lappl1
Mädchen, Manechka, legte, wie versprochen, das Rezept für ihr Brot aus. Danke liebe !

Laib Premium-Mehl mit flüssiger Hefe (Sonadora)

Flüssige Hefe auf Basis von Obst, Gemüse, Kräutern, Tee ...
baba nata
Mädchen, guten Morgen! Hier ist eine andere Sache - saure Sahne in der Präfektur. Ich mache immer mageres Brot. Also muss ich noch länger gären und gären. Ich mache Brote in Senföl, wie Admin schrieb. Gestern habe ich noch ein paar Gläser Hefe-Cranberry + Schalen gestellt. Banane + Apfelschale; Banane selbst (ohne Schalen) + Preiselbeeren. Dann müssen Sie dem Teig etwas Soda hinzufügen (Säure entfernen).
baba nata
nächste Rente. Jahr., aber ich bezweifle, dass ich die Zeit haben werde. Trotzdem muss ich arbeiten und wir haben eine kleine Lyalechka (ich besuche sie ständig) + 2 weitere Enkelkinder.
lappl1
Guten Morgen, Natasha und alles, alles, alles!
Zitat: Baba Nata
Also muss ich noch länger gären und gären.
Natasha, nicht unbedingt. Die Zugabe von Sauerrahm in meinem Fall (ich habe es 2 Mal gemacht) hatte keinen großen Einfluss auf die Geschwindigkeit der Fermentation und des Gärens. Schauen Sie sich also das Verhalten des PF und des Tests an.
Zitat: Baba Nata
Gestern habe ich noch ein paar Gläser Hefe-Cranberry + Schalen gestellt. Banane + Apfelschale; Banane selbst (ohne Schalen) + Preiselbeeren. Dann müssen Sie dem Teig etwas Soda hinzufügen (Säure entfernen).
Gut gemacht ! Eile einfach nicht mit ihnen. Lass sie richtig kochen.
Ich frage mich, woher die Säure kommt. Schließlich gibt es keine Milchsäurebakterien ... Müssen Sie es herausfinden?
Linadoc
Zitat: Baba Nata
Ich mache Brote in Senföl
Baba Nata, also Senföl hemmt Hefe stark, es ist ein starkes Antiseptikum.
baba nata
Ja? Wow, aber ich wusste es nicht. Aber Hefe-Riegel fallen gut aus. Anscheinend habe ich es immer noch eilig und halte die Zyklen nicht vollständig ein. Ich war lange nicht mehr in der Lage, von Abend zu Abend zu Hause zu bleiben. Sie haben es also eilig, wie der Laden. Das Brot verschwand von meinem Tisch.
lappl1
Zitat: Linadoc
So hemmt Senföl Hefe stark, es ist ein starkes Antiseptikum.
Linochka, danke für die Wissenschaft! Ich habe nicht gewusst. Es stimmt, ich habe es noch nicht hinzugefügt. Aber für die Zukunft werde ich es wissen.
Elya_lug
Ich habe auch versucht, die Fermentationsphase zu überspringen. Die Eisenbahnen waren jung, Präfektur stieg gut auf, knetete den Teig und formte ihn sofort wie er sollte und legte ihn in Formen. Näherte sich vier Stunden sehr schwach, erreichte es kaum zwei Mal, und die Kruste oben ausgetrocknet, können Sie es mit einem feuchten Handtuch abdecken? Ich stellte in den Ofen fast kein Brot wuchs. Der Geschmack ist der gleiche, es wurde zum dritten Mal so gebacken, aber die Krume selbst ist gröber, es gibt keine Luftigkeit. Also werde ich es richtig machen, ohne solche Experimente.
Musya-Marusya
LyudochkaIch bin mit Brot zu dir zurück. PF auf Bananen-Rosinen-Johannisbrot-Sirup. Immer nach dem Kneten in HP stellte sich heraus, dass der Teig so elastisch war, aber hier konnte ich ihn nicht aus dem Eimer ziehen. Die Konsistenz ist wie bei einem Kitt, bei der Bildung eines Koloboks hat es immer noch nicht geklappt. Ich habe viele Male Mehl eingegossen. Ich dachte, nun, alles wird ein Stein sein, aber nein ... Ich war verärgert und verstand nicht, was los war. Vorher habe ich auf der Eisenbahn immer Brot gebacken, das nicht in Form war, aber dann musste ich meinen ungezogenen Teig in zwei Teile teilen und in eine Kuchenform geben))))
Flüssige Hefe auf Basis von Obst, Gemüse, Kräutern, Tee ... Flüssige Hefe auf Basis von Obst, Gemüse, Kräutern, Tee ... Dies hatte keinen Einfluss auf den Geschmack, wie immer leckeres Brot.
lappl1
Musya-MarusyaTrotz Ihrer Qual war das Brot ein Erfolg. Nur Sie selbst werden verstehen, was los ist. Vielleicht haben sie das Mehl gewechselt?
Quote: Elya_lug
und die Kruste ist oben getrocknet, können Sie sie mit einem feuchten Handtuch abdecken?
ElyaBedecken Sie das Werkstück mit Frischhaltefolie? Wenn Sie möchten, können Sie ein nasses Handtuch verwenden.
Quote: Elya_lug
Der Geschmack ist der gleiche, es wurde zum dritten Mal so gebacken, aber die Krume selbst ist gröber, es gibt keine Luftigkeit.
Ale, während der Gärung steigt nicht nur der Teig an, sondern auch das Wachstum der Hefezellen - die Fortpflanzung.Je mehr Hefezellen während der Fermentation gebildet werden, desto besser wächst der Teig während des Gärens und Backens. Wenn wir also die Fermentationsphase umgehen, riskieren wir das gleiche Ergebnis wie Sie.
Elf
MenschenWas ist, wenn Roggenmehl im Teig überwiegt? Bei gewöhnlicher Hefe wird das Werkstück sofort geformt. Es wird nicht empfohlen, den Teig zu zerdrücken. Ist das Prinzip nach meinem Verständnis dasselbe?
Elya_lug
Luda, Nein, kein Film, sondern ein Handtuch. Nicht richtig? Nachdem ich die Gärung verstanden hatte, dachte ich, dass die Eisenbahn ein Wunder vollbringen und den Prozess beschleunigen würde
Musya-Marusya
Zitat: Elf
Musya-Marusya, trotz Ihrer Qual war das Brot ein Erfolg
Ja, lecker wie immer!
Ich möchte ein wenig Weißbrot backen, wie kann ich die Eisenbahn mit Weizenmehl füttern?
lappl1
Zitat: Elf

