"Ewiger" Sauerteig

Verhungert und eingeschlafen. Wärmen Sie sich auf, füttern Sie und lieben Sie und sie wird Ihnen dankbar sein.

Guten Tag, helfen Sie mir bitte!
Der zweite Versuch, den Sauerteig anzubauen, heute um 10 Uhr habe ich das zweite Mal gefüttert, jetzt haben wir 15:00 Uhr, er wächst wieder unglaublich, die Bestnote ist das heutige Top-Dressing. Das letzte Mal war es fast dasselbe, am dritten Tag hatte sie bereits aufgehört, so aktiv zu sprudeln.
Was zu tun ist?
Warten Sie, bis es ein wenig abfällt und füttern Sie es heute wieder (vielleicht zur Hälfte)?
Ich möchte es wirklich nicht wieder in die Toilette gießen ...
Die erste fiel am dritten Tag ins Koma und am sechsten ging sie nicht :(

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[baduraeva]

baduraevafüttern und beobachten. Ein vorübergehendes "Koma" ist normal. Meins brodelte erst am 5. Tag wieder

[baduraeva]

baduraevafüttern und beobachten. Ein vorübergehendes "Koma" ist normal. Meins brodelte erst am 5. Tag wieder

ira_lionessIch mache das heute, dass ich gehe und mich umschaue
Ich verstehe, dass es notwendig ist zu füttern, die Frage ist, was zu füttern ist, ist immer noch pünktlich (dh erst morgen um 10 Uhr) oder geben Sie ihr einen kleinen Snack :), damit sie nach Überarbeitung nicht einschlafen kann.

Zumindest in Sachen Tundra-Tundra-Sauerteig denke ich, dass sie mit einem so hervorragenden Ergebnis erst morgen einschlafen wird.

[Iris. ka]

Iris. kaDie Erfahrung der Vergangenheit zeigt mir, dass es gut sein kann, dass der erste Sauerteig am zweiten Tag sehr aktiv war. Ich habe ihn sogar abgesenkt, damit sie nicht wegläuft.))) und am Morgen des dritten Tages lag sie bereits im Koma

[baduraeva]

baduraevaIch würde einen Tag nach der vorherigen Fütterung füttern

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Verdammt, wie halten die Leute die Gläser so sauber? In einem Zwei-Liter-Glas habe ich alles bis zum Hals und kann den Sauerteig nicht wirklich sehen.

[Iris. ka]

Iris. kaDie Erfahrung der Vergangenheit zeigt mir, dass es gut sein kann, dass der erste Sauerteig am zweiten Tag sehr aktiv war. Ich habe ihn sogar abgesenkt, damit sie nicht wegläuft.))) und am Morgen des dritten Tages lag sie bereits im Koma

Mein Sauerteig kochte auch 2 Tage lang, erstarrte am 3. Tag und nahm die Aktivität erst am 5. Tag wieder auf. Sauerteig ist eine lebende Substanz, daher ist es schwierig vorherzusagen, wann er wieder kochen wird. Dies kann an den Tagen 7 und 10 geschehen. Es hängt alles von den Wachstumsbedingungen ab (Temperatur, Mehl usw.)
Im Allgemeinen ist das Ergebnis umso besser, je weniger Sie damit herumspielen.

[Iris. ka]

Iris. ka, ein Silikonspatel, der Ihnen hilft

[ira_lioness]

ira_lioness, danke, ich werde versuchen, mich nicht darum zu kümmern, ich weiß wirklich nicht, wie es ausgehen wird, denn selbst in einem Traum mache ich mir Sorgen um diese Frage)))

[baduraeva]

baduraevaDas erste Sprudeln ist nur eine alkoholische Gärung, dies ist noch kein Sauerteig. Halten Sie sich an das Rezept. Wenn Sie Lust dazu haben, rühren Sie sich einfach. Aber ich würde nicht anfassen. Wenn es am 3. Tag nach dem Füttern einfach gefriert, nehmen Sie an einem Tag ein paar Esslöffel. Löffel und - wieder mit einem Rezept ab dem 2. Tag.

