Hausgemachte saure Sahne

[Linadoc]

Linadocund 10% ist wahrscheinlich nicht genug?
Früher habe ich mit Magermilch aus Dorfmilch gemacht, aber sie sind wahrscheinlich ungefähr 30%

Würfel beginnen sich von 15% bis unendlich zu entwickeln. Nur 15% sind irgendwie diätetischer.

Ja, aber wenn Sie nur normale saure Sahne * nicht in Würfeln * wollen, sind 10% Sahne genau richtig. Und wenn Sie eine Store-Version benötigen, die angeblich 20% Fett, 10% Sahne + Milch (1 bis 2) enthält, stellt sich heraus, dass es ungefähr gleich ist, nur der Fettgehalt beträgt tatsächlich etwa 5,5%

Linadoc, aber 10% sind wahrscheinlich nicht genug?

Sogar 10% Sauerrahm sind wie ein Laden Sauerrahm 20%.

ato wenn du nur normale saure Sahne willst * nicht in Würfeln *, nur 10% Sahne.

Genau! Genau so !

Nun ist alles in Ordnung! Sobald Lenusik Tim es tut, dann ist das ganze Forum im Thema!

Ich werde es auf jeden Fall tun, Linus, ehrlich, aber nur wenig später. Es ist nur so, dass ich, als ich Ihr Rezept nicht sofort sah, bereits zwei große Dosen Sauerrahm bestellt habe. Es muss gegessen und nicht weggeworfen werden. Und sobald wir mit ihr fertig sind, werde ich deine machen. Jetzt habe ich einen direkten Idefix - hausgemachte saure Sahne zu probieren, die ohne Probleme zubereitet wird.

Ich kaufte 10% Sahne, ein Glas mit 20% saurer Sahne (die frischeste). Jetzt werde ich mich ändern und vorbereiten))))

Und wenn diese Geräte nicht verfügbar sind, wie können Sie es sonst tun? Können Sie die Creme auf ein solches T erhitzen und einwickeln?

Nun, jetzt werde ich es auch versuchen, obwohl ich mindestens 40 Grad im Cartoon habe, werde ich es mit 40 versuchen. Mein Mann ist ein Sauerrahmliebhaber, heute werde ich es anziehen. Und dann können Sie es mischen, etwas Würfel sind nicht mit saurer Sahne verbunden. Und kannst du es richtig in ein Glas geben?

[Irina]

Irina, sagt das Rezept über "jeden Behälter, der für Sie bequem ist." Also ich denke, du kannst auch in ein Glas!)))

[Linadoc]

Linadoc, Lin, danke für ein so einfaches und zugängliches Rezept für lecker.
Ich werde das machen!

Ich kaufte 10% Sahne, ein Glas mit 20% saurer Sahne (die frischeste). Jetzt werde ich mich ändern und vorbereiten))))

Vergiss nicht, es uns später zu sagen ...

Ich mache saure Sahne 6% fermentierende Milch. Saure Sahne für die Gärung muss "lebend" sein. Es stellt sich nur in Bezug auf die Dichte als 15% des Geschäfts heraus. Dies ist, wenn jemand nicht sehr dick will. Es stellt sich im Allgemeinen als Diätoption heraus. Aber ich übergäre es nicht.

Ich möchte so saure Sahne, aber es gibt keinen Joghurthersteller, es gibt keinen Multi, irgendwie kann man ohne sie auskommen? irgendwelche Ideen? oder Erfahrung von jemand anderem oder einem Rezept?

Für eine ordnungsgemäße Starterkultur wird eine bestimmte Temperatur für etwa 6-8 Stunden benötigt. Sie müssen also sorgfältig über einen Cartoon oder einen Joghurthersteller nachdenken.
Sie sagen zwar, was in einer Thermoskanne getan werden kann, aber es wird unpraktisch sein, dies herauszufinden. Selbst in einer Thermoskanne hat es nie getan.
Vielleicht wird jemand anderes das raten.

Ich habe es in einer Thermoskanne gemacht. Normalerweise stellt sich heraus, und die Tatsache, dass Sie gießen müssen ... nun, der Löffel wird nicht stehen, aber er wird trotzdem im Kühlschrank reifen. Für mich ist der Vorteil der Thermoskanne, dass sie bei der gewünschten Temperatur von 36 g fermentiert wird.