MenschenWas ist, wenn Roggenmehl im Teig vorherrscht? Bei gewöhnlicher Hefe wird das Werkstück sofort geformt. Es wird nicht empfohlen, den Teig zu zerdrücken. Ist das Prinzip nach meinem Verständnis dasselbe?
Elf, Lena, alles ist in Ordnung, mit Roggenmehl muss man nicht zerdrücken, auch nicht mit dem Teig auf der Eisenbahn.
Quote: Elya_lug
Nein, kein Film, sondern ein Handtuch. Nicht richtig?
ElyaIch bedecke den Teig mit Folie. und schrieb darüber in Rezepten. Ich mag das Handtuch nicht wirklich. Mir scheint, so trocknet der Teig aus. Mit einem feuchten Handtuch sollte es jedoch nicht austrocknen.
Zitat: Musya-Marusya
Ich möchte ein wenig Weißbrot backen, wie kann ich die Eisenbahn mit Weizenmehl füttern?
Musya-Marusya, Tatyanaweiß gebacken. Aber die Eisenbahn wird nicht mit Mehl gespeist. Dann ist es schon Sauerteig, wenn sie mit Mehl gefüttert werden. Schauen Sie sich das Rezept der Sonadora an - Weißbrot komplett auf Weizenmehl. Der Link zu ihrem Brot auf dieser Seite befindet sich im obersten Beitrag.
Musya-Marusya
Ja, das werde ich versuchen. Es ist eine sehr schöne Bar.

