"Ewiger" Sauerteig

[Yachthafen.]

Yachthafen.Nun ja, das ist es

Hallo! Nehmen Sie zu Ihrer Firma.
Mein Sauerteig ist schon ca. 2 Monate alt. Ich habe es Weizen 100% Feuchtigkeit. Lebt im Kühlschrank.
Ich füttere sie alle drei Tage mit 50 g Sauerteig + 100 Wasser + 100 Mehl. Vom Rest backe ich Brot.
Aber im Moment kann ich nicht in einer solchen Menge backen, es ist schade, den Überschuss wegzuwerfen, und es ist nur zu füttern, das Mehl fliegt einfach weg.

Nach dem Lesen des Forums scheint mir klar geworden zu sein, dass es nicht notwendig ist, den Sauerteig so oft zu füttern, sondern nur, wenn ich backe. Aber ich glaubte, wenn der Sauerteig aus der Dose ausbricht und sich dann absetzt, bedeutet dies, dass sie sooo hungrig ist und dringend gefüttert werden muss, da sonst Schaden entsteht. Bakterien und es wird sterben. Oder liege ich falsch? Kann ich sie sich niederlassen und füttern lassen, wenn ich backen muss? Zum Beispiel in einer Woche?

[Natalia]

Schließlich bekam ich Brot mit Sauerteig "Ewigen" Weizen
Nochmals vielen Dank an alle für die Wissenschaft und Unterstützung

Gepostet am Freitag, 29. April 2016, 11:13 Uhr

NataliaIch bin auch neu im Sauerteiggeschäft
und so wie ich es verstehe, kann man den Sauerteig einmal pro Woche füttern, ich backe ihn auch selten und einmal pro Woche nehme ich ihn aus dem Kühlschrank, füttere ihn, ich lege etwas vom Rest ab, ich backe ein Brötchen
Gemessen an Farbe und Geruch ist alles in Ordnung mit ihr

Hinzugefügt am Freitag, 29. April 2016, 13:40 Uhr

hier ist es in einem Schnitt, es stellte sich als sehr lecker und überhaupt nicht sauer heraus, im Gegensatz zu dem vorherigen, der in Roggensauerteig gebacken wurde

[Sveta-Lana]

Sveta-Lana, Sveta, du hast ein wunderbares Brot !!!! Einfach gut aussehend. Teilen Sie mit, welches Rezept gebacken wurde. Ich möchte das gleiche Ergebnis erzielen.

[Elena]

Elena, Vielen Dank! Ich habe verschiedene Rezepte ausprobiert, durch Versuch und Irrtum habe ich eines gefunden, das sowohl geschmacklich als auch optisch zu mir passt. Das habe ich getan:
Abends nahm ich den Sauerteig aus dem Kühlschrank und fütterte ihn für 114 g Sauerteig, 100 g Wasser und 100 g Mehl, stellte ihn mit eingeschalteter Lampe in den Ofen, jetzt ist es zu Hause kühl.
Ich wog es am Morgen, es stellte sich heraus, 295 g, gab 95 g in den Kühlschrank zurück
für den Rest habe ich einen Teig angefangen
200 g Sauerteig
50 g Wasser
50 g Mehl
1 Esslöffel Zucker
Der Teig stieg genau 2 Stunden, 2-mal erhöht
Ich goss 2 Esslöffel Pflanzenöl in einen Eimer einer Brotmaschine
150 ml Wasser mit 1 TL Salz gemischt
dann den ganzen Teig
bedeckt mit 100 g Weizen und 150 g Roggenmehl
und schaltete das Hefeteigprogramm ein
Das Brötchen erwies sich als klebrig, leicht unter dem Schulterblatt verschmiert, anscheinend viel Wasser, das nächste Mal nehme ich 100 ml,
Ich habe kein Mehl hinzugefügt, weil ich ein kleines Brot backen wollte
Im Allgemeinen habe ich den Teig nach dem Kneten in die l-11-Form gebracht und am Ende des Programms stieg er 1 bis 1,5 cm an, bevor ich den Rand der Form erreichte. Ich hielt ihn 25 Minuten lang (auch nicht notwendig, als das Backen begann, stieg er immer noch um 2 über den Rand cm)
Schalten Sie dann das Keks-Programm (hier wird das Backprogramm ausgeführt) für 50 Minuten ein
und es stellte sich so schön heraus

