"Ewige Hefe", Kartoffel-Hopfen (Sauerteig ohne Mehl). Backrezepte.

Mit dieser Hefe ist mein Gebäck immer sehr rosig, auch einfache Brote ohne Fett und Zucker - wie Baguettes und Ciabatta.

Zeit hinzugefügt, jeweils ... ostalos ein wenig ... auf das Ergebnis warten ...

Das sind die Ergebnisse
mit einem Handtuch bedeckt, schwer und hart

Ich habe jeweils Zeit hinzugefügt ... bin ein wenig gegangen ... Ich warte auf das Ergebnis ...

Ich habe meine 50 Minuten, 10 Minuten bei 250 gespielt und dann um 180 übersetzt.

dein Ergebnis?

Post oben))

schwer und hart

Es sollte nicht schwer sein ... Wirst du mir den Cutter später zeigen?

Post oben))

Während ich schreibe, ist es bereits op und die neue Nachricht ist bereits im Betreff, tut mir leid))

Natürlich ... jetzt habe ich Angst, es überhaupt zu berühren ... und so, hässlich ... kam der Teig von 8-30 auf 12-30 - eine sehr lange Zeit ...

[SvetaI]

SvetaI,
Sveta, ich habe einen Zwischenbericht und eine Bitte um Rat. Der Teig für Mehrkorn wurde nicht 4, sondern 7 Stunden lang aufgezogen und verstieß somit gegen alle Zeitpläne. Es gibt heute keine Möglichkeit, weiter zu backen ((()
Sagen Sie mir, ob ich es ein oder zwei Stunden lang warm halten kann, kneten Sie es und stellen Sie es dann bis zum Morgen in den Kühlschrank. Dann erhitzen, formen, distanzieren und backen. Oder ist es auf andere Weise notwendig?
Vielen Dank im Voraus.

Sagen Sie mir, ob ich es ein oder zwei Stunden lang warm halten kann, kneten Sie es und stellen Sie es dann bis zum Morgen in den Kühlschrank. Dann erhitzen, formen, distanzieren und backen.

Genau das sollte natürlich getan werden. Es stimmt, ich versuche es länger warm zu halten, 4-5 Stunden, nach 2 Stunden, knete und knete vor dem Kühlschrank. In jedem Fall profitiert Brot jedoch nur vom Kaltschutz
Übrigens sind 7 Stunden Teigaufzucht ein sehr gutes Ergebnis für unsere Hefe!

Der Teig kam von 8-30 bis 12-30 - sehr lang ...

Sehr lang?? Tageslichtstunden werden für das Proofing aufgewendet! In der Antike machten sie in Russland Kvashnya, sie setzten es auf einen Tag oder eine Nacht.

[Katyusha]

Der Teig kam von 8-30 bis 12-30 - sehr lang ...

KatyushaFür mich nicht genug Wahrscheinlich haben sie den erforderlichen Zustand nicht erreicht.

Wenn Sie nach Helens Rezepten backen, denken Sie daran, dass sie sehr Fusionshefe hat. Ich habe alles doppelt so langsam nach ihren Rezepten, aber das Endergebnis ist ausgezeichnet!
Teig 8-13 Stunden - normalerweise habe ich es. Und sie hat alles in 4 Stunden fertig

[SvetaI]

7 Stunden Teigaufbereitung sind übrigens ein sehr gutes Ergebnis für unsere Hefe!

SvetaI,
Und der Autor hat 4 Stunden, also habe ich mich von diesen Zahlen leiten lassen))
Ich danke Ihnen für Ihre Hilfe!!!

eingestellt für Tag oder Nacht.

