Flüssige Hefe auf Basis von Obst, Gemüse, Kräutern, Tee ...

[Natuschka]

NatuschkaHefe lebt. Habe keinen Zweifel !

Aber der Teig wie immer. Im Allgemeinen wächst es nach dem Formen langsam. Ich knetete den Teig, formte sofort eine Bar, warte, Sir

Elf, Lena, gib dem Teig etwas mehr Wärme. Es wächst besser in der Wärme.

[Menschen]

MenschenIch habe die Batterie dort sicher auf 29-30 Grad gelegt.
Ich lege meine Bar auf die Backwaren. Ich stand genau drei Stunden auf dem Proofer und wuchs 2,5-mal.
Hast du herausgefunden, was du backen sollst?

Ich lege meine Bar auf die Backwaren. Ich stand genau drei Stunden auf dem Proofer und wuchs 2,5-mal.

Lena ist normal aufgewachsen. Es wird auch im Ofen wachsen!

Hast du herausgefunden, was du backen sollst?

Flachs, nein. Gäste des zweiten Tages. Abends gehen wir selbst. Also noch nicht zum Brot.

normal aufgewachsen. Es wird auch im Ofen wachsen!

Bereits!

Also vor dem Brot

Ich denke immer noch. Was ist nicht schwer du willst. Ohne lange Teeblätter usw.

Verdammt verdammt! Vor 5 Minuten habe ich hineingeschaut, alles war in Ordnung, jetzt habe ich es wieder auf den Grund geschaut, es ist kaputt gegangen! Warum erbricht er sich ständig von unten?

Was ist nicht schwer du willst. Ohne lange Teeblätter usw.

Ja, ich möchte auch etwas Einfaches. Und ich möchte auch nicht denken. Sie würden mir das Rezept geben und ich würde folgen.

Warum erbricht er sich ständig von unten?

Es blieb wenig Zeit für das Proofing. Haben Sie vor dem Backen mit dem Finger auf das Stück gedrückt? Überprüfen, wie sich die Fossa ausrichtet? Es muss langsam eingeebnet werden. Dann wird es nicht reißen.

Len, mach dir keine Sorgen! Dies sind die köstlichsten Orte im Brot.

Ich verschwinde bis spät in die Nacht. Verlier nicht.

Sie würden mir das Rezept geben und ich würde folgen.

ok, ich werde für zwei denken

Haben Sie vor dem Backen mit dem Finger auf das Stück gedrückt?

Ich drückte. Langsam riss er an der "Sohle". Ich mache mir keine Sorgen, und so werden wir verschlingen

Mädchen, schreiben Sie, hat jemand zum Vergleich einen Auflauf in einen kalten Ofen gelegt, welcher wächst besser? kalt oder heiß? Es ist sehr wichtig, bald nach ein paar Stunden zu backen, und ich sitze in Gedanken ... was soll ich tun?

[Luda]

Ludawurde es noch mehr zerrissen. Beim Backen wuchs es 2,5-mal mehr. Es sieht so aus, als wäre das Experiment fehlgeschlagen. Sie müssen zuerst den Teig zum Proofing und dann die Zubereitung geben
Schade, jetzt ist meine hübsche (vor dem Backen) Bar ungeschickt geworden

[Oksana]

Mädchen, schreiben Sie, hat jemand zum Vergleich in einen kalten Ofen gebacken, welcher wächst besser?

Oksana, auf gewöhnliche Hefe, legte ich es ein wenig warm. Ich weiß nicht, ob es richtig ist oder nicht, aber das Brot wächst gut. Und auf der Eisenbahn mache ich, wie Luda sagte, heiß. Nur setze ich nicht 250, sondern 220. Sonst ist meine Kruste sehr schwarz.

Ich stand unter dem Handtuch - die Lücke wurde fast unsichtbar. Vielleicht liegt das daran, dass ich den Teig fest gedreht habe?

