Kulich mit Myasoedovskaya im Ofen (Meisterklasse)

Heute habe ich auch Osterkuchen gebacken !!))) Gott, was sind sie duftend und lecker, einfach wunderschön! Es tut mir sehr leid, dass ich mich letztes Jahr nicht getraut habe, diesen Kuchen zu backen. Ich habe einfachere und schnellere Rezepte gewählt. Dieser Kuchen ist der schönste von allen) Ich habe ihn mit Lux-Hefe gemacht und 50 Gramm hinzugefügt. Ich stellte den Teig mit eingeschaltetem Licht um 21.30 Uhr in einen 12-Liter-Topf in den Ofen. Gegen Mitternacht war er bereits auf einem Niveau von etwa 5 Litern. Ich nahm ihn schnell heraus und stellte ihn einfach auf den Tisch. Ich machte mir die ganze Nacht Sorgen um sie, aber nachts war es keine Option für mich zu backen - die Küche war mit dem Flur verbunden, und dort schlief mein Mann. um 6 Uhr morgens schaute sie - sie stand auf und fiel zehn Zentimeter. begann eher den Teig zu kneten. Mein Gastroragon knetete es etwa 35-40 Minuten lang, prüfte es dann anderthalb Stunden lang mit einer Glühbirne im Ofen, schaltete sofort die Heizung 160 ein, ohne die Osterkuchen zu entfernen, und stellte kochendes Wasser ab. Nach 25 Minuten entfernte sie das kochende Wasser und backte weitere 30-35 Minuten bei 180 ° C. gekühlter Teil an der Seite, Teil stehend. Besser stehen - die Seiten zerknittern nicht) Es stellte sich heraus, dass 8 Osterkuchen wahnsinnig lecker und duftend waren. bis sie es dekorierte, stellte sie es in den Gefrierschrank, damit es bis Ostern aufbewahrt wurde, und ließ eines zur Probe. Ich möchte morgen wieder eine Portion backen, aber den Teig morgens legen, ich denke, er wird in vier Stunden im Ofen reifen.

Vielen Dank für die detaillierte Beschreibung, es hilft sehr Und sag mir, wie groß du 8 Osterkuchen hast? Ich möchte es dieses Jahr versuchen, aber 8 ist mir irgendwie nicht genug

8 Stücke so lecker sind definitiv nicht genug! in Papierformen gebacken, Durchmesser 11 cm, Höhe 9 cm gut, plus eine Kuppel auf Osterkuchen - ich teilte den Teig durch die Augen, also wo höher, wo niedriger stellte sich heraus. Ja, übrigens, ich habe natürliche Vanille anstelle von Vanillin hinzugefügt, aber man kann es dort überhaupt nicht hören. Wenn ich es das nächste Mal ohne Vanille mache, ist dieser Kuchen an sich wunderschön, ohne Gewürze!

8 Stücke so lecker sind definitiv nicht genug! in Papierformen gebacken, Durchmesser 11 cm, Höhe 9 cm gut, plus eine Kuppel auf Osterkuchen - ich teilte den Teig durch die Augen, also wo höher, wo niedriger stellte sich heraus. Ja, übrigens, ich habe natürliche Vanille anstelle von Vanillin hinzugefügt, aber man kann es dort überhaupt nicht hören. Wenn ich es das nächste Mal ohne Vanille mache, ist dieser Kuchen an sich wunderschön, ohne Gewürze!

Danke, ich habe die gleichen Formen, ich werde 2 Portionen machen

Und wenn es kein Geheimnis ist, wie wirst du kneten? dort wird sich schließlich ein ziemlich großes Volumen herausstellen ... in welche Einheit passt es so viel Teig? Oder ist es wirklich alles mit deinen Händen? Für mich ist das eine Leistung ...

Und wenn es kein Geheimnis ist, wie wirst du kneten? dort wird sich schließlich ein ziemlich großes Volumen herausstellen ... in welche Einheit passt es so viel Teig? Oder ist es wirklich alles mit deinen Händen? Für mich ist das eine Leistung ...

