Sauerteigbrot im Ofen

Guten Abend allerseits! Mädchen kann mir jemand sagen? Ich habe Brot im Ofen nach dem Rosinenrezept gemacht, so dass es beim Backen oben geknackt hat. Ist es ein Problem mit dem Sauerteig?

Ja, es ist okay, es ist nur so, dass das Brot im Ofen zu wachsen begann und von oben griff. Vor dem Backen angefeuchtet? Oder der Proof war nicht genug und es kann auch sein, dass die Oberfläche nicht gut gedehnt ist.

[Kapeliya777]

Kapeliya777Keine Sorge, Erfahrung kommt mit der Zeit. Manchmal ist es möglich, am selben Tag aus denselben Produkten und mit derselben Technologie Produkte zu erhalten, die sich in Struktur, Form und Geschmack unterscheiden. Für mich selbst habe ich die Regel abgeleitet, dass die häufigsten Gründe sind: Sauerteig, Formen und Proofing. Mein gestern ist auch leicht geknackt, aber lecker

[Dinosaurier Hoden]

Genau das passiert nicht. Ich komme mit dem Proofing oft nicht klar. Hier können Sie sehen, was passiert Dinosaurier Hoden

Heute habe ich auch ein wunderbares Brot gebacken. Abends geknetet und früh morgens zum Frühstück gesungen. Ich fügte gewöhnlichem Weizenmehl 30 Prozent Roggen hinzu. Es stellte sich als sehr duftend mit einer zarten Kruste heraus.

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Kava! Vielen Dank für Ihre Unterstützung, und Ihr Brot sieht gut aus. Aber ich denke immer noch, dass ich meinen Sauerteig noch einmal überprüfen muss. Ich habe jetzt beschlossen, ihr einen Kurs der "Wiederbelebung" gemäß der Beschreibung von Rosine zu geben, und für den Fall, dass ich heute "Französisch" darauf setze, aber ich habe bereits viel Mehl darauf übertragen, ist es mir nie gelungen, aber wie bei Trauben scheint es sich herausgestellt zu haben 125 Mal, und jetzt stimmt etwas nicht mit ihr.

[Kava]

Ja, sie sieht aus, als wäre sie am Leben, dann fängt sie an, gut zu passen, dann wird sie plötzlich launisch, genau wie eine echte Kokette.
Die Mädchen schrieben, dass es manchmal notwendig ist, sie mit Roggenmehl zu füttern, sie wird sofort lebendig.
Kava Was für eine coole Bar! Ich habe auch Formen für Baguettes von Lyulek erhalten, ich möchte es versuchen, da die Mädchen sagen, dass es möglich ist, ohne zu bedecken ... vielleicht klappt es.

Wort, Dinosaurier Ei! Großartig! Aber welche Löcher !!!! Und das Brot stellte sich wahrscheinlich als luftig heraus.

Ich möchte auch mein Brot zeigen, ich weiß nicht, was ich getan habe, aber diesmal stellte sich heraus, dass meine Oberfläche eben war, wahrscheinlich habe ich früher tiefe Schnitte gemacht.

Und gebraten schmeckt es besser, die Kruste ist endlich die gleiche wie mein Sohn wollte.

Was ist es, alle zeigten sich und ich? Hier ist mein gestriger Weizen mit grobem Mehl.

[wwwika, kalmykova]

wwwika, kalmykovaDu hast schönes Brot.
So luftig!

Und ich rühme mich meiner heutigen. Der Ehemann, ein Liebhaber von Ladenbrot, drehte sich wie immer die Nase, aber am Abend blieb ein kleines Stück übrig.


Und schneiden

Goldene Stifte! Vor einem solchen Hintergrund kann man sich nicht entspannen!

[Sommerbewohner]

Und ich rühme mich meiner heutigen. Der Ehemann, ein Liebhaber von Ladenbrot, drehte sich wie immer die Nase, aber am Abend gab es ein kleines Stück.

Sommerbewohnerleckeres Brot!
Dieses Brot nach dem Rosinenrezept hat mir auch sehr gut gefallen. Ich hoffe, dass dieses Brot zwei Tage hält und an einem so köstlichen Tag gegessen wird.

Mädchen, hilf, wer die Proofkörbe benutzt, wie man sie mit Mehl bestreut, wie ich es nicht versuche, alles läuft in die Risse zwischen den Stangen, ich verstehe nichts.

Und ich habe keine Lücken ... die Zweige passen eng zusammen.

Und ich rühme mich meiner heutigen. Der Ehemann, ein Liebhaber von Ladenbrot, drehte sich wie immer die Nase, aber am Abend gab es ein kleines Stück.

