"Ewiger" Sauerteig

Für meine Starterkulturen habe ich handelsübliches Mehl verwendet, darunter Weizen, Roggen, Buchweizen und andere. Dies ist mein Thema Milchsäuresauerteig von Admin, in dem ich meine Erfahrungen mit dem Anbau von Sauerteigen beschreibe.

Und es geht überhaupt nicht um das Mehl. Dies wird auch durch meine Experimente zum Anbau von Buchweizen- und Reisstarterkulturen bestätigt.
Es geht darum, zu wachsen, wie sie sich verhält, rechtzeitig in den Prozess einzugreifen, ihr Verhalten zu fühlen und so weiter ...

Der Sauerteig muss angebaut, in Kondition gebracht, reif und nicht in Eile sein, um den unreifen Sauerteig schnell in die Tat umzusetzen. Die Reifung des Sauerteigs dauert etwa 5-7 Tage und gilt als bereit, wenn sich der Sauerteiggeruch vom stinkenden Geruch von faulem Heu zum angenehmen Geschmack eines grünen Apfels ändert.

Fahren Sie mit der richtigen Starterkultur fort und sehen Sie sich die normalen Themen an, in denen die Profis ihre Erfahrungen austauschen: Französischer moderner Sauerteig (flüssig)

Und an der Basis https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...69908.0 Ich backe Brot Weizenbrot auf altem Teig (Ofen)

Der Sauerteig muss angebaut, in Kondition gebracht, reif und nicht in Eile sein, um den unreifen Sauerteig schnell in die Tat umzusetzen. Die Reifung des Sauerteigs dauert etwa 5-7 Tage und gilt als bereit, wenn sich der Sauerteiggeruch vom stinkenden Geruch von faulem Heu zum angenehmen Geschmack eines grünen Apfels ändert.

Lieber Admin, danke. Ich werde es auf jeden Fall überprüfen. Ich habe seit über einem Monat versucht, diesen Sauerteig anzubauen. Aber sein Anstieg erfolgt sehr, sehr langsam (sagen wir 14 Stunden). Ich frage mich also, wie in diesem Forum fast jeder alles so leicht hat und der Sauerteig einfach durch die Oberseite der Dose rauscht, und für mich ist es wie eine faule Schnecke.

[Alex-M]

Alex-M,

Von neuem beginnen

Dieses Thema ist geschlossen?
Hallo ???? Kann die trockene Starterkultur nicht wiederhergestellt werden? Wert 12 Stunden gefüttert. nach den Empfehlungen von Elena Zheleznyak und schläft ..




Mädchen, bist du hier?

[Valeria]

ValeriaFüttern Sie weiterhin 1 Mal am Tag, als würden Sie eine neue anbauen. Im schlimmsten Fall hat es am 3. Tag bei mir funktioniert.

[Valeria]

ValeriaFüttern Sie weiterhin 1 Mal am Tag, als würden Sie eine neue anbauen. Im schlimmsten Fall hat es am 3. Tag bei mir funktioniert.

Danke, ich habe ein neues angefangen: Es sprudelte ein wenig und verstummte. Dieser Morgen ist ein Tag: Ich werde versuchen, auf Ihren Rat hin, Nata, 3 Tage zu füttern. Dann werde ich mich abmelden

