Der einfachste Hopfensauerteig

Tatsächlich ist es mir in Bezug auf das Essen zu schwer. Es wird angenommen, dass sich der Nährwert und die Mehlmenge erheblich von den im Laden gekauften unterscheiden. Aber jetzt möchte ich etwas einfacher. Daher möchte ich eine Option finden, bei der das Brotvolumen erhalten bleibt und die Mehlmenge abnimmt. Bisher ist der einzige Ausweg die Verwendung eines Backpulvers. Ich werde in naher Zukunft versuchen, gelöschtes Soda mit Zitronensaft zu verwenden.

Und das einfachste Rezept ist das, mit dem ich Weiß backe. 15 Minuten kneten und im Ofen.)))

Bisher ist der einzige Ausweg die Verwendung eines Backpulvers

Hefe.

Bäcker, vielleicht klärt dies das Zusammenspiel von Hefe und Backpulver ein wenig

Ein Leser unseres Blogs stellte eine Frage: Kann aus Ihrem selbst aufsteigenden Mehl Hefebrot hergestellt werden?

Die Cheftechnologin der Pudoff Unternehmensgruppe Lyudmila Kaskova antwortet:

Hefe und Backpulver haben den gleichen Zweck - Backwaren zu lockern, aber sie funktionieren auf völlig unterschiedliche Weise. Hefe nimmt den Teig langsam auf, Hefeteig braucht Zeit, um zu gären. Backpulver wirkt sofort. Und wenn Sie einen Teig mit Hefe und Mehl mit Backpulver machen, stellt sich heraus, dass das Backpulver funktioniert hat und die Arbeit der Hefe beeinträchtigt hat. Das Backpulver, das Teil des selbstaufsteigenden Mehls ist, wirkt sich negativ auf die Hefe aus und hemmt die Hefezellen. Und üppiges Backen wird leider nicht funktionieren. Das Brot wird zu dick sein.
Darüber hinaus verschwindet das erstaunliche Aroma von frisch gebackenem Brot, das wir alle so sehr lieben, in solchen Backwaren. Das Aroma ist da, aber es ist schlecht ausgedrückt. Der Geschmack - hier ist die gleiche Geschichte wie beim Aroma - unterscheidet sich vom Üblichen.
Wenn Sie wirklich Brot brauchen und kein gewöhnliches Mehl zur Hand ist, können Sie Brot backen. Ich habe dieses Brot gebacken. Folgendes ist passiert.
Selbstaufsteigendes Mehl wird am besten nicht für Brot verwendet, sondern für andere Backwaren - Kekse, Muffins, Kuchen.

Danke! Ich frage mich nur, wie Backpulver dann in den Läden mit Hefe / Sauerteig kombiniert wird. Ich möchte versuchen, die Weichheit und Leichtigkeit von Ciabatta in der Krume zu erreichen. Oder vielleicht sogar versuchen, es zu schaffen.

[Ligra]

Ligra, danke für die Info!
Ja, sie schreiben, dass das Backpulver die Hefe stört. Aber meine Mutter backte immer Gebäck und fügte immer gelöschtes Soda hinzu. Die Brötchen waren schon immer sehr flauschig. Ein älterer Konditor hatte ihr das beigebracht. Und wenn Sie dem Hefeteig für Pfannkuchen gelöschtes Soda hinzufügen, es mit kochendem Wasser verdünnen und den Teig 10-15 Minuten stehen lassen, erhalten Sie einen festen Schaum.
Und ich habe auch gelesen, dass es unmöglich ist, Soda zu löschen, dass in diesem Fall das gesamte Kohlendioxid austritt und es unbrauchbar wird. Ich habe es versucht, aber dann riecht das Backen stark nach Soda. Alle Informationen müssen gefiltert und nicht immer angewendet werden.
aton4Ich habe Ihr Problem verstanden, aber trotzdem beschlossen, es zu klären. Ich habe bereits festgestellt, dass Roggenbrot für den Verdauungstrakt schwierig ist, es ist auch nicht die beste Option für Brot aus weißem totem Mehl. Versuchen Sie, mit Vollkornmehl zu backen. Er wird natürlich nicht so üppig sein wie im Laden, aber nützlich, um entzündliche Prozesse zu eliminieren. Und damit weniger Mehl weggeht, können Sie hinzufügen, was Sie wollen:
Grieß, Haferflocken, Kürbispüree, Karotten ...

