Flüssige Hefe auf Basis von Obst, Gemüse, Kräutern, Tee ...

[Natuschka]

Natuschka, sehr viel sogar zum Thema ... Über Mehl auf unserer Website - immer zum Thema. Ja, es war ein interessantes Mehl ...

[Lena]

LenaAltai ist eine Sache, da stimme ich zu! Drei Straßenbahnhaltestellen von meinem Haus entfernt, ein Geschäft mit ihren Produkten eröffnet. Jetzt ist alles in der Nähe und immer da. Aber der Geist des Experimentators verlangt, neue Mehlsorten zu kaufen ...
Luda, Lena, Gluten und Panifarin sind in Online-Shops und in Lebensmittelabteilungen erhältlich. Ich hätte die Frage etwas früher gestellt ... Ich werde in meinem Laden nachsehen, wenn es eine gibt, kann ich sie senden, oder?

[Veronica]

Ich werde in meinem Laden nachsehen, wenn es einen gibt, kann ich ihn senden, oder?

Veronica, Danke für das Angebot . Ich brauche nicht. Ich fragte aus Interesse. Der Ehemann kauft Mehl in Dixie. Bis ich dich im Stich lasse (mmm).

Gluten und Panifarin sind in Online-Shops erhältlich

Ja ich weiß. Der Versand ist jedoch teurer als die Kosten für das "Produkt"

Ich werde in meinem Laden nachsehen, wenn es einen gibt, kann ich ihn senden, oder?

Ich werde es vorerst mit Ascorbinsäure versuchen. Und kaufen Sie Altai-Mehl, Sie müssen nur zur Nahrungsgrundlage gelangen

Ascorbinsäure ist ein Teil von Panifarin. Ich werde in der Apotheke spazieren gehen

Mädchen, wenn überhaupt - klopfe an, ich bestelle mir mehrmals im Jahr verschiedene Dinge, einschließlich Bäckereiverbesserer, in der Lebensmittelapotheke. Und ich nehme auch verschiedene Altai-Mehle in Paketen. Aber hier ist der Preis in den letzten sechs Monaten gestiegen, an einigen Stellen für 100 Rubel. 2 kg 1 Klasse sind wert.

Und wir sind normalerweise eine erstklassige Tasche von 10 kg. wir nehmen. Aber ich erinnere mich nicht an den Preis. Irgendwo um 25r. pro kg

Ich mag ihre tsz wirklich, ich präenzymiere nur darauf und setze es - Schönheit! Sobald ich es auf 1 gesetzt habe, habe ich mich gut benommen, aber nicht so aktiv.

Wir verkaufen c / s nur Granate, und dann in einem Geschäft Mehl der 1. Klasse ist sooooo selten in Verpackungen von 2 kg zu finden. Und im Grunde eine Tüte von 50 kg. Ich brauche nicht so viel

[Lena]

LenaEs ist klar, dass alles zu uns gebracht wird

Es ist klar, dass alles zu uns gebracht wird

Natürlich wird Moskau mehr gebraucht. Und wir haben eine kleine Stadt, warum brauchen wir sie?

Die Hefe auf Bananen und getrockneten Aprikosen erwies sich als so kräftig (obwohl es wenig Schaum gab), dass ich vor f anfing. zum Bäcker. Mehl, schrieb ich die Zeit (ich frage mich, wie viel es dauern wird). Ts. Z. drüben muss man nur dort nach Auchan-sell gehen (und auch dann nicht immer). Wir werden weiter experimentieren.

[Natalia]

NataliaWir werden auf das Ergebnis warten!

Die Hefe auf Bananen und getrockneten Aprikosen erwies sich als so kräftig (obwohl es nicht genug Schaum gab)

Wie lange dauert es?

Es sieht so aus, als ob meine Eisenbahn fast fertig ist. Die Hälfte der Äpfel und Bananen sank auf den Boden, sie selbst sind trüb, riechen nach gutem Champagner. Was sagst du Lyudmila? Kannst du vorkochen?

[stanllee]

stanlleeMaryana, ich denke das ist schon möglich.

