"Ewige Hefe", Kartoffel-Hopfen (Sauerteig ohne Mehl). Backrezepte.

[Natasha ANGELINA BLACKmore]

Natasha ANGELINA BLACKmore, danke, dass du das Thema nicht vergessen hast !!! Schöne Brote! Ich mag Zinnbrot mehr als Herdoptionen

[Natasha ANGELINA BLACKmore]

Natasha ANGELINA BLACKmore, danke, dass du das Thema nicht vergessen hast !!! Schöne Brote! Ich mag Zinnbrot mehr als Herdoptionen

Yur, Ich fühle mich wohl und gut in dem Thema, deshalb vergesse ich nicht. Darüber hinaus lässt das Interesse an Hefe in keiner Weise nach, was gefällt.
Was den Herd angeht, war ich auch bei dieser Art von Brot nicht fleißig. Ich backe gelegentlich) das Schlüsselwort "gelegentlich")))

Schöne Brote!

Vielen Dank)))

Darüber hinaus lässt das Interesse an Hefe in keiner Weise nach, was gefällt.

Interesse ist kein Interesse, aber bereits vertraut geworden, "einheimisch" Hier schaue ich in eine Schachtel mit Gewürzen aller Art schneller Hefe - und keine Lust, etwas mit ihnen zu tun, Hände und nach dem Starter zu greifen

Was den Herd angeht, war ich auch bei dieser Art von Brot nicht fleißig. Ich backe gelegentlich)

Also habe ich bei mir verschiedene Arten von anderem Gebäck probiert. Und das wichtigste ist immer noch alltäglich - Premium + Vollkorn + Grieß leicht

[Yur.]

Also habe ich bei mir verschiedene Arten von anderem Gebäck probiert. Und das wichtigste ist immer noch alltäglich - Premium + Vollkorn + Grieß leicht

Nun, hier sind wir uns nicht einig, Yur. Das gleiche, für jeden Tag backe ich nur reinen Roggen. und weißes Gebäck ist fast immer anders (dies sind Wiederholungen und neue Rezepte). Wir lieben verschiedene weiße Backwaren.

[Natascha]

Natascha, nichts, nichts ... Schon beim Sortieren in der Stadt sind meine gekauften Töpfe mit Deckel zum Proofing, jeweils 7l, verschwunden! Dann werde ich für verschiedene Dinge gären!
Wie diese

[Yur]

Bereits beim Sortieren in der Stadt wurden meine gekauften Töpfe mit Deckel zum Proofing verfolgt! Dann werde ich für verschiedene Dinge gären!

Großartige Neuigkeiten, Yur!!! Und es wird Ihnen selbst gefallen, wenn Sie zu einem breiteren Sortiment wechseln.
Und was für ein Vergnügen es ist, eine gebackene Delikatesse auf dem Tisch zu haben. Ich gehe im Internet nach interessanten Heferezepten und "zeichne" sie auf meine eigene Weise (früher auf dem ewigen Roggen, jetzt auf unserer Hieleushechka)

Ich backe nur einen Ziegelstein, obwohl der Herd backt, und vielleicht habe ich weiter gebacken, aber mein Sohn zieht es vor, geformt zu werden. Na ja, okay.

Und es wird Ihnen selbst gefallen, wenn Sie zu einem breiteren Sortiment wechseln.

Nun, mit einem Behälter und mit unserer eher langsamen Hefe verschwand nur der Wunsch, ständig Teig zu legen. Und jetzt können Sie DREI auf einmal auf drei Arten von Gebäck legen!

Ich backe nur einen Ziegelstein

Diese Form ist auch für mich schöner

Jetzt können Sie drei auf einmal setzen

Und du wirst dreimal glücklicher sein

Und du wirst dreimal glücklicher sein

Genau genau!

Und jetzt können Sie DREI auf einmal auf drei Arten von Gebäck legen!

