Der einfachste Hopfensauerteig

[aton4]

aton4Sergey, mein Teig geht auch nicht um einen Zentimeter auf, aber der Teig geht perfekt auf. Und im Teig bilden sich viele Blasen, das reicht.

[shlyk_81]

shlyk_81Fügen Sie das Abkochen von Hopfen, Honig und Mehl zu demselben Glas hinzu, zu den Überresten des alten Sauerteigs. Lassen Sie es in der Wärme wandern, wenn es nicht mehr aufgehen wird, und stellen Sie es dann in den Kühlschrank.

[Vielen Dank an alle, die sympathisierten, berieten, unterstützten und Gleichgesinnte!]

Ich wieder...
Ich möchte einen weiteren Erfolg teilen!
Schließlich bekam ich die gewünschte Kuppel auf einem Laib in einer nicht standardmäßigen Form für Panasonic - L7!
Ich bin einfach unglaublich glücklich! Ich hab es gemacht!!!
Brot nach Marias Rezept, ich fange schon an, mich in dieses Rezept zu verlieben! Nochmals vielen Dank!

und dieser Ringständer in Panas, um L7 zu installieren - mein Mann hat bei der Arbeit bestellt, sie haben es getan, ich habe keine Cupcake-Formen gefunden)))

im Allgemeinen und im Allgemeinen - ich bin sehr glücklich !!!

Vielen Dank an alle, die sympathisierten, berieten, unterstützten und Gleichgesinnte!

100500!

[Licht]

Licht, Klasse, super Brot. Ich denke immer an den Ziegelstein))). So wie ich es verstehe, haben sie in einer Brotbackmaschine gebacken. Für mich, mit ihr zu arbeiten, während das Buch versiegelt ist))). Nur Ofen).

Hinzugefügt am Freitag, den 11. März 2016 um 21:31 Uhr

Heute teile ich auch ein neues Brot
Im Allgemeinen ist alles wie gewohnt, Teig, Charge, die einzige Nuance. Anstelle von Zucker gab ich dem Teig einen Esslöffel Honig und am Abend tränkte ich eineinhalb Esslöffel Flachs in kaltem Wasser. Er goss Wasser knapp über den Flachsgehalt, so dass der Flachs genau die Menge Wasser aufnahm, die er brauchte, und keine Feuchtigkeit mehr von irgendwoher aufnahm. Am Morgen fügte er es zusammen mit der kleinen Menge Wasser / Gelee hinzu, in der er sich im Teig befand, geknetet. Es stand 3 Stunden und ging zum Ofen. Es begann bei 250 ° C und fiel in 15 bis 20 Minuten auf 155 bis 160 ° C. Insgesamt war ich 50 Minuten im Ofen.

Das einzige ist die Form. Es war größer als die Teigmenge, und als es aufging, füllte es alles und stieg in die Höhe. Wenn die Form kleiner wäre, wäre das Brot höher.
Trotzdem ist die Konsistenz des Brotes, der Geschmack, der durch Honig und eingeweichten Flachs hinzugefügt wurde, super.

Gestern habe ich dem Rest meines Sauerteigs Hopfen, Honig und Mehl hinzugefügt. Im Laufe eines Tages verwandelte es sich in Schaum, der ständig wegläuft. Wird das ganze Mehl so gegessen? Ich fügte Mehl hinzu und stellte es in den Kühlschrank. Ich legte Brot auf das, was in den Behälter gelangt war. Ich weiß nicht, was sich auf diesem Schaum herausstellen wird. Ich werde morgen nachsehen.

Hinzugefügt am Freitag, den 11. März 2016 um 22:35 Uhr

In einer Stunde verdoppelte sich mein Teig in einer Schüssel. Ich werde sie auch in den Kühlschrank stellen. Der Ofen in der Nacht ist heute Abend nicht in meinen Plänen. Der Sauerteig im Kühlschrank lief zurück in den Behälter. Ich goss es in ein anderes Glas, um es nachts nicht im Kühlschrank aufzufangen.

[Licht]

... einfach unglaublich glücklich! Ich hab es gemacht!!!
Brot nach Marias Rezept, ich fange schon an, mich in dieses Rezept zu verlieben! Nochmals vielen Dank!

Licht, gut gemacht, tolles Brot, Glückwunsch !!! Peks für die Gesundheit! Ich weiß, wie schön es ist, wenn man Brot bekommt, nicht nur lecker, sondern auch schön.

[aton4]

aton4kann der Leinsamen noch geröstet werden, der Geschmack des Brotes wird dadurch nussig. Normalerweise füge ich Leinsamen hinzu, die in einer Kaffeemühle gedreht wurden. Sergey, wenn Sie den Teig zum Proofing legen, bedecken Sie ihn mit einem Handtuch? Ich kann den Grund für das Knacken nicht herausfinden.
LichtBrot ist eine Augenweide! Sehr wunderschön, in einem Brotbackautomaten gebacken, und was für ein gutaussehender Mann !!!
Gut gemacht und klug! Sie bekommen so viel positive Emotionen und Freude von solch einem Brot! Ich freue mich sehr für Sie, dass mit dem Brotbackautomaten alles so gut gelaufen ist!