[Arka]

Arka, danke, es ist okay für mich, ich habe es nur an mehreren Stellen mit einem Bambusstock durchbohrt und eine abwartende Haltung eingenommen

Eigentlich wiederholte sich alles, am dritten Tag ist der Sauerteig nicht mehr so ​​aktiv, heute ist der vierte Tag, ich habe ihn wieder gefüttert +100/100, steht auf dem Küchentisch, in 4 Schichten mit einem feuchten Waffeltuch bedeckt. Ich warte geduldig
Ich denke, vielleicht kann es morgen vor dem Füttern halbiert werden?

Sie können auch halbieren, Sie müssen nur vorher gut umrühren. Stellen Sie sicher, dass Sie nicht aufwickeln. Es ist besser, die Löcher mit einer Folie festzuziehen und zu durchstechen: Auf diese Weise besteht Luftzugang und Feuchtigkeit bleibt erhalten

Mädchen, ich bitte um Hilfe !!!! am Sonntagabend habe ich versucht, den Sauerteig nach dem Rezept "ewiger Sauerteig" auf den "Koch" zu setzen, 100 bis 100, zweimal täglich gerührt, hinzugefügt usw. ? Vielen Dank!)))

[Arka]

Arka, Danke, werde ich

[Sveta * lana]

Ich gehe nicht in die Küche Sveta * lanaSchauen Sie sich die erste Seite an und vergleichen Sie, was Sie falsch gemacht haben. Wenn ja, lesen Sie meine Antwort oben hier auf dieser Seite.

Hier ist mein erster gutaussehender Mann mit ewigem Sauerteig.


Habe ein bisschen oben drauf, aber der Geschmack ist ausgezeichnet.

[julia_story]

julia_story, mit dem ersten Brot auf Ihrem Sauerteig!
An der Falte an der Seite kann man annehmen, dass sie bei Ihnen zuerst hoch stieg und dann wie ein Akkordeon gefaltet wurde, da die großen Löcher - Hohlräume unter der Kruste die Krume nicht halten konnten ...
Um dies zu verhindern, wird das Teigstück vor dem Backen geschnitten, dann bildet das Wachstum des Teigs keine solchen Hohlräume unter der Kruste, sondern "öffnet" die Schnitte. Nun, wenn Sie nicht schneiden, reißt die Spitze selbst, aber schon als ausgefallene, unabhängige Risse, wenn !!! ermöglicht die Elastizität dieses Obermaterials. Sie können sehen, dass die obere Kruste massiv ist, es ist schwierig, solche Gase im Teig zu brechen, so dass sie sich unter dem Dach angesammelt haben, höchstwahrscheinlich haben sie die Oberseite während des Gärens getrocknet? Ich bedecke es mit einem feuchten Handtuch oder lasse es unter dem Deckel stehen, wenn ich es in der Form backe.
Nun, es ist alles eine Frage der Übung. Hauptsache, Sie haben einen Sauerteig entwickelt

Das ist sicher - Hauptsache, der Sauerteig funktioniert
Im letzten Moment änderte ich meine Meinung über Schnitte - die Risse schienen nach dem Proofing süß zu sein
Aber ich habe es in einen Korb auf ein Handtuch gelegt und auf einen Stein gedreht, also geht es nicht ums Aufwickeln

Und hier ist mein vierter Versuch, Sauerteigbrot zu backen. Es ist nur etwas! Sowohl in Aussehen als auch Geschmack :)
Diesmal hielt sie die Nacht im Kühlschrank.

Bitte sagen Sie mir. am dritten Tag, wenn es wandert, nach welcher Zeit wird es maximal? Ich habe einen Tag am Abend. Ich fürchte, dieser Moment wird bei Nacht passieren. Frage für Kenner. wenn ich Sauerteigbrot in PS backe. Sie müssen nur den Kolobok beobachten oder gibt es andere Geheimnisse? und wie ist das Verhältnis, um Hefe im Rezept zu machen und wie viel Sauerteig wird benötigt?

