Der einfachste Hopfenstarter

Valery, dies ist das erste Mal, dass ich über die Herstellung von Mehl lese. Wo haben Sie diese Methode kennengelernt? Ein positiver Effekt auf Sauerteig ist ein solches Mehldampfbad?

Marina, wie und wann und nach was und von wem ich dazu gekommen bin, kann ich nicht mehr sagen, da vieles noch einmal gelesen, ausprobiert usw. wurde - vielleicht sogar unfreiwillig etwas mit der Wahrheit verwechselt = aber es stellt sich heraus, dass es funktioniert, und so wir gebrauchen.

Und hier sind einige Punkte zur Zubereitung und Verwendung von Teeblättern in verschiedenen Brotsorten - ich habe in unserem Forum gelesen =
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=418848.0

Laibart:

Der Schnitt ist wunderbar!

[marika33]

marika33Ich habe versucht, Mehl zu brauen: Nach dem Rezept nehmen wir 20 g Mehl, gießen 100 ml kaltes Wasser und rühren über das Feuer, während es dicker wird, fertig (Geleemasse); gibt eine Kuppel größer und schöner und gleichmäßigere Krümellöcher. Mir hat es gefallen, man muss sich nur das Brötchen ansehen, wenn beim Brauen etwas Wasser verdunstet.

Weizenmehl brauen. Ich habe noch keine anderen Typen ausprobiert!

Sergey, du hast einen schönen Laibtyp!

Der Schnitt ist wunderbar!

Und der Geschmack auch - schon die Hälfte ist weg. Ich fürchte, der Abend wird enden. Ich mochte es sehr.

Obwohl ein wenig Hefe, ist es immer noch besser als Hefe zu speichern

Du hast es erraten. :-) Viel. Und der Laden war definitiv besser. Ich trainiere den Ofen und gewöhne mich daran. Der Prozess verlief gut. Ich weiß schon was zu tun ist und wie. Es bleibt abzuwarten, bis der Sauerteig wächst und wie man darauf backt.

Es bleibt abzuwarten, bis der Sauerteig wächst und wie man darauf backt.

Sie werden warten - Sie werden nirgendwo hingehen.

Ich trainiere den Herd, die Hände, den Kopf ... den Bauch.
Laibart:

Ein wunderbarer Schnitt vom Typ Laib! Sehr appetitlich in Aussehen und Geschmack, denke ich auch. Hier ist noch eine ohne Hefe ...

Hier ist noch eine ohne Hefe ...

Der Geschmack wird anders sein. Hier werde ich lernen, dies "mit geschlossenen Augen" zu tun - zu diesem Zeitpunkt sollte der Sauerteig gewachsen sein. Dann kann ich leicht darauf umschalten ... Irgendwie nach Plan.

Sie werden warten - Sie werden nirgendwo hingehen.

Also habe ich meine Großmutter verlassen und meinen Großvater verlassen ... Darauf hoffe ich und freue mich darauf. Ich würde lieber warten.
PS: Ich mochte das Brot. Es stellte sich heraus, dass es köstlich war. Ich esse es den ganzen Tag.

Im Allgemeinen eine Fotosession nach dem neuen Formular ... Darnitsky!
Foto nach dem Schneiden und nach dem Proofing (meiner Meinung nach stand es etwas, da der Ofen gerade mit der Zubereitung des Abendessens beschäftigt war und das Dach etwas später abfiel)

Zuerst bei 220 ° C mit Konvektion gebacken, den Ofen darüber streuen; nach 15 min. reduziert auf 190 ... Wahrscheinlich ein bisschen zu viel ... Thermonuklearer Ofen, ich werde 180 auf einmal backen ... Was denkst du?
Abendfoto und heutiger Schnitt:


am Morgen habe ich wieder Kaffee mit einer Brotkruste getrunken, weil ich mich gestern kaum zurückhalten konnte, um kein Stück abzuhacken!
Warten Sie noch einmal, ich habe drei Scheiben rund gegessen, mit Kürbiskaviar ... Mmmm!

Nun, Bäcker, was ist los?

Übrigens habe ich die Formen fertiggestellt, sie zweimal mit Sonnenblumenöl kalziniert, und dann war ich nicht zu faul und habe ein Universalschmiermittel vorbereitet, also ging das Brot mit einem Knall ab! Es scheint sogar, dass sie zu viel Fett gegeben hat ...