[Yachthafen]

YachthafenIch möchte darauf hinweisen, dass Brot auf Hopfensauerteig, seine Krume, nicht wie Hefebrot zerbröckelt (zumindest meines). Na ja, wenn nur ein paar kleine Krümel aus einer Brotkruste. Mit Hefebrot musste ich raffiniert sein. Sauerteigbrot hat also ein weiteres großes Plus.

Der Geschmack des Brotes wird dadurch nussig.

YachthafenKaufen Sie Leinsamen in einer Apotheke oder woanders? Ich möchte auch Brot mit Nussgeschmack probieren.

[Maria]

MariaAuch auf den Märkten, auf denen es gesunde Produkte gibt.

Gepostet Samstag, 12. März 2016, 10:54 Uhr

Licht, das brot ist umso schöner !!!! Aber ich frage, ob Sie die Größe des Rings in Panasik schreiben können! Es ist wirklich notwendig.

Marina, braten Sie zuerst Leinsamen und mahlen Sie sie dann?

Leicht, Klasse, super Brot. Ich denke immer an den Ziegelstein))). So wie ich es verstehe, haben sie in einer Brotbackmaschine gebacken. Für mich, mit ihr zu arbeiten, während das Buch versiegelt ist))). Nur Ofen).

Danke, Sergey! Ich liebe diese Formen, ich habe in solchen gebacken, als es noch keine HP gab. Die Besonderheit des Backens in der Form - Sie können mehr Zeit für das Proofing geben als laut Programm! ABER die Kuppel kann sich in diesem Fall setzen ... also ist alles nur durch Versuch und Irrtum!
Ihr Brot ist gut, aber das Brot knackt ... Decken Sie die Schüssel vor dem Proofing ab, damit die Oberseite nicht austrocknet? und vor dem Backen können Sie die Kruste ein wenig mit Wasser bestreuen ... es ist besser, das Brot mit nassen Händen zu formen, es verleiht dem Brötchen auch Elastizität ... Probieren Sie es im Allgemeinen aus! Und alles wird klappen!

Hell, gut gemacht, ausgezeichnetes Brot, Glückwunsch !!! Peks für die Gesundheit! Ich weiß, wie schön es ist, wenn man Brot bekommt, nicht nur lecker, sondern auch schön.

Nun, das heißt, verstehst du mich, Schwester? Danke!

Licht, Brot ist eine Augenweide! Sehr wunderschön, in einem Brotbackautomaten gebacken, und was für ein gutaussehender Mann !!!
Gut gemacht und klug! Sie bekommen so viel positive Emotionen und Freude von solch einem Brot! Ich freue mich sehr für Sie, dass mit dem Brotbackautomaten alles so gut gelaufen ist!

Marina, nochmals vielen Dank für das Rezept und die Schirmherrschaft! Das Rezept war in meinen Behältern und wartete eine Stunde, bis ich mich betrank))))
Ja, aber in HP geformt und bequemer zu backen! Sie müssen den Ofen nicht für ein Brötchen fahren!

Licht, Brot ist umso schöner !!!! Aber ich frage, ob Sie die Größe des Rings in Panasik schreiben können! Es ist wirklich notwendig.

Danke! Ich bin selbst nicht überglücklich!
Ring: int. Durchmesser nicht weniger als 11 cm, Höhe 4,5 cm, ext. Der Durchmesser hängt von der Dicke des Stahls ab ... Ich habe 12,5 cm

[Oksana]

OksanaDanke, ich werde einen Blick darauf werfen. Viele Leinsamen fügen etwas hinzu, aber ich werde es immer noch nicht versuchen. Wahrscheinlich schmeckt das Brot viel besser.

Ich habe dem Brot irgendwie Kardamom hinzugefügt, so dass sich der Geschmack merklich verändert hat. Und jetzt backe ich das einfachste Brot aus einem Minimum an Zutaten, meine sind daran gewöhnt, sie mögen es und ich blieb dort stehen, zu faul, um etwas zu ändern.

Verstehst du mich, Schwester? Danke!

Estessno, ich verstehe, Schwester! Gesundheit!

[aton4]

aton4kann der Leinsamen noch geröstet werden, der Geschmack des Brotes wird dadurch nussig. Normalerweise füge ich Leinsamen hinzu, die in einer Kaffeemühle gedreht wurden. Sergey, wenn Sie den Teig zum Proofing legen, bedecken Sie ihn mit einem Handtuch? Ich kann den Grund für das Knacken nicht herausfinden.

Für mich steigen der Teig und der Teig für Brot auf einem warmen elektrischen Laken unter der Decke auf.
Es mag dort trocken sein, aber angenehm warm.
Wenn Sie dem Teig Sonnenblumenöl hinzufügen, kann es nicht reißen. Ich muss es versuchen.