[Loksa]

Loksa, Oksana, ich stellte es einmal in einen kalten Ofen und fügte nach und nach Gas hinzu, ungefähr 10 Minuten, das Brot wuchs still, dann brachte ich die Temperatur auf hoch und backte wie gewöhnlich, das Brot war riesig und stieg gut auf.

Danke Mädchen!

Kurz gesagt, es kam nichts Gutes heraus. Die Bulka kam mit einer sehr dichten Krume heraus. Auf jeden Fall musste man mindestens eine weitere Stunde stehen. Es ist besser, zuerst den Teig und dann die Zubereitung zu stehen.

Olya, ich habe gestern geantwortet, aber aus irgendeinem Grund sehe ich ihn nicht. Vielleicht habe ich es nicht gesendet, ich habe es eilig. Banane mit getrockneten Aprikosen stand 5 Tage.

Um 18 Uhr nahm ich den Teig für c heraus. h. hw. Enzym aus dem Kühlschrank, Rose, liegt jetzt in der Form. Machen Sie ein kleines Brötchen (345 g Mehl) als Probe. Ich werde es bald in den Ofen stellen.Auf Brotmehl (Pre-Farm) stand der Teig auch in der Kälte (ich hatte gestern keine Zeit zum Backen). Ich habe den Teig wie ein "Laib" angefangen, ich habe ihn schon aus dem Ofen genommen. Die Aussicht ist nicht sehr gut, es scheint mir, dass der Laibteig keinen Platz in der Kälte hat. Im Zusammenhang weiß ich nicht wie. Es schien mir auch, dass der Teig für das Brot nicht lange aufgetaut werden muss. Ich werde etwas später sehen, was drin ist.

Mädchen, lehren, wie man Zitate in eine Nachricht einfügt

wie man Anführungszeichen in eine Nachricht einfügt

Wischen Sie mit der linken Maustaste über die Phrase, die Sie auswählen möchten, und drücken Sie die Schaltfläche "Zitat ausgewählt" oben rechts in der Nachricht in der Nähe des Globus, wo sich die Antwort befindet. Heute um usw.

Und ich schmolz, aufgetaut, bis sich alles hinsetzte und das Backen komplett im Ofen war, es könnte super lecker sein, wir werden es und das essen (und es ist so lecker)

Etwas heute ist eine Art "unangenehmer" Tag

Nun, die Bars sind fertig. Die Oberseite stellte sich als weiß heraus, die Unterseite wurde -30 Minuten gebraten (auf einem Stein 230 Grad gebacken, dann auf 180 reduziert). Gesamtzeit. Das Innere ist viel besser (es gibt sogar Löcher), lecker, aber völlig anders als Hefe. Hefe. es fällt schön aus. Vielleicht war der Teig wässrig? Es war wahrscheinlich notwendig, den Tisch mit Mehl zu bestreuen und nicht mit Öl zu verschmieren. Ich werde es auf jeden Fall wiederholen, um den Grund herauszufinden. Es gibt keine Möglichkeit, das Foto jetzt zu zeigen. Ich habe meiner Tochter ein Foto geschickt, aber wann sie es einfügen wird, weiß ich nicht. Nun, der Kleine ist fertig, ich schneide es morgen früh, sonst gehe ich morgen zur Arbeit. Das Aussehen ist wunderschön. Gute Nacht!

[Elf]

Mädchen, vielen Dank für die Sonntagsberichte!

Kurz gesagt, es kam nichts Gutes heraus. Die Bulka kam mit einer sehr dichten Krume heraus. Auf jeden Fall musste man mindestens eine weitere Stunde stehen. Es ist besser, zuerst den Teig und dann die Zubereitung zu stehen.

Elf, Helen ... Nun, es stellte sich heraus, dass eine Gärung des Teigs notwendig ist! Lassen Sie uns dieses Brot zusammen machen! Schreiben Sie ein Rezept und vereinbaren Sie eine Backzeit.