[Sveta-Lana]

Sveta-Lana, Sveta, danke für die detaillierte Beschreibung des Rezepts. Ich werde es auf jeden Fall versuchen. Und ich backe regelmäßig nach diesem Rezept
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=454171.0
Gefällt mir sehr. Ich habe wahrscheinlich schon mehr Weizensauerteig, habe Roggen angefangen, überfüttert. Ich füge Mehl in verschiedenen Variationen hinzu, ebenso die Kleie. Die Hauptsache ist, das Gesamtgewicht des Mehls zu halten. Manchmal kann ich ein wenig Mehl hinzufügen, ich schaue auf den Zustand des Teigs.

[Elena]

Elena, danke für den Link, mit Lesezeichen versehen, ich werde auf jeden Fall versuchen, Malz zu kaufen

Ich habe den ewigen Roggensauerteig vor 4 Tagen eingelegt: In der Wohnung sind es 21 Grad, also habe ich ihn regelmäßig mit einem elektrischen Heizkissen auf 35 aufgewärmt, seltene kleine Blasen erschienen auf der zweiten Hälfte des Verbandes.
Gestern war die 4. Fütterung: Sie sitzt, Liebes, nimmt nicht zu, schäumt nicht. Der Geruch ist gut, saure Äpfel. Dies ist meine zweite Starterkultur, also gibt es Erfahrung. Dieses Verhalten ist unzureichend.
SOS, SOS wie möglich
es wiederbeleben ???

[Valeria 12]

Valeria 12, Belebe sie nicht wieder. Wenn sie stirbt, hat sie einen unangenehmen Acetongeruch. Fügen Sie dem Teig Mehl hinzu - und sehen Sie das Ergebnis in ein oder zwei Stunden.

Hinzugefügt Samstag, 07. Mai 2016, 19:11 Uhr

[iriska3420]

iriska3420, fügte hinzu .... Schläft weiter

[Valeria]

ValeriaZu Hause ist es auch cool, also stelle ich ein Glas Sauerteig in den Ofen und schalte die Glühbirne ein. Es beginnt sofort zu wachsen

[Valeria 12]

Valeria 12Es ist nicht klar, warum der Sauerteig launisch ist. Ich gab Roggensauerteig auf und wechselte zu Weizen. Ich bin auch verwirrt über die Verwendung eines elektrischen Heizkissens. Ich erneuere meinen Starter alle sechs Monate und stelle ihn eine Woche später in den Kühlschrank. Aber dein Leben, wenn es nach Äpfeln riecht. Experiment mit einem anderen Mehl kochen.

Mädchen, Irina und Svetlana, danke. Eine Glühbirne im Ofen zu haben, ist eine großartige Idee. Mit einem Heizkissen ist es immer noch zu viel.
Es funktionierte im Ofen: es ging zweimal hoch. Schöne Blasen. Aber ich habe die Schaumstoffkappe entweder nicht bemerkt oder sie war nicht da. Wie die Streifen auf der Bankkappe waren.
Im Allgemeinen habe ich es (oder besser 100 Gramm) in den Kühlschrank gestellt, da sich die Umstände nicht sofort entwickelten, um Brot zu backen. Er schläft im Kühlschrank, obwohl früher mein anderer Roggen im Kühlschrank gewachsen ist. Es riecht weiterhin nach Äpfeln. In ein paar Tagen werde ich füttern und versuchen, Brot zu backen. Es ist schade, es wegzuwerfen - es ist für mich 6 Tage lang gewachsen.