Hinzugefügt am Montag, den 28. März 2016 um 20:03 Uhr

Die erste Hälfte ist unser ewiger Sauerteig. Wir legen es in ein Glas mit einem Plastikdeckel mit Löchern (zum Atmen) und stellen es bis zum nächsten Mal in den Kühlschrank.

Und lassen Sie uns die andere Hälfte in die Tat umsetzen ...

Nehmen wir an, Sie haben die Hälfte verwendet, die andere im Kühlschrank, aber Sie müssen sie auch füttern? und wie, wie viel und wie man es im Kühlschrank aufbewahrt oder wie. wie oft zu füttern

[julia_story]

Mädchen, hallo!
Ich studiere das Thema, aber meine Hände jucken es, den Sauerteig wachsen zu lassen, und jetzt stellte sich die Frage (ich bitte Sie, nicht zu viele Hausschuhe zu werfen): Die Proportionen für die anfängliche "Charge" müssen unbedingt 100 bis 100 sein? Schaffst du 50 bis 50?
julia_story, einfach gutaussehend! Wenn es kein Geheimnis ist, auf welchem ​​Rezept wurde gebacken?

Ich versuche den Sauerteig zu züchten, etwas klappt nicht, ich warf die erste Portion raus, am dritten Tag erschien ein unangenehmer Geruch.
Nehmen Sie 2 auf Roggenmehl, heute ist der dritte Tag, aber es gibt fast keine Blasen und nimmt nicht an Volumen zu, was ist falsch?
Gestern habe ich auch 2 Sorten Wasser auf Weizenmehl gegeben, 100 g Mehl. Am Morgen schienen Blasen zu erscheinen, 50 g Mehl und 50 g Wasser wurden gefüttert, aber am Abend sah ich es geschichtet, als es dick knetete. Warum erschien das Wasser? oder vielleicht solltest du nicht in Panik geraten?

[] sveta-Lana [/ b], mach dir keine Sorgen. Die ersten Tage ist sie nicht sehr aktiv. Ich aktualisiere meine oft und sie beginnt in fünf Tagen sehr aktiv zu werden. Wenn geschichtet, dann gibt es nicht genug Mehl. In solchen Fällen knete ich es gut mit einem Holzlöffel (schlagen Sie es) und + Mehl. Und es riecht immer nicht sehr angenehm - Teig.

[Irina]

Irina, danke für die Unterstützung.
Gestern musste ich noch die zweite Portion Roggen wegwerfen, weil ein filmartiger Schimmel auf der Oberfläche erschien
Ich nahm ein anderes Glas und mischte es erneut, es herrschte den ganzen Tag Stille, und jetzt sah sie mich an, es wuchs um 1,5 cm
aber der Weizen sitzt noch und schweigt, obwohl er heute nicht geschichtet ist, also werden wir weiter warten

[Svetlana]

SvetlanaDer Film ist keine Tatsache, dass Schimmel. Wenn der Sauerteig ohne Nahrung steht, wird er hier sehr "hungrig" und es bildet sich ein solcher Film. Und wenn die Form gerade Schimmel ist, blüht sie.

[Musenovna]

MusenovnaIch fütterte sie drei Tage lang regelmäßig, aber es gab keine Reaktion, ein Film erschien und ein unangenehmer Geruch, also warf ich ihn weg
und ich bereue es nicht, weil.gestern habe ich eine neue Portion geknetet und heute begann sie mit mir zu wachsen, sie ist bereits um 3 cm gestiegen, jetzt gehe ich zum Füttern
aber Weizen schweigt immer noch

[Sveta-Lana]

Sveta-LanaUnd ich mag Weizen besser. Und bevor es aus Roggenmehl hergestellt wurde. Ich beschuldige die Qualität des Roggenmehls, aber das Brot wurde kürzlich nicht mehr gewonnen. Heutzutage mische ich oft Weizen- oder Maismehl oder Haferflocken. Und der Weizensauerteig ist einfach super. Mein erster Sauerteig lebte drei Jahre bei mir. Und jetzt aktualisiere ich es häufig. Viel Glück, Svetochka.