Ich dachte auch darüber nach, Flachs zu braten, entschied mich aber, es zuerst in Wasser eingeweicht zu probieren.
Den Flachs unter dem Gesichtspunkt der Natürlichkeit in Wasser einweichen, um eine zusätzliche Wärmebehandlung zu vermeiden und erneut, damit die Samen aufwachen, in Kraft treten und alles Wasser aufnehmen, das sie benötigen, weil dehydrierte Lebensmittel versuchen, es zu nehmen Feuchtigkeit aus der Umgebung (Magen, Teig usw. usw.). Daher wird Nüssen mit Samen manchmal empfohlen, vor der Verwendung einen Tag lang in Wasser einzutauchen. Übrigens, ich habe es versucht, der Geschmack von wiederbelebten Samen, Nüssen (einschließlich Walnüssen) ist im Vergleich zu normalen trockenen wirklich viel besser.
Flachs gab dem Brot wirklich einen delikaten, unauffälligen Geschmack von Sonnenblumenkernen und machte die Krume nach Geschmack weich. Es ist sehr angenehm, es zu essen. Erst beim nächsten Mal werde ich nicht eineinhalb, sondern zwei Esslöffel eingeweichten Flachs geben. Ich habe dafür gesorgt, dass dieser halbe Löffel sicher nicht überflüssig wird.

Hinzugefügt Samstag, 12. März 2016, 12:03 Uhr

Übrigens, bevor ich das Brot in den Ofen lege, befeuchte ich auch die Oberseite mit Wasser und sprühe es aus der Sprühflasche in den vorgeheizten Ofen.

[Maria]

MariaIch kaufe Leinsamen in der Apotheke. Aber Oksana gibt einen Tipp richtig, man kann sich auch in Verbrauchermärkten treffen.
Maria, du kannst nicht viel hinzufügen, du kannst den Geschmack des Brotes verderben.

Marina, braten Sie zuerst Leinsamen und mahlen Sie sie dann?

Nina, wenn ich Leinsamen brate, dann verdrehe ich es nicht, ich füge es ganz zum Teig hinzu.
Licht, zu Ihrer Gesundheit und zur Freude aller! Ich bewundere dein Brot. Flüstern!
aton4Und wie hoch ist Ihre Temperatur in der Küche? Sie können den Teig nicht unter natürlichen Bedingungen stehen lassen. Es ist möglich, dass es durch übermäßige Hitze von unten reißt.

[Maria]

Maria,
aton4Und wie ist Ihre Temperatur in der Küche? Können Sie den Teig nicht unter natürlichen Bedingungen stehen lassen? Es ist möglich, dass es durch übermäßige Hitze von unten reißt.

Unsere Wohnung ist ca. 24 Grad. Meiner Meinung nach nicht genug. Von allen warmen Orten nur ein Bett mit einem Laken. Ich mache sie nicht heiß. Es ist warm genug, um einen warmen Behälter zu tragen, in dem der Teig und der Teig aufgehen.

[Yachthafen]

Maria, du kannst nicht viel hinzufügen, du kannst den Geschmack des Brotes verderben.

Yachthafen, danke, ich werde berücksichtigen.

Das Brot auf meinem neuen thermonuklearen Sauerteig hat sich um drei erhöht !!! mal in 2 stunden. Wenn ich eine höhere Form hätte, wäre sie gewachsen, und so hat die Spitze bereits begonnen, in der Breite zu kriechen)))

[Evgeniya]

EvgeniyaHerzlichen Glückwunsch, was für ein schönes Brot und was für ein Dach das Brot hat! Dies ist die Starterkultur, wie es anfing zu funktionieren! Nun, jetzt wird jedes Brot besser als das andere, das ist sicher. Und wie viel Sauerteig und wie viel Mehl hast du gegeben?

[Maria]

MariaIch habe den Schaum, der in den Behälter gelangt ist, hineingelegt, vielleicht waren dort drei Löffel. 60 gr. Wasser, Mehl 70 Gramm und Sauerteig. Letzte Nacht hat es sich in einer Stunde verdoppelt. Ich habe es in den Kühlschrank gestellt. Heute um 7 Uhr habe ich es bekommen, um 10 war mir schon der Container ausgegangen. 200 Wasser, 400 Mehl (ein paar Löffel mehr), Salz, Zucker, Olivenöl hinzugefügt. Nach einer Stunde gemischt, geknetet und in der Form zum Proofing. Nach 2 Stunden kamen sie von der Straße und stellten den Herd in einen kalten Ofen. 20 Minuten 190 Grad (die Temperatur erreichte 10 Minuten), 50 Minuten 130. Das war's! Die Kinder und ich haben schon die Hälfte gegessen!

Hinzugefügt Samstag, 12. März 2016, 16:23 Uhr

Diesmal habe ich ein Drittel der Gesamtmehlmenge. Ich mochte den Roggen CZ sehr, es schien mir, dass sie eine neue Note hinzufügte.

