stellen

Ich habe es seit mehr als 3-4 Tagen nicht im Kühlschrank liegen und während dieser Zeit wird nichts sauer.

Sie meinten also den erfrischten Sauerteig, von dem ein Teil zur Arbeit geht, und den Rest zum Kühlschrank. Es stellt sich heraus, dass Sie ein zweites Mal füttern müssen?

Sie meinten also den erfrischten Sauerteig, von dem ein Teil zur Arbeit geht, und den Rest zum Kühlschrank. Es stellt sich heraus, dass Sie ein zweites Mal füttern müssen?

ganz richtig. Ich habe nicht auf eine Antwort gewartet und sie ohne zu füttern in den Kühlschrank gestellt. obwohl!!!!!!!!!!!!! warum nicht füttern? Ich nahm den Starter heraus. etwa 50 Gramm. bekam es am Abend. am Morgen habe ich 50 + 50 gefüttert. Nach ungefähr ein oder zwei Stunden nach dem Aufstehen mit 20 oder sogar dreimal nahm ich am Teig teil und schickte einen Teil (wieder 50 Gramm) in den Kühlschrank. Ich weiß, dass es maximal 3-4 Tage gelagert wird

Wir haben bereits mehr als einmal darüber geschrieben.)))

Es ist sehr gut, dass Sie bereits so erfahren sind. Aber wenn ich die Mitte des Themas studiere, sehe ich, dass Ihre Fragen auch nicht originell waren ... Aber diejenigen, die wirklich professionell sind, beantworten praktisch die gleichen Fragen auf fast jedem Blatt ohne einen Hauch von Grinsen und Irritation. Danke Ihnen

Hier ist die zweite Reihe von Zöpfen. Ich erhöhte den Sauerteig, legte 200 g und die Fermentation wurde auf 7,30 Stunden reduziert.Das Ergebnis ist noch besser.

Die Mädchen wollen ihre Freude teilen. Ich habe Roggensauerteig gemeistert. Aber am wichtigsten ist, ich habe Weizen! Hier ist mein erstes weizengesäuertes Baguette! Ich denke er riecht wie ein Baby! Aber meine Eindringlinge dösten nicht und während ich mich für die Kamera abwandte, gelang es ihnen, ihre Zähne zu verlassen!



Hier ist ein zufriedener Eroberer!

Gut! Was ist mit dem Rezept?

tumanofaaaa, einfach gutaussehend! Wie viele Stunden war das Getränk?

Mädchen, die Roggensauerteig beherrschen. Ich habe noch nicht das ganze Thema gelesen, aber diese Frage: Wie kann man den 100% igen Feuchtigkeitsgehalt des Sauerteigs verstehen?! Oder senden Sie an wo zu lesen. Vielen Dank

Dies ist der Fall, wenn die Menge an eingeführtem Wasser und Mehl gleich ist, beispielsweise 150 g Wasser und 150 g Mehl

[KvashninaEA]

KvashninaEADas heißt, es stellt sich heraus, dass ich einen Sauerteig habe. Bevor ich Brot backe, mache ich eine Art Teig. Ich mische einen Teil des Sauerteigs mit Mehl und Wasser und lasse ihn 8 Stunden lang fermentieren. Dieser Teig ergibt bereits einen Sauerteig mit 100% Feuchtigkeit, wenn man das Wasser und Mehl füge ich fälschlicherweise in gleichen Mengen hinzu. Damit?!

Ja

Gut! Was ist mit dem Rezept?

Wie viele Stunden war das Getränk?

Oh Mädels, vielen Dank!
Und vor allem danke an alle, die beschissen gedrängt, Fermente zu machen, gelehrt und unterstützt! Vika, Nata !!!!! Vielen Dank.
Aber ich werde dir das Rezept nicht sagen. Ich habe keine Probleme mit ihnen. Wie ich anfange, es nach dem Rezept zu tun - es funktioniert nicht. Ich schaue auf den Teig und das Brötchen. Und mit dem Auge. Base diese ... Ich habe es immer mit Hefe und kaltem Teig gebacken. Da ich ständig gebacken habe, habe ich es bereits gemeistert. Jetzt backe ich mit Sauerteig. Danke für das Rezept Manechka. Wir müssen gehen, um zu loben.

