"Ewige Hefe", Kartoffel-Hopfen (Sauerteig ohne Mehl). Backrezepte.

Molodchinka

Und Wotans Keks heute! Mädchen, ich kann die Krustentränen einfach nicht schlagen, ich weiß warum sie sind! Wenn es beim Proofing unter einem Leinentuch in Dosen steht, trocknet das Oberteil aus, und nachdem es in den Ofen gestellt wurde, reißt dieses getrocknete Oberteil auf natürliche Weise an den Rändern entlang. Dies ist nicht zu klein, aber genau das, was das getrocknete Oberteil nicht zulässt, dass die Krume wächst. Wie zu überwinden? Sie können es nicht mit einem Film abdecken - der Kopf erhebt sich in der Regel über die Ränder des Formulars. Ich habe schon versucht aus der Sprühflasche zu sprühen, es hilft nicht, es bildet sich eine Kruste und das wars

[Yuri K.]

Yuri K., eine Plastiktüte, Überschuhe, eine Duschhaube ... Ich habe Überschuhe benutzt - ich habe Teigschalen und Probedosen abgedeckt und jetzt mit einer Duschhaube. Ich ging durch alle Geschäfte der Stadt, als gäbe es absichtlich nirgendwo anders, was bei WB bestellt wurde

Ich habe Überschuhe benutzt - ich habe Teigschalen und Probedosen abgedeckt, und jetzt habe ich eine Duschhaube.

Ja ok! Früher dachte ich, dass die Leute diese Dinge nutzen, um Geld beim Kauf von Lebensmittelfilmen zu sparen! Erst jetzt ist es soweit - an der gleichen Stelle wird das Nutzvolumen erhalten! Wir müssen Hüte finden!

Ich kann das Abblättern der Kruste einfach nicht übertreffen

Wenn Sie nicht gewinnen können, müssen Sie führen
Machen Sie Schnitte, damit sich das Brot entlang öffnet und die Kruste nicht untergräbt. Gleichzeitig geben Sie dem Standardbrot die Individualität des Autors.

Machen Sie Schnitte, damit sich das Brot entlang öffnet und die Kruste nicht untergräbt. Gleichzeitig geben Sie dem Standardbrot die Individualität des Autors.

Idee auch! Hab so etwas gemacht, aber vergessen

[Yur,]

Ich schrieb, dass ich nach dem Waschen der Beine meiner Enkelin Kuchen gebacken habe. Die Kuchen waren also so erfolgreich, dass ich in meinem ganzen Leben keine so prallen gemacht habe.
Außerdem muss ich sagen, dass die Einstiche mehr als ein- oder zweimal waren, als ich den ewigen Roggensauerteig verwendete. Sie machte die Qualität des Mehls für alles verantwortlich. Und hier ....... was auch immer ich nehme, selbst der billigste und überwältigendste, der Teig kommt immer noch von hoher Qualität. zart, leicht und aromatisch.
Das stimmt, die Mädchen schreiben, dass es schwierig ist, Produkte mit dieser Hefe zu verderben))) Ich bestätige.
Und doch, nachdem ich den Artikel gelesen hatte, dass der Teig nicht sauer war (obwohl er für uns nicht relevant ist, aber immer noch gelesen wurde), begann ich, den gekneteten Teig in einem kühlen Raum zu lassen. Und ich mag diesen Teig, der länger hält.
Gestern habe ich gealterte Milch im Kühlschrank gefunden. Es ist noch kein Joghurt, aber es ist sauer geworden. Hier knetete ich einen Teig darauf, der etwas dichter als ein Kuchen war. Ich dachte, die Baguettes würden gut herauskommen.
Im Allgemeinen ... schaffen wir und stehen weiter auf.

Wie zu überwinden? Sie können es nicht mit einem Film abdecken - der Kopf erhebt sich in der Regel über die Ränder des Formulars.