Gute Tageszeit!!!
Leute ... Wache ... Ich hätte nie gedacht, dass mir solche Petersilie passieren könnte. Schon auf Sauerteig, so scheint es, hat der Hund gefressen (seit fast fünf Jahren spiele ich damit herum) Und dann gab es eine Art Unglück.
Der alte Sauerteig lebte und aß im erfüllten Modus. Ich hatte es auf c / c Weizenmehl 100% Hydratation. Dann ging das Mehl aus und ich kaufte eine neue Tasche. Normalerweise fütterte sie sie und stellte sie in den Kühlschrank. Als die Zeit für das nächste Brot kam, stellte sich heraus, dass der Sauerteig gestorben war.
Ich habe es so eingerichtet, dass es aus demselben Mehl auf neue Weise wächst. Es sah so aus - einen Tag später gab es eine Kappe mit appetitlichen Blasen im Glas, das heißt, der Prozess lief richtig. Aber man musste es nur ein zweites Mal füttern und weiter wachsen lassen, da es bereits offensichtlich war, dass der Sauerteig gestorben war - es traten keine Blasen auf. Und nach 12 Stunden prallte das Wasser im Allgemeinen ab.
Ich beschloss, ein anderes Mehl zu probieren, nur Weizenmehl - das gleiche Bild, dann stand Roggen an der Reihe - und wie Sie vermuteten, wurde das Ergebnis eins zu eins wiederholt ...
Es schüttelt mich schon gerade.
Als vorübergehende Option fuhr ich aus dem Teehaus, backte Brot, um nicht ohne es zu sitzen. Aber ich will kein Teehaus, es ist wie ein Krankenwagen für mich. Ich möchte einen regulären. Übrigens habe ich es auch mit Rosinen versucht - ohne Änderungen ... Insgesamt ist heute Take # 7. Roggenmehl - nach einem Tag - eine hervorragende Volumensteigerung ... Ich habe es wie erwartet gefüttert und jetzt habe ich in das Glas geschaut ... es gibt nur eine leblose Masse, keine Hinweise darauf, dass es wandert.
Ich weiß nicht mehr, was ich tun soll.
Liebe kollektive Intelligenz - Hilfe !!! Vielleicht sind meine Augen schon verschwommen ...

Ist es zu Hause warm?

Ist es zu Hause warm?

Zuhause ist es warm, wir haben ein Autohaus. Ich probierte verschiedene Gerichte und Gläser und Plastikbehälter. Alles den Bach runter. Jetzt schüttete ich einen weiteren Teil des toten Werkstücks aus.
Übrigens beschwerte sich ein Freund auch darüber, dass der Sauerteig gestorben war und der neue nicht wachsen wollte. Ich habe mir schon den Kopf gebrochen WAS passiert.

[Natascha]

NataschaViel hängt auch vom Mehl ab. Sie kaufen eine Mehlmarke, alles scheint in Ordnung zu sein, und plötzlich stoßen Sie mit einer Überraschung auf eine Charge. Ich hatte noch nie ein solches Brot mit Sauerteig zerbröckelt und sogar schimmelig, schnell geschwärzt, jetzt passiert das manchmal. Ich habe mich jetzt für Hopfensauerteig entschieden.

[Ludmila]

LudmilaIch verstehe, dass Mehl derselben Marke in verschiedenen Chargen Überraschungen bereiten kann, aber nicht jedes Mehl, das im Haus gefunden wird, ist nicht für Sauerteig geeignet ...
Ich sitze in solcher Verwirrung und weiß nicht einmal, was ich tun soll. Ohne solches Brot können wir nicht leben.

[Natascha]

Natascha, wirklich seltsam, dass es nicht funktioniert.

Denken Sie zuerst darüber nach, was sich sonst noch geändert hat.
- Ist das Wasser wirklich gut?
- Haben Sie das Waschmittel für die Vorspeisen gewechselt?
Zweitens: Wie lange züchten Sie den Sauerteig noch einmal? Sind Sie sicher, dass Sie die richtigen Schlussfolgerungen ziehen? Brüte das nicht aus.

Ja, es wächst praktisch erst nach 4-5 Tagen. Fast alle Sauerteige verhielten sich so (ich habe viele davon angebaut, tatsächlich 10 Mal einen Calvel-Sauerteig, nicht weniger))). Beharrlich füttern, der Temperatur standhalten. Die erste Explosion mit einem unangenehmen Geruch, dann nur die Ansammlung von Blasen in der Dicke mit fast keiner Aufwärtsbewegung. Dann kommt der Moment, in dem nach der nächsten Fütterung ein Knall entsteht! Die Erhöhung beträgt das 2-fache und dann schrittweise. Das ist die Norm.

Flüssiger Weizensauerteig von J. Hamelman (Vogelscheuche)

- In der Anfangsphase sollten Sie mit frischem Roggen cz mit ein paar Mikroben beginnen, vielleicht ist das alte Mehl wirklich schlecht für den Anbau im Haus. Versuchen Sie zum ersten Mal, mit Molke zu verdünnen. Buchstäblich hier haben wir darüber gesprochen:Starterkulturen - in Fragen und Antworten # 2168

Normalerweise fütterte sie sie und stellte sie in den Kühlschrank. Als die Zeit für das nächste Brot kam, stellte sich heraus, dass der Sauerteig gestorben war.

