Der einfachste Hopfenstarter

[Evgeniya]

Evgeniya, wie ist deine Form? Aus dem Schnitt ist also ersichtlich, dass sich der Teig normal bewegt hat und das Brot normalerweise porös ist. Wie ich im Rezept geschrieben habe, mache ich es die ganze Zeit. Das letzte Mal, als ich mich entschied, etwas zu ändern, nämlich nachdem ich den Teig in einem Brotbackautomaten geknetet hatte, bewegte ich ihn sofort zum Proofing in die Form, so dass der Teig nicht 2,5-3 Stunden stand (stieg), sondern 4. Das Brot stellte sich als gut heraus, aber oben ein wenig zerknittert (vor dem Backen bemerkte ich Löcher auf der Oberseite des Teigs, er hörte wahrscheinlich auf und begann zu brechen). Jetzt werde ich den Prozess nicht unterbrechen, dann werde ich das gute Brot bekommen, das nach diesem Rezept erhalten wird.

Sag mir, wie man am besten Pfannkuchen mit Hopfensauerteig macht?

[shlyk_81]

shlyk_81Da die Prüfzeit des Teigs auch von der Aktivität des Sauerteigs abhängt, ist es möglich, dass Sie ihn noch nicht so stark haben, daher verzögert sich der gesamte Vorgang.

Vasyutka Nehmen Sie die Menge des Starters entsprechend Ihrer aufgenommenen Flüssigkeit. Legen Sie einen Teig 2-3 Stunden lang heraus und fügen Sie dann Eier, Butter, etwas Zucker oder Honig hinzu. Irgendwann in einer Stunde sollte der Teig mit Schaum aufgehen und Sie können Pfannkuchen backen.

[Kobo]

Heute mit frischem Sauerteig gebacken. (Bei demjenigen, der eine Woche im Kühlschrank verbracht hat, ist der Teig nicht aufgegangen.)

Auf frisch und der Teig stieg in 6 Stunden und der Teig stieg um die Hälfte oder etwas mehr als eine Stunde in 2,5, also maximal 3.

Diesmal schmeckt das Brot super! Genau! ) Ich habe fast ein Viertel des Brotes auf einmal gegessen).
Peck Rezept Kobo "Brot 100% Vollkornroggen mit Samen und Sauerteig im Ofen"

Nur anstelle von 350 g Roggenmehl beim Kneten des Teigs selbst fügte ich 150 g Roggen und 200 g Weizenmehl hinzu.

Die einzige Einschränkung ist, dass das Brot eher wie ein Kuchen als wie Brot ist. Das heißt, es stieg, aber ohne Kuppel. Es gibt keine Kuppel, da dieses Rezept zu wenig Mehl zum Kneten von Teig enthält. Ich weiß nicht, warum auf dem Foto ein halbkreisförmiger Ziegelstein zu sehen ist. Halbkreisförmig sollte höchstwahrscheinlich nur aus einem härteren Teig gewonnen werden, der von Hand geknetet werden kann? Und mehr Flüssigkeit, die mit einem Löffel gestört wird, kann anscheinend nur eine flache Oberfläche ergeben.

Ich weiß nicht, ob es möglich ist, das Originalrezept zu ändern, indem deutlich mehr Mehl hinzugefügt wird, um einen Teig mit einer Kuppel herzustellen.

Aber der Geschmack ist diesmal großartig.

[aton4]

aton4Herzlichen Glückwunsch, das Brot ist großartig geworden! Tolle Krume, große Löcher und vieles! Sergey, es riecht nicht mehr nach Sauerteig im Brot?
Sicherlich kann ein Teig keine gute Kuppel haben. Sie können Mehl hinzufügen, der Teig wird dicker, dann wird das Dach konvex. Den Teig nur vorsichtig kneten.
Ich freue mich sehr über das gute Ergebnis! Erfolg in der Zukunft!