Yur, Ich mache das - ich lege die Formulare in einen großen Polyethylenbeutel, stelle eine Kartoffelmaschine zwischen die Formulare, ihr Griff ist hoch und lässt den Beutel nicht auf den Brotoberseiten absetzen. Ich mache das gleiche mit Kuchen.

Im Allgemeinen ... schaffen wir und stehen weiter auf.

Vergiss nicht uns zu zeigen!

Ich mache das - ich lege die Formulare in einen großen Polyethylenbeutel, stelle eine Kartoffelmaschine zwischen die Formulare, ihr Griff ist hoch und lässt den Beutel nicht auf den Brotoberseiten absetzen. Ich mache das gleiche mit Kuchen.

Es ist auch eine Option

Es ist auch eine Option

Außerdem habe ich ein riesiges Paket, in das mehrere Formen passen. Und so passt der Teig perfekt in diese Tasche. Im Inneren entsteht das Mikroklima. Die Oberfläche der Produkte bleibt empfindlich.

als mein paket ist einfach riesig, passen mehrere formen hinein. Und so passt der Teig perfekt in diese Tasche. Im Inneren entsteht das Mikroklima.

Ich habe bereits verstanden, dass es solche schwarzen Päckchen gibt, die riesig in Rollen sind, ein Koffer kann dort abgestellt werden und in den Regalen zur Aufbewahrung werde ich darüber nachdenken. Obwohl in Hüten die Formen kultivierter aussehen würden

Im Inneren entsteht das Mikroklima.

Und Sie können auch pshynut aus der Sprühflasche!

Vergiss nicht uns zu zeigen!

Hier)))

Ich habe bereits verstanden, dass es solche schwarzen Päckchen gibt, die riesig in Rollen sind, ein Koffer kann dort abgestellt werden und in den Regalen zur Aufbewahrung werde ich darüber nachdenken. Obwohl in Hüten die Formen kultivierter aussehen würden

Nein, Yur, meine Taschen sind kulturell, transparent und Sie können deutlich sehen, wie sich die Rohlinge in ihnen verhalten.

Und Sie können auch pshynut aus der Sprühflasche!

Das ist übertrieben. Hefe wirkt und der Treibhauseffekt wird dort idealerweise von selbst gebildet.

[Natascha]

NataschaNa ja, nifiga dich hübsch! Das sind keine gewöhnlichen Schnitte, oder? Die Hauptdrehung ist eine Rolle, und am Ende gibt es Schnitte?

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, keine Worte, Schönheit!
Und danke für das tolle Paket. Für Kuchen ist es das!

Natascha !!! Was für eine Schönheit !!! Ich will nur ein Baguette mit Milch!



Ich bedecke mit Duschhauben, aber ich denke, eine große transparente Tasche ist bequemer.

[Yur,]

Das sind keine gewöhnlichen Schnitte, oder? Die Hauptdrehung ist eine Rolle, und am Ende gibt es Schnitte?

Yur, Ja, es gibt ein Formteil wie Tourbillon Baguettes.

Und danke für das tolle Paket. Für Kuchen ist es das!

irisch, ja, auch für mich, für pizhazhkov am meisten))

Ich bedecke mit Duschhauben, aber ich denke, eine große transparente Tasche ist bequemer.

Luda, Wenn die Form eins oder zwei ist, sind die Hüte praktisch. y Und wenn ein Backblech oder viele Formen, zum Beispiel beim Backen von Kuchen, eine große Packung die beste Option ist.