Da meine Esser nicht sehr aktiv sind, kann ich nicht so viel backen. Sie essen nicht bald und es ist besser, dasselbe als eine Woche zu essen. Ich backe lieber etwas Frisches und Anderes.)) Aber wenn es viel Geschäftigkeit und Zeitdruck gibt, dann ist das Backen im Großhandel sicherlich gut und bequem.

Esser sind nicht sehr aktiv

Es ist auch wahr, aber ich werde nur Brot backen ... Trotzdem brauchen wir Behälter zum Proofing, wenn auch eine geringere Menge.

Es ist auch wahr, aber ich werde nur Brot backen ... Trotzdem brauchen wir Behälter zum Proofing, wenn auch eine geringere Menge.

Ja, es ist egal, was Sie backen. Persönlich bewundere ich nur die Tatsache, dass Sie, Mann, so begeistert von Brot (und auch von Tee) sind, dass ich es respektiere !!!

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natascha, +1 und auch mit Inspiration.

Heute habe ich zum Frühstück Schaberbrot probiert. Es stellte sich nur mental heraus. Die Krume ist wie Flusen, die Brote sind direkt durch die Kruste. Und unter dem Handtuch, während sie abkühlten, flachten sie unter ihrem eigenen Gewicht ein wenig ab.
Heute hat meine Tochter einen Teil des Breis, bereits Gerste, nicht fertiggestellt, und jetzt denke ich darüber nach, wie ich das nächste Brot darstellen soll. Ich denke an Füllstoffe und möchte ein Fantasy-Formteil, keinen Ziegelstein, da sich herausstellt, dass das Brot immer noch weit vom Tisch entfernt ist.

Ich lege den Teig wieder in eine Schüssel. Morgen hole ich einfach die Becken von der Post ab. Ruhetage verhindert, die Abteilung arbeitet bis zwei Tage. Und die Knödelpistole ging sofort los und nimm sie!

[Neu]

Krustenrisse besiegen,

Praktisch alles "Folk-Shepherd" -Sauerteigbrot mit Einschnitten oben. Anscheinend mochten die Hirten auch nicht die von den Seiten gerissene Kruste))

hmm .. bin ins Thema gekommen mit Neu und ging in die "Vergangenheit")) und die Mädchen gaben alle möglichen Ratschläge)

hmm .. ist mit neuen ins Thema gekommen und in die "Vergangenheit" gekommen))

Der Administrator zaubert dort wahrscheinlich wieder etwas. Es passiert...

Schönen Tag. Ich möchte mein erstes Brot mit dieser Hefe zeigen.
Ihre vielen, vielen Dankesworte für diese Hefe!
Gebacken nach Natashas Rezept: Vollkornweizenbrot nach Brot von Peter Reinhart.
Vielen Dank, Natasha, für diese erschwinglichen und wunderbaren Rezepte!
Ich legte den Teig für die Nacht, kam sehr gut. Und der Teig hielt überraschenderweise nicht lange. Und wie fit! Das ist nur ein Wunder! Es stellte sich als sehr leckeres Brot heraus, dass ich es kaum erwarten konnte, bis es vollständig abgekühlt war (wie aus dem Schnitt ersichtlich ist). Also wollte ich es versuchen.
Und hier ist mein Brot. Gebackene Backform für Muffins. Mein Ofen ist nicht sehr hoch, daher ist die Oberseite gegerbt.

[Pani Tasha]

Pani TashaWas für ein wunderbares Brot!

[Pani Tasha]

Pani Tasha, wundervolles Brot kam heraus! Ich lüge nie!

[Natascha]

NataschaDas Brot ist einfach wunderbar! und dass es sehr lecker ist, daran habe ich keinen Zweifel. Mit der Initiative !!!

[Natascha]

Nataschawunderbar! Herzlichen Glückwunsch zur Initiative und zum ersten, sofort erfolgreichen Brot.
Wenn es sofort richtig geht, möchten Sie weiter erstellen. Wir warten auf neue und neue Brote, Fancy, Fry. Berichte sind willkommen.