Aber ich sitze und denke, ein Bosch-Mähdrescher, ich bezweifle es, wahrscheinlich egal mit meinen Händen, wow, ich weiß nicht, was ich tun soll, beängstigend, zu viel, wahrscheinlich Teig. Kontaktieren Sie mich auf Sie

Ich bin nur mit meinen Händen im Mähdrescher, ich habe nicht genug Kraft

Ich bin nur mit meinen Händen im Mähdrescher, ich habe nicht genug Kraft

Ich habe den Teig noch nie mit meiner Küchenmaschine geknetet, ich fürchte, er kann? Und wenn ja, dann ist es wahrscheinlich notwendig, dies in zwei Durchgängen zu tun.

[mms]

mms
Vielleicht ist ein Temka auf Ihrem Mähdrescher und fragen Sie dort? Ich habe 2/3 der Norm gemacht (so viel passt in den Ofen), der Mähdrescher hat alles auf einmal geknetet

[mms]

mms
Vielleicht ist ein Temka auf Ihrem Mähdrescher und fragen Sie dort? Ich habe 2/3 der Norm gemacht (so viel passt in den Ofen), der Mähdrescher hat alles auf einmal geknetet

Usse, fragte ich, danke für den Rat, ich warte auf eine Antwort.

Mädchen, ist es in einem Brotbackautomaten zweimal echt? Nachdem ich die widersprüchlichen Bewertungen im Thema gelesen habe, bezweifle ich es jetzt! Und doch müssen Sie die Papierformulare sofort herausnehmen oder darin belassen? Ich habe sie zum ersten Mal gekauft und sogar gebremst

Mädchen, ist es in einem Brotbackautomaten zweimal echt? Nachdem ich die widersprüchlichen Bewertungen im Thema gelesen habe, bezweifle ich es jetzt! Und doch müssen Sie die Papierformulare sofort herausnehmen oder darin belassen? Ich habe sie zum ersten Mal gekauft und sogar gebremst

Wenn ich jemandem Kuchen geben muss, mache ich das nur in Papierform, es ist sehr praktisch! und Sie müssen nicht nach Verpackungen für den Transport suchen! : girl_curtsey: Ich mache den letzten Proof in ihnen.

Und doch müssen Sie die Papierformulare sofort herausnehmen oder darin belassen? Ich habe sie zum ersten Mal gekauft und sogar gebremst

Raus aus den Papierformularen. Lassen Sie sie also abkühlen und in diesen Formen aufbewahren.

Danke, ich werde am Samstag backen! Ich werde versuchen, in einem Brotbackautomaten zu kneten

Mädchen, ist es in einem Brotbackautomaten zweimal echt? Irgendwie habe ich widersprüchliche Kritiken im Thema gelesen, jetzt bezweifle ich es!

In xn für 2 mal ist es durchaus möglich, ich mache das jedes Jahr seit das Rezept erschienen ist. Danke an den Autor!

Guten Abend an die Damen, ich lese das ganze Thema, mein Kopf ist voller Brei, ich werde morgen früh Teig legen, aber ich verstehe immer noch nicht - worauf soll ich mich konzentrieren? - für 8-9 Stunden oder wann wird es steigen und anfangen zu fallen? dann kneten?
Und du kannst mehr Zucker hinzufügen und wie viel mehr ???

Fuh Mädchen haben gerade Osterkuchen gebacken, Aroma für das ganze Haus. Mein Teig fiel erst nach 16 Stunden aus, aber das liegt wahrscheinlich an der großen Menge an Teig - 3 (drei) Normen, ich habe mich selbst, meine Schwester und meine Schwiegermutter gebacken. Jetzt ruhe ich mich übrigens aus, ich habe im Admin-Thema viel über Osterkuchen gelernt, wie man sie richtig backt, viele nützliche Dinge!