Jungs-ah, Vielen Dank für die Komplimente an die Baguettes)))

Heute war der zweite Tag seit ich die Hefe gelegt habe. Ich kochte sie am späten Samstag, kühlte mich über Nacht in einem Topf ab, teilte sie morgens auf und stellte sie in zwei Zwei-Liter-Gläser. Am Abend wurde mir klar, dass ich vergessen hatte, Zucker und Salz zu geben. Hinzugefügt. Am Montag, bis zum Abend, stieg nur eine Bank um cm über die Marke, und im zweiten blieb alles unverändert. Und am Morgen habe ich dieses Bild bekommen:

Überraschenderweise hatte einer einen starken Fermentationsprozess, während der andere gerade erst begonnen hatte. Ich habe Zucker und Salz auf die gleiche Weise eingelegt und auf einer Waage gewogen. Wir standen in der Nähe.
Rührte es um und ging zur Arbeit. Als ich am Abend zurückkam, stellte ich fest, dass die Hefe weggelaufen war, stärker von der einen, die mehr fermentierte, und von der anderen leicht. Es ist gut, dass sie auf dem Tisch waren. Ich hätte nicht gedacht, dass sie so schnell aufstehen würden. Ich hätte Gläser in 3 l füllen sollen, aber ich entschied, dass 2 l ausreichen würden.
Ich hoffe, dass sie sich morgen „beruhigen“. Und dann gibt es tagsüber niemanden zum Mischen.

[Arnika]

Arnika, Gut! Es ist sehr merkwürdig, warum sie sich anders verhalten. Hoffen wir, dass das passiert !!! Stellen Sie die Gläser in eine Art Becken und bedecken Sie sie mit Servietten. Sie laufen nicht weiter als bis zum Becken. Gießen Sie sie einfach zurück in die Gläser, wenn Sie kommen

Danke, Yuri, genau das habe ich getan.
Sie waren mit einer Mullserviette, ich mischte sie und fotografierte sie und deckte sie dann zu.
Sie sind zwar so dick, dass sie nicht verschmelzen.
Sie riechen ein wenig Hopfen.
Nachts rührte ich es noch einmal, weil sie in einem Glas zu einem Kleiderbügel wurden. Ich werde es nachts überprüfen. Ich hatte nicht erwartet, dass so flink sein könnte

Ich hatte nicht erwartet, dass so flink sein könnte

Mädchen in diesem Fach haben dies fast alle durchgemacht

Ein Glas hatte sich fast beruhigt, und vom anderen "entkam" es am Morgen wieder, obwohl es es nachts rührte.
Ich hoffe, dass der Höhepunkt der Aktivität bereits vorbei ist.

Ein Glas hatte sich fast beruhigt, und vom anderen "entkam" es am Morgen wieder, obwohl es es nachts rührte.

Sie können übrigens sogar versuchen, einen Testteig zu legen

Sie können übrigens sogar versuchen, einen Testteig zu legen

Ich werde es dann heute versuchen!

Jetzt traue ich mich nicht, die Hefe in einem Drei-Liter-Glas zu erneuern, sie rennen weg, gießen sie in eine große Emailpfanne und lassen sich schikanieren, wie sie wollen. Und ich ruhe mich ruhig aus und rühre mich gelegentlich, wenn sie sehr flink sind. Heute zu Hause braue ich eine neue Portion, um die Hefe zu erneuern.

Ich habe zwei Dosen hineingesteckt - 3 Liter. und 2 Liter. Sie streifen zügig, entkommen aber nicht aus den Dosen.

Zwei Drei-Liter-Dosen reichen mir, ich habe sie vor einigen Seiten mit Bildern gezeigt. Alles passiert an einem Tag mit meiner Eile, mit der Hinzufügung eines Starters.



Hier bin ich ein Idiot ... Als ich den Ofen aufgewärmt habe, habe ich vergessen, die Temperatur zu senken, nachdem ich die Formulare abgelegt habe. Ich habe 255 und die nächste Position ist max. Ich hätte es fast in eine Kohle verwandelt, okay, nach 40 Minuten habe ich mich entschlossen reinzuschauen !!! Und dann stellte er das Gas ab. Aber ich mag die Farbe wirklich, obwohl das Oberteil etwas verkocht ist!

Ich habe heute ein Ikhperimant-Set für die Nacht)) Es ist so interessant, mit unserer Hefe zu spielen.