[Aygul]

Aygul, Vielen Dank! Ich werde es versuchen!

[Aygul]

AygulIn einer Thermoskanne nimmt die Temperatur im Laufe der Zeit immer noch ab, kann jedoch als Option in Betracht gezogen werden.

Ich fülle die Thermoskanne 5 Minuten lang mit kochendem Wasser vor, während ich alles andere verarbeite. Daher kommt es zu einem sehr geringen Temperaturabfall. Und ich habe es auch an einem winddichten Ort aufgestellt (nicht auf der Fensterbank).

Je größer das Volumen der Thermoskanne ist, desto länger hält die Temperatur

zwei große Dosen Sauerrahm

Flachs, vergessen Sie nicht, ein paar Sauerteiglöffel von ihnen zu lassen.

Jetzt werde ich mich ändern und vorbereiten))))

Lisa! Hauptsache Sauberkeit! Kleidung wechseln, Hände waschen, Behälter sterilisieren!

Und wenn diese Geräte nicht verfügbar sind, wie können Sie es sonst tun?

Sie können die fermentierte Sahne auf 40 ° C erhitzen, gut einwickeln und 8 Stunden ruhen lassen. Sie können sie auch in einer Thermoskanne aufbewahren.

Und dann können Sie es mischen, etwas Würfel sind nicht mit saurer Sahne verbunden. Und kannst du es richtig in ein Glas geben?

Ira, wenn du es später mischst, wird es nur sooooo dicke saure Sahne sein, du kannst es nicht in Würfel schneiden. Sie können es direkt in ein Glas mit Deckel (nicht dicht, damit Luft durchströmen kann) und dann in den Kühlschrank stellen.

Ich werde das machen!

Anya, ich warte auf das Ergebnis!

Ich mache saure Sahne 6% fermentierende Milch. Saure Sahne für die Gärung muss "lebend" sein.

Es ist möglich und so das Hauptprinzip! Und "live" kann es einfach durch Rühren nach dem Abkühlen hergestellt werden.

Wie kannst du ohne sie auskommen? irgendwelche Ideen?

Anya, die Mädchen schreiben richtig - du kannst in einer Thermoskanne. Ich habe das in der Datscha gemacht. Sie erhitzen die fermentierte Sahne einfach auf 40 ° C und gießen sie in eine erhitzte Thermoskanne. Nicht fest schließen, sondern nur abdecken und oben einwickeln. 8 Stunden einwirken lassen.

Lina, wie kann man aus in Moskau erhältlichen Sauermilch-Milchprodukten fermentieren? Darf ich eine Note haben?

Schauen Sie, wie viele dankbare Zuschauer, und wir gönnen uns sechs Monate lang in unserem Pavillon leise so saure Sahne und nicht nur saure Sahne.
Lina, wenn nicht nur ein Zauberstab? Komm schon, sirrrr, ich habe deine gestern wieder gemacht. Dankbare Nachkommen werden dich nicht vergessen!

womit kann man aus in Moskau erhältlichen Sauermilch-Milchprodukten fermentieren? Darf ich eine Note haben?

Ol, schrieb ich - kurzfristig ist am besten. Das Beste für mich ist Rosagroexport (Kommunarka) und Prostokvashino. Aber das war vor Lactina. Ich kaufte Lactin und fermentierte es "bis es blau wird" (8-10 mal, bis es sauer wird).

Lina, wenn nicht nur ein Zauberstab?

Ich weiß, ich weiß ! In unserem Pavillon ist es der Motor des Fortschritts.

[Rada-dms]

Rada-dmsDie Mädchen im "Tea Gazebo" haben mich unterrichtet und mich auf dem Weg beraten. Ich kaufe 11% Sahne "Petmol" (erhältlich in METRO, Five, Dixie, Spar ...) und saure Sahne war ursprünglich "Haus im Dorf" 20% schon mit meiner sauren Sahne gären.

