"Ewige Hefe", Kartoffel-Hopfen (Sauerteig ohne Mehl). Backrezepte.

[Kalach im Natasha-Stil]

Nun, ich habe die Krume fotografiert)) Mein eigenes Ukusnyatinku.
Im Allgemeinen sind hier die Details des Rezepts, wie ich es getan habe:
Kalach im Natasha-Stil
Teig:
* Kartoffel-Hopfen-Vorspeise - 75 g.
* Wasser - 75 ml.
* Weizenmehl - 150 g.
Teig:
* Teig - alles
* Milch - 250 ml.
* Zucker - 2 EL. l.
* Salz - 1 TL.
* Geschmolzene Butter - 1 EL. l. mit einer Folie
* Pflanzenöl - 2 EL. l.
* Weizenmehl - 550 g.
* Eigelb - aus 1 Ei + Wasser 1 TL.

Die Zutaten für den Teig mischen und zur Gärung erhitzen (wenn sich die Masse abzusetzen beginnt, ist der Teig fertig).
Den Teig in die Knetschüssel geben.
Gießen Sie warme Milch ein.
Salz und Zucker einfüllen.
Gießen Sie Pflanzenöl und Ghee in die Mikrowelle (stellen Sie sicher, dass es nicht heiß ist!). Mischen Sie alles gut.
Gießen Sie die Hälfte des Mehls ein. Beginnen Sie mit einem Löffel zu kneten.
Wenn die Masse mehr oder weniger homogen wird, fügen Sie das Mehl in Teilen hinzu und fahren Sie mit dem manuellen Kneten fort.
Der geknetete Teig ist elastisch und bleibt leicht hinter Händen und Geschirr zurück.
Wir decken die Schüssel ab und stellen sie an einen warmen Ort zum Aufstehen. Nach einer Stunde können Sie kneten.
Wenn das Brötchen zweimal auftaucht, beginnen wir, das Produkt zu formen.
Wir legen das Werkstück (oder die Werkstücke) auf ein mit Backpapier bedecktes Backblech und senden es zum Proofing.
Wenn Sie fertig sind (auch verdoppelt), fetten Sie die Oberseite mit Eigelb und einem Teelöffel Wasser ein.
Es wird 35 Minuten bei T = 180 ° C gebacken.

[Yuri,]

Yuri, Die Dicke des Starters spielt in diesem Rezept keine große Rolle, oder? Ich habe eine flüssige, ich habe alles streng nach dem Rezept gemacht und ich bin nicht überglücklich über das Ergebnis. Nochmals vielen Dank.

Die Dicke des Starters spielt in diesem Rezept keine große Rolle, oder?

Wir können sagen, wem es vertrauter und bequemer ist. Aber nicht vergessen - es sind dicke Kartoffeln (Stärke), die im Rezept ein Nährboden für Hefen sind.

Nun, ich habe die Krume fotografiert)) Mein eigenes Ukusnyatinku.

Und meine zweite aufgewickelte Hefe hat nicht funktioniert, sie kostet den 4. Tag und keine Reaktion, und es gibt nichts hinzuzufügen !!! Ich verstehe den Grund nicht, ich habe alles als erstes Mal gemacht ...
Morgen werde ich neue setzen ...

Und meine zweite aufgewickelte Hefe hat nicht funktioniert, sie kostet den 4. Tag und keine Reaktion, und es gibt nichts hinzuzufügen !!! Ich verstehe den Grund nicht, ich habe alles als erstes Mal gemacht ...
Morgen werde ich neue setzen ...

Es stellte sich bereits heraus, dass die meisten Probleme in der Qualität der Kartoffeln liegen.

Und meine zweite aufgewickelte Hefe hat nicht funktioniert, sie kostet den 4. Tag und keine Reaktion, und es gibt nichts hinzuzufügen !!! Ich verstehe den Grund nicht, ich habe alles als erstes Mal gemacht ...
Morgen werde ich neue setzen ...

Vielleicht beeinflusst der Mond trotzdem, weil sich die Mondphase auf das Wachstum von Pflanzen auswirkt. Lassen Sie den Neumond vorbeiziehen und geben Sie einen neuen Sauerteig hinein, plötzlich funktioniert es.

