Der einfachste Hopfenstarter

[Lagri]

Lagri, nein, meine hat keinen starken Geruch, du musst deine Nase in ein Glas stecken, um zu riechen

Ich habe Traurigkeit, Traurigkeit, der Sauerteig steht seit drei Tagen und sprudelt, steigt aber nicht auf

Und ich werde deswegen von vorne anfangen. Ich werde übertakten.

und du fütterst sie oder so, ein wenig Roggen und Honigwasser

Also bin ich auf dem richtigen Weg, der Chuyka hilft !!

geduldig zum Ziel gehen, dann wird alles klappen

Ich glaube, dass es klappen wird und ich gehe und warte, warte und gehe weiter.

[Sergey_A]

Sergey_A, aber wie man es übertaktet? Dies ist, was ich im Internet über Hopfenstarter gefunden habe, ein Rezept, genau wie unser, Zitat: "Die resultierende Mischung ist gut verpackt und an einem warmen Ort zur Fermentation aufbewahrt (2-3 Tage, jeden Tag, in einem Wasserbad erhitzen, unter ständigem Rühren damit das abgesetzte Mehl nicht brennt), bis viele Blasen und ein charakteristischer bitterer Geschmack auftreten. Wenn die Mischung nicht erhitzt wird, kann der Fermentationsprozess gestoppt werden. Wenn die Hefe süß schmeckt, ist der Fermentationsprozess nicht abgeschlossen. " Vielleicht müssen Sie den Sauerteig erhitzen?

[Alyona]

AlyonaVersuchen Sie es morgen zu backen. Es kann lange dauern, bis der Teig steht, aber überprüfen Sie den Sauerteig in der Praxis. Und ich habe Sauerteig in einem Zwei-Liter-Glas und es gibt immer wenig davon, 3-4 Zentimeter hoch, so dass es nur dann auf die Nase trifft, wenn ich den Glasdeckel öffne und es rieche.
SergeiNun, Ihr Starter sollte bereits gut funktionieren. Ich habe später als du angefangen, mit Sauerteig zu backen, und deine sollte schon stark sein.

[Licht]

Oh, Mädchen und Jungen, ich bin heute beschäftigt: Samen, Erde ..., entschuldige die Abwesenheit und die vorzeitigen Antworten. Aber Sie sind alle erfahren und klug und können Anfängern Antworten und Ratschläge geben. Vielen Dank!
LichtIhr Brot ist ausgezeichnet, wenn auch völlig ohne Blick und Aufsicht und mit dem Auge. Wenn ich also alles mit dem Auge mache, wird alles gut, sobald ich anfange zu messen und aufzuhängen, ist alles nicht SO. Daher erhalten Sie jedes Mal ein anderes Brot mit einem eigenen Farbton und Geschmack. Aber immer lecker, danke an unsere Vorfahren für den Sauerteig!
Pikatoshka,AlyonaHast du Sauerteig in deinem Glas? Wenn Sie in einer Pfanne und weit sind, können Sie nicht sehen, dass es steigt? Wenn Sie in der Bank sind, sollten Sie nicht nur aufstehen, sondern auch weglaufen. Wie verhält sie sich jetzt an der Batterie? Ja, ich habe die Nachricht nicht gesehen, dass der Sauerteig im Glas beim Senden aus irgendeinem Grund nicht angeboten wurde. Aufgrund neuer Antworten wurde eine Anpassung vorgenommen.
Der Sauerteiggeruch ist noch nicht fertig, er ist sauer. Alena, was bedeutet "Blase", ist der Teig wie Schaum oder nur Blasen auf der Oberfläche?
Wenn die Küche nicht sehr warm ist oder das Fenster geöffnet ist, ist der Sauerteig möglicherweise noch nicht fertig.

[Alyona]

AlyonaDer Sauerteig darf auf keinen Fall erhitzt werden !!! Sie können es nicht einmal auf eine Batterie legen! Alles Leben darin stirbt, wenn die Temperatur über 30 Grad liegt. Jetzt sind die Wohnungen warm genug und der Heizkörper wird warm sein. Mein Sauerteig ist auf dem Tisch, in der Küche, bei einer Temperatur von 25 Grad geeignet.