[Evgeniya]

Evgeniyaund ich habe 360 ​​g Mehl der 1. Klasse für 200 g Wasser, und manchmal bestehen sogar diese 360 ​​g aus Mehl / Roggen / Kleie / Weizenkeimen der 1. Klasse. Nur wenn ich Darnitsky mache, nehme ich 215-225 ml Wasser und 50 bis 50 Mehl und Weizen und Roggen. Und die ganze Zeit nehme ich 50 g Sauerteig. Sehr erfolgreiches Brot heute. Wahrscheinlich luftige Krume ...

[Maria]

MariaIch habe vorher auch 360 Gramm eingegossen, aber dabei musste ich viel hinzufügen, also habe ich sofort 400 gesetzt und manchmal fülle ich mich immer noch. Puff, was für ein Flaum! Mein Mann kam und es war noch eine Brotkruste übrig. Ich muss es morgen wieder tun.

Und der Cutter.

Und das ist mein heutiger Weizenroggen mit Kleie und Weizensprossen:

Der zweite ist noch besser, aber er kühlt immer noch ab.
Und das ist ein Laib:

[Sergey_A]

Sergey_A, Zweite Klasse überhaupt!

[Sergey_A]

Sergey_A, Zweite Klasse überhaupt!

Ja. Und der erste ist köstlich.

[shlyk_81]

shlyk_81Herzlichen Glückwunsch zum hervorragenden Ergebnis beim Brotbacken!
Ich mag auch diesen frischen Sauerteig, es gibt kontinuierlichen Schaum, aber er hebt auch den Teig kräftig an.
Maria, welche Art von Brot, wie viel nützlich! Vielleicht mit einem separaten Rezept arrangieren? Gleichzeitig wird das Rezept für Teig und Teigkneten visuell gespeichert und geht auf der Seite nicht verloren.
Sergeytolles Brot! Bist du zufrieden mit dem Geschmack und der Schönheit? Aber hast du Hefe noch nicht aufgegeben?

Bist du zufrieden mit dem Geschmack und der Schönheit?

Yesaaaaaaaa !!! Aber ich denke, wir können es besser machen.

Aber hast du Hefe noch nicht aufgegeben?

Sie haben nichts damit zu tun. Ich habe mehr verstanden als ich gelernt habe. Und diese Hefe ist nicht so beängstigend wie sie gemalt ist und dass es nicht Hopfen ist, der den Sauerteig verbessert, sondern Mensch, Wasser, T und andere natürliche Zutaten. Ich wurde schlau (ich wurde verrückt) bis zu dem Punkt, dass ich jetzt weiß, wie einfach es ist, den Sauerteig zu machen (und zu tun). Zwar unterscheiden sie sich von "Eternal", aber im Allgemeinen unterscheiden sie sich kaum voneinander und führen zu denselben Ergebnissen.
Und du, Marina, danke für die Erfahrung !!! Hat trotz Abweichungen vom Thema einen nützlichen Kurs für mich bestanden.
PS: Die Brote auf dem Foto sind alle fermentiert. Um sich zu verbessern, müssen Sie sich an Ihre Hände erinnern und sie trainieren. :-)

[Marinochka]

Maria, was für ein Brot, wie viel nützlich! Vielleicht mit einem separaten Rezept arrangieren? Gleichzeitig wird das Rezept für Teig und Teigkneten visuell gespeichert und geht auf der Seite nicht verloren.

Nein, Marinochka, hier habe ich mit Sauerteigbrot angefangen, hier soll das Brot bleiben. Wer muss auch hier gefunden werden, nachdem er einen so nützlichen und notwendigen Temko gelesen hat. Vaughn und Licht Das Rezept war praktisch. Ja, und ich erstelle keine Rezepte, Sie müssen dort Dienst haben. Ich teile nur manchmal die besten Praktiken und fffsё.

Danke für das Rezept! Schon mehrmals habe ich diese Delikatesse angemacht - Schönheit! Diesmal habe ich es mit Buchweizen gemacht, sehr duftendem Honig. Der Sauerteig riecht nach einer ganzen Blumenwiese !!!! Ausgezeichneter Sauerteig!

[Sergey]

SergeyVielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit für das Rezept, für die freundlichen Worte! Ich freue mich immer, wenn möglich einer Person zu helfen.
Verlassen Sie das Thema nicht, wir interessieren uns für Ihre Erfahrungen, Experimente, Meinungen!
Maria, danke für das freundliche Feedback, dass du im Thema bleibst! Vielen Dank für eine frische, frische Sauerteignote! Ich hoffe, dass Ihr Rezept vielen, vielen weiteren Bäckern nützlich sein wird. Danke für die Antworten und Ratschläge für Anfänger!
Und Sauerteig wirkt beim Brotbacken wirklich Wunder. Und nicht nur. Jetzt bereite ich ständig Kwas aus Rüben mit seiner Zugabe vor. Sehr lecker und gesund. Der ganze Pfannkuchen war Pfannkuchen darauf gebacken. Üppig, gemustert, lecker!
MilvokVielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit für das Rezept und seine Verwendung, für die freundliche Überprüfung des Sauerteigs! Und herzlichen Glückwunsch zum erfolgreichen Brotbacken!
Ja, auf Buchweizenhonig ist das Aroma von Sauerteig und Brot etwas Besonderes!