Vielen Dank an alle für das Feedback! Als wären Flügel gewachsen.
Ich habe vergessen zu sagen, dass ich im Rezept Trockenmilch durch normale Milch ersetzt habe, nur ich habe sie temperiert (zum Kochen gebracht und 30 Minuten in einer Thermoskanne aufbewahrt), um unvorhergesehene Folgen zu vermeiden.

Ich habe kürzlich über dieses Verhalten geschrieben. Es passierte für mich und fast sofort. Plötzlich hörte der Teig bei der nächsten Einstellung fast auf zu gären, und der Teig auf dem Gärschrank begann nach Kefir zu riechen. Ich musste es wegwerfen. Ich konnte den Grund nicht verstehen

Hat Hefe eine Haltbarkeit? Typ, nicht länger als 3 Wochen gekühlt
Ich frage mich jedoch, ob Sie und Marta zusammenfallen

Hat Hefe eine Haltbarkeit?

So verlor meine Hefe nach drei Monaten ihre Aktivität. Der Geruch ist immer noch gut, die Konsistenz hat sich nicht verändert, aber es gibt praktisch keinen Auftrieb.
Eigentlich gibt es keine Wunder. Lebendhefe monatelang ohne Fütterung und Erneuerung zu lagern und lebendig und aktiv zu halten ... Nun, ich weiß nicht, es ist mir nicht gelungen. Vielleicht hält jemand, der viel backt und einmal im Monat eineinhalb Monate eine frische Portion kocht, länger.
Im Allgemeinen habe ich genug gespielt. Ich benutze definitiv den Rest des Starters, diesmal nur als Aromastoff, aber ich werde keine neue Charge kochen.
Nochmals vielen Dank an den Autor des Rezepts und alle Beteiligten!
Obwohl ich die Reihen der aktiven Spieler verlasse, werde ich gerne dem Thema folgen

[Neuling]

NeulingNein, in dieser Theorie geht es nicht um mich. Frische Hefe, vor einer Woche gekocht, ein paar Mal verwendet, alles ist in Ordnung, und dann ...
Und dies war das zweite Gebräu.Der erste funktionierte ungefähr einen Monat lang perfekt, er endete. Und der zweite verhielt sich so
Ich habe den dritten noch nicht gekocht. Und jetzt denke ich, füge einen Löffel Starter hinzu oder lass es von selbst fermentieren
Übrigens habe ich kürzlich mein hartes Denken aufgesetzt: 60 Hefe + Wasser + Mehl. So stieg der Teig an einem Tag !! Am nächsten Abend. Ich habe es ignoriert. Am Morgen beschloss ich, einen Ofen vom Typ Borodinsky mit gewöhnlicher Hefe zu backen, und goss diesen Teig hinein. So kam das Brot mit Säure heraus, lecker!

Obwohl ich die Reihen der aktiven Spieler verlasse, werde ich gerne dem Thema folgen

Verliere dich nicht, du weißt nie, plötzlich willst du es wieder

[Der Teig ist für ihn eine Mischung aus Vorspeise und Halbmilchgerstenbrei]

Heute habe ich eine andere Erfahrung)) Als Schüler in einer Botanikstunde))
Im Allgemeinen legen also ... alle Menschen, wie Menschen, einen normalen Teig, dh eine Vorspeise + Wasser + Mehl. Aber es juckt mich alles, das ganze Abenteuer ist durstig))) Ich lege Brot auf den Proofer, Der Teig ist für ihn eine Mischung aus Vorspeise und Halbmilchgerstenbrei... Ich dachte - ich ziehe es an, wenn es nicht funktioniert, werfe ich es einfach weg. Und der Brei, dann geh und "backe dich" Und so ein spiritueller Teig kam auf. Üppig, spirituell süß. Ich warte auf das Endergebnis.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmoreIch habe den Teig ein paar Mal rein auf den Nerz (Müsli) gelegt, es stellt sich ein interessanter Teig heraus. Ich weiß also, dass du einen guten Teig gemacht hast. Aber andererseits haben Sie Erfahrung!