[marika33]

marika33, lebe ein Jahrhundert, lerne ein Jahrhundert und sterbe als Narr. In der deutschen Küche gibt es Rezepte, die Hefe und Backpulver kombinieren - den Bee Sting Pie. Interessant ist auch Ihre Erfahrung mit Backpulver (Soda).
aton4Vielleicht ist es besser, die Regeln des Knetens und Gärens zu beachten und zu versuchen, dies mit Hefe zu tun, um die Geschwindigkeit zu erhöhen (sozusagen ist der Teig zum Fixieren keine vorhersehbare Substanz, unter gleichen Bedingungen kann das Ergebnis abweichen).

[Ligra]

LigraOh, das ist also nicht die Erfahrung eines einfachen Konditoren, aber es gibt Rezepte, bei denen die Dame außerdem Deutsche war.

Ihr Sohn blieb in Russland, aber ihr Enkel ging nach Deutschland.

[Ligra]

LigraOh, das ist also nicht die Erfahrung eines einfachen Konditoren, aber es gibt Rezepte, bei denen die Dame außerdem Deutsche war.

Ihr Sohn blieb in Russland, aber ihr Enkel ging nach Deutschland.

Jetzt habe ich es nur mit Vollkornweizen und sogar Grobmahlen geschafft. Super Mehl natürlich. Trotzdem stellt sich heraus, dass das Brot sehr reich und dicht ist (nicht in Bezug auf Krümel ohne Poren usw., nämlich ein so ernstes Brot). Es fällt mir jetzt leichter, an etwas zu denken. Ich werde versuchen, gelöschtes Soda hinzuzufügen und habe mir bereits die Ciabatta-Rezepte angesehen.

Das Brot ist sehr reich und dicht

Auf Sauerteig wird es so sein, scheint mir. Es sei denn natürlich, der Sauerteig ist kein Roggen (stark). Weich und so weiter kann sprunghaft sein, wieder scheint es mir so.

habe mir schon die ciabatta rezepte angeschaut

Ja, wir sind auf der gleichen Wellenlänge, Namensvetter. Ich habe auch an ihn gedacht, aber ... irgendetwas sagt mir, dass Hefe benötigt wird.

Hinzugefügt Mittwoch, 30. März 2016, 20:46 Uhr

Hefe und Backpulver - Bienenstichkuchen

Sie mögen weise sein, aber nicht auf Brot. Und für den Kuchen ist der Teig ganz anders. (Ich weiß nicht - ich denke schon) Aber ich stimme dir oft zu.

Hinzugefügt Mittwoch, 30. März 2016, 20:55 Uhr

Mama backte Gebäck und fügte immer gelöschtes Soda hinzu

Butterteig ist kein Brotteig. Vielleicht gut für Brötchen. Aber damit das Brot auf Soda (Ausschnitt) nicht hörte.

Ich habe gelesen, dass es unmöglich ist, Soda zu löschen, dass in diesem Fall das gesamte Kohlendioxid austritt und es unbrauchbar wird

Ob Sie es glauben oder nicht, ich habe es intuitiv verstanden. Sie löschen es, fügen das Gelöschte zum Teig hinzu - und wo ist der Punkt? Daher wird oft empfohlen, Soda mit Sauer (Kefir, Zitrone, Essig ...) in Mehl zu mischen, um Gas in den Teig freizusetzen. Und noch häufiger raten die Auszubildenden jedem, immer zuerst zu mischen (das Gas abzulassen, er wird niemanden fragen, wann er ausgehen soll) und erst dann die bereits unbrauchbaren chemischen Rückstände einzumischen. Reaktionen im Teig.

Backwaren haben einen starken Soda-Geruch. Alle Informationen müssen gefiltert und nicht immer angewendet werden.

JA. 100500! Kein Wunder, dass ich respektiere.

Sie können hinzufügen, was Sie wollen:
Grieß, Hafermehl, Kürbispüree, Karotten ...

Wieder ja!

Aber damit das Brot auf Soda (Ausschnitt) nicht hörte.

Zum Beispiel hier:


Graues Sodabrot (Pizza Maker Princess 115000) (Podmosvichka)

[Yachthafen]

YachthafenDu hast geschrieben, dass du Brot auf Birkensaft gemacht hast. Schaffst du das mit Birkenkwas? Wir haben eine Flasche vom letzten Jahr aus dem Keller bekommen.

Hinzugefügt am Donnerstag, 31. März 2016, 11:17 Uhr

Ich habe gelesen, dass das Brot dicht ist, es scheint mir, dass Sie es nicht genug verteilen. Mein Brot ist sehr weich. Frisches muss mindestens 2-2,5 cm dick abgeschnitten werden, sonst kann kein Öl verschmiert werden. Aber ich backe es manchmal auch fast den ganzen Tag. Ich mache zwei Proofer. Die ersten anderthalb Stunden, bevor sie mindestens eineinhalb Mal erhöht werden. Aber in der Form kann es 6 Stunden stehen, weil ich eine Steigerung von 2,5-3 mal erwarte. Irgendwie gab es keine Zeit zu warten, ich legte es auf Backwaren nach einer zweifachen Erhöhung, es war dichter. Auch lecker, aber länger gegessen)))

[Evgeniya]

EvgeniyaIch habe auch in saurem Birkensaft gebacken. Ich glaube, dass es auf Kwas nicht schlimmer wird. Besser als auf dem Wasser.