Also winkt es))) ... Manin Laib)))))))

lappl1
TatyanaDie Eisenbahn muss mit Zucker gespeist werden. Nach 2 - 3 Fütterungen entfernen wir einen Teil des Materials, fügen neues und Zucker hinzu. Auf der Seite für dieses Rezept habe ich geschrieben, wie man füttert.
Musya-Marusya
Quote: lappl1
Die Eisenbahn muss mit Zucker gespeist werden
Danke, Lyudochka. Ich werde die Hardware noch einmal lesen))))))
Elf
Quote: lappl1
Alles ist in Ordnung, mit Roggenmehl müssen Sie nicht schummeln
Ich lege PF, morgen habe ich ein einfaches Roggenbrot geplant. Mal sehen, was rauskommt
lappl1
Lenochka, Viel Glück!
Elf
Ich habe Roggenbrot gebacken. Ich bin gut aufgestanden, ich bin in 2,5 Stunden dreimal gewachsen. Das Präenzym vervierfachte sich. Apropos! Aber er stammt immer noch von den Entwürfen ab. Ich sah es mit meinen eigenen Augen. Nur das Fenster in der Küche öffnete sich ein wenig - vor meinen Augen begann es sich zu senken, nicht viel, aber merklich
Tricia
Lyudochka! Vielen Dank für das Thema! Sehr interessant und hilfreich.
Ich las das ganze Thema, nach dem Satz über die Tatsache, dass die Chinesen mit Lösungen von Wildhefe behandeln, tauchten verschiedene Fragen zu Hefethemen auf.
Ich bringe einen Fotobericht über Weizenbrot auf der Eisenbahn mit Preiselbeer-Trockenfrüchten (ein Geschenk von Loksa, Oksana) (die schlechtesten Fotos von meinem elenden Telefon, ich bitte um Verzeihung):
Flüssige Hefe auf Basis von Obst, Gemüse, Kräutern, Tee ...

Flüssige Hefe auf Basis von Obst, Gemüse, Kräutern, Tee ...

In jedem Fall zeigt das Foto auch das aufsteigende Muster der Teigfasern auf dem Schnitt. Das ist ein tolles Ergebnis für mich! Das Brot ist groß, luftig, obwohl es nur 560 g (Vorenzym auf c / z Mehl + 3 EL L Grieß) nach Gewicht herauskam, ist die Krume nicht trocken, geschnürt, faserig. Und ich habe es durch das Salz erraten - und nicht langweilig und salzig.
Der Teig in der Form ist in nur 3 Stunden dreimal aufgegangen! Das ist unglaublich für mich.
Ich backte 40 Minuten lang ohne Dampf bei 180 g, ich hatte Angst, dass der Teig ganz aus der Form laufen würde.

