Hausgemachte saure Sahne

[Linadoc]

Linadoc, wow, wie cool und sehr relevant !!! Noch vor ein paar Monaten haben sie das Zelt mit der Sauerrahm vom State Farm entfernt, und ich kann einfach keinen Ersatz dafür finden. Und dann so ein Wunder !!! Ich werde auf jeden Fall versuchen, die saure Sahne detailliert darzustellen. Aber ich habe eine Frage. Ich weiß wirklich nicht, ob sie sie bereits gestellt haben oder nicht. Ist diese saure Sahne gut zum Schlagen? Ich bin nur oft auf die Tatsache gestoßen, dass dicke saure Sahne, wenn sie geschlagen wird, sich in Flüssigkeit verwandelt. Ich weiß nicht, womit es zusammenhängt, aber nicht jede saure Sahne verhält sich beim Schlagen so. Ich suche eine, die geschlagen wird und dick und geprägt bleibt, da ich Kuchen auf Bestellung backe und sehr oft saure Sahne als Basis für Cremes verwende. Also, wenn Ihre saure Sahne nicht nur im Geschmack, sondern auch in der Konsistenz zu mir passt, dann gibt es im Allgemeinen keinen Preis dafür !!! Ich werde rennen, um es morgen zu versuchen !!!
Vielen Dank! Hurra! Und herzlichen Glückwunsch zum wohlverdienten Sieg "Rezept der Woche" !!!!

Die Evitalia-Starterkultur ist gefriergetrocknet, behält jedoch die Fähigkeit zur Fortpflanzung von fünf Mikroorganismenstämmen (Streptococcus thermophilus, Propioni-Bakterium freudenreichi subsp. Shermanii und Lactobacilli - Lactococcus lactis, Lactobacillus acidobacillus) im Verdauungstrakt bei. Das fertige Produkt enthält außerdem: Vitamine B1, B2, B6, B12, A, E, C, Folsäure; Spurenelemente: Eisen, Kalzium, Magnesium; natürliche Antioxidantien

Wird es mit so einem Sauerteig funktionieren? Oder gibt es zusätzliche Bakterien für saure Sahne?

[SinichkaV]

SinichkaVPersönlich stellte sich bei Evitalia und Milch immer Joghurt heraus ... und ich habe noch nie Sahne mit Evitalia probiert ... Ich denke, es wird nicht lachen ... Lina schrieb sehr subtil über Bakterien, die für saure Sahne sein sollten.

[SinichkaV]

SinichkaVIch habe so einen Sauerteig, ich mache Joghurt darauf, obwohl dies kein Joghurt ist, sondern nur ein fermentiertes Milchprodukt, aber sehr lecker. Aber ich habe nicht versucht, saure Sahne zu machen. Ich benutze einen gekauften, bis ich einen speziellen Sauerteig bekomme. Leider ist es schwierig, bei uns Sauerteig zu kaufen

[Vinokurova]

Vinokurova, Venera007Mädchen, danke! Ich schien es auch für Joghurt zu halten ... aber irgendwie ging es im Kühlschrank verloren. Ich habe es trocken in einer Ampulle. Die Amtszeit endete im März. Hier sitze ich und denke nach, wirf etwas raus oder füge etwas hinzu ....: - \ Es scheint, dass es dort auch Sauerrahmbakterien gibt ..... nur der Begriff ist peinlich: Mädchen-ja: Sauerrahm, der sich (schon seinen eigenen) für Sauerteig versteckte etwas verschlungen Ich wollte nicht in den Laden gehen ...

[SinichkaV]

SinichkaV, ja, es ist nicht sehr tot ... Sie können der Reifung Zeit hinzufügen ...

