Hausgemachte saure Sahne

Und ich habe mehr als vier Tage Joghurt und Sauerrahm im Kühlschrank nicht bleiben.

[Kara]

Ohne Konservierungsstoffe beginnen sich unnötige Bakterien in saurer Milch zu vermehren

Kara, Ir, woher kommen sie, wenn wir die Dosen sterilisieren, bevor wir saure Sahne und Joghurt zubereiten und die Milch kochen?
Ich koche eine ganze Woche und ich denke, dass noch mehr stehen kann, wenn das resultierende Produkt nach dem Kochen in kleinere sterile Gläser zerlegt und sofort in den Kühlschrank gestellt wird.

Mädchen, danke!

Ich bin sehr faul, und deshalb mache ich den Sauerteig sofort für 15 Gärung. Ich benutze eine Silikonform, es sind 15 Würfel darin, die Größe des Würfelrandes beträgt 3,5 x 3,5 x 3,5 cm, das Volumen eines Würfels beträgt 43 ml. Ich gieße es sofort in eine Form, friere es ein, nehme die Würfel heraus und lagere sie in einer Tasche mit einem Reißverschluss. Und keine Versuche des Haushalts mit dem letzten Sauerrahm-Sauerteiglöffel. Im Allgemeinen ist dies meine Lieblingsform, ich friere viele Dinge darin ein, die Würfelform und das Volumen erwiesen sich als sehr erfolgreich. Ich träume immer noch davon, ein paar solcher Formen zu kaufen, leider sehe ich sie jetzt nicht im Verkauf.

[Alevtina]

Alevtina, eine interessante Option! Müssen versuchen.

[Cremig]

CremigUnd wie kann man dann wiederbeleben? Fügen Sie der Sahne einen Würfel hinzu und er schmilzt dort von selbst, dann rühren Sie ihn um? Oder schmelzen Sie den Würfel und gießen ihn in Sahne?

[Musyanya]

MusyanyaIch bin faul, aber nach allen Gesetzen der Physik sinkt dieser gefrorene Würfel nicht, sondern schwimmt wie ein Eisberg, wie Eis auf einem Fluss, und schmilzt beim Aufwärmen. Dann mische ich ihn einfach mit einem sauberen (sterilen) Löffel. Und alle! Wenn ich den Würfel zum Schwimmen und Schmelzen werfe, bedecke ich ihn sofort mit einem Deckel, damit andere Bakterien nicht in die Luft gelangen.

Oh, das werde ich auch tun, sonst frage ich mich jedes Mal, wenn ich das Glas öffne, wie viele Mikroben hineingeflogen sind. Auf Wunsch können die Würfel in ein steriles Gefäß geworfen werden.

Ich bin sehr faul, und deshalb mache ich den Sauerteig sofort für 15 Gärung. Ich benutze eine Silikonform, es sind 15 Würfel darin, die Größe des Würfelrandes beträgt 3,5 x 3,5 x 3,5 cm, das Volumen eines Würfels beträgt 43 ml.

(y) Ist es genauer möglich, was genau für saure Sahne gefroren ist? Erste saure Sahne?

[kil]

kilJa, Sie haben Recht, es ist die erste saure Sahne, die in Sauerteig geht. Was für eine Einsparung von Sauerteig das ist!

[Cremig]

CremigAlevtina, danke für die Wissenschaft, ich mochte dieses Geschäft wirklich, ich werde auch den Sauerteig einfrieren.

Mädchen, ich habe vergessen zu sagen, dass diese 15-Würfel-Form 645 ml Volumen enthält (43 ml x 15 = 645 ml). Ich füge oben kein paar mm hinzu, da der Würfel aufgrund des im Produkt enthaltenen Wassers beim Einfrieren nach oben "quillt".

[Linadoc]

Linadoc, vielen Dank für die Wissenschaft der sauren Sahne !!! Hergestellt aus der ganzen Creme, die im Haus gefunden wurde (1,2 l). Es stellte sich als sehr dick und lecker heraus! Es gab Körner oben, wie Butter, aber nach dem Mischen war alles gleichmäßig verteilt. Der Ehemann sagt, dass man nur saure Sahne essen kann, da es in solchen Mengen ist)))) Also von der ganzen Familie, danke !!!