[Valeria 12]

Valeria 12, Herzliche Glückwünsche. Ein bisschen Geduld und das wars - es gibt ein Ergebnis. Weizensauerteig ist empfindlicher. Weniger aktiv als Roggen. Aber beim Backen verhält es sich perfekt. Und auch ein kleiner Tipp für Sie. Ich habe es in den Kühlschrank gestellt, als sich der Inhalt des Glases in eine so feine Blasenmasse verwandelt. Manchmal füttere ich sie mehrmals. Aber es wird nicht sofort so sein - in ein paar Wochen. Und ich wiederhole noch einmal, dass es beim Backen großartig funktioniert.

aber ich bin traurig, ich habe meinen Sauerteig die ganze Zeit mit Mehl der 1. Klasse gefüttert, aber mir ist es ausgegangen und ich habe beschlossen, es mit der höchsten Klasse zu füttern, und mein Sauerteig ist eingeschlafen, selbst unter einer Glühbirne auf der Oberfläche erscheinen nur Blasen und das ist alles, aber ich möchte nicht aufsteigen
und natürlich ging das Brot nicht auf, so wie ich es nicht erfand, sie mochte dieses Mehl nicht
Heute werde ich die erste Klasse kaufen

[Sveta-Lana]

Sveta-LanaLassen Sie sich nicht entmutigen, wir haben ein so kulinarisches Leben, unvorhersehbar. Mein erster ewiger Sauerteig "schoss" das erste Mal, 3 Tage, und die Kappe, dann wuchs der Kühlschrank sprunghaft.
Und mit diesem wurde ich müde: keine Tänze mit einer Tamburin-Hilfe. Ich werde einen neuen vorbereiten, da 9 Tage vergangen sind und sie sich immer noch verwöhnt. Steigt nicht im Kühlschrank auf, die Blasen sind verschwunden

Nun, ich warf den Sauerteig weg und ... ... machte aus einem anderen Mehl einen neuen. Nach Lukes Rezept war alles drei Tage lang super. Danke und Bravo an den Autor.
... Ich habe sofort Roggenweizenbrot gebacken. Ich habe ein wenig durcheinander gebracht (ich werde es das nächste Mal reparieren)
Aber die Kuppel stellte sich mit einem Kamm heraus, wie ich mag: ohne ein Gramm Hefe !!!!. Ich bewundere nicht aufhören, das Foto anzusehen

[Valeria]

Valeria, kühles Brot!
und ich kaufte Mehl der 1. Klasse und mein Sauerteig erwachte zum Leben
Ich habe auch Brot gebacken, aber es war keine Zeit zum Fotografieren

[Sveta-Lana]

Sveta-Lana,
Danke, froh und dass du es getan hast

Heute habe ich beschlossen, in Roggensauerteig zu backen, sonst habe ich Weizen aufgenommen und Roggen ganz aufgegeben
es stellte sich heraus, dass es ein sehr duftendes, leichtes und schönes Brot war
Ich hoffe es wird nicht sauer, ich lege den Teig über Nacht, am Morgen knetete ich den Teig auf dem Hefeteigprogramm, der Proof wurde nur um 20 Minuten verlängert, er stieg sehr gut und schnell an, also sollte ich nicht zu sauer werden, jetzt kühlt er ab

Gepostet Samstag, 21. Mai 2016, 13:20 Uhr

Ja, tatsächlich war das Brot köstlich und überhaupt nicht sauer.

[Sveta-Lana]

Sveta-Lana,
Es stellte sich als gut aussehend heraus !!!!
Was war das Rezept zum Backen ??? Aktie.

[Valeria]

Valeria, Vielen Dank! Ich habe das Rezept selbst geschrieben
nahm für Teig
65 g Roggensauerteig
65 Gramm Wasser
65 g Roggenmehl
für den Test
ganzer Teig (es stellte sich heraus, 195 gr)
1 TL Salz
0,5 Esslöffel Zucker
110 ml Wasser
35 g Roggenmehl
25 Gramm Kleie
140 gr Weizenmehl
Wie lange ich mit Sauerteig experimentiert habe, um ein Brot in Form von L-11 zu backen, hat es immer noch nicht funktioniert
aber diesmal genau das, was ich wollte, sowohl Geschmack als auch Größe

[Sveta-Lana]

Sveta-LanaDu bist einfach großartig.

[Valeria]

Valeria, Vielen Dank! mach dir keine Sorgen ... "Ich bin kein Zauberer, ich lerne nur ..."

Ich habe das zweite Sauerteigbrot gebacken und war gut angereichert (die zweite Starterfütterung). Jetzt stellte sich heraus, dass etwas notwendig ist !!! Lukes Rezept funktioniert !!!