Es schien mir auch, dass der Teig für das lange Brot nicht aufgetaut werden musste. Ich werde etwas später sehen, was drin ist.

baba nata, Natasha, ich backe wegen der Größe meines Mini-Ofens fast mein ganzes Brot in Form eines Laibs. Und ich fermentiere zuerst den Teig und verteile dann das Werkstück.

Also, Mädchen, mit diesem Test wird es anscheinend nicht schnell funktionieren! Wir müssen nach dem üblichen Szenario vorgehen und nicht nach dem vereinfachten. Vielen Dank, meine Lieben, für Ihre Experimente!

Und ich schmolz, aufgetaut, bis sich alles hinsetzte und das Backen komplett im Ofen war, es könnte super lecker sein, wir werden es und das essen (und es ist so lecker)

Oksanchik, wie lange hast du das Werkstück belastet? Und wie viel Teig hast du gegoren? Und was hast du gebacken, welche Art von Backen?

Luda, ich habe auch einen Ofen - einen Minka))) Geben Sie die Grade und die Backzeit in Ihren Brotrezepten für einen Minka an?

Luda, mein Laibteig war auch im Kühlschrank, weil ich abends keine Zeit hatte. Es hat sich 2 Stunden in meiner Küche niedergelassen (während dieser Zeit habe ich es 2 Mal gefaltet) und es in die Kälte gelegt. Am nächsten Abend nahm ich es heraus, es stand ungefähr 3 Stunden, rollte es irgendwie (flüssiger Teig) und in den Ofen. Gestern auf Bananen-Dattel-Rosinen-Vorfarmen. auf Mehl in. mit. möchte ich das Brot wieder starten (aber etwas anders).

Ich meinte "Laib der Stagnationszeiten". Ich habe schon Hefe in der Hand, aber hier müssen wir noch lernen.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, ich bin dankbar, ich habe etwas Brot in HP!
Zu Hause war es vorher cool, die Hefe wollte nicht arbeiten,
und jetzt arbeiten sie in der Frühlingssonne!
obwohl das Präenzym auf tsz-Mehl ein wenig anstieg - ungefähr anderthalb Mal,
und dann begann zu fallen - stand für 20 Stunden,
aber dann in HP in weniger als 2 Stunden - er hob den Teig 2 Mal,
Ich habe nicht auf einen größeren Aufstieg gewartet (es war schon zu spät) und das Gebäck aufgesetzt!
Hier ist das Ergebnis:



Es gibt nicht viele große Löcher, aber gut gebacken!
dort und Tsz-Mehl, 1. Klasse, ein wenig Roggen und normal + Leinsamen

und was für ein Duft es war - besonders wenn es abkühlte - magisch !!!
Danke für das wundervolle Rezept !!!
Ja, die Hefe bestand aus Banane und Orange, zusätzlich mit Hagebutten, Apfelbeeren und Kirschtee!

Übrigens wollten alle fragen, wie am besten - Präfektur. auf und ab gegangen, du musst noch warten oder den Teig anfangen (ich warte normalerweise nicht?)

[lappl1]

lappl1, Luda gebacken wie Osterkuchen, wollte ohne Hefe, stand vor = Fe 12 Uhr kam gut auf, dann kam der Teig für 12 Uhr auf, es wurde viel gebacken, und dann kam der Teig in 3 Stunden auf und begann zu sinken, ging es komplett in den Ofen. Überbelichtet entweder im Teigstadium oder im Proofstadium, eher Teig! Ich habe es nach dem Backen versucht, die Hefe hat den ganzen Zucker gegessen, ich sehe, es gab viele davon! Ich muss den Anteil für mich selbst berechnen, wie viel Eisenbahn für eine kleine Menge Mehl, 300 Gramm, unter Berücksichtigung des Muffins nehmen muss!

Übrigens und die Süßigkeiten im Brot auf der Eisenbahn. Die Mädchen hatten recht - die übliche Hefe ist süßer. Gestern hatte mein schlechtes Brot 4 EL. l im Teig + 0,5 TL im PF stellte sich heraus, dass es nicht süß war

[GenyaF]

Luda, ich habe auch einen Ofen - einen Minka))) Geben Sie die Grade und die Backzeit in Ihren Brotrezepten für einen Minka an?