Ja, so sind sie immer, wahrscheinlich, damit wir uns nicht entspannen und uns ständig verbessern! Zum Beispiel habe ich nichts schmackhafteres als Sauerteig gegessen.Ich habe sogar gekauft, um das Ciabatu zu vergleichen, das wir verkaufen (es gibt einen Sauerteig in der Komposition), ich habe auch unser Ciabatu zum Vergleich ausprobiert ... unser (hausgemachtes) schmeckt besser.

Mädchen, hilf, wer die Proofkörbe benutzt, wie man sie mit Mehl bestreut, wie ich es nicht versuche, alles läuft in die Risse zwischen den Stangen, ich verstehe nichts.

Sie müssen Maismehl und Kitt mit Ihrer Handfläche nehmen. Zuerst wird es aufwachen und nach dem ersten Mal wird es dort bleiben

[Lilechka]

Lilechka, danke, ich werde es versuchen, aber ich habe schon lange Maismehl gekauft, nur um es abzuwischen.

Kann ich meine 5 Kopeken einsetzen, heute habe ich den Proofkorb ausprobiert. Ich mochte es, fiel sofort in den Kessel
Nur ich weiß nicht, ob es notwendig ist, es zu schneiden oder nicht, ich schneide es, obwohl sie sich nicht sehr öffnen, aber ich mochte den Geschmack nicht.

Warum hat dir der Geschmack nicht gefallen?

Nur ich weiß nicht, ob es notwendig ist, es zu schneiden oder nicht, ich schneide es, obwohl sie sich nicht sehr öffnen, aber ich mochte den Geschmack nicht.

Ich liebe Roggenbrot. Ich habe Gray nie geliebt.
Aber Izyuminkin-Brot ist unvergleichlich.
Ich mag ihn wirklich. Ich füge einfach mehr Roggenmehl hinzu und anstelle von Weizenmehl füge ich die 2. Klasse hinzu. Wenn es keine 2. Klasse gibt, dann mit der 1. Klasse.

[wwwika]

wwwika ! Im Ladenbrot werden fertige Backmischungen verwendet, und es gibt viele Arten von "Verbesserern", die wir loswerden wollen. Und der Sauerteig dort ist überhaupt nicht der gleiche wie bei uns. Daher ist der Geschmack anders. Zum Beispiel kann ich alle Zusatzstoffe im Ladenbrot fühlen. Und die Menschen essen und genießen zum größten Teil ...

Mädchen, ich habe gerade gesehen, was ich geschrieben habe, weil ich meinte, dass ich den Geschmack mochte, nur alles eingepackt und den Fehler nicht einmal bemerkte. Es ist wie: "Sie können nicht begnadigt werden", wo setzen wir ein Komma? "Entschuldigung.
Der Geschmack hat mir sogar sehr gut gefallen. Aber die Schnitte haben sich nicht sehr geöffnet (das habe ich schon geschrieben). Und Mehl, das 1, das 2 Sorten in Moskau nicht zu kaufen - nein.

Ich möchte auch mein Brot zeigen, ich weiß nicht, was ich getan habe, aber diesmal stellte sich heraus, dass meine Oberfläche eben war, wahrscheinlich habe ich früher tiefe Schnitte gemacht.

Und gebraten schmeckt es besser, die Kruste ist endlich die gleiche wie mein Sohn wollte.
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Und was ist dein Brotrezept ??? Es stellte sich heraus, so dunkel, Roggenmehl und Malz?

Und was ist dein Brotrezept ??? Es stellte sich heraus, so dunkel, Roggenmehl und Malz?

Dies ist eine luftige Vorspeise aus Kava, es gibt wirklich Roggenmehl und Malz.

[Lissa]

Ich weiß nicht, wohin ich mit meiner Frage gehen soll ... Neulich grunzte meine Kachel, die als Herd diente. Auf der Suche nach einem Ersatz stieß ich auf ein großes Tontablett. Sehr gut. Es stellte sich die Frage, ob das Aufheizen länger dauert. Einerseits, Lissa Irgendwo schrieb sie, dass sie so etwas als Pod benutzt. Andererseits erinnere ich mich, wie Zitrusschale kritisierte einen Backstein, echt, gerade weil er sich lange erwärmt.

Ich habe einen elektrischen Ofen. In 20 Minuten erwärmt es sich mit Konvektion auf 200 Grad (zusammen mit einer Tonschale). Inna schreibt von Good Cook, dass die Fliesen für etwa ein Jahr ausreichen. Meine Palette ist noch kein Jahr alt.
Ich backe jede Woche Brot.

[Freken Bock]

Freken Bock
Nehmen Sie eine Tonpalette und leiden Sie nicht. Ich habe einen echten porösen dicken Backstein, der nicht beansprucht werden kann. Obwohl ein neuer elektrischer Ofen verwendet wird, erhitzen Sie den Stein 50 Minuten lang. Es gibt kein Verlangen. Und wenn Sie weniger erhitzen, ist die Sohle des Brotes weißlich. Der Wok ersetzt den Stein sehr erfolgreich und erwärmt sich nur 20-25 Minuten.