[Yachthafen]

Nun, Ihr Starter sollte bereits gut funktionieren. Später fing ich an, dich mit Sauerteig zu backen, und dein bereits starker sollte es sein

Es darf nicht aufsteigen. Ich denke, das ganze Problem liegt in der seltenen Verwendung und infolge der seltenen Fütterung des Sauerteigs. Ich bin gezwungen, nach und nach die französische Technologie einzuführen - Sauerteig mit Hefe beim Backen zu kombinieren.
Was den kniffligen Sauerteig betrifft - ich denke, das hat keinen Sinn. Als Beispiel - ihre Volksvorbereitung, die bis an die Grenzen vereinfacht ist, ohne Thermometer, ohne Thermostate usw. Und die Profis mögen das nicht, nicht die Mühe von ihnen. ((Yachthafen oben sagt das gleiche)

[marika33]

marika33, Marina, der Geruch ist sauer, von über einem Zentimeter Dicke schäumt er, ich sehe keine Blasen im Sauerteig, ich habe sie ein wenig gefüttert, ich werde sehen, was morgen passiert, aber wir sind weit davon entfernt wegzulaufen.Ich bewahre es in einem Schrank bei Raumtemperatur von etwa 25 Grad auf. Wenn das Fenster geöffnet ist, gelangt keine kalte Luft darauf.

auf keinen Fall sollten Sie den Sauerteig erhitzen !!! Sie können es nicht einmal auf eine Batterie legen!

Ich habe verstanden, ich werde das nicht tun)))

[Alyona]

AlyonaSelbst wenn es warm ist, kann es dennoch mit voller Kraft spielen. Wie ist es geschlossen? Sie braucht Luft zum Atmen. Nicht fest schließen. Wenn es keinen Glasdeckel gibt, können Sie ihn mit Folie abdecken und Löcher in ihn bohren.

[marika33]

marika33, Marina, ich habe sie mit einem Tuch bedeckt, sie kann durchatmen. Wie lange kannst du es warm halten? Wie lange dauert es? Und wie oft solltest du es jetzt mischen? Vielleicht ist mein Schatz nicht richtig? Kann ich ihr Zucker hinzufügen?

[Alyona]

Alyona, lassen Sie es bis zum Morgen stehen, Sie können einen Löffel Zucker hinzufügen, es wird es nicht verderben. Wenn der Sauerteig aktiv fermentiert, läuft fast alles mit Schaum aus dem Glas. Tatsächlich befindet sich dort ein Drittel des Containers in einem ruhigen Zustand. Hier müssen wir uns bemühen, einen solchen Sauerteig zu erhalten. Ich denke, der Hopfen ist nicht sehr hochwertig. Wir werden bis morgen warten, um zu sehen, wie sie sich verhält.

Marina, vielen Dank für Ihren Rat und Ihre Unterstützung

Ich denke, das ganze Problem liegt in der seltenen Verwendung und infolge der seltenen Fütterung des Sauerteigs. Ich muss nach und nach die französische Technologie einführen - um beim Backen Sauerteig mit Hefe zu kombinieren

Nein, nachdem ich den Hopfensauerteig entfernt habe, werde ich kein Brot mehr mit Hefe backen, das ist sicher. Für mich und meine Familie ist Sauerteig- und Hefebrot ein großer Unterschied. Wie selten verwenden Sie Sauerteig? Wenn einmal in der Woche, dann denke ich, ist es okay ...

nach dem Entfernen des Hopfensauerteigs

Nach entfernen!!! Und das habe ich noch nicht herausgebracht. Aber ich esse immer noch zu viel.

Ich werde kein Brot mehr mit Hefe backen

Nicht sprunghaft aber VON Hefe. Es gibt nur wenige von ihnen, die im Herbst dorthin gebracht wurden.

Wie selten verwenden Sie Sauerteig? Wenn einmal pro Woche

Vielleicht stellt sich weniger oft heraus - ich bekomme viel Sauerteig, aber ich esse alles alleine.
Heute habe ich seine Anzahl reduziert, ich werde es in mg tun. Damit es nicht verschwindet und häufiger verwendet wird. Es dauerte fast einen Tag. Ich habe vergessen, Honig hinzuzufügen !!!