Wenn Sie nun Brot wie CHEABATY auf diesem Sauerteig backen, steigt das Brot normal auf. Und wenn Sie den Teig abrupter machen, kann der Sauerteig dieses Brot nicht heben - obwohl der Apparat perfekt steigt. Zum Beispiel habe ich 50/50 Weiß- und Roggenmehl gemacht. Bei 300 Gramm Mehl startete er die Appara, der Teig stieg perfekt auf, Aparu legte ihn für die Nacht. Dann mischte ich am nächsten Tag das Mehl - ich mischte alles gut von Hand. Kurz gesagt, aus einem Teig mit einem Gewicht von 850 Gramm. Ich habe alles in eine Ziegelform gebracht - die Form ist für das Gewicht eines Brotlaibs von 1 Kilogramm ausgelegt. War auf der Batterie (die Batterien sind kaum warm) für 5 Stunden 30 Minuten. Ist um 50 Prozent gestiegen. Dann stellte ich es in den Gasofen und erwärmte es gelegentlich, um den Proof anzupassen - + für weitere 2 Stunden. Infolgedessen stellte sich heraus, dass es 7 ½ Stunden dauerte und das Brot nicht einmal die Ränder der Form erreichte. Bei Zittern passiert das dort nicht, alles ist in Ordnung OK. Ich weiß es bestimmt nicht, bei Brotbackautomaten ist alles anders. Im Internet schreiben sie, dass der Sauerteig dieselbe Hefe ist. Sauerteige wurden früher verwendet, weil es keine Hefe gab. Als das Zittern auftrat, war der Sauerteig vergessen. weil Hefe effektiver ist und Sie sich nicht darum kümmern müssen. Und Brot ist jetzt schädlich, weil das heutige Brot viele verschiedene schädliche Zusatzstoffe enthält. Mehlfarbstoff-Backpulver-Aromastoff und Feigen wissen, was sonst noch in Backwaren eingepfercht ist. Ganz zu schweigen davon, welche Chemikalien zur Behandlung der Felder verwendet werden und welche zur Bewässerung von Weizen während seines Wachstums und seiner Reifung verwendet werden. Das ist, woher der Schaden kommt, und schon gar nicht von Hefe. ...

...

Im Allgemeinen verstehen Sie selbst gut, was passiert und warum und was für was geeignet ist. Es gibt nicht einmal etwas zu Ihren Worten hinzuzufügen. Ich bin mit allem einverstanden.

[Wasabi]

WasabiLassen Sie mich Ihnen in Bezug auf die Stärke des Sauerteigs nicht zustimmen.
Richtig gezüchteter, aktiver Sauerteig züchtet perfekt fast 100% Roggen! Brot! Viel schwieriger, wie es scheint. Und Halbkornbrot und dichte Brote. Mit diesem Sauerteig stiegen Butterkuchen dreimal perfekt auf - der Teig dort ist Butter, es ist auch kein Geschenk.
Vielleicht war Ihr Sauerteig nicht auf dem Höhepunkt, weil Ihr Brot nicht so aufging, wie Sie es wollten? Oder haben Sie zu wenig Sauerteig für den Teig genommen und den Teig nicht richtig reifen lassen?
Entweder war das Mehl kein Brunnen, oder ... es gibt viele andere Faktoren, und Sie haben so kategorisch sofort einen ausgezeichneten und sehr stabilen Sauerteig "versiegelt", auf dem sich sehr viele Menschen als einfach großartig herausstellen.

Für mich stieg 1 Brot sehr, sehr lange, aber 2 in 2,5-3 Stunden stieg.

[Sergey_A]

Mädchen, ich habe doch den ersten Weizen gemacht. Vorher habe ich nur Roggen gemacht.
Was kann ich dir sagen.Trotz der Tatsache, dass alles schief gelaufen ist - ich habe nicht genug Schlaf bekommen, ich habe den Teig nicht von oben berechnet, er ist ausgetrocknet, was dazu führte, dass bei Schnitten alles gedehnt wurde und dann die Luft abfloss Der Ofen ging versehentlich aus, schaltete sich ein und vergaß, weniger Feuer zu machen. Als Ergebnis habe ich ihn getrennt von den ersten 10 Minuten bei 240 ° C, weitere 10 oder 15 Minuten standen bei maximal über 250 ° C, weshalb für diese zusätzlich. 10 Minuten lang war es optisch völlig wie fertig geröstetes Brot, obwohl es 35 Minuten stehen musste, bevor es vollständig gekocht war. Im Allgemeinen gab es viele Dinge, aber es stellte sich nicht nur heraus, sondern auch der Geschmack war so, dass es unrealistisch war, ihn wegzuziehen. Es war einfach großartig.




