Hausgemachte saure Sahne

Ich sterilisiere Gläser und Flaschen im Mikrofon ohne Wasser, nur dann werden sie sehr heiß und Sie können nur dann Flüssigkeit in sie gießen, wenn sie abkühlen (andernfalls platzt der Behälter sogar aus heißem Wasser) und ihn nur mit einem Topflappen aus dem Ofen nehmen.
In Ashan habe ich Sauerrahm für 12 Rubel (eine Packung mit 45 Gramm) gefunden. Es ist sehr gut, ihn als Sauerteig zu verwenden. Jetzt kaufe und aktualisiere ich regelmäßig Sauerrahm. Lina, nochmals vielen Dank für die Tatsache, dass du "überschätzt" hast. Ich mache es in einem Cartoon bei 40 Grad, trocken, 4 Stunden sind genug (ich mache ein 500 g Glas / Glas) und im Kühlschrank.

Verdammt, wir sind eine solche Vielfraß-Chtoli, ich sofort 900 gr. (Jeweils 2 S. 450 g)

Mädchen, ich habe saure Sahne in den Fermenter gegeben. Wie wird es wohl ausgehen? Oder ist die Temperatur zu niedrig?
Noch hat niemand versucht, es in einem Fermenter zu tun?
Ich habe es auf 6 Uhr gestellt, aber ich denke, ich muss die Zeit verlängern

[Irina F.]

Irina F.und wie ist die Temperatur im Fermenter? Ich habe 40 gesehen, im Gegenteil, es ist ziemlich hoch. Für saure Sahne ist 36-38 optimal, daher wird ein Karton in eine Joghurtmaschine mit einer Temperatur von 40 * gegeben.

[Ludmila]

Hier ist mein Fortschrittsbericht über Fehler

Ludmila, Was kann ich sagen? GUT GEMACHT!

Ich habe saure Sahne in Shtebochka bei 36 Grad in 4 Stunden.

Oksan, und ich habe es in 6 Stunden.

Es scheint, dass sie viel Wasser eingegossen hat, und was war das interessant ???

Lyuda, ich weiß es nicht. Ich sterilisiere immer so, auch für Rohlinge. Alles ist immer in Ordnung. Es stimmt, ich decke immer die Deckel ab (ich lege sie einfach oben drauf).

Ich habe saure Sahne in den Fermenter gegeben

Ira, sag mir später, wie es ausgehen wird. Ich habe keinen Fermenter, das Volumen für meine Familie ist lächerlich. Aber andere brauchen es vielleicht.

[Marina-mm]

Marina-mmMarin hat die Temperatur von Sauerrahm jetzt nach 6 Stunden bei 39 Grad gemessen.
Ich ziehe es noch 2 Stunden an, aber jetzt sitze ich und denke, dass es nicht notwendig ist. Ich schalte das Gerät einfach aus und lasse es ein bisschen stehen. Und dann werde ich es in den Kühlschrank stellen.
Mal sehen was passiert.

[IRINA]

IRINAsiehe Konsistenz. Wenn Sie zufrieden sind, halten Sie es nicht länger, sondern stellen Sie es in den Kühlschrank, da es sonst sauer wird.

[Linadoc]

LinadocIch habe es in einem Joghurtbereiter für 3 Stunden, erwärmte die Creme bis warm, bereits eingedickt, schmeckte es von der Kante, es scheint köstlich. Müssen Sie noch halten oder ist es genug?

[Irina]

IrinaIn weniger als 4 Stunden ist es unwahrscheinlich, dass eine gute Konsistenz erhalten wird. Halten Sie es bis zu 4 Stunden lang, schütteln Sie es. Wenn es nicht wackelt und ziemlich dicht ist, können Sie es im Kühlschrank neu anordnen.

[Linadoc]

LinadocDanke, also werde ich!