[tumanofaaaa]

Es ist sehr gut, dass Sie bereits so erfahren sind. Aber wenn ich die Mitte des Themas studiere, sehe ich, dass Ihre Fragen auch nicht originell waren ... Aber diejenigen, die wirklich professionell sind, beantworten praktisch die gleichen Fragen auf fast jedem Blatt ohne einen Hauch von Grinsen und Irritation. Danke Ihnen

tumanofaaaaund ich bin überhaupt nicht erfahren, obwohl ich bereits auf dem Sauerteig des Jahres 2 backe. Es ist nur so, dass die Fragen des Wachstums, der Proportionen und anderer Feinheiten des wachsenden Sauerteigs besser sind als die der Profis Arkawird niemand antworten. Dafür ist sie riesig, DANKE. : rose: Und ich hatte nicht einmal eine Spur von Grinsen und Irritation. Ich habe auch geschrieben, wie ich es persönlich mache.

[Djemma]

Djemma, Freude,
Ich wollte ein Stück abklemmen

Mädchen, noch einmal über das Füttern vor dem Kühlschrank.
Sei nicht sadistisch, erschaffe kein Extrem, wo es nicht gebraucht wird.
Füttern Sie den Starter, bevor Sie ihn in den Kühlschrank stellen. Die Tatsache, dass Sie den Sauerteig vor dem Backen aufgefrischt und dann in Aktion gesetzt haben und der Rest zur Aufbewahrung in der Kälte aufbewahrt wurde - FUNKTIONIERT NICHT! Überlegen Sie genau: Welchen Sauerteig schicken Sie in den Teig, gut und zur Lagerung? Die richtige Antwort: Der Sauerteig, der bereits voll ist und von einer neuen Portion zu träumen beginnt, das heißt, er hat fünf Minuten lang Hunger. Und du gibst ihr nichts "unterwegs". Streitigkeiten ("und mein Sauerteig ist nicht so, er wartet auf die Straßenbahn, wird nicht sauer" usw.) sind hier nicht relevant. Wenn Sie sich um Ihren Sauerteig kümmern möchten, füttern Sie ihn, und der Sauerteig ist leichter gegen Kältestress zu ertragen. Andernfalls quälen Sie das unschuldige Tier weiterhin langsam.
Das war's, ich schließe die Diskussion zu diesem Thema ab. Ich sehe keinen Grund, mich zum dritten Mal auf derselben Seite zu wiederholen. Ich hoffe wirklich, dass sich der gesunde Menschenverstand durchsetzen wird.
Ich umarme alle und wünsche Ihnen üppiges aromatisches Brot!

Sei nicht sadistisch, erschaffe kein Extrem, wo es nicht gebraucht wird.

nein nein nein, ich liebe mein kleines Tier wirklich und ich werde es füttern!

Du schaltest mich, ich bin gut weiß und flauschig

[tumanofaaaa]

tumanofaaaaSie werden also antworten, wie viele Stunden hatten Sie Brot Toast?

[tumanofaaaa]

tumanofaaaaSie werden also antworten, wie viele Stunden hatten Sie Brot Toast?

Ich antwortete, aber dumm. Das weiß ich nicht genau. Ich hatte den Sauerteig fertig und machte damit einen Teig ohne Sauerteig. Die Zutaten ähneln dem Rezept, sehen aber wie ein Brötchen aus. Der Teig verdoppelte sich. Dann formte sie ein Baguette und ließ es wieder auf dem Proofer, bis es sich verdoppelte. Ehrlich gesagt habe ich es nicht zeitlich festgelegt. Ich habe einen erfolglosen Schnitt auf dem Foto (die Messer sind stumpf), also ist es wie ein Schwanz von unten, da ich ihn nicht bis zum Ende geschnitten habe. Aber die Krume für Aroma und Geschmack ist unvergleichlich!

Vielen Dank.

[Arka]

ArkaDanke für die Wissenschaft. Und wie viel sollte sie unterwegs geben? Eins zu eins nochmal ?! ... Ich war verärgert, es wächst so exponentiell und jetzt wird die Menge doppelt so hoch ((ich habe keine Zeit zum Trocknen ...)

Und im Aufholprozess - auf den Anstieg vor dem Kühlschrank zu warten ist dann nicht nötig?

Warum müssen Sie so viel aufbewahren, wenn dies zu Unannehmlichkeiten führt? Lassen Sie die Starterkultur nicht mehr als 10 g lagern, dh nur von den Seiten und dem Boden des Geschirrs, in das Sie es gefüttert haben, bevor Sie es kneten. Sie wuschen es mit Wasser von den Wänden ab, fügten Mehl hinzu, ließen es eine Stunde lang warm und dann im Kühlschrank. Wir suchen einen Platz im Kühlschrank mit einer Temperatur von mindestens 11 Grad.

