Der einfachste Hopfenstarter

[Pawllena]

Pawllena, Lena, Bitte schön!
Versuchen Sie es unbedingt. Dieser Sauerteig ist sehr unprätentiös

[RepeShock]

RepeShockIrina, was für ein schönes Brot, ein Meisterwerk! Vielen Dank für das Foto und für das Teilen Ihrer Starterkulturmethode!
Ich freue mich sehr, dass Sie sofort ein hervorragendes Ergebnis erzielt haben! Herzliche Glückwünsche!
Venera007, TatyanaDu hast immer besseres Brot! : bravo: Myakish schöner Anblick, es ist klar, dass es sehr luftig ist. Hervorragendes Ergebnis!
liberiamVielen Dank für die detaillierte und positive Bewertung der Starterkultur! Vielen Dank, dass Sie uns Ihre Meinung und Methode mitgeteilt haben. Hopfen ist sehr unterschiedlich, daher müssen Sie genau das anwenden, was mit dem von Ihnen gekauften Hopfen funktioniert.
Vielen Dank für Ihre freundlichen Worte und ein Rezept für die Gesundheit und für die Freude aller Haushalte, köstliches, gesundes und hausgemachtes Brot zu erhalten!
AnastasiaBacken Sie auch Brot durch den Kühlschrank? Ich bin versehentlich zu dieser Methode gekommen und habe begonnen, den Teig in den Kühlschrank zu stellen, damit er nicht sauer wird und das Brot für Kinder frisch ist. Mir hat es sehr gut gefallen, die Krume ist nach dem Kühlschrank prächtiger.
RepeShock, Irina,Ninza, Nina, Mädchen, es gibt kein separates Rezept für Fladenbrot. Ich lege einen Teig auf einen halben Liter Birkensaft und füge 2-3 Esslöffel Sauerteig hinzu. Dann knete ich den Teig, aber ich mache ihn etwas dünner als für Brot. In einem Pizzabäcker werden 2 Kuchen erhalten. Fetten Sie die untere Pfanne großzügig ein und fügen Sie eine Schicht Samen hinzu. Ich nivelliere den Teig mit Spateln und gieße mehr Samen darauf. Es steigt in einer Stunde und backt in 15 Minuten. Ja, und ich knete den Teig mit einem Gelee in einem Topf, damit ich ein Minimum an schmutzigem Geschirr und sauberen Händen bekomme.

Hinzugefügt Freitag, 15. April 2016, 09:03 Uhr

Pawllena, Lena, wenn der Hopfen bitter ist, kann man seine frische Brühe nicht hinzufügen. Und Wasser, Honig und Mehl hinzufügen. In diesem Verhältnis wirkt auch der Sauerteig. Erfolg für Sie!

[marika33]

marika33Marina, danke für das Thema und den Sauerteig
Über den Kuchen, wurde mir klar, ich werde es versuchen.

Teig mit Fröhlichkeit kneten

Was ist das?

[Sergei]

Sergei, Holzspatel! - Spaß!

Und wie geht das durch den Kühlschrank? Ich habe anscheinend alles gelesen, aber ich erinnere mich nicht daran. Bitte sagen Sie es uns noch einmal!

[Sergei]

Anastasia, backst du auch Brot durch den Kühlschrank?

Ja! Am häufigsten . Wegen des Mangels an Zeit zum Kneten / Prüfen - am Abend eines Tages habe ich entweder den ganzen Teig oder den Teig (mindestens die Hälfte des Mehls) eingelegt, die Hefe ein wenig aktivieren lassen, das Gluten quellen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen und am nächsten Abend. Einen Tag nach der Arbeit zog sie sich sofort heraus, zerknitterte (oder fügte die restlichen Zutaten hinzu) und ging sofort zum Proofing in die Form. Und ein oder zwei Stunden in der Wärme. Und dann backen. Viel duftenderes und flauschigeres Brot kommt heraus, nicht langweilig, nicht nass, nicht bröckelig, aber riechend!

Quote: marika33 von Gestern um 08:58
Teig mit Fröhlichkeit kneten
Was ist das?

Sergeiund wir nannten einen Jumper aus Drähten in Form einer Feder.

und wir nannten einen Jumper aus Drähten in Form einer Feder

Ich habe es intuitiv vermutet.

Hinzugefügt Samstag, 16. April 2016, 08:19 Uhr

Ich habe anscheinend alles gelesen, aber ich erinnere mich nicht daran. Bitte sagen Sie es uns noch einmal!