Heute habe ich noch zwei Brote gemacht, aber alles so gut wie möglich vorausgesehen. Es ist großartig geworden. Ladenähnliche Krume, einfach perfekt. Die Brote selbst sind auch super. Nicht so. (Ich machte eine doppelte Portion, ich brauchte mehr Zucker für die Süße.)



Von den zusätzlichen Pluspunkten. Wenn Sie einen warmen Ort zum Heben und Prüfen haben (ich muss mich damit aufwärmen), ist alles super - 10 Minuten für Teig, kneten Sie den Teig nicht länger als 10 Minuten. Und alle. Sehr leicht.

Hinzugefügt Samstag, 19. März 2016, 23:42 Uhr

Wenn Sie nun Brot wie CHEABATY auf diesem Sauerteig backen, steigt das Brot normal auf. Und wenn Sie den Teig abrupter machen, kann der Sauerteig dieses Brot nicht heben - obwohl der Apparat perfekt steigt. Zum Beispiel habe ich 50/50 Weiß- und Roggenmehl gemacht. Bei 300 Gramm Mehl startete er die Appara, der Teig stieg perfekt auf, Aparu legte ihn für die Nacht. Dann mischte ich am nächsten Tag das Mehl - ich mischte alles gut von Hand. Kurz gesagt, aus einem Teig mit einem Gewicht von 850 Gramm. Ich habe alles in eine Ziegelform gebracht - die Form ist für das Gewicht eines Brotlaibs von 1 Kilogramm ausgelegt. War auf der Batterie (die Batterien sind kaum warm) für 5 Stunden 30 Minuten. Ist um 50 Prozent gestiegen. Dann stellte ich es in den Gasofen und erwärmte es gelegentlich, um den Proof anzupassen - + für weitere 2 Stunden. Infolgedessen stellte sich heraus, dass es 7 ½ Stunden dauerte und das Brot nicht einmal die Ränder der Form erreichte. Bei Zittern passiert das dort nicht, alles ist in Ordnung OK. Ich weiß es bestimmt nicht, bei Brotbackautomaten ist alles anders. Im Internet schreiben sie, dass der Sauerteig dieselbe Hefe ist. Sauerteige wurden früher verwendet, weil es keine Hefe gab. Als das Zittern auftrat, war der Sauerteig vergessen. weil Hefe effektiver ist und Sie sich nicht darum kümmern müssen. Und Brot ist jetzt schädlich, weil das heutige Brot viele verschiedene schädliche Zusatzstoffe enthält. Mehlfarbstoff-Backpulver-Aromastoff und Feigen wissen, was sonst noch in Backwaren eingepfercht ist. Ganz zu schweigen davon, welche Chemikalien zur Behandlung der Felder verwendet werden und welche zur Bewässerung von Weizen während seines Wachstums und seiner Reifung verwendet werden. Das ist, woher der Schaden kommt, und schon gar nicht von Hefe. ...

Auf diesem Hopfensauerteig habe ich gutes Weiß- und Roggenbrot. Versuchte sowohl Teig als auch steil. Ich machte einen steilen mit einem halbstündigen manuellen Kneten für Roggen. Es stellt sich so heraus - für die Nacht auf einem elektrischen Laken (es ist kühl in der Wohnung) gibt es einen Teig (er steigt entweder mehr oder weniger auf, dann nicht sehr viel), aber egal wie viel er am Morgen gestiegen ist es geht, um den Teig zu kneten und wieder auf dem elektrischen Blatt unter der Decke für 2-3 Stunden. Das Brot darauf steigt in zwei Hälften und dann in den Ofen. Vielleicht gibt Hefe wirklich mehr Anlass, ich weiß nicht, aber der, den dieser Sauerteig gibt, reicht für beide Teigsorten und funktioniert gut.
Trotzdem möchte ich keine Hefe nehmen, da es eine Möglichkeit für Hopfen-Starterkulturen und Starterkulturen auf Mehl gibt (Sergey_Amacht sie gut.)
Hefe kann von Natur aus ziemlich gut sein, aber wir machen es nicht selbst, deshalb müssen wir uns auf die Ehrlichkeit der Produzenten verlassen, und das kann schwierig sein ... wir backen unser eigenes Brot, weil wir nicht wissen, wie und von was Es wird in Geschäften und Brotfabriken gebacken.

Hinzugefügt Samstag, 19. März 2016, 23:46 Uhr

marika33Ich möchte fragen, der Sauerteig geht zur Neige. Ich habe die Dose gewaschen und wieder gemacht.
Können Sie Hopfen brauen und mit Mehl im selben ungereinigten Glas beginnen?

Oder einfach, wenn Sie einen Löffel Sauerteig in diesem Glas lassen und etwas Wasser und Roggenmehl hinzufügen (obwohl es dort fast keinen Hopfen gibt). Was ist besser und effizienter?

Hinzugefügt Samstag, 19. März 2016, 23:57 Uhr

Ich werde heute mit Fragen bombardieren. Ich habe diese beiden weißen Brote auf Pergament gebacken (ich habe sie noch nie benutzt). Aber es klebte stark am Brot, ich musste es über den Dampf halten, damit es verschwand. Kann das Pergament mit Öl eingefettet werden, da der Teig eindeutig nicht genug Öl enthält?