[psvet_37]

psvet_37
Hallo, du musst den Teig aufgehen sehen und Opal... Die Zeit hängt von der Temperatur ab. Heute habe ich den Teig mit eingeschaltetem Licht im Ofen gehalten, die Temperatur betrug 29 Grad, der Teig war für 1 kg Mehl und er fiel nach 7 Stunden ab. Ich kann nichts über Zucker sagen, ich bin schon süß genug
qdesnitsa
Sag mir, wie hast du so viele Kuchen gebacken? Soweit ich weiß, kann der Teig nicht lange stehen, deshalb habe ich ihn immer 1 kg geknetet - er wird sofort in den Ofen gestellt. Also wird es morgen eine weitere Charge geben

Ich habe 11 Stück à 600 g bekommen, 5 oder 6 Stück werden auf ein Backblech gelegt, der Teig, der für die zweite Charge übrig geblieben ist, die ich in den Kühlschrank gestellt und die Schnauze auf 7 gestellt habe, das ist meine maximale kalte Wand, die mit Frost bedeckt ist. 20 Minuten bevor ich 1 Charge aus der Teigschachtel zog, zog ich den Teig heraus und legte den Teig in den Formen aus.

[qdesnitsa]

qdesnitsa
Vielen Dank, ich werde Ihre Erfahrung im Auge behalten

Hallo ! Sagen Sie mir, ich habe in Hefe geschrieben, dass 25 g für 500 g Mehl (komprimierte lebende Hefe) gehen. Wie viel sollten Sie 50 g pro Kilo Mehl oder wie im Rezept 60 g geben?

[Maxal]

Maxal, Guten Tag .

Fügen Sie Hefe hinzu, wie im Rezept angegeben.

Bitte sag mir, ich habe einen Teig mit Klumpen. Ich habe es mit einem Mixer und einem Mixer benutzt, die Klumpen wurden winzig, der Eindruck ist, dass sie Teig mit Grieß sind. Jetzt werde ich Osterkuchen mit Grieß haben. Horror was zu tun ist. Ich habe alles genau nach dem Rezept gemacht

[psvet_37]

psvet_37
Keine Sorge, fast jeder hatte Klumpen, sie werden sich später zerstreuen: ja: Wenn Sie irgendwo nach der 7. Seite sorgfältig lesen, haben wir wiederholt über Klumpen geschrieben, gute Osterkuchen!

[Maxal]

Maxal, Guten Tag .

Fügen Sie Hefe hinzu, wie im Rezept angegeben.

Danke, setze 60. Aber jetzt noch ein Problem. Das Kneten von 350 ml Milch mit 500 g Mehl war überhaupt nicht halb tot, der Mähdrescher störte es kaum, die Masse war sehr dicht und grau, überhaupt nicht wie auf dem Foto. Nun, dann im Allgemeinen das Grauen - die Klumpen rühren sich überhaupt nicht, ich habe mich bereits manuell eingemischt. Warum ist bei mir alles anders als bei Menschen? Was tun mit dem Unternehmen jetzt? Ich werde es natürlich anziehen, um es nicht wegzuwerfen ... Ich sehe, dass einige von ihnen auch Klumpen hatten, aber ich hatte keinen Grieß, sondern Klumpen ...

Mädchen, Ratschläge für diejenigen, die den Teig noch nicht geknetet haben. Dieses Thema wurde bereits mehr als einmal gesagt - leiden Sie nicht, mischen Sie zuerst alle flüssigen Zutaten und fügen Sie dann Mehl hinzu. Ich habe es heute getan - keine Klumpen.
Ich hatte es jedoch eilig, fast das ganze Kilogramm Mehl schlief nicht im Teig ein - das würde Spaß machen
Zest, danke für das Rezept, ich mache es schon das zweite Jahr, ich hoffe alles wird klappen. War letztes Jahr unglaublich lecker - deshalb bin ich für immer dein

