"Ewige Hefe", Kartoffel-Hopfen (Sauerteig ohne Mehl). Backrezepte.

[musya]

musya, cool! Roggen! Gibt es ein Rezept für unsere Hefe entsprechend ihrer Betriebszeit? Schreiben! Ich werde nach Malz suchen, ich habe es noch nicht bei uns zum Verkauf gesehen, oder vielleicht habe ich nicht darauf geachtet.

[Yuri K.]

Yuri K., nein-nein-nein, Roggenweizen! Ich habe noch keinen reinen Roggen gemacht.
Aber lecker! Mein Mann hat es noch heiß probiert und sagt "Ihr bestes Brot". Ja, die vorherigen Brote waren auch die besten
Und mit Malz kam ja ein hübsches kleines schwarzes Mädchen heraus.
Wenn überhaupt, habe ich in Ozon bestellt.

[Larissa]

Larissa, Herrlich!

nein-nein-nein, Roggenweizen! Ich habe noch keinen reinen Roggen gemacht.

Nun, ich habe Roggen und Weizen gemacht. Auf dem Foto ist es komplett Roggen. Anscheinend ist der Rest des Mehls mehr Roggen, ich hatte mehr Weizen

[Irinap]

Irinap, Dankeschön!



Yuri K., Yuri K., es dreht sich alles um Malz, es gibt Farbe, es gibt nicht mehr als 40% Roggenmehl

Es dreht sich alles um Malz, es gibt Farbe, es gibt nicht mehr als 40% Roggenmehl

Ja, ich sollte nach Malz suchen

[Yuri K.]

Yuri K.Ich mag "Karelisches Brot", aber es ist reiner Weizen, aber mit Malz. Und es vermittelt den Eindruck von reinem Roggen

Ich mag "Karelisches Brot", aber es ist reiner Weizen, aber mit Malz. Und es vermittelt den Eindruck von reinem Roggen

So? Sogar Haken kann mit Weizen unter Roggen gemacht werden? Malt ... wieder habe ich ein Ziel in Irins Experimenten gesehen, aber einen Link werfen, wenn es einen im Forum gibt?

Karelisches Brot nach GOST (Basja)

[Irina]

Pasibka, Irina, entkommen zu erkunden



Verdammt ... Es gibt eine Art Pudding und alle Arten von Melasse. Es ist einfacher, Treba zu starten, und erst dann filigran

[Yuri K.]

Yuri K.Melasse kann durch Honig ersetzt werden. Und das Brauen mit Ihrem Slow-Cooker ist wahrscheinlich einfach.

Ich habe Karelisches Brot mit Rosinensauerteig gebacken. Brot ist eine Müllhalde ... Geschmack !!!

[Irinap]

Irinap, ANGELINA BLACKmoreIch werde versuchen zu backen, wenn die Inspiration nachlässt

Ich werde versuchen, es zu backen, wenn die Inspiration nachlässt

Probieren Sie es unbedingt aus. es ist nichts kompliziertes. Und das Ergebnis wird gefallen. Für mich ist das eine Art edles Brot. Mit subtilen würzigen Noten. Ich wollte es sogar selbst wieder aufrühren. Aber im Moment kommt eine andere Idee.

Ich wollte es sogar selbst wieder aufrühren. Aber im Moment kommt eine andere Idee.

In in, das gleiche Werfen

[Yuri K.]

Yuri K.,
Und wenn nach 7 Stunden Stehen im Ofen bei 27 Grad kein Schaum mehr auftritt, kann die Hefe als fertig betrachtet und in den Kühlschrank gestellt werden?

Na sicher! Rühren Sie unter dem Deckel und in den Kühlschrank!

[Yuri K.]

Yuri K.,
Urrrah! Danke Doktor!))

[musya]

musya, LarissaEs stellte sich heraus, dass wundervolles Brot

Sogar Haken kann mit Weizen unter Roggen gemacht werden?