[Licht]

Licht, mit neuen Kleidern, tollen Formen und Brot! Schneiden Sie auch.
Und ich kaufte auch eine runde Aluminium-Backform für meinen Darnitsky-Vorspeise für die gleiche Menge Teig, die ich im obigen Rezept geschrieben habe. Oh, was für ein köstlicher Sauerteig Darnitsky! Wir essen auch kein solches Brot. Auf dem Foto ist ein neu hergestellter Darnitsky zu sehen (mit Säure, wie ich es mag, habe ich ihn absichtlich gebacken und die Gärzeit um eine Stunde verlängert, bevor ich ihn in eine Auflaufform legte).

Was sind deine schönen Brote?
Ich strahle vorübergehend nicht so. Diesmal war der Hopfen nicht sehr gut ...Ich habe es eine halbe Stunde lang gekocht, um den Sauerteig zu aktualisieren, aber in zwei Tagen kroch es in zwei Tagen nur 1,5 Mal. Wahrscheinlich ist es besser, nicht zu leiden, es wegzuwerfen und es auf einem anderen Sprung erneut zu beginnen ...

[Venera007]

Venera007, Tatyanaund ich erneuerte mich mit Roggenmehl, Honig und Wasser und mein Sauerteig wurde immer stärker. Erst neulich habe ich Hopfenzapfen gekauft, um den Sauerteig mit Brühe zu füttern. Versuchen Sie also, Roggenmehl hinzuzufügen, das sich nach oben erstreckt. Als ich zum Beispiel Mehl hinzufügte, hatte ich keine Zeit, den schaumigen Sauerteig abzusetzen, aber dann beruhigte er sich. Ich würde den Sauerteig nicht an Ihrer Stelle wegwerfen, sondern ein oder zwei Löffel Roggenmehl und etwas warmes Wasser hinzufügen.

[Maria]

MariaDanke, ich werde versuchen, etwas Wasser und Mehl hinzuzufügen. Ich hatte diesen Sauerteig vom letzten Sommer. Ich habe ihn ein- oder zweimal aktualisiert. Am Anfang habe ich einfach nicht viel Brot bekommen, aber dann ging alles gut.
Anscheinend spielt die Qualität des Hopfens immer noch eine bedeutende Rolle. Ich werde dieses Jahr schauen, wo ich Hopfen pflanzen kann, um ihn selbst zuzubereiten. In der Zwischenzeit ist noch eine Packung Hopfen auf Lager
Trotzdem backe ich nicht mit Hefe!

[Tatyana]

TatyanaIch werde jetzt auch kein Brot mit Hefe nach Sauerteigbrot backen. Es gibt zu viel Unterschied im Brot für mich und meine Familie. Und obwohl es keine Hopfenzapfen gab, die auf die gleiche Weise wie oben beschrieben und 2 Tage nach der Fütterung gefüttert wurden, funktionierte der Sauerteig wie zuvor ausgezeichnet. Probieren Sie es aus, es sollte helfen. Viel Glück! Dann schreibe, wenn es geholfen hat ...

[Maria]

MariaIch werde es auf jeden Fall versuchen. Danke für den Tipp

[Licht]

Licht, MariaSie haben ausgezeichnetes Brot, kluge Mädchen! Die Krume ist alles in Löchern, es ist klar, dass es luftiges Brot ist. In der Struktur sind sie Zwillinge. Ich freue mich so für dich!
Licht, alles ist SO! wunderbares Brot, und es spielt keine Rolle, dass das Dach ein wenig gesunken ist, Sie haben es im Gärschrank überbelichtet, aber die Löcher in der Krume sind fest.
Danke für das Foto!
Venera007, Tatiana, Natürlich hängt der Aufstieg des Teigs von der Qualität des Hopfens ab. Dieses Jahr haben wir selbst Hopfen zubereitet, ich sehe den Unterschied im Sauerteig.

Venera007, Tatiana und ich würden ... wenn ich du wäre ... und 2 Tage nach dem Füttern ... Probieren Sie es aus, es sollte helfen

Und ich lausche alles, Spion! Und ich erinnere mich.