[Yachthafen]

Yachthafen, Danke! Ich probiere es jetzt.

Sie lösen es nicht auf ... und ich backe es manchmal fast den ganzen Tag. Ich mache zwei Proofs.

Wir müssen zur Kenntnis nehmen. Ich habe die ganze Zeit Angst, überbelichtet zu werden und es so weit zu bringen, dass es herunterfällt.

Ich glaube, dass es auf Kwas nicht schlimmer wird. Besser als auf dem Wasser.

Ja, auf was sie nicht backen, um nicht zu verschwenden! Molke ist auch sauer - sie backen! Und Lob. Und Wasser ist auch nicht die schlechteste Option. Ich habe in dem Video gesehen, wie ein Ausländer (Bäcker) ein Glas Wasser drehte, um es mit Sauerstoff zu sättigen, damit es nützlich ist und sich und die Bakterien aufsteigen können.

[Yachthafen]

YachthafenEs stellte sich heraus, dass sehr leckeres Brot! Früher habe ich es auf Molke gebacken, jetzt verwende ich Birkensaft und Kwas. Wir haben es - Haufen))) Ich besuche jetzt meine Schwester, ich backe hier in einer Brotbackmaschine, beim Backen stellt sich heraus, dass es ein flaches Dach oder Wellen gibt.Obwohl es mit einer Kuppel auf dem Proofer steigt. Ich hätte noch etwas Mehl hinzugefügt, aber meine Schwester wird es nicht. Er hat Angst, dass er eng und verstopft sein wird. Jetzt weich, luftig. Es ist einfacher im Ofen zu backen - da habe ich immer ein schönes Dach)))

[Evgeniya]

EvgeniyaIch bin sehr froh, dass mir das Brot auf Birkenkwas gefallen hat. Ich habe viel auf irgendetwas gebacken, aber das luftigste Brot wird auf Birkensaft hergestellt. Er hat die weichste Struktur oder was? Heute haben wir auch Birkensaft gesammelt, aber jetzt hat es angefangen zu regnen, es wird in die Flaschen fallen, es wird sehr schnell sauer.

Zhenya, wie macht man Kwas aus Birkensaft? Ich gieße in Flaschen, füge etwas Zucker oder Honig und Rosinen hinzu. Es macht einen köstlichen Pop.

Ich habe die ganze Zeit Angst, überbelichtet zu werden und es so weit zu bringen, dass es herunterfällt.

Gestern war mein Brot weg, das Dach funktionierte nicht wie eine Kuppel. Knete einen dünnen Teig und überbelichtete auf dem Aufstieg. Üppig, lecker, aber das Dach ist flach.

Und Wasser ist auch nicht die schlechteste Option.

Sergey, es wird kein leckeres Brot auf hartem Wasser geben. Versuchen Sie, Birkensaft zu bekommen, aber lagern Sie keinen Saft, sondern echten Saft und backen Sie Brot darauf. Spüre den Unterschied.
Wie ist übrigens Ihr Brot für die Gäste? Hat es dir gefallen oder nicht verstanden? Diejenigen, deren Geschmack durch chemische Produkte völlig verdorben ist, verstehen dies normalerweise nicht. Dies sollte berücksichtigt und nicht gestört werden.

[marika33]

marika33Wie genau wird es mit natürlichem Birkensaft gebacken? Es wird einfach anstelle von Wasser im gleichen Verhältnis hinzugefügt, und der Rest ist wie üblich nach Rezepten?

[aton4]

aton4, ja, natürlich Saft anstelle von Wasser verwenden, alles andere ändert sich nicht im Rezept.

Hat es dir gefallen oder nicht verstanden?

Sie verstanden, aßen, fühlten sich aber nicht erfreut. 2 Rollen wurden angenommen. Ich denke, ihre Mägen hatten nichts dagegen.

Hinzugefügt Samstag 02 Apr 2016 00:08

Auf hartem Wasser gibt es kein leckeres Brot. Versuchen Sie, Birkensaft zu bekommen

Auf hartem Birkensaft verschwindet auch der exquisite Geschmack.

[Sergey]

Sergey, Birkensaft ist hart?
Gestern habe ich Brot mit frischem Birkensaft gebacken:

.
Sehr lecker.

