Der einfachste Hopfenstarter

[Margot K.]

Margot K.Vielen Dank für Ihr warmes und freundliches Feedback! Ich freue mich sehr, dass die Menschen zu verlorenen und vergessenen nationalen Traditionen zurückkehren.
Hopfen Sauerteig ist überhaupt nicht schwer zu verwenden. Wenn Sie mit genau dieser Option zum Backen von Brot zufrieden sind, dann sei es so. Maria backt auch so und sie macht ausgezeichnetes Brot.
AnatolyHerzlichen Glückwunsch zu Ihrem ersten gebackenen hausgemachten Brot! Wenn es sich als sauer herausstellt, reduzieren Sie beim nächsten Mal die Teigzeit. Ich wünsche Ihnen Erfolg!

Oh, denk dran, ich habe auf Hopfen gesündigt, der Sauerteig stieg ein wenig auf. Aber ich stellte ihn in den Kühlschrank, am Nachmittag stellte ich den Teig gegen ein Uhr ab, abends um 9 Uhr knetete ich, stellte den Teig für die Nacht in den Kühlschrank, also stieg er in den Kühlschrank. Morgens anderthalb Stunden bei Raumtemperatur erwärmt und gebacken. Das Ergebnis ist wahnsinnig leckeres Brot !!!

[Venera007]

Venera007, TatyanaHerzlichen Glückwunsch zu einem erfolgreichen Brot! Und ich tat dies aus der Not heraus und es stellte sich heraus, dass es ein ausgezeichnetes Brot war. Dieser Sauerteig ist einfach!

Mädchen, ich lasse den Teig so, normalerweise für Kuchen. Ich backe mehrere Tage hintereinander und es steigt immer auf ein kritisches Niveau in meinem Kühlschrank. Der Deckel lässt nicht entweichen, obwohl sich unten ein Test befindet. Bei Kuchen kann es sich um sehr üppige, feste Löcher handeln. Aber ich habe kein Brot aus einem solchen Teig gebacken. Wir müssen irgendwie experimentieren.

[Yachthafen]

Yachthafenund der Teig in ein paar Tagen nicht übersäuert?
Ich werde immer noch nicht versuchen, Kuchen zu machen ...

Maria, Hefe Hefe, super! Und ich ließ den Teig gern über Nacht im Kühlschrank, man kann ruhig schlafen und nicht schläfrig am Ofen Wache stehen, wenn er fertig ist

[marika33]

marika33, Marina, kann ich ein Rezept für Tortenteig haben?
sonst backe ich Brot mit Sauerteig und der Teig ist Hefe ((()
Lagri, Maria, nochmals vielen Dank für das Rezept - ich habe es in mein Notizbuch gezogen ... Ich dachte, du hast ein anderes Rezept ausprobiert ...

[Tatyana]

TatyanaDer Teig blieb drei Tage, ich backte drei Tage daraus, ich fühlte mich nicht sauer. Ich mag nicht einmal die leichte Säure in Backwaren.
LichtIch mache den Teig immer mit dem Auge. Ich wiederhole, als ich anfange zu messen und zu kneten, wird alles schlimmer.
Ich habe etwas mehr Sauerteig als auf Brot gelegt. Ich lege den üblichen Teig hinein und füge dann das Ei + Honig + Sauerrahm oder Butter hinzu. Ich knete auch, lasse es zum Prüfen und forme es dann. Ich habe die Reste in den Kühlschrank gestellt.

Der letzte Kuchen ging nach Moskau, ein besonderer Dank der Kinder war für den Teig, der sehr lecker war.