Bericht.
Das Experiment war wie folgt: Für einen Laib von 500 g Premiummehl machte ich PF 100 + 100. + 1 TL. Sahara.
Der PF wurde mindestens 5 Stunden lang warm gehalten. In dieser Zeit hat sich das Volumen um das 2,5-fache erhöht.
Zu diesem Zeitpunkt begann Pf so etwas wie einen Teig, das heißt, sie fügte 60 g ZhD, 170 g Mehl, 10 g Zucker und 2 Gläser Babynahrung (Kürbispüree) hinzu - ungefähr 110 g.
Der Teig stand 2 Stunden an einem warmen Ort (mit einer Glühbirne), dann stellte ich überrascht fest, dass es bereits eine tiefe Nacht im Hof ​​war, also schickte ich den Teig zum Kühlschrank.
Dieser gesamte Haushalt verbrachte ungefähr 12 Stunden im Kühlschrank, wobei sich das Volumen kaum änderte.
Nach 2 Stunden im Kühlschrank wurde der Teig unter einer Glühbirne aufgewärmt, dann habe ich den Teig schon geknetet.
Nach dem Kneten stand der Teig 1,5 Stunden mit einer Glühbirne, dann formte und prüfte er den Laib weitere 4 Stunden. Während dieser Zeit hat sich das Werkstück um etwa das Dreifache vergrößert. Aber anscheinend nicht genug, weil das Dach ein wenig zerrissen war. Das heißt, wahrscheinlich war eine halbe Stunde Proofing nicht genug.

Die Säure ist im Brot zu spüren, das am zweiten Tag kleiner wurde, aber immer noch nicht verschwand.
Diese Hefe ist anscheinend sehr aktiv beim Verzehr von Zucker, daher werde ich beim nächsten Hauptkneten etwa 50% mehr Zucker hinzufügen.
Außerdem würde ich im Allgemeinen die Hebestufe nach dem Kneten des Hauptteigs reduzieren, dh ich würde kneten und sofort formen. Oder ich würde es nach dem Kühlschrank nicht aufwärmen, sondern sofort die Hauptcharge herstellen. Oder beides. Vielleicht wäre dann die Säure geringer gewesen.
Die Krume erwies sich als ziemlich dicht, ungefähr wie die eines hochwertigen Fabriklaibs, trotz einer ziemlich großen Zunahme des Teigvolumens.

[Olga VB]

Olga VB, Olenka, herzlichen Glückwunsch zum Brot! Es ist sehr schön geworden! Und ich mag die Krume - einheitlich, porös!
Vielen Dank für eine so detaillierte Beschreibung des Prozesses. Ich habe es gerne gelesen! Ich mochte auch Ihre Schlussfolgerungen. Ein echtes Experiment! Mir hat die Beschreibung des "Verhaltens" des PF und des Tests in allen Phasen gefallen. Für mich selbst habe ich viele Schlussfolgerungen gezogen.
Nochmals vielen Dank für diesen informativen Bericht!

Ich würde im Allgemeinen die Hebestufe reduzieren, nachdem ich den Hauptteig geknetet habe, das heißt, ich würde kneten und sofort formen

In meinen letzten Tagen steckte der gleiche Gedanke in meinem Kopf. Nach einer Stunde wollte ich ein Präenzym starten ... vielleicht werde ich morgen ein solches Experiment durchführen

[Lena]

Lenaund mit Zucker meine Beobachtungen überprüfen, okay?

Und ich möchte morgen Croutons aus diesem Kürbisbrot machen. Es scheint mir, dass sie sich als sehr lecker herausstellen sollten. Und sehr schön. Das Brot ist bereits sehr hell und sonnig (aus irgendeinem Grund ist es auf dem Foto nicht sehr gut sichtbar), und die Croutons davon sollten im Allgemeinen schön ausfallen.
Wenn ich morgens nicht profoloniere oder wenn jemand nicht früher das ganze Brot isst, melde ich mich zurück.

Lena, überprüfe meine Beobachtungen mit Zucker, okay?

Wie kann ich es tun? Ich hatte vor, ein Brötchen zu backen, das nicht sehr reich war

Welches Rezept wirst du verwenden? Speziell für die Eisenbahn oder für gewöhnliche Hefe, aber mit einem Ersatz für die Eisenbahn?
Und werden Sie dieses Rezept zum ersten Mal verwenden oder haben Sie es schon einmal mit gewöhnlicher Hefe verwendet?
Wenn das Rezept für konventionelle Hefe konventionelle Hefe direkt durch Schiene ersetzt, ohne andere Komponenten anzupassen, vergleichen Sie einfach Ihre Süßeempfindungen, wie sie beim Backen mit gewöhnlicher Hefe und wie jetzt mit flüssiger Hefe waren.