Ich habe die Fermentationscreme Lacomo 10%, das Sauerrahmhaus im Dorf 25% aus der obersten Milch ausgewählt, ich habe ein hohes Glas genommen und den Cartoon nicht geschlossen, es ist zu faul zum Eingießen, der Multi-Cook wird nur für 140 Minuten und mindestens 40 Grad gestellt, ich habe ihn gelegt, dann habe ich ihn auf die Batterie gelegt weil die Jagd schläft. Nun, ich hoffe, es ist nicht umsonst, dass Sie die Creme ruiniert haben.

Ich habe dicke saure Sahne und es stellt sich heraus, 6% Milch.
Ich habe wirklich nie hausgemachte saure Sahne fermentiert, ich muss es versuchen.
Lina, danke für das Foto, es sieht sooo lecker aus und ich möchte es nur auf Schwarzbrot verteilen.

[Irina]

IrinaSie können den Multikocher wahrscheinlich 140 Minuten lang zweimal laufen lassen und ihn dann dort belassen, indem Sie ihn fest mit einem Deckel abdecken. Langsam abkühlen lassen und alles gären.

Ich habe die Fermentationscreme Lacomo 10%, Sauerrahmhaus im Dorf 25% aus der obersten Milch ausgewählt, ich habe ein hohes Glas genommen und den Cartoon nicht geschlossen, es ist zu faul zum Gießen, der Multi-Cook wird nur für 140 Minuten und mindestens 40 Grad gestellt, ich habe ihn gelegt, dann habe ich ihn auf die Batterie gelegt, weil die Jagd schläft. Nun, ich hoffe, es ist nicht umsonst, dass Sie die Creme ruiniert haben.

Ich mache das seit hundert Jahren mit der Batterie.
Nur die Batterien wurden ausgeschaltet.

Ich habe lange mit "Domik" gearbeitet, ich meinte, welches Produkt nicht so langfristig gelagert werden kann wie "Domik", wo es mehr lebende Bakterien gibt.
Und woher bekommen sie Lactin in der Apotheke?

Tanya, ja, ich habe auch 5,5% Milch fermentiert, aber das ist es immer noch nicht. Aber 10% Sahne nach der Gärung mit saurer Sahne entspricht genau 20% saurer Sahne.

Und woher bekommen sie Lactin in der Apotheke?

Ich habe es irgendwo im Internet gefunden. Aber es war wie vor 3 Jahren.

Und wenn Sie 6% Milch mit 30% Sauerrahm fermentieren, was passiert dann? Wahrscheinlich fermentierte gebackene Milch oder Joghurt

Mlyn, wie lecker es hier ist. Ich werde hier stehen und meine Lippen lecken

[Anna1957]

Anna1957und ich bin neben dir

Wahrscheinlich fermentierte gebackene Milch oder Joghurt

Machen Sie saure Sahne! Joghurt wird mit einem bulgarischen Bazillus fermentiert, nicht mit Streptokokken. Er ist dünner und saurer. Fermentierte gebackene Milch wird mit demselben Streptokokken (d. H.saure Sahne), aber es wird aus gebackener Milch hergestellt. Wenn es sich um 6% gebackene Milch handelt und diese mit saurer Sahne mit beliebigem Fettgehalt fermentiert wird, erhalten Sie fermentierte gebackene Milch.

Ich mache das seit hundert Jahren mit der Batterie.
Nur die Batterien wurden ausgeschaltet.

Also lebe ich auf dem Land, ich schalte es ein. Ich schalte es aus und stelle die Temperatur jetzt auf 40 Grad ein

[Lerele]

Ich werde hier stehen, meine Lippen lecken

Anya, komm zu uns, es hat keinen Sinn hier zu stehen und deine Lippen zu lecken! Was gibt es dann zu tun? Sie können "diätetische" saure Sahne aus Milch mit 10% Sahne machen. Es wird noch besser gekauft.

und ich bin neben dir

Lerele, komm auch zu uns!

[Irina]

IrinaSie können den Multi-Cooker wahrscheinlich 140 Minuten lang zweimal laufen lassen und ihn dann dort belassen, indem Sie ihn fest mit einem Deckel abdecken. Langsam abkühlen lassen und alles gären.

