Hausgemachte saure Sahne

[Cremig]

Cremig, danke, schon 2 mal Sauerrahm aus gefrorenem Sauerteig gemacht, Klasse! Linadoc, Lina, jeden Tag erinnere ich mich mit einem freundlichen Wort an dich für dieses Rezept.

[kil]

kil, IrinaIch bin froh, dass Sie es jetzt schaffen, Ihr Budget und Ihre Zeit zu sparen und gleichzeitig von der Qualität der sauren Sahne überzeugt zu sein.

[Irina]

IrinaIch bin sehr froh, dass das Rezept kam! Für Ihre Gesundheit und Ihren guten Appetit!

[Linadoc]

Linadoc, Herzlichen Dank! Ich habe auch eine gute hausgemachte saure Sahne aus 10% Sahne gemacht. So dick, ungewöhnlich nach dem gekauften.))) Ich habe Angst, überhaupt an 15-20% Creme zu denken.))))) Es wird ein Schock sein.))) Richtig, Sie haben mit dem Bild im ersten Beitrag "den Boden vorbereitet". )))) Und dann habe ich nicht gedacht, dass es passiert.)) Sie werden in diesem Forum so viel Überraschendes lernen.)))))
Ich habe es im Personal bei 38 ~ für 6 Stunden gemacht. 1 l in einer Plastikschüssel mit Deckel. In einer Schüssel mit Multi-Wasser auf dem Boden - siehe 3. Ich habe es 8 Stunden lang angelegt, aber es ist gut, dass ich es geschafft habe, das Thema zu lesen und es 2 Stunden zuvor zu überprüfen.

[Anastasia]

AnastasiaHerzlichen Glückwunsch zum Beginn eines neuen Lebens mit saurer Sahne! Gesundheit!

[Fantik]

Fantikals fermentiert?

[Anastasia]

AnastasiaHerzlichen Glückwunsch und Neid zum Guten! aber ich kann es nicht dick bekommen ... keine normalen Ausgangsmaterialien. Überall wird in Belgien nur lang spielende Sauerrahm verkauft.

[Vika]

Vika, Vika, versuche es durch ein Käsetuch zu passieren, so wie du Hüttenkäse aus Kefir machst, warfen die Mädchen dünne saure Sahne für die Sahne

[Linadoc]

Linadoc, Vielen Dank! Und ich denke, dies ist der Beginn eines neuen Lebens mit saurer Sahne.)
mowgli, MirabelSauerteig Sauerrahm Haus im Dorf 15%. Sahne erwies sich auch als ein Haus im Dorf (10%).

[Mirabel]

Mirabel, Vika, ich stieß auf Gläser mit den Worten "Joghurt", aber die Zusammensetzung enthielt thermophile Streptokokken. Vielleicht finden Sie in den Joghurtregalen eine passende Starterkultur? Zwar wird bei Joghurt Thermo-Steptokokken fast immer mit einem bulgarischen Bazillus verwendet ... Aber was ist, wenn es einen separaten gibt?

[Natalia]

Natalia, Ja? Ich werde es auf jeden Fall versuchen! Ich gär es so lange ... sonst nichts.
Anastasia, was für Häuser in einem Dorf in Belgien ... wir haben alles von alters her.

Ich stieß auf Gläser mit der Aufschrift "Joghurt", aber die Zusammensetzung enthielt thermophile Streptokokken

Vielen Dank! Jetzt werde ich die Zusammensetzung von Joghurt für Sauerteig lesen!
Im Allgemeinen versuche ich, die Kompositionen nicht zu lesen ... diese Information macht mich krank.

[Anastasia]

Anastasia, was für Häuser in einem Dorf in Belgien ... wir haben alles von alters her.

Mirabel, Ich habe mich geirrt. Ich wollte Ihren Spitznamen auf den ersten Satz setzen, um Danke zu sagen. Und über das Haus zu antworten mowgli. Und es stellte sich so heraus. Generell ist es interessant, sich über das Sortiment in anderen Ländern zu informieren. In Japan zum Beispiel wird Kefir nicht verkauft ...