Es riecht nicht nach Sauerteig, es schmeckt. Ich werde versuchen, Mehl hinzuzufügen, bis der Teig dick ist. Ich möchte es mit einer Kuppel versuchen.

Evgenia, wie ist deine Form?

Ich habe eine 7 cm hohe Glasform. Hier ist mein Brot im Vergleich zum üblichen Standard aus dem Laden.

Ich habe eine 7 cm hohe Glasform. Hier ist mein Brot im Vergleich zum üblichen Standard aus dem Laden.

Und ich dachte, dass die Form Aluminiumbacken ist, wie meine. Ihr Boden ist relativ zu den Seiten des Formulars breiter. Ihr Brot auf dem Foto ist definitiv besser als das im Laden (ich verstehe, dass Ihr Brot links ist), also herzlichen Glückwunsch zum erfolgreichen Sauerteigbacken. Die Hauptsache ist, dass Sie leckeres und gesundes Brot bekommen, das die Familie mag.

[Maria]

Maria, Vielen Dank! Ja, ich bin sehr froh, dass ich leckeres Brot habe! Während Sie nicht einmal mit Rezepten experimentieren möchten, passt in der Basisversion alles zu Ihnen!

[Lagri]

Schönen Tag!
Gestern zum ersten Mal in einer nicht standardmäßigen Form, die in Panasonic gebacken wurde - Molke in 1 Klasse gemäß Rezept Lagri Mary und Darnitsky! Das Dach ist nicht gefallen, aber nicht besonders konvex ...Das Brot ist wunderbar! (Gestern habe ich auch meine gebürtige Panasonic mit Hefe gebacken - ein bekanntes Rezept für zu Hause. Mein Mann hat gemurrt, dass wir jetzt eine Woche lang Brot essen werden!
Folgendes haben wir:


Tatsächlich bin ich hierher gelaufen, um das Ergebnis des Experiments zu zeigen! Gestern hatte ich nach Darnitsky noch etwa 20 Gramm Teig übrig - verschwenden Sie nicht das Gute! Ich habe sie nachts gefüttert und heute habe ich mit dem Teig angefangen - ich habe beschlossen, Sandwichbrote wie Baguettes zu backen! Ich entschied, wenn der Teig nicht klappt, verwandle ich ihn in Pizza oder Fladenbrot ... Nach dem Beweis breitete sich der Teig aus und meiner Meinung nach waren die Riegel flach / nicht gut genug ... Ich legte sie auf gedämpfte Backwaren. Nach der festgelegten Zeit schaute ich in den Ofen und es gibt gutaussehende Männer! Im Allgemeinen erfreut! Ich konnte nicht widerstehen - ich habe ein Stück abgebrochen ... Und die Bar ging in den Eingang - immer noch warm, also gibt es einen Cutter ...
Hier ist:


Ich bin immer froh, dass ich auf diesen Temko gestoßen bin !!! Immer wieder sage ich - DANKE!

Liebe Mädchen (Mädchen - egal wie alt du bist)))), ich gratuliere dir aufrichtig zu den bevorstehenden Ferien! Möge es in der Dusche und im Haus immer sonnig sein, unabhängig vom Wetter draußen!

Mädchen, Liebes, sag mir: Wo ist das Rezept für Molkebrot? Vielen Dank.

Ich lerne, backe, lese ... ich denke ... ich lese es. Es stellte sich heraus, dass die Rolle von Hopfen im Sauerteig und im Allgemeinen im Teig völlig anders ist. Das heißt, der gleiche Sauerteig kann ohne ihn erhalten werden. Erklären Sie - ich kann damit nicht umgehen und es ist schade für die Zeit. Ich möchte den Sauerteig auch nicht kritisieren, und er verdient keine Kritik.
Ich werde Links zu Interessierten, Forschern und Liebhabern der Wahrheit geben:

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CTN-Bericht 🔗

[Ninza]

NinzaSie können die Flüssigkeit im Teig durch Molke ersetzen oder zur Hälfte mit Wasser hinzufügen - hier ist Ihr Brot auf Molkenbasis!