[Linadoc]

LinadocIch hatte schon Angst, dass es säuern würde, also stellte ich es in den Kühlschrank.
Ich werde sehen, was etwas später passiert ist.

[IRINA]

IRINAund welche Konsistenz war?

Lina, es fällt mir schwer, die Konsistenz zu erklären - eine Art Zittern
Sie nahm 10% Sahne, fermentierte sie aber mit ihrer sauren Sahne. Ich ging jetzt und versuchte es, nein, nie saure Sahne (ich war zu schlau). Etwas so cremiges und leckeres

Oksana, danke! Legst du etwas auf den Boden?

Ich lege Silikon auf die Matte und gieße Wasser ein. Da es dicker wird und seine Form mit einer leichten Neigung beibehält, stelle ich es in den Kühlschrank. Es ist notwendig, sich auf Konsistenz zu konzentrieren. Und es kann länger gären, je nachdem, was Sie einwerfen und wie viel.

[Irina F.]

Irina F.,

Alles wird für Sie klappen. Fermenter -
Dies ist ein Joghurthersteller. Warum kommt keine saure Sahne heraus?

Ich lege Silikon auf die Matte und gieße Wasser ein.

Ich werde es mit einem Teppich versuchen, weil er den Cartoon deutlich überhitzt.

nie saure Sahne (ich war zu schlau). Etwas so cremiges und leckeres

Irisch, was ist nach dem Kühlschrank? Vielleicht schon saure Sahne?

Jetzt habe ich saure Sahne auf den Teppich gelegt und beschlossen, kein Wasser zu gießen. Ich sehe, dass es eine Temperatur von 88 Grad anzeigt. Ich verstehe, dass es nicht drinnen ist.Aber vielleicht mit Wasser ist die Temperaturerwärmung stabiler, sie kühlt nicht so schnell ab und es ist nicht notwendig, die Oberfläche sehr stark zu erwärmen, sie hält die Temperatur gleichmäßiger. Dachte ich und goss Wasser ein!

Dachte ich und goss Wasser ein!

Oksan, ich denke es ist besser mit Wasser.

[Linochka]

LinochkaNein, keine saure Sahne!)))
Aber fkusnaaa
Trotzdem erinnert es mich an cremigen Joghurt, sowohl in der Konsistenz als auch im Geschmack
Ich werde es in den kommenden Tagen erneut versuchen!

Und lyalyalyalyalyalya !!!! Und ich habe es geschafft !!!! Im Brotbackautomaten!
vapche zufällig!

[Tumanchik]

TumanchikIra, es ist großartig wie! Hast du etwas gelegt? Wie lange?

[Tumanchik]

TumanchikIra, es ist großartig wie! Hast du etwas gelegt? Wie lange?

vapche kümmerte sich nicht um nichts. der letzte Kommentar, den jemand geschrieben hat. goss 800 Gramm 10% ige Sahne aus einem Glas 2 EL. l. saure Sahne 26% (alle aus dem Laden) und ein Glas in Ihrer Filechka. habe nirgendwo etwas gegossen. Joghurt über Nacht auftragen. gegen 22 Uhr eingestellt. Am Morgen stellte mein Mann (ich fragte) es in den Kühlschrank. nichts getestet. Um 9 Uhr entdeckte ich, dass etwas flüssig war und legte es erneut direkt aus dem Kühlschrank auf den Joghurt. Nach 4-4,5 Stunden nahm sie es heraus und zurück in den Kühlschrank. Woo a la !!!!