Mädchen, wenn jemand Beobachtungen zu diesem Thema hat, teilen Sie bitte.

wenn jemand irgendwelche Beobachtungen zu diesem Thema hat

Ich habe süßeres Brot auf der Eisenbahn. Ich reduziere Zucker.

Wirf das Sirye raus oder du kannst es wieder benutzen. Ich erinnere mich nicht, was gesagt wurde:

Verwenden Sie dieses Rezept zum ersten Mal oder haben Sie es schon einmal mit gewöhnlicher Hefe verwendet?

Aaaaa, das war's, verstanden! Ich möchte nach dem Rezept (ich habe es schon ein paar Mal gebacken) für normale Hefe backen, aber es ein wenig verändern. Ich werde weniger Muffins machen. Für Süße abbestellen

[Maryana]

Werfen Sie das Sirye weg oder Sie können es wieder verwenden

MaryanaWas? Auf welcher Eisenbahn wurde installiert? Ich werfe Bananenschalen weg, wenn sie komplett schwarz werden

[Maryana]

MaryanaWas? Auf welcher Eisenbahn wurde installiert? Ich werfe Bananenschalen weg, wenn sie komplett schwarz werden

Ja)) Ich habe Äpfel und eine Banane. Die Aussicht ist nicht präsentabel, aber man weiß nie, was dort für eine kräftige Kraft benötigt wird.

[Elf]

Elf, Olga VB, Lena, Olya, ich verfolge deine Argumentation mit Interesse. Und ich warte auf das Ergebnis der morgigen Experimente.

und die Croutons davon sollten im Allgemeinen schön ausfallen.

Olya, ich habe keine Croutons gemacht, aber sie hat das Brot auf dem Toaster gebräunt. Sehr gut - sowohl im Aussehen als auch im Geschmack.

Wenn das Rezept für konventionelle Hefe konventionelle Hefe direkt durch Schiene ersetzt, ohne andere Komponenten anzupassen, vergleichen Sie einfach Ihre Süßeempfindungen, wie sie beim Backen mit gewöhnlicher Hefe und wie jetzt mit flüssiger Hefe waren.

Ich habe süßeres Brot auf der Eisenbahn. Ich reduziere Zucker.

So ist mir auch aufgefallen, dass das Brot auf der Eisenbahn süßer ist als auf gewöhnlichen. Sie enthalten anscheinend auch Zucker, deshalb kann nicht der gesamte Zucker von der Eisenbahn gegessen werden.

Wirf das Sirye raus oder du kannst es wieder benutzen. Ich erinnere mich nicht, was gesagt wurde:

stanllee, MaryanaIn regelmäßigen Abständen ist es notwendig, einen Teil des Materials, auf dem die Eisenbahn hergestellt wurde, wegzuwerfen und ein neues zu setzen. Nicht sofort, sondern nach 2 - 3 Backwaren.

Maryana, in regelmäßigen Abständen ist es notwendig, einen Teil des Materials, auf dem die Eisenbahn hergestellt wurde, wegzuwerfen und ein neues zu setzen. Nicht sofort, sondern nach 2 - 3 Backwaren.

Vielen Dank.

[Maryana]

MaryanaVor 2 Tagen, nachdem ich einen Teil der Hefe für das Präenzym gegossen hatte, warf ich alle Häute aus und ersetzte sie durch neue. Und falls verfügbar, füge ich auch ein sehr kleines Stück Bananenpulpe hinzu. Die Hefe beginnt in 10-12 Stunden aktiv zu schäumen. Nach 2-3 Tagen werfe ich dieses Stück Banane einfach weg. Heute habe ich mich entschlossen, es dem Präenzym hinzuzufügen. Mal sehen, was passiert

Und ich warte auf das Ergebnis der morgigen Experimente.

Zögern Sie nicht, es wird wieder ein Rezept live geben

So ist mir auch aufgefallen, dass das Brot auf der Eisenbahn süßer ist als auf gewöhnlichen.

Hmm ... und ich merke nichts. Aber ich bin ein süßer Zahn, vielleicht ist das der Grund?

[Maryana]

MaryanaVor 2 Tagen, nachdem ich einen Teil der Hefe für das Präenzym gegossen hatte, warf ich alle Häute aus und ersetzte sie durch neue. Und falls verfügbar, füge ich auch ein sehr kleines Stück Bananenpulpe hinzu. Die Hefe beginnt in 10-12 Stunden aktiv zu schäumen. Nach 2-3 Tagen werfe ich dieses Stück Banane einfach weg. Heute habe ich mich entschlossen, es dem Präenzym hinzuzufügen. Mal sehen, was passiert

und danke für die idee.
Ich finde es nicht schlecht))

Zögern Sie nicht, es wird wieder ein Rezept live geben

Oh, wie interessant wird es morgen sein!
Wir müssen ein gemeinsames Backen organisieren. Das wird cool!