Mädchen, sag mir bitte, wie viele Liter der Form L7 und L10?

[Yachthafen]

Hell, Maria, du hast ausgezeichnetes Brot, kluge Mädchen! Die Krume ist alles in Löchern, es ist klar, dass es luftiges Brot ist. In der Struktur sind sie Zwillinge. Ich freue mich so für dich!

Yachthafen, vielen Dank! Ich bin so froh, dass ich so schnell gelernt habe, mit Sauerteig zu backen. Brot nazaquaske mmm ... !!!

Und ich lausche alles, Spion! Und ich erinnere mich.

Gut gemacht Sergei, möge dir das alles helfen! Und lassen Sie Ihren Sauerteig endlich so arbeiten, wie er sollte - mit voller Kraft!

Mädchen, sag mir bitte, wie viele Liter der Form L7 und L10?

Margot K., L7 - 1,8 Liter und L10 - 1,5 Liter.

[Lagri]

LagriMaria, wunderbares Brot! Und die Form ist cool - man sieht, dass sie dickwandig ist!
Vielen Dank für Hinweise und Unterstützung!
Schwester, wir haben den gleichen Geschmack und die gleichen Brotsorten! Ich werde auch ein wenig Säure hinzufügen und versuchen, selbst die kleine Hefe, die im Rezept enthalten ist, loszuwerden!

Licht, alles ist SO! wunderbares Brot, und es spielt keine Rolle, dass das Dach ein wenig gesunken ist, Sie haben es im Gärschrank überbelichtet, aber die Löcher in der Krume sind fest.

Marina, das ist alles dank der Tipps des Bäckers, besonders dank allen Sie und Valery WolfsAngel!

Mein Sauerteig kostet fast drei Tage. Am zweiten Tag erschienen Blasen, ich fügte Zucker und Mehl hinzu. Und das ist alles (((Keine Bewegung. Heute wollte ich es wegwerfen, aber eine kleine Schaumkappe erschien (nicht mehr als einen halben Zentimeter). Ich habe es gemischt. Vielleicht mehr Zucker, Mehl hinzufügen? Oder Honig?

Ich beeile mich, meine Freude zu teilen! Lass es offtopic sein!
Hintergrund: Nachdem ich gelesen hatte, dass das L7-Formular in HP wird, erinnerte ich mich daran, dass ich einen Delongy-Ofen hatte und aufgrund des Auslaufens des Eimers, der verfallen auf der Loggia lag, dachte ich, dass es plötzlich über das Utilization-System möglich sein würde, ihn zu übergeben und etwas zu kaufen.Aber während der letzten allgemeinen Reinigung wollte ich all diesen Müll (es gab auch ein kaputtes Fußmassagegerät) direkt aus dem Haus werfen. Im Allgemeinen war ich verärgert, dass ich einen funktionierenden Herd weggeworfen zu haben schien! Ich erinnere mich genau, was das Massagegerät weggeworfen hat! Ich bin neulich ausgegangen, habe mir die Loggien angesehen - HP ist mir nie aufgefallen!
Und jetzt (URAAAA !!!) bemerkte ich, dass sie in eine große Tasche gewickelt war! Also habe ich es nicht weggeworfen! Form L7 passt wunderbar hinein - auch ohne Ständer! Der Ofen hat Clips - Ohren, die Form ist darauf gedrückt !!! "Jetzt gibt meine Kuh doppelt so viel Milch" (C) Du hast keine Ahnung, wie glücklich ich bin !!!

[Licht]

LichtNun, wie ist es, x / Herd hinter einem Eimer wegzuwerfen?!?! Ich wäre nie lange mit nicht standardmäßigen Formen befreundet gewesen, und ich habe nichts in den x / Ofen geschoben, deshalb mag ich Brot aus nicht standardmäßigen Formen immer noch mehr als aus meinen eigenen Eimern mit x / Ofen.
shlyk_81, EvgeniyaEs ist besser, Mehl und etwas lauwarmes Wasser hinzuzufügen, damit es nicht dick ist. Ich hätte es getan und ich habe es bereits getan. Es wird funktionieren - wohin wird es gehen. Da es Schaum gibt, bedeutet dies, dass er lebt und im Hinterhalt sitzt. Warten. Viel Glück!