Im Allgemeinen habe ich lange durchgehalten))). Ich wollte nicht ohne Ergebnis schreiben. Heute kann ich endlich berichten.

Ich suchte nach einer einfacheren Form von Brot für mich. Einfacher in Bezug auf die Verdaulichkeit. Ich beschloss, die Ciabatta zu probieren.

Das erste Mal, als ich es nach dem Rezept gemacht habe, habe ich kein Foto gemacht. Es schien, als würde ich versuchen, den Temperaturregimen des Rezepts standzuhalten, aber auf meinem Herd war es schwierig. Im Allgemeinen brannte es stark, so dass das Pergament nicht so zurückfallen wollte, wie es sollte, und in Bezug auf die Konsistenz war es mehr Brot als Ciabatta.

Das zweite Mal, mit der Temperatur, wurde ein sanfter Modus hergestellt, da es keine Kruste gab, die Form sich so herausstellte, wie sie sollte, aber in Bezug auf Krumenweichheit, Krustendichte, Porosität und Schwierigkeit der Assimilation war es eins zu eins gewöhnliches Brot. Es stellte sich heraus, dass es sehr gut war, aber Fladenbrot.
Ich habe all diese Male mit Sauerteig gemacht. Aus einer Laune heraus war das Rezept natürlich Hefe, weil es in irgendeiner Form hinzugefügt werden musste. Aber die ganze Zeit gab er das richtige Verhältnis.

Zum dritten Mal entschied ich mich, da das Ciabatta als solches hartnäckig nicht funktionierte, nicht von dem von mir gewählten Videorezept abzuweichen und es trotzdem sprunghaft zu machen, um sicherzustellen, dass das Rezept (wenn nicht abweichend) davon) funktioniert.

Da ich mich entschied, in der Form eines Laibs zu backen, stellte sich heraus, dass es im Allgemeinen magisch, unglaublich weich (aber weich, nicht wie ein Ciabatta), vollwertig, echt und außerdem von allen völlig schneeweiß war Seiten, einschließlich des Bodens des Brotes, ähnelten jedoch in keiner Weise einer Ciabatta, noch in ihrer Konsistenz, weder auf Krümel noch auf Porosität.






Dann beschloss ich, es noch einmal zu versuchen, aber ohne die Form eines Laibs. Es stellte sich heraus, dieses Brot:



Es schien nahe zu sein, aber es gab kein Knirschen, weil ich gewöhnliches Brot als Grundlage nahm, als ich den Teig bei einer sehr hohen Temperatur legte und ihn in 15-20 Minuten auf +150, 170 ° C fallen ließ.

Außerdem wurde in dem Formrezept, nach dem die Tonhöhe und nach dem in Reserve gehaltenen Pech angegeben wurde, gesagt, dass der Teig nach dem Kneten 12 bis 15 Stunden gehen sollte. Und es wurde darüber als Voraussetzung für Ciabatta gesagt. Aber es war klar, dass es in nur 4 Stunden seinen Höhepunkt erreicht. Dann beginnt es nachzulassen.

Deshalb habe ich heute beschlossen, diesen Teig nur 3-4 Stunden zu stehen. Fang ihn auf dem Höhepunkt des Aufstiegs. Nach dem Anheben formte er es, legte es anderthalb Stunden lang auf ein Backblech und einen Proofer, danach erhitzte er den Ofen auf 170 ° C und stellte den Ofen auf. Im Allgemeinen habe ich komplett vereinfacht.

Aber mit der Temperatur habe ich beschlossen, es genauso zu probieren wie nach dem Rezept - 50 Minuten. bei 170 ° C und 15 Minuten bei 220 oder 250 ° C. Obwohl ich es auch hier geändert habe. 170 - 180 ° C für die ersten 40 Minuten, dann auf Maximum geschaltet und 10 Minuten lang bei konstant steigender Temperatur. Auf dem Höhepunkt, als ich den Ofen ausschaltete, war es bereits bei 280 ° C.
Das Brot erwies sich als großartig. Knusprig, rötlich und konsistent, obwohl ohne direkt große Poren, aber dies ist eine Ciabatta. Das nächste Mal, jetzt verstehe ich, dass es möglich sein wird, es maximal nicht 10, sondern 15 Minuten zu halten. Sollte nicht brennen. Es wird nur noch rosiger.

Die Qualität des Fotos ist sicherlich nicht sehr gut. Aber wie ist es passiert?



Fühlt sich gut an. Weich und knusprig.

Im Allgemeinen hat es geklappt.

Wer hier interessiert sein wird, kopiere den Link und lese über den Hopfensauerteig

Wer wird interessiert sein ...

