Kulich mit Myasoedovskaya im Ofen (Meisterklasse)

Dieses Jahr backe ich zum ersten Mal mit Ihnen selbst Kuchen! Sie haben immer - rein aus Tradition, obwohl sie geschmacklos sind - im Laden gekauft ... aber jetzt werde ich es selbst mit Hilfe des Forums erledigen! Ich habe eine Pfanne aus einem Airfryer (12 Liter) für Teig angepasst. Nun, ich habe keinen anderen Behälter mit mehr als 5 Litern !!!
In 1,5 Stunden schon auf dem Boden der Pfanne, auf dem Küchentisch! (zu Hause bei 25 Grad) Jetzt denke ich - wie sollte ich schlafen oder ihn beobachten?



Während ich schrieb und das Bild einstellte, stieg es immer noch an

Ich melde mich.
Ich lege den Teig irgendwo um 12 Uhr abends (von Mittwoch bis Donnerstag). Es gab fast keine Probleme, die Jungfische litten unter dem Eigelb, aber das ist Müll.
Ich stand um 4 auf, der Teig stieg 1,5-2 mal nicht mehr.
Dann stand ich um 7 Uhr am selben Ort auf. um 9, na ja, ein bisschen mehr Rose. Ich habe ein Rezept für 1 kg Mehl gemacht. Ich habe es in einen 9-l-Topf gegeben. Der Teig stieg nicht einmal um die Hälfte. (Die Ränder der Pfanne waren alle trocken, daher ist es keine Option, dass ich ausrutschte, als es auf dem Höhepunkt war.)
Ich lege trockenes Nordic auf Hefe, auf die ich immer Teig und Brot lege
Um 9 Uhr goss ich Mehl ein und teilte den Teig in 2 Teile. Zum Kneten in HP (Panasonic) im Knödelmodus (jeweils 20 Minuten), nachdem der Teig wie auf dem Bild von Iziuminka geknetet wurde. Nach 1,5 Stunden im Ofen unter einer Glühbirne stieg der Teig mehr als zweimal auf. und herausnehmen, gemischt mit Rosinen und kandierten Früchten, die zuvor abends in Rum eingeweicht waren. (Zu Weihnachten habe ich einen Dandy Cupcake zubereitet und getrocknete Früchte 7 Tage lang irgendwo in Rum eingeweicht - es war einfach super !!!) Ein wenig in Mehl gerollt und in den Teig geknetet und in Papierform gelegt, 1,5 Stunden unter der Lampe in den Ofen gestellt, fast keinen Teig Rose ((((((())), aber beim Backen stieg es fast so, wie es sollte. Ein solches Lob von ihm zu verdienen, bedeutet wirklich lecker. Er sagte, er verschenke keinen Alkohol, aber der Geschmack ist nur das höchste Lob für mich.
Ich habe auch fast alle Lider geplatzt, warum? war es trotzdem notwendig, länger zum prüfen zu gehen?

und das ist ein Foto vom Telefon

Es stellte sich heraus, meine Osterkuchen, es stellte sich heraus !!! Zum ersten Mal die Hölle!
Mit Trockenhefe mit 500 g Mehl kneten. Nach 1,5 Stunden stieg der Teig aus dem Eimer. Den zweiten Teil Mehl und sl hinzufügen. Öl inkl. das "Knet" -Programm. Nach 1,5 Stunden wurde es in Formen ausgelegt und für weitere 1,5 Stunden zum Proofing im Ofen eingestellt.
Der Nachweis war schlecht, aber wenn inkl. Die Osterkuchen begannen sehr aktiv zu steigen. Sie waren schnell gebacken und so sanft, na ja, sehr sanft !!!
Immer noch heiß, ich werde morgen früh dekorieren.

[sedw]

sedw, sag mir, pliz, welche Art von Zuckerguss hast du auf deinen Osterkuchen, so glatt und weiß? wie hast du es gemacht?