Ich stimme zu, aber nicht bei dieser Temperatur ... der Teig fermentierte lange Zeit, weil die Umgebungstemperatur niedrig war und ein Stück des vorherigen Teigs als Vorspeise diente - einmal erzählte meine Großmutter allen Mechanikern, und meine Mutter teilte mit, als sie im Alter von sieben Jahren selbst knetete den Teig für Brot, nachdem Sie die Schüssel sauber gewaschen und sich über das atypische Verhalten der Mutter gewundert haben - lassen Sie es schmutzig! Der Teig ging erst am dritten Tag ...

nicht genug für mich

in Helens Rezept dauert es 90 Minuten ... also))

Wenn Sie mit Helens Rezepten backen

... Es ist zu spät, um Borjomi zu trinken ...

Also, wen auch immer Sie um 100 Gramm bitten müssen - an Helen!

[pro]

Der Teig fermentierte lange, weil die Umgebungstemperatur nicht hoch war

Die Schüssel wurde gerade in einer Wanne auf den Herd (Herdbank) gestellt.Im Übrigen stimme ich zu, dass dies ein ziemlich langer Prozess ist, wie Ihre Mutter und Großmutter sagten. Aber es war korrektes und duftendes Brot! Und wir wollen immer schneller

Also, wen auch immer Sie um 100 Gramm bitten müssen - an Helen!

Nicht pro, ein AUF 100gr, das Treffen wird ein gutes Fest sein!

erreichte nicht den gewünschten Zustand

Daher sollte solch schweres ... Backen wie üblich leicht sein, aber hier ...

schneller ja wir wollen schneller

... nein, ich habe es nicht eilig, Hauptsache ist das Ergebnis ...
Und die Schüssel wurde an den wärmsten Ort gestellt und auch in einen Schaffellmantel gewickelt, wenn der Ofen laut Sommerzeit nicht erhitzt wurde ... und er wurde einmal pro Woche erhitzt, um Brot zu backen ... übrigens wurde Roggenweizen auch einmal pro Woche gebacken (mit ewigem Sauerteig) ) und nicht abgestanden ...

... nein, ich habe es nicht eilig, Hauptsache das Ergebnis ...

Ermitteln Sie daher den Moment, in dem es für Sie bequemer ist, den Teig und den Teig zum Proofing zu legen
Ich habe bis vor kurzem bis zu anderthalb Tage gebraucht. Jetzt läuft mehr Zeit ab, die Hefe aus der letzten Charge wird allmählich schwächer. Der Grund liegt höchstwahrscheinlich in schlecht gekauften Kartoffeln, aber es wäre notwendig, auf Homebrew zu wachsen

wenn es für Sie bequemer ist, Teig und Teig zum Proofing zu geben

Ich habe zu jeder Tageszeit keine zeitlichen Beschränkungen

[Lächeln]

LächelnNun, ich werde Ihnen zwei mögliche Szenarien nennen:
1. Abends legen wir Teig für die Nacht. Am Morgen reift es, vorausgesetzt die Umgebungstemperatur ist gut. Als nächstes legen Sie den Teig - bis zum späten Abend ist er normalerweise fertig zum Backen.
2. Morgens (zum Mittagessen) legen wir den Teig, abends ist er fertig, abends kneten wir den Teig zum Testen. Am nächsten Tag backen.
PS: So ist es normalerweise bei mir passiert

Erschien zu Hause, dachte, dass der Teig kam! Ja, gerade jetzt für dich. Stück für Stück. Jetzt lege ich es auf die Batterie, um mich aufzuwärmen.

Jetzt lege ich es auf die Batterie, um mich aufzuwärmen.

Nach ein paar Frotteetüchern !!! Ich hoffe du verstehst diesen Moment

[Yuri K.]

Yuri K., Yuri K.Nun, nicht an der Batterie selbst! Das bin ich im übertragenen Sinne. Auf der Fensterbank über dem Heizkörper ist es sehr warm, er sollte sich dort wohlfühlen, sonst fülle ich es mit einem Becher kochendem Wasser in der Mikrowelle. Hier ist Sissy, kein Teig.