Yuri, meins immer noch so. In der "Anmerkung" zum Rezept ist die Dosierung für HP angegeben

"Borodino-Brot" aus Weizenmehl (Backmaschine Tortilla Chef 118000 Princess) (Marysya27)

Katarzynushka

[Marysya27]

Marysya27,
Danke für die Unterstützung))
Jetzt werde ich sie in der Praxis ausprobieren. Ich habe immer noch große Hoffnungen)

[Katyusha]

KatyushaWir warten mit Brot

[Marysya27]

Marysya27,
Ich werde eine Idee einbringen und das Malz-Thema entwickeln.
Wenn Sie Rosinen, getrocknete Aprikosen, Pflaumen und Samen in Brot mit Malz mischen, kommt diese soooo Köstlichkeit anstelle eines Kuchens zum Tee heraus. Ich habe das gebacken, aber nicht auf unserer Hefe ...

Mein Sauerteig ist heute drei Tage alt, aber nach seinem Aussehen werden die Prozesse nicht aufhören - es gab fast keinen Schaum in den Kartoffeln, aber es gibt fast keinen Schaum von unten ... Ich lasse ihn für einen weiteren Tag und dann wird er sichtbar sein.

[Lächeln]

Lächelnist das Bündel kein Indikator! Wenn sich der Schaum nicht mehr bildet, schäumt er nicht unter Rühren - dann sofort in den Kühlschrank!



Marysya27Ja, ich denke auch nach Belieben

Hier ist sie, meine Schönheit
hörte zu - zischte ... schnüffelte - ein angenehmer Geruch, nicht sauer, aber ein wenig Obststreiche ...
Ich rührte es tagsüber, war bis zur obersten Marke, bis zum Boden belagert ... während ich weg war, stand ich wieder auf

[Lächeln]

Nun, Hefe ist fertig, es ist Zeit, Brot zu machen.Aber plötzlich wurde ich mit der Tatsache konfrontiert, dass ich keine vollständigen, formalisierten Rezepte finden kann, die auf dieser Hefe basieren. Wenn Sie den Links auf der ersten Seite des Themas folgen, finde ich mich nur auf einem Foto von Fertigbrot nach einigen Rezepten wieder. Ein erfahrener Bäcker wird wahrscheinlich leicht Industriehefe im Rezept durch diese Hefe ersetzen, aber ich bin in einen Stupor geraten. Zum Beispiel interessierte mich Levito Madres rustikales Sauerteigbrot von Helen. Aber ich habe immer noch nicht verstanden, ob der Sauerteig durch diese Hefe oder den Sauerteig ersetzt wurde und unsere Hefe verwendet werden sollte. Logischerweise, wenn es einen Sauerteig gibt, warum sonst Hefe setzen ... Die Autoren schreiben nicht in das Thema: Ersetzen Sie den Sauerteig durch unsere Hefe in einer solchen Menge. Und dann wäre alles klar))) und es gibt viele attraktive Sauerteigbrote in unserem 154-seitigen Gespräch ...
Ich dachte, wenn unsere Yuri sie ursprünglich aus einem Anteil von 5 Esslöffeln pro 500 g Wasser verwendet haben, können wir wahrscheinlich mit einfachen Rezepten beginnen und, abhängig von der Wassermenge im Rezept, unsere anstelle von gewöhnlicher Hefe verwenden und das Wasser im Rezept leicht reduzieren. Ist das richtig?
Vielleicht gibt es ein Prinzip ihrer Anwendung? Und dann wird die Freude, dass die Hefe diesmal nicht gestorben ist, stark von einem Mangel an Verständnis überschattet, wie man sie jetzt richtig verwendet.
Hilfe mit Ratschlägen, was? Mit Ihrer Hilfe habe ich es geschafft, Hefe zu machen. Ich hoffe, dass Ihre Tipps mir jetzt helfen, gutes Brot zu machen.