Es ist wirklich bezaubernd. Der alte starke Sauerteig starb an einer Fütterung? überhaupt nicht durchgehalten? Stellen Sie erfahrenen Fachleuten im Bereich Sauerteigfragen, warum dies geschieht.
Vielleicht tötet dieses Mehl etwas, wenn Sie das Wasser nicht gewechselt und die Chemie hinzugefügt haben. Vielleicht ist es wirklich einfacher, ein ganz anderes Mehl zu kaufen?

[Natascha]

Natascha, ANGELINA BLACKmoreund du bist nicht krank? Hast du Antibiotika getrunken? Oder jemand von zu Hause?
Mein Sauerteig starb, sobald ich anfing, Antibiotika einzunehmen.

Mädchen!!!
Ich habe das Wasser nicht gewechselt, das Wasser ist gut.
Mehl ist zu Hause nicht abgestanden, ich kaufe nicht viel
Zu Hause ist niemand krank und wir nehmen keine Antibiotika.
Seit vielen Jahren wird mein Geschirr aus Waschseife geliert, ich benutze keine Chemose.
Der Sauerteig nimmt unmittelbar nach einem Tag um das Zweifache zu, mit einer prächtigen Kappe und nicht nur kleinen Blasen ... Es riecht unangenehm, es scheint normal zu sein. Und dann gibt es keine Bewegungen mehr und der Geruch einer sauren Substanz erscheint.
Derjenige, der im Kühlschrank stand und starb, stank im Allgemeinen nach Aceton.
Das heißt, ich möchte sagen, dass ich weder an den Bedingungen noch am Wachstumsprozess etwas geändert habe.
Aber leider ...
Heute habe ich es wieder gesagt ...

Hat der Sauerteig etwas zu atmen?
Meins roch irgendwie nach Aceton, der geschlossene Former hatte nichts zu atmen ..
Und jetzt backe ich Brot mit flüssiger Hefe. Es ist nicht meine Aufgabe, Sauerteige zu füttern. Ich backe einmal pro Woche oder noch weniger Brot. Wir essen nicht viel Brot, deshalb ist es für mich mit flüssiger Hefe bequemer.

[Natascha]

Heute habe ich es wieder gesagt ...

NataschaVersuchen Sie, das Mehl gegen ein anderes auszutauschen. Vielleicht Mehl mit Zusatzstoffen, mit dem Zusatz von Sprossen aus dem letzten Jahr und Antibiotika (und anderen Dingen) gegen Infektionen im Allgemeinen. Vielleicht wurde es falsch sterilisiert oder es ist nicht klar was, in unserer Zeit ist alles mit verschiedenen Zusatzstoffen möglich

Und manchmal schadet perfekte Sauberkeit sowohl unserer Gesundheit als auch dem, was wir tun. Reinigungsprodukte können die Mikroflora um uns herum schädigen und zerstören, einschließlich nützlicher Bakterien in uns und um uns herum. Dies wurde bereits bewiesen))

Noch einmal, um mich zu beherrschen Schreiben Sie ein Schema für das Wachstum einer Starterkulturund gehen Sie streng daran entlang, vielleicht "ist etwas verschwommen und fehlt". Kurz gesagt, überprüfen Sie sich auf den Notizen

Frischer Sauerteig riecht normalerweise nach faulem Heu. Aber allmählich, als Dressing und Reifung, sollte in 4-5 Tagen der Geruch eines reifen grünen Apfels auftreten.

Als sie Chuchelkina oder besser gesagt die flüssige Khamelmanovskaya herausnahm, saß sie 7 Tage lang regungslos bei mir und begann erst dann zu leben. Sie schlief länger als Chuchelkas.
Ich habe ehrlich gewartet und sie hat überlebt. Ich war bereit, es wegzuwerfen - aber da Schochelka mir sagte, ich solle warten und aushalten, wartete ich
Und mit ewigen Blättern habe ich mich daran gewöhnt, dass sie stark sind, so dass diese sofort ihre Hufe sofort wegwirft - für mich ist es Unsinn. Trotzdem ist Mehl schuld, was auch immer man sagen mag. Vor ihrem Wechsel gab es keine Probleme.
Ich würde solch einem Mehl nicht schon vertrauen. Vielleicht hätte es ein Profi getan, aber ich bin mir nicht sicher, ob ich mich um sie gekümmert hätte.