[Maria]

Ich backe so (ich habe bereits oben geschrieben und jetzt habe ich die Nachricht kopiert):
Zuerst mache ich einen Sauerteig für Brot: 50 g Hopfensauerteig + 50 g warmes Wasser + 50 g Roggenmehl - ich knete alles in einer Schüssel (330 ml Fassungsvermögen), bedecke es mit einer Untertasse und wickle es mit einem Handtuch darüber, lasse es 3 Stunden lang. Während dieser Zeit erhöht sich dieser Sauerteig um das 2,5-fache, im Allgemeinen nimmt er die gesamte Schüssel ein. Nach 3 Stunden knete ich den Teig in einer Brotbackmaschine im "Hefeteig" -Modus: Sauerteig aus einer Schüssel + 200 ml warmes Wasser + 1 Stunde. l. Salz + 0,5 EL. l Zucker +360 g Mehl (ich nehme auf verschiedene Arten: 50 g Roggen + 310 g Weizen 1 Klasse oder irgendwie anders mit der Zugabe von Kleie und es stellt sich immer heraus) + 20 g wächst. Öle. Teigmodus, ich habe 1,5 Stunden. Nach dem Ende des Modus überführe ich den Teig in die Backform L10 (es ist etwas weniger als L7), öle und lege die Form zum Proofing in die Brotbackmaschine (manchmal schalte ich den Backmodus für 15 Sekunden ein, damit er in HP warm ist). Ich warte, bis der Teig fast bis zum Rand der Form aufgeht (die Zeit beträgt irgendwo 2,5 Stunden) und schalte dann den Backmodus für 1 Stunde ein.
Mehr Details: https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...com_smf&topic=413702.1920

Ich habe Brot nach diesem Rezept gebacken. Ich habe es um 9 Uhr in einer Schüssel angefangen.Keine Bewegung nach zwei oder drei Stunden, auch nicht abends nach 12 Stunden. Ich wollte es wegwerfen, aber ich vergaß es und sie stand bis zum Morgen bei mir. Am Morgen schaute ich, und es verdoppelte sich, wartete weitere drei Stunden und begann den Teig. Mehl gab 60 Gramm CZ und 300 Gramm BC, fügte aber dem Kolobok weitere 40 Gramm hinzu. In der Form stand es 6 Stunden, bevor es 2-mal zunahm. Und es stieg im Ofen auf. Sehr leckeres Brot stellte sich heraus! Vielen Dank, Maria,

Foto mit und ohne Blitz.

[Lagri]

Lagri, Maria, nochmals vielen Dank für das Rezept - ich habe es in mein Notizbuch gezogen ... Ich dachte, du hast ein anderes Rezept ausprobiert ...

LichtIch backe bisher nur nach diesem Rezept mit Hopfensauerteig, weil ich es schon ausgearbeitet habe und meine Familie Brot sehr liebt.

Hier ist mein nächster. Sie fallen für mich immer gleich aus und ich bin sehr zufrieden. Die Hauptsache ist geschmackvoll.

EvgeniyaIch bin sehr froh, dass du es getan hast. Anfangs lief für mich nicht alles so reibungslos, aber jetzt

[shlyk_81]

shlyk_81Ich habe auch mein erstes Brot mit einem Ziegelstein bekommen! Der zweite ist besser ... Anscheinend gewann der Sauerteig an Stärke. Und jetzt ist das Backen angesagt und das Ergebnis ist immer garantiert! Verzweifeln Sie nicht und Sie werden Ergebnisse erzielen! Viel Glück!

[Maria]

... Sehr leckeres Brot stellte sich heraus! Vielen Dank, Maria,

EvgeniyaIch denke, das Brot hat sich als erfolgreich erwiesen. Wenn die Form für diese Teigmenge etwas kleiner wäre, würde sich das Brot als hoch herausstellen. Und die Krume ist sehr richtig. Nun, die Tatsache, dass die Vorbereitung länger gedauert hat, ist kein Problem. Es ist nicht sauer oder bitter. Und die Art, wie Sie schreiben, ist köstlich. So kochen Sie das nächste Brot "auf dem mit Füßen getretenen Weg". Ich denke, dass für viele nicht alles sofort reibungslos verläuft, die Hauptsache ist das Ergebnis. Entlang des Brotstücks.

Leicht mache ich den Teig immer mit den Augen. Ich wiederhole, als ich anfange zu messen und zu kneten, wird alles schlimmer.
Ich habe etwas mehr Sauerteige als auf Brot gelegt. Ich lege den üblichen Teig hinein und füge dann das Ei + Honig + Sauerrahm oder Butter hinzu. Ich knete es auch, lasse es zum Prüfen und forme es dann. Ich habe die Reste in den Kühlschrank gestellt.

es ist klar, dass nichts klar ist ...))) Die Technologie ist klar! Nur im Sauerteigteig ist immer mehr Flüssigkeit als im Hefeteig ... Dementsprechend wird Ihr Teig dünner?