Lächeln,
Wow, wie unruhig du bist und meine sitzt schon im Kühlschrank))

[Katyusha,]

wie unruhig du bist

Katyusha, so wie es scheint, ist sie einen Tag jünger ... Put 11/01
und zu mir, zu "dir" bitte

[Lächeln]

Lächeln,
Katerina, meins ist genauso alt wie deins)) aber meins ist nicht so dick, vielleicht hat es etwas beeinflusst.
Für mich natürlich auch für "dich"



Helen,

Können Sie mir bitte sagen, dass in diesem Experiment der Sauerteig im Teig unsere Hefe ist?
In diesem Thema wird Hefe so unterschiedlich genannt (ich hoffe, dass es genau um diese Hefe geht) - und Sauerteig, Starter und Hefe. Das ist verwirrend. Ich versuche herauszufinden, was durch diese Hefe ersetzt wird)))
Experiment Nr. 3
Ewige Hefe, Kartoffel-Hopfen (Sauerteig ohne Mehl). Backrezepte. Baguette-Laib Multigrain, gebraut mit Sauerteig 50% Feuchtigkeit
(Helen)
Um 8 Uhr morgens lege ich den Teig:
60 g Sauerteig
60 g Wasser
120 g Mehl

[Helen,]

Helen,
Können Sie mir bitte sagen, dass in diesem Experiment der Sauerteig im Teig unsere Hefe ist?

Ich nicht Helen, aber ich werde schnell schreiben In diesem Experiment ist der Sauerteig im Teig unsere Hefe

Eine der Rekonstruktionsoptionen.
Rustikales Rezept aus Helen
* Anstatt Levito Madre 50% Feuchtigkeit 120 g zu fermentieren, nehmen Sie:
60 g Starterkultur
60 g Wasser
120 g Mehl
Wir mischen. Wir bedecken mit einem Film und lassen ihn aktivieren, bis sich die Mischung mit einem leichten Klopfen an der Seite der Form absetzt. (Kochzeitintervall +/- jedes hat sein eigenes)
Den Teig machen:
Weizenmehl Premium (1s) 340g
Roggenmehl (beliebig) 45g
Wasser 260-270 g
Salz 10g
Wenn nötig, fügen Sie Mehl hinzu, um das Brötchen zu machen. Der Rest ist alles wie im Rezept ...

Page 45 Themen:

Gestern habe ich den Teig um 10.00 Uhr gelegt
60 g Starterkultur
60 g Wasser
120 g Mehl
Um 15 Uhr war der Teig fertig, der Teig begann, ich musste 20 g Mehl hinzufügen, das Brötchen wollte nicht, der Rest war wie im Rezept ...

[Katyusha,]

Ich bin nicht so dick

Katyusha, Ich war überrascht von der Farbe der Kartoffeln, als ich sie rieb, sie verdunkelte sich buchstäblich nach 5 Minuten und legte sie, es war dunkelviolett ... die Kartoffeln wurden gekauft, aber die Stärke ist sehr gut, vielleicht war das Gelee deshalb sehr dick, ich verteilte es sofort, wenn stand ein wenig, man hätte es mit einem Messer schneiden können ... dementsprechend gibt es viel zu essen, jetzt bleibt abzuwarten, bis alles "gegessen" ist ... hier ist eine Analogie zu hausgemachtem Wein oder Essig, das Prinzip ist das gleiche, und mit ihnen habe ich Erfahrung in der Behandlung in der Nacht mischte sich ein, ging mehrmals hinein, schaute - zumindest bis zum Abend, und vielleicht wird es für einen weiteren Tag verschwinden ...
Und auch ich war von Lenochkins Baguettes verführt, gestern ging ich für ein Baguette nach Eldorado

Hier ist sie, meine Schönheit

Sie streifen immer noch

Ich habe immer noch nicht verstanden, ob der Sauerteig durch diese Hefe ersetzt wurde oder ob Sie sowohl den Sauerteig als auch unsere Hefe benötigen. Logischerweise, wenn es Sauerteig gibt, warum sonst würden Sie Hefe setzen ...