Und der Brei, dann geh und "backe dich" Und so ein spiritueller Teig kam auf. Üppig, spirituell süß. Ich warte auf das Endergebnis.

Hmm, ich warte auch darauf, dass du Erfolg hast. Komm schon, Hefe kann als Brei-Verwender wirken))

Grüße an alle, die dieses Thema lesen, und an diejenigen, die uns beibringen, wie man wirklich gesundes Brot macht.
Ich habe seit letztem Jahr alles gelesen und gelesen, bin aber im Januar zum Üben übergegangen. Ich muss sofort sagen, dass der Sauerteig nicht geklappt hat. Ich habe 20g genommen. Apothekenhopfen, 4 große Kartoffeln und alles andere nach Rezept. Am dritten Tag erschien ein weißlicher Film und ein unangenehmer Geruch. Ich habe versucht, Rosinen hinzuzufügen. Hat nicht geholfen. Alles ausgegossen.
Neulich habe ich beschlossen, es zu wiederholen, weil ich wirklich Sauerteig backen wollte.
Diesmal nahm ich die Marmelade im Voraus, verdünnte sie mit Wasser und wartete einige Tage, bis sie fermentierte.
Ich habe abends alles gekocht. Verwendet die gesamte Packung Hopfen (30 g), 500 g. Kartoffeln. Nach dem Kochen habe ich es mit einem Mixer gestanzt und trotzdem überhaupt kein Salz hinzugefügt. Vielleicht wirkt sich das irgendwie auf die Lagerdauer aus, wir werden sehen.
In ein 3-Liter-Glas gegossen. Am Morgen, als alles schon abgekühlt war, fügte ich irgendwo gr, 50 saure Marmelade hinzu. Und legen Sie es mit 30 Gramm in den Ofen und schalten Sie es regelmäßig ein und aus.
Da wir eine Renovierung haben, war es mir nicht möglich, den Ofen zu öffnen und zu sehen, was in der Bank geschah, da der Kühlschrank bewegt wurde. Als ich um 16 Uhr die Bank erreichte, war meine Mutter sehr beliebt!
Der Schaum hat bereits begonnen, aus der Dose zu kriechen. Das heißt, was passiert. Ich kochte es am Abend und den Schaum und einen Vulkan am nächsten Tag am Abend! Egal wie ich es rührte, ich konnte es nicht beruhigen. In 2 Dosen gegossen.
Am nächsten Morgen alles aufhalten! Es roch herrlich! Apfelwein. Die Marmelade war übrigens Aprikose.
An diesem Tag stand der Sauerteig noch auf dem Tisch und wurde am Morgen in eine 1,5-Liter-Flasche und in den Kühlschrank gegossen.
Und heute habe ich Brot gebacken! Es ist wunderbar geworden!
Vielen Dank natürlich zunächst an Yuri für das Sauerteigrezept und an alle, die ihre Erfahrungen im Anbau und Backen geteilt haben! Ich liebe alle!





Folgendes ist passiert. Ich werde schreiben, wie ich es gemacht habe, vielleicht wird jemand nützlich sein.
Sie nahm die Basis von Irina Khlebnikova. Ihr Brot heißt Eins Zwei Drei.
Ich habe einen Teig für die Nacht gelegt: 60g. Hopfensauerteig, 40g. Wasser, 100 g. Mehl.
Am Morgen um 9 Uhr war der Teig mit Blasen bedeckt. Es stellte sich heraus, 200 gr. Teig
× 2. 400 gr hinzufügen. Wasser
× 3 600 g hinzufügen. Mehl (ich habe die Hälfte der 1. Klasse und die Hälfte des ganzen Getreides genommen)
Im Mähdrescher geknetet. In zwei Stunden kam der Teig zweimal mit einer Falte auf. Dann wurde es 1 Stunde lang in einen Backkorb gelegt. Auf einer vorgeheizten Pfanne 40 Minuten backen. Die ersten 15 Minuten mit Dampf bei 230g. Der Rest der Zeit ohne Dampf bei 190.
Ich hatte nicht erwartet, dass der Teig den Teig so schnell aufwirbelt.Ich dachte, ich würde nur abends backen, aber mein Brot war zwischen 13 und 45 fertig.
Das Brot hat mir sehr gut gefallen! Leicht feuchte Krume, richtig. Duftend. Geschenk!