[Alyona]

AlyonaWie verhält sich der Sauerteig? Hast du schon Teig auf dein Brot gelegt?
UND Evgeniya schweigt, hat sie den Sauerteig bekommen oder nicht?
MariaIch konsumiere manchmal sehr selten den Sauerteig, altersschwach das alte wird nicht, normalerweise nimmt es das brot auf.
Sergei Das Hinzufügen von Hefe ist immer noch kein reines Sauerteigbrot. Ich backe seltener als einmal pro Woche Brot, weil ich drei Brote gleichzeitig backe. Ich friere einen ein, sauge den zweiten ab, aber wir essen den dritten fast sofort an einem Tag.

[Yachthafen]

Yachthafenund gestern, nachdem ich den Sauerteig als Brot gewählt hatte, blieb er ein wenig auf dem Boden der Dose. Ich fütterte sie wieder und stand einige Stunden in der Nähe der Batterie, so dass sie wieder zu wachsen begann und ich stellte sie für die Nacht in den Kühlschrank. Jetzt wieder einsatzbereit. Wir essen immer noch gut Sauerteigbrot, wir werden nicht satt sein. Vielleicht essen wir bald auch nach wie vor, seltener und seltener. Sehr leckeres Brot wird mit Sauerteig hergestellt. Früher habe ich leichteres Hefebrot gebacken, aber hier sind es ungefähr 700-800 Gramm und es reicht für einen Tag.

Das ist heute mein Brot

Und das Brot ist immer noch schön - man spürt direkt, dass das Innere gut porös und lecker ist!

Das Hinzufügen von Hefe ist immer noch kein reines Sauerteigbrot

Wer argumentiert? Nein und nein - wenn Brot gebacken werden muss und der Sauerteig nicht herausgezogen wird, ist es nicht mehr so ​​wichtig, wie das Brot genannt wird. Die Hauptsache hier ist, dass es funktioniert. Und dann werde ich Erfahrung sammeln.

Evgenia schweigt, hat sie den Sauerteig gemacht oder nicht?

Ich wollte noch einen Hopfen kaufen. Aber ich habe ihn nirgendwo anders gefunden. Ich musste dasselbe in derselben Apotheke kaufen. Das Datum ist Juli 2015, also sollte es 2014 sein (((ich werde es morgen noch einmal sagen).

[marika33]

marika33Marina, der Sauerteig wurde ein wenig lebendig, nachdem ich ein wenig Zucker und Schaum hinzugefügt hatte. Der Geruch wurde stärker. Ich werde sehen, was als nächstes passiert.Kann ich mehr Zucker hinzufügen? Und ich hatte auch eine Idee, vielleicht ist es notwendig, 2 mal mehr pharmazeutischen Hopfen, 2 Gläser zu nehmen?

[Alyona]

AlyonaIch kaufte auch Apothekenhopfen und benutzte sofort alles, es stellte sich 1 Glas heraus, gemäß dem Rezept auf der ersten Seite.

[Lagri]

Lagri, Maria, vielleicht habe ich keinen Hopfen von sehr guter Qualität, also dachte ich, wenn Sie nicht ein Glas Hopfen und 2 Gläser Wasser nehmen, sondern 2 Gläser Hopfen für 2 Gläser Wasser, dann ist die Brühe vielleicht konzentrierter?

[Alyona]

Alyona, aber dieses Abkochen von zwei Gläsern Hopfen wird nicht zu bitter schmecken? Ist das Ablaufdatum in Ordnung?

[Lagri]

LagriMaria, mit dem Ablaufdatum ist alles in Ordnung.

und dieses Abkochen von zwei Gläsern Hopfen wird nicht sehr bitter sein?

Weiß nicht. Vielleicht hat das jemand versucht?

Hopfen Sauerteig.

Vorgestern habe ich versucht, einen Hopfensauerteig nach Ihrem Rezept zuzubereiten. Alles schien beobachtet zu werden, aber sie will nicht aufstehen.

Ich habe Hopfen gemacht, so dass es etwas weniger als ein Glas war, aber es stellte sich immer noch heraus, dass es nicht viel Flüssigkeit war. Einen Tag lang stand sie mit mir in der maximalen Wärme, die sie liefern konnte (+24 im Raum, aber ich hielt ihn näher an einem warmen Heizkörper, heizte ihn aber nicht auf.)