Industriehefe wird nicht benötigt, nur unsere. Die Bedeutung von Anbau und Anwendung geht verloren, wenn industriell angewendet wird. Sie werden die Erwachsenen töten. Ich persönlich mache die Proportionen mit dem Auge, aber die Mädchen selbst werden es Ihnen nach ihren Rezepten sagen

[Catherine]

Wenn Sie den Links auf der ersten Seite des Themas folgen, finde ich mich nur auf einem Foto von Fertigbrot nach einigen Rezepten wieder.

CatherineIn diesem Fall müssen Sie die Bewertungen für die Rezepte lesen. Normalerweise beschreibe ich ausführlich, was ich durch was ersetzt habe und was daraus entstanden ist.
Im Allgemeinen habe ich mir den folgenden Algorithmus für Aktionen ausgedacht:
1. Ich wähle Rezepte für Teig.
2. Wenn das Rezept auf Industriehefe basiert - ich gebe keine Hefe, sondern ersetze sie im Teig durch unsere Kartoffel-Hopfen-Hefe. Anstelle von 100 Gramm Flüssigkeit in einen Teig gemäß Rezept habe ich 100 Gramm unserer Hefe gegeben. Meine Hefe ist nicht sehr aktiv, daher werden 100 Gramm unserer Hefe für ein Rezept für 500 Gramm Mehl verwendet. Viele Leute setzen 50 Gramm auf das gleiche Gewicht Brot. Sie werden dies durch Erfahrung bestimmen.
3. Wenn das Brot gesäuert ist, ersetze ich den gesamten Sauerteig durch unsere Hefe. Ich glaube, dass der Sauerteig halb Mehl und halb Wasser enthält. Das gesamte Wasser im Sauerteig wird durch unsere Hefe ersetzt. Das heißt, wenn Sie nach dem Rezept 100 Gramm Sauerteig einfüllen müssen, lege ich 50 Gramm Mehl und 50 Gramm unserer Hefe hinein.
Ich hoffe ich habe es klar geschrieben

[SvetaI]

SvetaI,
Svetlana, vielen Dank! Ich habe Ihre überarbeiteten Rezepte schon einmal notiert, ich habe sogar versucht, ein imperiales zu machen, aber ich hatte eine sehr seltsame erste Hefe, so dass ein sehr zweifelhaftes Ergebnis herauskam. Und abends gibt es schon einen Teig auf Schwammbrot in einem Kessel))) Ich habe ihn auch auf Dinkel gelegt, 12 Stunden ging der Teig nicht auf, aber er lockerte sich gut. Ich hatte keinen Kefir und ersetzte ihn durch Varenets. Vielleicht ist der Ersatz unangemessen und ein sehr dicker Teig kam heraus ...
Jetzt, weltweit, verstehe ich es. Nun, und insbesondere - insbesondere werden wir uns langsam vorwärts bewegen.



Marysya27,
Danke für die Klarstellung!

12 Stunden lang ging der Teig nicht auf, löste sich aber gut.

Ich hatte genau das gleiche.

Und auch ich war von Lenochkins Baguettes verführt, gestern ging ich für ein Baguette nach Eldorado

Hier ist sie, meine Schönheit
hörte zu - zischte ... schnüffelte - ein angenehmer Geruch, nicht sauer, aber ein wenig Obststreiche ...
Ich rührte es tagsüber, war bis zur obersten Marke, bis zum Boden belagert ... während ich weg war, stand ich wieder auf

Katya, wie schön, du hast sie ...
Und für mich nichts Neues ... wieder Ciabbats


Ciabatta fermentiert mit 50% Feuchtigkeit # 102

[Lenochka,]

wieder ciabbats

Lenochka, danke, ich habe das ciabatu gebacken, lange Zeit stellte sich heraus, dass es knusprig war, aber ich schätzte den Brei nicht, selbst wenn die Kruste ein wenig weicher wurde - nicht zu schmecken, ihm weich und üppig zu geben
Und ich mochte deine Baguettes wirklich

nicht zu schmecken, geben Sie ihm weich und üppig

Nun ... der Geschmack ist anders.

