Der einfachste Hopfenstarter

Aha, gehänselt! er liebt es, mehr Roggenmehl zu haben, aber ich bin nicht sehr viel, er ist zu schwer zum Aufstehen und auch für meinen Magen. Ich liebe üppiges, graues Brot, und Männer brauchen Schwarz, Roggen

Nina, also habe ich ein Rezept von diesem Thema, nur die Hälfte.

Natasha, du hast also die Hälfte von Marinochkas Rezept, was ist von der ersten Seite?
Marinochka, nur noch ein kleiner alter Sauerteig übrig. Ich möchte es einem neuen Starter hinzufügen, um den Prozess zu beschleunigen. Der Hopfen kocht schon und viel Glück für mich ....

[Nina]

Nina, ja Ja! Stimmt! Marinin Rezept von der ersten Seite, halb. Und ich habe Zucker anstelle von Honig verwendet, nur beim ersten Mal Honig. Wir haben es in kleinen Mengen, nur im Krankheitsfall.

Natasha, ist das Gewicht des Laibs mindestens ungefähr? Vielen Dank.

[Nina]

Ninaetwa 1,1 kg + - 100 g.

Hinzugefügt Sonntag, 04. Dezember 2016, 17:02 Uhr

Ninza, NinaIch habe beschlossen, Ihnen genau wie ich ein Rezept im Detail zu schreiben.
Teig:
Wasser - 500 ml.
Zucker - 1/2 EL. l.
Roggenmehl (Weizen, wenn Weizenbrot) - 240 gr.
Sauerteig - 2,5-3 EL. l.
Ich lege den Teig für 3,5-4 Stunden.
Dann füge ich hinzu:
Salz - 1/2 EL l.
Zucker - 1-1,5 EL. l.
Rostöl - 1-2. l.
Mehl 1c (oder eine Mischung davon, c / z, Roggen) - 400-450 gr., Je nach Art des Mehls.
Ich knete die Pizza 15 Minuten lang. Bei Bedarf (wenn mehr Roggen) helfe ich mit einem Silikonspatel.
Nach 30-40 Minuten. Ich knete und lasse 2-3 Stunden lang, bis es fast bis zur Oberseite des Eimers ansteigt. Ich zerquetsche keinen Roggen. Ich backe reinen Weizen 1 Stunde 10 Minuten, mische 1,20 und wenn mehr Roggenmehl, dann 1,30.
Als hätte ich alles geschrieben!

Natasha, Liebes, danke! Ihr Rezept und Ihr Rat werden mir sehr nützlich sein. Sag mir, was und wie backst du Brot?

[Nina]

Nina, nur in Form einer Brotmaschine.

Guten Tag! Ich entschuldige mich sofort für die Frage, 118 Seiten haben einfach keine Zeit zum Durchblättern. Jeder hat seine eigenen Rezepte, aber ich weiß nicht einmal, welches ich wählen soll. Ich mache zum ersten Mal Brot. Der Sauerteig ist seit 2 Tagen in Gebrauch. Schäume, ich denke es ist Zeit zu backen. Bitte orientieren Sie sich in welcher Reihenfolge alles zu tun? Machen Sie zuerst einen Teig, der mehrere Stunden stehen sollte, und kneten Sie dann den Teig (lassen Sie ihn auch ein paar Stunden warm). Zunächst möchte ich ein kleines Brot machen (Weizen, 1 Mehl). Wie viel zu nehmen ist (Sauerteig, Mehl usw., welche Konsistenz der Teig haben sollte). Bei welcher Temperatur backen Sie?
Er wird alles in der richtigen Reihenfolge beschreiben, damit ich zum ersten Mal den Prozess selbst verstehe. Vielen Dank )

[AnnaGr]

AnnaGr, guten Tag! Die erste Seite enthält eine Beschreibung, wie und was zu tun ist.
Wie viel Sie einnehmen müssen, hängt davon ab, wie viel Flüssigkeit Sie den Teig kneten. Aus einem Liter Flüssigkeit werden drei Brote gewonnen. Wenn Sie einen Laib benötigen, müssen Sie 300 ml Wasser und 2-3 Esslöffel Sauerteig nehmen. Legen Sie den Teig für 6-9 Stunden oder über Nacht. Nach der Gärung des Teigs Zucker oder Honig hinzufügen, Mehl unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Jemand mag es nicht dick, dann wird das Brot prächtiger, jemand knetet abrupter, so dass es ein Brötchen gibt. Die ungefähre Mehlmenge ist auf der ersten Seite angegeben. Dort wird auch die Temperatur angezeigt. 170-180 Grad für etwa eine Stunde.
Wenn Sie nach sorgfältiger Lektüre des Rezepts Fragen haben, helfen wir Ihnen gerne weiter. Erfolg für Sie!