[Svetlana]

SvetlanaVielleicht ist es das Mehl. Etwas Mehl ist kontaminiert.

[Irina]

Irina, Vielen Dank! Ich habe den Weizen eingesetzt, weil der Roggen nicht funktioniert hat, jetzt ist alles in Ordnung mit dem Roggen. letzte Nacht hat sie gefüttert und sich über Nacht verdoppelt
Heute Abend wird es der zweite Tag sein, ich werde sie heute noch füttern und morgen, wird es morgen Abend möglich sein, Teig für die Nacht darauf zu kneten, damit am Samstag Brot gebacken wird? oder drei Tage reichen nicht für Sauerteig?

Hinzugefügt am Donnerstag, den 07. April 2016 um 06:12 Uhr

Katerinadanke für den Tipp!
Ich habe jetzt direkte Aufregung, so dass sich der Weizen herausstellen wird. Letzte Nacht habe ich reingeschaut und dort sind kleine Blasen aufgetaucht, ich war so glücklich
und morgens wieder nichts, wie nachts schlafen
aber ich mischte es durch, entfernte etwas davon und fütterte es, ich werde bis morgen warten, was passiert
Wenn es nicht wächst, beginne ich ein neues mit einem anderen Mehl

Liebe Vorspeisen, Ihr Rat ist erforderlich.
Ohne auf eine Antwort über die Proportionen zu warten (vielleicht war er nur dumm), legte ich den Sauerteig hinein. Heute Abend wird es eine dritte Fütterung geben. Und ich hatte mehrere Fragen (ich studiere dieses Thema und "Leavens in Fragen und Antworten", aber leider nicht so schnell, wie ich es gerne hätte).
1. Im Thema "Sauerteige in Fragen und Antworten" habe ich gelesen, dass es bei häufiger Verwendung von Sauerteig empfohlen wird, zwei davon aufzubewahren, um sie abwechselnd zu verwenden. Ich backe ziemlich oft Brot - vier oder fünf Brote pro Woche, und wenn der älteste Sohn kommt, jeden Tag. Ist es sinnvoll, den Sauerteig in zwei Teile zu teilen und abwechselnd zu verwenden?
2. Ich habe den ersten Starter in einem Anteil von 50 Gramm Mehl pro 50 Gramm Wasser gemacht. Gestern gab es ein Top Dressing, auch 50 Mehl und 50 Wasser. In der Dose befinden sich jetzt 200 Gramm Sauerteig. Dritte Fütterung am Abend. Und dann habe ich einen Knebel bekommen. Es wird empfohlen, mindestens das Gewicht der Starterkultur zu füttern. Und in der ersten Nachricht wird alle drei Tage die gleiche Menge Wasser und Mehl hinzugefügt. Was mache ich? Füttere 50 Mehl und 50 Wasser oder schon 100 Mehl und 100 Wasser (das Gesamtgewicht hat sich geändert ....). Oder heute in zwei Teile teilen und jeweils 50 Wasser und 50 Mehl füttern?
Bitte nicht vorbeikommen. Ich freue mich sehr auf Ihre Hilfe. Ich hoffe, Sie werden meine Anfragen verstehen.

[Sveta-Lana]

Sveta-Lana, Svetlana, ich backe ungefähr alle fünf bis sechs Tage Brot. Und nachdem ich den Sauerteig beim anschließenden Kneten erneuert habe, füge ich einen halben Teelöffel Trockenhefe hinzu. Und wenn mein Sauerteig einen Monat alt ist, vergesse ich Hefe. Und noch etwas: Der Weizensauerteig beruhigt sich nach 12 Stunden, aber nach Zugabe von Wasser und Mehl beginnt er sehr schnell aktiv zu werden. Und damit der Deckel abbricht.

[Irina]

Irina, dann muss Weizen nach 12 Stunden gefüttert werden?
und ich warte darauf, dass der Tag vergeht

[Svetlana]

Heute Abend wird es der zweite Tag sein, ich werde sie heute noch füttern und morgen, wird es morgen Abend möglich sein, Teig für die Nacht darauf zu kneten, damit am Samstag Brot gebacken wird? oder drei Tage reichen nicht für Sauerteig?

