Der einfachste Hopfenstarter

Und was für ein Dach! gerade Kuppel! Fein!

Wie vor 40-50 Jahren! Dann war das Brot lecker und genauso groß. Und welche leckeren Krusten hatte er !!!

[Licht]

Hübsches Brot! rezept fff studio, pliz !!!

LichtIch habe es oben geschrieben, irgendwo auf Seite 88 müssen Sie nachsehen. Oder ich schreibe später. Dies ist das gleiche Rezept wie bei Darnitsky, nur Weizenmehl enthält 360 g, ohne Roggenmehl und 200 ml Wasser. Ich bin noch nicht raffiniert in Rezepten, und dieses Brot passt zu mir.
Hier gefunden Hier

Ich ... habe keine Lust auf Rezepte, und dieses Brot passt zu mir.

Das will ich auch.

Nein, dann war das Brot sprunghaft. : sk-izm: Das Getreide war natürlich von besserer Qualität, es war nicht so viel Chemie darin wie jetzt. Sauerteigbrot ist aber nicht mit Hefebrot zu vergleichen! (y) Und was für ein Geist steht, wenn er backt! Atme nicht! Und die Krusten ... mmmmm.
Sergei, lege einen Sauerteigteig hinein und füge keine Hefe hinzu.

[Maria]

Maria, Danke für das Foto! Das Brot ist sehr schön! Und was für ein Dach! gerade Kuppel! Fein!

Yachthafen, Vielen Dank! Sie sehen, was für ein fleißiger Schüler ich bin. Ich versuche es wirklich. Ich habe seit Dezember angefangen mit Sauerteig zu arbeiten. Ich bin so froh, dass alles funktioniert. Aber auch am Anfang ging sie langsam auf das Ziel zu.

[Maria]

MariaIch bin sehr froh, wenn sich Brot herausstellt! Vielen Dank für Ihre Sorgfalt, Arbeit und Ihr Feedback!

einen Sauerteigteig geben

Ich habe noch kein Brot gebacken oder gegessen !!!

Ich habe den Sauerteig in einem Literglas. Jetzt ist es fast bis zur Spitze gewachsen, das heißt, es hat sich mehr als verdoppelt. Kannst du den Teig jetzt nicht legen? Oder zu früh?))) Bis morgen warten?

Sie können den Teig über Nacht legen. Mein Sauerteig war erst 2 Tage alt und am dritten Tag habe ich Brot gebacken. Ich legte den Teig in eine 2-Liter-Schüssel, die mit einem Handtuch bedeckt war. Er wird erst am Morgen weglaufen. Den Teig morgens kneten.

[Maria]

Maria, Vielen Dank! Jetzt lege ich meinen Sohn ins Bett und gehe und lege ihn. Muss es in einem Mähdrescher geknetet werden? Oder einfach alles mit einem Löffel mischen? Und jetzt habe ich ein Serum oder ist es besser, es zum ersten Mal auf Wasser zu machen?

Ich rührte mich mit einem Löffel. Versuchen Sie es zuerst auf dem Wasser. Wie bekommst du ein einfaches Rezept, dann fängst du an zu improvisieren.)) Und es ist besser, den Sauerteig in einem Zwei-Liter-Glas aufzubewahren, denke ich.

[Evgeniya]

Evgeniya, müssen Sie etwas aktivere üppige Starterkultur nehmen, weil es luftig, schaumig ist. Ich backe auf einem so aktiven Sauerteig, ich warte nicht darauf, dass er sich beruhigt.
Ich wünsche Ihnen Erfolg!

Danke Mädchen! Ich werde versuchen, es für ein Brot zu kneten.

Also berichte ich über den Teig. Am Morgen erschien eine schaumige Kappe, deren Volumen jedoch fast nicht zunahm. Warten?

Nein, dann war das Brot sprunghaft. Das Getreide war natürlich von bester Qualität, es war nicht so viel Chemie darin wie jetzt.

Zuvor hielten sie sich zumindest an die Gost, und die strikte Kontrolle erfolgte durch verschiedene Kommissionen.

