Der einfachste Hopfenstarter

Jetzt werde ich meine Starterkultur aktualisieren

Und ich hatte schon Zeit! :-)

Ich habe sie kürzlich mit Honig und Mehl gefüttert, aber ich brauche auch einen Sud aus Hopfen. Erst jetzt muss man sich überlegen, wie viel. Mein Starter, nun, es funktioniert so gut, dass ich Angst habe, etwas zu vermasseln. Es ist also notwendig, es durchzugehen.

Mascha, es tut mir leid. Ich bin heute nicht sehr aufmerksam. Danke noch einmal.

Alles ok.

[Lagri]

Verwerfen Sie die Adresse, pzhlst.

Ich hoffe, dass sie im Einzelhandel verkauft werden ... Nach der Fotogalerie sind Preisschilder auf den Formularen angebracht, was bedeutet, dass es ein Einzelhandelsgeschäft gibt ... Obwohl nicht bekannt ist, wie alt diese Bilder sind ...

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Aber dieser Laden in dir ist geografisch nicht näher ???

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LagriVielen Dank, etwas, das ich anscheinend in den falschen Dimensionen betrachtet habe ... Entschuldigung ...
und ich sah dieses Rezept, las es noch einmal ... erkannte, dass ich in keiner Weise in die Zeit kam ... also nannte ich es "Tanzen mit Tamburinen"!

[Licht]

LichtHeute backe ich Darnitsky nach dem gleichen Rezept, das ich oben geschrieben habe. Es hat alles geklappt. Es wird gebacken. Ich backe in einer runden Form. Obwohl ich meinen Sauerteig vor zwei Tagen gefüttert habe und er dicker war als zuvor, hat er auch funktioniert. Jetzt werde ich sie mit Hopfen füttern.
P.S. Ich habe es gebacken, aber ich werde es später schneiden. Mit meiner Starterkultur ist also alles in Ordnung. Wir haben Darnitsky verkauft und sind im Verkauf, also habe ich das gebacken.

Was sich herausstellte:

150 g gekochter Sauerteig für Brot (50 + 50 + 50, d. H. Hopfensauerteig + Roggenmehl + Wasser) - kostet 3 Stunden, dann wird der Teig zu xn geknetet. aus diesem Sauerteig +
215 ml - Wasser
164 g-1 Weizenmehl
196 g Roggenmehl
1 TL Salz
1 TL Zucker
1 Esslöffel. l. -Wachstum. Öle
Knete den Teig auf dem Teig 1,5 Stunden lang in xp
Übertragen Sie auf das Formular und legen Sie es in HP an den Rändern des Formulars ca. 3 Stunden lang auf.
Dann im Backmodus - 1 Stunde
Hier ist ein Schnitt.

[Lagri]

Lagri, am Wochenende werde ich backen! Vielen Dank!

[Maria]

MariaWie immer sehr schönes Brot, danke für das Foto und dafür, dass Sie uns diese Schönheit und Köstlichkeit mitgeteilt haben!
Ja, ich bekomme Sauerteig unterschiedlicher Konsistenz, aber Brot zieht immer gut an.

[Licht]

Licht, Yachthafen, danke für die warmen Worte!Lichtbeißt auf deine Gesundheit!

Nicht nur gutaussehend, sondern auch neidisch - es ist beneidenswert, dass dies passiert, ich möchte lernen.

[Sergei]

SergeiSie müssen eine Form wählen und Sie werden genauso schön sein. In Ihrer Pfanne verteilt sich der Teig und sogar ein wenig davon, weil er nicht nach oben steigt.

...

Ich bin also auf dem richtigen Weg. Intuitiv gehe ich wirklich. Aber eines Tages wird mein Brot das höchste sein !!!
Vielen Dank!

[Sergei]

SergeiSie müssen eine Form wählen und Sie werden genauso schön sein. In Ihrer Pfanne verteilt sich der Teig und sogar ein wenig davon, weil er nicht nach oben steigt.

Es ist seltsam, warum es sich in der Pfanne ausbreitet - es sollte nicht, es liegt an den Wänden an und stürzt hoch (die Konsistenz des Brötchens muss angepasst werden)

Im Gegenteil, ich backe kein Weißbrot mehr in Fabrikform, sondern nur noch Roggen und Roggenweizen.