Vielleicht wirkt sich der Mond immer noch aus, weil sich die Mondphase auf das Wachstum von Pflanzen auswirkt

Es wird angenommen, dass wenn es wachsen sollte (zunehmen), es auf dem wachsenden Mond gemacht werden sollte und umgekehrt, wenn es abnehmen sollte, gehen sollte (zum Beispiel das Entfernen von Warzen) - auf dem abnehmenden.
Ich warte darauf, dass der Wachsende versucht, diesen Sauerteig herzustellen.

[Natasha, es ist nur ein Wunder, wie gut sie sind. Und hier esse ich Ladenbrot, Puh, was für ekelhaft]

Natasha, es ist nur ein Wunder, wie gut sie sind. Und hier esse ich Ladenbrot, Puh, was für ekelhaft




Ich werde nach Hause kommen und die Hefe aktualisieren. Ich werde eine neue Charge kochen. Oh, und ich werde viel leckeres Gebäck spielen

[alena40]

alena40, Alyona, Ich sympathisiere. Ich denke, dass Sie für den dritten Versuch die Rohstoffe ändern müssen. Mit den gleichen Eingaben ist das Ergebnis das gleiche. Hopfen muss gewechselt werden, da keine Aktivität stattfindet.
Bei mir:

Kalach im Natasha-Stil

Der Teig war gestern fertig. Und dann kam das Rezept rechtzeitig. Ich habe gerade einen weiteren Beutel (10 g) Vanillezucker hinzugefügt. Habe schon Vkusnyashechka ausprobiert

Der Teig war gestern fertig. Und dann kam das Rezept rechtzeitig. Ich habe gerade einen weiteren Beutel (10 g) Vanillezucker hinzugefügt. Habe es schon versucht

Marysenka, na ja, du bist eine reaktive Person)) Was für ein schönes Brot. Was Vanillin betrifft, fügen Sie es diesem Teig hinzu. Das Richtige getan.
Vielen Dank, dass Sie das Rezept verwendet und es geschätzt haben.

Und hier esse ich Ladenbrot, Puh, was für ekelhaft

Ich glaube gerne, Lyud))

Ich werde nach Hause kommen und die Hefe aktualisieren. Ich werde eine neue Charge kochen. Oh, und ich werde viel leckeres Gebäck spielen

Komm schon, komm schon. Gönnen Sie sich Freude (sowohl an der Kreativität als auch am Essen)

[Natascha]

NataschaIch mochte das Rezept sehr und rollt auch
Hefe natürlich "Regel"

Ich mochte das Rezept sehr und rollt auch

Also gut. Und in meinem Herzen war es ausgezeichnet, wenn ich gute Leute freute.

[Marysya27]

Es stellte sich bereits heraus, dass die meisten Probleme in der Qualität der Kartoffeln liegen.

Nein, Yuri war der Grund für etwas anderes. Ihre eigenen Kartoffeln, mit Ihren eigenen Händen angebaut. Ich habe auch die ersten auf diese Kartoffeln gelegt. Aber Hurra !! Wir haben verdient, wir haben angefangen zu spielen !!! Ich werde abends etwas Brot legen ...



Marysya27Was für hübsche Männer! Auch was zu versuchen? Und dann habe ich nur Brot auf diese Hefe gelegt, ich habe es nicht gewagt, anderes Gebäck zu verwenden ...

Ich kochte Gelee und nahm die Vorspeise aus dem Kühlschrank, um mich warm zu halten. Morgen werde ich mischen und in zwei Drei-Liter-Dosen teilen. Wir werden reifen

Heute haben wir kleine Kuchen mit Kohl und Kartoffeln sowie Graubrot (aus gleichen Anteilen Roggenmehl, Premiumweizen und Weizenmehl)
Ich mache mich bereit für morgen ... Boom Beine, um meine Enkelin zu waschen))

ÜBER!!! Das bedeutet ein starker Starter !!! Heute um 9 Uhr habe ich Gelee damit gemischt, und jetzt um 12 Uhr ist klar, dass der Prozess in vollem Gange ist! Die gesamte Dicke in beiden Gläsern begann gleichmäßig zu sprudeln!

[Yuri K.]

Yuri K.Ich habe darüber am Anfang des Themas geschrieben. So ist es. Und die Hefe wird auch stark sein, was bedeutet, dass das Brot schneller reift.