Es war notwendig, zuerst meine Links zu lesen (ich habe sie hier zweimal gepostet). Das ist von mir gegeben, nicht von mir. Bedeutung: Der Artikel von Wasabi entspricht in seiner Bedeutung der Bedeutung meiner Links, wurde jedoch nicht wissenschaftlich verfasst und es ist nicht klar, aus welcher Forschung er hervorgeht. Im Allgemeinen wird es als eine Person geschrieben, die sich entschlossen hat, das Thema zu verstehen. Schlussfolgerung ohne gewichtige Argumente, aber richtig (unterscheidet sich nicht von dem, was ich denjenigen vermitteln wollte, die an meinen Links interessiert sind).

PS: Um nicht unbegründet zu sein, zur Unterstützung von Wasabi und ohne Kritik und Begeisterung: https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413702.0 (unter dem Spoiler)
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413702.0

Hinzugefügt Sonntag, 10. April 2016, 09:06 Uhr

hier kopieren Sie den Link

Damit WIR nicht unter dem Kopieren leiden, wählen Sie den Link aus und klicken Sie im Menü über dem Kommentar auf Hyperlink (eine Kugel mit einem Stück Papier). Und dann kann jeder Ihre Informationen lesen, ohne sie zu kopieren. ;-);

Hallo zusammen! Noch eine Ciabatta.




Nur aus dem Ofen. Ich backe auf Größe für das ganze Backblech.



Auf dem Video können Sie hören, wie es knirscht. Sanft. Die Videoqualität ist sicherlich nicht sehr gut.)

Hinzugefügt am Sonntag, den 10. April 2016 um 22:45 Uhr

Nur das Video wurde leider nicht angehängt.

Hinzugefügt Sonntag, 10. April 2016, 22:48 Uhr

Ich frage mich, wie viele Monate im Forum eine Person als Anfänger betrachtet wird ... das Forum überspringt aktiv keine Links von neuen Benutzern.

Wie viele Monate wird eine Person im Forum als Neuling betrachtet?

Ich denke, es wird durch die Aktivität bestimmt - die Anzahl der Nachrichten. Nun, und ihre Themen (Rezepte).

[aton4]

aton4, schönes Brot! Die Hauptsache ist, dass es dir gefällt.
Aktive Links zu anderen Ressourcen werden im Forum blockiert und dies hängt nicht von der Langlebigkeit ab. Selten geht es vorbei Sergey_AGlück in dieser Hinsicht.
Wasabi, vielleicht braucht jemand deinen Link. Mir ist völlig gleichgültig, was sie über den Hopfensauerteig schreiben können. Sie passt in jeder Hinsicht zu mir. Und es ist keine Zeit zu lesen, was für mich nicht nützlich sein wird. Außerdem vertraue ich meinen Vorfahren, die ihr ganzes Leben lang Brot mit diesem Sauerteig gebacken haben, voll und ganz. Ich glaube, dass diejenigen Bäcker, die es backen und ausgezeichnetes Brot bekommen, auch nicht interessiert sein werden.
Das Rezept für den Hopfensauerteig wurde auf Wunsch der Mädchen ausgestellt. Ich rege niemanden auf und zwinge ihm keinen Herd auf, jeder trifft eine Wahl für sich. Ich bin sehr froh, dass immer mehr Bäcker natürliche Starterkulturen wählen und gesundes und leckeres Brot backen.
Wenn Sie Informationen gegen diesen Sauerteig haben, öffnen Sie bitte das Thema und teilen Sie dort Ihre Erfahrungen und Eindrücke mit.

[aton4]

aton4Sergey, wenn du mehrere Brote über deinem Avatar hast, bist du kein Anfänger mehr. Und Ciabatta ist wunderbar !!!

[Auf Sauerteig]

Aktive Links zu anderen Ressourcen werden im Forum blockiert

Warum gibt es im Menü eine Schaltfläche zum Eingeben solcher Links? + Das kann nicht nur ich, sondern auch andere.

Wie viele Monate wird eine Person im Forum als Neuling betrachtet?

Eine weitere mögliche Option ist den Abonnenten zu verdanken.

Mir ist völlig gleichgültig, was sie über den Hopfensauerteig schreiben können. Sie passt in jeder Hinsicht zu mir. Und es ist keine Zeit zu lesen, was für mich nicht nützlich sein wird

Dass der Sauerteig zu Ihnen passt, ist das Wichtigste! Aber die Tatsache, dass Informationen "für Sie völlig gleichgültig" sind, ist bereits schlecht. Niemand zwingt Sie, Ihre Überzeugungen zu überdenken. Sie sollten jedoch immer nützliche Informationen kennen. Die Bestimmung des Nutzens ohne Lesen oder nur anhand des Titels ist nicht korrekt. Ich überzeuge niemanden, weil ich Links nur für diejenigen gegeben habe, die ihren Horizont und ihr Wissen erweitern. Nicht mehr.
PS: Ich bin immer noch zufrieden mit dem Sauerteig. Alle meine Links dienen also nur zu Informations- und Bildungszwecken.