[Valeria]

Valeriaschönes Brot.

gab mir ein Weizenkeim-Sauerteig-Rezept auf Weizenkeimen.
nach dem Rezept gemacht. Zwei Tage lang herrschte Stille, ich fütterte es nach dem Rezept, es ging schlecht hoch. Ich beschloss, den Sauerteig ein wenig zu erneuern.
goss die Hälfte des Sauerteigs ein, maß den Rest auf der Waage, machte ein neues Top-Dressing gleich dem restlichen Sauerteig (mka und Wasser 50% bis 50%)
Am nächsten Morgen stieg der Sauerteig fast nach oben. Ich beschloss, es mehr zu füttern, ich hatte bereits 1/3 des gesamten Sauerteigs des Teils in einem gleichen Volumen Wasser und Mehl hinzugefügt.
ging geschäftlich und blieb lange ...
kam und der ganze Sauerteig auf dem Tisch ... ((rannte weg).
Eine winzige Dosis blieb im Glas.
Ich fügte die Hälfte von dem hinzu, was noch übrig war (es war notwendig, das Volumen wiederherzustellen), dann fütterte ich es 3 Tage lang täglich, am Ende stieg es nicht an (((es fühlt sich an, als hätte ich meine ganze Kraft gegeben, als ich es verpasst habe ... Schäumen und das war's). Der Geruch von scharfem Kefir Ich stelle es jetzt in den Kühlschrank. Was soll ich tun?
Bereits 4 kann der Sauerteig nicht gemacht werden.

[Sveta-Lana]

Sveta-Lana, Sveta, er sieht einfach gut aus! Es scheint, dass Sie kein Schüler mehr sind, sondern ein Zauberer! (Zauberin)

[Elena]

Elena, Vielen Dank!

Erzähl es einem Neuling
Ich möchte Sauerteig für Roggenbrot machen. Soweit ich weiß, können nach drei Tagen 100 g Starter in den Kühlschrank gestellt werden - ist das ein Starter? Und dann nehmen Sie die erforderliche Menge vor dem Backen. Alles ist richtig ? Ich habe gerade gelesen, dass man es nicht sofort in den Kühlschrank stellen kann, dass man die Starterkultur 2 Wochen bei Raumtemperatur füttern muss. Wie soll ich sein? Wie richtig? Etwas, das mich völlig verwirrt.

[olechka99]

olechka99Ich habe kürzlich gelernt, wie man mit Sauerteig umgeht. Ich werde meine Erfahrungen teilen.
Als ich die Starterkultur anbaute, reichten mir drei Tage nicht, also fütterte ich sie zwei oder sogar drei Wochen lang, ich erinnere mich nicht genau
Wenn das Ergebnis stabil wurde und der Sauerteig um das 2-3-fache anstieg, legen Sie ihn in den Kühlschrank.
Zum ersten Mal nahm ich 60 Gramm Sauerteig als Brot, fütterte die restlichen 40 Gramm mit 20 Gramm Wasser und 20 Gramm Mehl und stellte es in den Kühlschrank, seitdem lebt sie dort bei mir.
Ich backe einmal pro Woche am Wochenende und in der Mitte der Woche füttere ich es einmal, damit es sich nicht viel ansammelt. Zuerst warf ich die Hälfte weg und fütterte es, aber es tat mir so leid, es wegzuwerfen
Ich habe hier im Forum ein ausgezeichnetes Rezept für Sauerteigkonserven gefunden
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=404302.0
Ich habe zwei Starterkulturen, Roggen und Weizen, beide leben gut im Kühlschrank, und im Schrank befinden sich zwei Gläser mit trockenen Starterkulturen, eine Versorgung für den Notfall

[Sveta-Lana]

Sveta-LanaDas heißt, Sie müssen den Sauerteig täglich mit 100 g Mehl und 100 g Wasser füttern und bei Raumtemperatur belassen? Und dann 100 g für die Lagerung beiseite legen, bevor Sie Brot backen? Recht? Können Sie 2 Wochen lang Brot aus dem angesammelten Sauerteig backen und den Rest füttern? Damit? Und wenn Sie 60 g 100 g Sauerteig zum Backen aus dem Kühlschrank nehmen, müssen Sie 60 g Wasser und 60 g Mehl hinzufügen, oder?
Verzeihen Sie mir so viele Fragen, es ist nur Brei in meinem Kopf, ich versuche es herauszufinden, ich möchte auf hausgemachtes gesundes Brot umsteigen

Das heißt, Sie müssen den Sauerteig täglich mit 100 g Mehl und 100 g Wasser füttern und bei Raumtemperatur belassen?