GenyaF, Zhenya, ich gebe die von den Chinesen empfohlene Temperatur an. Und sie hat diesen selbst ausgestellt. Wahrscheinlich gibt es bei herkömmlichen und Mini-Öfen einen Unterschied in den Temperaturbedingungen. Aber ich hatte noch nie einen gewöhnlichen Ofen - nur einen Mini. Und ich backe immer Brot nach den Rezepten anderer Mädchen und stelle die Temperatur ein, die sie anzeigen. Vielleicht backe ich etwas schneller als in ihrem Rezept angegeben.

alle wollten fragen, wie am besten - Präfektur. auf und ab gegangen, du musst noch warten oder den Teig anfangen (ich warte normalerweise nicht?)

baba nata, Natasha, mein PF ist nur einmal gefallen. Und so warte ich nie darauf, dass es anfängt zu sinken. Ich schaue auf seine Tätigkeit. Wenn es dreimal zugenommen hat, knete ich den Teig.

Ich hatte auch den Teig auf dem Laib im Kühlschrank, weil ich abends keine Zeit hatte. Es hat sich 2 Stunden in meiner Küche niedergelassen (während dieser Zeit habe ich es 2 Mal gefaltet) und es in die Kälte gelegt. Auf der

Mädchen, gestern habe ich in einigen Nachrichten die Begriffe gelesen, die in verschiedenen Stadien des Brotbackens nicht sehr deutlich verwendet wurden. Lassen Sie uns die Terminologie ein wenig definieren. Andernfalls können Sie verwirrt werden. Also, wenn wir den Teig geknetet haben, dann bricht er zuerst nicht mit uns, sondern fermentiert... Und wenn wir das Werkstück geformt haben und es vor dem Backen nicht mehr berühren, dann es (daher der Teig) trennte sich... Wenn Sie also nach dem Kneten des Teigs sofort einen Rohling bilden und ihn vor dem Backen nicht mehr berühren, ist dies eine Kombination aus Gärung und Gärung. Und das ist nicht richtig. Die Hefe hat keine Beine, um sich von Ort zu Ort um das Werkstück zu bewegen. Daher wird beim Fermentieren des Teigs geknetet (oder gedehnt-gefaltet). Wenn dies für gewöhnliche Hefen sehr wichtig ist, ist es für Eisenbahnhefen noch wichtiger.

[Loksa]

und Süßigkeiten in Brot auf der Eisenbahn. Die Mädchen hatten recht - die übliche Hefe ist süßer. Gestern hatte mein schlechtes Brot 4 EL. l im Teig + 0,5 TL im PF stellte sich heraus, dass es nicht süß war

Lena und ich haben das Gegenteil - es ist süßer auf der Eisenbahn. Anscheinend hängt es davon ab, wie die Eisenbahnen Zucker essen und wie viel Süße in dem Material steckt, aus dem sie hergestellt werden.

Luda backte wie Osterkuchen, wollte ohne Hefe, stand vor = Fe 12 Uhr kam gut, dann kam der Teig für 12 Uhr, es wurde viel gebacken, und dann kam der Teig in 3 Stunden und begann zu sinken, sank völlig in den Ofen. Überbelichtet entweder im Teigstadium oder im Proofstadium, eher Teig! Ich habe es nach dem Backen versucht, die Hefe hat den ganzen Zucker gegessen, ich sehe, es gab viele davon! Ich muss den Anteil für mich selbst berechnen, wie viel Eisenbahn für eine kleine Menge Mehl, 300 Gramm, unter Berücksichtigung des Muffins nehmen muss! Mehr Details: https://mcooker-dem.tomathouse.com/in..._smf&topic=417918.new#new

Loksa, Oksanaverständlicherweise! Ja, die Berechnung der Eisenbahn ist erforderlich. Zum Backen sollte es mehr Eisenbahnen geben als für Brot. Mein Osterkuchen-Teig stieg auch auf der Eisenbahn sehr langsam an.