[Antonina 104]

Antonina 104Als Autor des Rezepts weiß ich es sehr gut

[Yuri K.]

Yuri K.Ich habe darüber am Anfang des Themas geschrieben. So ist es. Und die Hefe wird auch stark sein, was bedeutet, dass das Brot schneller reift.

Und das ist die Wahrheit. Ich bin jetzt nicht überglücklich über meine Hefe. Stark, kräftig. Die Schönheit.

Den ersten Tag gut zu beginnen !!! In wie "kochen" !!!





Sogar die Geschwindigkeit ist diesmal irgendwie verrückt, verdächtig
Eines Tages schäumt es nicht mehr, fertig ...





Setzen Sie ein Testgebräu

Sogar die Geschwindigkeit ist diesmal irgendwie verrückt, verdächtig
Eines Tages schäumt es nicht mehr, fertig ...

Was ist so verdächtig, Yur? Alles normal. Wenn eine gute Basis und ein anständiger Starter, dann gibt es nichts Übernatürliches.

[Natascha]

Wir werden sehen, NataschaLegen Sie den Teig in die Nacht

Die Geschwindigkeit ist diesmal irgendwie verrückt, verdächtig

+1!!
Ich habe es abends gekocht, morgens habe ich einen Löffel alte Hefe hinzugefügt. Abends ergoss es sich aus der Pfanne:

Rührte sich am Morgen wieder an, schon ruhig und geschmeidig. Es war heute Morgen. Der Teig stand tagsüber, knetete nachts und stellte ihn in den Kühlschrank.
Und welche Farbe ist für Alt und Neu unterschiedlich:

Wie erwartet wurde das Brot aus neuer Hefe hergestellt. Die Brote sind nur klein, kurz. Trotzdem wird für die L10-Formen eine größere Menge Teig benötigt, als ich diesmal angegeben habe. Jeweils 500 g abgewogen. Formtest

[Yuri K.]

Yuri K., sympapulechki

[Irina]

Irina, Vielen Dank! Ich selbst bin als Kind glücklich! Es wurde wieder schön und lecker, sonst wurde ich mit der letzten Charge Hefe gequält und nicht gebacken!
Und es geht um eine starke Vorspeise und HOME Kartoffeln !!!! Diesmal habe ich fast ein Kilogramm davon in Gelee verwandelt, und nachdem ich es mit Hopfenbrühe gekocht hatte, habe ich es mit einem Mixer zerbrochen, wie es viele hier bereits tun. Homogene Hefe kommt natürlich schöner heraus

Yura, das Brot ist einfach wunderbar!

[Ludmila]

Ludmilaund lecker wie immer! Es ist so porös!

Gute Nacht! Ich habe auch beschlossen, "ewige Hefe" zu machen. Ich habe gerade Gelee auf Hopfenbrühe gekocht. Die Kartoffeln sind sehr stärkehaltig, sie sind dick geworden. Sollte dies sein oder sollte es verdünnt werden?

Diesmal habe ich fast ein Kilogramm davon in Gelee verwandelt

1 kg für 1,5 Liter Wasser oder mehr? Ich hatte ungefähr 850 Gramm Kartoffeln.

1 kg für 1,5 Liter Wasser oder mehr? Ich hatte ungefähr 850 Gramm Kartoffeln.

Ich mag den dickeren Starter. Ich nehme 6 große Kartoffeln von der Faust eines Mannes, so eine gute Faust, und ich habe weniger Kartoffeln genommen, alles funktioniert gut.

Die Kartoffeln sind sehr stärkehaltig, sie sind dick geworden. Sollte dies sein oder sollte es verdünnt werden? : girl-q: 1 kg für 1,5 Liter Wasser oder mehr? Ich hatte ungefähr 850 Gramm Kartoffeln.

Keine Sorge, alles wird großartig! Und die Dichte ist kein Hindernis, und die Dosierung von Kartoffeln ist normal. Weniger ist möglich, mehr ist möglich, für jeden ist es individuell möglich



Und heute haben wir wieder Schneefall, das weiße Licht ist nicht sichtbar! Und dies bei 0 ° Wieder wird es nicht passieren, noch passieren, wenn es gefriert ...

Keine Sorge, alles wird großartig!