[Tatyana]

TatyanaIch würde verstehen, wenn ich es aus einem Mehl herausbringe ... also habe ich viele verschiedene und wächst auf keinem.
Über perfekte Sauberkeit - es ist zu Hause nicht steril, es ist eine Tatsache.
Über den Algorithmus - ich lese alles von Grund auf neu - mache ich alles wie erwartet.
Über den Atem des Sauerteigs - er hat all die Jahre unter dem Schraubverschluss gelebt und nicht um zusätzliche Luft gebeten. Ich ging 3-4 Tage lang langsam im Kühlschrank umher.

Ich habe eine schlechte Beziehung zu reinem Weizen. Ich mache alle Vorspeisen mit Roggen-Zentralverriegelung.
Und um mindestens 27 Grad warm zu halten. Wahrscheinlich denkst du nur, dass es warm ist. Es muss kalt sein. Und heiß kneten.

[Tatyana]

Wahrscheinlich denkst du nur, dass es warm ist.

Tatyana, lächelte sogar)) Es ist unmöglich, mit individueller Heizung zu leben und das Haus kalt zu halten. In dem Raum, in dem sich ein Glas mit dem kultivierten Ferment 27-28 * С befindet.

[Natascha]

NataschaIch behaupte, wenn bei Ihnen alles wie gewohnt ist, müssen Sie die Heizung einschalten, damit sich die Mikroben früher erwärmen. Versuchen Sie, mit einer Temperatur von 30 Grad auf einmal zu kneten und warten Sie, wie Nata-Chuchelka empfiehlt. Was kann ALLES Mehl im Haus fehlen? Hitze oder gutes Wasser. Es gibt sicherlich Mikroben in etwas Mehl, Wasser ist auch gut. Sicher ist das Wasser gut, sicher?
Ich habe Angst zu raten, ich habe wenig Erfahrung. Ganz subjektiv für mich selbst: Je dünner der Sauerteig, desto höher die Temperatur dafür. Flüssige Vorspeisen schlafen lange ohne gute Erwärmung ein. Ich mag dicke mehr, es fällt mir leichter.
Aber in diesem Mehl, das den ewigen Sauerteig getötet hat, gibt es vielleicht etwas Böses. Es kann überhaupt nicht funktionieren.

[Natascha]

NataschaVielleicht starten Sie einen Kefir und führen ihn dann als ewigen. Es wurde sogar interessant, wie so.

Mein Sauerteig starb, sobald ich anfing, Antibiotika einzunehmen.

Oh, wie

Ich behaupte, wenn bei Ihnen alles wie gewohnt ist, müssen Sie die Heizung einschalten, damit die Mikroben früher heißer werden.

Es stellte sich heraus, dass sie heiß waren. Die Einstellung von gestern hat sich gut benommen, richtig. Und das alles - ich habe es auf dem Küchentisch liegen lassen, wo es viel kühler ist als dort, wo ich es vorher hingelegt habe.
Und ja ... schließlich verhielten sich diese Doppelgänger so, wie sie sich in der Hitze verhielten - an einem Tag gab es ein schreckliches Schaumstoffkissen, die Wilden aßen anscheinend alles und erschöpften sich, unfähig, die neue Fütterung zu verdauen))
Und die heutige Version sah sehr gut aus - die Masse war leicht verflüssigt, an der Oberfläche befanden sich große Tunnel, die gleichmäßig angeordnet waren. Nach dem Füttern sehe ich, dass kleine Blasen bereitwillig auftauchten, dh das "Futter" wird korrekt aufgenommen.
Dies nennt man "Semyon Semyonich!"

Also ... im Laufe des Stücks lebt der Sauerteig heute drei Tage. Ich bin so froh. Und sie wächst ruhig in einer kalten Küche vor sich hin. Der Prozess ist gemessen, ruhig, wie es sein sollte ... Nun, das hat mich dazu gebracht, in einem zu warmen Raum zu stehen.

lebt schon seit drei Tagen.

TTT. Lass es bitte)))

[Lelka]

TTT. Lass es bitte)))

LelkaJa, ich selbst bin sehr glücklich. Erst jetzt gehe ich herum und wundere mich über mich selbst ... wie es möglich war, so doof zu werden ... Schließlich wusste ich genau, dass übermäßige Hitze auch kein Freund zum Sauerteig ist. Und in-denen, na-denen, sei-denen.
Okay, wir werden in Solomon leben - alles geht weg und es geht weg ... Natürlich ist es schade für die Produkte.
Ich gehe davon aus, dass dies Produktionskosten sind.