2 mal 140 wird es nur Morgen sein

Nein, Sie müssen immer noch Sahne kaufen und alles nach dem Rezept tun. Wir haben nur 30% lokale saure Sahne. Sie ist gut und lecker. Oder vielleicht mit Milch verdünnen?

Ich schalte es aus und stelle die Temperatur jetzt auf 40 Grad ein

Dann haben Sie keine Probleme - Sie gären und legen es auf die Batterie, Sie können es mit einem Handtuch darüber bedecken. Und setzen Sie 38 * C.

Oder vielleicht mit Milch verdünnen?

Warum saure Sahne mit Milch verdünnen? Nehmen Sie von dieser sauren Sahne nur ein paar Löffel Sauerteig und gären Sie die Sahne (kaufen Sie Ihre eigene lokale).

Saure Sahne wird sich herausstellen! Joghurt wird mit einem bulgarischen Bazillus fermentiert, nicht mit Streptokokken. Er ist dünner und saurer. Fermentierte gebackene Milch wird mit demselben Streptokokken (d. H. Sauerrahm) fermentiert, jedoch aus gebackener Milch hergestellt. Wenn es sich nun um 6% gebackene Milch handelt und diese mit saurer Sahne mit beliebigem Fettgehalt fermentiert wird, erhalten Sie fermentierte gebackene Milch.

Wie viele Prozent fermentierte gebackene Milch wird sich herausstellen? Es wird eine Art Ryazhetana geben. Ich erinnere mich, dass ich für ein Kind aus Ziegenmilch einen Joghurt gemacht habe, der mit saurer Sahne fermentiert wurde, nur ein paar Stunden bei Raumtemperatur und die Schönheit und Köstlichkeit wurden erhalten. Lagere Milch, auch saure Sahne und nichts ist passiert. Es stimmt, es gab einen Teelöffel Sauerrahm pro Liter.
Während sie uns Milch, Hüttenkäse und Kefir in der Milchküche gaben, aßen wir so etwas nicht, nur meine Mutter kochte Quark und meine Mutter kochte Joghurt, aber als wir aufwuchsen und uns das alles nicht mehr kostenlos gaben, verliebten wir uns in Agusha ...

Und ich habe schon la-la-la, la-la-la gesetzt, jetzt warte ich auf das Ergebnis

[Linadoc]

LinadocSie sagten, dass Sie 15% der sauren Sahne mit einem Messer schneiden, und wenn der Prozentsatz höher ist, werden Sie wahrscheinlich Butter bekommen.

Wie viele Prozent fermentierte gebackene Milch wird sich herausstellen?

Sie erhalten 6% fermentierte Backmilch. Und laut GOST sollten es tatsächlich 4-6% sein. Also ist alles in Ordnung.

Mit saurer Sahne fermentiert, wurden nur einige Stunden bei Raumtemperatur und Schönheit und Köstlichkeit erhalten.

Damals war die saure Sahne normal, aktiv, ohne Konservierungs- und Verdickungsmittel. Und jetzt leider nicht so.

Okay, ich werde es natürlich finden, danke!

Sie sagten, dass Sie 15% der sauren Sahne mit einem Messer schneiden, und wenn der Prozentsatz höher ist, dann bekommen Sie wahrscheinlich Butter.

Der Prozentsatz an Sauerrahm wird also durch den Prozentsatz an Sahne bestimmt, aus dem Sie fermentieren, und nicht durch den Prozentsatz an Sauerrahm, der als Sauerteig kommt. Und Butter wird fettreiche Sahne ohne Buttermilch (Molke) geschlagen.

Und ich habe schon gesetzt

Anna, wir warten auf den Bericht!

FSE, ich habe verstanden: Freunde: Danke

Und wenn Sie 6% Milch mit 30% Sauerrahm fermentieren, was passiert dann? Wahrscheinlich fermentierte gebackene Milch oder Joghurt

Ich habe bereits geschrieben, dass ich 6% Milch mit saurer Sahne fermentiere. Es stellt sich heraus, saure Sahne, aber nicht so dick. Über 15-20%. Was wir gären, bekommen wir.

Ich werde noch zwei Stunden im Hauptquartier haben ... Obwohl es nicht in den Gläsern zu schwanken scheint ...