Für 100 g Wasser müssen zum ersten Mal 100 g Mehl gestartet werden, und dann werfen wir die Hälfte weg, füttern den Rest, wenn wir ihn nicht wegwerfen, sammelt sich ein sehr großes Volumen an und je weiter, desto mehr muss weggeworfen werden. Zum Beispiel tut es mir leid, dass so viel Mehl übertragen werden muss, aber die ersten 5-7 Tage sind erforderlich wirf es weg, denn tatsächlich ist es noch nicht Sauerteig, es sollte an Stärke gewinnen, obwohl natürlich jeder andere Wege hat, ich hatte es.
Ich warf 50 Gramm von 100 Gramm, die restlichen 50 Gramm wurden in der ersten Woche mit 50 bis 50 gefüttert (dann begann ich, 50 bis 25 Gramm Starterkultur mit 25 bis 25 zu füttern
und hielt es im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht, weil es Frühling war und es zu Hause kühl war

Sie können 2 Wochen lang Brot aus dem angesammelten Sauerteig backen

Nun ja, Sie können es nicht wegwerfen, sondern in einer anderen Schüssel füttern und versuchen, Brot zu backen. Speichern Sie es einfach nicht. Wenn Sie diese Menge nicht ausreichen, können Sie es mehrmals auf das erforderliche Volumen füttern
Zum Beispiel: Von 100 g, 50 g habe ich 50 bis 50 gefüttert, in einen Schrank gestellt, von den restlichen 50 g einen Teig (dh 50 bis 50 füttern, Sie erhalten 150 g Teig, wenn dies nicht ausreicht, nach 2-3 Stunden, wenn er erwachsen ist, Füttern Sie immer noch die erforderliche Menge und kneten Sie das Brot gegebenenfalls.

Wenn Sie 100 g Sauerteig aus dem Kühlschrank nehmen, um 60 g zum Backen zu nehmen, müssen Sie 60 g Wasser und 60 g Mehl hinzufügen, oder?

richtig, aber das ist der Betrag für mein kleines Brötchen, Sie werden schließlich den richtigen Betrag für sich selbst bestimmen

Entschuldigung für so viele Fragen, es ist nur ein Durcheinander in meinem Kopf, ich versuche es herauszufinden

Olya, es ist okay, frag, wir haben alle so angefangen

Und dann 100 g für die Lagerung beiseite legen, bevor Sie Brot backen?

Ich lagere 40 g Sauerteig im Kühlschrank und füttere 20 bis 20, weil ich einmal pro Woche ein kleines Brötchen backe, genug habe, die Reste trockne und Sie sich auf Ihre Bedürfnisse konzentrieren

Ich möchte auf hausgemachtes gesundes Brot umsteigen

Ja, gesund und lecker, ich habe auch lange davon geträumt, solches Brot zu backen. Zuerst hatte ich Angst, dass es nicht funktionieren würde, aber nichts, meine Augen haben Angst, aber meine Hände tun es

[Sveta-Lana]

Sveta-LanaEs stellt sich heraus, dass am ersten Tag 50 g Mehl und 50 g Wasser (100 g) 50 g weggeworfen werden, 50 g Wasser und 50 g Mehl zu den verbleibenden 50 g (150 g werden erhalten) und dann 100 g oder 50 g Sauerteig weggeworfen werden. außerdem etwas, das ich ein wenig nicht verstehe. immer 50 g Starterkultur belassen und 1/1/1 füttern? Damit?

[olechka99]

olechka99,

es stellt sich heraus, am ersten Tag 50 g Mehl und 50 g Wasser (100 g)

Am ersten Tag müssen Sie 100 Gramm Wasser und 100 Gramm Mehl nehmen und dann alles wie auf der ersten Seite des Rezepts beschrieben tun.

100 g), 50 g wegwerfen, 50 Wasser und 50 Mehl zu den restlichen 50 g hinzufügen (150 g stellen sich heraus) und dann 100 g oder 50 g Sauerteig wegwerfen?