Aprelevna, annnushka27Mädchen, ich hoffe, es ist nicht zu spät, Joy das Sahnehäubchen abzunehmen
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=124221.0

[Aprelevna, annnushka27]

Aprelevna, annnushka27Mädchen, ich hoffe, es ist nicht zu spät, Joy das Sahnehäubchen abzunehmen
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Alla, Ich erinnere mich nicht an welches Thema, ich bin heute schon verwirrt, schrieb Elena Bo über die Glasur - heiße Milch und Puderzucker.

[Aprelevna, annnushka27]

Aprelevna, annnushka27Mädchen, ich hoffe, es ist nicht zu spät, Joy das Sahnehäubchen abzunehmen
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Danke, es ist noch nicht zu spät!

Alla, Ich erinnere mich nicht an welches Thema, ich bin heute schon verwirrt, schrieb Elena Bo über die Glasur - heiße Milch und Puderzucker.

In diesem Thread die Antwort 875, S. 44.

https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=44565.0
Mädchen hier ist das i-Tüpfelchen

Mädchen, konnte nicht widerstehen)))) schneiden und aßen einen kleinen Kuchen 🔗 - der Geschmack von MOM'S Kuchen, Kindheit, Urlaub)))
Ich habe viel über das Sahnehäubchen durchgesehen und geschrieben, einschließlich Elena BO, aber ich habe genau das oben Genannte getan, weil gebackene und Butterkuchen (Elenins) auf Eigelb und es notwendig war anfügen Proteine ​​und auch fasziniert, dass die Glasur beim Schneiden nicht zerbröckelt. Es bröckelte nicht auf dem gegessenen Kuchen)))

Herzlichen Glückwunsch an alle zu glücklichen Kuchen
Und ich weiß nicht, was ich mit der Glasur machen soll, die Proteine ​​bleiben gleich, aber in meiner Familie ist es nicht üblich, Eiprodukte ohne Wärmebehandlung für Lebensmittel zu verwenden

[Ana-stasy]

Ana-stasy Ich mag Proteinglasur auch nicht wirklich.
Ich habe gesehen, dass sie es mit Puddingproteincreme dekoriert haben, ich frage mich, zähle es auch ohne Wärmebehandlung? Sie gießen nur heißen Sirup in die Proteine

[Ana-stasy]

Ana-stasy Ich mag Proteinglasur auch nicht wirklich.
Ich habe gesehen, dass sie es mit Puddingproteincreme dekoriert haben, ich frage mich, zähle es auch ohne Wärmebehandlung? Sie gießen nur heißen Sirup in die Proteine

Ich denke das ohne. Ich bin nicht schädlich, es ist einfach schwierig für mich (mit einer fast medizinischen Ausbildung), ohne spezifische Behandlung zu verwenden, nicht für mich selbst, ich mache mir Sorgen um meine Kinder und meinen Ehemann

[Ana-stasy,]

Herzlichen Glückwunsch an alle zu glücklichen Osterkuchen
Und ich weiß nicht, was ich mit der Glasur machen soll, die Proteine ​​bleiben gleich, aber in meiner Familie ist es nicht üblich, Eiprodukte ohne Wärmebehandlung für Lebensmittel zu verwenden

Ana-stasy, Dann achten Sie auf Lenins Glasur - sie hat eine ganze Auswahl davon https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...ic=3502.0,
Ich habe sie für mich herausgegriffen, aber bisher habe ich mich für Proteinglasur entschieden.
Alle mit guten Osterkuchen !!!!

Und ich esse kein Top, wenn ich es mit Protein nicht mag. Ich denke das gleiche .. was ist, wenn Sie Schokolade schmelzen?

Ich denke das ohne. Ich bin nicht schädlich, es ist einfach schwierig für mich (mit einer fast medizinischen Ausbildung), ohne spezifische Behandlung zu verwenden, nicht für mich selbst, ich mache mir Sorgen um meine Kinder und meinen Ehemann

Dort spielt Zitronensaft die Rolle der spezifischen Verarbeitung.

Dort spielt Zitronensaft die Rolle der spezifischen Verarbeitung.