Schneiden Sie eine Bar, hier sind viele Löcher, Pastishta Chabat:

Serum kann Flüssigkeit im Teig ersetzen

Und Hopfen ist auch möglich.

[Maria]

Maria, Vielen Dank! Ja, ich bin sehr froh, dass ich leckeres Brot habe! Während Sie nicht einmal mit Rezepten experimentieren möchten, passt in der Basisversion alles zu Ihnen!

Evgeniya, und ich auch. Ich backe so ein Brot und bin froh, dass es meiner Familie wirklich gefällt und was sonst noch gebraucht wird ...
Lichtwie viele Brote und Baguettes gebacken! Ja ... der Sauerteig ist inspirierend! Und die Baguettes sind so perforiert, schön und lecker! Brote haben wunderbare Krümel.

[Lagri]

Lagri, danke für deine Unterstützung, freundliche Worte!

Licht, danke. Ich werde es mit Serum versuchen.

[Licht]

LichtDu hast wunderschönes Brot! Gut gemacht!
Danke für die Glückwünsche!
Ich hatte auch diese Woche ein Ergebnis wie deins. Ich ließ den Teig für den Kuchen, aber es gab keine Zeit und der Teig blieb für eine Woche. Ich öffnete die Pfanne - der Geruch von sauer. Aber es wegzuwerfen ist nicht meine Regel. Ich fügte Tomatensaft, Honig und etwas Mehl hinzu. Der Teig stellte sich als flüssig heraus, und es gab keine Zeit zum Kneten, goss alles in einen Pizzabäcker. Ich ließ es zum Prüfen, schaltete den Ofen ein und nach 15 Minuten hatte ich einen erstaunlichen Kuchen. Feste Löcher, genau wie deine, riesig. Es stellte sich als sehr lecker heraus.
Heute habe ich Pfannkuchen mit Sauerteig gebacken, sie sind wunderbar geworden, obwohl nicht mit Milch, sondern mit Birkensaft.
Und jetzt nur noch Brot aus dem Ofen, auch auf Birkensaft (ich habe heute die Dose geöffnet). Ich lege den Teig vor dem Abendessen.

Brothöhe 14 cm.

[Licht]

Licht, schönes Brot und ein Laib wund Augen!

Mädchen ALL ALLES Ich gratuliere zum Urlaub !!! Glück für dich, Liebe, Freude. Erfüllung von Träumen

Besonders zu Ehren Ihres Urlaubs (FÜR SICH))))) gestern das erste Brot auf einem steilen Teig gebacken











Der Teig stand 5 Stunden lang und 30 Minuten lang gemischt. Es stieg in der Form einer Stunde 2 auf. Vor dem Verlegen schmierte ich die Oberseite mit Wasser ein, streute es vor dem Verlegen und 30 Minuten nach dem Beginn des Backens aus einer Sprühflasche in den Ofen.

Natürlich sind die Risse zwar gestiegen, aber immer noch kühl. Es gibt einen schwachen Sauerteiggeschmack oder -geruch. Fernbedienung. Das Brot selbst ist ein bisschen süß. Obwohl nur ein Esslöffel Zucker, wie im Rezept. Die Poren sind klein und viele.

[Loksa]

Loksa, Vielen Dank!
aton4Meiner Meinung nach ist die Form zu klein für Brot! und das brot ist gut !!!

Mädchen, die wirklich diesen Sauerteig setzen wollten, schauten in die nächsten Apotheken, es gibt keinen Hopfen, sag mir nicht, wo ich in Moskau Hopfen bekommen soll?

[Loksa]

Loksa, Vielen Dank!
aton4Meiner Meinung nach ist die Form zu klein für Brot! und das brot ist gut !!!