Hinzugefügt am Dienstag, 12. April 2016, 11:00 Uhr

Eine weitere Erfahrung:

Sie nennen es Farmer's. Auf Sauerteig (Nun, nur ein bisschen Hefe - 1 g, nur weil es das Rezept vorschreibt). Heute konnte ich den Geschmack mit Honig nicht erkennen. Ich werde weitermachen, um endlich zu verstehen, was-wie, damit ich es mitten in der Nacht aus meinem Schlaf machen kann.

[Sergey]

SergeyHier sind die Regeln des Forums Der Küchenchef.
Sie können Videos von YouTube einbetten.

Ich war Moderator einer großen Ressource, es gab ein Verbot für drei aktive Links.

Ich respektiere nützliche Informationen, habe viel gelernt und viel über das Internet gelernt, und ich habe viel über Sauerteig gelesen. Infolgedessen wurde eine Meinung gebildet, die nicht geändert werden kann. Daher kann ich keine Zeit damit verschwenden, eine bereits bestandene Lektion zu studieren. Ich glaube, dass diesbezüglich keine Fortschritte erzielt werden können. Vielleicht irre ich mich, aber das ist meine Meinung.
Sergey, ausgezeichnetes Brot, die Löcher sind so groß! Und Schnitte - was Sie brauchen!

[Sergey_A]

Sergey_A, dein Brot ist wunderbar !!! Der erhoffte Sauerteig mit einem Gramm Hefe ergibt ein interessantes Ergebnis! Eigentlich wächst nicht jeder starke Blätter und mit der richtigen Hefekollektivzusammensetzung!

tolles Brot, die Löcher sind so groß

Sind sie wirklich groß? Und dann ist dein Brot höher und welche Löcher sie haben, ist unbekannt. Jetzt werde ich wissen, wohin ich gehen soll.

Der erhoffte Sauerteig mit einem Gramm Hefe ergibt ein interessantes Ergebnis!

Das Rezept lautet wie folgt. Und doch weiß ich nicht, wie ich die Arbeit des Sauerteigs bewerten soll. Daher denke ich, dass der Aufstieg nicht endgültig ist, da dieser Sauerteig Abfall war - den ich ausgegossen und nicht weggeworfen habe. Dann stand sie im Kühlschrank. Jetzt behalte ich den Haupt (den ich füttere) am selben Ort. Fed - und in der Kälte. Wenn es gefüttert und nicht in der Kälte entfernt wird, wächst es noch besser (wie im letzten Link beschrieben)! Und da es lange genug Brot gibt, backe ich es selten. Sie müssen also den Sauerteig einfrieren. Ich denke, den nächsten auf frisch gefütterten zu machen. Ich werde sehen, wie sie sich hebt. Hoffe auf einen noch höheren Aufstieg. Der Sauerteig war in Mehlwasser und gelegentlich in Honig. Hopfen wurde erst bei der "Geburt" des Sauerteigs eingegossen. Aber eines Tages werde ich es trotzdem hinzufügen, weil ich es nicht als schädlich, sondern als medizinisch betrachte. :-) Und Medikamente sollten oft nicht eingenommen werden.

[Sergey_A]

Sergey_ABrot ist super! Keine Optionen!)

marika33Bitte sagen Sie mir, wie viele Esslöffel oder Teelöffel Hopfensauerteig 1 Teelöffel Hefe OHNE Rutsche ersetzen können. Hefe steht in meinem Rezept, ich möchte es richtig durch Sauerteig ersetzen. um es nicht zu übertreiben und nicht zu unterschätzen. Danke).
Heute habe ich übrigens noch eine Ciabattka gemacht und Freken Bocks Pergament genommen. Das Pergament erwies sich als einfach super!))))))))) Es klebte überhaupt nicht!

machte eine andere Ciabattka

Etwas hat Ihre ersten Versuche nicht gekostet. Aber dieser macht schon Eindruck und ich möchte einen Bissen nehmen. Entweder ist das Foto besser oder der Fortschritt ist offensichtlich. Mit Erfolg!

Und dann ist dein Brot höher und welche Löcher sie haben, ist unbekannt.