Mädchen, sag mir, was ich tun soll. Die erste saure Sahne aus 10% + 20% Sahne war ausgezeichnet. Ich habe die Sahne 10% mit meiner sauren Sahne fermentiert. Die saure Sahne war in 5 Stunden fertig (in einer Joghurtmaschine). Habe es am Freitag gemacht und gestern wurde es (Molke aus Sauerrahm) überflutet. Heute hält im Allgemeinen alle saure Sahne. Ich erinnere mich, dass bereits jemand darüber geschrieben hat, aber es ist keine Zeit zum erneuten Lesen. Vielleicht erinnert sich jemand, was er jetzt damit machen soll, es ist schade, es wegzuwerfen. Nur zum Recycling oder ...

der letzte Kommentar, den jemand geschrieben hat. goss 800 Gramm 10% ige Sahne aus einem Glas 2 EL. l. saure Sahne 26% (alle aus dem Laden)

Iruska, sogar ein Foto sieht aus wie meins

Jemand hat bereits darüber geschrieben, aber es ist keine Zeit zum erneuten Lesen.

Aus dem Kühlschrank kam etwas (etwas Fermentiertes). Aber wenn der Geschmack passt, können Sie es so lassen, und für den Sauerteig ist es nicht beängstigend. Sie werden nicht vergiftet.

Und heute habe ich zum zweiten Mal Sauerrahm eingelegt und anscheinend genagelt
Der Sauerteig war mein erster Geschmack. Diesmal stellte sich aus irgendeinem Grund heraus, dass es etwas sauer war. Nach 5 Stunden schien es, als könnten Sie es in den Kühlschrank stellen, aber ich habe es trotzdem gelassen. Nach 40 Minuten schaute ich hinein und es gab bereits etwas Serum. Nun, ich rannte los, um es herauszuziehen und in die Kälte zu bringen. Warum also Säure? Überbelichtet oder zu viel saure Sahne? Ich habe irgendwo 4, vielleicht 5 TL.

Warum also Säure?

Jetzt wird es mit jedem Über-Sauerteig immer saurer und saurer, aber seine bakterizide Wirkung nimmt zu, da Hefe und andere Mikroben eine saure Umgebung nicht mögen und sich dort nicht niederlassen. Daher wird saure Sahne länger gelagert.

Lin, du meinst, sie war nicht schlau? Und saure Sahne ist nicht zu viel für einen halben Liter? Nun, ich habe meine Hand noch nicht und erlebe Null

[Lyudmia]

Lyudmia,
Luda, ich habe irgendwo bei Linochka diese 100 g Sahne gelesen - 1 Stunde. l. saure Sahne, das ist der einzige Weg, den ich jetzt mache. Und ich bedanke mich ständig bei ihr und wünsche Ihnen gute Gesundheit für ein so wunderbares Rezept.

[Alexandra]

Alexandraund ich habe irgendwo auch von ihr gelesen, dass es für einen halben Liter Sahne genug von ihr und 2 Teelöffel mit einem Hügel gibt. Deshalb warten wir darauf, dass Linu uns darüber schreibt. Logischerweise kann es hier keine eindeutige Antwort geben, da dies vom Sauerteig abhängt. Ich habe beim Joint Venture eine andere Starterkultur bestellt und möchte sie damit ausprobieren.
Kurz gesagt, ich habe es vollständig gepflanzt

Wie konnte ich überhaupt zu ihren Broten kommen, die lecker und verlockend gesäuert waren? In diesen Blättern gibt es eine vollständige Null, und ich weiß nicht einmal, wo ich anfangen soll

[Andreevna]

Und saure Sahne ist nicht zu viel für einen halben Liter?

Ich schrieb - optimal für 200ml 1 EL. l. kaufte saure Sahne, seine eigene, aktive und weniger. Noch früher habe ich das für 100g 1 TL geschrieben. und das ist wahr, aber die saure Sahne aus dem Laden ist inaktiv, also habe ich die "Dosis" im Rezept leicht erhöht. Recht Andreevna schreibt. Wir müssen von unserer Realität ausgehen - weniger von uns, mehr gekauft.