Mädchen, Ratschläge für diejenigen, die den Teig noch nicht geknetet haben.Dieses Thema wurde bereits mehr als einmal gesagt - leiden Sie nicht, mischen Sie zuerst alle flüssigen Zutaten und fügen Sie dann Mehl hinzu. Ich habe es heute getan - keine Klumpen.
Ich hatte es jedoch eilig, fast das ganze Kilogramm Mehl schlief nicht im Teig ein - das würde Spaß machen
Zest, danke für das Rezept, ich mache es schon das zweite Jahr, ich hoffe alles wird klappen. War letztes Jahr unglaublich lecker - deshalb bin ich für immer dein

Ja, es ist schade, natürlich wurde es mehr als einmal gesagt, aber man kann 59 Seiten nicht schnell lesen, ich konnte dort nur 11 erreichen ... Ich werde anscheinend alles noch einmal machen müssen

Mädchen, Ratschläge für diejenigen, die den Teig noch nicht geknetet haben. Dieses Thema wurde bereits mehr als einmal gesagt - leiden Sie nicht, mischen Sie zuerst alle flüssigen Zutaten und fügen Sie dann Mehl hinzu. Ich habe es heute getan - keine Klumpen.

Können Sie die Technologie detailliert beschreiben? Bitte schön

Heute werde ich einen Teig für die Nacht legen. Ich werde diesen Kuchen nicht ändern.

Können Sie die Technologie detailliert beschreiben? Bitte schön

Ja, es gibt keine Technologie
Ich mischte das Eigelb, gemahlen mit Milch, dann Weiß und Butter. In der resultierenden Luftmasse habe ich ein wenig Mehl von 500 g gesiebt. Das ist alles. Mit einem Schneebesen umrühren. Wer hat einen Mähdrescher - ich denke, es ist im Allgemeinen ein Lied)))

Zucker wann und wo? Weil Klumpen entstehen, wenn Eigelb mit Zucker von schlechter Qualität gemahlen wird ...

Ja, es ist schade, natürlich wurde es mehr als einmal gesagt, aber man kann 59 Seiten nicht schnell lesen, ich konnte dort nur 11 erreichen ... Ich werde anscheinend alles noch einmal machen müssen

Durch ein Sieb oder einen Stabmixer gehen und versuchen, die Klumpen zu brechen. Im Allgemeinen schrieben die Mädchen, dass es keine Klumpen im gebackenen Kulich gibt, also lassen Sie sich nicht entmutigen.

Zucker wann und wo?

Auf der ersten Seite hat der Autor des Themas alles wunderbar beschrieben. Auch mit einem Foto
Zucker in das Eigelb. Ich mache alles wie der Autor, nur die Mischsequenz ist etwas anders. Und so Eigelb mit Zucker in einer Schüssel, Milch mit Hefe in einer anderen Schüssel, Proteine ​​in der dritten, Butter in der vierten und Mehl in einem separaten Behälter))

Trotzdem fand ich Kommentare zu den Klumpen und beschloss, nicht den Mut zu verlieren und mit dem Gebet zu warten. Danke für die Unterstützung Lesichka_83

[Lesichka_83]

Lesichka_83, danke ... Ich kenne die erste Seite und Schritt für Schritt Fotos ...

[Gasha]