Handliche Mädchen! Hilfe! Ich will, ich will, ich will saure Sahne. Aber ich habe keine Technik (wie Sie), nur einen Panasonic-Cartoon. Es gibt keine Temperaturen und Joghurt-Modus (bereits geschrieben). Wie soll ich sein? Wasser 40 Grad gießen, in den Cartoon gießen, die Gläser auf Handtücher legen und den Cartoon 8 Stunden lang schließen? Wie überprüfe ich die Temperatur? Sie können ein einfaches Thermometer verwenden, Kat.-Nr. Tempo messen. Wann sind wir krank? Ich habe es elektronisch. Irgendein Rat? Ich möchte es wirklich versuchen!
Und noch eine Frage: Wie macht man saure Sahne 5% Fett. Sahne mit 10% Milch verdünnen? Wie viel? Ich kann nicht mehr als 5% Milch haben, aber Hottsa-Sauerrahm. Lehren, beraten! Ich werde es für meine normal machen, aber für mich? (Nur wenn wir durch gemeinsame Anstrengungen ein Rezept zum Kochen nach meinen Fähigkeiten finden).
Ich freue mich auf Anhörung und Rat. Hilfe!!!!!

[Guzel62]

Guzel62Nehmen Sie einen Topf, gießen Sie 40-Grad-Wasser (keinen Wodka) hinein, geben Sie ein Glas Sahne hinein und wickeln Sie es ein, damit es nicht länger abkühlt. Sie können regelmäßig heißes Wasser einfüllen, um die Temperatur aufrechtzuerhalten, und alles wird funktionieren.

[Guzel]

GuzelIch habe lange im Ofen gearbeitet, in großen Dosen. Er erhitzte die Sahne auf 40 g, den Ofen auf 45 g, ließ nur eine Glühbirne und so weiter für 4 Stunden, dann 4 Stunden ohne Glühbirne. Oder ohne die Creme nachts mit einer Glühbirne aufzuwärmen. Warum müssen Sie die Creme verdünnen? Nehmen Sie Milch mit einem Fettgehalt von 5%. Ich habe sogar 3.2 mit Milch gemacht, dünner als Sahne, aber ausreichend dicht für saure Sahne, sie fließt nicht.

[Guzel]

Guzel, erhitzte es - maß es mit einem Thermometer - schaltete es aus und schloss es - wickelte es ein - nach 2 Stunden öffnete es und maß es an - wenn nötig, dann erhitzte es ein wenig ..... Und so alle 2 Stunden. Ich schrieb über den Fettgehalt im Tea Gazebo.

Ich erhitze die Sahne in einem Topf, füge saure Sahne hinzu, wickle sie in eine Decke und alles ist in 5 Stunden fertig. Kein Ärger, nur Köstlichkeit nach dem Kühlschrank.

[Oksana]

Mädchen, macht jemand saure Sahne aus Sahne mit hausgemachter Milch? Sag mir, wie du sie sozusagen vor dem Sauerteig verarbeitest? Schließlich können sie nicht wie Milch gekocht werden, sie rollen sich zusammen ...

OksanaMeine Großmutter drehte die Milch durch einen Separator und es war die oberste Sahne in dem Dorf, in dem meine Vorfahren geboren wurden, genannt saure Sahne - "Kajak". Sie werden in ein Glas gegossen. Zuerst sind sie süß und klebrig, dann säuern sie sich allmählich an und verdicken sich. Ich sage meinen Eltern, dass es zuerst Sahne und dann Sauerrahm ist, dass Sauerrahm Sahne und Sauerteig ist. aber sie kennen von Kindheit an nur solche sauren Sahne-Kajaks. Also, wenn Sie Taike Tops aus hausgemachter Milch haben, wenn ich Sie wäre, würde ich nichts tun, sondern sie einfach wie saure Sahne essen, obwohl es wahrscheinlich fettig, aber lecker ist !!!