Oder einfach, wenn Sie einen Löffel Sauerteig in diesem Glas lassen und etwas Wasser und Roggenmehl hinzufügen (obwohl es dort fast keinen Hopfen gibt). Was ist besser und effizienter?

Sie müssen ein paar Esslöffel Sauerteig lassen und frische Hopfenbrühe, Honig und Mehl hinzufügen. Es steigt sehr schnell und das Brot auf dem erneuerten Sauerteig steigt auch schneller.

Danke! Ich werde das machen).

[Vollkorn]

Mädchen, ich habe doch den ersten Weizen gemacht.

Als Mädchen werde ich antworten! Klasse! Ich hatte einen niedrigeren Aufstieg.

Ich brauchte mehr Zucker für die Süße

Wie mein!!! Ich habe auch eine solche Schlussfolgerung gezogen!

(Sergey_A, macht sie gut.)

Nun, das ist zu viel gesagt! Mein Sauerteig ist nur dann gut, wenn Sie mindestens ein wenig hinzufügen Vollkorn Mehl (besonders wenn sie Roggen). Und die Mädchen rennen vor den Dosen weg !!! Ich hatte das noch nie zuvor.
Um Geld zu sparen, habe ich den Sauerteig für die Scheidung reduziert - jetzt lasse ich nur noch 10 g. Und dann kann ich nirgends platzieren, was entfernt wurde, aber meine Hand erhebt sich nicht, um es wegzuwerfen. Vorgestern habe ich es für Pfannkuchen verwendet. Irgendwie gefiel es ihnen nicht sehr - sie waren sauer. Aber statt Brot aß er.

auf Pergament gebacken (noch nie benutzt). Aber es klebte stark am Brot, ich musste es über den Dampf halten, damit es verschwand. Kann Pergament geölt werden

Und sie hielten an mir fest. :-( Habe es gefunden und gefunden, lies, dass es notwendig ist, Papier zu wählen. Manchmal ist es gut. Sie verkaufen meistens schlechtes. Es scheint wie kulinarisches Pergament, aber tatsächlich ist es Papier.

[aton4]

aton4, Sergey, Paclan Backpapier ist gut, es haftet nicht daran. Auf der anderen Seite klebt es fest ... Auf jeden Fall war es vor ein paar Jahren. Jetzt kauft er außer Paklan nichts mehr.

Paclan Backpapier

Danke für den Tipp! (fast für mich geschrieben)

Oder einfach, wenn Sie einen Löffel Sauerteig in diesem Glas lassen und etwas Wasser und Roggenmehl hinzufügen (obwohl es dort fast keinen Hopfen gibt). Was ist besser und effizienter?

Ich habe es gestern getan! Es ist noch keine Zeit, sich mit der Brühe zu beschäftigen!

Heute habe ich den Teig dreimal für die Nacht eingelegt, also ist er im Allgemeinen dreimal gestiegen. Je älter der Sauerteig ist und je länger er im Kühlschrank hungrig ist, desto stärker wird er.

[Vollkorn]

Als Mädchen werde ich antworten!

Ich wusste, dass Sie den Satz nicht ignorieren würden

Wie mein!!! Ich habe auch eine solche Schlussfolgerung gezogen!

Im ersten weißen Laib war der Zucker einfach super und der Geschmack war großartig. Und um eine Kruste zu erhalten, müssen Sie sie wahrscheinlich noch 250 Minuten lang auf der maximalen Temperatur halten. Er bekam sofort Farbe von mir und wurde von allen Seiten so rot, dass er sie zumindest herausnahm und aß. Ich bin sogar hinter die Form zurückgefallen. Dann, bei 150 ° C, erreichte ich eine halbe Stunde, bis der Zustand außer Form war. (Ich nahm es sofort aus der Form, als ich es sah, und stellte es ohne es wieder in den Ofen, damit es nicht mehr mit dem Metall in Kontakt kam und sich gleichmäßig erwärmte. In der Form war es also nur für die ersten 15 -20 Minuten bei hoher Temperatur.)

Nun, das ist zu viel gesagt! Mein Sauerteig ist nur dann gut, wenn Sie wenigstens etwas hinzufügen Vollkorn Mehl (besonders wenn sie Roggen). Und die Mädchen rennen vor den Dosen weg !!! Ich hatte das noch nie zuvor.

Die Hauptsache ist, was funktioniert

Um Geld zu sparen, habe ich den Sauerteig für die Scheidung reduziert - jetzt lasse ich nur noch 10 g. Und dann kann ich nirgends platzieren, was entfernt wurde, aber meine Hand erhebt sich nicht, um es wegzuwerfen. Vorgestern habe ich es für Pfannkuchen verwendet. Irgendwie gefiel es ihnen nicht sehr - sie waren sauer. Aber statt Brot aß er.