Ich habe ihr Experiment für die Nacht heute eingestellt))

Ich hoffe, mehr Fotos zu sehen! ))

Gestern habe ich mit diesem Sauerteig "Village by Helene" das erste Brot gebacken.
Es stellte sich als nicht sehr erfolgreich heraus, aber es hat mir trotzdem gefallen. Sie legte den Teig über Nacht, fügte den Rest der Zutaten am Morgen hinzu und stellte ihn in den Kühlschrank. Und nach der Arbeit nahm ich es aus dem Kühlschrank, mischte es und legte es zum Proofing in eine Form. Es stellte sich heraus, dass die Form groß war, die Konsistenz sich als etwas wässrig und verschwommen herausstellte. Trotzdem hat es mir sehr gut gefallen zu schmecken. Es zerbröckelt nicht beim Schneiden, wenn es gedrückt wird, kehrt es in seinen ursprünglichen Zustand zurück.
Ich habe auch "Weizen von Yuri K." gebacken. Aber es kam bei der Verstimmung zum Stillstand und die Spitze fiel durch, und ich mochte auch den Geschmack.


Ich werde das Backbrot verbessern.
Danke für den Starter!

[Arnika]

Nun, mit der Initiative Sie, Arnika !!! Wiederholen Sie den Proofprozess und Sie erhalten wundervolles hausgemachtes Brot! Konzentrieren Sie sich auf Ihre Zeitindikatoren, da absolut jeder andere hat. Die Hefe ist individuell und hat ihren eigenen Charakter!

[Olga]

Olgamit einem Anfang! Es ist schwierig, Backwaren mit dieser Hefe zu verderben. Gestern habe ich versucht, ein Brötchen zu arrangieren, aber der weiche Teig ist sehr gut geworden und das Brötchen konnte nicht geformt werden, also habe ich 2 Brote mit einem Zopf gemacht und es gebacken. Köstlich!!! Ich brachte es zum Badehaus. Jeder mochte das Laib-Kalach wirklich! Ich war schon lange nicht mehr im Bad, also teilte ich meine Freude.

Ich hoffe, mehr Fotos zu sehen! ))

Ich hatte heute keine Zeit für irgendetwas. Ich habe den Teig in den Kühlschrank gestellt. Wir waren sehr versucht Skifahren zu gehen, da es bisher fast keinen Schnee gab. Und die Gelegenheit zum Reiten zu verpassen ist nur eine Sünde)) Wir haben also Zeit verschwendet, die mir schon an einem Tag fehlt. Daher dauerte das xcb-Experiment drei Tage.)) Aber mit unserer Wunderhefe ist dies im Gegensatz zu anderen Arten von Sauerteig in der Reihenfolge der Dinge.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, NataschaIch möchte immer noch fragen, warum Ihr Thema nicht verfügbar ist: "Hier und jetzt oder wie viele sind Sie montags?"

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, NataschaIch möchte immer noch fragen, warum Ihr Thema nicht verfügbar ist: "Hier und jetzt oder wie viele sind Sie montags?"

Ich bat sie, es zu entfernen. Es kann nicht vollständig entfernt werden, aber ich fand keine Gelegenheit, darin zu veröffentlichen. (Yur, Entschuldigung für die Flut)

(Yur, Entschuldigung für die Flut)

Ja zur Gesundheit! Wenn es Kommunikation gibt (Flut), dann ist das Thema auch lebendig!



Und ich habe Probleme! Es scheint, dass eine Infektion (Kartoffelkrankheit) ins Haus gekommen ist! Und anscheinend habe ich es mit Mehl gebracht, das ich bei der Weltbank gekauft habe, dieses Vollkorn. Heute habe ich den Teig ohne sie gelegt, mal sehen, was aus einem reinen Weizen-Premium-Einheimischen kommt. Bei ihr hatte ich immer alles in Ordnung, aber ich habe die Behälter und Instrumente noch nicht desinfiziert.