Auch ich dachte früher, dass saure Sahne nur zu Borschtsch oder zu Salaten geht, und wenn es so lecker ist, dann kann dies nur mit Schwarzbrot zum Abendessen sein, mmm

Oh, Mädchen, ich bin sehr froh, dass dieses einfache Rezept den Menschen so viel Freude bereitet! Tun Sie Ihrer Gesundheit, bitte Ihren Lieben.

Sag mir, was habe ich getan? Ich habe die Sahne nicht mit saurer Sahne, sondern mit griechischem Joghurt fermentiert. Der Geschmack ist sehr ähnlich wie bei Sauerrahm. Und ich habe fermentierte gebackene Milch mit griechischem Joghurt gemacht. Einmal aus im Laden gekaufter gebackener Milch, ein anderes Mal schmolz sie selbst Milch. Nun, Ryazhenka! Dick, Löffel ist es wert, bitter! Habe schon gegessen.

Der bulgarische Joghurtstift fermentiert Sahne perfekt zu cremigem Joghurt, aber es ist keine saure Sahne.Ja, dick, aber lecker, aber Joghurt. Saure Sahne hat einen anderen Geschmack, süß und cremig. Und mit Joghurt fermentierte Backmilch ist keine fermentierte Backmilch, sondern Varenets. Sie können es tun, wenn das Ergebnis angenehm ist, nur saure Sahne mit Streptococcus lactis wird fermentiert.

Der Ehemann sagt, dass man nur saure Sahne essen kann, da es in solchen Mengen ist))))

Auch ich dachte früher, dass saure Sahne nur zu Borschtsch oder zu Salaten geht, und wenn sie so lecker ist, kann dies nur mit Schwarzbrot zum Abendessen sein

Ich schmiere auch saure Sahne auf Brot, natürlich auf hausgemachtem und mit Tee anstelle von Süßigkeiten und Kuchen ...
Wem ich erzähle, verstehen sie meine Freude nicht
sie verstehen nicht, sie backen kein Brot, sie machen keine saure Sahne

[Tatyana]

Tatyana, in-in! Ich habe die gleiche Geschichte! Für die Nacht habe ich Brot in Khp auf Molke gelegt, mit Maismehl, Roggensauerteig und trockenen Zwiebeln
Aromaaaat am Morgen! Und zum Frühstück mit seiner eigenen sauren Sahne und Marmelade oder Schinken (ganz von ihm selbst) - ein Lied! Guter Start in den Tag!

[Venera007]

Venera007, Behinderte Menschen .....
Meine saure Sahne wird im Kühlschrank kalt. Es scheint zu funktionieren. Ich habe es 8 Stunden in Orsonchik gemacht. Ich habe beschlossen, den Sauerteig in den Tapeverovsky-Gnom zu werfen, es gibt maximal 50 ml und es gibt auch Markierungen für 40 und 30 ml.

[Linadoc]

Linadoc,

Ich lege Brot in Khp auf Molke, Maismehl, Roggensauerteig und trockene Zwiebeln
Aromaaaat am Morgen!

Ich stelle mir vor, die Nachbarn speicheln an solchen Aromen.

Nein, ich bin in der Datscha. Nur mein Mann und ich sabbern am Morgen. Und hier im Garten sind die Erdbeeren noch reif, bis zur sauren Sahne.

Ich mache den Sauerteig sofort für 15 Gärung

Wie lange kann ein solcher Sauerteig im Gefrierschrank aufbewahrt werden?

[Gandalf]

GandalfIn zwei Monaten verlässt mein Sauerteigvorrat. Der Sauerteig verliert seine Eigenschaften nicht. Ich wiederhole, das Volumen des Würfels beträgt 43 ml Uteruskultur.

Nun, lassen Sie mich fettigen Joghurt haben. Ich habe es in Kohlsuppe und Salat gelegt - gut !!