Und jetzt ist das sogenannte Kleinunternehmen in der Regel eine Gewissensfrage eine Tasche

Vor kurzem habe ich ein neues Hobby, über Backwaren, die in der Verpackung sind, Einsätze sammeln und dann

[Evgeniya]

Evgeniya, es ist alles in Ordnung mit Ihnen. Der Teig nimmt nicht viel an Volumen zu, aber der ganze Teig wird locker. Auf Brot kneten, Honig oder Zucker, Salz, Butter hinzufügen. Zum Proofieren eine Stunde einwirken lassen, dann falten und formen. Je nach Aktivität 1-2 Stunden, aber der Teig muss sich auf jeden Fall verdoppeln. Viel Glück!
ValeryDies ist genau das, was sie in diesen Beilagen geschrieben haben: sk-izm: und wie viele sind nicht geschrieben
Seit 4-5 Jahren kaufen wir Brot nur für den Hund und dann nur im Winter, den Rest der Zeit kochen wir Brei für ihn

[Yachthafen]

YachthafenDanke, ich werde kneten. Und auf der ersten Seite ohne zerbröckelndes Brot. Ich wollte es nur sofort bemerken und in Form sein. Aber jetzt werde ich es mit einer Wendung tun.

[Evgeniya]

Evgeniya, mit einer Wendung ist besser, wir haben dies bereits im Thema diskutiert. Ich muss es meinem Rezept hinzufügen.

Ich muss es meinem Rezept hinzufügen.

Marina, füge auf der ersten Seite alles hinzu, was du nützlich findest, denn das Suchen auf ... fast 100 Seiten ist eine Qual, die den Wunsch nach Lernen stillt.

Also, melde dich!
Ich machte einen Laib für 1, ich teilte alles in drei, außer Salz, ich legte es in fast einen halben Teelöffel. Ich brauchte jedoch etwas mehr Mehl, da ich den Teig nicht am Haken sammeln wollte und es unten einen echten Sumpf gab. Beim ersten Proofing fast kein Anstieg in einer Stunde. Nun, ich mischte es durch, legte es in die Form und stellte es für zwei Stunden in den ausgeschalteten Ofen. Eineinhalb Mal erhöht - hauptsächlich in der Breite des Formulars))) Dann 10 Minuten bei 180 Grad und 50 Minuten bei 130. Die Innentemperatur am Ende beträgt 95 Grad.

Der Einschnitt ist heiß. Nun der Geschmack. Die Kinder haben nicht gegessen, sagten sie sauer. Es scheint mir nichts zu sein. Auch beim Backen roch es nicht atemberaubend
Ich weiß nicht einmal, was ich beim nächsten Mal ändern soll. Im Allgemeinen bitte ich um Rat.

[Evgeniya]

EvgeniyaEs scheint mir, dass er den Proof verpasst hat. Ich warte, bis der Teig zweimal oder öfter zugenommen hat. Manchmal brauche ich bis zu 3 Stunden. Heute habe ich Weizenbrot gebacken und 3 Stunden 15 Minuten gewartet, bis der Teig nach Bedarf an Volumen zugenommen hat. So war es, wie auf dem Foto, also wartete ich immer noch.

Jetzt wartete sie und legte es auf Backen. So backe ich im x / Ofen. Ich kann nichts über den Ofen raten, ich backe nicht darin. Können Yachthafen werde etwas raten. Es scheint mir, dass man warten musste, bis sich der Teig verdoppelt hatte.

Ich backe so (ich habe bereits oben geschrieben und jetzt habe ich die Nachricht kopiert):
Zuerst mache ich einen Sauerteig für Brot: 50 g Hopfensauerteig + 50 g warmes Wasser + 50 g Roggenmehl - ich knete alles in einer Schüssel (330 ml Fassungsvermögen), bedecke es mit einer Untertasse und wickle es mit einem Handtuch darüber, lasse es 3 Stunden lang. Während dieser Zeit erhöht sich dieser Sauerteig um das 2,5-fache, im Allgemeinen nimmt er die gesamte Schüssel ein. Nach 3 Stunden knete ich den Teig in einer Brotbackmaschine im "Hefeteig" -Modus: Sauerteig aus einer Schüssel + 200 ml warmes Wasser + 1 Stunde. l. Salz + 0,5 EL. l Zucker +360 g Mehl (ich nehme auf verschiedene Arten: 50 g Roggen + 310 g Weizen 1 Klasse oder irgendwie anders mit der Zugabe von Kleie und es stellt sich immer heraus) + 20 g wächst. Öle. Teigmodus, ich habe 1,5 Stunden. Nach dem Ende des Modus überführe ich den Teig in die L10-Auflaufform (etwas weniger als L7), öle ihn ein und lege die Auflaufform zum Proofing in die Brotbackmaschine (manchmal schalte ich den Backmodus für 15 Sekunden ein, damit er in HP warm ist). Ich warte, bis der Teig fast bis zum Rand der Form aufgeht (die Zeit beträgt irgendwo 2,5 Stunden) und schalte dann den Backmodus für 1 Stunde ein.