Sergei, ich versuche mein ganzes Brot in einem Abschnitt zu zeigen.
Danke für den Link! Aber ich habe den Artikel nicht gelesen, ich habe diagonal geschaut, es war absolut keine Zeit. Wir hatten bereits ein Gespräch über den Kühlschrank, Tatyana (Venus) stellt den Teig in den Kühlschrank und ich übe das auch. Und der letzte Monat fast jeden Tag. Wir haben jetzt Enkelkinder, 5 Jahre alt und 3 Jahre alt, die sehr brotliebend sind und nicht weiß, sondern Roggenweizen.Ich backe flache Kuchen in einem Pizzabäcker, lege morgens Teig hinein, knete ihn abends und lege ihn in den Kühlschrank. Dort geht der Teig auf, ich schicke einen Teil davon an den Pizzabäcker, den Rest an den Kühlschrank. Kurzum - der Förderer. Die Tortilla stellt sich als knusprig und lecker heraus, ich gieße viele Samen auf den Boden und auch auf die Oberseite. Die Krume fällt ein wenig aus, ist aber sehr porös.

Bitte sagen Sie mir, wie viele Esslöffel oder Teelöffel Hopfensauerteig 1 Teelöffel Hefe ersetzen können

Nehmen Sie den Starter entsprechend dem Volumen der Flüssigkeit, basierend auf dem Grundrezept.

Entweder ist das Foto besser oder der Fortschritt im Gesicht

Und das Foto ist besser und die Fortschritte beim Brot Ich bin sehr zufrieden mit dem Erfolg! Und es gab überhaupt keinen Bäcker.

Tatiana (Venus) stellt den Teig in den Kühlschrank und das übe ich auch.

Jetzt sind wir also 3 ..

Jetzt sind Enkelkinder 5 und 3 Jahre alt und lieben Brot sehr

Wie ich sie verstehe!

Ich bin sehr zufrieden mit dem Erfolg! Und es gab überhaupt keinen Bäcker.

Genau. Da ist er selbst der gleiche.

Hier ist mein Kuchen:

Die Kruste ist knusprig, ich nehme sie sofort aus dem Pizzabäcker. Es ist sehr bequem für mich, darin zu backen - 15 Minuten und frisches Brot ist fertig.
und das ist Krümel:


flauschig wie Flusen.

Heute habe ich gerade den Teig für die Nacht in den Kühlschrank gestellt. Das Brot kühlt schon ab, ich zeige es dir bald in einem Abschnitt :)

[Yachthafen]

Hier ist mein Kuchen

Yachthafenund das Rezept war hier? Schreiben Sie, pliz, ich will auch Kuchen)
Ich werde ein wenig über mein Experiment mit Sauerteig schreiben.
Wenn sich jemand erinnert, bekam ich eine sehr bittere Abkochung von Hopfen, wodurch der Sauerteig, wenn er erhalten wurde, sehr bitter war und es unmöglich war, Brot zu essen.

Ich beschloss, die Hopfenmenge zu reduzieren und den Kochvorgang leicht zu ändern.
Ich nahm 4 Gramm (ca. 1 Esslöffel) Hopfen pro 380 ml. Wasser. Nach Rezept gekocht.
Nachdem die Brühe abgekühlt war, fügte ich 1/4 Tisch hinzu. Honig und ließ die Brühe ohne Mehl sauer.
Nach ein paar Tagen ging der Prozess des Säuerns der Brühe weiter und fügte 1/4 Stapel hinzu. Roggenmehl. Am Abend desselben Tages schien der Sauerteig flüssig zu sein. 3,5 Esslöffel hw. Mehl.

Am nächsten Tag am Abend schäumte der Sauerteig ein wenig.
Ein paar Tage später fütterte ich sie (Roggenmehl + Honig + Wasser, zu gleichen Anteilen) und am Abend begann der Sauerteig aktiv zu wachsen (ich war so glücklich))))
Auf der Spur. Tag legte sie in die Halle.

Als Ergebnis: Der Sauerteig ist nicht bitter, aktiv, er hebt den Brotteig sehr gut an.

Mein Brot auf diesem Sauerteig:

🔗

Ich habe in einem Slow Cooker nach diesem Rezept gebacken:

Roggenweizenbrot mit Sauerteig und Molke in einem Multicooker Philips HD3060 (lira3003)

Mein Brot auf diesem Sauerteig:

Oh-yo !!!

[Sergey]

Ja, Sergey, Ich mag auch
Dieser mit Malz und Koriander, wie Butter geschnitten, zerbröckelt überhaupt nicht, ist lecker, hält sich gut.

[Sergey]

Ja, Sergey, Ich mag auch
Dieser mit Malz und Koriander, wie Butter geschnitten, zerbröckelt überhaupt nicht, ist lecker, hält sich gut.