Ich habe etwas verpasst, anscheinend danke, ich werde wieder schauen

[Ana-stasy,]

Ana-stasy, Dann achten Sie auf Lenins Glasur - sie hat eine ganze Auswahl davon https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...ic=3502.0,
Ich habe sie für mich herausgegriffen, aber bisher habe ich mich für Proteinglasur entschieden.
Alle mit guten Osterkuchen !!!!

Ich habe schon mit Lenin verschmiert, aber anscheinend habe ich die falsche Konsistenz gemischt, es stellte sich ein wenig blass heraus und die Zitrone endete, jetzt morgen alles

Schokolade weich machen, nur gute Schokolade, und gut mit einem kleinen Stück Butter mischen.

Und ich esse kein Top, wenn ich es mit Protein nicht mag. Ich denke das gleiche .. was ist, wenn Sie Schokolade schmelzen?

Als eine Option
Ich habe den gekauften für den letzten von Doktor Atker mit Marzipan verlassen, ich erinnere mich, dass es vorher nicht schlecht war.

Mädchen, Liebes, danke, dass du diesen Kuchen gebacken hast))
Dieses Jahr habe ich eine völlige Katastrophe in diesem Jahr ... es ist so kritisch, dass ich erst morgen backen werde ... und dann, wenn es die Zeit erlaubt. Ich habe keine Angst vor Freitag, wie mir gesagt wurde, Gott bestraft nicht für Arbeit und göttliche Taten

Von Jahr zu Jahr habe ich ein anderes Problem - in der Glasur Nun, ich habe meine Hände nicht darauf ...
Was ich nicht ausprobiert habe, aber ich habe nie das bekommen, das ich auf den Fotos und von anderen mag - zähflüssig, an den Rändern des Kuchens entlanggleitend, nicht spröde beim Schneiden und gleichzeitig nicht geschmacklich - nicht roh Was ich morgen tun soll - weiß ich nicht ... Wie man vielleicht auf dem Weg salbt, den ich mir einfallen lassen werde ...

Danke für das Rezept, es riecht sehr lecker!
HILFE !!!))
Ich habe alles in Bezug auf den Teig gemacht und es ist Zeit, ihn in den Ofen zu stellen. Ich habe ihn mit Konvektion und kleinen und mittelgroßen Osterkuchen in Papierdosen. Bitte sagen Sie mir, bei welcher Temperatur und zu welcher Zeit?! Zumindest ungefähr habe ich auf Anraten von Rosinen 30 Minuten lang 180 Grad eingestellt, also sitze ich und denke darüber nach, in welcher Minute es besser ist, dorthin zu schauen. Ich backe nicht so oft, um den Teig zu fühlen

Und meine Osterkuchen fragten, sie sind so zart. Wie gehe ich damit um? Der Teig war genau richtig und die Kuchen sackten einfach ab, nachdem sie aus den Formen genommen worden waren. Aber es ist immer noch lecker!

Etwas in diesem Jahr sind meine Osterkuchen nicht sehr gut. Ich habe alles nach dem Rezept gemacht, alles auf der Waage gemessen. Aber beim Backen "brachen" die Dächer der Kulichiks zusammen, begannen sich zu erheben und brachen irgendwann zusammen. Das Mehl war eindeutig nicht genug. Das Mehl wurde von McFoo genommen.

Ich habe also die gleiche Geschichte. Das erste Mal nahm MacFoo und die Kuppeln platzten

Nach 30 Minuten bei 180 Grad noch feucht, obwohl sie schön gestiegen sind und die Kappen gebräunt sind, wie viel und bei welcher Temperatur sollten Sie aufbewahren, um nicht auszutrocknen ?! Ich habe bereits 20 Seiten mit Antworten enthalten und es gibt keine Antwort auf meine Frage ((Hilfe bitte!

Ich habe es für weitere 20 Minuten auf 150 gesetzt ... eine Überprüfung mit einem langen Stock ergab, dass das Innere trocken war ... Ich hoffe, dass ich nicht alles komplett ruiniert habe, am Morgen werden wir es versuchen)

Das Temperaturproblem ist sehr relevant, denn morgen backen Sie die zweite Charge!

50 Minuten sind eine angemessene Zeit. Schalten Sie den Ofen aus, lassen Sie sie noch 15 Minuten heiß stehen, damit sicher. alles wird gut!