Mein Teig kostet eine Stunde bei 29 ... steht still, ohne Bewegung ... wir warten ...

Mein Teig kostet eine Stunde bei 29 ... steht still, ohne Bewegung ... wir warten ...

Für unser Thema geht es in einer Stunde um nichts

[Lächeln]

Lächeln, Catherine, sie sind nicht bei dir geblieben ... und vielleicht hat sich ein dichter Teig herausgestellt !?
Hier ist mein Sauerteig, drei Tage ... alles ist fertig ... ich lege den Teig!




Hier ... 5 Stunden sind vergangen, aber ich habe es dünner gemacht, normalerweise mache ich einen Teig 60-60-120 und diesen 50-50-70

Morgens (zum Mittagessen) legen wir den Teig, abends ist er fertig, abends kneten wir den Teig zum Beweis. Am nächsten Tag backen.

Gute Option, Yuri, danke! Ich mag es mehr, aus irgendeinem Grund habe ich ein Baguette geschnitten - der Teig vor dem Formen war prächtiger ...

Ich habe ein Baguette geschnitten - der Teig vor dem Formen war prächtiger ...

Die Mädchen haben bereits geschrieben, entweder ist der Teig mit Mehl verstopft oder er steht nicht gut (fermentiert). Nichts, korrigiere es - es wird funktionieren! Ich hatte das erste Mal Glück. Es stellte sich heraus, dass es leicht wie ein Flaum war. Aber ich verwendete keine Rezepte, sondern ein Kakerlakenflüstern in meinem Kopf. Sie pfiffen mir sogar ein Ei, was kategorisch inakzeptabel schien. Die Kruste ist furchtbar knusprig, das hörbare Knirschen war wahrscheinlich in der nächsten Wohnung. Beim Klopfen mit den Knöcheln - ein dröhnendes, enges Geräusch wie eine leere Kiste.
Ich entschuldige mich bei den Mädchen für die Wiederholung der Fotos, ich zeige es Ihnen

von einem Kakerlakenflüstern in meinem Kopf

... was für fortgeschritten sie sind Das zweite Mal in meinem Leben versuche ich Baguettes zu machen und das zweite Mal scheitere ich ... oder ist es ein Tag wie dieser ... Und dein Tag sieht gut aus

Und deine sind hübsch

Vielen Dank! Das ist unsere Hefe, ich komme drauf an! Sie können wahrscheinlich alles backen, was Sie möchten. Haben Sie die Kuchen noch nicht probiert? Jemand wollte sie sogar backen

Hier ist mein Sauerteig, drei Tage ... alles ist schon fertig ... ich lege den Teig!

Welche Art von Backen ist geplant? Lass mich raten ... Ciabatta!

Ciabatta!

Nun, woher weißt du alles?

Nun, woher weißt du alles?

Also summen die Kakerlaken im Kopf, weise mit Erfahrung zhezh, hier

Ho ho! Sie sind nur Arschlöcher! Südstaatler saugen, lieben Wärme! Wir fühlen uns im Zimmer wohl und sie prahlen, aber nach 1,5 Stunden Stehen auf der Batterie wurden sie sofort freundlicher!

Ich habe schon darüber nachgedacht ... weil meine nur lieben, wo es heiß ist. Und in einem normalen Klima gehe ich, wenn ich nicht schnell wandern muss.

Lass mich raten ... Ciabatta!

Jetzt habe ich eine Vermutung ... - es gibt einen Hinweis ... es gibt nicht genug Frischkäse für den Prozess ...

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmoreNa ja, das ist ganz einfach
"Weizenbrot mit Schmelzkäse" - das sagen Kakerlaken

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmoreNa ja, das ist ganz einfach
"Weizenbrot mit Schmelzkäse" - das sagen Kakerlaken

Nein ....
Ich habe Käsekuchen wie Schlamm geschmolzen ....))) Und ich brauche einen Schleim ... Okay ... warten e meine Backwaren))

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, du etto, irre mich nicht "Käsebrötchen" zählen nicht, sie sind nicht auf unserer Hefe

Und du brauchst eine süße ...