Loksa, OksanaIhr Formular hat alle Tests bestanden! Sie ist großartig! Und das fertige Brot selbst springt in die Hände.
Loksa
Tricia, Nastya, Glückwunsch! Wunderschönes Brot, ich habe eine Träne vergossen, meine Kinder haben unter Ihrer sorgfältigen Anleitung, Erziehung und Fütterung ihre Stärke und Kraft gezeigt! Ich bin so froh. Sie haben eine Rose Maladets!
Wenn Sie Pre-Fe auf CZ-Mehl geben, wird das Brot Weizen sein, mein Mann sollte es mögen!
Auf Kosten des Formulars erkannte ich sie und das Brot, für uns ein großes Brot, aber lass es dir gefallen!
Tricia
Oksanchik! Warum legst du die Feuchtigkeit nicht beiseite? Ohne Ihren ZHDushki und eine positive Nachricht hätte ich lange im Fernsehen übertragen und mich nicht getraut, dies zu tun.Und jetzt, da sie erschienen sind, ist es ihnen unmöglich, sich schlecht zu fühlen, sie müssen wachsen, sich pflegen und schätzen. Ich konnte Ihr Vertrauen nur rechtfertigen! Hier ist es gewachsen und hat dir einen Bericht gebracht. Weine nicht.
Ja! Ein oooooo aktives Preenzym kam auf c / z Mehl heraus! In 45 Minuten kletterte er 2,5 mal !!! Nun, zu Hause ist es immer heiß - jetzt ist es 25, alle 28 in der Sonne ... Und die ZhKhDushkas stehen an einem ziemlich warmen Ort, also erheben sie sich sehr aktiv.
In das dritte Glas habe ich Sirup mit einer Handvoll Ihres grünen Basilikums gegeben. Es ist 2 Tage her, oh mein Gott, wie er riecht! Stellen Sie sich den Geruch von frischen Hagebutten, Himbeeren, Nelkenpfad (weil Nelkenbasilikum) und Balsamico-Säure vor. Göttlicher Geruch! Ich warte darauf, was daraus wird und wie es sich im Test verhält.

Der Teig und das fertige Brot riechen übrigens nicht nach Preiselbeeren und getrockneten Früchten. Aber die Hefe selbst roch köstlich, aber nicht intensiv. Aber Basilikum verleiht so ein Aroma ... Vielleicht macht es sich im Teig bemerkbar
Die Größe des Brotes kam wirklich groß heraus, aber nach Gewicht - nur etwas mehr als ein halbes Kilo! Und dann bemühte er sich zu fliehen! Auf dem Foto nicht sichtbar, aber die Ohren auf dem Dach des Brotes sind bereits erschienen, das heißt, sie krochen ein wenig aus der Form.

Und der Ehemann ... lassen Sie ihn einfach versuchen zu sagen, dass sein Brot nicht sehr gut ist!
Elf
Luda, nimm den Bericht.
Das Brot kam einfach köstlich heraus. Leicht, Nasenloch, duftend