Ich habe keine Angst vor Freitag, wie mir gesagt wurde, Gott bestraft nicht für Arbeit und göttliche Taten

Ich habe Nachbarn, zutiefst religiöse und kirchliche Menschen. Sie sind direkt in alle Angelegenheiten unserer Kirche involviert, und so werden Eier immer am Donnerstag gemalt und Kuchen am Freitag gebacken. Also ist es okay.

Ich denke ohne. Ich bin nicht schädlich, es ist einfach schwierig für mich (mit einer fast medizinischen Ausbildung), ohne spezifische Behandlung zu verwenden, nicht für mich selbst, für meine Kinder und meinen Ehemann.

In diesem Jahr habe ich es mit nassem Baiser bedeckt. Ist diese Option in Ordnung?

Hefe SAF-Neva Lux.

Gestern habe ich aus solcher Hefe Kuchen gebacken - nichts steigt auf. Wir müssen es auf trockenem Land noch einmal machen. Wir haben keine anderen Rohstoffe.

Oh, Mamas! Ich habe die gleiche Hefe! Der Teig schien zu steigen und zu fallen, ich knetete den Teig! Oh was wird sein, was wird sein !!!

[was zu tun ist?.]

Sag mir, Mädchen - ich habe das Opara auf frische Hefe gelegt und in 2,5 Stunden stieg und fiel es um 3 cm (die Ränder der Pfannenwände sind verschmutzt) - was zu tun ist?.

[was zu tun ist?.]

Sag mir, Mädchen - ich habe das Opara auf frische Hefe gelegt, und es stieg in 2,5 Stunden auf und ist bereits um 3 cm gefallen (die Ränder der Seiten der Pfanne sind verschmutzt) - was zu tun ist?.

Ich würde noch ein paar Stunden warten und anfangen zu kneten.

Die Praxis hat seit vielen Jahren gezeigt, dass sich Hefe vor Ostern nur unzureichend verhält.

In meinem Fall gelang es dem Wiener Teig im vorletzten Jahr, aus der Schüssel zu springen, obwohl er nicht an Volumen zunehmen sollte.

Mädchen, also habe ich es geschafft. Beim letzten Proofing gibt es 6 meiner unterschiedlich großen Osterkuchen. Ich habe alles nach dem Rezept gemacht. 1 kg Mehl kneten, Lviv lebende Hefe 60 g. Der Teig wurde um 22.36 Uhr geliefert, die Charge begann um 6.36 Uhr. Während dieser Zeit rannte sie fast weg, stieg dann bis zum Rand auf und wurde bis zur Hälfte der Pfanne weggeblasen. Das Aroma war angenehmer Wein. 30 min mit einem Holzlöffel + 42 min kneten. Hände. Für mich selbst kam ich zu dem Schluss, dass, wenn Sie den Teig heben und einen glänzenden, sauberen Boden sehen, alles fertig ist, um zu prüfen.
Ich habe viel Freude an dem Prozess gehabt, vielen Dank an Zest.

Mädchen, also habe ich es geschafft. Beim letzten Proofing gibt es 6 meiner unterschiedlich großen Osterkuchen. Ich habe alles nach dem Rezept gemacht. 1 kg Mehl kneten, Lviv lebende Hefe 60 g. Der Teig wurde um 22.36 Uhr geliefert, die Charge begann um 6.36 Uhr. Während dieser Zeit rannte sie fast weg, stieg dann bis zum Rand auf und wurde bis zur Hälfte der Pfanne weggeblasen. Das Aroma war angenehmer Wein. 30 min mit einem Holzlöffel + 42 min kneten. Hände. Für mich selbst kam ich zu dem Schluss, dass, wenn Sie den Teig heben und einen glänzenden, sauberen Boden sehen, alles fertig ist, um zu prüfen.
Ich habe viel Freude an dem Prozess gehabt, vielen Dank an Zest.