Ich versuche dann auch, mein kälteres zu bringen. Und dann habe ich sieben Tage lang ohne Gewissen ohne Bewegung geschlafen. Ich dachte, dass meine Hände schief waren.
Ich möchte diese Gelegenheit nutzen, um Sie zu fragen. Warum ist es ewig und kein Teehaus? Können Sie uns sagen, wie unterschiedlich die Starterkulturen sind?
Es ist faul für mich, ein paar von ihnen zu züchten, aber wenn es sich lohnt, andere zu machen, werde ich mich anstrengen. Ich möchte das Beste versuchen
Warum, wenn Sie einen ewigen Roggen und zum Beispiel Hamelmans Weizen haben, hören Sie nicht sofort bei ihnen auf? Warum Kefir, Tee und andere. Ist das Spiel die Kerze wert?

Nun, ich öffnete jetzt den Behälter und von dort das himmlische Aroma von Äpfeln ... Mmm ...
Und der Sauerteig atmet buchstäblich, pustet. Das ist so ein Glück eines Botanikers ...

Warum ist es ewig und kein Teehaus?

Für mich persönlich ist "ewig" am prätentiösesten (obwohl ich einen solchen Fall hatte, gibt es immer noch mehr Vertrauen und Liebe für sie). Ich mag Rosinen und füttere meinen Sauerteig aus irgendeinem Grund regelmäßig mit Rosinenwasser, wenn auch nicht kahl. Das Teehaus scheint mir zart und schwach zu sein, obwohl es reaktiv wächst.
Und versuchen Sie, aus Gründen des sportlichen Interesses, Sie können anders, um eine Vorstellung davon zu bekommen, wie es sich verhält, ob es für Sie bequem ist, sich um sie zu kümmern. Als Ergebnis werden Sie verstehen, welche Art von Starter Sie behalten möchten.
Für mich - je einfacher die Pflege, desto besser für mich.

[Meine]

Ich nahm Kalvelevskaya, jetzt machte ich Khamelmanovskaya. Es scheint mir eher, dass sie Hamelmanovskaya ist. Ich habe gelesen, dass Hamelman magisches Brot hat. Meine Hamelmanovskaya würde ich nicht direkt von sagen meine Calvelevskaya im Brot ist ganz anders.
Ich bestellte Levita aus dem Laden und las, wie besonders sie ist. Nun, ich habe es verstanden. Es riecht tatsächlich besser roh als meins. Aber Tänze mit Tamburinen sind voller Sorgfalt. Und im Brot ... Ich sehe keinen solchen Bedarf für einen komplexen Leviten.
Aber ich gebe voll und ganz zu, dass ich es bin, der sie so züchtet, dass sie alle für den gleichen Geschmack sind.

Deshalb behalte ich die einfachste. Und ich backe grobes Brot und edles weißes Gebäck darauf. und Osterkuchen und verschiedene Brötchen. Es gibt sogar einen Sauerteigkuchen.
ABER ... fairerweise möchte ich sagen, dass ich ein Interesse am WACHSEN habe und sogar an anderen. Nur mache ich das nicht mehr, weil ich die Notwendigkeit für diese Experimente nicht sehe.

und mein Interesse ist streng essbar. Ich möchte auswählen und lernen, wie man das leckerste macht. Aber wenn sie alle mehr oder weniger gleich sind, ist es natürlich am einfachsten zu pflegen.
Während meine Experimente ja Verwirrung stiften. Warum einen Leviten für einen Monat rausnehmen ... wenn ich ihn wie einen dreitägigen Calvellianer habe? Aber das ist bei mir, nicht bei Calvel und den Italienern

Meine Freundin Levito Madre wuchs, benutzte, aber sie kehrte zum Ewigen zurück. Sie backt zwar nur einfaches Schwarz-Weiß-Brot und macht keinen Schnickschnack.



Nun, meine Jungfrau riecht süß und lebt. Morgen habe ich - Hurra !!! - Brottag.

Und versuchen Sie, aus Gründen des sportlichen Interesses, Sie können anders, um eine Vorstellung davon zu haben, wie man sich verhält,

es scheint mir, dass sich das gleiche immer anders verhält, welcher Vergleich mit anderen?