Am ersten Tag gab es keine Reaktion. Ich fügte einen Löffel Roggenmehl hinzu, so dass es wie dicke flüssige saure Sahne wurde, wickelte es mit einem Handtuch ein und legte es wieder auf die Batterie (das Handtuch erwärmte sich nicht einmal von der Batterie, so dass der Sauerteig nicht durch übermäßige Hitze beschädigt wurde.)
Am nächsten Tag erschien Schaum und es ruckelte. Es war heute Morgen (zweiter Tag). Aber am Abend ließ der Schaum nach, die Blasen, die sich nicht auf der Oberfläche des Sauerteigs befanden, sondern darin verschwanden, nahmen die ursprüngliche Konsistenz von Grieß ohne Poren an. Und es wurde viel dünner. Können Sie mir sagen, was ich als nächstes tun soll?

Aber gleichzeitig der Geruch von gesättigtem Kwas, ähnlich wie Hefe. Eher angenehm.
Dies ist zwei Tage später. Können Sie mir sagen, was ich als nächstes tun soll? Am dritten Tag wieder mit Mehl und Hitze eindicken, damit zumindest ein wenig gestiegen ist?
Vielen Dank!

[Sergei]

Sergeies sieht so aus, als wäre es Zeit, den Starter in den Kühlschrank zu stellen.

Der Sauerteig wurde ein wenig lebendig, nachdem ich ein wenig Zucker hinzugefügt hatte

Ich werde gehen und ich werde ihren Honig darauf legen, um ihn zu zerstreuen.

....

Ich bin kein Spezialist, also schreibe ich nur, was ich denke. Aus der Beschreibung habe ich verstanden, dass Sie Z-ka am Anfang haben. Es muss also ein paar Wochen und nicht weniger gerockt werden. Für das Ergebnis. Wenn Sie es eilig haben, können Sie es 5 Tage lang füttern. Und erst dann im Kühlschrank. Wenn Sie nicht jeden Tag backen.
Und was Sie beschrieben haben, ist zunächst ein normaler Prozess. Und du musst sie entweder jeden Tag oder zweimal am Tag füttern. Nach 4-5 Tagen beginnt sie schneller aufzustehen, 8-12 Stunden reichen aus, um aufzustehen. (Ich habe die Theorie gelernt - ich habe es nicht selbst gelernt)

[Alyona]

AlyonaVersuchen Sie auch, einen Löffel Roggenmehl zu geben. Also denke ich, dass auch sie schäumen und sich erheben wird.

[Lagri]

Lagri, Maria, ich werde es versuchen, danke))))

[Sergei]

Sergeies sieht so aus, als wäre es Zeit, den Starter in den Kühlschrank zu stellen.

Und ich denke schon.

[Maria]

Maria, danke, dass du das Brot schätzt. Es ist sehr porös und flauschig. Kruste schrumpft zu Kruste. Und köstlich!
Ich habe auch Sauerteig direkt am Boden, aber das ist genug, um es zu zerstreuen.
AlyonaIch habe die Hopfenbrühe nicht so zubereitet und nicht gelesen, dass jemand eine große Portion Hopfen nehmen würde. Führen Sie ein Experiment durch: Wenn Sie das nächste Mal Hopfen kochen, nehmen Sie mehr davon, aber köcheln Sie eine Stunde lang. Vielleicht gibt es keine Bitterkeit und der Hopfen wird stärker.
Das gleiche muss getan werden und EugeneAuch die Qualität des Hopfens lässt zu wünschen übrig, als der Sauerteig zum ersten Mal nicht funktionierte.
Es ist nicht mehr nötig, Zucker hinzuzufügen, es funktioniert. Jetzt müssen wir warten, bis der Schaum nachlässt, das Glas in den Kühlschrank stellen, es ist fertig zum Backen von Brot.
Ja, Hopfen hat eine sehr unterschiedliche Qualität. Ich stieß darauf, dass der Sauerteig ruhig wandert, aber meistens ein Flüchtling ist. Und was wir dieses Jahr selbst vorbereitet haben, ist in keiner Weise mit der Apotheke vergleichbar, der Sauerteig ist reaktiv.

aton4Sergey antwortete persönlich. Ich stimme den Mädchen zu, der Sauerteig ist bereit zum Brotbacken.Jetzt können Sie es in den Kühlschrank stellen.
Sergey_A, SergeyWoher hast du eine solche Theorie? Führen Sie Neulinge nicht in die Irre

[aton4]

aton4, Sergey, hier Schau mal dieses Rezept. Vielleicht passt es dir. Sie können eine Frage in der Suche bewerten, es gibt viele Rezepte. Nur Sie nehmen Ihre Starterkultur, dafür müssen Sie die Berechnung nur für das benötigte Flüssigkeitsvolumen ändern.
Und ja, Samen können zu jedem Brot hinzugefügt werden.