Mein Link wurde vermisst. Dort wird ausführlich über alle Nuancen geschrieben. Und jetzt kann ich sie selbst nicht finden. Aber viele Leute haben darüber gesprochen. Auf Seite nach 100 mal 30 haben darüber gesprochen.
PS: in einem anderen Thema über Sauerteig gefunden. Gärung des Teigs im Kühlschrank: 🔗 Alle Prozesse vom Sauerteig bis zum Brot sind sehr gut beschrieben. Und die Seite ist sehr interessant für Brot, wie sich herausstellt!

[RepeShock]

RepeShock, Venera007, Mädchen, das Brot ist super!)))))

Sergey_A, nicht nur das), sondern auch die vorherige Ciabatta war auch Klasse in Konsistenz.Und jetzt habe ich es allgemein luftig gemacht, aber während des Backens herrschte die Temperatur von 150 - 155 ° C anstelle der erforderlichen 170 ° C, vielleicht war dies Weichheit).

vielleicht ist das weichheit und gab).

Wind auf deinem Schnurrbart! :-)

[marika33]

marika33,
Guten Abend allerseits. Ich habe es schon lange nicht mehr besucht.

Kannst du mir ein paar Rezepte für cooles Pasca mit Hopfensauerteig erzählen?

P.S. Ich habe keine Neuigkeiten in meinem Gebäck. Bisher mache ich nur Ciabatta. Einfach, mit Käse, mit Käse und Dill, knusprig, nicht knusprig

Jetzt möchte ich Paski auf diesem Sauerteig backen, aber ich möchte bewährte Rezepte ohne Versuche und Versuche. Was wird getestet. )))

Leute ... gibt es jemanden? ...

Natürlich gibt es! Keine Osterkuchen

Jungs...

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=168275.0
Hier können Sie wählen aus:

🔗

PS: Die Sauerteige sind wirklich nicht hopfenreich

Ich habe auch einen Sauerteig gemacht. Alles ist nach dem Rezept, ohne abzuweichen. Aber dass sie so bitter ist, bitter! Jetzt denke ich, vielleicht kann ich versuchen, darauf zu backen. Ist das Brot wirklich bitter? Oder wird er gehen? Wie viel muss man dann hinlegen? Und es riecht gut, sprudelte, stieg mehrmals auf und lief sogar einmal weg. Aber bitter!
Im Allgemeinen habe ich alle Zutaten in den Brotbackautomaten geworfen, es lohnt sich, es besteht darauf. Der Teig ist nicht bitter, aber irgendwie klebrig und schwer. Kann es die ganze Nacht ziehen gelassen werden? Ansonsten scheint es mir, dass das Brot nicht aufgehen wird. Oder mehr Sauerteig setzen? Ich nahm 1 EL. l. 400 gr. Mehl.

[aton4]

aton4, Oksana (Loksa) backt Sauerteigkuchen, warte, vielleicht kommt sie herein und beantwortet deine Frage oder fragt sie in einer persönlichen Nachricht.
* Tanya *Lesen Sie die letzten Seiten dieses Themas. Wir haben viel über bitteren Sauerteig gesprochen, vielleicht helfen Ihnen diese Tipps.
Wenn Sie den Teig längere Zeit stehen lassen, kann er säuern. Befolgen Sie die Empfehlungen am Anfang des Themas. Ich wünsche Ihnen Erfolg!
Entschuldigung für die späten Antworten, sehr beschäftigt.

Wo kann man sich des Erfolgs rühmen?

Sauerteig 100%. Die Wahrheit ist, ich weiß nicht mehr, welche, weil ich alles störe, alle füttere und speichere, wo es funktioniert.
Eine Art Tartinbrot von Chad Robertson ... Ich probiere alles aus, ohne zu wissen, welches das leckerste und weichste ist.
PS: Wer kann sagen, sind alle Sauerteigbrote auch hart oder weich?

[Sergey_A]

Sergey_Agibt es weich und luftig :)

[Sergey_A]

Sergey_Agibt es weich und luftig :)

: umnik2: Warum ist meins nicht so ??? Sie sehen, es ist nicht dicht, es gibt viele Löcher, es knittert ... Aber Sie müssen es wie alten Kaugummi kauen. Ich denke, das ist gut - es wird während des Kauvorgangs verdaut. Aber ich möchte etwas Weiches, Leichtes ...
: mail1: Gestehen Sie, wie man "weich und luftig" macht?