Mein Geschirr ist seit vielen Jahren aus Waschseife geliert

Die Frage ist nicht zum Thema, aber können Sie das Rezept teilen? Ich bin seit langer Zeit mein einziger Haushalt. Seife, aber Gel wäre bequemer)

Die Frage ist nicht zum Thema, aber können Sie das Rezept teilen? Ich bin seit langer Zeit mein einziger Haushalt. Seife, aber Gel wäre bequemer)

In PM.

Ich weiß nicht einmal, was für ein Konto ich bin, dessen Sauerteig nach der ersten Fütterung stirbt. Darüber hinaus am ersten Tag bis zum Ende des Tages 100gr hg.Mehl und 100 gr. Wasser steigt in 0,7 Gläsern unter dem Deckel auf, sobald es überhaupt ausgestiegen ist. Und nach der ersten Fütterung hört plus (100 g Mehl + 100 ml Wasser) auf zu steigen. Mehl aus einer Packung, Wasser aus einer Flasche bei gleicher Temperatur. Natürlich gibt es dafür einen Grund, sonst würde es nicht so viele Zufälle geben. Wenn jemand nicht verstanden hat, meine ich Sauerteig züchten. Kann jemand den Grund verstehen?

[kolsasha]

kolsasha, AlexanderEs ist schwer sicher zu sagen, da die Gründe unterschiedlich sein können. Vielleicht hatte sie nicht genug Luft, als sie ihre Starterkultur anbaute. Ich bemerkte, wie schlecht sie mit einer Abnahme der Aktivität darauf reagierte. Ich gab nur die Leinsamen-Serviette zurück und die Starterkultur normalisierte sich wieder. Vielleicht passieren Sie die erste Stufe schnell zu einem scharfen Höhepunkt, nach dem ein Rückgang auftritt, gefolgt von einer minimalen Zunahme der Masse am nächsten Tag. Meine Starterkultur nach dem Peak nahm nur um 1 cm zu. In den folgenden Tagen erreichte die Starterkultur das richtige Gleichgewicht und ergab dementsprechend die übliche Zunahme zwischen den Fütterungen. In Bildern mit einer detaillierten Erklärung des Wachstums der Starterkultur: Flüssiger Weizensauerteig Nr. 30 von J. Hamelman und weiter unten auf der Seite jedoch ein Sauerteig auf Weizenmehl und mit Empfehlungen für ein anderes Rezept, aber im Allgemeinen ist alles ähnlich, nach dem Höhepunkt gibt es eine schwache Aktivität, gefolgt vom Wachstum und der Bildung eines reifen Sauerteigs.
Ja, ab dem dritten Tag habe ich einen Teil des Sauerteigs überführt und in ein neues und sauberes Glas gefüttert, dh das Füttern und weitere Reifen des Sauerteigs erfolgt immer in einem sauberen Glas.
Vom vierten Tag an verließ ich nur 60 g, dann 35 g bis zum zehnten Tag. Danach habe ich die Starterkultur auf ein geeignetes Format zum Füttern übertragen, da sie bereits vollständig fertig war.

Ilona, ​​danke! Ich werde es noch einmal versuchen, oder vielleicht bin ich mehr als einmal stur. Ich werde mich nicht beruhigen, bis ich Erfolg habe.
Noch eine Frage zu Shugurovskaya-Mehl. hier gekauft 🔗
Sie wurden in einfachen 5-kg-Säcken verschickt, und irgendwo habe ich gelesen, dass sie in Papiertüten versandt werden, und ich habe es auf den Bildern gesehen.

auf ein bequemes Fütterungsformat übertragen

Bitte teilen Sie das Fütterungsformat mit. Ich füttere einmal am Tag weniger als 1 g Sauerteig und jeweils 20 g Mehl und Wasser und backe alle 5 Tage einmal. Man muss viel wegwerfen. Und der Geschmack von Weizenbrot passt immer noch nicht. Ich dachte, es in Weizen zu überfüttern, jemand rät, es auf tsz zu halten, jemand auf Sonne.

Ich füttere einmal am Tag weniger als 1 g Sauerteig und 20 g Mehl und Wasser und backe alle 5 Tage einmal. Man muss viel wegwerfen.