[Tatyana]

TatyanaIch bin sehr froh, dass sich die Hefe herausgestellt hat!

Hmm, ich erwarte auch, dass Sie Erfolg haben werden.

Ja, legen Sie das Brot in den Ofen. Üppig wert. Schmollend)) Es riecht köstlich.

ein paar mal habe ich den teig rein auf mnk (getreide) gelegt,

Irisch, Grieß ist logisch. Das ist im Prinzip Weizen. Aber Haferbrei ... Ich hatte diesmal tatsächlich nicht einmal Illusionen ... Aber nicht umsonst, hier wurde oft gesagt - mit unserer Hefe ist es schwierig, Backwaren zu verderben)))
Was soll ich sagen?! - Ich bin glücklich.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmorebedeutet sehr leckerer Brei, Hefe mochte es

[Tagy]

Tagy, Tatyana! Ich bin sehr froh, dass Sie es nicht sofort getan haben, aber alles hat geklappt! Nun, das Foto des Brotes ist aus den Kommentaren, wunderbar!

[Yuri K.]

Yuri K., Vielen Dank. Mir ist es sehr angenehm. Ich habe vor, Roggen oder fast Roggen zu backen, ich hoffe, es wird klappen.

[Weizenbrot auf Müsliteig]

bedeutet sehr leckerer Brei, Hefe mochte es

Ja, Ir.




In der Hitze der Hitze hier:

Weizenbrot auf Müsliteig
Teig:
* Kartoffel-Hopfen-Starter - 50 g.
* Gerstenbrei (ich habe viskose Halbmilch) - 170 g.
Teig:
* Teig - alles
* Flüssigkeit - ein halbes Glas Kefir, bis zu 200 ml hinzufügen. Wasser
* Weizenmehl. A / C - 350 g.
* Weizenmehl. c / h - 150 g.
* Zucker - 3 EL. l.
* Salz - 1 TL.
* Pflanzenöl - 3 EL. l.

Mehl in Teilen einführen, da es mehr oder weniger dauern kann - es hängt von der Dicke des Breis im Teig und vom Feuchtigkeitsgehalt des Mehls selbst ab.
Der Teig klebt leicht an Händen und Geschirr. aber bleibt zurück.
Der Teig steigt dynamisch und bereitwillig auf einem so seltsamen Teig auf. Ich weiß nicht, ob dies für Butterteig gilt, aber nicht mit Süße belastet und Fett erhöht ein oder zwei. Das Experiment hat mich glücklich gemacht. Dies bedeutet, dass auch Brei für die Herstellung eines Teigs geeignet ist.
Fertiges Brot hat superweiche Bezüge (beide Seitenkrusten und Oberseite)

Dies ist ein großes Brot, es gab immer noch einen Stock in Form eines kleinen Baguettes (das Brötchen hatte eine unangenehme Größe - zwei L7 reichen nicht aus, einer ist viele, und so entschied ich mich, eine andere Form anzunehmen und den Rest für Mini-Baguettes in das Tablett zu legen).



Ich habe das Brot beim Frühstück probiert. Die Qualität der Krume ist nicht zu loben. Das macht unsere Hefe. Der Geschmack ist neutral - in Bezug auf Salz und Zucker ist alles in Maßen, wie gewöhnliches Weißbrot. Trotz des Vorhandenseins von Kefir gibt es keinen sauren. Das Produkt hat ein angenehmes Aroma. Ich habe ohne irgendetwas gegessen. Ich schneide einen Buckel ab und hmm ... Wir haben viele Buckel und ich stehe vor allen anderen auf, also habe ich Zeit, einen zu knallen.