Kopiert.

[RepeShock]

RepeShock, Irina, das heißt, es stellt sich heraus, dass Sie zuerst flüssige Hefe mit Hopfen und Honig herausgebracht und sie dann in Sauerteig verwandelt haben! Ich mache das auch ziemlich oft, weil meine Eisenbahnen besser entfernt sind als Sauerteig (ich sündige auf Mehl, es scheint nicht sehr hochwertig zu sein oder auf krummen Griffen).

Brot kam heraus - nur eine Augenweide!

[Anastasia]

das heißt, es stellt sich heraus, dass Sie zuerst die flüssige Hefe mit Hopfen und Honig entfernt und dann in einen Sauerteig verwandelt haben!

Es stellt sich so heraus AnastasiaIch habe nicht einmal darüber nachgedacht)))
Meine Aufgabe war es, den Hopfensauerteig nicht bitter zu machen.

Danke, Nastya!

[RepeShock]

Und hier ist mein hübsches Nachtleben im Kühlschrank

Hinzugefügt am Donnerstag, 14. April 2016, 15:29 Uhr

Entschuldigung für die Qualität des Fotos, es wurde mit einem Telefon aufgenommen, aber ich kenne die Techniken erfolgreicher Fotografie nicht ...

Hinzugefügt am Donnerstag, 14. April 2016, 15:30 Uhr

RepeShockund du hast die Brühe gefiltert, bevor du sie wandern ließest?

[Tatyana]

Nach dem Nachtleben im Kühlschrank

Oh, ich liebe auch kalt fermentiertes Brot.
Gutes Brot Tatyana!

Die Brühe wurde filtriert, bevor sie fermentiert wurde.

Ich habe es nicht gefiltert.

[Venera007, Tanya]

Venera007, TanyaWas für ein schönes und Nasenlochbrot! Sehr viel Glück kam heraus! Und wir sind süchtig nach kalt fermentiertem Brot.
Und wie viele Gramm und in welcher Form hat es gebacken?

[RepeShock]

RepeShockIrina, danke für dein Experiment. Ich habe auch einen bitteren Sauerteig bekommen. Dreimal habe ich es versucht und festgestellt, dass der alte Hopfen gefangen wurde. Jetzt werde ich versuchen, das zu tun, was du tust. Es ist gut, dass ich den Rest des Hopfens nicht weggeworfen habe.

[Tricia]

Tricia, gebacken ca. 350 Gy Wasser ... Sauerteig 1,5 EL. Löffel. Alles mit dem Auge, ich habe eine rechteckige Silikonform mit einer Höhe von 10-12 cm ... Ich habe noch keine hohen Formen für Brot. Ich habe zwei Jahre lang Brot im Ofen gebacken, aber ich habe mir keine Form gekauft ...

Ich habe den Sauerteig 3 mal gemacht.
Die ersten 2 Male gab es nichts - wie bei Blasen, aber das Brot stieg selbst nach 6-8 Stunden Verstimmung extrem stark an.

Ich las alle mehr als hundert Seiten des Themas und beschloss, den Sauerteig mit den folgenden Änderungen wieder herzustellen:
1. erhöhte die Hopfenmenge fast zweimal - etwas weniger als 2 Gläser. 3 Gläser Wasser.
2. Die Brühe 45 Minuten kochen lassen.
3.Verwendet frisch gemahlenes Vollkorn-Roggenmehl.
Und natürlich habe ich nur Glasbehälter verwendet, vorher habe ich es in einer Plastikmischschüssel probiert und mit einem Holzlöffel gemischt. Der Sauerteig wurde für 2,5 Tage vorbereitet.

Dieser Sauerteig war ein Erfolg - er stieg dreimal mit Schaum auf und lief nicht weg, nur weil ich vorsichtig ein großes Glas gewählt hatte.

Der Sauerteig schmeckte etwas bitter, aber wenn er in dem vom Autor des Themas empfohlenen Verhältnis verwendet wird - etwa 2 Esslöffel pro 330 ml -, schmeckt das Brot nicht bitter. Der Teig geht 3 mal in 2 Stunden auf. Das Brot ist schwerelos.

Vielen Dank, dass Sie ein Thema für einen so leicht zu reinigenden Sauerteig erstellt haben. Davor backte sie mit dem ewigen Sauerteig und Sauerteig von Sarychev - mit ihnen gibt es viel mehr Probleme, obwohl sich herausstellte, dass das Roggenbrot sehr duftend war.
Danke noch einmal

Marinochka, Liebes, wo ist das Kuchenrezept? So schön und lecker auch im Aussehen. Also warte ich und hoffe.