Wenn ich selten backe, füttere ich den Sauerteig einmal pro Woche oder sogar nur zweimal im Monat. Normalerweise nehme ich vor dem Backen den Sauerteig aus dem Kühlschrank, lasse ihn gut aufwärmen, nehme ein paar Esslöffel mit einem großen Objektträger zum Teig, füge Mehl und Flüssigkeit zum übrig gebliebenen Sauerteig (etwa 1/3 der Gesamtmenge) hinzu und mische ihn leicht und sofort in den Kühlschrank stellen. Sie müssen keine Woche suchen, aber der Sauerteig schläft nicht gut in der Kälte, er reift langsam und dann, in zwei oder drei Stunden in der Wärme, wacht er schließlich auf und ist absolut bereit zu gehen.
Essen wegwerfen ist nicht unsere Methode! :-)
Ich führe den Sauerteig auf Weizenbackmehl, Premium oder 1. Klasse, es war früher Roggen, dann habe ich ihn zu Weizenmehl überfüttert. Mit diesem Weizensauerteig backe ich jedes Brot, einschließlich reines Roggenbrot.
Und noch eine Nuance: Anstelle von Wasser verwende ich Molke sowohl für Sauerteig als auch für Brot, das heißt, ich bekomme beim ICD zunächst Sauerteig.

[Alexander]

Ich werde es noch einmal versuchen, oder vielleicht beruhige ich mich mehr als einmal nicht, bis es funktioniert.

gute Laune, viel Glück.
Wenn Sie den alten Sauerteigbehälter verwenden, ist es möglicherweise besser, ihn zu sterilisieren, indem Sie ihn zuerst mit Backpulver waschen und unter fließendem Wasser gut abspülen.
Anstelle einer Leinenserviette können Sie problemlos einen Deckel mit Löchern oder eine Folie verwenden, wenn Sie die erforderliche Anzahl von Löchern darin gemacht haben.
Beeilen Sie sich in den ersten Tagen nicht, um zu füttern, sondern halten Sie die angegebene Zeit ein. Am 5. Tag ist das Sauerteigaroma viel besser und es erscheinen Apfelnoten. Für mich erinnert dieses Aroma an jugendlichen Wein, das heißt, wenn es noch kein wirklich reifes Aroma gibt.Und ich führe den Sauerteig weiter. Von Tag 6, zweimal täglich gefüttert bis zu dem Tag, an dem die Starterkultur bereits ziemlich aktiv ist, und ungefähr 3 Fütterungen pro Tag, war meine am 10. Tag fertig. Von diesem Tag an wurde der Sauerteig gemäß den Umgebungsbedingungen aufbewahrt.
Im Allgemeinen hängt alles von der Qualität des verwendeten Mehls und den Bedingungen für den Anbau des Sauerteigs ab. Es ist möglich, dass Sie es in kürzerer Zeit fertig haben und dementsprechend die Daten unterschiedlich sind. Richten Sie sich nur nach dem Zustand Ihres Sauerteigs.

Noch eine Frage zu Shugurovskaya-Mehl.

AlexanderIch bin mit dieser Mehlmarke nicht vertraut. Sie sind wahrscheinlich besser dran, Ihre Frage im Profilthread zu stellen: Weizenmehl in Russland, Arten, Sorten, Eigenschaften.

Bitte teilen Sie das Fütterungsformat mit. Ich füttere einmal am Tag weniger als 1 g Sauerteig und 20 g Mehl und Wasser und backe alle 5 Tage einmal. Man muss viel wegwerfen. Und der Geschmack von Weizenbrot passt immer noch nicht. Ich dachte, es in Weizen zu überfüttern, jemand rät, es auf tsz zu halten, jemand auf Sonne.

HoffnungHalten Sie den Starter wahrscheinlich im Kühlschrank? Ich führe den Sauerteig bei Raumtemperatur, so etwas wie: Ein detaillierter Prozess zur Verwendung des ewigen Sauerteigs, der im Raum dauert. #einer, manchmal mehr, abhängig von der Umgebungstemperatur.
Es ist schwierig, etwas zu sagen, da jeder einen anderen Geschmack hat und vielleicht für Sie die Option mit Vollkornmehl allen anderen vorzuziehen ist. Der Geschmack kann durch die sehr geringe Menge der ursprünglichen Starterkultur beeinflusst werden. Ich habe einmal versucht, es auf 3 g zu reduzieren, und das Aroma des fertigen Sauerteigs war schwächer als bei 5 g, so dass ich nicht weniger als 5 g belasse. Vielleicht beeinflusst das Rezept auch den Geschmack. Ich habe Hamelmans "Light Rye Bread" gebacken, obwohl es tatsächlich ein einfaches Weizenbrot mit Roggensauerteig ist. Trotz der Tatsache, dass es allen im Allgemeinen gefiel, aber die Eltern es sehr mochten, und mein Mann sagte, dass, sagen sie, ein anderes Weizenbrot, das dem sehr ähnlich ist, das ich in einem Brotbackautomaten ohne Sauerteig und mit Hefe backe.