SvetlanaEin dreitägiger Sauerteig ist überhaupt kein Sauerteig.
Wenn Sie Wasser und Mehl gemischt und alles an einen warmen Ort gestellt haben, haben Sie zugelassen, dass sich alle Mikroorganismen im Mehl, im Wasser und in der Luft Ihrer Küche vermehren. Und unter ihnen gibt es nicht nur nützliche, sondern auch pathogene und fäulniserregende Mikroben. Sie wachsen alle aktiv und lassen Ihre Mischung aufgehen. Aber du solltest es noch nicht in Brot legen.
Im Laufe der Zeit werden die Milchsäurebakterien, die sicher in Ihrer zukünftigen Starterkultur vorkommen werden, Milchsäure entwickeln. Die saure Umgebung ist für fast alle Mikroben schädlich, mit Ausnahme der Milchsäurebakterien und der Hefe selbst.Daher kommt es zu einer Pause, in der alles verloren zu sein scheint. Aber Sie müssen geduldig sein, den Sauerteig füttern und mischen, und dann vermehrt sich die Hefe, wenn keine Konkurrenz besteht, damit sie Brot anbauen kann.
Seien Sie also geduldig, warten Sie, und wenn nach einer Pause die Aktivität wieder zunimmt, probieren Sie den Ofen aus.

[Ingwer]

Ingwer, Marinka. Als ich anfing, den Sauerteig zu machen, las ich das ganze Thema. Und da war dieser Rat: Habe zwei Blätter. Eine Woche - eine arbeitet, die zweite - im Kühlschrank. Dann ändern wir sie. Ich habe genau das getan. Aber jetzt backe ich weniger oft und schaffe es mit einem Glas. Aber ich beobachte die Anteile von Wasser und Mehl überhaupt nicht. Ich goss Wasser ein und fügte dann Mehl in der gewünschten Dicke hinzu. Und wenn ich einen Teig mache, ist die Menge an Flüssigkeit und Sauerteig gleich. so dass Sie Ihre sicher in zwei Gläser teilen können. Sie alle, wenn Sie den Teil des Sauerteigs füttern, den Sie wegwerfen.

Hinzugefügt Donnerstag, 07. April 2016, 18:29 Uhr

Sveta-LanaNein, ich füttere nicht. Ich sehe sie ruhig an und füttere sie wie erwartet - einmal am Tag

[Ingwer]

Ingwer, Yachthafen.Bei der ersten Frage kann ich Ihnen nicht nützlich sein. Ich backe einmal pro Woche mit Sauerteig.
zur zweiten Frage:

Es wird empfohlen, mindestens das Gewicht der Starterkultur zu füttern.

Dies bezieht sich nicht auf das Entfernen der Starterkultur, sondern auf die Starterfütterung (Teil der Starterkultur, die im Kühlschrank aufbewahrt wird und nach dem Füttern zum Backen verwendet wird).
Für die Zucht würde ich immer noch 100 Gramm Mehl und Wasser füttern. Das heißt, fügen Sie heute 100 Gramm und an den folgenden Tagen auch 100 Gramm hinzu. Bisher muss nichts geteilt werden, zuerst herausbringen, stärker werden lassen und erst dann verspotten
Und das Beobachten der Proportionen wird Ihnen in Zukunft helfen, wenn Sie genau wissen, wie viel Mehl in Ihrem Sauerteig ist, wie viel Wasser und Sie jedes Rezept für Sauerteig zählen können.