[kil]

kil, Knödel, Linadoc, stanllee, Danke mein lieber. Ich bin weggelaufen, um Sahne und Sauerrahm zu kaufen, jetzt ziehe ich sie an, ich werde es versuchen. Leider funktioniert nichts mit dem Ofen (ich habe einen Mini-Ofen außerhalb der Stadt, wo die Temperatur bei 50 Grad beginnt), ich muss entweder mit einem Cartoon oder in einer Decke. Ich werde ein Glas zu einem normalen machen (für eine Familie), und das zweite werde ich 5% für mich selbst versuchen (ich bin gerade dabei, Gewicht zu verlieren, aber nach dem "System" auf der Katze. Ich sitze mit mehr als 5% Milch ist nicht erlaubt). Nochmals vielen Dank an alle! Sie ließen mich nicht ohne saure Sahne sterben!

Linochka, vielen Dank für die saure Sahne!
Made in Orsyusha aus 10% + 23% etwas hinzugefügt. Schöne dicke saure Sahne, aber Würfel funktionieren nicht

Schöne dicke saure Sahne, aber Würfel funktionieren nicht

Ich habe die saure Sahne irgendwie vor die Arbeit gestellt, und dann bin ich gekommen und habe vergessen, sie auszuschalten. Sie stand 11 Stunden bei mir. Ich erinnerte mich und stellte es in den Kühlschrank. An den Seiten gab es natürlich Serum, aber ich habe mich nicht darum gekümmert. Am Morgen nahm ich es auf den Käsepfannkuchen heraus und es konnte nur in Würfel geschnitten werden. So habe ich herausgefunden, dass, wenn Sie es lange aufbewahren und dann gut abkühlen, Stahlbeton entsteht. Es stimmt, ich habe damals 20% gemacht. Fazit - halten Sie es etwas länger auf der Hitze und kühlen Sie es gut im Kühlschrank ab, machen Sie saure Sahne mit dem richtigen Fettgehalt und Sie werden es mit einem Messer schneiden. Über den Fettgehalt habe ich bereits oft geschrieben, dass Sauerrahm Sauerrahm sein sollte, dh einen Fettgehalt von 15% und mehr haben sollte. Milchfett wird vom Körper leicht verarbeitet und verursacht keine Fettleibigkeit. Es ist sogar für das normale Funktionieren des Körpers notwendig. Machen Sie also eine normale saure Sahne. Als Spezialist erzähle ich Ihnen das.

Ich bin jetzt dabei, Gewicht zu verlieren, aber nach dem "System" auf der Katze. Ich sitze Milch mehr als 5% ist nicht erlaubt

Dieses seltsame "System" widerspricht allen grundlegenden physiologischen und biochemischen Prozessen im Körper sowie jüngsten Studien auf der ganzen Welt. Nicht nötig Mühsal täuschen Sie sich, es ist besser, zu einem echten Spezialisten zu gehen oder einfach nur normales natürliches Essen zu essen.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, sag mir, ich soll die Sauerrahm für den Sauerteig richtig einfrieren. Verliert der Sauerteig seine Sauerteigeigenschaften? Ich habe 10 Briketts aus meiner eigenen 15% igen Sauerrahm eingefroren. Nun, dann fing ich an, saure Sahne mit gefrorenem Sauerteig zu machen. Aber diesmal habe ich beschlossen, getrennt von 10% und 20% Creme zu versuchen. Von 20 Prozent schien es wie ein Sauerrahmgeschmack, aber von 10 Prozent wurde ein Produkt mit Kefirgeschmack und einem Film wie Butter darüber erhalten.Ich weiß nicht, ob es das Ergebnis des Einfrierens der Starterportionen oder vielleicht 10% Sahne ist. Ich mache ständig saure Sahne aus Ashanovsky-Sahne 20% + 10%, es stellt sich jedes Mal super heraus. Ich habe es zum ersten Mal mit gefrorenem Sauerteig gemacht.