[Evgeniya]

Marina, füge auf der ersten Seite alles hinzu, was du nützlich findest, denn das Suchen auf ... fast 100 Seiten ist eine Qual, die den Wunsch nach Lernen stillt.

Sergey, ich kann es nicht selbst hinzufügen, das ist nur für den Moderator möglich. Ich muss alles sammeln und Vika bitten, es hinzuzufügen.
EvgeniyaIch sympathisiere, dass das Brot nicht geklappt hat. Aber es besteht kein Grund zur Verzweiflung, es ist notwendig, Fehler zu beseitigen und weiterzumachen.
Ich stimme Maria zu, dass er nicht genug Zeit zum Klettern hatte, also hat er so einen Riss. Wenn das Brot sauer ist, bedeutet dies, dass nicht genügend Zucker dafür vorhanden ist, und der Aufstieg könnte darunter gelitten haben. Es gab nicht genug zu essen für ihn. Haben Sie die Form "in den ausgeschalteten Ofen" gestellt, es gab keine hohe Temperatur, nicht höher als 30 Grad?

Unsere größten Brotesser sind Kinder: einer ist 12, der zweite ist 5, der dritte ist 3 Jahre alt. Sie lieben Brot sehr.

Maria, sag mir, wie viel Roggenmehl ist in deinem Weizenbrot (das du heute gezeigt hast)? Am Morgen möchte ich Weizenbrot aufsetzen.

[Nina]

NinaDas Brot enthält nur 50 g Roggenmehl. Dies sind die, die ich für die Herstellung des Sauerteigs 50 + 50 + 50 verwendet habe. Und 360 g Weizensorte 1. Heute stellte sich Folgendes heraus:

Es wurde per Telefon gefilmt. Das Brot ist eigentlich goldbraun, aber auf dem Foto ist es blass geworden.

Margo K, L7 - 1,8 Liter und L10 - 1,5 Liter.

Vielen Dank!
Wow, Maria, dein Brot ist ausgezeichnet - es gefällt dem Auge ... mach weiter so!

Evgenia, es scheint mir, abgesehen von dem Mangel an Zeit zum Prüfen war Ihr Teig zu dünn ...

Mashenka, Liebes, was für eine Schönheit - ein Wunder! Danke für die Antwort, morgen werde ich Weizen backen. Bisher träume ich nur von einer Auflaufform aus Baumwolle. Ich habe es noch nicht gesehen, vielleicht habe ich Glück. Ich werde alles in meinem Scharlach tun. Danke nochmal.

Die größten Brotesser sind Kinder

Also bin ich ein Kind?

Ich warte, bis der Teig zweimal oder öfter zugenommen hat

Sie müssen es schaffen, dies mit Ihrem Verstand oder Ihrer Intuition zu erreichen! Ich habe es mehrmals gefühlt, aber ich konnte es nicht aushalten, ich habe nicht gewartet. Infolgedessen habe ich ein gutes Ergebnis "bestanden". Aber jetzt lerne ich richtig zu backen (nach den Ergebnissen zu urteilen, verstehe ich bereits, was zu tun ist).

[Margot K.]

Margot K., danke für die Bewertung meines Brotes. Wir lieben nicht nur leckeres, sondern auch schönes Brot.
Ninabeißt auf deine Gesundheit! Mögen Sie immer schöne und leckere Brote bekommen.
Sergey_AJa, um Brot zu machen, braucht man Geduld und Vertrauen in ein gutes Ergebnis.

Margot K, danke, dass du meine Brote bewertet hast

Und ich werde dein Brot nicht bewerten. Ich will sie essen !!!