Flüssige Hefe auf Basis von Obst, Gemüse, Kräutern, Tee ...
An-net
Ich glaube ich habe endlich Hefe! und der PF wächst Kann ich daraus Brot nach dem üblichen Rezept in einer Brotmaschine machen?
baba nata
Hier ist das versprochene Foto eines Laibs aus dem Kühlschrank. Entschuldigung, ich kann das Foto nicht erweitern.Flüssige Hefe auf Basis von Obst, Gemüse, Kräutern, Tee ...
baba nata
Und dies ist Brot, das auf einem Präenzym aus Vollkornroggenmehl basiertFlüssige Hefe auf Basis von Obst, Gemüse, Kräutern, Tee ...
Loksa
Ist Luda irgendwohin gegangen? Und ich weiß, dass sie pflanzt - Galopp
An-netSie versuchen es, und wir werden es herausfinden - die Mädchen haben Rezepte in der HP ausgelegt. Auf der ersten Seite finden Sie ein Rezept. Höchstwahrscheinlich müssen Sie den Prozess überwachen, da dies im automatischen Modus nicht so praktisch ist. Einfacher zu kneten, den Aufstieg des Teigs (Vorenzym und das eigentliche Stück) zu verfolgen und das Backen einzuschalten!
Nastya, wunderbares Brot auf dem Foto! Lenaund du hast wunderbares Brot! Jeder hat gutes Brot!
baba nata, was für ein hoher Roggen im Großen und Ganzen! Gut und gurgeln-Nasenloch !!
Linadoc
Und ich ziehe meinen Roggenweizen "Air" wieder an. Es ist sehr lecker. Doppelte Rate auf einmal. Ich fange in einer halben Stunde an zu backen, sonst rast es nach oben.
baba nata
Aus irgendeinem Grund hat das Brot eine blasse Oberseite und die Unterseite ist gebraten. Ich kann den Schnitt des Brotes nicht zeigen, weil ich ihn mit meiner Tochter in den Gefrierschrank gestellt habe.
Elya_lug
LinaIch habe keine saure Sahne, aber ich muss Brot backen. Kann ich Sahne und Kefir für das Präenzym nehmen?
Linadoc
Quote: Elya_lug
Kann ich Sahne und Kefir für das Präenzym nehmen?
Sie können Kefir löffeln. Oder Sie können überhaupt auf saure Sahne verzichten, sie verbessert nur den Geschmack und verlängert die Frische des Brotes aufgrund der Milchsäuregärung.
Elya_lug
Lina, danke, ich habe schon ohne saure Sahne gebacken, ich wollte es auf eine neue Art machen. Also Kefir, es ist immer da.
An-net
Ich habe einen PF im Wert von 12 Stunden, der um das Zweifache erhöht wurde, wenn ich ihn für weitere 12 Stunden lasse - wird er verschwinden? Und dann möchte ich nachts nicht mit Brot hetzen
lappl1
Zitat: Elf
Ich habe Roggenbrot gebacken. Ich bin gut aufgestanden, ich bin in 2,5 Stunden dreimal gewachsen. Das Präenzym vervierfachte sich. Apropos! Aber er stammt immer noch von den Entwürfen ab. Ich sah es mit meinen eigenen Augen. Nur das Fenster in der Küche öffnete sich ein wenig - vor meinen Augen begann es sich zu senken, nicht viel, aber merklich
Elf, Lenusik! Kluges Mädchen! Ich bin sehr froh, dass du das Brot bekommen hast! Ihre Hefe ist also schon sehr aktiv!
Zitat: Tricia
Lyudochka! Vielen Dank für das Thema! Sehr interessant und hilfreich. Ich las das ganze Thema, nach dem Satz über die Tatsache, dass die Chinesen mit Lösungen von Wildhefe behandeln, tauchten verschiedene Fragen zu Hefethemen auf. Ich bringe einen Fotobericht über Weizenbrot auf der Eisenbahn mit Preiselbeer-Trockenfrüchten (ein Geschenk von Loksa, Oksana) (die schlechtesten Fotos von meinem elenden Telefon, ich bitte um Verzeihung):
Tricia, Nastya! Super Brot! Alles hat super geklappt - Höhe, Krümel! Dies bedeutet, dass ZhChdishki von einem guten Menschen in gute Hände gefallen ist. Und alles hat bestmöglich geklappt. Gut gemacht, Nastenka! Und Oksanchik ist großartig - sie hat coole Eisenbahnwaggons aufgezogen!
Vielen Dank, Nastya, für das Foto und den detaillierten Bericht.
Was interessiert Sie an den medizinischen Eigenschaften der Eisenbahn? Um ehrlich zu sein, kann ich nicht viel sagen, weil die Chinesen dies beiläufig erwähnt haben. Aber ich denke du kannst es versuchen. Zumindest als Ergänzung zu Salaten.
Zitat: Baba Nata
Hier ist das versprochene Foto eines Laibs aus dem Kühlschrank.
Zitat: Baba Nata
Und dies ist Brot, das auf einem Präenzym aus Vollkornroggenmehl basiert
baba nataNatasha, dein Brot hat sich als Referenz herausgestellt! Besser kann man es sich nicht vorstellen! Danke für das Foto !
Zitat: Loksa
Ist Luda irgendwohin gegangen? Und ich weiß, dass sie pflanzt - Galopp
Loksa, Oksanchik! Genau! Ich habe es richtig. Nur noch nicht Galipoms - Zwiebeln, Zucchini, Gurken. Seit Herbst wurden 4 Betten nicht mehr gemulcht. Also habe ich sie in Ordnung gebracht. Trotz der Tatsache, dass es im Winter keinen Mulch gab - die Erde ist locker, mit Würmern. Ich bedeckte sie mit einer dicken Schicht Heu. Jetzt ist mein Schatz glücklich. Dies bedeutet, dass der Mulch in früheren Saisons war. Ja, sogar ich war abgelenkt.
lappl1
Quote: An-net
Ich habe einen PF im Wert von 12 Stunden, der um das Zweifache erhöht wurde, wenn ich ihn für weitere 12 Stunden lasse - wird er verschwinden? Und dann möchte ich nachts nicht mit Brot hetzen
An-net, Anyakönnen Sie den PF in den Kühlschrank stellen. Und am Morgen holen Sie es, wärmen Sie es auf und kneten Sie den Teig.
An-net
Luda, großartig! Ich werde es tun, aber wie viel braucht er, um sich danach aufzuwärmen?
lappl1
An-net, 2 - 3 Stunden je nach Temperatur im Haus.
Tanyulya
Und ich habe einen Kuchen auf getrockneten Äpfeln und Walderdbeeren gebacken
Flüssige Hefe auf Basis von Obst, Gemüse, Kräutern, Tee ...
Flüssige Hefe auf Basis von Obst, Gemüse, Kräutern, Tee ...
Lyudochka, danke !!!
lappl1
Tanyulya, uraaaaa! Und du bist bei uns! Gut gemacht! Und dein Kuchen ist großartig geworden! Danke für den Bericht!
Tanyulya
Ja, Luda, es wurde sooooo interessant für mich und es war nicht stressig, nur zuerst sah ich überall den Geruch von Brei
Ich bin Ihnen für die Wissenschaft sehr dankbar
Elf
Vielen Dank, Lyudochka! Ich hatte nicht erwartet, dass sich so etwas Flauschiges herausstellen würde. Jetzt werde ich ein separates Rezept auslegen. Vielleicht wird jemand nützlich sein, das Rezept ist überhaupt nicht verwirrend
lappl1
ElfHelen, leg es natürlich aus! Außerdem ist das Rezept einfach!
Elf
Alles ist fertig!