Ich habe alles hinzugefügt, ich sitze und warte)))

Mein Sauerteig ist um 60 Prozent gewachsen. Was soll ich damit machen? Über Nacht stehen lassen? Lass es noch stehen? Mischen?

Guten Tag! Ich habe vergessen zu fragen. Sollte der Starter im Kühlschrank mit Gaze oder Handtuch abgedeckt aufbewahrt werden?
Verschließen Sie das Glas nicht mit einem normalen Deckel?

Mein Sauerteig ist im Kühlschrank, ich kann mir immer noch nicht die Zeit nehmen und versuchen, Brot zu backen, aber um ehrlich zu sein, ich habe Angst, es zu versuchen. Also, der Sauerteig hat sich geschichtet, was soll ich tun? Futter? Einfach umrühren? Oder ist es nicht mehr zum Backen geeignet?

[Evgeniya]

Mein Sauerteig ist um 60 Prozent gewachsen. Was soll ich damit machen? Über Nacht stehen lassen? Lass es noch stehen? Mischen?

EvgeniyaJetzt können Sie es für die Nacht in den Kühlschrank stellen und schieben, wenn es stark wächst. Achten Sie darauf, dass es nicht wegläuft. In welcher Bank haben Sie es? Ich hatte den Sauerteig in einem Zwei-Liter-Glas und es gab viel Platz zum Aufziehen. Aber nachts stand ich auf und beobachtete ihren Zustand. Wenn es bis zu den Schultern des Glases wachsen würde, würde ich es nachts verärgern. Jetzt ist sie bereit und wenn sie aufhört zu wachsen und abfällt, wird es noch stärker. Jetzt können Sie sich freuen!

Also hat der Sauerteig geschichtet, was zu tun ist? Futter? Einfach umrühren? Oder ist es nicht mehr zum Backen geeignet?

Alyonarühren.
Und das ist mein heutiger Weizensauerteig. Hölle in Panasonic. Auf jeden Fall ist Backen darin besser als in anderen PS. Das Brot schmeckt einfach!

Guten Tag! Ich habe vergessen zu fragen. Sollte der Starter im Kühlschrank mit Gaze oder Handtuch abgedeckt aufbewahrt werden?
Verschließen Sie das Glas nicht mit einem normalen Deckel?

Ich habe einen Glasdeckel aufgesetzt und alles ist in Ordnung. Es sitzt nicht fest, aber gleichzeitig ist das Glas geschlossen.

[Licht]

Licht, froh für dich, dass ein Brotbackautomat gefunden wurde! Jetzt wirst du darin Brot backen.
EvgeniyaHat der Sauerteig erst abends zugenommen? Kommt der saure Geruch aus der Dose? Schauen Sie, wenn es noch sehr aktiv ist, steigt es, dann können Sie es bis zum Morgen warm lassen. Sie können es jedoch in den Kühlschrank stellen, wie empfohlen Maria, es steigt auch in den Kühlschrank, wenn es stark ist.
aton4,Sergeimuss der Sauerteig geschlossen sein. Wenn es Glasdeckel gibt (früher gab es solche Deckel mit Clips), ist es besser, sie zu verwenden. Wenn nicht, verwenden Sie Frischhaltefolie und stanzen Sie Löcher hinein, damit es atmet. Die Gaze verhindert nicht das Austrocknen des Sauerteigs, und wenn der Kühlschrank ein Außenposten ist, trocknet er sofort aus.
AlyonaHab keine Angst, der Sauerteig ist normal, das Brot sollte sich herausstellen. Legen Sie den Teig schon, wir werden zusammen backen.

ein wenig warmes Wasser, damit es nicht dick ist

Mary, das heißt, ist es besser, einen flüssigen Sauerteig zu haben als einen dicken?

Es gibt Schaum, es bedeutet lebendig und im Hinterhalt sitzen

Also das hat meins gemacht !!! Ich fütterte es, fügte den CH mit Roggen hinzu - es stieg in nur 8 Stunden höher als zuvor an einem Tag. Ich möchte morgen versuchen, doppelt zu füttern. Ist es das wert? (verfügbar ab 09/02)

[Yachthafen]

YachthafenEs tut mir leid, ich war der Boss hier ohne dich, ich wollte den Mädchen helfen.