Sie brauchen Geduld und Vertrauen in ein gutes Ergebnis

Tyuyuyu, ich habe es! Aber es gibt noch kein Ergebnis.

[Maria]

Sergei, du trägst nicht die ganze Zeit Brot wie Kinder?
Und sie beißen ständig, obwohl sie alles andere als hungrig sind, die Familien sind reich, aber Brot ist in erster Linie bei ihnen. Nach einem herzhaften Abendessen kann der Älteste ein Stück Brot nehmen, es mit grobem Salz salzen und mit Quellwasser genießen.
Sie essen kein Ladenbrot.
Sie werden ein Ergebnis haben, es wird Sie nirgendwo zurücklassen, Sie werden lernen, wie man köstliches Sauerteigbrot backt.
Maria, wunderbares Brot jedoch wie immer. Danke für das Foto und das Rezept!

Sie tragen nicht die ganze Zeit Brot wie Kinder?

Natürlich nicht - ich esse viel auf einmal, mit einem Rand von t. S. Anscheinend eine Gewohnheit seit meiner Kindheit. Ich erinnere mich noch gut, wie wir Tante sind FUTTER Milch mit Brot + Marmelade. Sie aßen bis zur Völlerei und nicht aus Hunger, sondern nach persönlicher Wahl. Nachdem ich herumgerannt war, war ich hungrig und durstig - wahrscheinlich haben sie es deshalb so kombiniert. Und es war lecker.

Wird sein

lernen

Ich habs! Ich habe es aufgeschrieben.

[Marinochka]

Maria, aber wie immer wunderbares Brot. Danke für das Foto und das Rezept!

Marinochka, Vielen Dank!

Und ich werde dein Brot nicht bewerten. Ich will sie essen !!!

Sergei, bedienen Sie sich!

Tyuyuyu, ich habe es! Aber es gibt noch kein Ergebnis.

Das Ergebnis wird sein! Und nur mit Sauerteig, ohne Hefe!

Sie müssen es schaffen, dies mit Ihrem Verstand oder Ihrer Intuition zu erreichen! Ich habe es mehrmals gefühlt, aber ich konnte es nicht aushalten, ich habe nicht gewartet. Infolgedessen bin ich an einem guten Ergebnis "vorbeigekommen".

Der Sauerteigteig kommt sehr langsam auf, 2 Stunden allein reichen nicht aus. Das fertige Brötchen an Ihre Form anpassen (Fabrikform, Topf, Kessel, Backblech), bei Raumtemperatur oder an einem warmen Ort stehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt, normalerweise nach 2-4 Stunden. Die ideale Temperatur zum Proofieren von Brot liegt zwischen 20-26 °.
Je aktiver und stärker Ihr Sauerteig ist, desto schneller passt der Teig.

Und hier ist ein Tipp, wie Sie die Bereitschaft des Koloboks überprüfen können.

Ob das Brot genug aufgegangen ist oder nicht, kann folgendermaßen überprüft werden:

Drücken Sie leicht mit dem Finger auf den Teig. Wenn die Vertiefung schnell ansteigt, ist das Brot noch nicht genug aufgegangen.

Wenn diese Vertiefung langsam verschwindet, muss das Brot in den Ofen geschickt werden.

Nun, wenn die Aussparung ein Loch bleibt oder das Brot von der geringsten Berührung fällt, dann hat es natürlich gestanden, in diesem Fall muss es dringend gebacken werden, dies wirkt sich nur auf das Aussehen aus, nicht auf den Geschmack.
Sergei finden Ihren Geschmack und Ihre Zeit = Sie werden Erfolg haben, es kann keinen anderen Weg geben.

Evgenia, es scheint mir, abgesehen von dem Mangel an Zeit zum Prüfen war Ihr Teig zu dünn ...