Und Weißbrot nur in loser Form - Pfannen sind anders, und ich suche nach einer anderen Alternative.

[Valery]

ValeryIch habe gelesen, dass der Teig aufgeht, es wird empfohlen, eine hohe Form anzunehmen, dies gilt für Brot und Kuchen. Ich denke das ist logisch.
Wenn Sie den Teig steil kneten, wird er nicht verschwimmen, sondern mehr aufgehen. Aber ich mag keinen harten Teig, das Brot ist dichter.

warum verschwimmt es in der Pfanne - sollte nicht

So wie es ist - das letzte Foto von Gut aufsteigendes Brot. Im Durchmesser - über einer Pfanne.

[Valery]

ValeryIch habe gelesen, dass der Teig aufgeht, es wird empfohlen, eine hohe Form anzunehmen, dies gilt für Brot und Kuchen. Ich denke das ist logisch.
Wenn Sie den Teig steil kneten, wird er nicht verschwimmen, sondern mehr aufgehen. Aber ich mag keinen harten Teig, das Brot ist dichter.

Marina, gute Zeit!

Ich weiß nicht, wie hoch die Form sein sollte, ABER ich versuche mich jetzt im Detail zu erinnern, als ich in meiner Kindheit ein externer Beobachter war, den gesamten technologischen Prozess des Backens des Brotes meiner Großmutter.
Also wurden alle Brote in Pfannen gebacken - breit - JA, aber keine hohen, normalen.
Es ist also ein bisschen falsch, es Brot zu nennen = es ist BROT. (und sie nannten dieses Brot Palyanitsa).
Es wurde dementsprechend in Öfen gebacken (Sommer oder Winter, im Haus im Sinne) und wog mindestens 5 kg (vielleicht mehr, ich kann mich nicht erinnern), es passte nur 40 Liter. eine Aluminiumpfanne zur Aufbewahrung (es gab keine solchen Brotkörbe in der Natur)

Und der Teig wurde auf Hopfenhefe gelegt, aber nur trocken, aber die Technologie des Knetens von Teig und Teig unterscheidet sich von unserer, also beschwören wir darüber und versuchen, dieses Wissen wiederherzustellen und zu erweitern.

[Valery]

Valery,
Wenn Sie den Teig steil kneten, wird er nicht verschwimmen, sondern mehr aufgehen. Aber ich mag keinen harten Teig, das Brot ist dichter.

Hier erinnere ich mich an die Weisheit meiner Vorfahren und ich erinnere mich an einen Moment = der Teig war erfolgreich und wurde als herrlich angesehen, wenn er fütterte.

Alle Brote wurden in Pfannen gebacken - breit - JA, aber nicht hoch

Sie backten, was sie hatten. Welche Zeiten waren da !!! Nicht bis zu Formen. Hier bin ich das gleiche - was ich habe ..... Und langsam erwerben (in bessere Zeiten gehen). Heute habe ich eine lange Form für ein Brot gekauft. Und es ist seit 4 Stunden nicht gestiegen, obwohl der Sauerteig vor Blasen paffte!

Und es ist seit 4 Stunden nicht gestiegen, obwohl der Sauerteig vor Blasen paffte!

Ich habe die Brote probiert, es stellte sich heraus - ich war zufrieden.
Sie gingen pünktlich wie Brot hoch.
Ich habe tatsächlich Brote aus diesem Brotrezept geformt.
Sie wurden in einem Baguette-Hersteller gebacken. Im Prinzip war alles Standard.

Ich backe sie nicht - sie verschwinden zu schnell.

Hier ist das heutige Wunder.

Wir kommen langsam an den Punkt, an dem Sie mit allem zufrieden sind.

[WolfsAngel]

WolfsAngel, Valerysehr schönes und korrektes Brot! mir gefiel

Oksana, es enthält auch einen Teil Ihrer Ratschläge und Erfahrungen

Hier erinnere ich mich an die Weisheit meiner Vorfahren und ich erinnere mich an einen Moment = der Teig war erfolgreich und wurde als herrlich angesehen, wenn er fütterte.

Piepen oder klicken?
Valery, das schönste Brot! Gut gemacht! Aber um einen Laib mit einem Gewicht von 5 kg zu backen, müssen Sie den russischen Ofen zusammenfalten.
Sie sind eine zielgerichtete Person, Sie werden Erfolg haben, die Hauptsache ist das Verlangen. Obwohl Sie immer noch ein großartiges Ergebnis haben.