ANGELina BLACK mor, schönes Brot!

Ich habe heute Morgen auch gebacken.




Ein wenig überbelichtet, gebraten, aber nicht kritisch.
Ich musste es zum Frühstück warm schneiden. Das Ergebnis ist erfreulich. Gebackener Weizenroggen, Weizenmehl - eine Mischung aus Premium und Vollkorn. Ich habe gerade das Rezept für 1-2-3 gesehen.

Gut gemacht Mädchen! Kein Wunder, dass sie sagen - Brot, alles ist Kopf! Es ist schön, nur zuzusehen, geschweige denn zu essen!

[Natascha]

Natascha, was für ein schöner! Hier habe ich ein Problem mit Brei. Niemand isst, keiner. Ich esse gelegentlich Hirse, Buchweizen, Reis, aber sehr selten, wenn mein Enkel mit Grieß ankommt, ist mein Mann überhaupt nicht. Manchmal kaufe ich Herkules, koche es ein paar Mal und backe es dann.



OlgaWas für ein Brot! Mit dieser Hefe ist es, wie ich bereits schrieb, sehr schwierig, den Geschmack von Brot zu verderben. Heute werde ich einfaches Brot mit Leinsamen haben. Diese Ergänzung hat mir sehr gut gefallen.

[Arnika]

Arnika, Oh Mann!

Arnica, wow!

Vielen Dank! Mir hat es selbst gefallen

Mit Backen oder etwas zu verwechseln ... Ich werde einen Teig setzen

[Yuri K.]

Yuri K., meine Brötchen passen morgens, der Teig ist gut, aber der Teig ist nicht an Ort und Stelle. Es war wahrscheinlich notwendig, Hefe im Voraus in den Teig zu mischen, um ihn zum Erwärmen herauszuziehen. Eh.

[Ir,]

Es war wahrscheinlich notwendig, Hefe in den Teig zu mischen

Ir, und warum Hefe?

Mit Backen oder etwas zu verwechseln ... Ich werde einen Teig setzen

Yur, Ich warte schon.

Von meinem letzten Brot ... gestern ... ost außerdem praktisch NICHTS ... wir müssen den Ofen binden, sonst bleibt mein schlanker Haushalt in der Tür stecken ...

Ich muss den Ofen binden, sonst bleibt mein schlanker Haushalt in der Tür stecken ...

Oh ok! Im Sommer, zu viel, um in der Hitze zu ertrinken, werden sie wieder bauen!

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmoreIn diesem Fall meinte ich Sauerteighefe. Machen Sie einen Teig und legen Sie ihn sofort für den Teig beiseite, damit nicht aus dem Kühlschrank, sondern warme schon da sind. Ab 10 Uhr ist der Teig genau das wert.Im vollen Sinne des Wortes.

Meine Brötchen passen morgens, der Teig ist gut und der Teig ist nicht an Ort und Stelle.

Wenn der Teig prahlt ... Ich biete ihm eine höhere Temperatur an (ich halte einen Behälter mit ihm in heißem Wasser), auf einen Schlag wundert er sich, welcher Teig das ist



Jedes Mal wird bei dieser Hefe alles anders. Im neuen Spiel ist es also so: Der Teig steht lange, ich lege ihn nachts. Und dann tobt der Teig, innerhalb von drei Stunden verdoppelt er sich mehr als! Es ist interessant, dies jedes Mal zu beobachten, wenn sich das Experiment herausstellt, und keine Routine

[Yuri K.]

Yuri K.und ich bot ihm alle Arten von Erwärmungsverfahren an, jetzt wahrscheinlich ungefähr 2 Stunden in warmer Hitze - über dem Heizkörper auf der Fensterbank. Kein Guogu.



Es ist okay mit Brot, es gibt keine Fragen, aber es gibt ein wenig Milch und Sonnenblumenöl und sie sind ins Stocken geraten