Mädchen, ich werde über meine Erfahrungen schreiben. Ich habe diesen Kuchen schon das dritte Jahr gebacken. Gestern Morgen habe ich einen Teig eingelegt, ich habe alles nach den Anweisungen gemacht, aber ich habe den Moment mit dem Mischen von Milch mit Mehl völlig verpasst und alles gleichzeitig gemischt, es gab keine Klumpen, ABER der Teig war dicker als gewöhnlich und dicker als auf dem Foto von Raisin. Abends habe ich einen weiteren Teig aus den gleichen Produkten gemacht, und am Morgen habe ich alles streng nach MK gemacht, es gab Klumpen und der Teig war genauso wie auf dem Foto. Beide Optionen passen gut und sehen anständig aus. Habe es noch nicht ausprobiert, warte auf Sonntag und am Abend werde ich einen weiteren Teig legen
Gasha
Die Klumpen stammen nicht aus dem Eigelb mit Zucker - ich habe sie beide Male in der Kenwood-Küchenmaschine eingerieben und im ersten Fall hatte ich keine Klumpen. Beim Mischen eines ziemlich dicken Teigs (Milch-Hefe-Mischung und Mehl) und Eigelb mit Zucker, geschmolzener Butter und Proteinen bilden sich Klumpen. Das ist sicher, meine Erfahrung von gestern bis heute beweist dies deutlich
Frohe Ostern Kuchen alle!

[Zitrusschale]

Mädchen, schlag mich einfach nicht mit Hausschuhen, warum nicht Zucker in warmer Milch auflösen, ist es genauso praktisch? Das Eigelb kann mit Salz eingerieben und einige Stunden stehen gelassen werden, danach werden sie noch heller und der Osterkuchen bekommt eine hellere Farbe, es wurde wiederholt überprüft.

Zitrusschale, sei bitte nicht beleidigt, ich habe keine Zweifel an deinem Talent und Rezept! Ich denke nur laut nach.

Mädchen, schlag mich einfach nicht mit Hausschuhen, warum nicht Zucker in warmer Milch auflösen, ist es genauso praktisch?

Uh-huh, Mann ... das werde ich tun

Oh, ich danke Ihnen allen, dass Sie mich an die Klumpen erinnert haben. Das erste Mal, als ich auch Angst vor diesen Klumpen hatte, tat ich es schlauer. Um Klumpen zu vermeiden, habe ich dem Teig zunächst nicht alle 500 g Mehl hinzugefügt. An diesem Punkt:

6.Sieben Sie 500 g Mehl, fügen Sie Milch-Hefe-Mischung hinzu und kneten Sie den Teig.

Hier gab ich ungefähr die Hälfte dieser Mehlmenge, um einen Teig zu machen, wie für Pfannkuchen. Dann gebe ich alles, was im nächsten Absatz geschrieben steht, rühre gut um, bis es glatt ist, und füge erst dann ein wenig hinzu und mische den Rest des Mehls unter.
Wenn mich meine Sklerose nicht enttäuscht hat, habe ich genau das getan, um Klumpen zu vermeiden.
Und wer schon geknetet hat und Klumpen sich herausstellten, wenn mein Gedächtnis mir dient, haben sie mir geschrieben, dass man den Teig in einer Schüssel mit Messern in einer Schüssel mit Messern drehen kann, um die Klumpen zu brechen. Nichts wird zu ihr. Ich habe es irgendwie das erste Mal gemacht. Oder der zweite. Verdammt, ich erinnere mich hier, ich erinnere mich nicht hier.

Mädchen und Hände nicht wirklich kneten?

Ich mischte es irgendwie, als der Brotbackautomat kaputt ging.

Legen Sie den Teig genau so, diesmal ist es sehr dick. tat alles wie immer nach dem Rezept. Mal sehen, was als nächstes passiert. Makfa Mehl war. Die restlichen 500 Gramm Sokolnicheskaya werden sein.

und Sie müssen die Kuchen vor dem Ofen nicht einfetten? Ich habe im Rezept für die Schmierung nichts gefunden

und Sie müssen die Kuchen vor dem Ofen nicht einfetten? Ich habe im Rezept für die Schmierung nichts gefunden

wozu? Sie bedecken sie dann mit Glasur.

und Sie müssen die Kuchen vor dem Ofen nicht einfetten? Ich habe im Rezept für die Schmierung nichts gefunden

Wenn sich oben eine Proteinglasur befindet, müssen Sie mit nichts schmieren, und wenn keine Glasur vorhanden ist, fetten Sie mit einem geschlagenen Ei, Milch usw., was Sie möchten

wozu? Sie bedecken sie dann mit Glasur.