Vielen Dank! Ich hoffe ... ich möchte wirklich, dass es funktioniert!
Heute morgen bin ich von der Pfanne in die Gläser übergegangen, dann im Allgemeinen so eine dicke Masse! Wahrscheinlich werden sie nach der Gärung etwas dünner.
Ich habe es auf eine warme Batterie gelegt. Im Allgemeinen warte ich.

Ich habe es auf eine warme Batterie gelegt.

Bei vorsichtigeren Batterien ist es jedoch schwierig, die Temperatur dort zu verfolgen! Über 30 wäre es nicht notwendig zu erhöhen.

Ja, ich würde ein wenig Wasser umrühren, es sieht genauso aus wie Kartoffelpüree

Es ist etwas warm, wir haben individuelle Heizung, stellen Sie es auf ein Minimum.

[Olga]

OlgaNun, du weißt es besser. Dies ist der erste Tag, wie ich es verstehe. Dann warten wir, bis der Prozess beginnt

Dies ist der erste Tag, also verstehe ich?

Ja, der erste.

Und heute haben wir wieder Schneefall, das weiße Licht ist nicht sichtbar!

Und wir sind dieses Jahr ohne Schnee. Nur auf Fotos kann man den Winter sehen.

Und wir sind dieses Jahr ohne Schnee. Nur auf Fotos kann man den Winter sehen.

Ja, ich habe viel im Forum gehört. Anscheinend und wirklich sprunghaft ist die globale Erwärmung. Für meinen Standort ist es unerhört, dass es auf Epiphany keine knisternden Fröste geben würde ... Aber schauen Sie, in dieser Saison gab es seit 20 Jahren keinen Frost mehr



Aber mit Schnee haben wir ein komplettes Durchbruch, sogar mehr als nötig!

Yura, was sind deine coolen Fotos !!! Gerade Liebe !!!!

[Ludmila]

Ludmila, ja, das ist ein mobiles Foto Dies ist keine Kamera in der Nähe, ja da - es ist sehr teuer zu sehen!

Dies ist keine Kamera in der Nähe, ja da - es ist sehr teuer zu sehen!

Es ist trotzdem schön !!!

So haben wir es jetzt in der Stadt und in der Nähe

Eh, früher war es möglich, das Video sofort anzuzeigen, jetzt wurde nur der Link vom Admin-Forum mit seinen Innovationen verstümmelt ...

[Yuri K.]

Yuri K.Danke für den Spaziergang! Du hast so viel Schnee! Und heute sind wir gerade Frühling - es war Frühling.

Echter Winter! Es war erst gestern, als wir nach dem Mittagessen ein bisschen Schnee bekamen, und am Morgen regnete es.

Du hast so viel Schnee!

Aber es ist alles nass, nur 0 war während eines Schneefalls. Dies ist bereits die dritte oder vierte Episode mit Schnee, die vorherige schmilzt fast vollständig

[Yura,]

Hallo, alle miteinander
Wir haben dies nicht "in der Stadt und in der Nähe". Und in der Wohnung gibt es Folgendes:



Yura, Die Fotos sind großartig, danke
UND Natascha Kalachiki mehr, in einer "sehr nützlichen" Version

Kalachiki mehr, in einer "sehr nützlichen" Version

Vollkornmehl? Ich habe auch die "Kruste" des Teigs in den Proofformen gesprenkelt

Und ich habe beschlossen, den Sauerteig zu aktualisieren, sonst erinnere ich mich 2 oder mehr Monate lang nicht an diesen und er ist immer noch voll.

Und ich habe beschlossen, den Sauerteig zu aktualisieren, sonst erinnere ich mich 2 oder mehr Monate lang nicht an diesen und er ist immer noch voll.

Was, etwas ist mit ihr schief gelaufen? Wenn die Eigenschaften identisch sind, was muss dann aktualisiert werden?

[Yura,]

Vollkornmehl?

Yura, ja, das ist c / z + c / z des ersten Mahlens und ersten Siebens + ein wenig Mehl aus gekeimtem Getreide.

In einem Löffel das Mehl des ersten Siebens links - das dritte (Ciabatkas sind oben damit eingewickelt):

[Marysya27]

Marysya27Ich erkenne bereits einige der Komponenten am Sehen, cool!