Saure Sahne, die jemand für Sauerteig versteckt hat (schon seine eigene), hat jemand gegessen

Deshalb wickle ich immer eine Dose in eine Tüte, damit sie sie nicht sehen oder essen ... und stelle sie getrennt von allen Dosen ab)))

[Vinokurova]

Vinokurova, also war sie Zanykana .... .... ich frage wen? Alle schweigen, aber das Glas wird gewaschen

Ich frage wen? Alle schweigen, aber das Glas wird gewaschen

naives Mädchen! Ich bin ein Bastard von dir ... hto prizadeTsTsa?
In einer undurchsichtigen Tasche und in der äußersten oberen Ecke des Kühlschranks kam niemand dorthin!
Nun, dass das Glas abgewaschen wurde Und danke .. hto "pozhalsta" wird antworten, dann knallte er das leckere)))))

[Ilona]

IlonaIch kann versuchen, 10 Prozent niederzuschlagen, obwohl nichts Gutes daraus wird, scheint mir, aber wenn Sie Sahne fetter nehmen - 25 Prozent, sollte es normal geschlagen werden. Sie können 35 nehmen, wenn Sie mit weniger Fett gemischt werden, nur experimentell!
Ich habe nur einen Keks - die Sahne wartet! Ich brauche eine dicke Sahne, ich wollte saure Sahne mit Gelatine schlagen?!

Ich melde mich. Das erste Mal habe ich es in einem Joghurthersteller aus 11 und 22% Sahne gemacht, fermentiert mit gekaufter Sauerrahm. Ich habe es 5 Stunden lang auf eine Silikonmatte gelegt. Ein ungleichmäßiger Haufen stellte sich heraus. Nach dem Abkühlen mischte ich es mit einer Gabel, es sah aus wie 15% saure Sahne. Das zweite Mal, als ich alle Empfehlungen berücksichtigte, legte ich es 6 Stunden lang aus 11% Creme auf ein normales A4-Blatt, das viermal gefaltet wurde. Einen Tag später nahm ich es aus dem Kühlschrank, nahm die Gabel in die Hand und es gab ein festes Produkt. Ich bin in einem Kulturschock, sollen wir im Laden geschnappt werden?

Fragen im Voraus. Was ist, wenn die Creme nicht pasteurisiert, sondern gewöhnlich ist? Auf 90 erhitzen und abkühlen lassen? Sauerteig für Sauerrahm Lactin wurde gekauft.Hat es jemand benutzt?

... hto "pozhalsta" wird antworten, dann knallte er das leckere))))))

Bei uns wird eine solche Nummer nicht funktionieren ..... ....... auch wenn Sie fragen, wie war es lecker? Okay, lass uns das Thema nicht wegwerfen, sonst wird es a-ta-ta sein
Ich werde Joghurt darauf machen (Sauerteig). Saure Sahne wird warten. Dies wird eine Strafe für denjenigen sein, der das Glas gewaschen hat.

Fragen im Voraus. Was ist, wenn die Creme nicht pasteurisiert, sondern gewöhnlich ist? Auf 90 erhitzen und abkühlen lassen? Ein Sauerteigstarter für Lactin wird gekauft. Hat es jemand benutzt?

Wenn die Creme normal ist, erhitzen und abkühlen lassen.
Ich habe Laktina verwendet. Es kann sich als fadenziehend herausstellen, Sie müssen dem Temperaturregime standhalten, nicht überhitzen.

Mädchen, sag mir, ich lese über den Teppich, über den Karton, aber musst du Wasser in den Multikocher gießen?

[Valentinstag]

Oh-sie-sie, wie viel sie geschrieben haben, während ich gearbeitet habe! Jetzt werde ich der Reihe nach antworten!

Ich suche einen, der peitscht und dick und holprig bleibt

Es ist zum Schlagen geeignet, obwohl es sich verflüssigt, aber nicht wie ein Laden. Es ist jedoch besser, 22-30% Fettcreme einzunehmen.

Sauerteig Evitalia

ValentinstagDies ergibt einen dicken cremigen Joghurt. Das heißt, dick, aber der Geschmack ist nicht ganz saure Sahne, sondern sauer.
AlenKaGut gemacht, ich habe es richtig geschrieben! Brust (na ja ... oder was auch immer), die Sie brauchen, um den Sauerteig vor dem Essen zu schützen, können Sie nicht von ihnen ernähren.