Was und wie backst du Brot?

Ninochka, ich werde dir sagen, wie ich es mache: Ich knete den Teig in einer Brotbackmaschine und lege ihn in eine gefettete Brotform. Ich forme das Dach mit einem feuchten Spatel, ziehe es mit einer Folie fest (ich habe eine speziell dafür vorgesehene Duschhaube) und an einem warmen Ort, bevor ich es anhebe. Dann habe ich es in einen heißen Ofen auf dem Rost gestellt.
Das Temperaturregime für das Backen in Marinochka ist im Rezept beschrieben.

Letzten Winter habe ich versucht, einen Sauerteig zu machen, aber der Hopfen war kommerziell und der Sauerteig war sehr bitter. Im Frühjahr kaufte ich Samen der Hopfensorte "Samurai" und säte ohne große Hoffnung in die Ecke des Gartens. Der Hopfen wuchs im Sommer riesig und stieg auf das Dach des Gewächshauses, obwohl es noch nicht geblüht hat. Hoffe es blüht nächstes Jahr.

[Pawllena]

Pawllena, Helen, lass es blühen und bitte) Und dann gibst du uns Brot. Marishka freut sich über jedes Brot hier))) Und zu uns!)

[Tatka1]

Tatka1, Tatiana, danke für deine Unterstützung, ich hoffe wirklich, dass es blühen wird. Ich hatte dieses Jahr geplant, Zapfen mit wildem Hopfen zu sammeln, der am Ufer des Flusses wächst, aber anscheinend eine Art Krankheit - alle Zapfen waren mit einer rostigen Beschichtung bedeckt, die Blätter an den Rändern mit einem braunen, trockenen Rand. Ich werde auf meine aufpassen. Ich habe den bitteren Sauerteig für Kwas verwendet. Meinem Mann hat es sehr gut gefallen. Brot kommt als nächstes.

[Pawllena]

Pawllena, Lena, es ist toll, dass der Hopfen ohne Probleme spross! Aber seien Sie vorsichtig, seine Wurzeln breiten sich aus. Ich habe Ratschläge gelesen, dass Sie es in einen alten Eimer pflanzen müssen, ohne Boden, dessen Wurzeln über die Oberfläche kriechen, nicht in die Tiefe gehen.
Lena, versuche solche Hopfen für eine längere Zeit zu kochen, auch für etwa eine Stunde ist es möglich, dass es weniger Bitterkeit gibt, während es nicht die Fermentationseigenschaften verliert.
Ja, ich benutze diesen Sauerteig auch für Kwas. Ich koche mit Rüben, Molke, Brot.
Tatka1, Tanyusha, danke für die freundlichen Worte! Ja, ich bin froh zu sehen, welche Art von Brot unsere Bäcker backen!

[marika33]

marika33, Marina, ich habe meinen Hopfen schon spurlos benutzt. Mehrmals machte ich den Sauerteig in der Hoffnung, dass die Bitterkeit mein Fehler war, und versuchte dann, dem Beispiel von Irina RepeShok zu folgen, den Prozess zu ändern, aber das Ergebnis war nicht glücklich. Sauerteig nur für Kwas. Wenn ich Hopfen kaufe, werde ich es natürlich noch einmal versuchen. Es ist ein sehr aromatischer Sauerteig.

[Lena]

Lena, und meine Brühe ist immer bitter und sogar sehr, der Sauerteig ist nicht schlechter ... genauer gesagt, es ist sicherlich kein Sauerteig, sondern hausgemachte Hefe, denn in einer solchen Milchsäurelösung überlebt nur 1 Art (und keine Tatsache) dass ich es habe), aber es gibt keine Spur von Säure. Es gibt auch keine Bitterkeit im Brot, weil es in Teig geht. 30-40 g Sauerteig pro 500 g Mehl (Gesamtmenge Mehl im Brot). Und wenn Sie Säure wollen, bekommen Sie nach ein paar Aktualisierungen von Mehl + Wasser bereits einen Sauerteig mit Milchsäurebakterien. Ich bin nur sehr glücklich mit diesem Sauerteig. Am Ewigen bekomme ich nur guten Weizenroggen und am Weizenbrot Brote, Brötchen und Kuchen. Üppig und lecker!