Ich will es auch nicht wegwerfen. Daher greife ich nicht auf einige Arten von Sauerteig zurück. Diese "Ausbildung" ist nicht angenehm.
Für mich lebt es dort, es schäumt, es funktioniert, es versucht, das Brot ist so cool. Wirf es in den Müll oder wasche es ab ... Keine Feige. Lass sie leben.

Und sie hielten an mir fest. :-( Habe es gefunden und gefunden, lies, dass es notwendig ist, Papier zu wählen. Manchmal ist es gut. Sie verkaufen meistens schlechtes. Es scheint wie kulinarisches Pergament, aber tatsächlich ist es Papier.

Ich kann Paclan einfach nicht finden. Deshalb, dachte ich, vielleicht einfach mit Fett einfetten und fertig? Ich brauche es hauptsächlich, damit das Brot in allen Layouts frei aus der Form kommt und nicht mit den Wänden der Form in Kontakt kommt, da nicht für alle Formen bürgen kann. Wer weiß, woraus sie gemacht sind. Ich hätte gerne eine Schicht zwischen Brot und Schimmel.

[aton4]

aton4Wenn das Papier schlecht ist, hilft das Verschmieren nicht. Ich habe es versucht, als ich mit schlechtem Papier gequält wurde. Wenn es Auchan oder Crossroads Geschäfte gibt, sollte es solche geben. Vielleicht gibt es noch andere, ich weiß nicht, ich habe seit drei Jahren nicht mehr eingekauft ...
Übrigens können Sie ein Antihaft-Schmiermittel für die Formen herstellen. Jetzt finde ich das Rezept, füge einen Link hinzu. Ich habe es wirklich nicht selbst gemacht, aber sie sagen, es ist eine gute Sache.
Und hier ist der Link https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=194369.0 🔗

[Wasabi]

WasabiVielen Dank für Ihre Meinung zum Sauerteig. Jeder Mensch hat seine eigene Sicht auf etwas, wir sind alle unterschiedlich und wir haben unterschiedliche Geschmäcker. Hier ist nur Ihre kategorische Meinung, die bestätigt. Wenn Sauerteig Ihr Brot nicht erhöht, bedeutet dies nicht, dass es für alle immer schwach ist. Viele Menschen backen erfolgreich Brot mit Hopfensauerteig und sind mit Ihren Schlussfolgerungen nicht einverstanden.
Ich möchte über Hefe sprechen. Informationen über ihre Zusammensetzung kursieren im Internet. Ich bin sehr vorsichtig mit Informationen jeglicher Art und vertraue natürlich nicht allem. Zunächst denke ich immer aus der Sicht: Wer profitiert davon?
Ist es für Hopfenbauern von Vorteil, negativ über die Gefahren von Hefen zu sprechen? Ich denke nicht. Hopfen wird von Menschen erfolgreich angebaut und geerntet.
Hefeproduzenten profitieren jedoch nicht vom Sauerteigbacken. Ihnen werden Gewinne entzogen, vielleicht schreiben sie deshalb, dass sie völlig harmlos sind und vergleichen sie sogar mit natürlicher Hefe. Aber warum raten Onkologen ihren Patienten, kein Hefebrot zu verwenden?
Ja, vorher gab es keine solche Hefe, weil es keine Chemie gab, aber jetzt ist es absolut überall. Es ist Zeit, Lebensmittelgeschäfte umzubenennen.

[aton4]

aton4Um das Papier nicht wegzuwerfen, versuchen Sie, es mit Schmalz oder Speck einzufetten, mit Semmelbröseln oder Mehl zu bestreuen. Zuvor hatten sie sich mit Normalpapier aus einem Notizbuch verstanden und es mit Fett geölt. Ich benutze teures Papier für Kekse, ich speichere es
marika33, vollkommen einverstanden. Nastya hat bereits geantwortet.

[Brot]

Aber warum raten Onkologen ihren Patienten, kein Hefebrot zu verwenden?

Meine 5 Kopeken: Letztes Jahr sind sowohl Onco als auch Gastro vergangen. So gibt es (laut Ihren Ärzten) Broschüren mit Diäten für Patienten mit Brot... Und sonst nichts - nur ein 4-Buchstaben-Wort. Das heißt, Hefe ist nicht mehr und nicht weniger als nur Brot. Was die Wanderinformationen und das Internet betrifft, müssen Sie sie nur weniger lesen. Es gibt so ein Weben! ... Ich erinnere mich sogar daran, dass dies (Hefe) Deutsche während des Zweiten Weltkriegs uns wurden auf humanitäre gegeben Hilfeso dass vergiften uns... Kurz gesagt, sie pfeifen, was sie wollen - wenn es nur leichtgläubigere gäbe.

[Sergey]

Wenn Sie sich der Form nicht sicher sind, ist es besser, die Donets abzudecken. Sergeyund die Brote sind wunderbar !!!!

Mädchen, können Sie sich vorstellen, dass das Brot heute in 1,5 - 2 Stunden aufgestiegen ist und viel Roggenmehl enthält?