P.S. Sie können mich einfach über "Sie" kontaktieren, wenn diese Form der Kommunikation für Sie bequem ist.

Guten Abend alle zusammen!
Bitte sagen Sie mir, wie viel Mehl und Wasser Sie beim letzten Mal (beim Wachsen) hinzufügen müssen. Ich habe gerade angefangen, sie großzuziehen, heute habe ich die dritte Fütterung. Und Luka scheint jeweils 100 g / ml hinzufügen zu müssen (sie geht nicht näher darauf ein, aber es scheint, dass es genau 100 sind), während der Administrator klar sagt, dass jeweils 200 g / ml vorhanden sind. Wie viel ist also korrekter zu setzen?

Tag 3
... es wächst sehr an Größe und alles besteht aus einer solchen Schaumstoffkappe. Wir füttern sie ein letztes Mal. Und wieder mit Wärme.

3. Stufe:

Fügen Sie nun 200 g Roggenmehl und 200 ml warmes Wasser hinzu und lassen Sie die Mischung weitere 24 Stunden stehen.

[Anna Adamovna]

Anna AdamovnaMit welcher Methode sie zu wachsen begannen, machen Sie weiter. Wenn von Admin, machen Sie es streng nach dem Rezept.

[OlgaGera]

OlgaGera, sie ist "Ewig", direkt aus diesem Thread (in dem wir jetzt sprechen). Anscheinend reden sie über dasselbe. Nur Beschreibung Luken einfach - "wir füttern sie zum letzten Mal" und das war's, ohne anzugeben, wie viel, wie (wahrscheinlich) impliziert, dass das gleiche wie die vorherigen zwei Male, dh jeweils 100. AdministratorIn Fortsetzung des Themas gibt er seine eigene Beschreibung des Prozesses, jedoch bereits mit 200 Gramm für die letzte Fütterung (all dies ist hier im Thema auf der allerersten Seite dieses Themas zu sehen). Deshalb hatte ich Zweifel.

"Wir füttern sie zum letzten Mal"

ist wie immer gefüttert gemeint, d. h. 100 g.

[OlgaGera]

OlgaGera, vielen Dank für die Schnelligkeit, sonst werde ich sie jetzt füttern))

Viel Glück!

Vielen Dank! Aber höchstwahrscheinlich ist sie eine Kirdyk. Ihr Geruch ist schrecklich. Nicht wie irgendetwas, nur böse und das war's. Ich würde einen sauren Geruch verstehen, sogar einen scharf sauren Geruch von Brei, sie mögen für jemanden unangenehm sein, aber zumindest geht es um etwas Essbares. Aber hier ... Ich kann nicht einmal einen Vergleich (einschließlich unanständiger) finden, wie es aussieht.

Und doch, als ich sie jetzt (zum dritten Mal) fütterte, war sie hellrosa, relativ graues frisches Mehl. Ich verstehe nicht einmal oder ist es okay?

Die allgemeine Anomalie zeigt sich aber auch darin, dass ich ihr höchstwahrscheinlich nicht den erforderlichen Abschluss geben konnte (obwohl ich mich sehr bemüht habe). Als hätte es sehr warm sein sollen, ca. 30 °. Wahrscheinlich sind die Prozesse, die in einem solchen Ausmaß hätten beginnen sollen, nicht verlaufen.

Ich weiß es nicht oder ist dieser unverständliche, unangenehme Geruch die Norm? Aber ich sehe nicht viel Wachstum, es ist der "Schaum", der darin fehlt. Obwohl es vielleicht noch zu früh ist, um zu wachsen und direkt für sie zu wachsen, sollte die Blasenbildung, die stärker ist, wahrscheinlich schon sein. Und sie hat einfach alles und jeden gleichmäßig erweicht.