Woher hast du diese Theorie?

Ich verstehe die Beschreibung von Sergeys Prozessen. Falsch verstanden?

Ich rühme mich! Bald werde ich einen vollwertigen Darnitsky haben - rechteckig!
Hier habe ich ... Von der nächsten Bäckerei ...
Ich zerbreche mir den Kopf, wie ich es aufräumen soll, damit sie sauber sind ... sonst ist nicht bekannt, welche Insekten und Tiere über sie streiften ...

[Licht]

LichtHerzlichen Glückwunsch zum Kauf! Jetzt warten wir auf den Darnitsky Starterstein. Und wir verkaufen Darnitsky Runde. Hier ist wie.

[Licht]

Licht, Herzliche Glückwünsche! Sie waschen, entzünden sich und sie werden Ihnen sehr lange dienen. Ich habe drei Dinge, sehr praktisch. Ich backe drei Brote gleichzeitig.

[Lagri]

Lagri, marika33danke Mädchen! Selbst ist froh !!
Zählen Sie es nicht als aus ... Ich hatte gerade vor, sie morgen auszuprobieren, ich bat meinen Mann, es zu schneiden - mit der Maßgabe, dass er es zum Abendessen bringen würde! Also, ich hoffe, bis zum Abend werde ich in der Form über den Starter berichten!

Ich habe drei Dinge, sehr praktisch. Ich backe drei Brote gleichzeitig.

Duc und ich hatten auch drei! Als wir in Sovetskie-Zeiten mit Lebensmitteln bezahlt wurden, habe ich selbst Brot gebacken! Ich habe seit diesen Zeiten gebacken! Und dann gab sie ihrer Schwiegermutter "fahren", und ihre Untermieter ordneten die Dinge und ... warfen raus! Und das waren die 2000er Jahre, als es keine Formulare zum Kaufen gab! Seitdem und mühsam ...

Hier habe ich ... Von der nächsten Bäckerei ...
Ich zerbreche mir den Kopf, wie ich es aufräumen soll, damit sie sauber sind ... sonst ist nicht bekannt, welche Insekten und Tiere über sie streiften ...

Es ist okay, mein ganzes Set ist anders und das gleiche ist von der Bäckerei = also sind sie dort so mit Ruß gebraten - um sie in Ordnung zu bringen, habe ich sie mehrmals eingeweicht.
Es ist unerwünscht, das Innere der Form mit etwas Metallischem zu reinigen - außen ist es möglich.
Und jetzt das Rezept selbst.

Wir kaufen im Haushalt. Magierwasser Ammoniak, es ist auch Ammoniak in einer anderen Konzentration, wir nehmen einen großen Müllsack = wir legen unsere Formen hinein. Pfannen und alles in Ruß (ich habe die Backbleche gereinigt) füllen wir diesen Koffer zufällig mit Ammoniak, ein wenig, 100-150 Gramm, binden ihn fest, entfernen den Luftzugang = und warten ruhig einen Tag (zwei sind möglich), dann ziehen wir ihn heraus und entfernen einfach den ganzen Ruß Anstrengung. Und wir räumen die kleinen Dinge punktuell auf.

Ich wollte noch einen Hopfen kaufen. Aber ich habe ihn nirgendwo anders gefunden. Ich musste dasselbe in derselben Apotheke kaufen. Das Datum ist Juli 2015, also sollte es 2014 sein (((ich werde es morgen noch einmal sagen).

Ich fügte dem Sauerteig, den ich auf der Straße auf den Zweigen gepflückt hatte, Hopfen hinzu - ungefähr zu Silvester.
Ich habe nur auf eine Person gewartet, und um keine Zeit zu verschwenden, nahm ich Hopfen (Brille 4-5).
Der gefrorene Hopfen wirkte also nicht schlechter als zum richtigen Zeitpunkt gepflückt (Hopfen wird vor der Annahme von S. B im September korrekt geerntet.