[Lagri]

Das erste Mal habe ich in HP Delongy Sauerteigbrot in Form von L7 gebacken. Darin ist das Dach etwas gebraten, da der HP ein Fenster hat.
Pekla Russisch (Roggenweizen) und Molkebrot in 1 Klasse nach Rezept Lagri.
Fotozähler:
Auf Serum:

Beide:

[Licht]

LichtWas für hübsche Männer gebacken! Das ist es doch, eine Backform! In meinem Moulinex gibt es zwei Zehner, so dass die Oberseite immer gebraten und nicht leicht ist, und kürzlich habe ich Panasonic verwendet, die Krusten sind dort nur gut gebraten und die Farbe des gesamten Brotes ist gleichmäßig: beide Seiten und unten und oben. Wo ist der Brotschneider? Im Allgemeinen herzlichen Glückwunsch zu den köstlichen gutaussehenden Männern!

[Lagri]

Lagri, Danke für die netten Worte! Und nochmals vielen Dank für das Rezept!
Ich werde in Panas backen, solange es keine Unterstützung für die Form darin gibt - mein Mann hat versprochen, es zu tun ... Deshalb in Delongy!
und hier ist ein Weizenschneider (Roggen wird bis morgen stehen), fein porös und sehr luftig, der weichste mit einer dünnen knusprigen Kruste

[Licht]

Licht, toller Cutter, herzlichen Glückwunsch! Ich denke, das zweite Brot ist das gleiche.

[Licht]

LichtNun, ich habe kein Rezept für Gramm. Und der Teig für Kuchen unterscheidet sich vom Brotteig nur dadurch, dass ihm Backen hinzugefügt wird. Ich knete nicht flüssig, es wird das gleiche Brötchen wie für Brot erhalten. Der letzte Teig wurde mit einem Nudelholz kalt ausgerollt.
Du machst wundervolle Brotmädchen! Was sind Sie kluge Mädchen! Vielen Dank, dass Sie diese Schönheit mit uns teilen!
Evgeniya Ich gratuliere Ihnen zu einem hervorragenden Ergebnis! Jetzt können Sie sicher eine größere Portion aufsetzen und auf Molke wird das Brot noch schmackhafter.

[Licht]

Licht, wunderschönes Brot stellte sich heraus !!!!!!!

[marika33]

marika33, Marina, danke für deine Antwort und die freundlichen Worte!
Was den Butterteig angeht, habe ich verstanden - ich werde es versuchen, dann werde ich teilen, den Lope in Gramm aufhängen)))
LoksaDanke, ich mag es selbst, aber es gibt noch etwas zu arbeiten ...
Und hier ist der russische Cutter (lecker, keine Worte! Warte eine Minute und iss ihn ohne irgendetwas ...):

[Licht]

Licht, ein Wunder, wie gut das Brot ist, durchgehende Löcher!

Ich gratuliere allen Männern - Bäckern und Ehemännern unserer schönen Damen zum Tag des Verteidigers des Vaterlandes!
Ich wünsche Ihnen Gesundheit, Wohlstand, Frieden und hervorragende Ergebnisse beim Brotbacken!

[marika33]

marika33, Vielen Dank!
Alles mit deinen Gebeten!
Heute koche ich wieder ... Eine Art Förderband))))

Heute habe ich zum ersten Mal Brot in einer Glaspfanne gebacken. Ich mochte es, dass es möglich war, den Aufstieg des Teigs zu beobachten, aber das Problem war, ihn herauszuholen. Obwohl ich die Form sehr stark geölt habe, wollte das Brot nicht herauskommen, ich musste leiden.



und schneiden

Es stellte sich heraus, flauschiges und sehr leckeres Brot.
Am Morgen legte ich den Teig, um 15 Uhr wurde der Teig geknetet und um 18:30 Uhr wurde Brot gebacken.