Und was für ein Teig sollte sein? Ich habe das Rezept von der ersten Seite gemacht. Und ich fügte sogar etwas mehr Mehl hinzu, so dass sich der Teig am Haken sammelte. Der Lebkuchenmann im üblichen Sinne (wie Weizenbrot) kam natürlich nicht zusammen. Ich wurde im Stapel auf einem Foto von diesem Thema geführt https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0

Evgenia, ich sympathisiere, dass das Brot nicht geklappt hat. Aber es besteht kein Grund zur Verzweiflung, es ist notwendig, Fehler zu beseitigen und weiterzumachen.
Ich stimme Maria zu, dass er nicht genug Zeit zum Klettern hatte, also hat er so einen Riss. Wenn das Brot sauer ist, bedeutet dies, dass nicht genügend Zucker dafür vorhanden ist, und der Aufstieg könnte darunter gelitten haben. Es gab nicht genug zu essen für ihn. Haben Sie die Form "in den ausgeschalteten Ofen" gestellt, es gab keine hohe Temperatur, nicht höher als 30 Grad?

Also, wenn ich das nächste Mal eine Weile nicht zuschaue und auf das erste Mal warte, um zweimal zu klettern, und in Uniform warte ich auch darauf, zweimal zu klettern? Der Ofen war ausgeschaltet, die Temperatur betrug nicht mehr als 26 Grad. Ich setze Honig nach dem Rezept, versuche ihn zu erhöhen oder füge Zucker hinzu?

[shlyk_81]

shlyk_81, Evgenia, dein Brot ist genau wie mein erstes geworden :)
Du kannst essen, aber das nicht! Ich habe es Toast getrocknet :)

[Tatyana]

Tatyanaund wie hast du Croutons gemacht? Einfach in Stücke schneiden und auf einem Backblech im Ofen?

[Evgeniya]

Also, wenn ich das nächste Mal eine Weile nicht zuschaue und auf das erste Mal warte, um zweimal zu klettern, und in Uniform warte ich auch darauf, zweimal zu klettern?

Evgeniya, hier in der Form und Sie müssen mindestens zweimal auf das Aufgehen des Teigs warten, seien Sie sicher.

[Lagri]

Und was für ein Teig sollte sein? Ich habe das Rezept von der ersten Seite gemacht. Und ich fügte sogar etwas mehr Mehl hinzu, so dass sich der Teig am Haken sammelte. Der Lebkuchenmann im üblichen Sinne (wie Weizenbrot) kam natürlich nicht zusammen. Ich wurde im Stapel auf einem Foto von diesem Thema geführt https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=138203.0

Es sollte einen gebildeten Kolobok geben, und dies ist in dem von Ihnen zitierten Thema deutlich zu sehen. Das Rezept kann beliebig sein - Sie können auch Ihr eigenes, bewährtes Sauerteig probieren, wie Marina empfiehlt. Wenn Sie aus diesem Thema, dann aus dem letzten belichteten, versuchen Sie das Rezept Lagri Maria - sie hat nur für eine kleine Menge Mehl und gute Proportionen entworfen - und sieh mal, welche gutaussehenden Männer herausfliegen

Sergey, hilf dir selbst!

Danke, aber sie sind groß, sie passen nicht in deinen Mund !!!

Finde deine Seele und deine Zeit = alles wird für dich funktionieren, es kann keine andere geben

Ja, verstanden, Mercibo !!!

[Valery]

ValeryVielen Dank, dass Sie Ihr Wissen über die Bereitschaft des Teigs zum Backen geteilt haben. Ich glaube, dass Bäcker diese Tipps zur Kenntnis nehmen werden. Oksana bietet eine andere Möglichkeit, den Aufstieg des Teigs zu überprüfen. Kneifen Sie ein Stück gekneteten Teig ab und legen Sie ihn in Wasser. Wenn dieses Stück schwimmt, ist der Teig zum Backen bereit.
EvgeniyaDa Mehl einen unterschiedlichen Feuchtigkeitsgehalt haben kann, ist es schwierig, Gramm pro Gramm zu berechnen. Wir müssen uns auf das Brötchen konzentrieren. Und der Aufstieg des Teigs hängt von vielen Faktoren ab. Zunächst aus der Tätigkeit des Sauerteigs. Auch sie ist für jeden anders. Erfahrung kommt mit der Zeit, nicht alles funktioniert auf einmal und nicht für jedermann. Wenn Sie alle Mängel berücksichtigen und beseitigen, werden Sie das nächste Mal echtes Brot haben!
Margot K. Vielen Dank für Ihre Hilfe und Ihren Rat! Backen Sie Brot mit Hopfensauerteig? Ich erinnere mich an Ihren Besuch am Anfang dieses Themas.
Maria , gutes Brot, sehr gut! Einfach eine Freude!
SergeiDie Brotscheiben sind groß, aber sie sind luftig, locker, wenn sie zerkleinert werden, dann für 2 Bissen

[Tatyana]

Tatyanaund wie hast du Croutons gemacht? Einfach in Stücke schneiden und auf einem Backblech im Ofen?