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lappl1, Lyudochka, ich bin dankbar, ich habe etwas Brot in HP!
Hier ist das Ergebnis:



Es gibt nicht viele große Löcher, aber gut gebacken!
dort und Tsz-Mehl, 1. Klasse, ein wenig Roggen und normal + Leinsamen

und was für ein Duft es war - besonders wenn es abkühlte - magisch !!!
Danke für das wundervolle Rezept !!!
Ja, die Hefe bestand aus Banane und Orange, zusätzlich mit Hagebutten, Apfelbeeren und Kirschtee!

nlili, ein wunderbares Stück Brot. Sowohl Höhe als auch Krume! Ich bin sehr froh, dass alles geklappt hat! Dies ist zum ersten Mal besonders wichtig. Dies gibt einen Anreiz, weiter mit der Eisenbahn zu arbeiten. Brot Brot und weiter zu Ihrer Gesundheit!
Vielen Dank für einen so detaillierten Bericht und Fotos!

Luda, dann habe ich das Richtige mit dem Falten gemacht? Und ob er einen Kühlschrank braucht oder nicht, habe ich noch nicht verstanden. Ich verstand alles - es fermentierte den Teig auf dem Tisch und im Kühlschrank, und dann durfte der geformte stehen. Entschuldigung b. Natu. Und das Brot erwies sich als süß (2 EL L. Im Teig und 0,5 TL L. In der Präfektur). Anscheinend beeinflusst es tatsächlich, worauf die Hefe hergestellt wird.

[lappl1]

lappl1, danke, ich selbst bin sehr froh!
Ich werde den Prozess mit Hilfe einer so wunderbaren Temka und der Erfahrung der Mitglieder des Forums verbessern!
In meiner HP werden Fermentation und Proofing kombiniert

[Natalia]

Luda, dann habe ich das Richtige mit dem Falten gemacht? ABER

Nataliasicherlich richtig! Ich liebe diese Technik auch.

Entschuldigung b. Natu.

Natasha, es gibt nichts, um das man um Vergebung bitten könnte. Wir lernen alle.

Und das Brot erwies sich als süß (2 Esslöffel im Teig und 0,5 TL in der Präfektur)

Nach den Anweisungen für meine HP 500 gr. Mehl für einfaches Brot wird 1,5 EL gegeben. l. Sahara. Es ist süß zu mir und ich habe nicht mehr als 1 EL. l. Schließlich wird ein Teil des Zuckers auch verwendet, um die Hefe zu "füttern". Also, 2 EL. l. - Das ist wirklich für eine süße Bar.

In meiner HP werden Fermentation und Proofing kombiniert

nliliJa, es stellte sich so heraus, wenn HP nicht für das automatische Brotbacken eingeschaltet war. In meiner HP für normales Brot gibt es zwei Crunches. Wenn Sie also alles von Hand gemacht haben, ist es so gekommen. Das nächste Mal können Sie versuchen, ein paar Strecken, Falten oder Umwicklungen durchzuführen. Dann wird der gesamte Vorgang natürlich länger dauern, da der Teig später noch aufgehen muss.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, danke für die ausführliche Erklärung,
Ich werde diese Option am Wochenende ausprobieren!

Lyudochka, es ist so schön, mit dir zu reden. Danke, dass du uns den Verstand beigebracht hast.

Ich habe das Gefühl, dass ich die Hefe nicht bis zum Ende aushalten kann, weil Vorfarmen. steigt nur 1 mal. Ich kam von der Arbeit nach Hause, und er stand genauso auf wie auf der Bank und fiel bereits (in 12 Stunden). Übrigens brutzeln sie gut auf Tomaten und Zwiebeln. Heute habe ich es zum ersten Mal geöffnet (ab dem 23.). Ich habe den Teig zu einem Laib geknetet, er steigt langsam auf, ich werde wahrscheinlich keine Zeit mehr haben, ihn wieder zu backen. Ich habe es eilig, aber ich habe nicht genug Zeit. Woher bekommt man es, weiß jemand?