[Lyudmila_K]

Lyudmila_KLyudmila, das ganze Problem ist, dass das Brot mit all den Tricks nicht nur bitter, sondern auch bitter war, was bei einer kleinen Menge Sauerteig im Brot überraschend ist. Es gab auch Bitterkeit im Kwas, ich konnte es nicht trinken, aber mein Mann mochte es. Natürlich kann ich auch kein Bier trinken.

[Lena]

LenaAlso, mein Sauerteig ist nicht so bitter ... Ich habe noch nie solche Hopfen gesehen. Ich versuche es immer wieder mit Hopfen zum Brauen, aber irgendwie teuer. Die Apotheke hat es auch nicht immer.
Das Gute am Brauen von Hopfen ist jedoch, dass Alpha angezeigt wird, was bedeutet, dass Sie bereits nicht bitteren Hopfen auswählen können. Und in der Apotheke gibt es keine speziellen Informationen auf der Packung. Ich glaube, ich habe Hopfen von Horst gekauft. Ich nehme 1/3 Packung (10 g) pro Liter und koche eine Stunde lang. Ich habe es nach dem Rezept für 1 Seite gemacht, ich habe den Unterschied nicht bemerkt, aber es war wirtschaftlicher. Überschüssige Brühe im Kühlschrank - ich aktualisiere den Sauerteig damit alle 1-2 Wochen.

Guten Tag. Mädchen, sag mir, ob es möglich ist, in einem solchen Korb Brot zu prüfen:

Und müssen Sie später Schnitte machen, oder können Sie es so backen?

[Natascha]

NataschaLeider werde ich dir nichts über den Korb erzählen. Ich verteile es in einer gefetteten Pfanne und bedecke es oben, damit es nicht gelüftet wird. Dann backe ich hinein, schneide vor dem Backen. Oder auf einem Blatt (Brote) mit Silikonrücken (wenn die Backwaren nicht höher als 210 g sind, liegt die Temperaturgrenze für meinen Teppich bei 220 g). Nichts verschwommenes, die Hauptsache ist, es richtig zu formen, für Weizen ist es nicht schwierig, ich backe Roggen nicht so.

[Natalia Iks]

Natalia IksNatasha, ich rate dir, die Form mit Zellophan zu bedecken, mit Öl einzufetten oder mit Mehl zu bestreuen. Den Teig auslegen, abdecken und erwärmen. Vor dem Pflanzen ein mit Mehl bestreutes Backblech aufdrehen.Die Einschnitte sind obligatorisch. Ein Kreuz sieht auf einer Runde gut aus. Wenn Sie dies nicht tun, wird die Oberseite brechen.

[Lyudmila, Tatiana]

Lyudmila, Tatiana, vielen Dank. Gerade rechtzeitig! Jetzt wette ich auf Proofing!

[Lyudmila_K]

Lyudmila_K, Lyudmila, ich habe auch Hopfen in der Apotheke gekauft, es gab keine Informationen auf der Schachtel. Ich entschied, dass dieser Hopfen zum Brauen war, es war sehr bitter. Und ich habe noch keinen Hopfen zum Verkauf gesehen.

[Natascha]

Nataschaüberhaupt nicht dank Tanya. Ich habe keine Körbe, ich habe sie nicht. Im Allgemeinen ist der Herd sehr leckeres Brot, auch mit dem gleichen Rezept wie die Dose. Auch wenn es sich nicht sofort als schön herausstellt, spielt es keine Rolle! Der Geschmack gleicht aus und wird mit Erfahrung und Schönheit sein!

[Lyudmila_K]

Lyudmila_KIch stimme zu, Lyudochka Mit der Zeit wird er seine Hand füllen und alles wird super sein))
NataschaWir werden auf das Foto warten

[Lena]

LenaWenn es so bitter ist, macht es keinen Sinn, dasselbe noch einmal zu nehmen ... oder in extremen Fällen die Hopfenmenge pro Liter Wasser zu reduzieren und zu versuchen, was passiert.

[Lyudmila_K]

Lyudmila_Khöchstwahrscheinlich müssen woanders kaufen. Oder warten Sie auf Ihre. Mit weniger Hopfen passierte nichts. Ich werde nach einer Lösung suchen.