Vielen Dank). Heute habe ich nach einer anderen Form gesucht, höher. Aber von allem, was sie bieten - Aluminiumziegel. Ich will einfach kein Aluminium. Ich werde auch nach einer Glasform und einer Tonform suchen. Im Prinzip machen wir genug Keramik für den Ofen.

Hinzugefügt am Dienstag, 08. März 2016, 17:14 Uhr

Gibt es keine Kräuterkenner auf den Märkten? Hier nehme ich von Kräuterkennern auf dem Markt.

[Sedne]

Sedne, In der Apotheke.

[Konstantin]

KonstantinIch verstehe das in der Apotheke, aber in welcher besonderen, schrieb ich in unserer, aber ich ging viel herum.

Hinzugefügt am Dienstag, den 08. März 2016 um 18:55 Uhr

Mein Mann fand es für mich nicht in der Apotheke, sondern im "Live Food" -Laden auf Kurskaya. Jetzt werde ich den Sauerteig setzen

Nun, wenn es wirklich schwer ist, Hopfenzapfen zu finden. Das kann hier von dieser Seite geschrieben werden: 🔗

[Konstantin]

KonstantinIch verstehe das in der Apotheke, aber in welcher besonderen, schrieb ich in unserer, aber ich ging viel herum.

Hinzugefügt am Dienstag, den 08. März 2016 um 18:55 Uhr

Mein Mann fand es für mich nicht in der Apotheke, sondern im "Live Food" -Laden auf Kurskaya. Jetzt werde ich den Sauerteig setzen

Gibt es in Ihren Märkten keine Kräuterkenner? Unser Kraut wird immer frei auf dem Markt verkauft. Es gibt viele Kräuterkenner. Ganze Zähler.

Ich lege den Sauerteig hinein. Mal sehen, was passiert.

Hinzugefügt am Dienstag, 08. März 2016, 20:31 Uhr

Gibt es in Ihren Märkten keine Kräuterkenner? Unser Kraut wird immer frei auf dem Markt verkauft. Es gibt viele Kräuterkenner. Ganze Zähler.

Ich weiß nicht, ich war schon lange nicht mehr dort, als ich es nicht bemerkte. Aber ich merke es immer nicht, bis ich Lust dazu habe. Normalerweise merke ich nur, was ich brauche.

[Sedne]

SedneEs gibt einen Online-Shop namens Summer Shop, den ich dort im letzten Frühjahr bestellt habe. Selbstabholung ist möglich, es scheint von irgendwo in Sviblovo ... Ich könnte mich irren, aber irgendwo in dieser Richtung sind sie. Und dann habe ich es ein paar Mal in der Apotheke gekauft, aber es ist schwer zu finden, ich bin zufällig darauf gestoßen und weit weg von unserer Gegend. Hopfen wurde in Zaraisk und Uvarovka bemerkt.

Gestern um 20-00 Uhr habe ich es gesagt, jetzt 17-30 Uhr, der Sauerteig wurde dünner, gestern war es ziemlich dick, es gibt nur wenige Blasen, aber sie sind klein. Wenn Sie das Glas kippen, quellen sie auf und platzen, dann gibt es eine Aktivität, oder? So aufregend dieses Geschäft

[aton4]

aton4, Danke für die Glückwünsche!
Das Brot ist schön, wählen Sie die richtige Form und alles wird gut! Ich bin froh, dass alles wieder normal ist! Weiterer Erfolg beim Backen von leckerem, gesundem Brot!

Sedne Es ist zu früh, um den Sauerteig zu beurteilen, aber es besteht kein Zweifel, dass er bereits lebt. Blasen am ersten Tag ihres Lebens, das ist wunderbar. Geduld und Selbstvertrauen, alles wird gut!

[Yachthafen]

Geduld und Selbstvertrauen, alles wird gut!

Ich bin vollkommen einverstanden, Yachthafen! Ohne dies wird der Sauerteig nicht funktionieren.
Ich habe es selbst erlebt.