Die Zeit wird knapp. Woher bekommt man es, weiß jemand?

Ich weiß aus eigener Erfahrung - in einem Tagesjob. Oder im Ruhestand.

Kann ich es auf den Käse legen?

aber Zeit ist nicht genug

Zeit ist eine Illusion, sie existiert überhaupt nicht. Um diese schädliche Illusion zu dehnen, setze ich den PF über Nacht ein (ich lege gleichzeitig Joghurt und Sauerrahm), am Morgen werfe ich ihn in die HP, füge hinzu, was benötigt wird, außer Salz und Öl, mache eine Charge, drehe Fügen Sie Salz und Öl entlang der Wand hinzu und schalten Sie das "French" -Programm mit einer Verzögerung von 2-3 Stunden ein (und ich stelle nur Joghurt und Sauerrahm in den Kühlschrank). Ich komme von der Arbeit nach Hause - oops! Brot!

Maryana, ich mache fast immer Brot auf Molke. Da ich viel davon habe, kaufe ich keinen Hüttenkäse.

Maryana, ich mache fast immer Brot auf Molke. Da ich viel davon habe, kaufe ich keinen Hüttenkäse

Ich weiß, das ist sehr gut für Brot. und für die Eisenbahn?

(Ich habe gleichzeitig Joghurt und Sauerrahm eingelegt

Wie macht man saure Sahne?

[Maryana]

MaryanaDurch die Zugabe von Molke zum Kneten von Brot wird die Fermentationszeit und das Stehen des Teigs erheblich verkürzt. Da es ein guter Nährboden für Hefe ist (egal was - trocken, gepresst, flüssig). Darüber hinaus verbessert Molke den Geschmack von Brot erheblich (und bietet auch zusätzliche Vorteile).

Wie macht man saure Sahne?

Die Frage ist nicht zum Thema, also werfen Sie einen Blick darauf Hier.

[Maryana]

MaryanaDurch die Zugabe von Molke zum Kneten von Brot wird die Fermentationszeit und das Stehen des Teigs erheblich verkürzt. Da es ein guter Nährboden für Hefe ist (egal was - trocken, gepresst, flüssig). Darüber hinaus verbessert Molke den Geschmack von Brot erheblich (nun, es bietet auch Vorteile).

Ich verstehe ... dann wird alles gut.

[baba nata]

Ich habe das Gefühl, dass ich die Hefe nicht bis zum Ende aushalten kann, weil Vorfarmen. steigt nur 1 mal. Ich bin von der Arbeit nach Hause gekommen, und er ist genauso aufgestanden wie auf der Bank und ist bereits gefallen (in 12 Stunden). Übrigens brutzeln sie gut auf Tomaten und Zwiebeln.Heute habe ich es zum ersten Mal geöffnet (ab dem 23.). Ich habe den Teig zu einem Laib geknetet, er steigt langsam auf, ich werde wahrscheinlich keine Zeit mehr haben, ihn wieder zu backen.

baba nata, Natasha, nun, du selbst hast die Antwort auf deine Frage gefunden. 4 Tage für die Bahn reichen nicht aus. Mindestens 6 Tage. Versuchen Sie, die Vorbereitungszeit der Eisenbahn zu verlängern.

Ich habe es eilig, aber ich habe nicht genug Zeit. Woher bekommt man es, weiß jemand?

Ich weiß aus eigener Erfahrung - in einem Tagesjob. Oder im Ruhestand.

Oder ins Dorf gehen (auch aus persönlicher Erfahrung).

Die Frage ist nicht zum Thema, also schauen Sie hier.

Lina, du hast keinen Kopf, sondern einen Computer - du erinnerst dich, wo du was geschrieben hast (und das steht im Teethema auf mehr als 500 Seiten)!