Was ist, wenn die Creme nicht pasteurisiert, sondern gewöhnlich ist?

Julia, vielleicht nicht sterilisiert, aber normalerweise sitzt etwas Fermentiertes (im Sinne von Bakterien) auf ihnen, sodass der Geschmack möglicherweise nicht sehr sauer wird.

Ein Sauerteigstarter für Lactin wird gekauft. Hat es jemand benutzt?

JuliaIch schrieb, wenn es einen speziellen Sauerteig gibt, ist es besser, ihn zum ersten Mal zu verwenden. Nur muss es länger aufbewahrt werden - ich habe es 11-12 Stunden aufbewahrt. Und dann kühn wieder 8-10 gären und nach Rezept aufbewahren.

Mädchen, sag mir, ich lese über den Teppich, über den Karton, aber musst du Wasser in den Multikocher gießen?

Natalia, Teppich + Wasser oder trocken, aber auf einem Karton. Jeder wählt für sich. Ich habe gerade die Temperatur in Shteba auf 37 ° C eingestellt, Wasser eingegossen und fertig. Und wer nur 40 * C hat, dann muss man sich überlegen, wie man die Temperatur senkt.

Es ist schwer, bei uns Sauerteig zu kaufen

Schauen Sie auf dieser Website nach, ob Sie eine Verkaufsstelle haben. Oder als Option bestellen.
RU. Sauerteig. com - nur natürlich in lateinischen Buchstaben

[Tatyana]

Leider ist es schwierig, bei uns Sauerteig zu kaufen

TatyanaIch kaufte https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=391444.0... Es gibt Sauerteig und Sauerrahm und fermentierte gebackene Milch usw.

: girl_romashka: Ich möchte der Gastgeberin danken. Hergestellt aus 20% Creme, war es wie auf dem Foto im ersten Beitrag. Ich werde es benutzen. Sie erwärmte sich in einer Tasse Wasser und fügte ständig Wasser hinzu und ließ es ab. Ich bin mit dem Ergebnis zufrieden.

[Yachthafen]

In einer Tasse Wasser aufgewärmt, ständig Wasser nachfüllen und ablassen. Ich bin mit dem Ergebnis zufrieden.

Yachthafen, also hat es noch niemand getan. Interessant!

In einer Tasse Wasser aufgewärmt, ständig Wasser nachfüllen und ablassen.

Wie ist das?

[Lina]

Lina! Vielen Dank für das Rezept, Kommentare, Informationsunterstützung!

Die saure Sahne ist sehr lecker. Nur vermute ich, dass meine saure Sahne nicht herausgekommen ist.
Ich konnte keine normalen Gläser (250 ml) finden, damit sie in den Joghurtbereiter unter dem Deckel passen. Ich musste es in kleine Mengen Babynahrung (150 ml) geben. Es ist klar, dass es nur ein Lachen gibt, aber es gibt überhaupt keinen anderen Weg: Im Cartoon wird ständig etwas vorbereitet, aber in der Küche gibt es eine Puppe, ich habe noch kein Heizkissen gekauft.
Ich mischte 500 ml Milch 6%, 100 g Sahne 20% und 200 g saure Sahne 15%. Die höllische Mischung stellte sich heraus.
Ich wusch die Gläser und dampfte sie in einem Mikron mit Wasser. Alle Löffel, auch Rührschüsseln.
Ich mischte Milch, Sahne, Sauerrahm. Ich beeilte mich ein wenig und goss die Milch vor die saure Sahne, aber es war notwendig, alles in einer kleinen Menge Milch umzurühren. Und so wurde ich gefoltert, um die auf der Milch schwimmenden Sauerrahmklumpen zu kneten ... Oder meine Sauerrahm war seltsam.
Sie goss es vorsichtig in die Gläser, legte einen dünnen Karton in eine Joghurtmaschine auf den Boden und stellte die Gläser hinein. Ich habe ein Thermometer hineingesteckt. Die Temperatur betrug 32 Grad.Nach 3 Stunden hat Sauerrahm schon gepackt! Ich dachte, wenn ich es lasse, wird es sauer und das Serum wird sich ablösen. Ich schloss es mit verbrühten Deckeln und stellte es in den Kühlschrank. Vollständig abgekühlte saure Sahne ist sehr dick - der Löffel steht jetzt (2 Tage später) süßlich mit einer sehr leichten Säure. Saure Sahne Konsistenz und Geruch. Aber ganz unten erschien eine leicht sabbernde Flüssigkeit (sehr wenig, ein halber Teelöffel, aber es gibt).
Dass ich anstelle von Sauerrahm etwas anderes gemacht habe, die falsche Person dorthin geworfen habe? Warum gärte alles so schnell? 200 g Sauerrahm viel für 600 ml Sahnemilch? Oder hast du dich überhaupt nicht warm gehalten?