Aber ich habe eine Naschkatze, vielleicht deshalb?

Kann sein. Ich esse kaum Süßigkeiten. Und ich trinke ungesüßten Tee und Kaffee.

Kann sein. Ich esse kaum Süßigkeiten. Und ich trinke ungesüßten Tee und Kaffee.

Luckyvitsaaaaaaaaa))

[Maryana]

Luckyvitsaaaaaaaaa))

MaryanaIch zwinge mich, "glücklich" zu sein ...

Wir müssen ein gemeinsames Backen organisieren. Das wird cool

Aha Komm schon, während ich im Urlaub bin

Ich esse kaum Süßigkeiten

Und ich kann nicht vorbeigehen

Und ich trinke ungesüßten Tee und Kaffee.

Und hier bin ich bei dir. Ich kann nicht mit Zucker trinken, es scheint, dass es nicht lecker ist. Ich bin ein bisschen besser als alles andere

Aha Komm schon, während ich im Urlaub bin

Helen, komm schon! Hier verbringen Sie die Erfahrung von morgen und stimmen zu. Morgen wollte ich auch Brot machen, aber heute waren die Gäste verwirrt und ich vergaß, die Eisenbahn aus dem Kühlschrank zu holen. Also werde ich morgen Abend das Präenzym setzen. Ich wollte einen Laib Sonadora backen. Aber ich werde sehen, was Sie uns morgen zeigen. Vielleicht backe ich deine.

Und ich kann nicht vorbeigehen

Ja, ich war das gleiche. Ich habe jeden Tag eine große Tafel Schokolade gegessen. Und das ist unter anderem Süßigkeiten. Und dann zwang sie sich mit Willensanstrengung, ihre Einstellung zu Süßigkeiten zu überdenken. Passierte...

Gute Nacht. endlich durchgesickerte Fotos.
Dies ist mein erstes Traubenhefebrot.



und dies ist das heutige Käsebrot, sie konnten nicht widerstehen und es heiß schneiden, es gab Gäste, also schlugen sie es mit Butter:



Der Käse war nur spontan. Ein Gast aß Brot und sagte, dass es wie Käsebällchen aussah.

Das ist interessant! Wenn Ihr Brot auf der Eisenbahn süßer ist, mein Brot jedoch genau umgekehrt, bedeutet dies, dass Ihre Eisenbahnwaggons süßer sind oder Sie mehr Zucker in die PF geben.
Das heißt, ich gebe anscheinend weder in der Eisenbahn noch in der PF genug Zucker?
Ich werde sogar zur Eisenbahn gehen

[Olga VB]

Das ist interessant! Wenn Ihr Brot auf der Eisenbahn süßer ist, mein Brot jedoch genau umgekehrt, bedeutet dies, dass Ihre Eisenbahnwaggons süßer sind oder Sie mehr Zucker in die PF geben.

Olga VBIch habe so viel Zucker wie in den Rezepten angegeben. Nicht mehr und nicht weniger. Anscheinend ist die Wahrnehmung von Süßigkeiten für jeden anders. Ich esse praktisch keine Süßigkeiten. Sogar Zucker erscheint mir aus dem Standardrezept für einfaches Weißbrot in der Anleitung für HP überflüssig. Ich reduziere seine Menge.

[Matilda_81]

Gute Nacht. endlich durchgesickerte Fotos.
Dies ist mein erstes Traubenhefebrot.



und dies ist das heutige Käsebrot, sie konnten nicht widerstehen und es heiß schneiden, es gab Gäste, also schlugen sie es mit Butter:



Der Käse war nur spontan. Ein Gast aß Brot und sagte, dass es wie Käsebällchen aussah.

Matilda_81Gulechka, gut gemacht! Sie zeigte uns 2 Brote gleichzeitig. Du hast ein tolles Brot! Gut gemacht!
Ich bin so froh, dass du es gut gemacht hast und das Brot gemocht hast! Der beste Qualitätsindikator sind zufriedene und wohlgenährte Gäste. Peki, Gulechka, Gesundheit ist auch anders!
Vielen Dank für Ihren Bericht und Ihre Fotos!