Ich habe alles hinzugefügt, ich sitze und warte)))

Der Sauerteig des Sauerteigs sieht ...auch aus der Ferne!

Auch ich werde jetzt nach Sauerteigbrot kein Brot mit Hefe backen

Und ich werde! Bis ich das gleiche leckere Sauerteigbrot bekomme.

Mary, das heißt, ist flüssiger Sauerteig besser als dick?

Für mich ja.

[Maria]

MariaIch entschuldige mich sehr für die Hilfe und den Rat. Vielen Dank! Ich kann nicht immer rechtzeitig reagieren.

[marika33]

marika33, Marina, das war's, ich atme aus und gehe, um Teig zu machen

Das Brot schmeckt einfach

Probieren Sie es aus, nur um es zu vergleichen.

Für mich ja.

Und für den Sauerteig ?!

Ich atme aus und mache Teig

Aufholen! Mein Brot in 30-40 Minuten. wird in den Ofen klettern.

[Sergei]

Ich fütterte es, fügte den CH mit Roggen hinzu - es stieg in nur 8 Stunden höher als zuvor an einem Tag. Ich möchte morgen versuchen, doppelt zu füttern. Ist es das wert? (gültig ab 09/02)

Sergei, aber sie ist mit dir aufgewachsen, warum solltest du sie sonst füttern?

Und für den Sauerteig ?!

Sie ist gut, sie ist das, was ich bei der Arbeit mag!

[Maria]

Ich möchte morgen versuchen, doppelt zu füttern. Ist es das wert?

Sergey, warum wirst du sie wieder füttern? Es ist aktiv, es hat zugenommen, es steht seit dem 9., es ist fertig. Lesen Sie auf der ersten Seite das Rezept und den Teig. MariaEr hört uns nicht zu, er füttert alles und füttert den Sauerteig. Vielleicht bekommt er deshalb kein Brot drauf? Sergey, das Brot ist so lecker, dass kein anderes Brot geht.
Alyona Die Hauptsache ist, keine Angst zu haben und sicher zu sein, dass alles klappt. So wird es sein! Erfolg!

Sie ist mit dir aufgewachsen

Wie soll ich wissen! Vielleicht ist sie noch im Teenageralter. Und ich bin noch nicht vor der Dose weggelaufen ... Ich bin mir nicht sicher, ob ich sie schon als Erwachsene betrachte.

Probieren Sie es aus, nur um es zu vergleichen.

Ich würde gerne b behandeln, aber jetzt nimm mein Wort dafür.

Lesen Sie auf der ersten Seite das Rezept und den Teig

Ich habe es am 8/02 gelesen. Ich fütterte sie gemäß den Punkten aus dem Rezept ... Und es war nur mit Schaum bedeckt und es gab wenig Anstieg. Also denke ich ... was ich sonst noch damit machen soll.

Sergey, das Brot ist so lecker, dass kein anderes Brot geht.

Ich habe ein Brot. Weil es auch lecker ist.

Wie soll ich wissen! Vielleicht ist sie noch im Teenageralter. Und ich bin noch nicht vor der Dose weggelaufen ... Ich bin mir nicht sicher, ob ich sie schon als Erwachsene betrachte.

Nichosebe seit dem 9. Februar, aber sie wächst schon auf, sicher, sie hat sich nur beruhigt.

nimm mein Wort

Ich glaube schon. Ich würde nicht glauben - ich habe nicht um Rat gefragt.

Ich bin schon erwachsen geworden und habe mit Sicherheit gekläfft und mich nur beruhigt

Das heißt, auch im Hinterhalt?

Und das ist mein heutiger Weizensauerteig. Hölle in Panasonic.

Hübsches Brot! rezept fff studio, pliz !!!

[Yachthafen]

Sergey, das Brot ist so lecker, dass kein anderes Brot geht.

YachthafenIch stimme 200% zu !!!

[Maria]

Und das ist mein heutiger Weizensauerteig. Hölle in Panasonic. Auf jeden Fall ist Backen darin besser als in anderen PS. Das Brot schmeckt einfach!

Maria, Danke für das Foto! Das Brot ist sehr schön! Und was für ein Dach! gerade Kuppel! Fein!