Das habe ich auch gedacht. aber ich denke, ich werde für alle Fälle noch einmal fragen

Guten Morgen! : hi: Mädchen, und wenn sich der Teig setzt und Sie diesen Moment verpassen (naja, starten Sie den Alarm nicht jede Stunde), was passiert, wenn er eine Weile gefallen bleibt? Ich mache mir Sorgen, ich backe seit mehr als 20 Jahren jedes Jahr Paski, aber ich habe es nie nach einem solchen Rezept gemacht, aber ich möchte es wirklich. Ich möchte es heute nachts sagen!

Die Dichte des Teigs hängt stark vom Mehl ab. Zum ersten Mal am Sonntag machte ich einen Teig auf einem Brötchen-Käsekuchen, er war sehr dick, beim Mischen von Mehl mit Milch im Allgemeinen stellten sich fast Knödel heraus, und man konnte ihn später sehen, als er abzufallen begann und Spuren an den Wänden der Pfanne hinterließ , dann knetete den Teig auf schneeweißem Mehl. und das zweite Mal am Dienstag habe ich es mit komplett schneeweißem Mehl gemacht - der Teig war flüssig, hinterließ nicht einmal Spuren an den Wänden der Pfanne, deshalb habe ich den Moment seines Falles fast verpasst. Und das erste Mal, wenn der Teig nachts bei Raumtemperatur stand (nur die ersten 2 Stunden mit einer Glühbirne im Ofen, dann nahm ich ihn heraus, er wuchs sehr aktiv), und das zweite Mal, wenn das Licht an war, kam er in 4,5 Stunden auf und fiel heraus. Und der Teig auf ganz weißem Mehl war dünner, der Kneter konnte ihn in keiner Weise kneten, fügte sogar etwas mehr Mehl hinzu und mischte es von Hand ein wenig. Hefe Lux gab in beiden Fällen 50 Gramm. Am Ende haben sich beide Male Osterkuchen herausgestellt, aber bei längerer Gärung duften die Teige, der Geruch lässt einfach nach! Es gab Klumpen, aber sie trennten sich im Teig.

Guten Morgen! : hi: Mädchen, und wenn sich der Teig setzt und du diesen Moment verpasst

Ich bin überhaupt keine Expertin, ich habe erst das zweite Jahr Kuchen gebacken, nach diesem Rezept, dem ersten))) jetzt werden die Mädchen kommen, sie werden es dir wahrscheinlich genauer sagen, aber ich denke, wenn sie vollständig gefallen ist, lohnt es sich, ihr Zeit zu geben, wieder aufzustehen und dann den Teig zu kneten ... Mädchen, korrigiere mich, wenn das so ist.

Hallo, alle miteinander! Ich mache mit. Gestern habe ich den Teig gelegt, jetzt werde ich überprüfen, wie es ihr geht.

Die Dichte des Teigs hängt stark vom Mehl ab.

Ja, ich verstehe das, aber ich sollte die restlichen 500 Gramm in den Teig geben oder die Gramm um 50-70 reduzieren?
und die Hefe fügte auch 50 Gramm hinzu, in Erinnerung an die letzten Jahre ..... sie sind thermonuklear.

Die Dichte des Teigs hängt stark vom Mehl ab.

Vollkommen einverstanden!

In Europa, Kanada und den USA ist Mehl viel trockener und stärker als bei uns.

Dieses Mehl erfordert eine Flüssigkeitseinstellung. Manchmal muss man bis zu 30% mehr Flüssigkeit als unser Mehl hinzufügen.

Makfa ist übrigens auch Trockenmehl.

Daher hängt die Konsistenz des Teigs vom Mehl ab.

Bleib beim Foto!

In jedem Fall werden Osterkuchen ausfallen.

Die Hauptsache ist, dass der endgültige Teig nicht zu fest und gehämmert ist.