[Maria]

Maria, YachthafenIch stimme zu, wir brauchen Geduld und Zuversicht, aber ich mache mir immer Sorgen, wenn ich etwas tue

[Svetlana]

Svetlana, da die Blasen aufgetaucht sind, wird es definitiv klappen: vielleicht schnell, oder vielleicht muss man warten, aber trotzdem warten. Der Sauerteig ist super! (y) Ich bin selbst nicht überglücklich. Sorgen Sie sich - Sie müssen nicht warten - Sie müssen!

[aton4]

aton4, Danke für die Glückwünsche!
Das Brot ist schön, wählen Sie die richtige Form und alles wird gut! Ich bin froh, dass alles wieder normal ist! Weiterer Erfolg beim Backen von leckerem, gesundem Brot!

Vielen Dank))).

Muss der Teig genau 30 Minuten oder weniger geknetet werden?

[aton4]

aton4natürlich weniger als 30 Minuten. Aber meiner Erfahrung nach ist es immer noch besser, nicht weniger als eine halbe Stunde, und wenn mehr, dann noch besser. Schließlich ist der Teig umso besser, je mehr Sie ihn kneten.
Das Wort "Teig" bedeutet drücken, kneten.

Ich schaute wieder auf den Sauerteig, es sind viele, viele kleine Blasen aufgetaucht, aber bis er aufsteigt, riecht es gut.

[Svetlana]

Svetlana, alles ist in Ordnung, lass es jetzt spielen.
Die Starterkultur steigt möglicherweise nicht stark an, wenn der Behälter groß ist. Ich mag es wirklich, wenn sie wegläuft, also bringe ich sie immer in eine Literdose und lege sie in einen Behälter. Wenn es ständig wegläuft, was nicht einmal durch Rühren gehalten werden kann, ist alles in Ordnung.
Mein Sauerteig riecht nach Honig. Wir haben Honig gekauft, sehr lecker, blumig, sehr duftend und das Ferment stellt sich als duftend heraus: Blumenhonig.

Und mein Sauerteig ist nicht das letzte Mal vor dem Literglas weggelaufen, er ist nicht einmal bis zum Rand gestiegen, wie es normalerweise der Fall war, aber es funktioniert immer noch. Heute um 8 Uhr lege ich den Teig hinein und jetzt kühlt das luftige Brot ab, morgen werden wir es versuchen :)

Sag mir, ist es notwendig, dem Teig Honig hinzuzufügen?

[Tatyana]

TatyanaIch renne immer vor der Dose weg. Und in den letzten Sauerteigen füge ich eine Abkochung Hopfen hinzu, die ich selbst geerntet habe. Auf diesem Sprung fliegt fast alles aus der Dose.
SvetlanaAchten Sie darauf, dem Sauerteig Honig hinzuzufügen, aber wenn es keinen Honig oder eine Allergie gibt, dann Zucker. Aber Honig ist definitiv besser.
Sie müssen dem Teig nichts hinzufügen, es ist besser, Honig oder Zucker hinzuzufügen, wenn Sie den Teig kneten.

[Yachthafen]

Yachthafen, Vielen Dank. Während der Nacht, während ich schlief, stieg mein Sauerteig bis zum Hals einer 1,5-Liter-Dose, ich rührte sie um, damit sie nicht wegläuft, kann ich sie in den Kühlschrank stellen oder herumlaufen lassen?

[aton4]

aton4natürlich weniger als 30 Minuten. Aber meiner Erfahrung nach ist es immer noch besser, nicht weniger als eine halbe Stunde, und wenn mehr, dann noch besser. Schließlich ist der Teig umso besser, je mehr Sie ihn kneten.
Das Wort "Teig" bedeutet drücken, kneten.

Danke!) Bitte sag mir, ich backe nach dem Rezept Kobo "100% Roggenbrot .......", nur 60-70 Prozent Roggenmehl füge ich 30-40% Weizen hinzu.