Sag mir, wie oft kannst du saure Sahne fermentieren? Ich meine, wenn Sie Ihre saure Sahne für Sauerteig verwenden.

[Mirabel]

Mirabelbis sauer. Aber ich komme nicht in diesen Zustand. Nach 5-7 Gärung nehme ich eine neue saure Sahne. Es passiert einfach irgendwie. Es gibt trockenen Sauerrahm Sauerteig, aber es ist für einen Liter Sahne, und ich mache maximal einen halben Liter Sauerrahm ...

Ich habe es wirklich gemocht, in Orsyusha saure Sahne zu machen

[Tatyana]

Tatyana, Vielen Dank! Wir haben nicht immer saure Sahne zur Gärung im Angebot, vielleicht finde ich sie in einem polnischen Geschäft.

Etwas klappt für mich nicht voll saure Sahne ... kenntnisreich! Bitte sagen Sie mir!
Also nehme ich lang spielende Sahne (es gibt keine anderen), fermentiere sie mit saurer Sahne (auch lang spielend).
Ich habe das letzte Mal 18 Stunden in einem Multikocher gearbeitet und dann im Kühlschrank. Die saure Sahne ist nicht dick, dort kann nichts geschnitten werden, auch der Löffel bildet kein Loch, schmeckt aber ganz gut.
Das heißt, wie das Dressing gehen wird, auch zum Backen, aber zur Sahne ... ich weiß nicht ...
Wie können Sie das Ding so reparieren, dass die saure Sahne dick ist?

Ich fermentiere mit saurer Sahne (auch lang anhaltend).

Hier ist der Fehler.
Sauerrahm wird für einen Sauerteig mit kurzer Nutzungsdauer benötigt, dh lebend.

[Elena Bo]

Elena BoWo immer ich das noch lange von den Polen bekommen kann ... Ich werde mir den Markt ansehen.

[Vika]

VikaZu Recht schrieb Elena. Sie benötigen lebende saure Sahne mit hohem KBE (koloniebildende Einheiten, dh Mikroben, Streptokokken), aber dies ist nur ein abgetötetes fermentiertes Milchprodukt - es gibt einen Geschmack, aber keine Vorteile.

[Linadoc]

LinadocIch werde nach der "richtigen" Sauerrahm suchen

[Linadoc]

Linadoc, sah das Thema über saure Sahne und wurde munter. Tatsache ist, dass wir jetzt in einer Datscha leben und ländliche Milch kaufen - Milch, Sahne, saure Sahne. Manchmal gibt es also keine saure Sahne, aber Sahne wird immer verkauft. Eine Frau hat mir beigebracht, aus Sahne die gleiche saure Sahne zu machen, die Milchmädchen verkaufen: 350-400 ml Milch zu 500 ml Sahne geben, umrühren und abkühlen lassen. Ich habe alles geklappt, lecker und fettig, wie vom Markt. Tatsächlich ist es aber keine saure Sahne!
Und ich habe eine Frage. Wie kann ich aus fettiger Sahne (fast Butter) saure Sahne wie Ihre herstellen? In der Stadt werde ich Fabriksauerrahm kaufen, 15% der "lebenden" für Sauerteig. Aber wie verwandelt man die Creme selbst?

Aber wie verwandelt man die Creme selbst?

Leicht, also züchten unsere Mädchen ruhig Milch und das war's. Sogar 6% Milch wurden fermentiert - es stellt sich heraus, dass es sich um 15% Fabriksauerrahm handelt.

Leicht, also züchten unsere Mädchen ruhig Milch und das war's.Sogar 6% Milch wurden fermentiert - es stellt sich heraus, dass es sich um 15% Fabriksauerrahm handelt.

Ich möchte herausfinden, wie viel dieser Milch bis zu 15-20% Fett benötigt wird ...

Sehr schwere Sahne macht 30-35% aus, es ist notwendig, sie zweimal mit Milch zu verdünnen: Nehmen Sie also 100 ml Sahne und 100 ml Milch.