[Linadoc]

LinadocLinochka, vielen Dank. Saure Sahne war 10% und meine (5%) ist sehr dick und lecker. Ich habe es im Cartoon gemacht (mit Wasser wurde die Katze ständig überwacht). Wurde nach 4 Stunden dick. Ich wartete noch eine halbe Stunde und stellte es bis zum Morgen in den Kühlschrank. Homogen, Molke ist nirgends zu finden, lecker. Meins (5%) ist stark, fließt nicht, wird nur mit einem Löffel eingenommen, dicht, elastisch, homogen. Dichter als 15% speichern. Nun, und die, die 10% beträgt - überhaupt kein Kommentar. Danke noch einmal!

[Elena]

Verliert der Sauerteig seine Sauerteigeigenschaften?

Elenaverliert, nicht alles, sondern verliert. Daher benutze ich diese Methode als Versicherung, aber ich ziehe es vor, sie aus dem vorherigen Glas zu nehmen.

Danke noch einmal!

GuzelIch bin froh, dass es sich sofort herausgestellt hat, aber berücksichtige meine Notizen zum Fettgehalt.

[Linadoc]

Linadocund ich habe bereits mit unterschiedlichen Fettgehalten von Sahne und Milch experimentiert. In ein paar Wochen. ) Und bestätigte in der Praxis Ihre Schlussfolgerung, dass Sauerrahm fettig sein sollte! )) Um es als saure Sahne zu verwenden (in Suppen, Salaten, Sahne, oben auf dem Quark) - Ich nehme Sahne von 10%. Um mit einem Löffel zu trinken und zu essen, wie fermentierte gebackene Milch, nehme ich Milch. Und jetzt gieße ich Milch mit Sauerrahm-Sauerteig in Joghurt-Portionsgläser. Ich mochte diesen Streptokokken in Geschmack und Konsistenz mehr als einen bulgarischen Stock.)))
Seit zwei Wochen sind sowohl ich als auch alle zu Hause erstaunt und erfreut darüber, dass saure Sahne in Stücke geschnitten und fermentierte gebackene Milch mit einem Löffel von einem Teller gegessen werden kann ...)))))
Vielen Dank!

[Linadoc]

Linadoc, das ist nur ein Gedanke an dich heute, wenn die nächste Portion Sauerrahm gegossen Schnitt. Ich denke, ich muss reingehen und mich noch einmal bei Ihnen bedanken. Denn seit ich es zum ersten Mal gekocht habe, koche ich ständig. Ich weiß bereits mit Sicherheit, dass es am besten aus einer bestimmten Art unserer Sahne und einer bestimmten Art von saurer Sahne hervorgeht. Bereits gelernt die Proportionen und Kochzeit. Vielen Dank von mir und meinen Essern. Ja, Mädchen, ich habe immer ein wenig Molke aus der sauren Sahne. Also gieße ich es immer in ein Glas. Und darauf bekommen Sie gebackene Brötchen, Brote und Brot. Mischen Sie den Strom mit Wasser. Für 100 Gramm Molke 200 Gramm Wasser.

[Linochka]

LinochkaIch habe meine saure Sahne dreimal fermentiert, die letzte mit hausgemachter Sahne, die aus Milch abgeschöpft und sterilisiert wurde. Ich habe es auf 4 Uhr gestellt, dann habe ich eine weitere Stunde hinzugefügt und ... eine weitere Stunde (wir suchen nicht nach einfachen Möglichkeiten, nein, es auf 6 Uhr auf einmal einzustellen!). Also habe ich es nach der letzten Zugabe bis zum Morgen vergessen (im Fermenter). Am Morgen stellte ich es in den Kühlschrank, kühlte es ab und verdickte es !!!! Und gelb))))
Köstlich !
Linochka, vielen Dank!