[Zitrusschale]

ZitrusschaleIch bin gerade dabei, ob sich die Palette so lange erwärmt wie Ihr Stein. Die Fliese erwärmte sich schnell genug. Kein Wok, ich benutze einen normalen Kessel. Aber es gab eine Fliese für Pizza und Ciabatta. Nicht mehr.

Sicherlich werden sich viele dafür interessieren, wie man mit wenig Blut umgeht und die Palette anstelle eines teuren Backsteins anpasst.
Ich denke, dass es keinen Aufruhr geben wird, wenn Sie hier schreiben, wie Sie es verarbeitet haben))

Thema: BacksteinUmgang mit Fliesen oder Blumenpaletten

Mädchen, über meinen "Stein". Vielleicht wird jemand interessiert sein.

Ich las, fragte, dachte, sparte Geld und überzeugte meinen Mann. Schließlich kam ich zu dem Schluss, dass ich einen Stein brauche! Aber wir werden es nicht kaufen können, weil es wie eine halbe Brotmaschine kostet, vergebens haben wir es gekauft :)))
Infolgedessen wurde beschlossen, den Stein durch unglasierte Keramikfliesen zu ersetzen.



Es stellte sich heraus, dass es nicht so einfach ist, sie zu finden. Bei dem Wort unglasiert verdrehten die Verkäufer die Augen und rieten ihnen, in ein anderes Geschäft zu gehen.
Dann begann ich nach Bodenfliesen zu fragen, die eine einheitliche Struktur hatten, unbeschichtet waren und hohen Temperaturen standhalten konnten.
Dann zeigten sie mir eine Fliese namens Keramik-Granit.
Ein Quadratmeter kostet 200 Rubel, ein Stück wurde für 30 Rubel verkauft.

Da ist sie.
Auf einem Backblech


und Größen


Sie hat es 5 Stunden lang (natürlich habe ich es vorher gründlich gewaschen) im Ofen bei der niedrigsten Temperatur aufbewahrt. Und dann backte sie bei hoher Temperatur Brot. ... Die Fliese hat den Test mit Bravour bestanden. Und zum ersten Mal stellte sich heraus, dass mein Herd so gesund war, wie ich es wollte.

Ja, ich habe vergessen hinzuzufügen, ich trinke auf der Kochplatte nur mit Backpapier.

Aber ich habe eine Frage zum Brot.
Wenn Brot in einer Schüssel stehen darf, unabhängig davon, ob ich es mit einem Handtuch bedecke oder nicht, ist es oben mit einer Kruste bedeckt, dünn, aber immer noch knusprig.
Wenn ich Schnitte mache, platzt es in die Richtungen, die für es am bequemsten sind.
Und jetzt Aufmerksamkeit - die Frage: Ist das normal oder ist es möglich, die Bildung dieser Kruste irgendwie zu vermeiden?

Und der Teig nach dem Proofing sieht aus wie ein alter schlaffer Körper und überhaupt nicht jung und elastisch ... das ist der Vergleich ...
Falten werden nur schwer geglättet, wenn sie gedrückt werden, springt sie nicht
Ist das normal oder wird es überschrieben oder ist die Temperatur während des Standes höher als sie sein sollte?

[Galatea]

Ist das normal oder wird es überschrieben oder ist die Temperatur während des Standes höher als sie sein sollte?

GalateaEs scheint mir, dass Sie es wirklich überbelichten. Und in Bezug auf das Proofing kann ich die folgenden Tipps oder Optionen geben:
- Eine Teigschüssel kann zum Proofing in der Mikrowelle mit einem Becher heißem Wasser geschickt werden.
- Sie können einen Beutel über die Schüssel ziehen (dies schafft ein solches Gewächshaus, der Beutel beschlägt sogar und der Teig bleibt nass und trocknet nicht aus.
- Schneiden Sie mit einer sehr scharfen Klinge und in einem Schlag unmittelbar nach dem Proofing, bevor Sie sie in den Ofen schicken
- und wenn die Schnitte bereits gemacht wurden, das Brot mit Wasser aus einer Sprühflasche bestreuen.

[Kava]

Kava
gut gemacht, alle Symptome richtig erkannt. Und hier Galatea sehr bildlich und bis zu dem Punkt beschrieben die Anzeichen eines überbewerteten Teigs "nach dem Proofing sieht der Teig aus wie ein seniler schlaffer Körper und überhaupt nicht jung und elastisch." Wie es ist. Und die Kruste oben ist von unzureichender Feuchtigkeit.

[Galatea]

Galatea

Aber riskieren Sie nicht Ihre Gesundheit mit einer solchen Fliese. Wie oft ich die Experten gefragt habe, behaupten alle einstimmig, dass bei hohen Temperaturen giftige Dämpfe verdampfen. Holen Sie sich besser eine Tonschale.