[Yachthafen]

Yachthafenwas für ein schöner Mann! Nun, es gefällt nur dem Auge! Und ich denke, es war notwendig, die Glasform mit Margarine (aus dem Kühlschrank) einzufetten und mit Mehl zu bestreuen, dann wird alles perfekt herauskommen. Ich hatte auch solche Probleme, also habe ich sie so gelöst.

[marika33]

marika33, Beeindruckend !!! Meisterstück!

Ich gratuliere allen Männern - Bäckern und Ehemännern unserer schönen Damen zum Tag des Verteidigers des Vaterlandes!
Ich wünsche Ihnen Gesundheit, Wohlstand, Frieden und hervorragende Ergebnisse beim Brotbacken!

Marina, vielen Dank für Ihre Glückwünsche und Wünsche!

[Maria]

Maria, LichtVielen Dank für Ihr freundliches Feedback!
Valery,

Guten Tag! Bitte sagen Sie mir.
Gestern Abend habe ich in eine 2-Liter-Pfanne eine halbe Pfanne geschältes Roggenmehl gegossen, ein Glas mit einer Weizenrutsche, 2 EL. Esslöffel Zucker, 2 Teesalze, gemischt, 2 EL hinzugefügt. Esslöffel Sonnenblumenöl und ca. 5 Gläser Wasser. Ich mischte alles und legte es über Nacht an einen warmen Ort. Am Morgen (nach 12 Stunden) stieg es 1,5 Mal an und alles war in Ordnung. Ich ließ es 2,5 Stunden lang warm. Jetzt kam ich. Ich sehe, es stieg immer noch an, aber es traten Gärblasen auf und es fing an zu stinken, ich weiß nicht. wie man es beschreibt, eher Scheiße mit Sonnenblumenkernen (Entschuldigung für den Vergleich) und nicht einmal ein reiner verrottender Geruch, im Allgemeinen nicht peroxidiert, nicht Hefe, aber genau wie beschrieben. Es ist zu sehen, dass es aktive Prozesse auf seiner Bewegung und Blasen gibt.

Im Allgemeinen sollte es nach einem Rezept von YouTube mit dem Titel "Selbst köstliches hefefreies Brot selbst kochen" in 15 Stunden in den Ofen gestellt werden (hier können Sie keine Links angeben). Es ist ohne Hefe und Sauerteig.

aber mit so einem Geruch ................. um später nicht vergiftet zu werden. Im Allgemeinen weiß ich nicht, was ich tun soll.
Hier ist sein Foto

Vor zwei Stunden war dieser Gestank nicht da, als hätte ich mit ihm geschlafen und nichts gefühlt, aber jetzt ist es schwierig, alleine in einem Raum zu sein.

[aton4]

aton4Ich denke, deine ganze Mischung ist Peroxid, deshalb so ein unangenehmer Geruch.
Ich weiß nicht, wie ich Ihnen helfen soll. Und woher hast du dieses Rezept, du kannst keine Fragen stellen?
Vielleicht war es nicht notwendig, ihn einem solchen Zustand auszusetzen? Und die Lautstärke ist sehr beeindruckend. Ungetestete, zweifelhafte Rezepte müssen in kleinsten Größen eingenommen werden.

Anscheinend fing der Autor dieses Rezepts den aufgegangenen Teig in dem Stadium, in dem er noch nicht zu gären begonnen hatte, nachdem er aufgegangen war. Er hatte es ungefähr 15 Stunden lang, und für mich stieg es 10-12 geruchsneutral an, und am 15. hatte es bereits begonnen zu wandern.

Der Ofen wird wahrscheinlich nicht funktionieren, aber er kann zu Sauerteig fermentieren.
Ich denke darüber nach, ihn zu füttern, damit er in Form eines Sauerteigs zu reifen beginnt, oder vielleicht ist es notwendig, ihn in dieser Form zu geben. Kann er von selbst reifen?

[marika33]

marika33Im Allgemeinen wird heute auf dem Hopfensauerteig gebacken, den ich vor fünf Tagen gemacht habe.