Auf jeden Fall haben wir heute einen heißen Salat mit Hühnchen, Pilzen, Riesenbohnen, Käse gegessen, gewürzt mit dieser sauren Sahne - sehr lecker! Sogar mein Mann gab seine Mayonnaise zugunsten von Sauerrahm auf. Es ist nur ein Urlaub für mich!

In einer Tasse Wasser erwärmt, ständig Wasser nachfüllen und ablassen

es sieht so aus, als ob sich Wasser im Behälter befindet, es gibt Dosen ... das Wasser abgekühlt, ausgegossen und wieder warm gegossen?
Ich konnte das nicht tun ... Ich hoffe, ich habe es falsch verstanden ... das ist keine Automatisierung ... hier habe ich es angezogen und bin schlafen gegangen ... morgens im Kühlschrank, abends wartet saure Sahne ...

200 g Sauerrahm viel für 600 ml Sahnemilch?

Nastya, auf 200 ml Sahne (oder Milch mit Sahne) 1 EL geben. l. saure Sahne, 600 ml - 3 EL. l. und 200g sind sooooo viel. Bedenken Sie, dass Sie die Zeit halbiert haben, weil Sie so viel KBE beigetragen haben, wie nach 3-4 Stunden Inkubation gebildet wird. Und der Schleim, glaube ich, war auf etwas zurückzuführen, das in der sauren Sahne war, mit der ich fermentierte. Aber trotzdem, kluges Mädchen!

Danke für die Unterstützung!
Offensichtlich habe ich die saure Sahne übertrieben, deshalb ist alles so schnell sauer. Also habe ich es vorher richtig entfernt.
Ist 32 ° C normale Temperatur oder nicht genug?

Tex, dies ist unsere einzige saure Sahne mit kurzer Haltbarkeit ...
Und wenn ich mit meinem restlichen Glas überhitze, wird es unten wieder dieses Sabbern geben?

Ich möchte nur 6% Milch probieren. Mir ist klar, dass es nicht so dick sein wird, aber der Fettgehalt muss reduziert werden. Und es geht um Obstsalate für diejenigen, die immer Gewicht verlieren.

32 g C ist normale Temperatur oder nicht genug?

Nicht genug. Sie benötigen noch mindestens 35-36 * C.

Und wenn ich mit meinem restlichen Glas überhitze, wird es unten wieder dieses Sabbern geben?

Wenn sich eine Infektion vermehrt hat, wird sie ständig übertragen.

Ich habe verstanden, dann tausche ich den Karton am Boden des Joghurtherstellers gegen eine Serviette und treibe ihn gegen neue saure Sahne.

Ich habe nur einen Keks - die Sahne wartet! Ich brauche eine dicke Sahne, ich wollte saure Sahne mit Gelatine schlagen?!

Nun, im Laden nehme ich 30% saure Sahne. Ich möchte mich nicht mit Gelatine mischen, das sind schon Mousse-Probleme, das brauche ich nicht immer. Manchmal braucht man nur eine Creme, keine Gelatine! Ich werde es auch versuchen müssen

Wie ist das?