Heute habe ich die erste saure Sahne aus meiner sauren Sahne verkocht, die nicht sauer war.Ich habe dicke saure Sahne mit 6% Milch, aber sauer. Ich habe 3 Esslöffel pro Liter. Ich denke also, entweder habe ich viel Sauerrahm für die Rekultur verwendet oder meine Sauerrahm ist für die Rekultur nicht sehr geeignet. Ich hatte dies mit Joghurt, aber wenn um 5-6 Mal überbeschafft. Aber damit es zuerst sauer wird? Müssen Sie wirklich vivo trockenen Sauerteig kaufen?

Übrigens bin ich auch mit Sauerrahm in den Reihen. Ich fermentierte zum zweiten Mal aus meiner eigenen 33% igen Sahne + 6% igen Milch und wurde nicht so süß wie mit einem solchen Prozentsatz an Lactin-Fermentation. Wahrscheinlich musst du auch nach trockenem Sauerteig suchen, ich war irgendwie verärgert ...

[Ludmila]

Ludmila, Oksana, aber ich dachte, dass nur ein Unerfahrener es tat. Die erste saure Sahne war ohne Säure

Mädchen, ich mache jetzt seit zwei Monaten so saure Sahne, ich habe es nie sauer gehabt. Ich kaufe ultra-pasteurisierte Creme 10 und 20%, ich mische es, um 15% Fett zu erhalten. Rosagroexport nimmt jetzt saure Sahne für die erste Gärung. Sterilisieren Sie unbedingt den Behälter, in dem die saure Sahne hergestellt wird. Saure Sahne wird mit jeder erneuten Gärung köstlicher und stärker, die richtigen Streptokokken machen ihren Job. Ich fermentiere meine saure Sahne viermal und dann noch einmal. Darüber hinaus verringert sich mit jeder erneuten Fermentation die Zeit für den Prozess von 6 Stunden auf 4,5 Stunden. Die Temperatur in Shteba beträgt 36 Grad (durch Tippen aufgenommen). Die Fermentation erfolgt in Wasser. Ich weiß sicher, dass sich andere Bakterien nicht vermehren, Sie müssen die maximale Sterilität beachten. Nun, im Allgemeinen, wie Lina lehrte.

Mädchen, mit der anschließenden Nachfütterung reduzieren wir die Zeit um 1-2 Stunden, da unsere eigene saure Sahne bereits aktiv ist und weniger Zeit benötigt wird. Dann beginnt es viel später zu säuern.
Ich habe gesehen, dass Andreevna richtig geschrieben hat!

Danke Mädchen !! Wir werden an Fehlern arbeiten !! Milch und frische saure Sahne wurden gekauft. Alles sollte klappen !! Ich werde über die Testergebnisse berichten.
Kinder essen sogar die heutige saure Sauerrahm, bevor ihnen der Laden irgendwie gleichgültig war. Sie schmeckten hausgemacht, obwohl der Fettgehalt geringer ist. Auch mein Mann dachte zuerst, dass er Sauerrahm nur zum Abkühlen über heißem Borschtsch brauche (wenn er plötzlich überhitzt), aber heute bat er ihn, ihm ein paar Löffel für eine Probe zu geben. Nun, probieren Sie es aus, probieren Sie es aus, druh.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, vielen Dank für eine so einfache und effektive, absolut verdiente MK!
Ich habe vor ein paar Jahren einmal Sauerrahm in Joghurtdosen gemacht, ich war nicht beeindruckt, aber jetzt habe ich es wieder getan, aber deshalb MK Excellent result!
Hergestellt aus 10% "Haus im Dorf" 450g + 3st. l. saure Sahne 10% "Rosagroexport" Im Laufe der Zeit habe ich es seltsamerweise auf 4 Stunden eingestellt (ich mache 6 Stunden Joghurt, weil das Gerät überhitzt) und einen dünnen Karton auf einen bereits liegenden Joghurtträger gelegt (weißes poröses Material, das zum Wickeln und Verlegen von Geräten verwendet wird). Nach 4 Stunden war die Mischung flüssig, legte sie für weitere 2 Stunden an, entschied nach einer Stunde, dass es Zeit zum Schlafen war, entfernte das Joghurtsubstrat und ließ einen Karton und 3 Stunden Zeit übrig. Es ist großartig geworden! Es bleibt die richtige Zeit zu finden
Ich denke, ich werde 5 Stunden und einen Karton legen