Und es ist seit 4 Stunden nicht gestiegen, obwohl der Sauerteig vor Blasen paffte!

Und es ist seit 4 Stunden nicht gestiegen, obwohl der Sauerteig vor Blasen paffte!

Sergey, was für ein Pech hast du heute?

Piepen oder klicken?
Valery, das schönste Brot! Gut gemacht! Aber um einen Laib mit einem Gewicht von 5 kg zu backen, müssen Sie den russischen Ofen falten.
Sie sind eine zielgerichtete Person, alles wird für Sie funktionieren, die Hauptsache ist das Verlangen. Obwohl Sie immer noch ein großartiges Ergebnis haben.

Marina danke für die Bewertung des Brotes!

Ich denke sowohl Quietschen als auch Klicken, weil sowohl Quietschen als auch Klicken zu hören sind = wahrscheinlich wer will was hören.
In Bezug auf die Widmung haben Sie Recht = 3 Monate, 50 kg. backe eine Tüte Mehl - ich und ich

Mädchen, beraten Sie das Rezept für Sauerteigpfannkuchen, natürlich berauscht.

Ich werde dir dankbar sein!

für 3 Monate 50 kg. eine Tüte Mehl zum Backen

Valera, die Hauptsache ist, dass dieser Sack Mehl der Gesundheit aller, die Brot essen, und Ihnen zum Vergnügen derer, die es herstellen, zugute gekommen ist.
Ich backe immer Sauerteigpfannkuchen. Ich lege den Teig für 2-3 Stunden, gehe mit Schaum auf und backe. Ich lege Sauerteige genauso wie auf Brot.

Valera, die Hauptsache ist, dass dieser Sack Mehl der Gesundheit aller, die Brot essen, und Ihnen zum Vergnügen derer, die es herstellen, zugute gekommen ist.

Ich stimme dir zu, das ist es.

Machen wir den Pfannkuchenteig sofort mit allen Zutaten?

Ja, ich knete auf diese Weise, abhängig von der Aktivität des Sauerteigs, wenn der Teig locker wird, beginne ich Pfannkuchen zu backen.

Danke, wir werden es versuchen.

Valery, zu Ihrer Gesundheit!

Das ist heute mein Brot


Der Teig stieg sogar unter den Händen auf, während des Knetens war er so luftig.
Gestern Nachmittag habe ich einem kleinen Sauerteigrück etwas frischen Hopfen hinzugefügt. Der Ausreißer rannte die ganze Zeit von der Dose weg. Ich legte den Teig für die Nacht, knetete ihn am Morgen und hatte frisches Brot zum Abendessen.
Das Brot wiegt etwa 800 Gramm.
Der Hopfen wurde etwa 50 Minuten lang gekocht, und dennoch konnte man beim Auspressen das Harz fühlen. Hopfen selbst wurde geerntet und unterscheidet sich erheblich von dem in der Apotheke gekauften.

Und diese Tochter hat Brötchen in einem Pizzabäcker gebacken. Der Teig wird auch gesäuert.

Anständiges Brot und Brötchen sind faszinierend.

Mit Hopfen habe ich viele Diskussionen und Fragen über Bitterkeit und Geruch gelesen.

Ich weiß nicht, wie jemand einen provokanten Geruch hat und wo er selbst in Apotheken so stinkenden Hopfen bekommt = ich kann alleine sagen = dass Hopfen so stinkt, kann ich mir gar nicht vorstellen.

Einmal in der Woche koche ich es und trinke 1-2 Stunden lang aus kosmetischen Gründen auf Gas = und der Geruch ist nicht einmal zu spüren.

Sowohl Drogerie als auch hausgemacht - aber hausgemacht schick, groß und stinkend.
Ich habe ein Kräuterkissen und darin befindet sich ungefähr ein 5-Liter-Eimer Hopfenzapfen.
Im Gegenteil, für mich ist der Geruch beruhigend und angenehm.

Ich habe die Brote probiert, es stellte sich heraus - ich war zufrieden.