[Lena]

LenaIch will auch meine. Und es werden keine Apotheken benötigt. Im Frühjahr fand ich in Gartengeschäften nichts, weder Samen noch Setzlinge. Sie sagen, dass dies ein Unkraut ist und es schwierig ist, es später von der Baustelle zu entfernen. Also, während ich in der Apotheke kaufe. Wenn ich es zum Pflanzen bekommen kann, bin ich in einem Eimer ohne Boden, wie Marina rät, oder wie man es abzäunt.

[Lyudmila_K]

Lyudmila_KLyudmila, ich habe viele Samen gesehen. Ich kaufte Samen am Ende des Frühlings, so dass schnelle und freundliche Sämlinge sofort eine angenehme Überraschung für mich waren. Vor der Aussaat konnte man nicht einmal über diese Kultur lesen.

[Tatyana]

Tatyana, hier ist das Foto:


Eine kleine dunkle Kruste - ich hatte Angst, dass sie nicht gebacken würde. Und die Schnitte öffneten sich nicht. Wahrscheinlich nicht richtig schneiden können!
Jetzt wird es kalt. Wir werden morgen schneiden und versuchen!
Rezeptbrot aus Ilona.Flauschiges Brot auf hefefreiem Sauerteig

[Pawllena]

Guten Tag Mädchen! Ich bin hier ein bisschen rausgefallen, ich war beschäftigt, aber du hast alle Fragen perfekt ohne mich gelöst. Gut gemacht und klug!
Pawllena, Lena, ich habe auch einen bitteren Sauerteig aus dem Hopfen gemacht, der dieses Jahr geerntet wurde. Ich weiß nicht, vielleicht habe ich nicht gekocht oder sie haben ein bisschen anderen Hopfen gesammelt, vielleicht habe ich den zusätzlichen in den Teig gegeben, das Brot schmeckte ein bisschen bitter. Mein Mann sagte mir sofort, dass das Brot bitter ist. Ich habe den Sauerteig probiert und er schmeckte bitter. Ich habe dort viel Honig hinzugefügt und dies hat die Situation korrigiert. Der ganze Sauerteig wurde nur zum Backen von Brot verwendet und es gab keine Bitterkeit.
Lyudmila_K, danke für den Sauerteig-Tipp! Ich bin auch sehr zufrieden damit und backe alles darauf.
Tatka1Tanechka, hast du schon Hopfen gekauft?
Natalia Iks, Nataschasehr schönes Brot! Für mich sind das normale Schnitte. Ich mache sie überhaupt nicht und habe sie nicht ausprobiert. Ich habe gelesen, dass es gut ist, sie mit Klingen herzustellen. Wenn Sie wirklich Schönheit wollen, probieren Sie es aus!
Natasha, du hast das Proofing im Korb gemacht und in was gebacken?

[Yachthafen]

YachthafenJa, ich habe den Proof im Korb gemacht, wie Tatiana geraten hat.
Dann legte sie es in einem Kessel auf Papier. Auf einem Backblech hatte ich Angst, dass es sich ausbreiten würde.
Morgen backe ich deine im Ofen. Ich möchte es mit Vollkornroggen versuchen.

[Natascha]

NataschaSie haben auch eine Glaspfanne, Brot ist gut darin gebacken. Sie müssen es nur großzügig schmieren, damit es nicht klebt. Ich habe Angst, das Brot zu verschieben, es fällt immer noch ein wenig ab. Oder Sie müssen einen dicken Teig kneten, aber dann ist das Brot auch nicht sehr locker.

[Yachthafen]

Yachthafen, Ich will es.
Heute ist der Teig ja dick. Aber auch im Ofen ist das Brot gut gewachsen

[marika33]

marika33Marishka hat weder die Apotheke noch den Markt erreicht. Ich werde mich definitiv abmelden)))

[Natascha]

NataschaEs stellte sich heraus, dass gutes Brot. Wenn der Teig nicht zu dünn ist, wird sich nichts ausbreiten. Wenn runde Brötchen geformt werden, müssen sie auf dem Tisch gedreht werden, damit sich die Oberfläche des Teigs dehnt und das Brot beim Backen wächst. Wie genau das geht, können Sie sich die Videos ansehen, die im Internet häufig zu finden sind.
Ich stopfte auch meinen ersten Herd in den Kessel, ich dachte, er würde verschwimmen, aber er berührte kaum die Wände.