Es wird empfohlen, die Hälfte wegzuwerfen und in einer solchen Menge zu füttern, dass sich herausstellt, dass es genauso viel ist wie am Anfang
Ich weiß nicht, ob sie es klar erklärt hat ...
Wie viele Tage, wie viele Gramm und wie verhält sich Olya zu Ihrem Sauerteig? beschreiben
Die Norm 100/50/50, über die ich geschrieben habe, ist ein bedingtes Beispiel, damit die Proportionen klar sind. Sie tun zuerst, wie im Rezept beschrieben, und gehen dann zu Ihrer Norm. Dies hängt davon ab, welche Brotgröße Sie backen werden
bei Demontage nach Rezept:
1 Tag
100 g Wasser + 100 g Mehl = 200 g
2 Tage
Die Hälfte wegwerfen, die restlichen 100 g 100 bis 100 = 300 g füttern
Tag 3
Die Hälfte wegwerfen, die restlichen 150 Gramm 75 bis 75 Gramm = 300 Gramm füttern
dann schauen wir uns den Zustand des Sauerteigs an, wenn er stark genug ist, dann können Sie das nächste Mal versuchen, Brot zu backen, zum Beispiel, werfen Sie es nicht weg, sondern nehmen Sie 150 g und legen Sie den Teig darauf, dh füttern Sie einfach 150 bis 150 Gramm oder 75 bis 75 gr.
Die restlichen 150 g füttern wie üblich 75 bis 75 g
aber ich habe es nicht geschafft, den Sauerteig so schnell zu entfernen, vielleicht wegen der Frühlingskühle oder etwas anderem, ich weiß nicht,
Ich fütterte eine Woche lang auf diese Weise weiter und begann dann zu versuchen, Brot zu backen. Gleichzeitig nahm ich das meiste davon für den Teig und verließ den kleineren Teil und fütterte ihn, so dass ich allmählich auf eine kleine Menge Starter umstellte (zuerst 60 g und 30 bis 30 und jetzt 40 g und Top-Dressing) 20 bis 20)
und stellen Sie es in den Kühlschrank, aber wenn Sie jeden Tag oder jeden zweiten Tag Brot backen, können Sie es in einem Schrank bei Raumtemperatur aufbewahren, und dann müssen Sie es jeden Tag füttern.
Wenn etwas nicht klar ist, fragen Sie, wie ich helfen kann

[Sveta-Lana]

Sveta-Lana, danke für die ausführliche Antwort) Ich habe kürzlich den Sauerteig gemacht, aber etwas stimmte nicht mit mir ... Ich möchte es noch einmal versuchen, heute werde ich den ersten Tag machen. Ich habe vor, einmal pro Woche zu backen. Bisher scheint es klar zu sein) Alles ist in den Regalen ausgelegt) Vielen Dank
Bisher scheint alles klar zu sein. Ich werde es erneut versuchen.

[Olga]

Olga, Viel Erfolg

[Sveta-Lana]

Sveta-LanaDankeschön

[Sveta-Lana]

Sveta-Lana, Svetlana, ich habe einen Sauerteig für den fünften Tag.Ich habe es so gemacht, wie Sie geschrieben haben. Jetzt habe ich 100 g Sauerteig genommen, 50 g Wasser und 50 g Mehl hinzugefügt. Muss es einmal am Tag so gefüttert werden? Ich habe vor, es bis zu zwei Wochen zu halten und erst dann Brot zu backen.

[Olga]

Muss es einmal am Tag so gefüttert werden?

OlgaJa, wir füttern einmal am Tag

Ich habe vor, es bis zu zwei Wochen zu halten und erst dann Brot zu backen.

Nach einer Woche können Sie ein kleines Testbrötchen herstellen und, um stärker zu werden, weiterhin wie geplant füttern.

[Svetlana]

Svetlana, danke für die Antwort) Also werde ich)

Mädchen, ich brauche Rat. Ich habe ewigen RYE Sauerteig. Aufgrund bestimmter Umstände ist es jetzt möglich, nur Weizenmehl zu füttern - ich habe nie Weizenmehl hinzugefügt.
Werde ich es verderben

[Valeria]

ValeriaIch selbst habe es nicht versucht, aber ich habe gelesen, dass Roggensauerteig für Weizen und umgekehrt überfüttert und für Roggen überfüttert werden kann.
Ich denke also, während ich mit Weizenmehl füttere, damit es nicht verschwindet, aber wenn Roggenmehl erscheint, füttere es mit Roggen

Oh, du hast mich beruhigt, danke !!