Und das ist so, dass Marina anscheinend mit einer Thermoskanne gearbeitet hat. Ich habe die Temperatur selbst beobachtet.

[Albina]

Albina, SinichkaV, danke für die Informationen, ich werde versuchen zu suchen, vielleicht finde ich etwas.

es sieht so aus, als ob sich Wasser im Behälter befindet, es gibt Dosen ... das Wasser abgekühlt, ausgegossen und wieder warm gegossen?
Ich konnte das nicht tun ... Ich hoffe, ich habe es falsch verstanden ... das ist keine Automatisierung ... hier habe ich es angezogen und bin schlafen gegangen ... morgens im Kühlschrank, abends wartet saure Sahne ...

Nun: Drinks_milk: Es ist wirklich schwer, ich habe 0,5 l gemacht und es in eine viel größere tiefe Tasse gegeben. Und das Wichtigste in diesem Job ... der Timer. alle 25 Minuten zu sehen, Ihr "Kind" ist nicht eingefroren? Das Ergebnis ist köstlich. Mir wurde auch klar, was zu tun ist, wenn Sie einen ganzen Tag kochen ... dann können Sie es wahrscheinlich auf dem Herd lassen.

[Ilona]

IlonaSie brauchen nur 30 Prozent Sahne und Voila: saure Sahne für die Sahne.
NastyaWas ist die FAT in 10 Prozent Sauerrahm? Fett abgeladen, ohne auf Versauerung zu warten !!!! Machen Sie Ihrem Mann köstliche saure Sahne, nicht leer! habe türkischen Joghurt gesehen, es ist 10 Prozent! Viel weniger? Ich bin köstlich LYU Prozent so mit 25

Es ist wirklich schwer

Ich bin zu solchen "Taten" nicht fähig!
Herzlichen Glückwunsch zur leckeren Sauerrahm!

Ha, aber ich bekam saure Sahne aus 6% Milch (um ehrlich zu sein, ich bezweifelte den Erfolg) 1 Liter Kleemilch, 200 g 15% Piskarevskaya-saure Sahne - am Ausgang drei 450-Gramm-Dosen saure Sahne in Konsistenz, als ich sie mit einem Löffel wie 15% pflückte. Jetzt stelle ich es in den Kühlschrank - dann werde ich versuchen, die Dose umzudrehen.

Trockener Sauerteig reicht auch aus. Zuerst verdünnen Sie es in Sahne, mischen es gut und stellen die Uhr auf 10-11 und verwenden dann Ihre fermentierte saure Sahne für die weitere Verwendung.

Nicht unbedingt. Sie können Sauerteig ohne vorherige Vorbereitung direkt in die Creme trocknen. Hier HIER Ergebnis

[Oksana]

Oksana, es ist ein bisschen schwer mit fetter Sauerrahm, Sie müssen die Diät ein wenig entladen, oder sogar mein Mann und ich runden bereits auf den Zustand der Koloboks ab.
Anna, Anna1957Sehr interessant, welche saure Sahne bekommen Sie! Foto zeigen?
Ich werde das gleiche Prinzip und den gleichen Fettgehalt anwenden.

Foto zeigen?

Es ist schwieriger für mich damit und du kannst es ruhig ausdrücken, vergiss nur nicht zu mischen (wie ich es zuerst getan habe)

[Yachthafen]

YachthafenVielleicht ist eine Thermoskanne einfacher.
Oksana, zustimmen! Saure Sahne sollte ... saure Sahne sein.
AnnaHerzlichen Glückwunsch zum Beginn eines ... sauren Sahne-Lebens!

Sie können die Starterkultur ohne vorherige Vorbereitung direkt in die Creme trocknen

Und ich sage - direkt in die Creme. Sie müssen es nur länger aufbewahren. Und wenn Sie zum erneuten Säuern Ihre fertige saure Sahne nehmen, halten Sie weniger.