Ich denke, ich werde 5 Stunden und einen Karton legen

Ein Karton sicher, aber ich denke immer noch, dass ungefähr 6 Stunden benötigt werden.
Und im Allgemeinen gut gemacht! Sag es mir - einfach und lecker! Und ich spreche überhaupt nicht über die Vorteile.

[Linochka]

LinochkaIch möchte ein paar Worte über meine langmütige saure Sahne schreiben!
Im Allgemeinen habe ich es in den Kühlschrank gestellt, es hat sich ein wenig verdickt, der Geschmack sieht, wie ich schrieb, nicht wie saure Sahne aus, sondern köstlich. Ich denke, ich werde für die Sauce gehen. Ich habe es in einen Taper-Becher mit versiegeltem Deckel gegeben. Und heute habe ich eine dicke, leckere Sauerrahm bekommen !!!
Ich möchte, dass sie jetzt die Sahne aus der Dorfmilch wieder fermentiert!

Ich möchte, dass sie jetzt die Sahne aus der Dorfmilch wieder fermentiert!

Komm schon, Ire, nur die Zeit sollte um 1-2 Stunden verkürzt werden. Ihre saure Sahne ist bereits aktiv.

Linochka, danke Schatz !!!!

Vielleicht erinnert sich jemand, was er jetzt damit machen soll, es ist schade, es wegzuwerfen. Nur zum Recycling oder ...

Daraus habe ich tolles Brot gebacken: Mädchen-ja: Sauerrahm mit Wasser, Honig anstelle von Zucker und einem Esslöffel trockenem Roggenmalz zu Mehl verdünnen. Sonnenblumenöl, Salz und Hefe. Das Ergebnis ist ein golden duftendes Brot. Aber ich wollte die saure Sahne wegwerfen, die es nicht bekam ...

[SinichkaV]

SinichkaV, Valentinstag, das ist Schlau! Brot, Brötchen und Pfannkuchen sind das beste Angebot! Ich schmorte auch Gemüse, Fisch, Leber in saurer Sahne.

[Linadoc]

Eh! Und ich teilte meine saure Sahne mit meinem Hund))) mein Mann ging, ich esse Brot in einer begrenzten Anzahl von Ärzten, und sie ist so schlau, und sie benahm sich perfekt auf einem Spaziergang, zog nie zu anderen Hunden))) und putzte ruhig meine Ohren , oder besser gesagt, sie kam sogar auf Anfrage einfach auf mich zu, obwohl Servietten / Stöcke / Geld in ihren Händen waren. Im Allgemeinen habe ich sie gelobt und saure Sahne geteilt)))
P. s. Ich habe die Creme noch nicht gekauft, es gibt nichts zu gären; Backen ist für niemanden ...
Aber ich habe das Rezept allen meinen Freunden und sogar dem Arzt ausgehändigt!)))
Linadoc, Vielen Dank!

Was für lecker !!! Eh, der Beitrag begann, ich habe ihn vorher nicht gesehen. Wie viel ist im Kühlschrank gespeichert? Ich werde es auf jeden Fall später bei meiner Tochter machen (im Cartoon). Linochka, danke! Leckeres Rezept.

Alle zu Hause zubereiteten Milchprodukte werden nicht länger als 3 Tage gelagert

[Irina]

IrinaIch habe definitiv mehr als 3 Tage

Lyudmila kann mindestens eine Woche lang stehen und nicht sauer sein, aber ohne Konservierungsstoffe beginnen sich unnötige Bakterien in saurer Milch zu vermehren. Und es stellt sich heraus, dass "nicht alle Joghurts gleich nützlich sind"