Guten Tag. Können Sie aus Vollkornroggenmehl einen Sauerteig machen?

Sicher kannst du

Kann ich den Sauerteig irgendwie nicht wegwerfen? Es tut mir Leid! Und wieder für Dummies. Wenn Sie den Rest in den Kühlschrank stellen, können Sie ihn bis zu 2 Wochen ohne Fütterung aufbewahren? Warum 2 Wochen füttern, damit das Spitzenbrot wächst? So viel wirst du also in den Mülleimer werfen ...

[Fertig]

Fertig Sie müssen den Sauerteig nicht wegwerfen, er kann an jedem Teig befestigt werden, da er im Wesentlichen aus Mehl und Wasser besteht. Sie können ihn also gerne zu Pfannkuchen, Kuchen, Waffeln und anderem Gebäck geben.
Im Kühlschrank ist es sinnvoll, nicht mehr als 50 g des bereits gefütterten Sauerteigs aufzubewahren. 2 Wochen lang nicht füttern - der Sauerteig läuft mit Essigsäure über, und um ihn zu entfernen, "töten" Sie mehr Mehl als zum Füttern.
Wenn Sie diese Menge an guter aktiver Starterkultur nirgends anbringen können, trocknen Sie den Überschuss bei Verlust der Starterkultur (ein Sicherheitsnetz für die Zukunft), mahlen Sie ihn mit einem Mixer zu Mehl und lagern Sie ihn in einem luftdichten Gefäß. Ein seltener Sauerteig zu Beginn seiner Reise ließ nicht den ganzen Sauerteig in den Teig und vergaß, ein wenig zu gehen, und dabei wurde die "Ewigkeit" des ewigen Sauerteigs unterbrochen ...

ähhh! Mädchen Jungen helfen. Ich beschloss, den Sauerteig wieder anzubauen. Sie ist bereits 5 Tage alt. Sie sind bereits 5 Tage alt.
Roggen 100% (ich setze Mehl und Wasser gleichermaßen ein) riecht nach Wein und es gibt keine Blasen mehr (vor 1,5 Stunden gefüttert),
Roggen 150% (ich habe Brot dafür gebacken, ich habe beschlossen, es anzubauen, falls es nicht mit 100% klappt) - ungefähr gleich + es riecht nach Heu, aber klein. es gibt Blasen,
Weizen 150% saure Sahne, eine Art Geruch, obwohl vor dem Füttern alle nur nach Alkohol rochen, gibt es kleine Blasen.
Alle Tage sind in der Küche warm.
Ich verstehe nicht, was mit ihnen passiert ist. Ich habe vorher nicht gedämpft, ich habe alles im Kühlschrank aufbewahrt, es gefüttert - ich erinnere mich nicht an solche Gerüche. Nimm was? Einige stinken

Hinzugefügt am Montag, 21. November 2016, 17:58 Uhr

Ah! Schaumstoffhüte waren wie alle anderen gestern. Das einzige natürlich, diesmal konnte ich ihnen nicht viel Aufmerksamkeit schenken. fütterte ihn einmal am Tag.

Hinzugefügt am Montag, 21. November 2016, 19:40 Uhr

Ich habe Roggen und Weizen Vollkorn

Wenn es gestern nach Alkohol roch, dann war es nur die erste Stufe - die Besiedlung und Vermehrung von Hefe.
Als nächstes wird es eine Schlacht geben! Nützlich bei Krankheitserregern. Wann unsere gewinnen, wird der Geruch wieder normal. Füttere es dann ein paar Tage lang, um stärker zu werden, und du kannst es verwenden.
Dies gilt für 100% Roggen.
Ich habe nie flüssige Starterkulturen gezüchtet. Es scheint mir, dass es schwierig ist, sie zu überwachen, den Zustand angemessen zu interpretieren und zu speichern. Ich würde den fertigen Sauerteig auf den gewünschten Feuchtigkeitsgehalt bringen.