[Sergey_A]

Sergey_A, alles ist sehr einfach. Ich folge dem Starterrezept des Themenautors. Von den anderen Blättern hatte ich nur ewiges, aber da ich es öfter erneuern musste, als ich Brot backte, musste ich mich davon trennen. Ich habe keine anderen Blätter mehr gemacht. Die Ausnahme ist Hopfensauerteig, der im Kühlschrank alleine leben kann. Und darauf erweist sich das Brot als luftig.

O-pa-nki !!
1. Folge nicht. 2. Meins ist näher am Ewigen. 3. Ich backe auch selten, aber das Brot stieg auch gut auf meinem! 4. Ich behalte es auch im Hol-ke. 4. Ich habe über Hopfen gelesen - es hat keinen Einfluss auf die Eigenschaften von Sauerteig und Brot. Wissenschaftler schreiben über seine Vorteile für "Dysbiose" - es betrifft schädliche Bakterien. Und über den Geschmack. 5. Ich habe über den größten Einfluss auf den Aufstieg der Sauermilch-Sauerteig-Kultur gelesen. 6. Es stellt sich irgendwie seltsam heraus - es gibt einen Anstieg, es gibt keine Luftigkeit. 03 !!! Luftwellen !!! Awww !!! Wo sind Sie???
Das macht meins! Es war auf dem Etikett, es wurde:

Nun, wenn es Dysbakteriose betrifft, ist es auch gut)) Ich war zu faul, um den Sauermilch-Sauerteig anzubauen, jetzt noch mehr.

Ich bin auch faul. Aber wo ist mit der Luftigkeit?

Wenn ich das richtig verstehe, hängt die Luftigkeit von den Zutaten und der Backmethode ab.
Es spielt keine Rolle, ob Brot Hefe oder Sauerteig ist.

Wenn ich das richtig verstehe, hängt die Luftigkeit von den Zutaten und der Backmethode ab.
Es spielt keine Rolle, ob Brot Hefe oder Sauerteig ist.

Christus ist auferstanden! Frohe Feiertage euch allen! Liebe, Freude und Glück!
Ich habe versucht, den Sauerteig, über den Sie geschrieben haben, mit Honig auf sauren Hopfen zu machen. es stellte sich super heraus.

Zwei Tage in zwei Hopfen mit Honig-Podkis. Am Morgen des dritten Tages warf ich ein paar Esslöffel Mehl hinein, am Abend lief es von meiner Literdose weg und schien mehr als dreimal aufzusteigen. Ich habe gerade angehalten und das wars. Es stellt sich heraus, dass es an einem Tag mit Roggenmehl reagierte, fermentierte und sank. Super Malz oder Biergeruch.

[aton4]

aton4Wirklich auferstanden!
Ich gratuliere allen zu den schönen Osterferien! Frieden, Güte, Freude, Wohlstand, Glück und Liebe!

[marika33]

es stellte sich super heraus.

Klasse! Herzliche Glückwünsche!
marika33, Marina, danke! Und frohe Ostern euch! Alles Gute

Sag mir was ich tun soll. Der Sauerteig hat bereits zwei Tage gekostet, es gibt nur wenige Blasen und er steigt überhaupt nicht auf. Habe alles nach Rezept gemacht, Apotheke hüpft. Warum wurde es dünner als ursprünglich? Kann ich Mehl hinzufügen? Ich habe Angst zu verderben, das ist mein erster Sauerteig

[ein bisschen]

Der Sauerteig steht schon seit zwei Tagen, es gibt nur wenige Blasen und er steigt überhaupt nicht auf

Es ist in Ordnung. Halten Sie für einen weiteren Tag und entweder steigt es oder fängt von vorne an. Es gibt viele Einflussfaktoren. Ach. Versuche alles zu tun. Und auf welcher Flüssigkeit Sie die Starterkultur starten, ist nicht so wichtig.
Die Tatsache, dass der Sauerteig dünner geworden ist, ist normal. Sie müssen kein Mehl hinzufügen. IM extrem Fall ein bisschen mit Süße füttern. Und dann morgen.

[Sergey_A]

Sergey_AVielen Dank, ich werde warten.

del

Hurra!! Es stellte sich heraus, dass der Sauerteig auch im Kühlschrank weiter wächst, aber das Brot nach diesem Rezept erwies sich als sauer, wahrscheinlich für uns viel Roggenmehl, wir mögen das Verhältnis von Weizen und Roggen 2: 1 mehr. Ist es möglich, Roggen in diesem Rezept zu ersetzen? Oder erzähl mir das Rezept für ein Weizen-Roggen-Brot mit diesem Sauerteig ...