Und ich bin nicht so viel aufgestanden, wie ich wollte. Es "stieg" nur im Ofen auf, aber ich hätte gerne mehr, weil es überhaupt keine Blasen gab. Und ich betrachte keine kleinen Blasen. Ich werde weiterhin die Wahrheit suchen.

Ich backe sie nicht - sie verschwinden zu schnell.

Also entweder schlecht (schnell rausgeworfen) oder gut gegessen.

Wir kommen an den Punkt, an dem Sie mit allem zufrieden sind.

Ich könnte schon damit aufhören!

Sergey, was für ein Pech hast du heute?

Nicht nur heute. Ich kämpfe bei jedem Backen um das Ergebnis. Ich habe wenig Aufzug. Jedes Mal, wenn ich es tue und denke: Im Moment trinke ich Hefe und es wird einen Berg geben !!! Ich denke und tue in Sauerteig.

Nicht nur heute. Ich kämpfe bei jedem Backen um das Ergebnis. Ich habe wenig Aufzug. Jedes Mal, wenn ich es tue und denke: Im Moment trinke ich Hefe und es wird einen Berg geben !!! Ich denke und tue in Sauerteig.

Versuchen Sie, mit Teig zu spielen = nach Zeit und Zusammensetzung.

Versuchen Sie, mit dem Teig zu spielen = nach Zeit

Ich versuche.

und Zusammensetzung.

Ich komme langsamer dazu, das heißt seltener - ich koche ... im Allgemeinen reicht mir eine Tasche für mehrere Jahre.

[WolfsAngel]

WolfsAngel, Valery! Einfach unmöglich schönes Brot !!!! Bravo! Ich will nur die Kante abreißen ...
Kann ich ein Rezept / eine Technologie für Fstudiy haben?

marika33, wunderbares Brot! Ohne Cutter ist direkt sichtbar, dass es porös ist!

Und mein Hopfen stank überhaupt nicht in der Brühe, sorry ... Ich dachte, es wäre falsch mit mir, vielleicht wurde es zur falschen Zeit gesammelt oder falsch getrocknet ... Jetzt habe ich verstanden - der Grund ist, dass es mit meinen eigenen Händen gesammelt wurde und nicht mit der Apotheke! Und warum habe ich, so ein Bastard, nicht alles gesammelt, was auf den Zweigen geblieben ist? Ich dachte, wo habe ich so viel davon, Salz ???
WolfsAngel,aber über die Idee mit einem Kissen, danke - wir müssen uns stapeln, vielleicht wird der Prozess des Einschlafens einfacher ... Yeh, all die Belastungen des modernen Lebens! Keine Ruhe für den Körper!

[Licht]

Licht, Vielen Dank! Mein Brot ist überhaupt keine Ausstellung. Ich fette die Form nicht einmal mit Öl ein. Ich mag den Geruch von Butter in Brot nicht. Und die Krume erwies sich als sehr porös und luftig.
WolfsAngel, ValeryBitte teilen Sie die Geheimnisse des Hopfenkochens für kosmetische Zwecke!
Auch wir atmen selig das Aroma von Hopfen und die Kissen ein, die wir damit haben. Wir müssen viel für das nächste Jahr beschaffen. Ansonsten wird es jetzt zerkleinert und es bleibt nur sehr wenig davon übrig.

WolfsAngel, Valery, bitte teilen Sie die Geheimnisse des Hopfenkochens für kosmetische Zwecke!

Yachthafen. Ich berühre keine Kosmetologie und kann Ihnen nichts über die Verschreibung erzählen.

Der Hopfen wird mit kochendem Wasser gegossen und mehrere Stunden lang geschwächt, und dann wird diese Brühe zum Spülen der Haare verwendet.
Irgendwie wie.

[Valery]

Tek-s, Leute!
Ich habe deinen geheimen Plan herausgefunden!
Sie haben beschlossen, alle mit leckerem Brot zu füttern, damit die Russen nicht mehr mit Übergewicht fertig werden ...
Wie kann man das sonst verstehen?
Ein kleines Brötchen Brot reichte mir für eine Woche, ich trocknete immer noch Croutons von den Resten ... Und was nun? Ich backte es nachts, wartete morgens kaum darauf, den Rand abzuschneiden, nahm zwei Stücke mit, Chichas bereits mit hausgemachtem Kürbiskaviar (von Mistel), und einfach so - ohne irgendetwas !!! Ich habe eine halbe Rolle an einem Tag gelernt! Und das sind ungefähr 350 gr !!!
Ich verstehe - wir müssen aufhören! Aber ich kann nicht uuuuuu ..... Speichern, wer kann! (Im Allgemeinen ein Schrei aus dem Herzen!). Morgen nehme ich ein Viertel zur Mutter - und eine Woche Pause!