Wenn beim Kneten eines solchen Teigs anstelle von zwei Esslöffeln Zucker zwei Esslöffel flüssiger Honig hinzugefügt werden, ersetzt dies zwei Esslöffel Zucker? Oder brauchst du mehr / weniger Honig?

Vielen Dank)!
(Ich mache Honig flüssig, so dass genau zwei Esslöffel erhalten werden, denn mit diesen "mit einer Folie ohne Folie" können Sie es leicht übertreiben.)

[Svetlana]

Svetlana, großartig und ich gratuliere Ihnen zu einer aktiven Starterkultur!
Lassen Sie es noch warm sein, wenn es nicht mehr aktiv aufsteigt, dann können Sie es in den Kühlschrank stellen. Lassen Sie ihn in der Zwischenzeit bitte mit seinen Trieben.
aton4Honig kann der Zuckermenge entsprechen. Wie viel Sie hinzufügen, hängt von Ihrem Geschmack ab. Wenn Sie kein süßes Brot mögen, legen Sie weniger. Es muss jedoch berücksichtigt werden, dass der Teig Nahrung zum Aufgehen benötigt und dies Zucker oder Honig ist. Wenn es nicht ausreicht, wird der Aufstieg schlecht sein.
Wir essen süßliches Brot, also nehme ich für einen Liter Flüssigkeit einen Löffel Honig mit einer großen Rutsche.

[Yachthafen]

Yachthafenund ich habe sie richtig verstanden, noch mit nichts zu füttern?

[Svetlana]

SvetlanaNein, nicht. Bereits abends kann man nachts Teig darauf legen. Es wird notwendig sein zu füttern, wenn 2-3 Löffel übrig sind.

2 mal stieg der Sauerteig sehr schnell zu den Kleiderbügeln des Glases, wieder steigt er nicht höher, rührt ihn mit einer Gabel um, oh, was für ein angenehmer Geruch, es riecht nicht mehr nach Honig, es riecht nach Brot oder so, ich hätte es die ganze Zeit gerochen, ich werde heute den Teig für die Nacht legen.

[Svetlana]

SvetlanaWenn der Sauerteig noch Schaum mit Blasen ist, nehmen Sie mehr davon für ein oder zwei Löffel in den Teig.
Erfolg!

Also habe ich noch ein paar Löffel Sauerteig übrig. Zog sie aus dem Kühlschrank. Sie legte die Brühe zum Kochen. Dann einfach die Brühe, den Honig und das Mehl in dasselbe Glas geben oder in ein neues umfüllen? Und warten 2-3 steigt?

Etwas Teig für 12 Stunden und ging nicht auf, musste gegossen werden. Vielleicht habe ich es zu flüssig gemacht, ich weiß es nicht.
Obwohl fairerweise, mit dem üblichen Rezept, nach dem ich immer mache - 2 EL. l. Sauerteig, eineinhalb Gläser Mehl - ich kann nicht sagen, dass es mit mir steigt.

Der darauf vermischte Teig geht gut auf, der Teig selbst jedoch nicht.

Einmal, als ich mehr oder weniger dick mischte, nicht viel dicker als saure Sahne, aber unter Beibehaltung der Fähigkeit, irgendwie zu fließen, stieg sie ein wenig an und bildete eine schwammige poröse Mischung im Inneren. Es war nicht möglich, dies noch einmal zu wiederholen, selbst bei ähnlicher Übereinstimmung mit neuen und nicht neuen Blättern.

Auf die eine oder andere Weise kann ich nicht sagen, dass der Teig (auch mit frischem Sauerteig vor dem Kühlschrank) mindestens eineinhalb Mal aufgehen sollte, ich spreche nicht von zwei. Aber der Teig steigt gut darauf. Ich weiß nicht, womit es verbunden ist.
Das Rezept ist von Anfang an grundlegend. Hopfen, Honig (verschiedene Sorten), Wasser.