[Catherine]

Und auch ich war von Lenochkins Baguettes verführt, gestern ging ich für ein Baguette nach Eldorado

Catherineund ich habe noch nie Baguette-Halter in Eldorado gesehen !!! Ich wollte schon bei Alik bestellen. Ich ging zum Eldorado Online Shop Wolle !!!!

[Alyona]

AlyonaIch bestellte über das Internet und pünktlich - das Schaufenstermuster bekam

[Catherine]

Alena, ich habe über das Internet bestellt und pünktlich - die Vitrine bekommen

Catherine, also fliege ich ...

Warum? Hier liefen sie aus und nicht überall ...

Jungs!!! Ich habe einen kompletten Fehler ... Ich habe einen neuen geschweißt ... Ich habe 100 g Starter hinzugefügt, heute Nachmittag werden es 2 Tage sein ... und sie, nicht gu-gu ...
Als ich kochte, bemerkte ich, dass das Gelee eine Art Flüssigkeit war ... Ich dachte auch, dass die Kartoffeln Scheiße waren, also stellte sich heraus ... Das letzte Mal hatte ich eine hausgemachte, und diese war aus dem Laden ...

[Lena,]

eine Art flüssiges Gelee

Lena, und wenn du es in eine Schüssel mit warmem Wasser legst, um es zu schieben? .. Und meine wandert immer noch ... für den fünften Tag ... stimmt, die Konsistenz ist viel dünner geworden, aber die Oberseite schäumt immer noch ...Die Temperatur im Raum ist bereits gesunken, ich rühre öfter um ... und es scheint ein bisschen früh zu sein, um zu reinigen - der Fermentationsprozess ist nicht abgeschlossen, und für eine lange Zeit ... bin ich jedoch herumgelaufen

Jungs!!! Ich habe einen kompletten Fehler ...
Als ich kochte, bemerkte ich, dass das Gelee eine Art Flüssigkeit war ... Ich dachte auch, dass die Kartoffeln Scheiße waren, also passierte es ...

Nun, hier ist eine weitere Bestätigung: Es ist eine Schande, von vorne zu beginnen, und selbst bei der Suche nach Kartoffeln hat der Pfannkuchen überlebt.

Leute, je näher der Frühling kommt, desto schlimmer wird es mit Kartoffeln. Ab dem Frühjahr funktioniert Stärke im Allgemeinen nicht mehr. Das haben wir schon bemerkt, als wir unsere eigene Stärke aus Kartoffelfein gemacht haben. Wenn Sie es im Herbst nicht tun, werden Sie es überhaupt nicht bekommen

wenn in eine Schüssel mit warmem Wasser gelegt

wie schon erlebt ... bei temperatur ist bei mir alles in ordnung ...

Leute, je näher der Frühling kommt, desto schlimmer wird es mit Kartoffeln. Im Allgemeinen wirkt Stärke ab dem Frühjahr nicht mehr. Das haben wir schon bemerkt, als wir unsere eigene Stärke aus Kartoffelfein gemacht haben. Wenn Sie es im Herbst nicht tun, werden Sie es überhaupt nicht bekommen

Sehr erfreut, Anya! Versuchen Sie vielleicht, im Laden gekaufte Stärke hinzuzufügen? Obwohl es unwahrscheinlich ist, dass daraus etwas Gutes wird ...

Versuchen Sie vielleicht, im Laden gekaufte Stärke hinzuzufügen?

Ich hatte auch so eine Idee ...

Ich hatte auch so eine Idee ...

Wenn Sie es versuchen möchten, schreiben Sie unbedingt, was Sie bekommen! Wir haben alle kein gutes Fundament, wir müssen irgendwie nach einem Ausweg suchen, besonders nach den städtischen!

Ich hatte auch so eine Idee ...
Wenn Sie es versuchen möchten, schreiben Sie unbedingt, was Sie bekommen! Wir bleiben alle ohne eine gute Grundlage, wir müssen irgendwie nach einem Ausweg suchen!

Ja, ja, Stimme, was passiert ist