Und wenn Sie 35% Sahne nehmen und Vivo mit Sauerteig fermentieren, wie viel Fett werden Sie bekommen? Ich habe mir nie eine solche Frage gestellt, aber jeder berechnet etwas

Sie erhalten saure Sahne 35% Fett - was ist der Fettgehalt von Sahne, so ist der Fettgehalt von saurer Sahne. Einfach richtig zubereitete thermophile Sauerrahm mit einem solchen Fettgehalt kann mit einer Axt gehackt werden.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, ich bin zurück zu dir um Hilfe! Es scheint, dass man in Belgien nur von Bauern kurzlebige Sauerrahm kaufen kann. Heute waren wir auf dem Markt und der Onkel des Verkäufers schwor, dass es keine Sahne war, sondern echte saure Sahne. K sozh auf Französisch, beide werden gleich genannt. Ich sagte ihm 40 Mal auf Englisch, dass ich nach SOR-KRIM (saure Sahne) suche. Zu Hause öffnete ich die echte Sahne und fand sie, aber er sagte, dass sie sich im Kühlschrank zu verdicken beginnen würden.
Und auf dem Deckel steht auch geschrieben (auch wörtliche Übersetzung - ungekocht ... nicht genauer verarbeitet, also roh) Ist dies im Allgemeinen nicht gefährlich zu verwenden?
Also ... am Anfang verdicken lassen? Oder ist es möglich, Sahne für saure Sahne mit Flüssigkeit zu fermentieren?

[Vika]

Vikaes sieht so aus, als wäre es nur frische Sahne. Es besteht die Möglichkeit, dass sie selbst gären. Lassen Sie dazu 4 Stunden bei Raum T, rühren Sie gelegentlich um und geben Sie dann 6-8 Stunden in einen Joghurtbereiter. Zunächst einmal können Sie nicht die gesamte Sahne fermentieren. Wenn sie sich jedoch selbst fermentieren, verwenden Sie 1 Glas als Ferment, um den Rest der Sahne zu fermentieren.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka! Herzlichen Dank!

[Mirabel]

Ich werde nach der "richtigen" sauren Sahne suchen

Mirabel, Vika, kann es für Sie einfacher sein, einen trockenen Sauerrahm-Starter zu finden?

[Elena]

Elena, Danke für den Rat! Gibt es verschiedene Starterkulturen für Sauerrahm und Joghurt?
Wir haben nicht so gute Apotheken, nur wenige Leute hier würden daran denken, so etwas zu Hause zu machen. Sie müssen es bei Amazon oder Ibei suchen.
Als ich auf dem Lebensmittelmarkt herausfand, warum ich nach "lebender" Sauerrahm suchte, war ich verblüfft.

[Vika]

VikaFür saure Sahne braucht man Streptokokken, für Joghurt einen bulgarischen Stock. Sie können die gesamte Palette der Starterkulturen bei Laktin (Bulgarien) kaufen, vielleicht jemand anderes, werden Ihnen die Mädchen sagen.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, danke! Ich werde Ihre Methode am Anfang ausprobieren, und dann werden Sie sehen.

Sie können die gesamte Palette der Starterkulturen bei Lactin kaufen.

Heute habe ich Lactin mit saurer Sahne fermentiert (n) Sie ist so rotzig, streckt sich sogar in ihrem Mund. Brrr ... widerlich

Die Mädchen in der Orson-Filiale schrieben über den Sauerteig MEZO (Caprina) für saure Sahne, fermentierte Backmilch und Joghurt. Gelobt. Ich möchte auch versuchen, es zu kaufen.
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Ich habe eine viskose Sauerrahm auf Sauerteig-Sauerrahm-DVD. Es hat mir nicht gefallen.

Mädchen, macht jemand saure Sahne aus Sahne mit hausgemachter Milch? Sag mir, wie du sie sozusagen vor dem Sauerteig verarbeitest? Schließlich können sie nicht wie Milch gekocht werden, sie rollen sich zusammen ...