In Anbetracht dessen, dass ich fast das Vertrauen verloren habe, die Rezepte zu befolgen, habe ich es fast aus einer Laune heraus getan.
Ich habe dieses Rezept für Roggenbrot aus diesem Forum als Grundlage genommen, mit dem Namen "100% Vollkorn-Roggenbrot mit Sauerteigsamen im Ofen".

Teig gemacht wie es heißt auf Roggenmehl usw. Während der Nacht in der Wärme stieg.
Dann das gleiche Rezept, nur Mehl stellte sich wahrscheinlich mehr als geschrieben heraus. Im Allgemeinen war der Teig dick, es war schwierig, mit einem Löffel zu rühren, aber klebrig und es gab kein reines Roggenmehl, sondern etwa 50% x 50% Roggen, der mit Weizen der höchsten Qualität geschält wurde.Dieser Teig ging nicht auf, sondern nahm für mich in 2-2,5 Stunden ab und kroch sogar über die Ränder der Form.
Ich stellte es in einen ungeheizten Ofen, auf ein kleines Feuer, in 15 Minuten stieg die Temperatur auf 130 - 150 Grad und bei 150 backte ich es für weitere 45 Minuten, dann stellte ich die Heizung ab und ließ es 45 Minuten im Ofen abkühlen, während es von 150 auf Null abfiel ... dann stand er bis zum Abend unter einem Handtuch still.

Das Ergebnis ist so ein Brot. Es riecht nach Sauerteig, obwohl er nicht sehr stark ist, aber er ist da und wird gefühlt. Wenn Sie eine Scheibe abschneiden, klebt die Krume nicht viel, dann scheint sie beim Essen ein wenig auszutrocknen, aber nach dem Schnitt haben Sie das Gefühl, dass sie klebt, obwohl sie nicht gebacken aussieht.

Generell hoffe ich, dass das Vorhandensein eines Sauerteiggeruchs und die Tatsache, dass nicht viel klebt, nicht gesundheitsschädlich ist, weil ich es bereits esse), ich kann es kaum erwarten.

[aton4]

aton4, stellte sich heraus, ganz normales Roggenbrot! Was klebt, ist eine Eigenschaft von Roggenmehl, aber wenn es aufsteht, verschwindet diese Klebrigkeit fast. Und wie schmeckt es?
Bezüglich der Backtemperatur: In der Regel wird zuerst die höchste Temperatur eingestellt und dann gesenkt. Vielleicht hatte das Brot deshalb keine Kuppel.

Ich kenne den Geschmack nicht. Der Geschmack des Sauerteigs ist zu spüren. Dies ist der gleiche Sauerteig, über den ich schrieb, dass der Geruch von Fäulnis aus irgendeinem Grund kam. Nach ein paar Tagen im Kühlschrank verschwand er und jetzt ist der Geruch mit Gärung, Hefe oder so etwas gesättigt. Im Allgemeinen ist es normal.

Ich habe nicht viel davon gegessen, gerade weil ich nicht weiß, dass der Geruch von Sauerteig und ein wenig Klebrigkeit nicht gefährlich ist, da es nach dem Essen im Inneren zu gären beginnt. Wenn Sie in der Ferne kauen, ähnelt Plasteline in seiner Konsistenz. Nimm es nicht wörtlich). Die Poren im Brot sind großartig. Im Allgemeinen kann ich noch nichts über den Geschmack sagen, aber aus irgendeinem Grund wollte ich ihn essen und essen. Vielleicht weil der lang erwartete. Eineinhalb Wochen Proben. Das nächste Mal werde ich nicht 2,5, sondern 2 Esslöffel Sauerteig probieren, um Teig für dieses Roggenrezept zu machen.

[Marina (marika33)]

Der Sauerteig scheint normal geworden zu sein. Aber wenn Sie es aus dem Kühlschrank nehmen, schichtet es sich - oben befindet sich eine Art Flüssigkeit, von unten relativ gesehen Mehl
So sieht es aus:


Sollte es so sein oder stimmt etwas mit meinem Sauerteig nicht?

Haben Marina (marika33) auf dem Foto in der Nachricht

Der einfachste Hopfenstarter

ganz anderer Inhalt im Glas

Vielleicht ist mein Sauerteig falsch?