Ist es möglich, Roggen in diesem Rezept zu ersetzen?

Können. Stabiler Anteil von hw. Mehl in Rezepten 10-30%. Es ist möglich und 100% Roggen, aber dies ist kein Amateur + Ärzte Angst. Ändern Sie es also mutig, wenn der Geschmack spürbar ist. Ich merke es kaum bei 30%. Aus irgendeinem Grund.

[Lenok0302]

Lenok0302Herzlichen Glückwunsch zur Zucht des Sauerteigs!
Saures Brot ist möglich, wenn Sie viel Sauerteig genommen, Teig und Teig überbelichtet oder zu wenig Honig hineingegeben haben. Ich hoffe, dass es Ihnen beim nächsten Backen gut geht.
Sergey_A, Danke für deine Hilfe!

Ich habe lange kein Brot mehr gezeigt, früher Weizen, ich habe das Foto verloren, jetzt werde ich es finden

[Loksa]

LoksaOksana, vielen Dank für das Foto vom Brot!
Schöner, sehr guter Aufstieg!

Und ich bin traurig. Mein Sauerteig hörte fast auf zu arbeiten. Während des Kochens entkam sie wiederholt der Dose und entkam sogar im Kühlschrank noch zweimal. Und Brot nimmt sehr schlecht auf. 2 Tage muss man auf Brot warten. Der Teig geht einen Tag lang auf und dann 10 Stunden lang Brot. Und dann eineinhalb Mal. Es stellt sich heraus, dass es ordentlich dichte Ziegel sind (((Es gibt viele Sauerteige, diesmal habe ich sofort eine doppelte Rate gemacht, weil mir der Hopfen für ein Glas Hopfen ausgegangen ist. Vielleicht können Sie etwas damit anfangen?)

Vielleicht kannst du etwas mit ihr machen?

Entwickeln. Das Entfernen dauert länger. Und noch etwas: Die Basis des Sauerteigs ist Mehl.

Ich habe es schon entfernt. Ich habe Mehl hinzugefügt, kein positiver Effekt

Und Schatz? Hinzufügen, schauen.

Ich habe ein paar sehr bittere Hopfen. Mein Sauerteig war trotz einer reduzierten Hopfenmenge und eines modifizierten Kochprozesses nach Irina RepeShoks Rezept immer noch sehr bitter.
Nach meinem Geschmack war die Bitterkeit im Brot sehr spürbar. Es tat mir leid, den Sauerteig wegzuwerfen, und ich beschloss, ihn dem Kwas hinzuzufügen. Sie machen Bier für Hopfen. Ich fügte 2 EL zu einer 3-Liter-Dose hinzu. l. Meinem Mann hat der Kwas sehr gut gefallen. Dieses Jahr werde ich definitiv selbst Hopfenzapfen sammeln, ich habe bereits einen Ort gefunden, an dem es wächst, aber ich werde nicht mehr kaufen.

[Pawllena]

Pawllena, Lena, es gibt viele Hopfensorten. Ich glaube, es gibt eine Art bitteren Hopfen für die Herstellung von Bier. Hier wirkt er wahrscheinlich so bitter.
Ja, der Kwas ist mit Hilfe von Hopfensauerteig ausgezeichnet. Jetzt koche ich aus Rübenresten, also trinkt mein Mann 2 Liter pro Tag

Hallo, alle miteinander! Ich wollte mich wirklich bei allen für diesen Sauerteig bedanken, besonders bei Marina. Sie lebt seit anderthalb Monaten bei mir. Sehr bequem. Sie muss nicht ständig gefüttert werden, um darüber nachzudenken, wo die Überreste entsorgt werden sollen. Im Allgemeinen ist sie schön. Ich backe nur Roggenweizenbrot darauf nach dem Rezept von HPPanasoniq. Ich habe das Rezept ein wenig geändert, da es auf Sauerteig ist und ich Kwas dick hinzufüge (Kwas ist auch auf Hopfensauerteig).Wenn jemand interessiert ist, kann ich ein Rezept schreiben. Nochmals vielen Dank für den Sauerteig.

[Oksana 72]

Oksana 72Natürlich schreibe ich ein Rezept für Kwas, ich frage mich, wie wer es macht. Es scheint, dass das Rezept das gleiche ist, aber jeder stellt sich anders heraus. Wir warten.