Aber im Ernst - hier ist ein Foto ... Die Form ist groß, also ist das Brot nicht hoch ... Es scheint nichts Besonderes zu sein, aber lecker!
Das Dach hat sich nicht gesetzt, keine Säure! Über 650 gr ... Darnitsky.
Valery, Dein Patensohn! Danke noch einmal!



Mit Blitz


kein Blitz

Leichtes und appetitliches Brot.

Ihm fehlt - Kochsalzlösung, Senf, na ja, ein Glas Likör = aber das ist schon

Sie haben beschlossen, alle mit leckerem Brot zu füttern, damit die Russen nicht mehr mit Übergewicht fertig werden ...

Russische Frauen werden nicht besser durch Brot, sondern durch Zucker und seine Derivate.
In meinem Laden zu Hause wurde kein Brot in solchen Mengen konsumiert, wie es jetzt hausgemacht ist.
Wir haben ein Brötchen von 2 kg = für 2, maximal 3 Tage - und niemand hat irgendwelche Gewinne.

Morgen nehme ich ein Viertel zur Mutter - und eine Woche Pause!

Aber was ist mit neuen Rezepten, neuem Geschmack, neuen Emotionen? Eine Pause von einer Woche ist nicht ernst.

[Licht]

Licht,! Aber keine Angst, Sie werden nicht viel besser, das ist keine Hefe, sondern Sauerteig.
Ich liebe auch Brot, besonders frisch! Ich erhole mich nicht von Brot, aber ich esse keine Süßigkeiten außer Honig. Und Brot mit Gemüse macht die Figur nur schlanker.

Niemand hat irgendwelche Gewinne

Und wir auch.
Heute habe ich herausgefunden, dass meine Tochter 1,5 Säcke Mehl 3,5 Monate gebraucht hat, sie backt fast jeden Tag, es gibt keine fetten

[WolfsAngel]

WolfsAngel, marika33Danke Jungs! Beruhigt!
Und ein besonderes Dankeschön für die freundlichen Worte und guten Ratschläge!

Ihm fehlt - Kochsalzlösung, Senf, na ja, ein Glas Likör = aber das ist schon

Unsere Person !!!
heute hatte er einen Hering mit einer Frühlingszwiebel

und ein Glas Cognac

Mmmm !!!! nur ein Lied !!!!

Eine Woche Pause ist nicht ernst.

Pause für eine Woche - für Roggenbrot !!! Die Familie konsumiert ausschließlich Weißbrot! Ich backe es jeden zweiten Tag! Dies wurde bereits in Betrieb genommen!
Und Roggen - exklusiv dein Favorit! Wenn ich es in solchen Mengen aufnehme, habe ich Angst vor den Folgen! Nun, ich kann nicht an CHO denken. Stellen Sie sich vor, ich schneide für den Morgenkaffee ein Stück Roggen ab und nehme keinen Keks oder ein Sandwich !!!

Russische Frauen werden nicht besser durch Brot, sondern durch Zucker und seine Derivate.

Ich esse dieses Caku nicht! Süßigkeiten, Brötchen, Lebkuchen und noch mehr reiner Zucker gehören der Vergangenheit an! manchmal nur Honig mit Abendtee!

Heute habe ich herausgefunden, dass meine Tochter 1,5 Säcke Mehl 3,5 Monate gebraucht hat, sie backt fast jeden Tag, es gibt keine fetten

Ich habe Mehlvorräte auf der Loggia - ich ziehe von dort! Wenn noch ca. 15 kg übrig sind, rufe ich: "Das Mehl geht zur Neige !!!" Wir bringen weitere 30 Kilogramm mit. Zum Glück befindet sich der Laden auf dem Hof ​​und es gibt auch Mehl der 1. Klasse, das nicht überall ist ... Also weiß ich nicht einmal, wie viel ich ausgebe ...

Wir haben ein Brötchen 2 kg

Ich warte - ich kann nicht auf die Details warten!