Danke für die Antworten)

Ich habe das selbe. Ich rührte mich vor Gebrauch.

[aton4]

aton4Sergey, nicht alles funktioniert auf einmal und nicht für alle. Mit der Zeit werden Erfahrung, Geschicklichkeit und Intuition kommen und alles wird klappen!
il-ir, Ilya Die normale Starterkultur, wie von Sergey empfohlen, muss vor der Verwendung gemischt werden. Immer noch kein Mehl am Boden, sondern Teig?
Auf meinem Foto befindet sich der Sauerteig noch im Fermentationsprozess mit Blasen.

[aton4]

aton4Sergey, nicht alles funktioniert auf einmal und nicht für alle. Mit der Zeit werden Erfahrung, Geschicklichkeit und Intuition kommen und alles wird klappen!

Ich kann wirklich nichts zu meinem Geschmack sagen, aber ich möchte es immer essen))), großartig.

Vor Gebrauch umrühren. Immer noch kein Mehl am Boden, sondern Teig?

Nun, ich habe es so geschrieben, ohne zu wissen, wie man es richtig nennt. Es sieht aus wie ein flüssiger, gut, sehr flüssiger Teig.
Vor dem Gebrauch - natürlich rühre ich es.

Ich habe gelernt, schönes Brot zu machen (das Gewicht des abgekühlten Brotes beträgt 867 Gramm):


Aber einige Bastarde haben trotz der doppelten Norm den ganzen Zucker im Teig gegessen, und es stellt sich heraus, dass es saures Brot ist

Es geht sehr lange auf - nicht ein paar Stunden, wie alle anderen auch - der Teig geht 4-6 Stunden auf, und mit dem Teig dauert es im Allgemeinen 10-12 Stunden, bis der Teig mindestens zweimal größer wird

Wegen der Anstiegszeit begann ich anzunehmen, dass der Sauerteig "unbeschichtet" war.
Vielleicht Malz oder trockenen Kwas in das Starterglas geben?
Der Sauerteig tut mir nicht leid

Wenn jemand weiß, warum mein Sauerteig sehr langsam arbeitet?

Ja, und auf dem Foto können Sie feststellen, ob das Brot normal aufgegangen ist (dh die Löcher haben die richtige Größe oder sind klein)?

Hier ergeben zwei Rezepte, die diesen Sauerteig verwenden, Anlasszeiten:

2-3 Stunden, um das Volumen zu verdoppeln

Das Werkstück formen, in eine gefettete Form geben und bei 28-30 ° C stehen lassen, bis es sich um das 2-2,5-fache erhöht. Die genaue Zeit hängt von der Stärke des Sauerteigs ab. Ich habe 1h 40min gebraucht.

Aber ich habe 12 Stunden. Vielleicht ist das Brot deshalb sauer, was sehr lange dauert, bis es aufgeht?

[aton4]

aton4Das Wichtigste ist, dass Esser Brot mögen!
il-irkann der Teig länger gehalten werden, 8-10 Stunden. Und der geknetete Teig sollte nicht so lange aufgehen. Das Aufgehen dauert sehr lange, daher ist das Brot auch sauer.
Laut Foto haben Sie einen flüssigen Sauerteig. Es ist möglich, dass Sie nicht genug davon nehmen, um den Teig zu heben.
Versuchen Sie, den Sauerteig mit frischem Hopfen zu füttern, ihn konzentrierter zu machen und Mehl hinzuzufügen, damit der Sauerteig dick ist. Nach der Fermentation warm halten und in den Kühlschrank stellen. Und das nächste Brot wird aus dem erneuerten Sauerteig hergestellt. Es sollte sehr heftig steigen, wenn dies nicht geschieht, dann kaufen Sie einen weiteren Hopfen.
Und natürlich sollte es beim Nachweis des Teigs keine Zugluft geben, sondern die dafür notwendige Wärme.
Das Brot ist nicht schlecht, aber es gibt noch viel zu tun. Die Krume mit Löchern, aber klein und nicht sehr viele, es ist klar, dass das Brot dicht ist, besonders am Boden. Äußerlich ist das Brot schön, mit einer Kuppel, mit einer schönen Kruste. Ich sehe einen Nachteil darin - einen sehr langen Aufstieg.