Und ... sogar die Kakerlaken verstummten und wurden nachdenklich

Wie kämpfst du? Ich habe mein Brot, meinen Tee so sehr vermisst. Ich werde nach Hause kommen und zwei Teige auf einfaches Brot und Ciabatta legen
Hoffentlich ist meiner Hefe in fast 2 Wochen nichts passiert. Ich warte auf mich
... Montag zurück zu meinem Sohn.

Morgen komme ich nach Hause und lege zwei Teige auf einfaches Brot und Ciabatta
Hoffentlich ist meiner Hefe in fast 2 Wochen nichts passiert.

Nichts sollte passieren, sie schlafen im Kühlschrank
Komm schon, sonst sind die Fotoschönheiten schon lange nicht mehr zum Thema gepostet worden

Sie dies, irreführen Sie mich nicht

Yura, ich sagte sofort, dass Zwiebel auf ewigem Roggen gebacken. Aber es in unser zu ändern, ist ein Kinderspiel.
Und das Ergebnis wird identisch sein.

[Natascha]

Natascha, Natasha, ich streite nicht

Aber bei uns haben sie zwei Affenbrote gebacken - eines mit Käse, das andere süß, mit Zimt und Kakao. FkusnotiShSha))) Anfangs wurden sie auch an diesem Sauerteig getestet.

Der andere ist süß, mit Zimt und Kakao. FkusnotiShSha)))

Nook, lass mich eine Blase haben? Ich habe nach den Brötchen, die wie 9kop waren, nicht einmal ein sehr gutes Ergebnis erzielt ... Der würzige Hefegeschmack unterbricht alles, so wie sich gewöhnliches Brot herausstellt ...

Nook, lass mich eine Blase haben?

Duc hat bereits yesMno verschlungen. Ich habe es für meine Ferien gemeißelt, sie lieben Affen sehr.
Süß, auf diesem Sauerteig habe ich es hier veröffentlicht.

Süß, auf diesem Sauerteig habe ich es hier veröffentlicht.

Oh, ich dachte, ich gehe zum Empfänger. Ich möchte süße Sachen backen, aber wo immer du hingehst, überall ist diese Instant-Hefe, ich renne sofort vor den Rezepten davon weg

Schokoladen-Affenbrot (ANGELINA BLACKmore)

In Mlyn ... habe ich keinen reichen Affen gesehen ... ich werde lernen! Ich kann Zimt wirklich nicht leiden
Yoshkin Katze ... wie viele Zutaten gibt es
Und wie viel Sauerteig! Unser kleinerer kann wahrscheinlich sein, sonst wird der Geschmack von Hopfen spürbar

Und wie viel Sauerteig!

Ja, nicht viel Sauerteig - das sind zwei getrennte Koloboks. Und doch - Sauerteig 200 g - das ist die Gesamtmasse - auf unserer Hefe wird es so aussehen:
50 g unseres Starters + 50 ml. Wasser + 100 g psh. Mehl = 200 g.
Das ist alles, was der Sauerteig für einen der Koloboks ist.
Und viele Zutaten - so wird es für jeden Kolobok einzeln bemalt. Wenn Sie dies tun, werden Sie dort nichts Schreckliches sehen.

Ich kann Zimt wirklich nicht leiden

Nun, steck es nicht rein. Mischen Sie nur Zucker und Kakao.

es wird so aussehen:
50 g unseres Starters + 50 ml. Wasser + 100 g psh. Mehl = 200 g.

Oh, also ist es ein Teig! Jetzt verstehe ich, sonst der Sauerteig ...

Fortsetzung ... der Teig auf dem neuen Sauerteig ... alles ist in Ordnung, der Test ist bestanden !!