Roggenweizenbrot mit flüssiger Hefe (Elf)

Flüssige Hefe auf Basis von Obst, Gemüse, Kräutern, Tee ...
lappl1
Zitat: Elf
Alles ist fertig!
Na ja, du bist flink! Ich hatte keine Zeit zum Schreiben, aber Sie haben das Rezept bereits erstellt! Gutes Mädchen, Lenusik!
Venera007
Mädchen, sag mir, diese Hefe, deren Kochen lange dauert, wie riecht sie während des Kochvorgangs?
Mein Weizen roch zuerst sauer und schien dann faul zu sein, aber es gibt keinen Schimmel. Eine Woche ist vergangen, ich verliere nicht die Hoffnung, vielleicht ist dies nur eine Übergangszeit ... Heute ist der Geruch nicht so unangenehm, aber der Geruch von Alkohol scheint nicht aufzutreten ... Ich schüttle das Glas und öffne es mehrmals am Tag. Vielleicht macht es keinen Sinn oder ist es besser zu warten?
Tricia
TatyanaIch rieche nach dem, woraus die Infusion gemacht wurde, dh nach einem Glas getrockneter Aprikosen + Goji-Beeren (es riecht nach etwas Exotischem, aber der Geruch nach Goji und getrockneten Aprikosen überwiegt, natürlich ein wenig alkoholisches Aroma). Das zweite Glas besteht aus getrockneten Äpfeln und Preiselbeeren. Der Geruch ist sehr angenehm! Obwohl es die Nase kribbelt, riecht es fast nicht nach Alkohol, es riecht nach der Süße von Äpfeln, Rosinen, getrockneten Früchten und Preiselbeeren.
Das dritte Glas Basilikum riecht nach Hagebutten, Himbeeren, Nelken, etwas Basilikum und Balsamico.
In allen Dosen sind die Aromen der Produkte zu stark, obwohl Hefesäure vorhanden ist, verursacht dies keine Beschwerden.