[Natalia Iks]

Natalia Iks, Natasha, für das erste Herdbrot ein hervorragendes Ergebnis 👍🏽 Setz dich-5!)) Sogar 5+ Und die Schnitte sind auch normal.
Backen Sie jeden Tag?) Werden Sie dort nicht auf hausgemachtem Brot fett?))

[Lyudmila_K]

Lyudmila_KBacken Sie in einem gusseisernen Kessel? Mein Brot ist aus Gusseisen und backt nicht in einem Gasofen!
Tatka1, Tanyusha, ich backe jetzt jeden Tag 300 ml Birkensaft. Das Brot ist sehr lecker, frisch, bis zum Abend ist kein Stück mehr übrig. Ich backe in einem Pizzabäcker und gieße eine Schicht Samen auf den Boden. Die Kruste ist knusprig, gebraten und viel davon, ein wenig Krume. Köstlich. Und schnell, 15 Minuten und mein Brot ist fertig.

[marika33]

marika33, Marishka und Birkensaft lagern?))
Wie ich ihn liebe. Ich habe seit Jahren nicht mehr getrunken

Nein, Tanya, wir haben es selbst besorgt, wir kaufen es nicht im Laden. Wir haben dieses Jahr viel vorbereitet, ein Teil davon wurde mit einem Hahn in ein Eichenfass gegossen, davor gab es hausgemachten Cognac. Es war so ein Getränk, man kann nicht einmal sagen, wie lecker es war, ein bisschen mit Benzin, wie ein Sprudel. Und der Saft blieb in 20-Liter-Flaschen, aus irgendeinem Grund verdickte er sich, ich versuchte bereits, ihn auszugießen, weil es unmöglich war, ihn zu trinken, und dann säuerte er und wurde Birkenkwas, nicht dick. Aber ich habe keine Lust mehr, es zu trinken und ich backe Brot darauf.
Jeden Frühling trinken wir es unermesslich. Du solltest es trinken!

Marinochka, Mädchen, der Sauerteigschaum, stieg aber sehr wenig auf. Sie hielt es etwas länger und stand wie regungslos da. Ich dachte darüber nach und stellte es in den Kühlschrank. Am Freitagmorgen werde ich Teig legen. Ich weiß nicht einmal, was passieren wird.

[marika33]

marika33, Marinaaaaaaaa, adoptiere mich

Hinzugefügt am Dienstag, den 06. Dezember 2016 um 20:39 Uhr

Ninza, Ninok, führe ein Experiment durch. Lassen Sie den Hauptteil im Kühlschrank und ein wenig Futter in einem separaten Glas und lassen Sie es warm aufgehen.

ein wenig in ein separates Gefäß mit Futter geben und warm stehen lassen.

Tatyana, was zu füttern? Honig, Mehl und nur Wasser ohne Hopfen?

[Ninza]

Ninza, ja Wenn es einen Kegelsud auf Lager gibt, ist er perfekt.

[Tatka1]

Tatka1,: drink_milk: gerne!

Jetzt habe ich Birkenkwas Honig hinzugefügt, es ist köstlich! Kommen Sie!

NinaWenn der Sauerteig in einer breiten Schüssel war, wird er nicht viel aufgehen.

Jetzt habe ich Birkenkwas Honig hinzugefügt, es ist köstlich!

Marish, ich werde deinen "Ahnenfonds" einfach nicht brechen: wieder eine Dotsya und auch mit einem Enkel

[Tatyana]

TatyanaJa! Täglich! Lass uns nicht fett werden, so fett!
Wir haben immer so ein Brot für einen Tag! Der Vorspeise wurde nicht mehr gegessen!
PS Und das gestrige Brot war nicht nach unserem Geschmack!

[Natalia Iks]

Natalia Iks, Natasha, nicht fett, aber üppig!)))) Wir haben kein Fett im Forum, wir haben uns hinter den Kulissen entschieden

[Natascha]

NataschaNatasha, was ist los mit Brot?
Tatyana,

[Tatyana]

Tatyana,
Yachthafenund hart und einfach nicht so, wie wir es gerne hätten. Am Morgen haben wir gefrühstückt und sie sagen mir, können Sie vor dem Mittagessen ein neues machen? Ja, ich habe nur Teig zum Mittagessen! Wir essen auch früh zu Abend, also bekommst du erst morgen noch einen!
Im Allgemeinen mache ich heute für morgen, weil aus gesundheitlichen Gründen frisches Brot nyizya!