Nastya und beide Irochki, ich bin sehr froh, dass das Rezept kam und gefällt! Guten Appetit an Sie und Ihre Lieben!

[Linadoc]

Linadoc, Lina, ich habe sie auch gewonnen, diese saure Sahne, als ich deine Empfehlungen gelesen habe! : rose: und Mädchentipps.
Ich nehme Sahne und griechischen Joghurt als Vorspeise und 8 Stunden in einem Slow Cooker für ein Programm Joghurt. Das ist was du bekommen musst!
Zwar hängt unten ein wenig Molke, aber die saure Sahne selbst kann definitiv mit einem Messer geschnitten werden.
Vielen Dank !!!

Hier ist Vika schlau! Du hast sie immer noch besiegt! Guten Appetit!

Fand ein Foto vorbereitet und vergessen. Es ist zurück im Juli.



Gestern habe ich wieder Sauerrahm auf Sauerteig Sauerteig gemacht. Und ich beschloss, zum Joghurtsauerteig zurückzukehren. Gleichzeitig habe ich eine Dose Joghurt mit Joghurtsauerteig (bulgarischer Stick) gemacht. Als wir uns im Kühlschrank niederließen, probierte ich beide Produkte gleichzeitig aus. Und so ein Unterschied im Geschmack von Sauerrahm und Joghurt !!! Ich mag saure Sahne viel mehr. Schatz. Und der Joghurt ist zwar gerade fertig, aber frisch und fast so dick wie saure Sahne, und es gibt bereits viel Säure ... Interessant.

Unterschiedliche Mikroben, unterschiedlicher Geschmack. Normalerweise haben lokale Produkte den größten Nutzen und Geschmack für die lokale Bevölkerung. Saure Sahne, fermentierte Backmilch, Joghurt hier, Joghurt in Griechenland und Bulgarien.

Linochka für das Rezept ist keine Medaille - ein Denkmal wird benötigt. Ich habe vergessen, wann ich Sauerrahm gekauft habe, wenn nicht natürlich für Sauerteig.
Ich wollte fragen, was ist, wenn Sie den gekauften Sauerteig einfrieren und dann verwenden? Was denken Sie? und dann wird die Art der sauren Sahne, die am besten funktioniert, in 400 Gramm verpackt. Paket - viel.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irisch, hier Hier Alevtina tat. Und ich habe auch an anderen Orten gesehen, dass sie einfrieren und es dann ruhig benutzen. Selbst hat die Wahrheit nicht. Müssen versuchen.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irisch, hier Hier Alevtina tat. Und ich habe auch an anderen Orten gesehen, dass sie einfrieren und es dann ruhig benutzen. Selbst hat die Wahrheit nicht. Müssen versuchen.

Vielen Dank! das ist großartig! Ich werde es versuchen!

[Linadoc]

Linadoc, danke für das Rezept!
Ich habe Sahne 20% + 10% + saure Sahne in ein sauberes Glas gegeben. Sie goss warmes Wasser in einen Topf (nicht gemessen, etwa 40-45 Grad) und stellte dort ein Glas Sahne ab. Sie deckte es mit einem Deckel ab und wickelte es in eine Decke. Nach 5 Stunden nahm ich den fertigen heraus. Sauerrahm. Die saure Sahne erwies sich als mittelgroß, schmackhaft, aber nicht von einheitlicher Konsistenz, sondern mit Körnern.
Warum haben sich die Körner gebildet? Das hat zwar den Geschmack nicht beeinflusst, aber beim nächsten Mal möchte ich ein besseres Produkt bekommen.
Die Nichtbeachtung kann die Ursache sein. Oder vielleicht etwas, das ich mehrmals geöffnet und gemischt habe, während ich darauf bestand?