Spielen die Blasen in Ihrem Glas? Es scheint mir, dass es nicht immer möglich ist, sich auf den Geruchssinn zu verlassen (jeder hat einen anderen Geruch, Schleimhäute in einem anderen Zustand usw., wir bestimmen Gerüche nicht immer richtig). Kannst du beim Öffnen ein Zischen hören? Vielleicht hat Ihre Hefe schon alles gegessen und ist gefroren?
Jetzt kommt der Besitzer des Themas und erzählt und erzählt alles!
lappl1
Zitat: Venera007
Mädchen, sag mir, diese Hefe, deren Kochen lange dauert, wie riecht sie während des Kochvorgangs?
Venera007, Tanya, fertige Eisenbahnen riechen köstlich - Brei und woraus sie bestehen. Genau, es sollte keinen unangenehmen Geruch geben - zu jedem Zeitpunkt des Kochens. Im Allgemeinen habe ich Weizen nicht als Eisenbahnmaterial für die Chinesen gesehen. Vielleicht ist dies kein geeignetes Produkt?
Tricia
Gestern Abend habe ich in einer kalten Küche ein Vorenzym auf exotische Hefe (Goji + getrocknete Aprikosen) aufgetragen: 100 g ZhD, etwa 100 g Wasser, 1 TL. Zucker, 3 EL. l. Grieß, 4 EL. l.c / s Mehl (dann fügte sie unkontrolliert hinzu :().
Am Morgen stand ich 2 Mal auf. Nicht so reaktiv wie bei Preiselbeeren und Äpfeln, aber in der Küche war es merklich kälter.
ABER! Die Weizengluten-Saiten sind unglaublich fadenziehend! Die Präenzymkonsistenz ist wie ein Teig für dicke Hefepfannkuchen, und beim Rühren mit einer Gabel fallen sooooo lange Glutenfäden auf. Zuerst hatte ich sogar Angst, dass einige Haare eingedrungen waren, und dann wurde mir klar, dass es Gluten war. Ist es wirklich möglich, dasselbe faserige lose Brot aus 80-90% c / c Mehl zu backen? Es wäre toll.

Ich fütterte das Tier mit 3 EL. l. Grieß, ist noch fadenziehender geworden, die Glutenfäden werden noch hinter die Gabel gezogen.

Meinem Mann hat das Brot wegen seiner Textur sehr gut gefallen - große Fasern, perfektes Gleichgewicht zwischen Feuchtigkeit und Elastizität. Und kein sehr heller, nicht ablenkender Geschmack - Sandwiches mit Erdnussbutter sind gut geworden.
Matilda_81
Zitat: Tricia
Gestern Abend habe ich in einer kalten Küche ein Vorenzym auf exotische Hefe (Goji + getrocknete Aprikosen) aufgetragen: 100 g ZhD, etwa 100 g Wasser, 1 TL. Zucker, 3 EL. l. Grieß, 4 EL. l. c / s Mehl (dann fügte sie unkontrolliert hinzu :().
Am Morgen stand ich 2 Mal auf. Nicht so reaktiv wie bei Preiselbeeren und Äpfeln, aber in der Küche war es merklich kälter.
ABER! Die Weizengluten-Saiten sind unglaublich fadenziehend! Die Präenzymkonsistenz ist wie ein Teig für dicke Hefepfannkuchen, und beim Rühren mit einer Gabel fallen sooooo lange Glutenfäden auf. Zuerst hatte ich sogar Angst, dass einige Haare eingedrungen waren, und dann wurde mir klar, dass es Gluten war. Ist es wirklich möglich, dasselbe faserige lose Brot aus 80-90% c / c Mehl zu backen? Es wäre toll.

Ich fütterte das Tier mit 3 EL. l. Grieß, ist noch fadenziehender geworden, die Glutenfäden werden noch hinter die Gabel gezogen.

Meinem Mann hat das Brot wegen seiner Textur sehr gut gefallen - große Fasern, perfektes Gleichgewicht zwischen Feuchtigkeit und Elastizität. Und nicht sehr hell, nicht ablenkend im Geschmack - Sandwiches mit Erdnussbutter sind gut geworden
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