Also, liebe Zest, du hast mir Angst gemacht :) Jetzt werde ich etwas über dieses Porzellansteinzeug herausfinden ... sonst möchte ich mich jedoch nicht vergiften
und welche Experten sagten (ich habe meinen Mann bereits verbunden, fragt er ... macht sich Sorgen, dass ich um Geld für einen Stein bitten werde)?

[Kava und Zest]

Ich habe auch über Überstehen und Kruste verstanden, danke Kava und Zest
Das einzige, was mich stört, ist, dass ich mich an der im Rezept angegebenen Zeit und dem vollständigen Aufgehen des Teigs orientiere (doppelte Zunahme) und immer noch aufhöre ... das heißt, es hat noch nicht zugenommen, aber bereits, dass ... gealtert ist
Vielleicht kommt es auch auf den Sauerteig an? Ich habe dieses Brot (das sehr kurze durchdringt) nur mit Sauerteig gemacht, ohne Hefe hinzuzufügen (die Wünsche des Mannes müssen respektiert werden)

das heißt, es hat noch nicht zugenommen, aber schon das ... ist alt geworden
Vielleicht kommt es auch auf den Sauerteig an?

Vielleicht aus Sauerteig. Es scheint, dass das Brot ein wenig "sauer" ist. Vielleicht setzen Sie die Starterkultur zu "hungrig" und sie beginnt sehr schnell schon im Brot zu "essen"?

Nein, definitiv nicht :)
Nach dem Füttern warte ich darauf, dass es 2-mal zunimmt (es dauert ungefähr 5 Stunden, manchmal bei kaltem Wetter und mit einer verjüngten Sauerteignacht - 8 Stunden), sie hat einen Hut, die Blasen spielen, aber sie denkt nicht einmal daran, herunterzufallen :))
aber wahrscheinlich ist es notwendig, Ihre Empfehlungen über Hunger zu berücksichtigen, ich werde versuchen, ein wenig Honig hinzuzufügen (sonst geht Zucker überhaupt nicht zu einfachem Brot) oder mehr Sauerteig als erforderlich
wie ich versuchen werde dich zu informieren :))

Ich möchte mich rühmen und Ihnen für Ihr Rezept und für Ihr BROT danken




Ich habe alles so gemacht, wie du es geschrieben hast, das einzige, was ich geändert habe, wie gut es ist, an deinem Rezept zu experimentieren, es nach Belieben zu ändern, natürlich vergesse ich nicht, den Kolobok zu sehen

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, tolles Brot!
Und die Krume ist im Allgemeinen super!
Hast du kleine Schnitte gemacht?

Zhivchik bedankt sich vielleicht: rot: aber ich habe die Schnitte sehr tief gemacht, aber sie funktionieren nie für mich, ich habe bereits verschiedene Clips gesehen, ABER ich kann nicht verstehen, wie oder ich fühle es nicht

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1Ich habe gelesen (von der bekannten Luda), dass es am besten ist, Schnitte mit einem Brotmesser zu machen, das mit Zähnen
Oder Sie können das Messer direkt vor dem Schneiden schärfen, damit grobe Partikel darauf verbleiben und es dann gut geschnitten wird

Oder klappen die Schnitte vielleicht nicht, weil das Brot eng ist? er hat keinen Platz zum öffnen?

Oder Sie können das Messer direkt vor dem Schneiden schärfen, damit grobe Partikel darauf verbleiben und es dann gut geschnitten wird

Intuitiv ist das, was ich immer mache: Bevor ich Schnitte mache - ich schärfe das Messer und dann nur "Küken" - und der Schnitt ist fertig.

Heute haben wir ein sehr weiches und zartes Brot aus Mehl der 1. Klasse mit gekeimtem Weizen, Vollkornsauerteig und etwas Sahne. Der Geschmack ist göttlich!

Wow! Was für eine köstliche Komposition! Gekeimter Weizen, wie man hinzufügt? Sie können mehr pliz! oder wo kann ich lesen

Ich weiß nichts über die anderen, aber ich tränke es über Nacht, mahle es dann in einem Mixer und füge es dem Rezept hinzu. Normalerweise bin ich 50g. die Körner einweichen.

[wwwika]

wwwika geh hier, hier steht im Detail was und wie:

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=28421.0

Ich keime Weizen, bis 2 mm Sprossen erscheinen, spüle oft. Jetzt keimt es langsamer als im Frühjahr, es stellt sich heraus, mehr als ein Tag. Dann mahle ich mit einem Mixer, aber nicht zu einem absoluten Brei, und füge entweder zum Sauerteig oder direkt zum Teig hinzu. Und die Sahne gab dem Brot eine unvorstellbare Zärtlichkeit!