In Bezug auf das Rezept für Kwas werde ich sofort eine Reservierung vornehmen: Ich kann keinen Link zu dem Rezept geben, von dem ich es bekommen habe, da ich mich nicht erinnere, von welcher Seite ich es bekommen habe. Also das Rezept für eine 3-Liter-Dose. 5 Roggenbrotkrümel, im Ofen gut geröstet, auch leicht verbrannt, 1 EL Roggenmehl, 100 g Zucker, 100 g Sauerteig am Gipfel. Gießen Sie kochendes Wasser mit Zucker über das Brot und lassen Sie es auf Raumtemperatur abkühlen. Dann alles in eine Flasche geben und mischen. Gießen Sie nicht gekochtes Wasser ein (ich habe Quellwasser), damit 2 cm nicht bis zum Hals reichen. Decken Sie die Flasche mit einem Glasdeckel ab und stellen Sie sie zur Reifung an einen warmen Ort. Ein Tag reicht im Sommer. Dann filtere ich und gieße in eine Flasche. Ich füge 5 Rosinen und weitere 100 g Zucker hinzu. Ich habe es für mindestens 3 Tage in den Kühlschrank gestellt. Was Zucker betrifft: Wenn Sie sich nach Zugabe von zusätzlichen 100 g Zucker süß fühlen, verschwindet die überschüssige Süße nach der Gärung von Kwas im Kühlschrank und der Kwas wird wie zuvor in Fässern gewonnen. Aber dann wie immer. Einige der Gründe wurden entfernt und alles wurde nach dem Rezept gemacht, bis auf den Sauerteig, wir haben es nur beim ersten Mal gesetzt. Der Prozess des Kwas-Brotes ist kreisförmig: Sauerteigbrot mit Sauerteighefe (es kann im Kühlschrank aufbewahrt werden) und Kwas auf diesem Brot. Ich möchte das Malz klären. Ich kaufe nur österreichisches Rogamaltmalz. Dies ist keinesfalls eine Werbung. Dieses Malz hat einen völlig anderen Geruch und Geschmack. Ich habe belarussisches Malz genommen, es hat mir nicht gefallen, das heißt, ich hatte etwas zu vergleichen. Wenn etwas nicht klar ist, fragen Sie. Köstlicher und kräftiger Kwas für alle!

[Oksana 72]

Oksana 72, danke für das freundliche Feedback zum Sauerteig und zum Kwas-Rezept!
Ich bin sehr froh, dass es Ihnen gefallen hat und Sie es nicht nur zum Backen von Brot, sondern auch zur Herstellung von Kwas verwenden. Ich koche auch den ganzen Kwas auf diesem Sauerteig. Ich bestätige, dass sie viel schmackhafter und gesünder sind als mit Hefe.

Ich möchte das Malz klären

Danke übrigens für den Kwas. Und lassen Sie mich fragen, wo verwenden Sie Malz? Warum ich interessiert bin: Tatsache ist, dass ich auch Fleisch, Pasta, Wodka und Teppich benutze ...

Ich bestätige, dass sie viel schmackhafter und gesünder sind als mit Hefe.

Marina, bring mir bei, wie man Nutzen definiert ?!

[Sergei]

SergeiIch werde die Ironie überspringen und klarstellen: Malz wird zum Backen von Brot verwendet, und der Geschmack von Kwas hängt direkt vom Geschmack von Brot ab.

5 Roggen Zwieback

Malz wird zum Backen von Brot verwendet

Danke für die Antwort. Jetzt ist alles klar. Ich denke an 0,06 g Malz mit 100 g Sauerteig (ich hoffe, es ist kein Malz darin), das kann man nicht einmal erwähnen.

Marina, bring mir bei, wie man Vorteile definiert ?!

Sergei, ich bin kein Arzt, Biologe oder Chemiker. Aber wenn mein Mann nach Kwas mit Hefe einen Klumpen zuerst durch den Magen und dann durch den Darm ging und sich unwohl fühlte, denke ich, dass dies nicht nützlich ist. Er hat Gastritis, deshalb habe ich seit vielen Jahren keinen Kwas mehr mit Hefe gemacht, seit ich angefangen habe, Brot mit Sauerteig zu backen. Aber es gibt keine solche Sauerteigkwas. Ja, und ich nehme im ersten Teil sehr wenig Sauerteig. Jetzt mache ich Kwas aus den restlichen Rüben, ich habe den Sauerteig nur für das erste Glas genommen, dann nicht für mein Glas, es gibt Hefebakterien, die mit ihrer zugewiesenen Rolle hervorragende Arbeit leisten. Eine Drei-Liter-Dose hat keine Zeit zum Reifen, er trinkt sofort und sein Enkel hilft ihm auch