Ja, 1,5 bis 2 Stunden bei 100 Grad und köstliche Toasts sind fertig.

wenn zerkleinert, dann durch 2 Bisse

Sie müssen kein großes Brot zerdrücken! Ein Stück Brot sollte nicht in Ihren Mund passen - es wird so schmackhafter sein!

Margot K, vielen Dank für Ihre Hilfe und Ihren Rat! Backen Sie Brot mit Hopfensauerteig? Ich erinnere mich an Ihren Besuch am Anfang dieses Themas.

Vielen Dank, Marinochka, dass Sie ein so notwendiges und nützliches Thema erstellt und gepflegt haben - wie viele Menschen haben sich gefreut
Ja, wir backen weiterhin vollständig mit Sauerteig, aber wir suchen nicht nach einfachen Wegen und füttern sie jedes Mal, wenn wir Brot backen ... nun, es scheint, dass sie hungert, Liebes. der Unterschied zum Sauerteig auf dem Wasser.
Das Einzige, was bisher nicht in der Lage war, das Backen nach der Technologie aller Flüssigkeiten in einem Opra zu beherrschen - ich denke, dass dies der richtigste Ansatz ist, es ist unwahrscheinlich, dass unsere Vorfahren später mit dem Nachfüllen von Flüssigkeiten herumstocherten. Da es keine Zeit für Experimente gibt, werde ich das Enty-Geschäft in einem engen ...

Hallo, meine Frage ist reif, ich habe diese gemacht

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=205146.0

Brot auf Roggensauerteig, ich mochte das Brot, aber sauer, ich möchte es am Ewigen probieren, morgen wird es fertig sein, jetzt die Frage selbst, ewig nach dem Rezept zu stellen oder nicht? Vielen Dank.

Nina, es gibt nur 50 g Roggenmehl im Brot, das sind die, die sie für die Herstellung des Sauerteigs 50 + 50 + 50 verwendet hat. Und 360 g Weizensorte 1. Heute stellte sich Folgendes heraus:

Hallo Maria, wo gibt es so ein leckeres, schönes mmm Brotrezept?

[anbut]

anbut, AnatolyIch habe das Rezept bereits auf der vorherigen Seite dargelegt, aber noch einmal für Sie.

Ich backe so:
Zuerst mache ich einen Sauerteig für Brot: 50 g Hopfensauerteig + 50 g warmes Wasser + 50 g Roggenmehl - ich knete alles in einer Schüssel (330 ml Fassungsvermögen), bedecke es mit einer Untertasse und wickle es mit einem Handtuch darüber, lasse es 3 Stunden lang. Während dieser Zeit erhöht sich dieser Sauerteig um das 2,5-fache, im Allgemeinen nimmt er die gesamte Schüssel ein. Nach 3 Stunden knete ich den Teig in einer Brotbackmaschine im "Hefeteig" -Modus: Sauerteig aus einer Schüssel + 200 ml warmes Wasser + 1 Stunde. l. Salz + 0,5 EL. l Zucker +360 g Weizenmehl 1 Klasse + 20 g wächst. Öle. Teigmodus, ich habe 1,5 Stunden. Nach dem Ende des Modus überführe ich den Teig in die L10-Auflaufform (etwas weniger als L7), öle ihn ein und lege die Auflaufform zum Proofing in die Brotbackmaschine (manchmal schalte ich den Backmodus für 15 Sekunden ein, damit er in HP warm ist). Ich warte, bis der Teig fast bis zum Rand der Form aufgeht (die Zeit beträgt irgendwo 2,5 Stunden) und schalte dann den Backmodus für 1 Stunde ein

[Lagri]

Lagri,
Maria, vielen Dank, ich beeilte mich mit der Frage, ich selbst fand die Antwort. Ich werde versuchen, dieses Brot für das Wochenende zu backen.