Meine saure Sahne aus 6% Milch, nachdem ich mich beim Drehen des Glases im Kühlschrank befunden hatte, versuchte, einen ganzen Zylinder herauszurutschen (nicht herauszulaufen). Es gibt keine Molke separat, es schmeckt nach 15% saurer Sahne.

[Anna]

Anna! Das ist was du brauchst, ich werde es sagen. Danke für die Info .

Ich habe auch saure Sahne und 10% Sahne "Every Day" von Ashan gemacht. Es ist sehr gut geworden. Fermentiert mit saurer Sahne vom Markt. Natürlich unterscheiden sie sich in Geschmack und Fettgehalt, aber auch preislich gibt es einen signifikanten Unterschied. Ich kaufte saure Sahne für 250 Rubel und meine kam für 90 heraus. Und wir brauchen keinen hohen Fettgehalt. Abnehmen. Ich hatte auch den Gedanken, natürliche Milch mit saurer Sahne zu fermentieren, tat es aber nicht. Jetzt werde ich es auf jeden Fall versuchen. Ich wollte mich noch einmal für das Rezept bedanken, aber der Computer sagt, dass ich mich bereits dafür bedankt habe, und ich bin bereit, tausend Dank zu sagen.

Ich habe lange Zeit saure Sahne nach diesem Prinzip hergestellt, aber normalerweise aus 500 ml 33% iger Sahne, verdünnt mit 500 ml 3,5% iger Milch und fermentiert mit LACTIN. Und dann endete es und diese Bilder sind köstlich. Ich entschied mich für eine Diätversion derselben: 500 ml 10% Sahne + 1 Liter 6% Milch und am Ausgang ist ein Diätprodukt gerade :) Das einzige, was diese 1,5 Liter für 12 Stunden in Shteba fermentiert wurde. Aber höchstwahrscheinlich liegt das daran, dass ich weniger saure Sahne als nötig hineingesteckt habe: 1,5 Liter 4 gehäufte Löffel, aber mindestens 2 weitere Löffel wurden benötigt.

[Abfüllung]

Abfüllung, danke für den Bericht!
Oksana, es ist gut geworden! Ja, der Sauerteig brauchte mehr, dann würde es weniger Zeit dauern. Aber immer noch ein tolles Ergebnis.

Ich habe heute saure Sahne in einem Dörrgerät gemacht. Ich nahm 10% Sahne, Landsauerrahm. Perfekte saure Sahne stellte sich in 5 Stunden heraus. Ich bin schockiert! Ich werde definitiv nicht mehr im Laden kaufen!
Vielen Dank für das Rezept!

[Larissa]

LarissaIn einem Dörrgerät hat es sicher noch niemand getan! Cool! Und was, Sie können dort 36-38 * C setzen?

[Linadoc]

LinadocSie können natürlich, wie ich es verstehe, im Trockner, wenn "auf Russisch"

im Trockner wenn "auf Russisch"

Nun ja, Gott hat uns nicht mit Witz beleidigt!

[Linadoc]

Linadoc, meins hat es so geschrieben
Temperatur Manuell 35-65 ° C, für den Sommer ist es sehr nützlich und sofort trocken und "rühren" saure Sahne Lara39Danke für die Idee.

In einem Dörrgerät hat es sicher noch niemand getan!

Wir haben, wir haben, Linus. Richtig, nicht saure Sahne, sondern Joghurt, aber was für ein Unterschied.
Es hat mir gefallen.

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenka andere hallo! Bist du verschwitzt oder noch nicht?

Und ich sage - direkt in die Creme. Sie müssen es nur länger aufbewahren. Und wenn Sie zum erneuten Säuern Ihre fertige saure Sahne nehmen, halten Sie weniger.

Nein, Linochka, keine Notwendigkeit. Ich goss trockenen Vivo-Sauerteig in die Sahne und rührte sie um. Nach 8 Stunden ist dies so saure Sahne

[Irina]

Irinaund ich habe Lactin, in weniger als 11 Stunden gärt das Trockene nicht. Aber weiter ist es einfach und schnell. Der Geschmack ist ausgezeichnet.