Anfangs habe ich viel getan, aber es ist schade, es rauszuwerfen :)

Verwenden Sie es das nächste Mal als Teig und das war's, lassen Sie es einfach ein wenig für die Fortsetzung

Ich habe 5 Dosen Roggen und 5 Weizen in verschiedenen Größen .... Es gibt immer 3 Arten von Brot, Cracker. Und die Familie hat es schon satt, Pfannkuchen / Sauerteigpfannkuchen zu essen. .. Deshalb bin ich trocken :)))

Nastasya, du kannst nicht so viel füttern. Gib es den Vögeln. Überlassen Sie es sich genau so viel, wie es bequem ist, es zu lagern und zu backen, ohne das Volumen zu erhöhen. Und Sie müssen einen sehr hochwertigen Sauerteig in seiner Blütezeit trocknen.

Sagen Sie mir, was ist einfacher, wenn Sie diesen "ewigen" oder "halbfertigen Roggen" -Sauerteig verlassen?
Und auch daran interessiert, welches Mehl dieses Roggen- oder Weizenmehl enthält? Ist das wichtig? (Entschuldigung, vielleicht wurden diese Fragen bereits behandelt, aber 110 Seiten des Themas)

[Albina]

Albina, ist dasselbe. Es ist einfacher für mich, ein halbfertiges Produkt zu starten, und wenn dann ein wenig davon übrig bleibt und ich es füttern muss, fange ich an, es wie ein ewiges zu füttern. Infolgedessen werde ich schnellere und weniger Körperbewegungen los und bekomme dann einen stabilen und sehr zähen Sauerteig. ABER! Du entscheidest. Das bedeutet nicht, dass ich es richtig mache. Ich mache es so bequem für mich.
Und es ist besser, mit Roggenmehl zu beginnen. Sogar Weizensauerteig ist einfacher zu beginnen, wenn man zum ersten Mal Roggen nimmt und ab dem zweiten Fütterungsbeginn Weizen einführt. Wenn dies der Fall ist, sprechen wir natürlich von ewig.

Albina, das gleiche. Es ist einfacher für mich, ein halbfertiges Produkt zu starten, und wenn dann ein wenig davon übrig bleibt und ich es füttern muss, fange ich an, es wie ein ewiges zu füttern. Infolgedessen werde ich schnellere und weniger Körperbewegungen los und bekomme dann einen stabilen und sehr zähen Sauerteig. ABER! Du entscheidest. Das bedeutet nicht, dass ich es richtig mache. Ich mache es so bequem für mich.
Und es ist besser, mit Roggenmehl zu beginnen. Sogar Weizensauerteig ist einfacher zu beginnen, wenn man zum ersten Mal Roggen nimmt und ab dem zweiten Fütterungsbeginn Weizen einführt. Wenn dies der Fall ist, sprechen wir natürlich von ewig.

vollkommen einverstanden. Ich habe auch zwei und benutze ständig die, die länger kostet. es ist bequemer und es gibt weniger Überschuss. Mädchen und gestern habe ich meinen Kopf mit Roggensauerteig (Überschuss) gewaschen. Haare sind ein Märchen. Entschuldigung, wenn nicht im Betreff. dann gehe ich zur adresse und melde mich zurück!

Mädchen, ich möchte dich wieder amüsieren

Ich habe gerade so einen Lippenstift bekommen! Sendet allen einen Kuss! )

Mädchen, ich bin zurück für die Alten Wie oft habe ich es versucht, alles ohne Erfolg. Jetzt lege ich es wieder. Ich werde 110 Seiten noch nicht beherrschen. Bitte sagen Sie mir, wenn (Gott helfe) am dritten Tag es noch funktioniert, ich muss alles nehmen (und das sind weder mehr noch weniger als 600 g, 300 Wasser + 300 Mehl), halbieren, halb in Brot, den Rest OHNE in den Kühlschrank zu geben ? Oder wie? Und die restlichen 300 Gramm aufbewahren?

[Kara]

KaraVor dem Kühlschrank müssen Sie ihn füttern.