[iriska3420]

iriska3420Irina, danke für die Antwort! Nein, ich habe noch nichts rausgeworfen. Sie ist noch ein Baby. ))) Es ist klar, dann werde ich weiter in zwei Teile teilen.
SvetaI, Vielen Dank! Ich habe es bei der ersten Frage herausgefunden. Also werde ich heute weiterhin auf die gleiche Weise füttern. Ich glaube auch, dass es später einfacher sein wird, die Rezepte anzupassen, wenn Sie die gleichen Anteile an Wasser und Mehl herstellen. Dies wird sich anscheinend zu 100% als Sauerteig herausstellen.
Mädchen und noch eine Frage. Ein Sauerteig wird als geeignet für die Herstellung von Teig angesehen, wenn sich sein Geruch in einen relativ angenehmen ändert und nach einer Ruhephase wieder aktiv ist, oder? Dann können Sie anfangen, sich zu versuchen, aber aus Sicherheitsgründen noch eine kleine Menge Hefe einfüllen?
Es scheint, dass die Informationen ein wenig passen. Und dann waren die ersten Tage im Allgemeinen ein Chaos in meinem Kopf.

[SvetaI]

Ein dreitägiger Sauerteig ist überhaupt kein Sauerteig.

Das Rezept beschreibt drei Tage, also dachte ich, ich könnte schon Brot backen.
aber immer noch bezweifelt, lesen Sie in dem Thema, dass es länger dauert, um zu wachsen
SvetaI, danke für die ausführliche Erklärung.

Ein Sauerteig wird als geeignet für die Herstellung von Teig angesehen, wenn sich sein Geruch in einen relativ angenehmen ändert und nach einer Ruhephase wieder aktiv ist, oder? Dann können Sie anfangen, ihre Kraft zu testen, aber aus Sicherheitsgründen noch eine kleine Menge Hefe einfüllen

Ja, Marinochka, das stimmt. Während der Sauerteig jung ist, ist er nicht sehr verspielt. Mein erstes Sauerteigbrot wurde 7-8 Stunden lang gebraut (aber ich habe keine Hefe hinzugefügt, im Prinzip wollte ich nur Sauerteig machen). Jetzt sind meine Lieblingsrezepte Starterrezepte mit etwas Hefe. Sie können sie ohne Hefe backen, aber ich mag es besser mit Hefe - es ist zeitlich stabiler, Sie können den Ofenplan irgendwie planen, ich habe normalerweise zwei Brote am Tag des Backens und ein weiteres Mittagessen ...

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, vielen Dank für Ihre Hilfe!

Heute ist der vierte Tag des Roggensauerteigs und heute ist es irgendwie träge, es steigt sehr langsam im Vergleich zu den vorherigen zwei Tagen,
Es scheint mir, dass Roggen schwerer ist oder so, vielleicht sollte er mehr als einmal am Tag gefüttert werden, aber öfter?
aber Weizen ist aktiver geworden, heute stieg er nach dem Füttern schnell an und nahm dreimal zu
Ich dachte, sie würde an die Spitze der Dose wachsen, aber am Abend fiel sie vollständig hin
was bedeutet das? oder ist es so wie es sein soll?

[Svetlana]

Heute ist der vierte Tag des Roggensauerteigs und heute ist es irgendwie träge, es steigt sehr langsam im Vergleich zu den vorherigen zwei Tagen,

Svetlana, alles läuft wie es sollte! Milchsäure hat sich angesammelt, alle überschüssigen Mikroben sind ausgestorben und die Hefe hat sich noch nicht richtig vermehrt. Jetzt gibt es zwei oder drei Tage lang eine Pause, schlaffe kleine Blasen, und dann sollte alles aktiviert werden. Dann kann gebacken werden.
Sie müssen nicht öfter füttern, es ist besser, nur zu mischen. Zum Beispiel morgens füttern, abends rühren, ohne zu füttern. Am nächsten Morgen wieder füttern usw.
Ich weiß nichts über Weizenbrot, ich mag kein Sauerteigweizenbrot und ich habe es nicht. Vielleicht werden es dir andere sagen.

[Svetlana]

Svetlana, Vielen Dank
So bald werde ich versuchen, Brot zu backen, großartig!
Ich mag Weizen im Aussehen, es ist so zart, luftig, aber ich weiß noch nicht, was ich damit anfangen soll
Ich habe es abends gefüttert, sie ist schnell wieder erwachsen geworden, am Morgen habe ich wieder sesshaft ausgesehen, kann ich schon versuchen, auf ihr zu backen?