Nun, alles ist so wie geschrieben, dein Herz freut sich))

Das Berühren und Kommunizieren mit einem lebenden Teig ist immer ein Vergnügen))

Zest, danke für die Antwort!
Schau, ich ziehe es um 800 Uhr morgens an, jetzt 11-30

Ich probiere dieses Rezept an: Ich möchte wirklich versuchen, es zu backen, aber ich arbeite und ruhe mich nur am Sonntag aus
Ich denke: Wenn Sie den Teig über Nacht legen und am Morgen alles kneten, dann nach 9 Stunden ohne Aufsicht - wird der Teig wahrscheinlich oxydieren?

Wenn die Kuppel beim Backen herunterfiel, was ist die wahrscheinliche Ursache?

Zest, danke für die Antwort!
Schau, ich ziehe es um 800 Uhr morgens an, jetzt 11-30

Warten Sie eine weitere Stunde und beginnen Sie dann mit dem Mischen.

Ich probiere dieses Rezept an: Ich möchte wirklich versuchen, es zu backen, aber ich arbeite und ruhe mich nur am Sonntag aus
Ich denke: Wenn Sie den Teig über Nacht legen und am Morgen alles kneten, dann nach 9 Stunden ohne Aufsicht - wird der Teig wahrscheinlich oxydieren?

Alles wird gut)) Gib einfach weniger Nerven aus, um zum Teig zu rennen und sein Verhalten zu beobachten))

Wenn die Kuppel beim Backen herunterfiel, was ist die wahrscheinliche Ursache?

Es gibt zwei Gründe - thermonukleare Hefe oder zu feuchtes Mehl - der Teig ist dementsprechend auch für den Ofen zu feucht.

Alles wird gut)) Gib einfach weniger Nerven aus, um zum Teig zu rennen und sein Verhalten zu beobachten))

Soweit ich weiß, möchte die Person morgens den Teig kneten und zur Arbeit gehen. Ich kann mir nicht vorstellen, was in 9 Stunden mit dem Test passieren wird. Es sei denn, er kann es in den Kühlschrank stellen ... Mein Teig ist in maximal 2 Stunden fertig.

oder Mehl ist zu nass - der Teig ist dementsprechend auch für den Ofen zu nass.

Wenn ich es dann wiederholen möchte, mehr Mehl hinzufügen oder trocknen?

Ich möchte auch einige dokumentarische Beweise für meine Worte zeigen:
Teigmenge

sauberer, glänzender Boden nach 1h 12m Handkneten

letzte Minuten des Proofings (1h10m)

und in der Tat die Helden des Tages, aber ohne Make-up (mit Dampf bei einer Temperatur von 175 - 35 Minuten gebacken)

Ich hatte wirklich ein Auge auf dieses Rezept, aber ich las, wie alle wie ein Huhn und ein Ei damit herumstürmten, dann wurde ich nachdenklich ...
Ich schaue, ihr habt alle ein Foto und vor allem möchte ich es machen
Ich bin mit dem Umfang des Tests zufrieden - so habe ich immer nach meinem eigenen Verständnis gekocht. Und jetzt möchte ich es "nach wissenschaftlichen Erkenntnissen" machen.

Ich möchte auch einige dokumentarische Beweise für meine Worte zeigen:

Nun, das ist UNSER Mann
Sagte, tat, zeigte !!! CLEVER!

Der Teig reagiert sehr auf liebevolle Hände))

Und Make-up ist bereits eine Verkleidung von Mängeln

oder zu nasses Mehl

aber Sie können genauer darüber sprechen

Ich hatte wirklich ein Auge auf dieses Rezept, aber ich las, wie alle wie ein Huhn und ein Ei damit herumstürmten, dann wurde ich nachdenklich ...
Ich schaue, ihr habt alle ein Foto und vor allem möchte ich es machen
Ich bin mit dem Umfang des Tests zufrieden - so habe ich immer nach meinem eigenen Verständnis gekocht. Und jetzt möchte ich es "nach wissenschaftlichen Erkenntnissen" machen.