Wie drückt sich die Infektion aus, Yur?
Ich kaufe Mehl tsz in AUCHAN, "französische Sache"

[Natascha]

Nataschaspezifischer Geruch, widerlich. Die Krume ist noch nicht klebrig, aber der Geruch und Geschmack ... brrr. Vor dem Kauf dieses Mehls (ich füge es regelmäßig der Charge hinzu, aber es erschien zum ersten Mal) konnte das Brot bis zu einer Woche liegen, und es gab nichts dafür.Und die letzten beiden Chargen drei Tage und dann den Geschmack verderben.
Ja, es begann mit einer neuen Hefepackung, vielleicht waren auch die Kartoffeln infiziert ...

Wow ... sogar beängstigend.
Bring mich nicht, Herr, um solchen Müll zu bekommen.

[Natascha]

Natascha, aber jetzt ist es passiert, jetzt muss ich darüber nachdenken, woran ich sündigen soll. 2020 war an vielen Fronten nicht gut für mich, dass es ständig Probleme bei der Arbeit gibt, dass zu Hause mit Backwaren, na ja, bei kleinen Dingen ...

Seien Sie nicht entmutigt. All dies ist nicht das Schlimmste im Leben.
Alles wird sicher klappen. Du wirst sehen!

Ja, natürlich wird es eine Welle von Fehlern geben. Immer öfter bin ich nostalgisch für die Sowjetzeit, als Menschen lächelten, sich besuchten, nicht in Worten, sondern in Taten halfen.
Okay, es ist Zeit zu schlafen! Ich habe fast zwei Nächte

Im Sommer begann mein Brot schnell zu verderben, ich musste mein lokales Lieblingsmehl auf Makfa umstellen und das Problem war gelöst. Nur der Schrank, in dem das Brot aufbewahrt wurde, habe ich mit Essig abgewischt, ich habe nicht alles bestanden, wie sie schreiben. Anscheinend war die Party schlecht. Aber irgendwie habe ich Angst zurück zu gehen.

Rustikales Brot
vielleicht wer hat nicht gesehen ...

Rustikales Brot
vielleicht wer hat nicht gesehen ...

Natürlich nicht! In einem anderen Thema gepostet
Schönes Brot!

Mehl gekauft bei der WB, das ganze Korn.

keine Angst! Ich benutze es auch, ich mag es wirklich. Sie ist so hetero ... grob gemahlen, leckeres Brot von ihr, irgendwie rustikal

keine Angst! Ich benutze es auch, ich mag es wirklich.

Erschreck mich nicht! Beugte sich zu infizierten Kartoffeln. Zuvor war das Brot mit diesem Mehl unglaublich!



Auf Ihren Rat, Mädchen, verteile ich jetzt den Teig in den Formen unter der Verpackung! Nur drei Formen L10 passen. Die Oberseite ist nicht mit einer Kruste bedeckt!

Und die Hefe im Kühlschrank sollte mit einem Deckel ohne Luftzugang verschlossen werden. Müssen Sie keine Löcher machen?

Und die Hefe im Kühlschrank sollte mit einem Deckel ohne Luftzugang verschlossen werden. Müssen Sie keine Löcher machen?

Ja, mit einem Plastikdeckel verschlossen. Löcher werden nicht benötigt))

Ich tat es, aber nur für den Fall, dass ich mich entschied zu klären.
Vielen Dank!

Für alle Fälle habe ich mich entschlossen zu klären.

Zögern Sie nicht zu fragen, wenn Sie Fragen haben



Prämie für reinen Weizen. Nur aus dem Ofen

[Yur,]

Auf Ihren Rat, Mädchen, verteile ich jetzt den Teig in den Formen unter der Verpackung! Nur drei Formen L10 passen. Die Oberseite ist nicht mit einer Kruste bedeckt!

Yur, na ja, so gut ist es in tüten, dann brotrohlinge)))