Ja, ich scheine auch die Zuckermenge in allen Rezepten um 30 Prozent zu reduzieren, aber hier gab es fast keine Süße.
Lyudochka, wie viel Zucker müssen Sie hinzufügen, wenn Sie die Eisenbahn füttern?
Also nahm ich 150 g Eisenbahn für Brot, fügte die gleiche Menge Wasser hinzu und ersetzte die Früchte ein wenig. Und wie viel Zucker soll man dort hinzufügen?
Ich füge einen Teelöffel hinzu, aber das ist wahrscheinlich nicht genug.

Also nahm ich 150 g Eisenbahn für Brot, fügte die gleiche Menge Wasser hinzu und ersetzte die Früchte ein wenig. Und wie viel Zucker soll man dort hinzufügen?

Olya in diesem Fall füge ich 2 TL hinzu. Sahara. Und wenn ich die Frucht nicht wechsle und ungefähr 100 Gramm nehme. Eisenbahn, dann füge ich 1 TL hinzu. Sahara.

[Menschen]

Olya in diesem Fall füge ich 2 TL hinzu. Sahara

Ja? Und ich habe nur einen Löffel. Aber meine Bananen sind süß
Menschen, du backst während Sonadorin Bar Wir haben viel Brot zu Hause. Ich werde in 2 Tagen einen neuen Ofen haben, dann werden wir uns einig sein, okay?
Oh, ich habe vergessen mich zu melden! Mein Präenzym (150 ml ZhD und 150 g Mehl der 1. Klasse) wuchs in 10 Stunden viermal. Während der Flug normal ist!

[Gulya]

GulyaDas Brot ist einfach wunderschön!
Ich habe gestern auch die Käsebrotrezepte durchgesehen. Jetzt werde ich definitiv backen! Es bleibt nur noch über das Rezept zu entscheiden

Ich habe gestern noch die Eisenbahn auf Weizen gesetzt, bis ich alles verpasst habe. Für die Reinheit des Experiments habe ich nichts mehr hinzugefügt. Heute begannen die Körner so interessant aufzutauchen, sind in der Schwebe

[Lena]

Ja? Und ich habe nur einen Löffel. Aber meine Bananen sind süß

LenaIch lege die Banane nicht selbst hin - nur die Haut. Vielleicht müssen Sie deshalb nicht mehr hinzufügen. Wenn wir auf der PF viel Eisenbahn genommen haben, setzen wir im Allgemeinen mehr Zucker ein, wenn weniger, dann ist 1 TL genug.

Leute, du backst in der Sonadorin-Bar. Wir haben viel Brot zu Hause. Ich werde in 2 Tagen einen neuen Ofen haben, dann werden wir uns einig sein, okay?

LenaIch werde auch an einem Tag backen. Gestern habe ich Brötchen gebacken (das sind jeweils 9 Kopeken), also lege ich das Brot vorerst beiseite. Du bist auch dein Peki, und dann werden wir uns einig sein.

Mein Präenzym (150 ml ZhD und 150 g Mehl der 1. Klasse) wuchs in 10 Stunden viermal. Während der Flug normal ist!

Whoa! In 10 Stunden - 4 mal !!! Dies bedeutet, dass Zhd bereits sehr aktiv ist. Dann brauchen alle anderen Stufen weniger Zeit.
Helen, viel Glück beim Backen!

[Venera007]

Ich habe gestern noch die Eisenbahn auf Weizen gesetzt, bis ich alles verpasst habe. Für die Reinheit des Experiments habe ich nichts mehr hinzugefügt. Heute begannen die Körner so interessant aufzutauchen, sind in der Schwebe

Venera007, Tanechka und in der Tat Schönheit! Die Blasen sind so cool! Nun, die Körner auch. Ich werde Ihr Experiment mit Interesse verfolgen.

Whoa! In 10 Stunden - 4 mal !!! Dies bedeutet, dass Zhd bereits sehr aktiv ist. Dann brauchen alle anderen Stufen weniger Zeit.

Tatsache ist, dass der PF schnell rast. Aber der Teig wie immer. Es wächst langsam nach dem Formen.
Ich knetete den Teig, formte sofort eine Bar, warte, Sir

Heute habe ich die Eisenbahn aus dem Kühlschrank genommen, stand ungefähr 3 Wochen dort (ich habe mich nicht einmal um sie gekümmert, ich dachte, es würde nicht so funktionieren), sie riechen ein wenig sauer, aktiv kleine Blasen steigen auf und der Deckel wird gesprengt. Am Abend werde ich die PF setzen.