Ich kochte es auch, kühlte es ab, mischte es mit Mehl und fügte es dem Sauerteig hinzu - der Dachrose - sowohl im Sauerteig als auch im Glas.

Wenn ich den Sauerteig mit Mehl und Wasser füttere und es 2-3 mal pro Woche mache = das Leben ähnelt Zebrastreifen - heute ist es weiß und morgen ist es schwarz = ich braue das Mehl mit kochendem Wasser (es wird zusätzlich verzuckert) und wenn es abkühlt, füge ich es dem Behälter mit dem Sauerteig hinzu, gut kneten und reagieren lassen. Raumtemperatur ohne unnötige Erwärmung.

Die Starterkultur kann sowohl im Kühlschrank als auch in einem kühlen Raum bei 10 Grad (je nach Wetter draußen) gelagert werden.

[Lagri]

LagriMaria, mit dem Ablaufdatum ist alles in Ordnung. Weiß nicht. Vielleicht hat das jemand versucht?

Sollte nicht.
Nehmen Sie 2 Tassen Hopfen und 3 Tassen Wasser und verdünnen Sie die Flüssigkeit in zwei Hälften.

Ich wollte noch einen Hopfen kaufen. Aber ich habe ihn nirgendwo anders gefunden.Ich musste dasselbe in derselben Apotheke kaufen. Das Datum ist Juli 2015, also sollte es 2014 sein (((ich werde es morgen noch einmal sagen).

Es sieht so aus, als wäre es von der Ernte 2014, für Juli ist es noch nicht reif.

[Lagri]

Lagri, nein, meine hat keinen starken Geruch, du musst deine Nase in ein Glas stecken, um zu riechen

Wenn die Starterkultur nach dem Anziehen ihren Höhepunkt erreicht hat, ist der Geruch empfindlicher, scharfer Alkohol.
Aber wenn sie in Ruhe ist, spüren wir den Geruch praktisch nicht.

Nehmen Sie 2 Tassen Hopfen und 3 Tassen Wasser und verdünnen Sie die Flüssigkeit in zwei Hälften.

Ja, ich werde es auf jeden Fall versuchen, ich frage mich, was daraus werden kann.

Wenn die Starterkultur nach dem Anziehen ihren Höhepunkt erreicht hat, ist der Geruch empfindlicher, scharfer Alkohol.
Aber wenn sie in Ruhe ist, spüren wir den Geruch praktisch nicht.

Danke für den Tipp! Sie riecht jetzt so, hart, wie ein alkoholischer Geruch. Also ist der Sauerteig fertig?

[WolfsAngel]

WolfsAngelValery, sag mir, machst du Mehl nur zum Füttern? Oder können Sie bei der Herstellung eines Sauerteigs auch Mehl brauen?

Vielen Dank für die Tipps zu Brotformen!

Wenn ich den Sauerteig mit Mehl und Wasser füttere und es 2-3 mal pro Woche mache = das Leben ähnelt Zebrastreifen - heute ist es weiß und morgen ist es schwarz = ich braue das Mehl mit kochendem Wasser (es wird zusätzlich verzuckert) und wenn es abkühlt, füge ich es dem Behälter mit dem Sauerteig hinzu, gut kneten und reagieren lassen. Raumtemperatur ohne unnötige Erwärmung.

Danke für den Tipp! Ich werde es jetzt versuchen!

Ich trainiere den Herd, die Hände, den Kopf ... den Bauch.
Laibart:

Laibart:

Typ ist sehr attraktiv anzusehen.

[WolfsAngel]

WolfsAngelValery, sag mir, machst du Mehl nur zum Füttern? Oder können Sie bei der Herstellung eines Sauerteigs auch Mehl brauen?

Nur zum Füttern= es ist eine Art Essen für einige .. .... in Sauerteig leben.

[Sergei]

Sergei, du hast einen schönen Laibtyp! Gibt es Hefe + Sauerteig? Nun, obwohl es nicht viel Hefe gibt, ist es immer noch besser als die Ladenhefe, in der es immer noch viele Zusatzstoffe gibt.
Valery, wo ich zum ersten Mal über die Herstellung von Mehl gelesen habe, wo haben Sie diese Methode kennengelernt? Ein positiver Effekt auf Sauerteig ist ein solches Mehldampfbad?