Ich habe mein erstes Brot auf Weizensauerteig gebacken, das Ergebnis ist sowohl glücklich als auch nicht
glücklich gebacken zu werden, essbar
Beim Drücken wird die Krume geebnet, sie wirkt trocken und gleichzeitig feucht, als ob ein wenig Säure zu spüren wäre
nicht zufrieden mit der Tatsache, dass es selbst mit seitlichen, ausreichend rötlichen Krusten schlecht stieg, die oberste wurde nicht nur nicht gebraten, es hat eine graue Farbe von getrocknetem rohem Teig
Was habe ich getan:
Abends fütterte ich den Sauerteig, wickelte ihn ein, stellte ihn in den Ofen, am Morgen nahm er dreimal zu und begann abzufallen, er war um 1 cm sichtbar, ich fütterte ihn erneut mit 290 g 100 g Wasser und 100 g Mehl, nach 4 Stunden wuchs er zweimal und Ich knetete den Teig von Hand, ich war beschäftigt
425 g Sauerteig
100 ml Wasser
2 Esslöffel Rastbutter
1 TL Salz
3/4 EL Zucker
140 g Roggenmehl
160 gr Weizenmehl
2 Stunden kam der Teig in die Nähe der Batterie, dann knetete ich ihn und legte ihn in einen Eimer mit PS, stellte weitere 3 Stunden auf und backte 1 Stunde
Das ist passiert, es ist schwer auf dem Foto zu sehen, die Seitenkrusten sind sehr gerötet, aber das Dach ist grau, unansehnlich wie roher getrockneter Teig und sogar rissig

und das Dach ist flach

Ich frage mich, warum er schlecht gestiegen ist und das Dach so ist? Vielleicht stimmt der Sauerteig nicht, heute morgen ist sie 8 Tage alt
Obwohl es wahrscheinlich zum ersten Mal funktionieren wird, habe ich mich noch nie mit Sauerteig befasst, ich werde für Tipps und Kritik dankbar sein

Hinzugefügt am Dienstag, 12. April 2016, 19:42 Uhr

Als ich während des Aufstiegs hineinschaute, roch es leicht fruchtig und beim Backen auch

[Sveta-Lana]

Sveta-LanaIch bestehe nicht auf meinem Standpunkt, aber ... ich würde noch ein paar Wochen Trockenhefe hinzufügen. Und als ich zum Backen von Sauerteigbrot überging, fing ich an, es im Ofen zu backen. Und in HP nur Batch. Der Unterschied im Geschmack des Brotes ist riesig. Im Ofen stellt sich heraus * diese Breite, diese Höhe *. Wenn die Kruste des Brotes dieselbe ist wie auf dem Foto, ist das Brot Svetochka noch nicht fertig.

[Irina]

IrinaIch werde es mit Hefe versuchen, danke

... Wenn die Kruste des Brotes dieselbe ist wie auf dem Foto, ist das Brot Svetochka noch nicht fertig.

Ich verstehe nicht, wie es passiert ist? beide gleichzeitig gebacken und nicht gebacken
Die Oberseite fühlt sich feucht an, trocken und der Rest der Krusten ist sehr knusprig. Das Foto zeigt ein wenig, dass sie dick waren. Ich wollte sie beim Backen behalten, aber ich hatte Angst, dass sie brennen würde, aber die Krume erwies sich als so elastisch, sie wurde gebacken und bröckelte nicht und knittert nicht.
Ich werde weiter experimentieren und meine eigene Technologie entwickeln.

[Sveta-Lana]

Sveta-LanaEs scheint mir, dass die Seitenkrusten aus einem so einfachen Grund gebraten wurden - der Teig wurde dicht an sie gepresst, er erhitzte sich und sie hatten einfach keinen Platz mehr, nur um zu braten. Und es gab immer noch genug freien Raum und Luft über der oberen Kruste, so dass es blass blieb.