[Julia]

JuliaDer Hauptfehler ist das Mischen. Dies ist nicht möglich, es wird ein Korn unterschiedlicher Dichte gebildet und nicht derselbe Monolith. Nun, T ist natürlich wichtig für saure Sahne. 40-45 * C ist im Allgemeinen nicht für saure Sahne geeignet, da dies kein Joghurt ist. Es gibt andere Mikroben, die bei T unter 40 * C leben und fermentieren können. Es ist wünschenswert, das im Rezept angegebene T 35-38 * C während der gesamten Fermentationsperiode auf dem gleichen Niveau zu halten. Dies beeinflusst die Dichte, den Säuregehalt, die Molketrennung und den Geschmack.

Und ich rühre nicht während des Kochvorgangs, aber zum letzten 3-4 Mal kommt saure Sahne auch in Körnern heraus. Aber das Interessanteste, als es zum ersten Mal passierte, versuchte ich es mit saurer Sahne und stellte sie frustriert in den Kühlschrank. Ich überlegte, wo ich diesen Liter hinstellen sollte. Am nächsten Tag versuchte ich es erneut mit saurer Sahne und stellte überrascht fest, dass es keine Körner gab. Ich sündigte auf Sahne - das erste Mal, als ich solche nahm, aber beim nächsten Mal war die Sahne anders. Aber jetzt verstehe ich, dass es an der sauren Sauerrahm lag - zuerst habe ich sie mit saurer Sahne fermentiert, und dann habe ich die saure Sahne aus der Dose genommen, eingefroren und das nächste Mal fermentiert. Und jedes Mal waren zuerst die Körner und dann verschwunden.

Hallo! Ich habe zweimal saure Sahne gemacht, das erste Mal etwas gedehnt und das zweite Mal bitter geschmeckt. Ich fermentierte es mit verschiedenen sauren Sahne in einem Stiel 37 Grad, 5 Stunden. Wo ist der Fehler? Ich möchte wirklich ein gutes Ergebnis erzielen. Kann die Temperatur gesenkt werden?

Bitter, höchstwahrscheinlich aufgrund von Milch. Kann sich etwas dehnen.

Lina! Danke für die Antwort! Dieses Mal hielt es nicht an, es ist eine gute Konsistenz, es wurde mit Sahne hergestellt, wie beim letzten Mal war ich überrascht, als ich mich bitter fühlte. Kann ich diese saure Sahne trinken?

Ich denke, man kann nur die Milch wechseln.

Ok, ich werde es versuchen)))

[Galas]

Galasund der Behälter, der für saure Sahne sterilisiert wurde? Ein Deckel, ein Löffel, ein Schneebesen?

Fantik, in der Mikrowelle sterilisiert, goss kochendes Wasser auf einen Löffel! Vielleicht müssen Sie es kochen?

[Galas]

GalasNein, das mache ich auch.

Hallo! Ich habe Ihr Thema gelesen und war sehr beeindruckt. Ich möchte fragen, ob jemand einen Sauerteig wie diesen verwendet hat:

Lohnt es sich überhaupt, trockenen Sauerteig zu verwenden, wenn es möglich ist, Marktsauerrahm nach Gewicht zu kaufen und für Sauerteig zu verwenden? Was ist der beste Weg, um fortzufahren?

Ich habe zweimal saure Sahne gemacht, das erste Mal aus 10% Sahne mit kurzer Haltbarkeit. Das zweite Mal wurde Petmol-Creme 22% mit UHT-Vollmilch halbiert. Die saure Sahne kam in beiden Fällen gut heraus. Aber das Serum trennte sich leicht. Obwohl ich es bei 36 ° C in Shteba ohne Deckel auf einer Serviette aufbewahrt habe. War beide Male in 4 Stunden fertig. Stebas Temperatur betrug 34-37, ein Thermometer in Wasser ergab maximal 35.
Also 35-38 ist die maximale Temperatur? Und können Sie saure Sahne bei Temperaturen unter 35 machen?
Damit gab es kein Serum.
Oder habe ich die saure Sahne verschoben? 0,5 Liter - 3 voll abgerundete Esslöffel. Mehr als 60 g, stellt sich heraus.