Vor kurzem habe ich angefangen, mit Sauerteig zu backen, ich möchte kein anderes Brot. Aus eigener Erfahrung war ich überzeugt, dass die Mädchen Recht haben, man muss vernachlässigbar wenig lagern, ich lasse 10 Gramm, füge 10 Gramm Wasser hinzu, schlage mit einer Gabel, füge 10 Gramm Mehl hinzu, rühre und für 1 Stunde auf dem Tisch, dann im Kühlschrank, sonst kann man darin ertrinken Selbst wenn Sie Pfannkuchen backen, wird alles langweilig. Anfangs habe ich es normalerweise am Fenster gelassen, es war immer aktiv, aber um es 1-2 mal am Tag zu füttern, wo ist es so viel? Lieblingsrezept für nicht störendes Alltagsbrot von Chuchelka: https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120982.0
Immer erfolgreich, ich ändere das Rezept nicht.

Bitte teilen Sie mir den Grund für mein Versagen mit. Ich machte einen Sauerteig und konzentrierte mich streng auf die Beschreibung auf Seite 1. Alles lief wie durch Notizen. Schließlich beschloss ich, Brot zu backen. Ich habe einen Teig mit Sauerteig gemacht - er stieg ganz gut auf, der Trällerer sogar darüber. Ich beschloss, in einem Brotbackautomaten zu backen.Der Rest der Weizen-Roggen-Brot-Zutaten, einschließlich etwas Hefe, wurde hinzugefügt. Und als die Zeit für das Proofing kam, stellte sich heraus, dass der Teig nicht aufging, na ja, kein Gramm. Ich nahm ein Stück zum Überprüfen und briet es, es blieb flach. Nun, was zu tun war, ich musste Hefe hinzufügen. Das Brot stieg jedoch perfekt auf, eine weitere Kuriosität - als das Backen begann, stieg es nicht wieder auf. Und es wurde nicht gebacken, ich hatte noch nie so schlechtes Brot, naja, bis auf ein paar Fehler zu Beginn meiner "Karriere" (ich backe nur streng nach Rezepte und sorgfältig ausgewählte Hefe)
P.S. Ich habe vergessen - hier ist noch eine seltsame Sache - es gibt absolut keinen sauren Geschmack im Brot, obwohl der Sauerteig natürlich sauer war.

Vasya, Lenochka, vielen Dank für Ihre schnelle Antwort.

Es kann viele Gründe für Fehler beim Proofing geben: zu hohe oder zu niedrige Temperatur (optimal 28 Grad), aufgrund des schwachen Mehls, nicht genügend Zeit zum Proofing (1,5-2 Stunden), gesalzen (Salz hemmt die Wirkung der Hefe), der Teig ist zu dick, Wasser war kalt, den Sauerteig schütteln (sie mag es nicht, wenn das Brot nach dem Proofing geschüttelt wird), den Teig zu lange kneten oder im Gegenteil zu wenig, ein anderes Mal versuchen, den Teig ruhen zu lassen - 12 Stunden über Nacht in den Kühlschrank stellen (natürlich nicht im Gefrierschrank), Schauen Sie einfach so, dass der Teig nicht aufgewickelt wird, und nehmen Sie ihn dann heraus und legen Sie ihn auf den Gärschrank. Es sollte helfen, die Kälte hat einen guten Effekt darauf.
Ich mache es normalerweise nur auf dem Sauerteig ohne Hefe (warum werden sie benötigt? Wenn der Sauerteig bereits stark ist).

KvashninaEA, vielen Dank! Tatsache ist, dass ich schon lange in einem Brotbackautomaten und noch mehr im Ofen gebacken habe und keine ernsthaften Fehler machen konnte (naja, wahrscheinlich)))). Das einzige, was mich verwirrt hat - du hast geschrieben, wenn du den Sauerteig schüttelst, mag sie es nicht. Aber wie so? Immerhin wird der Sauerteig im Brot im Teig in dem Sinne gestört ... Und wie sie ihn schütteln)))
Oder wenn der Sauerteig jung ist, muss der Teig mindestens 8 Stunden gehen?

Sie leben und sie mögen keinen Sauerteig und Teig: Um einen Metalllöffel zu stören (sie brauchen einen Holzlöffel), damit das Geschirr aus Glas oder Plastik besteht, damit sie es nicht schütteln, aber Mehl und Wasser sorgfältig untermischen, weiß ich nicht, ob sich daran viel ändern wird nicht alles einzuhalten, aber ich versuche nur nicht zu verletzen.
Ps: Schließlich sprechen einige Leute mit ihnen und lesen sogar Gebete (ich gehöre ihnen wirklich nicht an, aber das in der Alexander-Newski-Lavra gekaufte Brot schmeckt besser als in privaten Bäckereien)
8 Stunden zum Verstimmen sind zu viel, wenn es in 2 Stunden nicht gestiegen ist, dann hat etwas die Bakterien abgetötet und es wird nicht aufsteigen