Wo haben Sie das "Wissenschaftliche" dort gesehen? Alles aus einer Laune heraus, alles nach deinem Geschmack))

Jetzt wurde mir klar, dass dieser Kuchen im Voraus hergestellt werden sollte, nicht vor den Feiertagen, wenn es keine "Brunft" gibt. Schauen Sie sich die Konsistenz des Teigs an, machen Sie sich mit der Hefe vertraut und wählen Sie den Backmodus für Ihren Ofen. Und dann mach es ruhig))

Ich hatte wirklich ein Auge auf dieses Rezept, aber ich las, wie alle wie ein Huhn und ein Ei mit ihm herumstürmten, dann wurde ich nachdenklich ...

Es ist gar nicht so schlecht. In diesem Jahr knetete ich mit meinen Händen und dieses Jahr teilte ich es in zwei Teile, nachdem ich das restliche Mehl hinzugefügt und in eine Brotbackmaschine gegeben hatte. Ich möchte eines sagen: Dieser Kuchen ist es wert, daran herumgebastelt zu werden. Obwohl Sie nicht wirklich herumspielen müssen. Alles wird von selbst gemacht: Der Teig reift, der Teig wird geknetet, aufgetaut und gebacken. Ich stimme für den fleischfressenden.

aber Sie können genauer darüber sprechen

Je trockener das Mehl ist, je mehr es Flüssigkeit aufnimmt, desto feuchter wird es, desto flüssiger wird der Teig mit der gleichen Menge Flüssigkeit.

Es stellt sich also heraus, dass mit demselben Rezept, aber unterschiedlichen Produkten das Endergebnis für jeden unterschiedlich ist. Hier müssen Sie sich nicht auf die genaue Messung in Gramm konzentrieren, sondern auf die Konsistenz - jemand muss Flüssigkeit hinzufügen, jemand - Mehl.

[@lexx]

@lexxSie haben schöne Osterkuchen. Und ich habe eine Frage an Sie - Sie kleiden nicht alle diese "Formen" mit Papier aus? Wenn nicht, wie schmieren Sie dann und wie kommen die Pasches später aus ihnen heraus? Es ist nur so, dass sich gestern herausgestellt hat, dass meine Seiten leicht und sehr zart und dünn sind. Ich habe sie herausgenommen und sie sind durchgesackt. Ich denke, vielleicht lege ich die Wände vergebens aus?

Es ist gar nicht so schlecht. In diesem Jahr knetete ich mit meinen Händen und dieses Jahr teilte ich es in zwei Teile, nachdem ich das restliche Mehl hinzugefügt und in eine Brotbackmaschine gegeben hatte. Ich möchte eines sagen: Dieser Kuchen ist es wert, daran herumgebastelt zu werden. Obwohl Sie nicht wirklich herumspielen müssen. Alles wird von selbst gemacht: Der Teig reift, der Teig wird geknetet, aufgetaut und gebacken. Ich stimme für den fleischfressenden.

Ich habe keine Angst zu basteln, es ist mir eine Freude, etwas zu backen. Ich fürchte, während ich bei der Arbeit bin - der Teig wird enden. Aber in unserer Wohnung ist es nicht heiß. Bring ihn auf den Balkon, während ich bei der Arbeit bin

[@lexx]

@lexxSie haben schöne Osterkuchen. Und ich habe eine Frage an Sie - Sie kleiden nicht alle diese "Formen" mit Papier aus? Wenn nicht, wie schmieren Sie dann und wie kommen die Pasches später aus ihnen heraus? Es ist nur so, dass sich gestern herausgestellt hat, dass meine Seiten leicht und sehr zart und dünn sind. Ich habe sie herausgenommen und sie sind durchgesackt. Ich denke, vielleicht lege ich die Wände vergebens aus?

Ja, ich habe gesehen, dass die Wände in den Formularen nicht mit Papier belegt waren))

Dieses Jahr habe ich keine Einweg-Papierformulare gekauft, die "Kröte" hat sie zerquetscht - 5 UAH. für 1 kg Kuchen. Ich würde die Kuchen besser noch fertig machen.

Und ich bedecke meine Metallformen für Kuchen einfach mit Backpapier und das war's, ich fette nichts ein. Sie kommen großartig heraus. Aber das Papier muss gut sein - Freken Bock oder Pakmak.