Mehl hinzufügen, damit der Sauerteig dick ist

Marina, was ist besser zu nehmen: geschältes Roggenmehl (in der Originalversion) oder Roggenmalz - um den Sauerteig dicker zu machen?

[Ilya]

IlyaRoggenmehl ist besser.

[Ilya]

IlyaRoggenmehl ist besser.

Was können Sie zum Test raten?
Ich mache es dick, aber klebrig. Ich bringe es auf eine Dichte, bei der man es nicht mit den Händen kneten kann. Nur mit einem Löffel kneten, aber schwer. Um dies sowohl für Roggen als auch für Weißbrot zu tun oder um es in einen Zustand zu bringen, in dem Sie es mit Ihren Händen kneten können?

[aton4]

aton4Ich habe keine Ahnung, wie man den Teig mit einem Löffel kneten kann.
Ich backe Brot, wo Roggenmehl ein Drittel ist. Der Teig ist klebrig, aber nicht zu viel. Ich knete mindestens 30 Minuten lang mit meinen Händen auf dem Tisch, schwierig, hart, aber möglich. Am Ende der Charge bleibt es hinter den Händen zurück, klebt fast nicht.

Ich habe dieses Brot gerade gebacken, als ich einen so weichen, klebrigen Teig mit einem Löffel geknetet habe. Ich habe kein festes gemacht (zum Kneten mit den Händen), weil ich ein Rezept von dieser Seite gesehen habe, habe ich im Internet ein anderes mit einem Teig der gleichen Konsistenz gefunden. Von ihnen weggeschoben. Jetzt möchte ich eine dicke zum manuellen Kneten machen.

Es gibt Momente, an denen gearbeitet werden muss - Sauerteig, Portionen von Zutaten, die Zeit, in der der Teig aufgeht, das Temperaturregime.
Bisher scheint es jedoch im Allgemeinen so zu sein, dass eine solche Charge auch funktioniert. Die Poren sind gut, das Foto ist nicht sehr gut sichtbar. Er stieg perfekt auf (ich habe gerade den Moment des Gipfels verpasst). Natürlich war es nicht notwendig, kulinarische Meisterwerke zu beanspruchen, die ich hier gesehen habe, aber zumindest war in diesem Fall keine Zeit und körperliche Anstrengung erforderlich.

Ich möchte auch nach dem Teig fragen. ) Wenn ich es mache, sollte es wie dicke saure Sahne oder wie ein nicht klebriger Teig sein? Dieses Mal hatte ich es wie dicke saure Sahne.

[Omela]

weicher klebriger Teig mit einem Löffel. Schwer (zum Kneten von Hand) nicht

Sergey, ich hatte Erfahrung, als der Teig weich war (das heißt, es gab weniger Mehl) und als der Teig ziemlich steil und dicht war.
Gleichzeitig klebte der Teig im ersten und im zweiten Fall nicht an Ihren Händen (gut oder nicht sehr klebrig, wenn im ersten Fall).

Mit weichem Teig sieht es so aus:


Bei einem "steilen" Teig sieht es so aus (er ist noch nicht vollständig aufgegangen, da ich den Sauerteig noch beherrsche, aber die Hauptsache ist die Form des "Daches"):

Es gibt Punkte, an denen gearbeitet werden muss - Sauerteig, Portionen von Zutaten, die Zeit, in der der Teig aufgeht, das Temperaturregime

Dies ist beispielsweise im Rezept für zu sehen Omela:

Anissauerteigbrot

Als ich eine ähnliche Frage zur Menge der Zutaten löste, Marina (marika33) gab mehr Links zu Rezepten Omela, aber ich habe sie nicht in mein Notizbuch geschrieben, weil es etwas gab, das mir nicht gefallen hat ... Oder das oben Genannte war genug für Berechnungen - jetzt werde ich Ihnen den Grund nicht nennen.

[Omela]

Sergey, ich hatte Erfahrung, als der Teig weich war (das heißt, es gab weniger Mehl) und als der Teig ziemlich steil und dicht war.
Darüber hinaus klebte der Teig im ersten und im zweiten Fall nicht an Ihren Händen (gut oder nicht sehr klebrig, wenn im ersten Fall).