.... Ich habe vergessen, es dir zu erzählen! Nach dem Kneten von Darnitsky habe ich noch ungefähr 40 Gramm gefütterten Sauerteig übrig ... verschwenden Sie nicht das Gute! Ich mischte mich mit Roggen und ging zur Arbeit! Dann habe ich 1 Note per Auge hinzugefügt und über Nacht stehen lassen !!! Am Morgen habe ich es geformt, mein Mann hat schon gebacken. Im Allgemeinen - ein reines Experiment!
Und es war definitiv kein Ziegelstein! Das Dach ist ein bisschen anders ... Aber er ist ein "nicht anfälliger" ...

[Licht]

Für den Morgenkaffee schneide ich eine Roggenspitze ab und nehme keinen Keks oder ein Sandwich !!!

LichtAlso bin ich nicht allein, ich habe das gleiche. Darnitsky fliegt sofort weg, ein Laib eines Tages. Ich weiß nicht, wie ich aufhören soll. Bei Hefebrot war das sicher nicht so.Es ist der ganze Hopfensauerteig, der das Brot so lecker macht oder so ...
Und das "obdachlose" Brot ist ausgezeichnet!

Und meine Traurigkeit, Traurigkeit, der Sauerteig steht seit drei Tagen und sprudelt, aber ich habe ihn jetzt zum Kühler gestellt ... Warum mache ich etwas falsch? Apotheke Hopfen frisch, Honig frisch, gekocht, wie erwartet.

[Alyona]

Alyonaund du fütterst sie mit etwas Roggen und Honigwasser. Alles wird gut. Mein Sauerteig war auch ein bisschen launisch, und jetzt verhält er sich anders, aber das Brot nimmt zu. Mein erstes Brot war sehr schlecht und es dauerte lange, bis ich aufging, aber ich ertrug alles und jetzt haben wir uns mit dem Sauerteig angefreundet. Die Hauptsache ist, nicht nervös zu sein und geduldig auf das Ziel zuzugehen, dann wird alles klappen.

[Lagri]

Lagri, und soll ich es in den Kühlschrank stellen oder füttern und sauer lassen? Und Honigwasser ist Honig in gekochtem Wasser gelöst?

[Alyona]

AlyonaJa, Honigwasser ist ein Honig, der sich in warmem Wasser auflöst, nur ein wenig aus einem halben Teelöffel Honig. Ich tat es und es, mein Sauerteig, begann sogar im Kühlschrank aufzusteigen, ich störte es immer wieder, ich hatte Angst wegzulaufen. Versuchen Sie, nicht zuerst in den Kühlschrank zu stellen - schauen Sie zu. Hier sehe ich, dass für jeden etwas anders ist: Für einige ist es so, wie es sollte, für jemanden ist es launisch, aber am Ende funktioniert es und wie. Warten Sie geduldig, alles wird klappen.

[Lagri]

LagriVielen Dank für Ihren Rat und Ihre Unterstützung. : Blumen: und noch eine Frage, Sie müssen warten, bis der Sauerteig aufgeht, oder sie backen Brot und Sauerteig, die nicht aufgehen konnten, aber im Allgemeinen sprudelten, wie man die Reife des Sauerteigs überprüft, nur indem er aufstieg oder gibt es andere Anzeichen?

[Alyona]

AlyonaIch würde ein wenig Brot backen und es testen, wie ich es damals tat. Trotzdem wird der Teig irgendwie aufgehen. Nun, auch wenn es nicht so ist, wie es sollte, aber der Sauerteig wird trotzdem funktionieren. Sie werden also ihre Reife sehen. Jeden Tag gewinnt sie an Stärke und wird schließlich stark sein. Kannst du ihren Geruch beschreiben?

[Lagri]

LagriMaria, der Geruch ist sauer, noch nicht fertig

[marika33]

Meine Starterkultur ist so kräftig wie du es riechst, es gibt in deiner Nase! Dann, wenn ich es füttere, scheint der Geruch wie Brot zu sein, angenehm. Heute habe ich den Sauerteig gefüttert und abends hat er sich schon irgendwo verdoppelt und wieder ist alles schaumig und kräftig.
marika33, Yachthafen, wie soll es genau dort sein? Helfen Sie mit dem Geruch.