Dies ist beispielsweise im Rezept für zu sehen Omela:

Als ich eine ähnliche Frage nach der Menge der Zutaten löste, Marina (marika33) gab mehr Links zu Rezepten Omela, aber ich habe sie nicht in mein Notizbuch geschrieben, weil es etwas gab, das mir nicht gefallen hat ... Oder das oben Genannte war genug für Berechnungen - jetzt werde ich Ihnen den Grund nicht nennen.

Vielen Dank, dass Sie nach Omela-Rezepten gesucht haben.
Meine Hauptaufgabe ist es nun, den sogenannten Geschmack zu erreichen, der Sie dazu bringt, nicht im Laden zu essen, und den Sauerteiggeruch im fertigen Brot zu entfernen (obwohl es möglicherweise in Sauerteigbrot sein muss, weiß ich nicht.) Ich werde mir diese Rezepte ansehen. Ich möchte wirklich lernen, wie man gutes Brot backt.

[Tatiana (Admin)]

Entfernen Sie den Sauerteiggeruch im fertigen Brot (obwohl es möglicherweise in Sauerteigbrot sein muss, weiß ich nicht.)

Zum Spaß kaufte und verschlang ich alle Arten von im Laden gekauften Sauerteigbroten (Klosterhof. Russische Föderation). Ihr Brot riecht nicht nach Sauerteig. Man musste verstehen, wie es aussehen und schmecken sollte, einschließlich
Und wenn ich mein eigenes Brot mache, riecht es nicht nach Sauerteig. Während das Brot etwas sauer wird - dieser Teig hat gestanden

Aber das Wichtigste, was ich verstanden habe, ist, dass Brot nicht nach Sauerteig und Hefe riechen sollte.

Im Allgemeinen habe ich sehr gut über den Geruch von Brot geschrieben Tatiana (Admin):

Das ideale Sauerteigweizenbrot hat weder im Geschmack noch im Aroma Säure, während das Brot perfekt gelockert sein und nach Weizen riechen sollte.

Hinzugefügt.
Übrigens habe ich die ersten Brote mit Bäckerhefe gemacht - und in einem einfachen Rezept (das ich beherrschte) habe ich alle möglichen Gewürze hinzugefügt: Zimt, Muskatnuss, Ingwer und andere. Einschließlich gemischter Gewürze. So kam das Brot immer mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen heraus, obwohl das Grundrezept das gleiche war.

[Ilya]

Ich möchte auch nach dem Teig fragen. ) Wenn ich es mache, sollte es wie dicke saure Sahne oder wie ein nicht klebriger Teig sein? Dieses Mal hatte ich es wie dicke saure Sahne.

Der Teig sollte nicht sehr dick sein, höchstwahrscheinlich wie saure Sahne.

Entfernen Sie den Sauerteiggeruch im fertigen Brot

Das Brot sollte keinen Sauerteiggeruch enthalten.
Ilya, in den Teig können Sie hinzufügen, was die Fantasie erlaubt, und dies wird das Brot nicht verderben. Aber es kommt vor, dass sich alle Füllstoffe langweilen und ich einfaches, leckeres Brot möchte, dann füge ich nicht einmal Butter hinzu.

Vielen Dank! Heute habe ich ein neues Gebräu gemacht. Für 200 ml Wasser und 200 g Mehl wurden 2 Esslöffel frischer Sauerteig gegeben. Ich hoffe, das ist genug.

Ich backe weiterhin Lagri Maria Brot. Ich rate ständig nicht, wann die sogenannten. Teig. Ich hoffe alle, dass es in drei Stunden so passt wie bei ihr. Als ich das letzte Mal um drei Uhr morgens gebacken habe))), habe ich heute keine solche Leistung vollbracht, obwohl sie mit der Zeit für mich zugenommen hat. Ich habe es am Morgen gemacht, also war das Brot zum Abendessen noch heiß. Die Kinder aßen ein halbes Brot, sagten, dass sie das mögen))) Dies ist die Vergangenheit